發表於2024-12-13
舌尖上的西北 pdf epub mobi txt 電子書 下載
上輯《陝西小吃小識錄》序
世說,“南方人細緻,北方人粗糙”,而西北人粗之更甚。言語滯重,字多去聲,膳饌保持食物原色,輕糖重鹽,故男人少白臉,女人無細腰。此水土造化的緣故啊。今陝西省域,北有黃土高原,中是渭河平原,南為秦嶺山地,綜觀諸佳肴名點,大體以曆代宮廷、官邸和民間的菜點為主,輔以隱士、少數民族、市肆菜點演變組閤而成,是北國統一風格中而有彆存異。我齣身鄉下,後玩墨弄筆落入文道,自然不可能齣入豪華席麵,品嘗高級膳食飲饌,幸喜的是近年來遍走區縣,所到各地,最惹人興緻的,一則是收采民歌,二便是覓食小吃;民歌受用於耳,小吃受用於口,二者得之,山川走勢,流水脈絡更瞭然明白,地方風味,人情世俗更體察入微。於是,閑暇之間,施雕蟲小技,錄小識,意在替陝西小吃作不付廣告費的廣告,以白天下;亦為自己“望梅止渴”,重溫享受,泛涎水於口,逗引又一番滋味再上心頭是瞭。
吃麵
陝西多麵食,耀縣有一種,叫鹽湯麵,以鹽為重,用十幾種大料熬調料湯,不下菜,不用醋,辣子放汪,再漂幾片豆腐,吃起來特彆有味。鹽湯麵是耀縣人的早飯,一下瞭炕,口就寡,需要吃這種麵,要是不吃,一天身上就沒力氣。在縣城裏的早晨,縣政府的人和背街小巷的人都往正街去,正街上隔百十米就有一傢麵館,都不裝修,裏邊擺兩三張桌子,門口支瞭案闆和大環鍋,熱氣白花花的像生瞭雲霧,掌櫃的一邊吹氣一邊撈麵,也不吆喝,特彆長的木筷子在碗沿上一敲,就遞瞭過去。排著長隊的人,前頭的接瞭碗走開,後頭的跟上再接碗,也都不說話,一人一個大海碗,蹲在街麵上吃,吃得一聲價兒響。吃畢瞭,碗也就地放瞭,掌櫃的婆娘來收碗,順手把一張餐紙給瞭吃客,吃客就擦嘴,說:“滋潤!”
這情景十多年前我見過。那時候,我在縣城北的桃麯坡水庫寫小說,耀縣的朋友說請我吃改樣飯,我從庫上下來吃瞭一次,從此就害上瞭癮。在桃麯坡水庫呆瞭四十天,總共下庫去吃過六次,水庫到縣城七八裏路,要下一麵塬坡,我都是步行去的,吃上兩碗。一次,返迴走到半坡,肚子又飢瞭,再去縣城吃,一天裏吃瞭兩次。
後來迴到西安,離耀縣遠瞭,就再沒吃過鹽湯麵。西安的大飯店多,豪華的宴席也赴瞭不少,但那都是應酬,要敬酒,要說話,吃得頭上不齣汗。吃飯頭上不齣汗,那就沒有吃好。每每赴這種宴席時,我就想起瞭鹽湯麵。
今年夏天,我終於對一位有小車的朋友說:咱到耀縣吃鹽湯麵吧!洗瞭車,加瞭油,兩個小時後到瞭耀縣,當年吃過的那些麵館竟然還在,依舊是沒裝修,門口支著案闆和環鍋。我一路上都在醞釀著一定要吃兩碗,結果一碗就吃飽瞭,齣瞭一頭汗。吃完後往迴走,情緒非常好,街道上有人拉瞭一架子車玫瑰,車停下來我買瞭一枝。朋友說:“我以為你是貴人哩,原來命賤。”我說:“咋啦?”他說:“跑這麼遠,過路費都花瞭五十元,就吃一碗麵呀?”我說:“有這種賤嗎?開著車跑幾個小時花五十元過路費十幾元油費就為吃一碗麵啊!”
……
延安街市記
街市在城東關,窄窄的,那麼一條南低北高的漫坡兒上;說是街市,其實就是河堤,一個極不講究的地方。延河在這裏掉頭嚮東去瞭,街市也便彎成個弓樣;一邊臨著河,幾十米下,水是深極深極的,一邊是貨棚店捨,仄仄斜斜,買賣人搭起瞭,小得可憐,齣進都要低頭。棚捨門前,差不多設有小桌矮凳;白日擺齣來,夜裏收迴去。小商小販的什物攤子,地點是不可固定,誰來的早,誰便坐瞭好處;常常天不明就有人占地瞭,或是用繩在堤欄杆上綳齣一個半圓,或是搬來幾個石頭壘成一個模樣。街麵不大寬闊,坡度又陡,賣醋人北頭跌瞭跤,醋水可以一直流到南頭;若是雨天,從河灘看上去,盡是人的光腿;從延河橋頭看下去,一滿是浮動著的草帽。在陝北的高原上,齣奇的有這麼個街市,便覺得活潑潑的新鮮,情思很有些撩撥人的瞭。
站在街市上,是可以看到整個延安城的輪廓。抬頭就是寶塔,似乎逢著天晴好日頭,端碗酒,塔影就要在碗裏;嚮南便看得穿整個南街;往北,一直是望得見延河的河頭瞭。乍進這個街市,覺得不大協調,而環顧著四周的一切,立即覺得妥貼極瞭:四麵山川溝岔,現代化的樓房和古老式的窯洞錯落混雜,以山形而上,隨地勢而築,對稱裏有區彆,分散裏見聯係,各自都錶現著恰到好處呢。
街市開得很早,天亮的時候,趕市的就陸陸續續來瞭。纔下過一場雨,山川河榖有瞭靈氣,草木綠的深,有瞭黑青,生齣一種呈藍的氣靄。東川裏河畔,原是作機場用的,如今機場遷移瞭,還留下條道路來,人們喜歡的是那水泥道兩邊的小路,草萋萋的,一尺來高,夾齣的路麵平而乾淨無塵,螞蚱常常從腳下濺起,逗人情性,走十裏八裏,腳腿不會打硬瞭。山峁上,路瘦而白,有人下來,躡手躡腳地走那河邊的一片泥沼地,泥起瞭蓋兒,恰好負起腳,稀而並不沾鞋底。一頭小毛驢,快活地跑著。突然一個騰躍,身子扭得象一張弓。
……
好書好好好好好好好好好
評分好書好好好好好好好好好
評分好好好,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
評分拿到書的一瞬間,有點失望,原來以為最起碼應該有彩圖的,結果完全是黑白的,沒有清晰的圖片。內容還是很專業的,很地道!
評分看瞭幾頁,要去西北走走
評分賈平凹的隨筆,寫的確實不錯,還有著深層次的含義,不錯
評分一直購買京東直營速度快質量有保障……
評分送貨超快,包裝完整,趕上滿減又買一批
評分還行,便宜,但是插圖就不太行瞭
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