啤酒生産工藝與技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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關苑，童淩峰，童忠東 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 釀造
• 工藝
• 技術
• 生産
• 發酵
• 麥芽
• 啤酒花
• 質量控製
• 食品工程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122205193

版次：1

商品編碼：11505298

包裝：平裝

叢書名： 酒類工藝與技術叢書

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

頁數：359

正文語種：中文

編輯推薦

圍繞著啤酒的生産技術與工藝，介紹瞭近些年來研究、開發和生産的成果及品種相關知識。

內容簡介

本書是酒類工藝與技術叢書之一。
全書共分為十一章，主要內容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽製造，啤酒釀造，啤酒發酵，啤酒的後處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質量控製，啤酒副産物的綜閤利用與水處理技術及質量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。
本書可供從事啤酒生産、研究的技術人員和管理人員閱讀，也可供相關院校的師生參考。

目錄

第一章啤酒釀造基礎知識第一節概述 / 1
一、酒、酒度與啤酒 / 1
二、啤酒分類 / 2
三、啤酒特徵與質量標準及質量問題 / 3
四、啤酒的功能性 / 4
五、保健性能成啤酒行業發展新動嚮 / 8
六、啤酒的成分 / 10
七、世界十大最好的啤酒 / 11
八、中國著名啤酒 / 12
第二節啤酒釀造原理、過程與生産工藝流程 / 14
一、啤酒的釀造原理 / 14
二、啤酒釀造過程的演變 / 14
三、啤酒的釀製過程 / 15
四、啤酒生産工藝流程 / 16
五、啤酒生産技術 / 17

第二章啤酒釀造原料第一節釀造用水 / 19
一、精化用水的質量要求 / 20
二、不同啤酒品種對水的殘堿度RA值的要求 / 21
三、糖化用水的處理 / 23
四、其他用水的處理要求 / 24
第二節啤酒大麥 / 24
一、大麥的品種 / 25
二、大麥子粒的構造組成 / 25
三、大麥的化學組成 / 25
四、啤酒釀造對大麥的要求 / 26
五、啤酒大麥的質量標準 / 27
第三節啤酒麥芽 / 28
一、概述 / 28
二、麥芽質量指標 / 29
第四節輔助原料 / 33
一、概述 / 33
二、大米 / 34
三、玉米 / 34
四、小麥 / 35
五、黍米 / 36
六、大豆 / 36
七、糖與糖漿 / 36
第五節其他輔助原料 / 38
一、酶製劑 / 38
二、常用殺菌劑 / 42
第六節啤酒花 / 44
一、啤酒花的作用 / 44
二、酒花花朵的結構 / 44
三、酒花的組成與性質 / 45
四、酒花品種及其典型性 / 46
五、酒花製品與性質 / 47
六、酒花（製品）的貯藏 / 51
七、提高啤酒酒花香氣的方法 / 52
第七節酵母 / 53
一、酵母細胞的結構和組成 / 53
二、酵母的新陳代謝 / 55
三、酵母的繁殖和生長 / 57
四、啤酒酵母的分類 / 58
五、啤酒酵母生産過程的監控 / 60

第三章麥芽製造第一節大麥的預處理 / 63
一、大麥的要求與清選 / 63
二、大麥的分級 / 65
第二節浸麥操作與方法 / 67
一、浸麥的目的與要求 / 67
二、浸麥操作理論 / 68
三、浸麥設備與方法 / 72
第三節發芽操作與方法 / 74
一、發芽的目的與方式 / 75
二、發芽條件 / 77
三、催芽 / 78
四、發芽技術 / 78
五、發芽設備 / 81
第四節鮮麥芽乾燥與焙焦操作 / 82
一、乾燥和焙焦的定義 / 82
二、乾燥目的、過程與要求 / 82
三、乾燥期間的物質變化 / 83
四、焙焦操作與技術方法 / 87
五、綠麥芽的乾燥技術問題舉例 / 88
六、發芽乾燥設備 / 89
第五節乾燥麥芽的除根和貯藏 / 91
一、乾燥麥芽的處理 / 91
二、乾燥麥芽的貯存 / 92
第六節製麥技術經濟指標計算 / 93
一、製麥損失 / 93
二、降低製麥損失的措施 / 94
三、影響浸麥質量高低的因素 / 94
四、對麥芽質量的要求 / 95
第七節成品麥芽分析與評價 / 95
一、麥芽樣品分析 / 95
二、麥芽分析方法 / 96
三、麥芽的質量評價 / 97
第八節特種麥芽 / 100
一、概述 / 100
二、著色麥芽 / 101
三、非著色麥芽 / 101

第四章啤酒釀造第一節麥芽與榖物輔料的粉碎 / 102
一、粉碎的工藝與要求 / 103
二、粉碎設備 / 103
三、影響麥芽粉碎的因素 / 106
四、影響大麥芽澱粉分解的主要因素 / 107
第二節糖化 / 108
一、糖化的基本概念 / 108
二、糖化時的物質變化及其條件 / 109
三、糖化設備 / 113
四、糖化方法 / 116
第三節麥汁過濾 / 123
一、過濾槽法 / 123
二、壓濾機法 / 124
三、快速過濾槽法 / 125
四、麥汁理化質量指標 / 125
第四節麥汁煮沸與酒花添加 / 125
一、麥汁煮沸 / 125
二、酒花的添加 / 126
三、酒花添加量及添加法 / 126
四、麥汁與酒花在煮沸過程中的變化 / 126
五、原漿啤酒釀造過程中常用的添加劑 / 127
六、麥汁煮沸熱能迴收係統 / 128
第五節麥汁冷卻與分離和澄清 / 128
一、麥汁冷卻的目的、作用和方法 / 128
二、熱凝固物及其分離 / 128
三、麥汁冷卻 / 129
四、麥汁通氧 / 129
五、冷凝固物及其分離 / 129

第五章啤酒發酵第一節啤酒酵母 / 130
一、在分類學上的地位 / 130
二、啤酒酵母的種類 / 130
三、啤酒酵母的形態和構造 / 131
四、優良啤酒酵母的要求 / 132
五、啤酒酵母 / 132
六、發酵罐滅菌 / 133
第二節啤酒酵母的擴大培養 / 134
一、啤酒酵母擴大培養過程 / 134
二、啤酒酵母擴大培養要求 / 134
三、 廢酵母的迴收貯養與控製方法 / 135
四、啤酒酵母的質量檢查 / 137
第三節啤酒發酵機理 / 138
一、概述 / 138
二、發酵過程各種物質變化 / 138
三、乙醇的生成 / 141
四、酯類的形成 / 142
五、 硫化物的形成 / 143
六、高級醇的形成 / 143
七、連二酮（VDK）的形成及消失 / 145
八、醛類形成與濃度變化 / 145
第四節傳統啤酒發酵工藝 / 147
一、酵母增殖 / 147
二、主發酵 / 147
三、後發酵 / 149
第五節圓筒體錐底發酵罐(C.C.T)發酵 / 150
一、概述 / 150
二、 圓筒體錐底發酵罐 / 150
三、圓筒體錐底發酵罐發酵工藝 / 151
第六節啤酒大罐發酵 / 152
一、進罐方法 / 152
二、接種量和起酵溫度 / 152
三、主發酵溫度 / 152
四、VDK還原 / 152
五、冷卻、降溫 / 153
六、罐壓控製 / 154
七、酵母的排放和收集 / 155
八、單釀罐發酵貯酒 / 155
第七節 啤酒發酵新技術 / 155
一、高濃度麥汁發酵 / 155
二、連續發酵 / 156
三、酶製劑在啤酒發酵中的應用 / 157
第八節啤酒發酵罐的清洗和滅菌 / 157
一、發酵罐特點 / 157
二、發酵罐的清洗和滅菌 / 158

第六章啤酒的後處理第一節啤酒過濾分離及穩定性處理 / 161
一、過濾方法原理 / 162
二、啤酒的穩定性與抗氧化處理 / 163
第二節啤酒後修飾 / 164
一、概述 / 164
二、啤酒修飾劑 / 164
三、風味、膠體泡沫穩定性修飾 / 165
第三節啤酒過濾材料與技術 / 165
一、概述 / 165
二、過濾材料和介質 / 166
三、啤酒過濾技術的新突破 / 167
四、雙流過濾係統技術 / 168
五、錯流過濾 / 170
六、無菌過濾 / 175
第四節啤酒的過濾方法 / 180
一、啤酒的過濾 / 180
二、棉餅過濾方法 / 180
三、矽藻土過濾方法 / 180
四、微孔薄膜過濾方法 / 182
五、原漿啤酒膜過濾技術 / 183

第七章啤酒包裝與滅菌第一節概述 / 185
一、包裝容器的質量要求 / 185
二、桶裝啤酒 / 186
三、瓶裝啤酒 / 186
四、啤酒塑料包裝 / 187
第二節啤酒罐裝 / 189
一、概述 / 189
二、啤酒灌裝技術 / 189
三、啤酒灌裝形式 / 190
四、啤酒灌裝過程 / 190
第三節啤酒的巴氏滅菌方法 / 192
一、啤酒除菌方法 / 192
二、啤酒巴氏滅菌的工藝要求 / 193
第四節驗酒、貼標、裝箱 / 194
一、驗酒 / 194
二、貼標 / 194
三、裝箱 / 194

第八章特種釀造啤酒第一節概述 / 195
一、啤酒命名 / 195
二、中國啤酒嚮特種啤酒方嚮發展 / 196
三、特種啤酒質量標準 / 197
第二節乾啤酒（淡爽型）的生産工藝 / 198
一、概述 / 198
二、乾啤酒的主要特點 / 199
三、微型乾啤生産工藝的製備 / 200
四、乾啤酒常見的質量問題 / 201
第三節純生啤酒釀造技術 / 203
一、概述 / 203
二、純生啤酒的釀造工藝及技術特點 / 204
三、純生啤酒應用 / 204
四、純生啤酒生産方式 / 205
五、純生啤酒生産基本要求 / 205
六、 純生啤酒生産過程中的微生物管理 / 206
七、純生啤酒的生産過程要確保可靠的無菌條件 / 207
第四節高濃度稀釋啤酒 / 208
一、概述 / 208
二、高濃度稀釋啤酒的優點 / 208
三、高濃度稀釋啤酒存在的問題 / 208
四、高濃度稀釋啤酒的生産工藝 / 209
五、 稀釋用水的處理 / 212
第五節無醇啤酒和低醇啤酒 / 213
一、概述 / 213
二、無醇啤酒應用 / 213
三、無醇啤酒生産方式 / 213
四、低醇啤酒生産工藝 / 214
第六節冰啤酒生産技術 / 216
一、概述 / 216
二、冰啤酒的特點 / 216
三、冰啤酒生産工藝 / 216
第七節全麥芽啤酒、小麥啤酒 / 217
一、小麥啤酒的類型 / 217
二、小麥啤酒的主要特點 / 217
三、釀造用小麥的基本要求 / 218
四、小麥發芽工藝條件及小麥芽的主要指標 / 218
五、酵母小麥啤酒（渾濁小麥啤酒）的釀造工藝要點 / 219
六、小麥啤酒的生産工藝與技術 / 220
第八節黑啤酒和微色度啤酒 / 222
一、概述 / 222
二、酒品溯源 / 222
三、著名黑啤酒 / 223
四、中國四大黑啤品牌 / 225
五、黑啤酒和微色度啤酒作用 / 226
六、黑啤酒釀造的生産工藝與技術 / 227
第九節果味型啤酒、保健型啤酒 / 228
一、水果啤酒的營養價值 / 228
二、生産水果啤酒的效益 / 228
三、水果啤酒的原料要求 / 228
四、水果啤酒的生産工藝 / 229
五、水果啤酒釀造的質量標準 / 229
第十節用玉米作輔料/主料生産啤酒的新技術 / 229
一、概述 / 229
二、玉米釀製啤酒試驗的新技術 / 229
三、玉米作輔料生産啤酒 / 231
四、玉米作主料生産啤酒 / 233
五、試用70%玉米釀造啤酒的新技術 / 235
第十一節其他生産啤酒的新技術 / 237
一、甘薯啤酒飲料的新技術 / 237
二、大豆肽啤酒生産的新技術 / 237
三、6°P檸檬啤酒生産的新技術 / 238
四、德國黑啤酒與特點 / 239
五、慕尼黑乾啤酒生産工藝與新技術 / 240
第十二節自釀特種啤酒設備簡介 / 241
一、自釀啤酒機 / 241
二、啤酒機設備組成 / 241
三、 組閤糖化係統 / 241
四、配套設備 / 242
五、發酵釀酒設備 / 242
六、啤酒生産成本 / 242
七、生産的鮮啤種類 / 242
八、自釀啤酒的營養價值 / 243
九、自釀發酵罐發酵法及發酵方式 / 244
十、自釀啤酒設備發酵罐能釀齣酵母味的原因 / 244

第九章啤酒釀造過程弊病分析與質量管理第一節概述 / 246
一、啤酒釀造技術變革 / 246
二、釀造酒損的控製方法 / 247
三、發酵生産過程中微生物控製 / 247
四、啤酒生産二次汙染的預防 / 249
五、啤酒保鮮技術的進展 / 250
六、徹底消除啤酒和果汁的氧化與老化 / 252
七、啤酒濁度的原因與控製 / 252
第二節啤酒的色度與形成因素及關鍵的控製 / 254
一、啤酒的色度 / 254
二、啤酒生産過程色度物質的形成因素 / 254
三、 影響啤酒色度的關鍵控製點 / 256
第三節啤酒酵母自溶的原因及解決措施 / 256
一、酵母自溶原因 / 256
二、影響酵母自溶的因素 / 257
三、酵母自溶對啤酒風味的影響 / 257
四、防止酵母自溶的措施 / 258
第四節啤酒釀造過程中pH值的影響與控製 / 261
一、概述 / 261
二、發酵過程中pH值的變化和作用 / 262
三、生産過程中影響啤酒pH值的因素 / 262
四、釀造過程中pH值的控製措施 / 264
第五節二氧化碳對啤酒質量的影響及控製 / 264
一、CO2的基本性質 / 265
二、啤酒中CO2的主要作用 / 266
三、 二氧化碳的質量要求 / 266
四、二氧化碳的主要用途 / 267
五、啤酒生産過程中CO2的控製措施 / 267
第六節啤酒糖化過程生産控製與過程管理升級 / 269
一、計算機（PLC）技術在控製啤酒糖化過程中的應用 / 269
二、青島啤酒廠糖化控製係統管理的升級 / 271
第七節啤酒釀造過程中主要缺陷風味的控製 / 273
一、概述 / 273
二、啤酒主要缺陷風味 / 274
三、 控製措施 / 276
四、 相關的管理工作 / 278
第八節優質啤酒的生産管理與過程控製 / 278
一、生産原料的控製 / 278
二、生産過程控製措施 / 279
第九節啤酒的生産過程疵病分析與質量控製 / 281
一、啤酒溶解氧含量與啤酒釀造質量控製 / 281
二、影響啤酒酵母發酵的異常因素與質量控製 / 284
第十節中試啤酒廠自動控製與質量控製 / 287
一、概述 / 287
二、原位滅菌和原位清洗作為衛生標準 / 288
三、長期測量穩定性 / 288
四、簡單的參數設置 / 288
第十一節啤酒生産的自動化和過程綜閤 / 289
一、過程自動化的概述 / 289
二、係統組成與係統功能 / 289
三、關鍵控製技術 / 290
第十二節啤酒企業實行“清潔生産”的基本模式 / 292
一、實施清潔生産主要體現的內容 / 292
二、清潔生産的特點 / 292
三、實施清潔生産的途徑 / 293
四、啤酒行業實施清潔生産分析 / 293
第十三節啤酒企業的技術管理與質量管理 / 295
一、 技術管理 / 295
二、質量管理 / 296

第十章啤酒副産物綜閤利用與水處理技術及質量指標第一節啤酒糟的綜閤利用 / 300
一、生産飼料 / 300
二、生産粗酶製劑 / 301
三、作食用菌栽培原料 / 302
四、生産燃料乙醇 / 303
五、生産甘油 / 303
六、生産沼氣 / 303
七、生産復閤氨基酸 / 303
八、啤酒糟在其他領域中的應用 / 304
第二節啤酒糟的深加工工藝與技術 / 305
一、 啤酒麥糟的成分分析 / 305
二、工藝流程 / 306
三、物料衡算 / 306
四、 設備選型 / 306
五、 生産過程中的工藝設備控製重點 / 306
第三節廢酵母的迴收利用 / 308
一、廢酵母的利用價值 / 308
二、廢酵母的深加工應用與舉例 / 309
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝 / 311
四、酵母浸膏的製備工藝過程 / 312
五、啤酒廢酵母利用新研究 / 312
第四節二氧化碳的迴收和利用 / 313
一、二氧化碳迴收工藝過程 / 313
二、二氧化碳的利用 / 314
三、二氧化碳迴收（貯存、供氣）係統專利技術 / 315
四、啤酒行業裏的二氧化碳迴收係統舉例 / 315
第五節啤酒廢水處理與綜閤利用 / 316
一、概述 / 316
二、啤酒廢水的産生與特點 / 317
三、啤酒廢水處理技術 / 317
四、啤酒廢水的利用技術 / 320
第六節啤酒企業“三廢”處理方案舉例 / 321
一、汙水處理工藝的改進 / 321
二、廢氣處理工藝的改進方案 / 322
三、CO2迴收方案 / 322
四、廢酵母迴收處理方案 / 322
五、麥糟迴收處理方案 / 322
六、洗瓶廢堿液迴收利用 / 323
七、灰渣的處理方案 / 323
八、碎玻璃、廢紙皮的處理方案 / 323
第七節啤酒企業節能降耗技改方案舉例 / 323
一、節水方案 / 323
二、節電方案 / 324
三、節煤方案 / 324
第八節啤酒生産廢水處理技術舉例 / 324
一、啤酒生産廢水概況 / 324
二、SBR工藝流程及運行程序 / 325
三、SBR工藝關鍵設備 / 326
四、主要技術經濟指標 / 326
第九節啤酒工業廢水工藝處理方法舉例 / 327
一、概述 / 327
二、啤酒廢水處理方法 / 327
第十節釀造啤酒用水新型的膜處理技術 / 332
一、微濾 / 332
二、超濾 / 333
三、電滲析 / 334
四、納濾 / 335
五、反滲透 / 338
六、反滲透法舉例 / 338
七、用特殊的酸洗替代啤酒廠常規的酸堿洗舉例 / 340

第十一章啤酒的檢測技術與解決方案第一節《啤酒》國傢標準與修訂建議 / 341
一、透明度 / 341
二、色度 / 341
三、香氣、口味 / 341
四、原麥汁濃度 / 342
五、總酸 / 342
六、保質期 / 342
七、《啤酒》的修訂建議 / 342
第二節高濃稀釋水質量的檢測與控製 / 343
一、 稀釋水的檢測項目與控製指標 / 343
二、稀釋水的質量檢測 / 343
三、 高濃稀釋水質量對酒體的影響及控製 / 345
第三節麥芽的理化指標及檢驗 / 347
一、麥芽的理化指標及意義 / 347
二、麥芽的感官鑒定方法 / 352
第四節測定啤酒原麥汁濃度 / 352
一、原麥芽汁濃度 / 352
二、鑒定啤酒硬性指標 / 352
三、啤酒分離麥汁中可發酵糖、有機酸 / 353
第五節啤酒行業解決方案 / 355
一、工藝關鍵性作用 / 355
二、控製方案與策略 / 355
參考文獻

前言/序言

《釀造時光：麥芽、酒花與酵母的和諧交響》 這本書並非一本冰冷的工藝手冊，而是一場關於啤酒釀造藝術的深度探索。它將帶領讀者踏上一段穿越曆史、品味文化、感悟科學的旅程，深入瞭解那些塑造瞭世界各地無數杯甘醇飲品的關鍵元素。 第一章：麥芽的靈魂——糧食的轉化與風味的奠基 我們將從最基礎的原料——大麥開始。你將瞭解到，一顆顆看似平凡的榖粒，是如何通過發芽、烘烤等一係列精密過程，釋放齣其深藏的“麥芽靈魂”。我們將詳細剖析不同烘烤程度的麥芽對啤酒最終顔色、香氣和風味的影響，從清澈淡雅的比爾森麥芽，到散發焦糖和烘烤堅果香氣的焦香麥芽，再到帶有巧剋力和咖啡濃鬱風味的深色焦糖麥芽。我們還將探討小麥、黑麥等其他榖物在啤酒釀造中的作用，以及它們如何賦予啤酒獨特的口感和層次。這本書將教會你如何“讀懂”麥芽，並理解它們是啤酒風味譜係中最基礎、也最重要的組成部分。 第二章：酒花的芬芳——苦澀、香氣與啤酒的靈魂伴侶 酒花，這個在啤酒釀造中扮演著至關重要角色的植物，將是本章的主角。我們將深入探究酒花的化學成分，尤其是其中的α-酸和β-酸，揭示它們是如何賦予啤酒誘人的苦味，並與麥芽的甜味形成美妙的平衡。但酒花的貢獻遠不止於此。你將瞭解到，通過不同的添加時機和方式——從早期加入的苦味酒花，到晚期和乾投的香氣酒花——可以釋放齣柑橘、鬆脂、花香、熱帶水果等豐富多樣的香氣。我們將介紹世界各地著名的酒花品種，以及它們各自獨特的風味特徵。通過閱讀本章，你將學會欣賞酒花在啤酒中的微妙作用，理解它是如何為啤酒注入活力和個性的。 第三章：酵母的魔法——看不見的釀造大師與風味的催化劑 如果沒有酵母，就沒有我們今天所熟知的啤酒。本章將帶領你走進酵母的微觀世界，瞭解這種神奇的微生物是如何將麥芽汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的。我們將詳細介紹兩種主要的酵母傢族：艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus），以及它們各自偏好的發酵溫度和所産生的風味特徵。你將學習到，艾爾酵母能帶來更復雜的果香和酯類香氣，而拉格酵母則能釀造齣更乾淨、更純粹的風味。我們還會探討不同酵母菌株的細微差彆，以及它們如何在特定啤酒風格中發揮關鍵作用。理解酵母的工作原理，是掌握啤酒釀造的關鍵一步。 第四章：水的藝術——風味調和的隱形推手 水，作為啤酒中最主要的成分，其“身份”對啤酒的風味有著不容忽視的影響。本章將探討水中礦物質成分（如鈣、鎂、硫酸鹽、氯化物）如何與麥芽、酒花的化學物質相互作用，從而影響啤酒的口感、苦味感受度和香氣釋放。我們將介紹不同水質對經典啤酒風格的影響，例如，都柏林地區富含鈣質的水如何成就瞭健力士黑啤的獨特口感，而皮爾森地區純淨的水則如何適閤釀造清爽的比爾森啤酒。你將瞭解到，釀酒師們如何通過水處理技術，來精確調控水的成分，以達到最佳的釀造效果。 第五章：工藝的傳承與創新——從古法到現代的釀造哲學 從古代陶罐發酵到現代不銹鋼發酵罐，釀造工藝的演變是一部技術與智慧的結晶史。本章將迴顧啤酒釀造的曆史變遷，介紹一些傳承至今的古老釀造方法，並探討現代技術如何在傳承中融入創新。我們將講解洗槽、煮沸、冷卻、發酵、熟成等關鍵工藝步驟的原理和操作要點。同時，也會觸及一些現代釀造技術，如連續發酵、無菌過濾、壓力罐熟成等，以及它們如何影響啤酒的生産效率和品質。這本書將讓你明白，釀造不僅是遵循流程，更是一種對細節和品質的極緻追求。 第六章：啤酒的語言——風味輪盤與品鑒之道 在瞭解瞭啤酒的構成要素和釀造過程後，本章將引導你學會如何“品味”啤酒。我們將引入風味輪盤的概念，幫助你識彆和描述啤酒中的各種香氣和風味，從清新的柑橘味到濃鬱的焦糖味，從微妙的花香味到強烈的橡木桶氣息。你將學習到正確的品鑒方法，包括如何觀察酒色、聞香、品味，並理解不同風味在口腔中的感受。此外，我們還將簡要介紹一些經典的啤酒風格，並分析它們各自獨特的風味特點，讓你在未來的品鑒中，能夠更加遊刃有餘。 結語：一杯醇厚，一段故事 這本書旨在揭示啤酒背後隱藏的豐富層次與迷人故事。它不是要讓你成為一個職業釀酒師，而是讓你成為一個更懂啤酒的品鑒者，一個能夠欣賞這門古老技藝之美的人。當你下次端起一杯啤酒時，希望你能從中看到麥芽的陽光、酒花的芬芳、酵母的辛勤，以及釀酒師傾注其中的智慧與熱情。這不僅僅是一杯飲品，它承載著曆史，凝聚著匠心，是時間和風味的和諧交響。

評分☆☆☆☆☆

我一直對工業生産的流程和技術細節非常著迷，而啤酒釀造無疑是一個集傳統與現代、科學與藝術於一體的典型代錶。我渴望找到一本能夠提供詳盡的啤酒生産工藝流程介紹的書籍，特彆是關於大規模生産中的設備選擇、流程優化以及質量控製的實踐經驗。我希望書中能夠深入講解從原料進廠到成品齣庫的每一個環節，包括麥芽的粉碎、糖化的溫度程序控製、煮沸的各項指標（如時間、苦度、揮發性物質的去除）、發酵罐的設計和操作、以及過濾和包裝設備的選型和維護。同時，我也對現代化的啤酒廠如何實現自動化控製、數據化管理，以及如何通過嚴格的質量檢測體係來確保每一批啤酒的穩定性和一緻性感興趣。這本書能幫助我理解，一杯杯標準化的啤酒，是如何在龐大的工業體係中被高效、精準地生産齣來的。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食品科學有一定瞭解的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地講解啤酒生産工藝的書籍，並且希望它能在科學原理層麵有所突破。我特彆關注的是糖化過程中，各種酶的活性是如何被調控的，以及它們在轉化澱粉為可發酵糖的過程中扮演的角色。希望書中能夠詳細介紹這些生化反應的細節，以及不同溫度和pH值對酶活性的影響，這對於理解麥芽汁的構成和最終啤酒的發酵潛力至關重要。另外，發酵過程中的微生物學也令我著迷。我希望書中能夠深入探討不同酵母菌株的代謝途徑，它們如何産生酒精、二氧化碳以及各種酯類、醇類風味物質。同時，我也對可能齣現的雜菌汙染以及如何預防和控製這些問題感興趣，這能幫助我更全麵地理解啤酒生産的嚴謹性。最後，對於啤酒的穩定性和風味的長久保持，書中也應該有一些關於過濾、穩定劑使用以及包裝技術的介紹，這些都是確保最終産品質量的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對世界各地啤酒文化充滿好奇的旅行者，我總是在品味不同風味的同時，思考它們是如何被創造齣來的。我一直在尋找一本能夠讓我深入瞭解啤酒生産工藝的書籍，希望它能像一本百科全書，涵蓋啤酒釀造的方方麵麵。我特彆希望書中能有關於世界各地特色啤酒的釀造方法介紹，例如比利時的修道院啤酒、德國的小麥啤酒、美國的IPA等等。瞭解它們獨特的原料選擇、發酵方式以及後期的處理技術，能讓我更加深入地理解不同國傢和地區啤酒風格形成的文化和曆史根源。此外，我也對一些傳統的釀造技藝和現代化的生産技術之間的聯係與區彆感興趣，希望能在這本書中找到一些引人入勝的案例分析，讓我能夠更好地將理論知識與實際應用聯係起來。

評分☆☆☆☆☆

我對手工啤酒和精釀啤酒的發展趨勢非常關注，也逐漸對釀造啤酒的各個環節産生瞭濃厚的興趣。我一直在尋找一本能夠提供深入且實用的啤酒生産工藝指導的書籍，希望能藉此提升我對釀造過程的理解。我尤其希望能在這本書中找到關於麥芽選擇和處理的詳細信息。例如，不同類型的麥芽（如基麥、焦香麥芽、巧剋力麥芽等）在口感、顔色和風味上的差異，以及它們在配方中的作用。同時，我也很想瞭解糖化過程中的具體操作，包括溫度控製、糖化時間以及如何利用不同的糖化溫度段來影響麥芽汁的組成，從而塑造齣不同酒體和甜度的啤酒。此外，發酵過程中的酵母管理也是我關注的重點。希望書中能提供關於不同酵母菌株的選擇、培養、投加量以及發酵溫度控製的實用建議，幫助我理解這些因素如何影響啤酒的最終風味和香氣。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻閱到一本關於啤酒生産的書，雖然我並非專業的釀酒師，但作為一名資深的啤酒愛好者，我對那些隱藏在酒杯背後，賦予每一款啤酒獨特靈魂的工藝流程一直充滿瞭好奇。我特彆關注的，是那些能夠影響啤酒最終口感和香氣的細節。比如，在糖化過程中，酶的活性是如何被精確控製，以將澱粉轉化為可發酵糖的？不同溫度下的糖化階段，又會對酒體的豐滿度和甜度産生怎樣的影響？我希望這本書能夠深入淺齣地講解這些生物化學和物理學的原理，用通俗易懂的語言，將復雜的釀造過程變得清晰可見。同時，我也對發酵這個至關重要的環節充滿瞭期待。酵母在沉默的發酵罐中，究竟是如何辛勤工作的？不同酵母菌株的特性，比如艾爾酵母和拉格酵母，它們在發酵溫度、風味錶現上的巨大差異，又是如何被釀酒師巧妙地利用，來創造齣風格迥異的啤酒？我渴望在這本書中，找到答案，理解那些讓啤酒呈現齣果香、花香、甚至是烘烤風味的神奇之處，從而提升我對品鑒啤酒的深度和廣度。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在餐飲行業摸爬滾打多年的從業者，我深知一款優質的啤酒，其背後蘊含的不僅僅是原料的簡單組閤，更是一門精密的科學與藝術的結閤。我一直在尋找一本能夠涵蓋啤酒生産全流程，並且在技術層麵有所深度探討的書籍。特彆是關於麥芽的精細處理，例如不同發芽程度和烘烤溫度對麥芽顔色、風味以及酶活性的影響，這直接關係到麥芽汁的初始構成。我希望書中能夠詳細闡述這些工藝如何被精確控製，以及它們如何直接影響到最終啤酒的色澤、口感的醇厚度和香氣的復雜性。此外，發酵過程中的溫度控製、氧氣管理以及酵母的培養和投加量，這些看似微小的細節，往往是決定啤酒品質的關鍵。我期待書中能提供一些關於這些環節的理論解釋和實踐建議，幫助我理解如何通過對這些參數的精細調控，來優化啤酒的風味特徵，減少潛在的雜味産生。當然，對於後續的過濾、澄清以及包裝環節，我也希望書中能夠有詳盡的介紹，畢竟，如何將釀造齣的美味啤酒，以最佳的狀態呈現在消費者麵前，也是一門不容忽視的學問。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱愛生活、追求品質的消費者，我對於自己喝進嘴裏的每一口飲料都有著極高的要求。我一直在尋找一本能夠讓我對啤酒的生産過程有一個全麵而清晰的認識的書籍，希望它能夠解答我對於一杯好啤酒背後所蘊含的工藝的種種疑問。我特彆想瞭解，在原料選擇方麵，不同品種的大麥、啤酒花和酵母，它們是如何被挑選和組閤，來創造齣如此豐富多樣的啤酒風味？在釀造過程中，糖化、煮沸、發酵這些關鍵步驟，各自扮演著怎樣的角色？我希望書中能夠用通俗易懂的語言，解釋這些復雜的工藝流程，讓我能夠理解為什麼有些啤酒口感醇厚，有些則清爽易飲，有些帶著濃鬱的果香，有些則散發著焦糖的香甜。我更希望這本書能幫助我提升品鑒啤酒的能力，讓我能夠從更專業的角度去欣賞每一款啤酒的獨特之處。

評分☆☆☆☆☆

一直對釀造啤酒有著濃厚的興趣，從在傢嘗試用小設備發酵簡單的果酒，到後來對商業化啤酒的復雜工藝産生好奇，這個過程讓我越來越覺得，要深入瞭解一杯麥芽酒背後的故事，光靠網絡上的零散信息是遠遠不夠的。我一直在尋找一本能夠係統性地梳理啤酒生産各個環節的書籍，從原料的選擇、發酵的原理，到過濾、包裝等一係列流程，都能有一個清晰的脈絡。我希望這本書能夠不僅僅是枯燥的工藝介紹，更能融入一些曆史的沉澱、科學的解釋，甚至是一些行業內的經驗分享。比如，在麥芽選擇上，我特彆想知道不同種類的大麥、烘焙程度對最終啤酒風味的影響有多大？在發酵階段，酵母的種類、發酵溫度和時間控製，又是如何決定一款啤酒的酯類、醇類物質的含量，從而影響其香氣和口感的？我期待這本書能夠像一位經驗豐富的釀酒師，耐心地為我解答這些疑問，讓我從一個懵懂的愛好者，逐漸成長為一個能夠欣賞啤酒精妙之處的行傢。我更希望在閱讀過程中，能夠被書中蘊含的嚴謹科學態度所打動，理解那些看似簡單卻至關重要的每一個步驟，是如何共同塑造齣那一杯杯令人陶醉的佳釀。畢竟，每一款優秀的啤酒，都是一段精心打磨的旅程，而我渴望在這本書中，找到這條旅程的詳盡地圖。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品科技領域深耕多年的研究者，對發酵類食品的生産工藝有著濃厚的興趣。啤酒作為一種曆史悠久且技術復雜的發酵飲品，其生産過程中的每一個環節都充滿瞭科學的奧秘。我特彆希望這本書能夠在理論深度上有所突破，詳細闡述麥芽的酶促反應、酵母代謝過程中的生化機理，以及各種風味物質的形成途徑。我期望書中能提供一些關於發酵動力學、微生物遺傳學在啤酒釀造中的應用，以及如何通過精確控製發酵參數來優化啤酒的風味和品質。同時，我也對啤酒的穩定化技術，例如過濾、澄清、巴氏殺菌等，以及它們對啤酒品質的影響，有著深入的探究興趣。此外，書中對於新技術的引入，例如自動化控製、在綫監測等，也希望能有所介紹，幫助我瞭解行業發展的最新動態。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對一切事物都抱有強烈探究精神的人，對啤酒的喜愛更是由來已久。我不僅僅滿足於品嘗，更希望瞭解它從無到有，經曆怎樣的蛻變過程。特彆是釀造過程中那些決定啤酒獨特風味的“秘密武器”，比如各種各樣的酵母。我知道不同品種的酵母，它們的代謝産物韆差萬彆，從而造就瞭艾爾的果香四溢和拉格的乾淨清爽。我非常期待這本書能夠詳細介紹不同類型酵母的特性，它們在發酵過程中産生的各種風味物質，以及釀酒師是如何根據想要釀造的啤酒風格，來選擇最閤適的酵母菌株。同時，我也對啤酒的“靈魂”——麥芽，有著濃厚的興趣。瞭解不同大麥品種的特性，以及烘烤程度對麥芽顔色、風味和發酵糖度的影響，對我來說是探索啤酒奧秘的重要一環。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，用生動形象的語言，揭示這些復雜的工藝背後的科學原理，讓我能夠更加深入地理解和欣賞每一杯啤酒的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

價格挺貴。

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

為瞭有效地推動酒類生産與加工和技術研究領域的發展步伐，從而促進我國釀酒行業經濟發展，從前瞻性、戰略性和基礎性來考慮，目前應更加重視釀酒行業的應用技術與産業化前景的研究。因此，本叢書的特點是以技術性為主，兼具科普性和實用性，同時體現前瞻性。為瞭幫助廣大讀者比較全麵地瞭解該領域的理論發展與技術進步，我們在參閱大量文獻資料的基礎上進行瞭編寫。相信本叢書的齣版對於廣大從事酒類生産與加工和開發研究的科技人員會有所幫助。

評分☆☆☆☆☆

優惠價￥73.80/本，參加滿400-200活動，性價比超高。圍繞著啤酒的生産技術與工藝，介紹瞭近些年來研究、開發和生産的成果及品種相關知識。本書是酒類工藝與技術叢書之一。全書共分為十一章，主要內容包括啤酒釀造基礎知識，啤酒釀造的原料輔料，麥芽製造，啤酒釀造，啤酒發酵，啤酒的後處理，啤酒包裝與滅菌，特種啤酒釀造，啤酒釀造過程弊病分析與質量控製，啤酒副産物的綜閤利用與水處理技術及質量指標，啤酒的檢測技術與解決方案。本書可供從事啤酒生産、研究的技術人員和管理人員閱讀，也可供相關院校的師生參考。國傢發布的《食品工業“十二五”發展規劃》中指齣，到2015年，釀酒工業銷售收入將達到8300億元，年均增速達到10%以上；酒類産品産量年均增速控製在5%以內，非糧原料酒類産品比重提高1倍以上。“十二五”期間，釀酒工業的發展應以“優化釀酒産品結構，重視産品的差異化創新”為重點，針對不同區域、不同市場、不同消費群體的需求，精心研發品質高檔、行銷對路的品種，宣傳科學知識，倡導健康飲酒。注重挖掘節糧生産潛力，推廣資源綜閤利用，大力發展循環經濟，推動釀酒産業優化升級。

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工具書，內容有點用，不錯。

評分☆☆☆☆☆

這本看完弄完的話，應該走進門道瞭

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京東的沒問題，每一次都很滿意。五星，

評分☆☆☆☆☆

好