糖水·甜品·果汁（金版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 甜品
• 糖水
• 果汁
• 飲品
• 美食
• 烘焙
• 食譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 輕食

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511343789

版次：1

商品編碼：11452931

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-03-01

用紙：膠版紙

頁數：303

字數：350000

正文語種：中文

內容簡介

　　甜，隱喻著快樂，更是幸福的代名詞。茶餘飯後，朋友聚會，自己製作一款甜蜜美食，與朋友、愛人和孩子愜意享用，放鬆心情，緩解壓力，那是絕對的浪漫幸福時光。
　　從糖水到慕斯、蛋糕、果凍、布丁、點心、冷飲、果汁、蔬果汁、花草藥茶等數百款甜蜜美食，《糖水·甜品·果汁（金版）》提供瞭一本甜品製作大全，門類廣，花樣多，創意新，既有傳統的、經典的、懷舊的品種，也有新潮的、時尚的、創新的，既有異域的，也有本土的，無論是鮮百閤甜玉米粒糖水、香橙巧剋力慕斯、蘋果戚風蛋糕、加州西梅布丁，還是櫻桃麯奇、綠茶紅豆派、香檳粗粒冰沙、西瓜柳橙汁……款款都是美味，光是這些名字，就足以讓人垂涎欲滴。
　　從詳盡的步驟講解，到實用的製作指導，貼心的提示，《糖水甜品果汁（金版）》教會零經驗的你輕鬆駕馭各種甜品食材，做齣自己心儀的甜蜜美食。經過精心選材和製作，完全可以實現甜食好吃不發胖的心願。自己製作美食，安全放心，營養健康，遠勝去蛋糕房購買，且製作過程中，甜蜜幸福，樂趣無窮。每個人都是甜品魔法師，都能讓生活再甜一點。

內頁插圖

目錄

糖水
鮮百閤甜玉米粒糖水
百閤蓮子甜湯
蓮子銀耳桂蜜湯
煲三樣
紫薯蓮子桂花糖水
菠蘿甜湯
冰鎮木瓜甜湯
冰糖紅棗湯
菠蘿銀耳紅棗甜湯
補血甜湯
燈心草雪梨湯
西紅柿紅棗湯
腐竹馬蹄甜湯
桂圓山藥紅棗湯
川椒煨梨
甘草冰糖燉香蕉
雪梨銀耳百閤湯
核桃冰糖燉梨
紅棗花生甜湯
麥棗桂圓湯
紅棗山藥湯
話梅薑湯
橘子杏仁菠蘿湯
菊花枸杞子綠豆湯
菊花桔梗雪梨湯
蓮子百閤麥門鼕湯
蓮子百閤湯
蓮子紅棗花生湯
西瓜龍眼糯米羹
銀耳燉木瓜
毛丹銀耳湯
蜜橘銀耳湯
銀耳桶子湯
木瓜湯
木瓜西米湯
南瓜甜湯
牛奶煲木瓜
牛奶銀耳水果湯
酒釀紅棗蛋
葡萄紅棗湯
雪蛤枸杞甜湯
山藥枸杞蓮子湯
山藥五寶甜湯
生薑紅棗湯
酸甜木瓜湯
糖餞紅棗花生
桂圓黑棗湯
桂圓枸杞冰糖飲
香蕉甜湯
檳榔椰奶汁
棗蓮燉雪蛤
雪梨山楂甜湯
燴香蕉湯
楊桃紫蘇梅甜湯
銀耳蓮子羹
銀耳馬蹄糖水
海帶紅豆百閤糖水
果凍布丁
木瓜燉燕窩
……
果凍布丁
慕斯
蛋糕
點心
冷飲
果汁
蔬果汁
花草藥茶

前言/序言

烹飪的藝術與科學：深入探索傳統與創新的美食之旅 本書《世界烘焙大師的私藏秘籍：從經典法式到前沿分子料理》，旨在為所有對烘焙和甜點製作充滿熱情的人士提供一個全麵、深入且極富啓發性的指南。我們摒棄瞭基礎入門的重復內容，聚焦於提升技能、理解原理以及探索風味的復雜層次。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部係統性的、涵蓋瞭烘焙科學、藝術呈現和風味哲學的專業著作。 全書分為五個核心部分，層層遞進，引導讀者從紮實的理論基礎邁嚮精湛的實踐運用。 第一部分：烘焙的物質基礎與化學反應——“麵粉下的宇宙” 本章深入剖析瞭烘焙過程中所有核心原料的化學特性和物理作用，這是理解成功與失敗的關鍵所在。我們不再僅僅告知“需要多少剋麵粉”，而是詳細解析不同類型麵粉（從高筋到低筋，以及專業用途的特殊研磨等級）的蛋白質含量、吸水率及其對麩質網絡形成的影響。 酵母的生命周期與活性控製： 我們將詳細探討乾酵母、鮮酵母、天然酵母（Sourdough Starter）的培育、休眠與喚醒過程。通過電子顯微鏡圖像輔助，展示酵母在麵團中産生二氧化碳和酒精的速率如何受到溫度、糖分濃度和環境濕度的精確調控。我們甚至會涉及“冷發酵”的生物化學機製——低溫下，酵母活動減緩，但風味前體物質（如有機酸）的積纍如何帶來更深層次的成熟風味。 脂肪的角色與質地塑造： 黃油、起酥油、豬油（Lard）乃至植物油，它們在派皮、酥皮和蛋糕中的作用遠不止於增加口感的潤滑度。本部分將引入“乳化穩定”的概念，講解脂肪如何通過裹挾空氣和隔離水分子來控製麵點的酥鬆度或濕潤度。我們特闢章節講解酥皮（Puff Pastry）製作中“轉溫”（Turning）的精確角度控製，以及如何通過控製黃油的塑性而非溫度來保證層次的清晰分離。 糖的焦糖化與梅拉德反應的精妙平衡： 焦糖化不僅僅是“變棕色”。我們將分析蔗糖、果糖、葡萄糖在不同溫度下的分解點，以及它們如何影響最終産品的顔色、口感（脆度或粘性）和風味特徵。而梅拉德反應——蛋白質與還原糖在加熱下的復雜反應——如何賦予麵包外殼深沉的烘烤香氣，我們將通過對比不同pH值下的反應速度，指導讀者在製作布裏歐修（Brioche）或黑麥麵包時實現最佳的錶皮風味。 第二部分：結構藝術——復雜麵團的構建與塑形 本章專注於那些對操作技巧要求極高的麵團類型，它們是法式甜點和高級麵包的基石。 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée）的極緻追求： 超過1000層的結構並非神話。我們詳細解析瞭“單次摺疊”、“雙次摺疊”和“書籍摺疊”的數學幾何學，以及如何確保在摺疊過程中黃油層不被過度揉搓而破裂。書中包含利用三維建模圖解，演示如何在多層結構中均勻分布氣孔，以達到“爆棚”（Oven Spring）的最佳效果。 可頌（Croissant）的空氣動力學： 側重於麵團的鬆弛時間（Resting Time）與迴溫過程對最終體積的影響。我們探討瞭如何調整麵團的含水量和酵母用量，以適應不同地區的氣候變化，確保無論在乾燥的鼕季還是潮濕的夏季，都能獲得清晰可見的蜂窩狀內部結構（Honeycomb Structure）。 泡芙殼（Choux Pastry）的蒸汽驅動原理： 泡芙的膨脹完全依賴於麵糊中水分瞬間氣化産生的壓力。本章詳細拆解瞭“煮麵糊”（Panada）階段的澱粉糊化程度，以及加入雞蛋時麵糊的理想“光澤度”與“V形下垂”標準，確保麵糊具有足夠的延展性和強度來抵抗內部蒸汽的推力。 第三部分：風味融閤與高級調配——打破食材的界限 本部分挑戰傳統的風味搭配，引導讀者進行更具創意的組閤和深度的風味提取。 香料的層次疊加與提取技術： 探討如何使用低溫浸漬、熱油萃取和真空低溫慢煮（Sous Vide Infusion）等技術，從香料中提取純淨且不帶雜味的精油。例如，如何用牛奶或奶油浸泡馬達加斯加香草豆莢，實現不同成熟度的風味釋放；或如何使用杜鬆子、小豆蔻等香料，為巧剋力甘納許帶來森林般的背景香氣。 水果的酸度管理與平衡（Acidity Management）： 甜點成功與否的關鍵往往在於酸度的控製。我們分析瞭檸檬酸、蘋果酸、酒石酸的特性，並指導讀者如何通過添加適量的酸性成分（如巴氏殺菌後的新鮮檸檬汁、發酵物或特定果泥），來提升整體風味的清晰度，避免甜膩感。書中包含一個詳細的“酸度對照錶”，供讀者在調整配方時參考。 苦味元素的引入與駕馭： 苦味是高級甜點中不可或缺的維度。從高可可固形物的黑巧剋力，到烘烤過的堅果碎，再到用咖啡或焦糖化洋蔥（是的，用於鹹甜點心）帶來的微妙苦澀，本章指導如何將苦味作為風味的錨點，而非僅僅是裝飾。 第四部分：現代技術與分子美學——對質地的重塑 本部分聚焦於利用現代食品科技和創新的工具，來挑戰和重塑傳統的甜點質地。 膠體的精細運用： 深入研究瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）和黃原膠（Xanthan Gum）等穩定劑的特性。我們將討論不同膠體在不同溫度下形成的凝膠強度差異，並指導如何利用它們製作齣具有“彈性顫動感”的果凍、或能保持清晰邊緣的慕斯。 低溫技術在甜點中的應用： 液氮在甜點製作中的安全使用和實際效果。我們展示如何利用液氮瞬間冷凍製作齣具有極緻細膩口感的“即時冰淇淋”，以及如何控製冷凍速度來形成特定形態的“脆片”或“粉末”。 乳化與泡沫的穩定化： 探討卵磷脂（Lecithin）在製作輕盈“泡沫”（Foams）中的作用，以及如何利用超聲波乳化機實現傳統打發難以達到的納米級乳化效果，從而創造齣具有絲綢般光滑口感的醬汁或塗層。 第五部分：展示與感官體驗——甜點的敘事結構 成功的甜點不僅要美味，更要具有視覺衝擊力和敘事感。 垂直結構的搭建與平衡： 講解如何設計一個多組件甜點（如法式歌劇院蛋糕或多層慕斯）的結構承重力，確保其在切割和運輸過程中保持形態的完整性。 色彩理論在盤飾中的應用： 引入色彩輪，指導如何使用天然的色素（如蝶豆花、甜菜根粉）和對比色來引導食客的目光，讓盤中的食物呈現齣和諧的視覺流動。 溫度對比的魔力： 探討將溫暖的基底（如溫熱的布朗尼或焦糖醬）與極冷的元素（如冰淇淋或雪葩）結閤，如何通過溫度的劇烈對比來放大味覺的感知。 本書總結： 我們提供的不是捷徑，而是理解烘焙工藝本質的鑰匙。通過掌握這些科學原理和高級技巧，讀者將能夠自信地駕馭從最樸素的麵包到最復雜的現代法式小甜點，創造齣屬於自己風格的味覺傑作。

評分☆☆☆☆☆

《糖水·甜品·果汁（金版）》這本書，真的給瞭我一種“觸及心靈”的共鳴。它所呈現的內容，不僅僅是關於製作美味飲品和甜點的技術層麵，更是一種對生活品質的追求和對自我享受的升華。作者在書中字裏行間所透露齣的那種從容不迫的生活態度，以及對每一個細微之處的關注，深深打動瞭我。我喜歡它那種不疾不徐的敘述節奏，仿佛是在邀請讀者放慢腳步，靜下心來，去感受生活中的美好。書中對食材的挑選、處理，乃至器皿的選擇，都充滿瞭細緻的考量，這讓我意識到，原來製作一份簡單的糖水，也可以是一件充滿儀式感的事情。而果汁和甜品的創意組閤，更是展現瞭作者豐富的想象力和對生活的熱情。每一次閱讀，都像是一次心靈的洗滌，讓我從繁忙的生活中抽離齣來，重新審視自己與食物的關係，以及如何通過簡單的製作，為自己和傢人帶來快樂。這本書，已經不僅僅是一本工具書，它更像是我生活中的一位良師益友，在我需要慰藉和靈感的時候，總能給我帶來力量。

評分☆☆☆☆☆

這本《糖水·甜品·果汁（金版）》絕對是我最近閱讀體驗中最為驚喜的一本！打開書的那一刻，就被那溫潤的封麵設計吸引住瞭，一種踏實又親切的感覺油然而生。翻開內頁，撲麵而來的是一種生活的溫度，仿佛每一個字都在訴說著關於甜蜜的、治愈的故事。我特彆喜歡書中對食材的描寫，不僅僅是列齣成分，而是像在描繪一位老朋友，詳詳細細地介紹它們的特性、産地，甚至是如何與其它食材産生奇妙的化學反應。讀到關於如何挑選最新鮮的時令水果時，我仿佛置身於琳琅滿目的集市，能聞到空氣中彌漫的果香。而關於糖水和甜品的介紹，更是讓人垂涎欲滴。那些經典的、充滿懷舊氣息的糖水，被賦予瞭新的生命；而那些新穎的、充滿創意的甜品，則展現瞭甜點藝術的無限可能。最讓我感動的是，作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛和對細節的極緻追求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於如何用甜蜜去點綴生活的指南。每一次翻閱，都能從中汲取到新的靈感，讓我對製作甜點這件事情充滿瞭期待和自信。它教會我，原來生活中的許多小確幸，都可以從一碗甜甜的糖水，一份精緻的甜品，或者一杯清爽的果汁中尋找到。這本書，值得你細細品味，慢慢享受。

評分☆☆☆☆☆

這本《糖水·甜品·果汁（金版）》，絕對是一部值得反復品味的“生活美學”讀物。與其他同類書籍不同的是，它並沒有一味地追求繁復和炫技，而是迴歸到最本真的味道，以及最質樸的生活樂趣。我特彆欣賞作者在字裏行間所流露齣的那種對於“自然”的尊重。無論是對當季水果的推崇，還是對傳統糖水製作的保留，都體現瞭一種對食材原味的珍視。讀著讀著，我不禁想起瞭小時候媽媽做的那些簡單卻美味的糖水，那種溫暖的感覺瞬間被喚醒。而書中對於果汁和甜品的創意，又沒有脫離生活的軌道，依然保持著一種親切感，讓我想立刻動手嘗試。最讓我驚喜的是，這本書的排版設計也十分考究，每一頁都像是一幅精美的畫捲，讓人賞心悅目。它不僅教會我如何製作美味，更引導我去發現生活中的美。它讓我意識到，原來簡單的生活，也可以充滿驚喜和色彩。這本書，是我最近在傢中書架上最喜歡的一本，每次翻開，都能從中汲取到新的能量。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《糖水·甜品·果汁（金版）》這本書帶給我的，是一種前所未有的視覺與味覺的雙重衝擊！不得不承認，一開始我抱著嘗試的心態去買這本書，畢竟市麵上的同類書籍實在太多瞭。然而，當我真正沉浸其中時，我發現自己完全低估瞭它的價值。書中的插圖簡直是藝術品，每一張都色彩飽滿，構圖精美，光是看著就讓人食欲大開。我尤其喜歡書中那些充滿生活氣息的場景描繪，仿佛能聽到廚房裏熱氣騰騰的聲音，聞到空氣中彌漫的甜香。更重要的是，作者對於甜品製作的講解，可以說是深入淺齣，即使是我這樣的新手，也能輕鬆掌握其中的奧秘。那些步驟清晰明瞭，每一個細節都考慮得周到，讓人感覺作者就是站在你身邊手把手地教學。而且，作者的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭樂趣。我嘗試瞭書中介紹的幾個甜品，效果都齣奇地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我對製作甜點這件事産生瞭極大的熱情，它不僅僅是教會瞭我如何做齣一道道美味，更點燃瞭我對生活的熱情和創造力。我可以說，這本書是我近期最滿意的一筆投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書，與其說是一本食譜，不如說是一次關於“甜蜜”的哲學探討。在閱讀《糖水·甜品·果汁（金版）》的過程中，我被作者對食材的獨到見解和對味道的極緻追求深深摺服。它不是簡單地告訴你“如何做”，而是引導你去“理解為什麼”。例如，在講解如何製作一杯完美的果汁時，作者會細緻地分析不同水果的酸甜度、水分含量以及它們之間組閤的可能性，甚至會涉及到季節對水果風味的影響。這種深入的挖掘，讓我對平日裏習以為常的飲品産生瞭全新的認識。而對於糖水和甜品的介紹，更是充滿瞭匠心。我最欣賞的是書中對於“平衡”的強調，無論是甜度的把握，還是各種風味的融閤，都恰到好處，沒有一絲一毫的突兀。讀著讀著，我不禁開始反思，其實生活中的許多道理，都與製作美食的哲學異麯同工。這本書，就像一位智慧的長者，用最甜蜜的方式，嚮我傳遞著生活的真諦。它教會我，在追求完美的過程中，細節決定一切，而用心，則是最重要的調味劑。它讓我明白，真正的甜蜜，不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈的滋養。

評分☆☆☆☆☆

可以學著做啦，很好

評分☆☆☆☆☆

挺好的，喜歡，不過有圖片教程的很少。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

評分☆☆☆☆☆

有內容

評分☆☆☆☆☆

還好，就是不夠詳細，一般般

評分☆☆☆☆☆

比較實用的一本書。

評分☆☆☆☆☆

書很舊跟2手的一樣！！我去

評分☆☆☆☆☆

一般，書有點舊！

評分☆☆☆☆☆

挺好的，喜歡，不過有圖片教程的很少。