具體描述
編輯推薦
在愛麗捨異彩紛呈的菜單中，在歐洲文化和國際政治的脈絡中，講述法國美食，探索美酒佳肴背後的故事
內容簡介
《菜單中的秘密：愛麗捨宮的饗宴》這是一部美食的政治學，主旨在挖掘獨特的外交美食精髓。在這部書中，除可以看到許多令人食指大動的法國美酒佳肴、國宴級的菜單，此外，對於法國的美食文化、歐洲曆史與國際政治皆多所著墨。作者西川惠以采訪法國總統官邸多年的觀察與經驗，除瞭詳述法國美食外交的精髓，對愛麗捨宮的曆史與內部亦有深入的介紹。本書由美酒佳肴，帶領讀者從不同的角度去瞭解法國文化，同時也帶給讀者一場豐盛的美食饗宴！
作者簡介
西川惠：1947年生於 日本長崎，畢業於東京外語學院。1971年進入日本每日新聞社，派駐德黑蘭、巴黎、羅馬，任特派記者。
目錄
前言
光看菜單，就讓人甘拜下風
第一章
兩位美國總統
第二章
愛麗捨宮的饗宴
第三章
儀典長的憂鬱
第四章
執行長與四樣菜單
第五章
廚房探訪
第六章
五十年後的拔栓
第七章
國宴上的雅賊
第八章
熱情與實用主義
第九章
昭和天皇與香頌
第十章
日本首相的菜單
第十一章
環遊世界的廚師
第十二章
啤酒乾杯
精彩書摘
光看菜單，就讓人甘拜下風
不留心的人，看到的也許不過是一張紙，紙上將宴會裏提供的餐點、酒一項一項乾燥無味地列齣來而已。若是仔細推敲，這張呈現在每位客人眼前沒幾行字的菜單，實際上交織著各式各樣的信息。依照十八、十九世紀法國美食傢布裏亞·薩瓦朗的說法，“餐桌上，看得到政治的精髓”，這句話足以說明一切。
主人邀請來的客人關係親不親密、重不重要，理所當然地會反映在菜單裏。同時，客人的政治地位、所屬社會階層，以至於貴賤等級，都必須在菜單決定之前就調查清楚。此外，不同的宴會性質如餞行會、迎賓會等，菜單所錶現齣來的氣氛也會不同。搞不好，有什麼不能當麵講的話或秘密指令，都能通過餐點來傳達!
前菜、主菜、甜點，搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單，看著看著，似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人，那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。
拿法國一流的餐廳與貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較的話，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。當然，光看一道菜或許不覺得有什麼，但是當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思?因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也正是愛麗捨宮餐桌的真髓。
1988年因艾滋病去世的法國社會學者讓·保羅·阿隆就曾經明確地指齣來，美食不僅僅是美食而已，實際上它還包含瞭政治意圖。阿隆在他所寫的《十九世紀的饕客》一書裏，以社會學的觀點敘述：法國大革命之後，中産階級登上權力的寶座，他們被舊體製時期的欲望給擄獲，開始追逐奢侈和享樂。……美食的含義於是拓展開來，既是威望與卓越的象徵，又是一種徵服的誇示、展現權勢的道具，同時也代錶瞭成功與幸福。
中産階級從貴族手中奪取瞭美食文化，添油加醋一番，形成中産階級餐宴（Cuisine Bourgeoisie），這也是今日法國餐宴的起源。愛麗捨宮的餐桌上分得齣高下，看得齣等級，就是因為完全繼承瞭傳統。美食不再是單純的美食，它還披著復雜的政治外衣。
在各式各樣的外交場閤中，放上餐點和醇酒，政治的姿態就顯露無遺。餐桌，是一個香味四溢又可窺盡政治秘密的地方。
……
前言/序言
用戶評價
我個人對《新知文庫45：菜單中的秘密》的期待，更多地集中在“秘密”這兩個字上，我猜想，這本書或許會揭示一些關於菜單背後不為人知的“貓膩”或者“巧思”。比如，餐廳是如何通過菜單來“操縱”顧客的消費心理的？我一直覺得，菜單的排版、菜品的順序、價格的標示方式，都可能對我們的點餐決策産生微妙的影響。書中會不會分析這些“菜單心理學”的原理？比如說，為什麼有些菜品會放在菜單的黃金位置，又為什麼有些菜品的價格會刻意設計成某個數字？我甚至想象，它可能會講到一些餐廳為瞭推廣特色菜，而設計的一些“菜單陷阱”，或者一些通過菜單來管理成本、提升利潤的小技巧。當然，我希望這些“秘密”不是負麵的，而更多的是一種行業內的“智慧”和“技巧”。作為消費者，瞭解這些，也能讓我們更清醒地做齣自己的選擇，不至於被輕易地“套路”。如果這本書能讓我對菜單有一個全新的認識，知道在點餐時應該注意些什麼，甚至能從中獲得一些“反套路”的技巧，那絕對是一本非常有價值的書。
評分我之所以被《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名吸引，是因為我對“秘密”這個詞本身就充滿好奇心，而“菜單”又是我日常生活中接觸最多的事物之一。我腦海中浮現的“秘密”，可能和食材的來源有關。比如，書裏會不會講述一些稀有食材的神秘産地，或者一些供應商不為人知的“獨傢秘方”？又或者是關於烹飪過程中的一些“獨門絕技”，那些讓一道菜與眾不同的關鍵步驟，是廚師們藏在心底的寶貴財富？我特彆好奇，有些我們耳熟能詳的經典菜肴，是否有著我們不知道的“前身”或者“改良史”，而這些故事，都隱藏在菜單的字裏行間。再者，我猜想，“秘密”也可能指的是一些文化上的隱喻，比如，某些菜肴的命名，是否蘊含著某種地方的傳說、習俗，甚至是禁忌？如果這本書能夠將這些看似分散的“秘密”串聯起來，為我揭示一張張菜單背後所蘊藏的豐富信息，讓我對美食的理解超越瞭味蕾的感受，上升到一種更深層次的文化體驗，那將是一次非常滿足的閱讀。
評分我對《新知文庫45：菜單中的秘密》這個標題的解讀，更多地是從文化和曆史的角度齣發。畢竟，菜單的演變史本身就是一部社會生活史的縮影。想想看，從早期的簡陋列錶，到如今圖文並茂、設計精美的菜單，這其中蘊含瞭多少社會經濟、生活方式、甚至是審美情趣的變化？我特彆想知道，書中是否會追溯菜單作為一種獨立齣版物的曆史，它是如何從一種單純的實用工具，演變成一種能夠反映時代風貌的載體？比如，在某個曆史時期，菜單上會特彆強調哪些食材，這是否反映瞭當時的物産和人們的飲食習慣？又或者，某些菜肴的命名方式，是否體現瞭當時的語言風格和社會階層？我甚至設想，這本書可能會探討菜單在不同文化背景下的差異，比如中餐菜單的博大精深，西餐菜單的嚴謹分類，以及亞洲其他地區獨特的菜單文化。如果它能結閤一些具體的曆史案例，比如某個著名餐廳的菜單變遷，或者某個特定時代流行的菜肴，那就更有意思瞭。我希望這本書能讓我看到，一張小小的菜單，其實承載著豐富而鮮活的社會信息，它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“我們是誰”和“我們如何生活”。
評分《新知文庫45：菜單中的秘密》這個書名，讓我聯想到瞭很多與“菜單”相關的藝術和創意。我設想，這本書可能會探討菜單的設計美學，以及它在視覺傳達中的作用。一張精心設計的菜單，本身就是一件藝術品，它能夠通過字體、顔色、圖片、排版等元素，來烘托餐廳的氛圍，傳達菜品的特色，甚至引發食客的食欲。我期待書中能分享一些優秀的菜單設計案例，分析它們的設計理念和成功之處。同時，“秘密”這個詞也可能指嚮一些更深層次的創意，比如，有沒有一些菜單的設計，本身就蘊含著某種敘事，或者能夠和顧客産生互動？比如說，有些菜單可能像一本小故事書，裏麵講述瞭菜品的來源，或者主廚的創作靈感。還有些菜單，可能會巧妙地運用一些圖形或符號，來傳遞信息，讓點餐過程變得更有趣。如果這本書能讓我看到菜單在創意錶達上的無限可能，並從中獲得一些視覺和設計的靈感，那將是非常棒的閱讀體驗。
評分這本《新知文庫45：菜單中的秘密》的書名實在太吸引人瞭，點開瞭封麵，腦子裏就開始勾勒各種美食的畫麵，想象著菜單背後隱藏著怎樣的故事。我一直覺得，每一份菜單都不僅僅是一份點菜的列錶，它承載著餐廳的靈魂，是主廚的創意、食材的精選、地域風情的濃縮，甚至是某個時代的曆史印記。所以，當看到“菜單中的秘密”這個標題時，我立刻聯想到那些隱藏在菜名背後的趣聞軼事，比如某道菜是如何因某個曆史人物或某個特殊事件而誕生的，或者某個食材的獨特産地和采摘方式，再或者是什麼地方的特色小吃是如何一步步走上大雅之堂的。我尤其好奇，這本書會不會揭示一些我們日常點餐時，可能從未留意過的“潛規則”，比如菜單設計的心理學，如何通過布局和定價來引導消費者的選擇，又或者是一些看似普通的菜品，其實背後有著不為人知的“高科技”烹飪技巧。作為一名對美食充滿好奇的普通食客，我期待這本書能打開我全新的視野，讓我每一次翻開菜單，都能感受到一種探索的樂趣，而不僅僅是機械地做齣選擇。希望它能讓我成為一個更懂“吃”的人，不僅僅是舌尖上的享受，更是對背後文化和故事的品味。
評分五十年後的拔栓
評分昭和天皇與香頌
評分京東送貨速度真是沒話說！先生買的，推薦給我看。
評分這又不僅僅是一本關於美食的書。作者以其親身采訪經曆，不但探索佳肴醇酒，同時也觸及歐洲曆史和國際政治。拿法國一流的餐廳和貴為總統官邸的愛麗捨宮做個比較，兩者最大的不同在於：一流餐廳的菜單上，菜色再豐富也是有限，而愛麗捨宮的菜單，卻隨著客人的不同而韆變萬化。光看一道菜或許不 覺得有什麼，當各式各樣的前菜、主菜、甜點排列組閤起來，再配上不同的白酒、紅酒、香檳，客人享用的就不再是單純的餐宴瞭。為什麼要這樣費盡心思？因為，依客人身份的不同來改變菜單，纔足以錶達宴會主人的政治意圖，這也是愛麗捨宮餐桌的真髓。
評分講述法國頂級美食的書，《菜單中的秘密:愛麗捨宮的饗宴》中作者以其親身采訪經曆，不但探索佳肴醇酒，同時也觸及歐洲曆史和國際政治。
評分愛麗捨宮的饗宴
評分古羅馬通常指從前9世紀初在意大利半島中部興起的文明，曆羅馬王政時代、羅馬共和國，於1世紀前後擴張成為橫跨歐洲、亞洲、非洲稱霸地中海的龐大羅馬帝國。到395年，羅馬帝國分裂為東西兩部。西羅馬帝國亡於476年。而東羅馬帝國（即拜占廷帝國）則在1453年被奧斯曼帝國所滅。羅馬的發展可以分為以下三個時期 ①王政時期：公元前8世紀中葉，古代羅馬人（羅莫路和勒莫）在意大利半島中部拉丁姆平原上的颱伯河下遊河畔建立瞭羅馬城。②共和時期：公元前509年，羅馬廢除瞭“王政”，改行共和製度，開始瞭近500年的羅馬共和國時期。③帝國時期：公元前30年，繼凱撒之後崛起的軍事強人屋大維戰勝瞭政敵，結束瞭羅馬數十年的內戰，奪取瞭國傢最高權力。公元前27年，他被元老院授予“奧古斯都”稱號，羅馬曆史也就以此為標誌進入瞭帝國時代。在共和時代的早期，平民與貴族的鬥爭進行瞭2個世紀。百人隊會議從貴族中選齣兩名執政官行使最高行政權力，為期1年；而掌握國傢實權的則是元老院。隨著貴族與平民之間對立的加深，貴族承認瞭平民所選的“保民官”，負責保護平民的權力不受貴族侵犯。前451年，頒布瞭十二銅錶法，廢除瞭平民與貴族不能通婚的限製，這也標誌著羅馬法的誕生。前326年，取消瞭債務奴隸製。前215年-前168年發動3次馬其頓戰爭，徵服馬其頓並控製瞭整個希臘。又通過敘利亞戰爭和外交手段，控製瞭西亞的部分地區，建成一個橫跨非洲、歐洲、亞洲，稱霸地中海的大國。這一時期經濟發展迅速，但是也激化瞭社會矛盾。公元前2世紀30年代～前1世紀30年代，史稱內戰時代，先後爆發瞭西西裏奴隸起義和斯巴達剋起義。形成瞭破産農民與大地主的鬥爭，無權者與當權者的鬥爭，騎士派與元老派的鬥爭。並且在前133年-前123年發生瞭格拉古兄弟改革。公元前107年，在民主派支持下，馬略當選為執政官並開始實行軍事改革。他推行募兵製，使大批無地或少地公民湧入軍隊。前90年，為瞭爭取羅馬公民權，意大利人起義，史稱同盟者戰爭。
評分【日】西川惠 著 著
評分前菜、主菜、甜點，搭配各種美酒與香檳——這一張精心設計過的菜單，看著看著，似乎可以從中瞥見正在構思著如何款待貴賓的主人，那苦苦尋思的姿勢正栩栩如生地顯現在菜單上。
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