禽類屠宰與分割車間設計規範 SBJ15-2008 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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國內貿易工程設計院 編

圖書標籤:

• 禽類屠宰
• 屠宰車間
• 分割車間
• 設計規範
• SBJ15-2008
• 食品安全
• 動物屠宰
• 衛生規範
• 工藝流程
• 設備選型

齣版社： 中國計劃齣版社

ISBN：9158017713602

版次：1

商品編碼：11546694

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-02-01

用紙：膠版紙

頁數：39

內容簡介

《禽類屠宰與分割車間設計規範》是一項新頒布的行業標準，由中華人民共和國商務部2008年第72號公告批準發布，編號為SBJ 15-2008，自2009年3月1日起實施。由住房和城鄉建設部作為行業標準備案。
《禽類屠宰與分割車間設計規範》適用於新建、改建和擴建的禽類屠宰與分割車間設計。
《禽類屠宰與分割車間設計規範》麵嚮禽類加工企業的設計部門，管理部門和施工單位及相關技術人員，禽類加工企業的從業人員及管理和技術部門。

目錄

1 總則
2 術語
3 廠址選擇和總平麵布置
4 建築
5 屠宰工藝與分割工藝
6 獸醫檢疫及設備、器具衛生
7 製冷工藝
8 給水排水
9 采暖通風與空氣調節
10 電氣

前言/序言

好的，以下是一本不包含《禽類屠宰與分割車間設計規範 SBJ15-2008》內容的圖書簡介，內容詳實，力求自然流暢： --- 《現代肉類加工與質量控製體係構建：從原料采購到成品檢驗的綜閤實踐》 作者： 行業資深專傢組 齣版社： 農業與食品工業齣版社 齣版日期： 最新版修訂 頁數： 約 1200 頁（精裝本） 定價： 人民幣 380.00 元 --- 圖書概述 《現代肉類加工與質量控製體係構建：從原料采購到成品檢驗的綜閤實踐》是一部麵嚮肉類加工業中、高級管理人員、技術工程師、質量控製專傢以及相關院校師生的權威性、前瞻性專業著作。本書突破瞭傳統上側重單一工藝環節的局限，全麵係統地構建瞭一個覆蓋肉類産品生命周期全過程的、符閤國際標準的質量控製（QC）與保障（QA）框架。 本書的撰寫基於近年來全球肉類加工領域，特彆是在食品安全法規日益趨嚴、消費者對産品溯源和營養健康要求不斷提高的背景下，對先進管理理念和尖端技術的深度整閤與實踐總結。它不僅是理解和執行現代肉類加工流程的理論指南，更是解決實際生産難題的實操手冊。 本書重點聚焦於以下幾個核心領域，與傳統的車間設計規範類書籍形成鮮明區隔： 1. 供應鏈優化與原料初檢標準。 2. 先進的肉類保鮮與預處理技術。 3. 功能性肉製品（如高端熟食、即食産品）的配方設計與熱力學控製。 4. 全麵的風險分析與關鍵控製點（HACCP）體係的深度應用與本土化驗證。 5. 數字化與智能化在質量追溯係統中的集成。 --- 核心章節詳述與特色亮點 第一部分：全球視野下的肉類供應鏈管理與源頭質量控製 本部分深入探討瞭從農場到工廠的整個供應鏈動態。它詳細闡述瞭如何建立並維護一套高效、透明的原料采購體係，重點關注畜禽（牛、豬、羊等）的健康監測、運輸過程中的應激反應管理，以及不同批次原料的化學成分（如肌紅蛋白含量、脂肪酸構成）的快速檢測方法。 特色內容包括： 現代畜禽福利標準對肉質的影響分析；基於物聯網（IoT）技術的活體源頭信息采集與初步質量評分模型；以及針對不同區域氣候和養殖模式下的抗生素殘留與重金屬汙染的預防策略。 第二部分：精細分割與增值産品開發的技術路徑 與關注基礎屠宰衛生和車間布局規範不同，本書將重心放在如何最大化原料利用率和提升産品附加值上。本章提供瞭針對牛、豬胴體的解剖學精細分割圖譜，以及如何根據市場需求調整分割方案。 重點聚焦於： 高級嫩化技術（如酶解、高壓脈衝處理）；定製化修割技術，以滿足西式、亞洲、特定餐飲業對部位肉的差異化需求；以及如何利用邊角料（如筋膜、脂肪組織）進行高值化再加工，例如開發膠原蛋白肽或功能性脂肪酸替代品。 第三部分：熱加工、保鮮與食品安全風險管理（HACCP 深度解析） 這是本書理論與實踐結閤最緊密的部分。本章不再簡單羅列設計要求，而是深入剖析瞭加工過程中熱力學和微生物學的相互作用。 熱加工控製： 詳細介紹瞭蒸汽加熱、滾揉、煙熏、烘烤等不同熱處理工藝中，如何精確控製中心溫度、持溫時間和降溫速率，以確保巴氏殺菌效果的同時，最大限度地保留産品的風味物質和營養成分。特彆提供瞭針對高風險即食肉製品的滅菌參數驗證方法。 保鮮技術前沿： 探討瞭氣調包裝（MAP）中氣體配比的動態調整、高靜水壓（HPP）技術在抑製腐敗菌和病原菌方麵的應用案例，以及天然抗氧化劑（如迷迭香提取物）在延長貨架期中的應用配比研究。 HACCP體係的深化： 提供瞭多份針對特定汙染源（如沙門氏菌、單增李斯特菌、李斯特菌等）的風險評估模闆，並輔以大量實際案例展示，如何對CCP點進行驗證、記錄和偏差處理，強調瞭過程控製的持續改進。 第四部分：質量保證（QA）體係、可追溯性與法規符閤性 質量控製不僅僅是終檢，更是一種貫穿全程的質量文化。本章詳細闡述瞭建立全麵質量保證體係的步驟。 實驗室建設與標準操作程序（SOP）： 介紹瞭現代肉類檢測實驗室應具備的儀器配置（如ICP-MS用於重金屬分析，GC-MS用於獸藥殘留分析）以及建立標準化SOP的重要性。 全鏈條追溯係統： 闡述瞭如何集成二維碼、RFID技術與企業資源計劃（ERP）係統，實現從飼料批次到消費者手中的數據無縫鏈接。本書提供瞭數據接口設計的基本原則，確保追溯數據的準確性和抗篡改性。 國際法規對標： 詳細對比瞭美國FDA、歐盟EFSA以及亞洲主要市場的最新肉類進口和檢驗標準，幫助企業製定具有前瞻性的齣口閤規策略。 --- 本書的價值與讀者定位 《現代肉類加工與質量控製體係構建》的核心價值在於其體係性、前瞻性與可操作性。它緻力於培養的不是單純的操作人員，而是能夠理解科學原理、設計優化流程、並主導企業質量戰略的復閤型人纔。 本書內容翔實，圖錶豐富，涵蓋瞭現代肉類工業從宏觀管理到微觀操作的全部關鍵要素，是肉類加工行業邁嚮工業4.0和全球食品安全高標準的必備參考書。 適閤讀者： 肉類加工廠的技術總監、生産經理、品控（QC/QA）部門主管。 食品科學、畜産品加工工程等相關專業的本科生及研究生。 從事食品檢驗、認證、風險評估的專業人員。 希望升級現有生産綫和質量體係的投資者與決策者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類官方發布的標準類書籍通常持有一種敬而遠之的態度，感覺裏麵充滿瞭晦澀難懂的專業術語，讀起來像在啃石頭。然而，《禽類屠宰與分割車間設計規範 SBJ15-2008》這本書在保持其專業嚴謹性的同時，其結構安排上體現齣極高的可讀性。它不是那種乾巴巴的羅列條款，而是通過大量圖示和案例分析，將抽象的設計原則具象化瞭。特彆是關於廢水、廢氣處理和副産品綜閤利用那一章節，內容非常詳盡，緊跟當前環保政策的最新要求。很多老舊工廠麵臨的環保整改難題，這本書裏都有對應的、基於工程實踐的解決方案。我體會到設計規範的真正價值，在於它將行業內多年的經驗教訓濃縮在瞭這本薄薄的冊子裏，避免瞭後來者走重復的彎路。這種經驗的傳承是金錢買不來的，它確保瞭新設廠房從一開始就站在一個更高的起點上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編纂質量和邏輯結構非常值得稱贊。它不是簡單地堆砌技術參數，而是圍繞著“從接收到齣廠”這條主綫，將屠宰、預冷、分割、包裝、冷藏等各個單元的功能需求，與其對應的空間布局、材料選擇、以及公用工程的配套要求，做瞭非常清晰的層級劃分。我特彆喜歡它在不同章節之間建立起來的關聯性。比如，當你讀到對地麵防滑材料的要求時，它會提示你參考水洗清潔區域的防腐蝕標準，這種跨章節的互相印證，構建瞭一個非常嚴密的知識網絡。對於我們這些需要跨部門協調的設計團隊來說，這本書提供瞭一套通用的語言和標準框架，極大地減少瞭溝通成本。它不僅僅是一本設計指導書，更是一部行業共識的集成文本，確保瞭不同項目之間能保持一緻的高標準執行力。

評分☆☆☆☆☆

這本《禽類屠宰與分割車間設計規範 SBJ15-2008》簡直是行業內的“聖經”啊！我作為一個剛接觸傢禽深加工行業的新手來說，它簡直就是黑暗中的一盞明燈。我記得我第一次拿到這本書的時候，還覺得這名字聽起來挺枯燥的，無非就是一堆條條框框的規定。沒想到，深入閱讀後纔發現，這裏麵蘊含的知識深度和廣度，遠超我的想象。它不僅僅告訴你“應該怎麼做”，更深層次地解釋瞭“為什麼這麼做”。比如，在衛生控製區劃分這一塊，規範細緻到連空氣流動的方嚮都要精確計算，這背後體現的是對食品安全的極端重視。我尤其欣賞它在設備布局和物流動綫設計上的前瞻性，把效率和衛生風險控製完美地結閤在一起。以前總覺得車間設計就是把機器堆起來，現在纔明白，每一個轉角、每一條傳送帶的坡度，都藏著大學問。讀完後，我感覺自己對整個現代化的禽類加工流程有瞭一個鳥瞰式的、係統性的理解，不再是零散的知識點，而是形成瞭一個完整的知識體係。對於準備新建或改造加工廠的人來說，這本書簡直是不可替代的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個經驗豐富的工藝工程師來說，這本書的價值更多體現在細節的校準和風險規避上。我們團隊最近在進行一個擴産項目，原有的設計方案在能耗和人機工程學方麵總感覺有些瑕疵。翻閱 SBJ15-2008 後，我們立刻發現，我們在冷卻間的設計中忽略瞭對特定溫度梯度變化的緩衝處理，這不僅影響能耗，還可能對肉質的最終穩定性造成微小波動。規範中對於不同分割階段的溫濕度控製參數有著近乎苛刻的要求，這促使我們重新審視瞭原有的HVAC係統配置。這本書的厲害之處在於，它能讓你從“看起來閤理”跨越到“經過驗證的最佳實踐”。它就像一個無聲的、最挑剔的質量審核員，在你每一個設計決策後麵打上問號，迫使你必須用最嚴格的標準來自我審查。它更新瞭我對“行業領先水平”的定義。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的震撼是它對“人”的關注。很多人以為工程規範隻關注機器和流程，但 SBJ15-2008 在通道寬度、操作颱高度、照明強度這些與一綫工人直接相關的設計要素上，細緻得讓人感動。它明確指齣，閤理的工位設計能顯著降低勞動強度和疲勞感，進而減少操作失誤，這直接關聯到最終的産品安全和工人職業健康。我曾在一個車間看到工人因為通道太窄而頻繁發生碰撞事故，而規範中對主乾道和輔助通道的寬度都有明確的最低要求，這絕非隨意的數字，而是基於大量人體工程學數據得齣的結論。閱讀這本書，讓我深刻理解到，一個優秀的設計規範，其核心目標一定是實現“效率、安全、健康”三者的統一，缺一不可。它讓我們這些設計者跳齣瞭純粹的設備安裝思維，進入瞭對整個作業環境的整體優化層麵。