编辑推荐

　　◎告诉您各年龄阶段孩子的喂养知识。
　　◎教会您 0～1岁宝宝的喂养细节和喂养技巧。
　　◎帮助您给宝宝正确添加辅食，科学断奶。
　　◎教会您掌握常见疾病期间孩子的营养治疗方案，让宝宝早日康复。
　　◎提供您婴幼儿常见营养食谱的具体制作流程，让宝宝吃得开心，长得健康。
　　儿童保健专家指导，帮您制定科学喂养方案。

内容简介

　　合理的营养是宝宝健康成长的基础，而科学的喂养是促进宝宝生长发育的保证，尽管大多数的父母不是营养师，也不是医生，但如果能了解一些有关宝宝营养与喂养的知识，将会让宝宝将来的成长更加顺利。基于此目的，儿童营养专家针对在带养宝宝过程中遇到的常见营养及喂养问题编写了此书，希望能给家长朋友们在养育宝宝中以指导。
　　《孩子这样喂才对》介绍了基础的儿童营养知识，让年轻的父母们了解各种营养素的重要性和来源，了解到均衡营养才是科学的。书中详细介绍了各年龄阶段的膳食营养，尤其重点介绍了0～1岁宝宝的喂养指导，从最初的母乳喂养到逐渐添加辅食，代乳品的应用以及实现科学断奶的各种喂养细节和喂养技巧。本书还介绍了常见营养性疾病的发生原因及防治措施后，提供了常见婴幼儿美食的制作方法以及幼儿阶段的营养食谱的具体制作流程，让即便是从未下厨的父母都能成为一个制作美味的大厨，让宝宝吃得开心，长得健康。

作者简介

　　钟燕，主任医师，湖南省儿童医院儿童保健所所长，享受国务院特殊津贴专家，任中华医学会儿科学会儿童保健学组委员，中华预防医学会儿童保健专业委员会委员，湖南省预防医学会儿童保健专业委员会副主任委员，发表专业论文30余篇，主编《实用临床儿科药物手册》医学专著3本，发表科普文章100余篇。

目录

第一篇　摇孩子需要哪些营养物质

一、 孩子需要的营养素有哪些 / 3

二、蛋白质有什么作用 / 3

三、蛋白质的来源有哪些 / 4

四、脂肪有什么作用 / 5

五、脂肪的来源有哪些 / 6

六、糖类有什么作用 / 6

七、糖类的来源有哪些 / 6

八、维生素和矿物质有什么作用 / 7

九、维生素和矿物质的来源有哪些 / 8

十、膳食纤维有什么作用 / 9

十一、膳食纤维的来源有哪些 / 10

十二、科学饮水有哪些好处 / 10

十三、膳食宝塔是什么 / 11

第二篇 不同年龄段孩子的营养

一、0～1岁婴儿 / 15

（一）母乳是宝宝最好的食物 / 15

（二）代乳品的应用 / 27

（三）辅食添加 / 42

（四）科学断乳 / 49

二、1～3岁幼儿 / 52

三、3～6岁学龄前儿童 / 62

四、学龄儿童 / 69

五、青少年期 / 71

第三篇 营养缺乏性疾病

第四篇 儿童常见疾病的营养治疗

第五篇 手把手教您做美食

......

附录1 中国儿童膳食营养素参考摄入量 / 162

附录2 常用食物成分表 / 164

参考文献 / 180

精彩书摘

　　第一篇孩子需要哪些营养物质一、孩子需要的营养素有哪些
　　顾名思义，营养素是指能维持人体生命、生理活动、生长发育等所需要的各种物质。儿童与成人对营养素的需求并不完全相同，儿童除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织消耗外，还需保证生长发育所需。因此，生长发育越迅速，所需的营养素相对越多，如婴儿期和青春期生长发育快，如果营养素供给不足或不当，易产生营养问题。
　　一般来说，人体需要的营养素包括能量、蛋白质、脂类、糖类（碳水化合物）、矿物质、维生素、膳食纤维、水等。
　　二、蛋白质有什么作用
　　蛋白质是维持生命不可缺少的营养素，与各种生命的功能和活动紧密相关。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，对儿童的生理功能主要有以下几种。
　　（1）构成和修补机体组织。蛋白质是构成人体组织、细胞的基本物质，也是组织修复的物质基础。小儿神经、肌肉、内脏、血液，直至指甲、头发都含蛋白质，这些身体的组织生长发育、衰老更新、受损伤后的修复都离不开蛋白质。
　　（2）构成体内酶和激素的成分。小儿的新陈代谢是通过成千上万种生物化学反应来实现的，而这些化学反应都需要酶来催化。酶能在正常体温下参与小儿体内各种各样的生命活动，如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长发育等。如果没有这些酶，这些生命活动也就无法进行，而这种参与生命活动的特异作用的酶，本身就是蛋白质。另外，人体内调节生长发育的激素，如生长激素、甲状腺素、性激素等都是以蛋白质为主要原料。
　　（3）构成抗体。为了使机体免受细菌和病毒的侵害，人体合成一种称作抗体的物质存在于血液中。当机体受细菌或病毒感染时，抗体就会与细菌或病毒结合，并调动体内其他物质或细胞共同清除这些细菌或病毒，而这些抗体都是蛋白质构成的，构成了小儿体内防御体系的一部分，可以提高机体抵抗力。
　　（4）调节渗透压。正常小儿血浆中电解质与组织液之间的水不停地交换，经常保持着平衡。而蛋白质在调节渗透压方面起着非常重要的作用。如小儿饮食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便由相对低渗状态的血液通过血管壁渗入到高渗状态的周围组织，造成营养不良性水肿。
　　（5）供给能量。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给能量，但是蛋白质也是三大供能物质之一。在机体需要时，蛋白质可以不断氧化释放热能，蛋白质供能占总能量的8%～15%。
　　总之，蛋白质在生命活动中无处不在，具有多种生理功能。儿童生长发育迅速，所需的蛋白质也相对较多，新生儿期蛋白质需要量最高，以后随年龄增长逐步下降。长期缺乏蛋白质则发生营养不良、肌肉松弛、抵抗力低、发育停滞、贫血及水肿等。蛋白质过多则导致消化不良、呕吐、便秘。当摄入能量不足时也用作供能，应摄入充足的其他供能营养素以节约蛋白质供组织增长和修复之用。为满足儿童生长发育的需要，应首先保证能量供给，其次是蛋白质。
　　三、蛋白质的来源有哪些
　　人体主要通过食物摄取自己所需的蛋白质。蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质来源于鱼、畜肉、禽肉、蛋、乳类等，因所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，而且各种氨基酸的比例与人体需要基本符合，容易吸收利用，这类蛋白质属于优质蛋白质。植物性蛋白质主要来源于豆类、硬果类、薯类、蔬菜类等食物。除豆类外，它们所含的氨基酸人体大多可自行制造，不易吸收利用，属于非优质蛋白质。但豆类含蛋白质丰富，容易被吸收利用，属于优质蛋白质。如果食物中优质蛋白质含量较高，必需氨基酸比例恰当，如动物性蛋白、大豆蛋白易被吸收利用，因此食物中含有一定比例的动物性蛋白与豆类蛋白，有利于婴幼儿生长发育。在孩子的生长发育阶段，保证蛋白质的供给量与质量是非常重要的，儿童食物中应有50%以上的优质蛋白质。
　　四、脂肪有什么作用
　　脂肪是人体重要的营养素之一，也是人体的第二供能营养素，在小儿生长发育中起着非常重要的作用。
　　（1）供给热能。脂肪是体内储能和供能的重要物质。一般情况下，人体热能的20%～30%来自脂肪。而婴幼儿期生长发育快，胃容量小，脂肪对满足热量需求更显重要，脂肪所提供的能量占摄入总能量的45%（35%～50%）。人体热能摄入量大于消耗量时，多余的热能以脂肪形式储存于皮下、腹部、脏器四周、臀部等处，反之，人体热能小于消耗量时，体内已储存的脂肪被氧化分解，提供能量。人在饥饿状态时首先会动员消耗体脂供能来避免体内蛋白质的消耗。
　　（2）提供必需脂肪酸。亚油酸、亚麻酸和花生四酸是人体需要而又不能合成的不饱和脂肪酸，需依靠食品供给，故称必需脂肪酸。必需脂肪酸是婴幼儿生长发育的重要物质基础，尤其对大脑、视力、认知的发育，维持细胞膜的完整性及前列腺素的合成起着极为重要的作用。
　　（3）构成身体组织。卵磷脂、胆固醇等是细胞的主要成分，对细胞活动、生存乃至小儿机体生命活动过程都起着非常重要的作用。
　　（4）促进脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等在人体内的吸收，要以脂肪为载体，即只有溶解于脂肪后才能被吸收。假如食品脂肪摄入量过少，就会影响上述维生素的吸收。
　　（5）维持体温，保护脏器。脂肪导热差，皮下脂肪有防止体热散失，保持体温作用；脂肪较柔软，存在于器官组织间，使器官之间减小摩擦，免受外伤，也能缓冲外界的机械打击，避免受伤。
　　（6）增加食物的美味与饱足感。脂肪有利于提高食品的香气和味道，以增进食欲。食用含油脂多的食物，在胃内停留时间长，不易饥饿。
　　五、脂肪的来源有哪些
　　脂肪来源于动物和植物。植物油含必需脂肪酸较动物油脂多，如花生油、菜籽油、豆油、亚麻油、葵花籽油等。各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、葵花子仁等，而动物油脂在动物肉类中含量较多，但主要含饱和脂肪酸。
　　六、糖类有什么作用
　　糖类是人体供能的主要来源，和蛋白质、脂肪统称为三大营养素，其主要功能有以下几种。
　　（1）供能。糖类是世界上大部分人从膳食中取得能量的最经济、最主要的能量来源。在以谷类为主食的饮食中，成人60%～80%总热能来源于糖类，儿童一般占50%左右。如供能不足，机体动用脂肪产热，使脂肪氧化不全的产物——酮体过多，酮体是酸性物质，它在血中的浓度过高会引起酸中毒。如果糖类供应充足，便不会发生这种有害的情况。而糖类和脂肪不足时，则动用蛋白质提供热量，从而影响儿童的生长发育。
　　（2）构成人体的重要物质。糖类可与脂肪或蛋白质结合成糖脂、糖蛋白和蛋白多糖，成为具有重要功能的物质，组成抗体、酶、激素、细胞膜和神经组织。
　　（3）节约蛋白质作用。在糖类供给量充足时，人体首先使用它作为能量来源，这样便可以节约蛋白质，使之更多地用于合成组织蛋白质。
　　七、糖类的来源有哪些
　　糖是自然界中最丰富的有机化合物。糖类主要以各种不同的淀粉、糖、纤维素的形式存在于粮、谷、薯类、豆类以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中约占其总物质的80％，在动物性食品中糖很少，约占其总物质的20％。
　　八、维生素和矿物质有什么作用
　　（1）维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质。虽然维生素并不产生能量，需要量又较少，但是人体所必需的营养素，对维持生长发育和生理功能起着重要作用，可促进酶的活力或为辅酶之一。人体代谢中大多数维生素都不能在体内合成，必须由食物供给。长期摄入不足可引起缺乏症，而过量摄入有时可引起中毒。维生素的种类很多，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，其特点是易溶于脂肪和脂肪溶剂中，可储存在体内，但排泄缓慢，缺乏时症状出现较迟，过量易致中毒。水溶性维生素主要包括B族维生素、维生素C、叶酸等。其特点为易溶于水，多余部分可迅速从尿中排泄，不易储存，需每日供给；缺乏后迅速出现症状，过量一般不易发生中毒。对儿童来说维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1是容易缺乏的维生素。
　　（2）矿物质也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。矿物质又称无机盐，人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，其中碳、氢、氧、氮4种元素主要组成蛋白质、脂肪和糖类等有机物，其余各种元素大部分以无机化合物形式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。这些矿物质根据它们在人体内含量的多少分为常量元素和微量元素。体内含量大于体重的0��01%的称为常量元素，它们包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫7种，它们都是人体必需的元素。含量小于体重的0��01%的称为微量元素，种类很多，目前人们认为必需的微量元素有8种，它们是锌、铜、铁、铬、钴、钼、碘、硒，其中铁、碘、锌为容易缺乏的微量元素。
　　一般来说，蛋白质、能量营养充足的平衡膳食可满足儿童生长所需要的维生素和矿物质。即食物中含有所有维生素和矿物质而不需要额外补充。矿物质和微量元素与其他营养素一样，并不是“多多益善”，每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有它在体内一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围则可能引起中毒，因此一定要很好地掌握它们的摄入量。
　　九、维生素和矿物质的来源有哪些
　　不同维生素、矿物质体内分布不同，其生理功能和来源也是不一样的。各种维生素和矿物质的作用及来源
　　种类作用来源维生素A促进生长发育和维持上皮组织的完整性，为视觉发育所必需的成分，与铁代谢、免疫功能有关肝、牛乳、奶油、鱼肝油；有色蔬菜中的胡萝卜素维生素B1为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动功能，调节胃肠蠕动，促进生长发育米糠、麦麸、豆、花生；瘦肉、内脏；肠内细菌和酵母可合成一部分维生素B2为辅黄酶的主要成分，参与体内氧化过程肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母维生素PP为体内氧化过程所必需；维持皮肤、黏膜和神经的健康，防止糙皮病，促进消化系统的功能肝、肉、谷类、花生、酵母维生素B6为转氨酶和氨基酸脱羧酶的组成成分，参与氨基酸代谢各种食物中，亦由肠内细菌合成维生素B12参与核酸的合成、促进四氢叶酸的形成等，促进细胞及细胞核的成熟，对生血和神经组织的代谢有重要作用动物性食品叶酸叶酸的活性形式为四氢叶酸，参与核苷酸的合成，特别是胸腺嘧啶核苷酸的合成，有生血作用；胎儿期缺乏引起神经畸形绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少维生素C参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白、细胞间黏合质、神经递质（如去甲肾上腺素等）的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用各种水果及新鲜蔬菜维生素D调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷的吸收，维持血液钙浓度，有利骨骼矿化鱼肝油、肝、蛋黄维生素K由肝脏利用，合成凝血酶原肝、蛋、豆类、青菜；一部分维生素K由肠内细菌合成钙能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分乳类、豆类、绿色蔬菜磷是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡乳类、肉类、豆类和五谷类铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输肝、血、豆类、肉类、绿色蔬菜、杏、桃锌为多种酶的成分鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高镁构成骨骼和牙齿成分，激活糖代谢酶，与肌肉神经兴奋性有关，为细胞内阳离子参与细胞代谢过程谷类、豆类、干果、肉、乳类碘为甲状腺素主要成分海产品如海带、紫菜、海鱼等，含碘丰富
　　十、膳食纤维有什么作用
　　在糖类物质中还有一类不溶于水、功能特别的物质——膳食纤维。膳食纤维是不被肠道消化的多糖类物质，如纤维素、半纤维素、木质素和果胶、树胶、藻类多糖等。它们虽不产生热量，也不提供什么特殊的营养元素，但它们有其不容忽视的生理功能。
　　（1）促进肠道蠕动。膳食纤维是不能被消化的体积较大的物质，可刺激肠道蠕动，此外可吸收水分，稀释和增加粪便体积，使粪便变软，防止便秘。
　　（2）减慢胃的排空。膳食纤维可延缓食物在小肠消化和吸收、保留微量营养素。
　　（3）控制体重。膳食纤维可延缓胃排空，增加饱腹感，防止摄入热能过多。
　　世界各国膳食组成不同，膳食纤维的摄入量有较大差异。适宜的供给量可 孩子这样喂才对 电子书 下载 mobi epub pdf txt