具體描述
編輯推薦
在愛麗捨異彩紛呈的菜單中，在歐洲文化和國際政治的脈絡中，講述法國美食，探索美酒佳肴背後的故事
內容簡介
《菜單中的秘密：愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！
作者簡介
西川惠：1947年生於 日本長崎，畢業於東京外語學院。1971年進入日本每日新聞社，派駐德黑蘭、巴黎、羅馬，任特派記者。
目錄
前言
光看菜單，就讓人甘拜下風
第一章
兩位美國總統
第二章
愛麗捨宮的饗宴
第三章
儀典長的憂鬱
第四章
執行長與四樣菜單
第五章
廚房探訪
第六章
五十年後的拔栓
第七章
國宴上的雅賊
第八章
熱情與實用主義
第九章
昭和天皇與香頌
第十章
日本首相的菜單
第十一章
環遊世界的廚師
第十二章
啤酒乾杯
精彩書摘
光看菜單，就讓人甘拜下風
不留心的人，看到的也許不過是一張紙，紙上將宴會裏提供的餐點、酒一項一項乾燥無味地列齣來而已。若是仔細推敲，這張呈現在每位客人眼前沒幾行字的菜單，實際上交織著各式各樣的信息。依照十八、十九世紀法國美食傢布裏亞·薩瓦朗的說法，“餐桌上，看得到政治的精髓”，這句話足以說明一切。
主人邀請來的客人關係親不親密、重不重要，理所當然地會反映在菜單裏。同時，客人的政治地位、所屬社會階層，以至於貴賤等級，都必須在菜單決定之前就調查清楚。此外，不同的宴會性質如餞行會、迎賓會等，菜單所錶現齣來的氣氛也會不同。搞不好，有什麼不能當麵講的話或秘密指令，都能通過餐點來傳達!
前菜、主菜、甜點，搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單，看著看著，似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人，那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。
拿法國一流的餐廳與貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較的話，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。當然，光看一道菜或許不覺得有什麼，但是當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思?因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也正是愛麗捨宮餐桌的真髓。
1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來，美食不僅僅是美食而已，實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏，以社會學的觀點敘述：法國大革命之後，中産階級登上權力的寶座，他們被舊體製時期的欲望給擄獲，開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來，既是威望與卓越的象徵，又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具，同時也代錶瞭成功與幸福。
中産階級從貴族手中奪取瞭美食文化，添油加醋一番，形成中産階級餐宴（Cuisine Bourgeoisie），這也是今日法國餐宴的起源。愛麗捨宮的餐桌上分得齣高下，看得齣等級，就是因為完全繼承瞭傳統。美食不再是單純的美食，它還披著復雜的政治外衣。
在各式各樣的外交場閤中，放上餐點和醇酒，政治的姿態就顯露無遺。餐桌，是一個香味四溢又可窺盡政治秘密的地方。
……
前言/序言
用戶評價
《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名，讓我聯想到瞭很多與“菜單”相關的藝術和創意。我設想，這本書可能會探討菜單的設計美學，以及它在視覺傳達中的作用。一張精心設計的菜單，本身就是一件藝術品，它能夠通過字體、顔色、圖片、排版等元素，來烘托餐廳的氛圍，傳達菜品的特色，甚至引發食客的食欲。我期待書中能分享一些優秀的菜單設計案例，分析它們的設計理念和成功之處。同時，“秘密”這個詞也可能指嚮一些更深層次的創意，比如，有沒有一些菜單的設計，本身就蘊含著某種敘事，或者能夠和顧客産生互動？比如說，有些菜單可能像一本小故事書，裏麵講述瞭菜品的來源，或者主廚的創作靈感。還有些菜單，可能會巧妙地運用一些圖形或符號，來傳遞信息，讓點餐過程變得更有趣。如果這本書能讓我看到菜單在創意錶達上的無限可能，並從中獲得一些視覺和設計的靈感，那將是非常棒的閱讀體驗。
評分我之所以被《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名吸引，是因為我對“秘密”這個詞本身就充滿好奇心，而“菜單”又是我日常生活中接觸最多的事物之一。我腦海中浮現的“秘密”，可能和食材的來源有關。比如，書裏會不會講述一些稀有食材的神秘産地，或者一些供應商不為人知的“獨傢秘方”？又或者是關於烹飪過程中的一些“獨門絕技”，那些讓一道菜與眾不同的關鍵步驟，是廚師們藏在心底的寶貴財富？我特彆好奇，有些我們耳熟能詳的經典菜肴，是否有著我們不知道的“前身”或者“改良史”，而這些故事，都隱藏在菜單的字裏行間。再者，我猜想，“秘密”也可能指的是一些文化上的隱喻，比如，某些菜肴的命名，是否蘊含著某種地方的傳說、習俗，甚至是禁忌？如果這本書能夠將這些看似分散的“秘密”串聯起來，為我揭示一張張菜單背後所蘊藏的豐富信息，讓我對美食的理解超越瞭味蕾的感受，上升到一種更深層次的文化體驗，那將是一次非常滿足的閱讀。
評分我個人對《新知文庫45：菜單中的秘密》的期待，更多地集中在“秘密”這兩個字上，我猜想，這本書或許會揭示一些關於菜單背後不為人知的“貓膩”或者“巧思”。比如，餐廳是如何通過菜單來“操縱”顧客的消費心理的？我一直覺得，菜單的排版、菜品的順序、價格的標示方式，都可能對我們的點餐決策産生微妙的影響。書中會不會分析這些“菜單心理學”的原理？比如說，為什麼有些菜品會放在菜單的黃金位置，又為什麼有些菜品的價格會刻意設計成某個數字？我甚至想象，它可能會講到一些餐廳為瞭推廣特色菜，而設計的一些“菜單陷阱”，或者一些通過菜單來管理成本、提升利潤的小技巧。當然，我希望這些“秘密”不是負麵的，而更多的是一種行業內的“智慧”和“技巧”。作為消費者，瞭解這些，也能讓我們更清醒地做齣自己的選擇，不至於被輕易地“套路”。如果這本書能讓我對菜單有一個全新的認識，知道在點餐時應該注意些什麼，甚至能從中獲得一些“反套路”的技巧，那絕對是一本非常有價值的書。
評分我對《新知文庫45：菜單中的秘密》這個標題的解讀，更多地是從文化和曆史的角度齣發。畢竟，菜單的演變史本身就是一部社會生活史的縮影。想想看，從早期的簡陋列錶，到如今圖文並茂、設計精美的菜單，這其中蘊含瞭多少社會經濟、生活方式、甚至是審美情趣的變化？我特彆想知道，書中是否會追溯菜單作為一種獨立齣版物的曆史，它是如何從一種單純的實用工具，演變成一種能夠反映時代風貌的載體？比如，在某個曆史時期，菜單上會特彆強調哪些食材，這是否反映瞭當時的物産和人們的飲食習慣？又或者，某些菜肴的命名方式，是否體現瞭當時的語言風格和社會階層？我甚至設想，這本書可能會探討菜單在不同文化背景下的差異，比如中餐菜單的博大精深，西餐菜單的嚴謹分類，以及亞洲其他地區獨特的菜單文化。如果它能結閤一些具體的曆史案例，比如某個著名餐廳的菜單變遷，或者某個特定時代流行的菜肴，那就更有意思瞭。我希望這本書能讓我看到，一張小小的菜單，其實承載著豐富而鮮活的社會信息，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們是誰”和“我們如何生活”。
評分這本《新知文庫45：菜單中的秘密》的書名實在太吸引人瞭，點開瞭封麵，腦子裏就開始勾勒各種美食的畫麵，想象著菜單背後隱藏著怎樣的故事。我一直覺得，每一份菜單都不僅僅是一份點菜的列錶，它承載著餐廳的靈魂，是主廚的創意、食材的精選、地域風情的濃縮，甚至是某個時代的曆史印記。所以，當看到“菜單中的秘密”這個標題時，我立刻聯想到那些隱藏在菜名背後的趣聞軼事，比如某道菜是如何因某個曆史人物或某個特殊事件而誕生的，或者某個食材的獨特産地和采摘方式，再或者是什麼地方的特色小吃是如何一步步走上大雅之堂的。我尤其好奇，這本書會不會揭示一些我們日常點餐時，可能從未留意過的“潛規則”，比如菜單設計的心理學，如何通過布局和定價來引導消費者的選擇，又或者是一些看似普通的菜品，其實背後有著不為人知的“高科技”烹飪技巧。作為一名對美食充滿好奇的普通食客，我期待這本書能打開我全新的視野，讓我每一次翻開菜單，都能感受到一種探索的樂趣，而不僅僅是機械地做齣選擇。希望它能讓我成為一個更懂“吃”的人，不僅僅是舌尖上的享受，更是對背後文化和故事的品味。
評分愛麗捨宮
評分第六章
評分中使用瞭一種通俗易懂的語言方式，簡明地講述報告所包括的基本資料，講述這些資料中包含的相 關信息，以及發掘者的一些聯想、思考等。還隨文配上非常直觀的圖片。這使得我們一下子在原先被 包圍得冷冰冰高不可窺的考古報告外，非常便捷地尋到一些真切的窗口，輕鬆地就瞭解到報告的基本 內容，並能建立起一些繼續深入的路徑，進而找到所需要的詳細資料。於是，考古報告變得不再讓人 感到生疏隔膜，完全改變瞭過去那付使人愛之不得又恨之不願的麵孔，極大方便瞭考古專業之外的其 他學科研究者和普通讀者。我們常常聽到社會各方麵呼籲建立“人文關懷”，視之為現代文明的一種進 步。其實從一定角度說，學術研究也存在這樣需要。可樂報告“發掘者說”章的開設，何嘗不是一個 特彆專業性的學科給予社會各界讀者的“人文關懷”呢？ 社會科學的發展，社會文明的進步，已使越來越多的人關注考古工作的開展及其成果，社會科學 以及自然科學的不同學科也越來越需要在自身的研究中吸取和使用考古科學的成果。同時也越來越願 意加入到考古學的工作和研究中去，豐富和加深考古學的研究。但是考古報告編寫傳統的定式體例， 極大阻礙瞭人們直接閱讀考古報告，除瞭考古學者外，人們，包括從事曆史學、民族學研究的學者， 幾乎已經不願、或畏難直接閱讀考古報告。結果人們獲取的考古資料往往是幾經轉手演繹過的二手資 料，而這種演繹多數缺乏科學性和嚴謹性，甚至是來自再次性的文學化創作。應當說，這不僅不利於 社會文明整體化進步，也大大有損於考古學科的深入發展。 可樂報告編撰者以一種高度的社會責任心反省自己過去在這方麵的忽略。梁太鶴先生在“後記二” 中特彆提齣： “考古報告是考古人將揭示和認識的古代遺存公之於世的直接形式，也是社會公眾真實 瞭解考古成果最希望閱讀的主要資料。但如果考古報告始終隻能成為考古業內人士纔能讀懂的‘內部 資料’時，考古是不能說已切實履行到自身的社會職責的。直言之，考古人從開始已經不經意忽略瞭。 社會公眾應享有的那一份權利。這份權利本該還給公眾！”正是基於這樣的社會責任心，可樂報告編撰 者在嚴格遵循考古學科學術規範的前提下，用“發掘者說”章的方式，開創瞭考古報告編寫的一次革 新。盡管編撰者一再聲稱隻是一種不大的嘗試，還有很多不足，但我們依然要大聲為他們的做法擊節 叫好！從形式上看，這確乎是一次不大的革新。但從觀念上說，這卻是一次不小的衝擊。它態度鮮明 地嚮整個學科提齣一個不容再忽視的關鍵問題，即如何纔能更全麵履行自己的社會職責？我們擊節， 正是要為這種學術研究中高風格的社會責任心和人文關懷叫好！ 由於樹立瞭明確的社會責任心，可樂報告的編寫顯得格外詳備、細心。比如在對齣土遺物的介紹 中，不僅詳細介紹瞭遺物的分類和外形特徵，還特彆注意到對遺物的工藝技術的分析介紹。這在很多 考古報告中是被忽略或不夠重視的。實際上，考古研究中除瞭一般的類型學研究、社會曆史研究之外， 對遺物遺跡後邊所包含的人類行為學的研究也是不應忽略的重要內容。如果報告缺乏對遺物工藝技術 的分析介紹，將會使行為學的研究非常難以開展。此外，可樂報告對遺物的介紹還特彆重視其中所包 含的文化現象，每一類文物都開設有專章對相關文化現象加以介紹。這當然首先得通過研究者自己對 遺物的深入觀察和多角度研究之後，纔可能發現問題、提齣問題或作齣結論。比起單純報道遺物形態， 這樣肯定為讀者提供瞭大為豐富的文物信息。可樂報告在資料的編排、組織、查詢方麵作瞭很好的處 理，使讀者查找起來甚為方便。使用考古報告時難以查找一些具體資料是我們常遇到的遺憾，比如有 的遺物需瞭解該類型在整個遺址的分布情況，或需瞭解一件在某單位中具體的存放方式，卻往往會完 全無從查找，或者讓你十分費力地從數十、數百個墓葬的統計總錶中慢慢去挑選計算。而可樂報告在 分類介紹遺物時，不光舉例介紹一件標本，還交待瞭該類彆的所有件數及編號，這使查找時無需再到 總錶費力地去逐件尋找。而且報告除瞭對遺物的綜閤性分析介紹外，還另外列舉齣每一個墓葬單位的 ?9?9 ２１５?9?9 萬方數據 ２００８年第５期 ２００８年１０月版 全部信息和圖樣。這可以做到對任何一件遺物都能清楚查到相關的具體信息。此外，在墓葬登記總錶 之後，報告還專門公布瞭所有齣土器物的分類統計。這是一般考古報告所缺乏的內容，但卻是讓讀者 從橫嚮和縱嚮路徑都可以方便去查到有關遺物資料十分有用的一種組成。可以看齣，編撰者在構築資 料查核係統方麵，下瞭很大功夫，做瞭深入思考。 貴州夜郎曆史研究在各學科的共同努力下，已經取得很大進展。隨著社會經濟快速進步以及各級 領導的重視，日益形成一個眾所關注的熱門課題。在這樣形勢下，急於求成的浮躁學風難免會侵淫其 中，這對學術研究十分不利，還會造成對社會公眾的誤導。
評分內容不錯質量有保證 喜歡看書
評分《菜單中的秘密：愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的頂級菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！
評分書的作者是日本人，所以一些名詞雖然翻譯成瞭中文，但仍保留瞭日文習慣的特色。
評分愛麗捨宮
評分在世界上
評分如題。順便把剩下的字數撐完。
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