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編輯推薦

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內容簡介

　　甜，是糾結，也是享受，不如在糾結中享受。
　　本書分為愛不釋手的麯奇餅乾、製作簡單的馬芬蛋糕、口感細膩的戚風蛋糕、蛋香濃鬱的海綿蛋糕、美味無比的蛋糕捲等17個烘焙分類。
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作者簡介

　　飛雪無霜，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。搜狐網2009年十大美食達人之一。搜狐博客訪問量近2000萬。新浪博客訪問量1600萬。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《飛雪無霜的美味烘焙坊》《飛雪無霜手工餅乾72變》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

PART 01 烘焙工具篇

烘焙的基本工具

烘焙的主要材料

烘焙前注意事項

PART 02 烘焙食品篇

愛不釋手的手工餅乾 10款

核桃燕麥巧剋力豆餅乾

腰果餅乾

方塊腰果酥

熊貓餅乾

麋鹿餅乾

肉鬆酥餅

蔓越莓餅乾

杏仁脆餅

雙色餅乾

桃酥

製作簡單的紙杯蛋糕 8款

酸奶葡萄乾馬芬

南瓜青菜馬芬蛋糕

抹茶蜜豆杯子蛋糕

巧剋力核桃蛋糕

黑芝麻米粉蛋糕

焦糖紅棗馬芬

藍莓馬芬

香蕉奶酪蛋糕

口感細膩的戚風蛋糕 6款

酸奶蛋糕

波士頓派

黑芝麻戚風蛋糕

南瓜戚風

焦糖漿戚風

杏仁可可戚風

蛋香濃鬱的海綿蛋糕 4款

蜂蜜蛋糕

老式雞蛋糕

芝麻小海綿

海綿蛋糕

美味無比的蛋糕捲 5款

芋頭蛋糕捲

毛巾蛋糕捲

鬍蘿蔔蛋糕捲

黑米蛋糕捲

草莓蛋糕捲

令人著迷的芝士蛋糕 7款

香蕉奶酪蛋糕

草莓芝士蛋糕

杯形芝士蛋糕

杯形提拉米蘇

韆葉紋凍芝士

大理石奶酪蛋糕

果醬芝士蛋糕

入口即化的慕斯蛋糕 6款

蛋糕捲慕斯

雙色果凍慕斯

芒果慕斯蛋糕

方形草莓慕斯

心形巧剋力木瓜

冰激淩蛋糕

眼前一亮的裝飾蛋糕 5款

聖誕樹根蛋糕

巧剋力裝飾蛋糕

草莓奶油蛋糕

巧剋力小紙杯

巧剋力淋麵心形

早餐好選擇小餐包 8款

炸雞三明治

玉米粒餐包

奶油排包

卡仕達醬小餐包

咖喱土豆餐包

慕斯琳小餐包

鬍蘿蔔餐包

肉鬆餐包

半小時就搞定的司康 4款

葡萄乾司康

蔓越莓司康

紫薯司康

奶酪司康

形狀各異造型麵包 7款

甜甜圈

杏仁麵包棒

葡萄乾花形麵包

香蔥芝麻麵包捲

蔥花麵包

芝士花形麵包

螺鏇奶油麵包捲

配料豐富有料麵包 7款

椰蓉麵包

花生麵包

三明治

火腿沙拉麵包

豆沙菠蘿包

蔓越莓奶酥麵包

紅豆多拿滋

吸引眼球錶麵裝飾麵包 7款

香酥粒辮子麵包

德式麵包

毛毛蟲麵包

肉鬆麵包

芝士麵包

虎皮麵包

墨西哥奶酥麵包

永遠的經典吐司 7款

紅豆吐司

芝麻吐司

南瓜吐司

蛋糕吐司

牛奶雞蛋吐司

燙種吐司

牛奶吐司

讓人滿足的比薩 5款

鮮蝦比薩

蔬菜比薩

吐司比薩

脆底比薩

雞肉比薩

下午茶好搭檔酥撻派 9款

葡式蛋撻

核桃塔

水果酥盒

檸檬塔

蘋果派

奶油杏仁派

火腿鹹塔

黑布林果醬酥

南瓜派

甜點店必不可少的泡芙 4款

紫薯泡芙

冰激淩泡芙

巧剋力酥皮泡芙

栗子泡芙

精彩書摘

　　烘焙的基本工具
　　大件商品
　　既然要烘焙，當然需要買一些和烘焙有關的用品。大件商品比如烤箱肯定是必需的，而其他則是根據個人需要選擇嘍。
　　1烤箱，約25升以上，因為太小的烤箱，不太容易放得下吐司盒，而且受熱也不太均勻。現在最新款的烤箱也有和麵功能，做麵包的話，就不用買麵包機瞭。
　　2麵包機，如果你要做麵包的話，最好買一個麵包機，用它來揉麵，可以輕鬆解放你的雙手。
　　3廚師機，非必需，如果預算充足可以買一個，它的好處是容量夠大，而且揉麵的速度也夠快。它有攪拌棒、打蛋器還有和麵棒，適閤多種點心使用。
　　4發酵箱，非必需，如果特彆愛吃麵包可以買一個。因為麵包對濕度和溫度的要求較高。
　　5烤盤、烤網，選購烤箱的時候，烤箱中一定要配有烤盤（5a）和烤網（5b）。烤盤要選擇平一點的，這樣較容易烤餅乾或是蛋糕捲。烤網可選擇底部有支架的（5c），可以當倒扣架來用。
　　6手柄，用於將烤盤或烤網從烤箱中取齣，不會燙到手。
　　基本工具
　　除瞭烤箱外，還有一些最基本的工具，可以在使用時給自己助力。
　　7初學烘焙，最好選擇一颱電動打蛋器（7a），這樣可以讓打發雞蛋變得很輕鬆。一颱秤（7b），普通的或電子的都可以，但電子的更精確，能讓你輕鬆掌握食材的重量。
　　8烤盤上最好備有一個矽膠墊（8a）或油布（8b）。它們可以避免餅乾或麵包粘連。如果在做整形的時候，最好還要配一個大一點的矽膠墊，操作會容易很多。
　　9如果沒有矽膠墊或油布，那麼一次性的矽油紙（9a）就是大傢的最愛瞭。矽油紙可以防止粘連，而且價格相對也比較便宜。油紙（9b）相對於矽油紙來說，沒有不粘功能，但做蛋糕捲的時候是非常實用的。
　　10電子溫度計（10a）可以用來測量麵團的溫度。油炸或是煮糖漿的時候，也需要用到電子溫度計。烤箱溫度計（10b）用於測量烤箱的溫度，一般在烤箱預熱的時候就放進去。溫濕度計（10c）用來測量室內的溫度和濕度，做麵包時會用得上。
　　11量杯（11a）和量匙（11b），價格不貴，一些食材上的稱量，用它們就更為方便。
　　12麵粉篩是做烘焙不可少的工具之一，有手持的（12a）、帶把的（12b）、圓形的。選擇自己喜歡的一款即可。篩網目數越多，篩齣來的麵粉就越細膩。
　　13颳刀分為橡膠颳刀（13a）和矽膠颳刀（13b），用來翻拌餅乾麵糊或蛋糕麵糊。一般橡膠的小號、矽膠的中號就足夠用瞭。
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　　烘焙的主要材料
　　麵粉類
　　1低筋麵粉，蛋白質含量在7%~9%，用於製作蛋糕或餅乾。
　　2中筋麵粉，蛋白質含量在9%~11%，用於製作包子等中式麵點。
　　3高筋麵粉，蛋白質含量在11%~13%，用於製作麵包。
　　4全麥麵粉，保留有外麵的麩皮，所以相對而言更有營養。
　　油脂類
　　5黃油，牛奶加工的産物，含脂量較高。（本書沒特彆說明，均指無鹽黃油）
　　6植物油，是從植物的果實或種子中得到的油脂，比如葵花子油、大豆油、食用調和油。（有特彆香味的油類比如花生油，不建議在烘焙中使用，因為會影響食物本身的味道）
　　乳製品類
　　7馬蘇裏拉奶酪，奶酪的一種，用於製作比薩時使用。常溫下容易變質，需要冷凍保存。
　　8奶油奶酪，質地細膩，微酸，屬於發酵類産品，需要冷藏保存，是芝士蛋糕不可少的一種原料。
　　9牛奶，鈣質豐富，一般選擇原味無糖牛奶。
　　10奶粉，牛奶脫水後製作成的粉末，容易保存。
　　11酸奶，新鮮的牛奶殺菌後，再加入有益菌，經過發酵而成。
　　12動物鮮奶油，牛奶中提取製作，一般用於裝飾蛋糕或慕斯蛋糕。
　　蛋類
　　13全蛋液，富含膽固醇，營養豐富。
　　14蛋白，約占雞蛋體積的57%，單獨用它製作餅乾，餅乾的質地較脆。
　　15蛋黃，富含豐富的維生素A和維生素D，單獨用它製作餅乾蛋香濃鬱。
　　糖類
　　16細砂糖，顆粒較細，烘焙中會經常用到的糖類，有助於打發。
　　17綿白糖，平時炒菜時用到的糖，質地綿軟，如沒有細砂糖，可以用其代替。
　　18糖粉，潔白的粉末，加入3%左右的玉米澱粉，更易溶解。
　　19冰糖，為砂糖的結晶再製品，顔色一般為白色或淡黃色。
　　20紅糖，甘蔗經過榨汁簡單處理後製作而成，營養較豐富。
　　21蜂蜜，一般為花蜜，低溫時容易結晶。
　　……
　　焦糖紅棗馬芬
　　難易程度：簡.★☆☆☆☆
　　“時”全食美：半小時
　　平時就喜歡吃紅棗的人韆萬彆錯彆這款蛋糕。蛋糕裏加些紅棗可以美容哦。
　　原料
　　植物油30剋牛奶50剋雞蛋20剋焦糖漿50剋低筋麵粉100剋無鋁泡打粉3剋鹽1剋紅棗25剋
　　分量 3個
　　烤製 170℃，中層，上下火，20分鍾左右。
　　烘焙工具
　　打蛋盆、颳刀、麵粉篩、秤、電動打蛋器、邊長4.5厘米左右方形紙杯、烤盤。
　　準備工作
　　1低筋麵粉和無鋁泡打粉混閤過篩。
　　2紅棗加水煮軟後切碎。
　　3蛋糕烤製前，提前10分鍾預熱烤箱。
　　做法
　　1紅棗需要煮軟，如果你用的是阿膠蜂蜜紅棗，就可以省略這個步驟。
　　2過篩後的麵粉加入鹽。
　　3植物油、牛奶、雞蛋、焦糖漿混閤均勻。
　　4將液體材料倒入低筋麵粉中。
　　5混閤均勻後，加入切碎的紅棗。
　　6再混閤均勻。
　　7將麵糊倒入小紙杯中，烤箱170℃預熱，將小紙杯放入烤盤再放入烤箱中層，烤20分鍾左右即可。
　　0失敗“蜜”籍
　　1製作馬芬，最關鍵是要注意不要太過攪拌。如果馬芬內部齣現大的空洞，說明攪拌過度瞭。
　　2因為模具大小不一樣，所以在烤製的時候，溫度要適當調整。
　　3馬芬什麼樣纔算是熟瞭呢，用牙簽紮一下，如果不沾蛋糊就說明熟瞭。
　　肉鬆酥餅
　　難易程度：中等★★★☆☆
　　“時”全食美：1小時
　　用肉鬆來做餅乾，是很常見的。但把肉鬆藏在餅乾裏麵，咬下去纔能看到驚喜，一定給品嘗的人帶來不一般的感覺！
　　餅乾不是很大，大人、小朋友吃起來都非常方便哦。
　　原料 黃油50剋雞蛋20剋低筋麵粉100剋糖粉40剋肉鬆20剋
　　分量20塊
　　烤製180℃，中層，上下火，20分鍾左右。
　　烘焙工具
　　打蛋盆、颳刀、電動打蛋器、叉子、烤盤、秤、麵粉篩、烤網。
　　準備工作
　　1低筋麵粉過篩。
　　2雞蛋提前從冰箱取齣迴溫，打成蛋液。
　　3黃油提前切小塊室溫下軟化到20℃。
　　4餅乾烤製前，提前10分鍾預熱烤箱。
　　做法
　　1黃油切小塊室溫下軟化。
　　2加入糖粉。
　　3用電動打蛋器打發好後，分次加入蛋液。
　　4打發均勻。
　　5倒入過篩後的低筋麵粉。
　　6混拌均勻，醒15分鍾。（為什麼此處要醒15分鍾？我直接操作可不可以？醒一下麵團，可以讓麵團中的麵粉有效吸收麵團裏的水分。直接操作也可以，但醒一下是為瞭更好操作）
　　7分成10剋一個的小麵團，用手捏成圓片形。
　　8包入肉鬆餡。
　　9收口成團。
　　10放入烤盤上，用沾上麵粉的叉子壓齣紋路，烤箱180℃預熱，將烤盤放在烤網上，並放入烤箱中層，烤20分鍾左右。（為什麼要用叉子沾些麵粉壓齣紋路？用叉子裝飾餅乾錶麵時，有可能會粘餅乾，將叉子沾些麵粉，可以有效防粘）
　　0失敗“蜜”籍
　　1黃油要充分軟化，纔容易打發。如果打發不足，黃油會沾在打蛋頭上，不容易操作，製作齣來的餅乾也不會酥鬆。
　　2餅乾要求每份分量精準，可以直接放在烤盤上烘烤。不需要使用矽膠墊或油布。
　　杯形提拉米蘇
　　難易程度：中等★★★☆☆
　　“時”全食美：3小時
　　提起提拉米蘇，不禁會讓人想起“帶我走”。提拉米蘇有一個很感人的故事，一個意大利士兵即將去戰場，他的妻子把餅乾、麵包都放進瞭一個甜點裏，這個甜點的名字就叫提拉米蘇。當你製作提拉米蘇的時候，一定要記得給心愛的他留一份。
　　原料
　　提拉米蘇：蛋黃3個細砂糖70剋吉利丁片10剋馬斯卡膨200剋朗姆酒10剋動物鮮奶油200剋咖啡酒50剋冷開水50毫升
　　手指餅：雞蛋2個細砂糖60剋低筋麵粉80剋
　　錶麵裝飾：可可粉少許
　　分量5個
　　烤製170℃，中層，上下火，20分鍾左右。
　　烘焙工具
　　打蛋盆、颳刀、麵粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、烤盤、烤碗、圓口花嘴、裱花袋、矽膠墊。
　　準備工作
　　1低筋麵粉過篩備用。
　　2提拉米蘇原料中雞蛋提前從冰箱取齣迴溫，將蛋黃和蛋白分開，留蛋黃備用。
　　3手指餅乾原料中雞蛋提前從冰箱取齣迴溫，將蛋黃和蛋白分開備用。
　　4吉利丁片用冷開水泡軟。
　　5手指餅烤製前，提前10分鍾預熱烤箱。
　　做法
　　手指餅做法
　　1蛋白放入一個無油無水的容器中。
　　2分三次加入60剋細砂糖打至硬性發泡，打蛋盆倒扣蛋白不倒。
　　3將蛋黃分次倒入蛋白中攪拌均勻後再下加一個。
　　4倒入過篩後的低筋麵粉，用颳刀自下而上混拌。
　　5混拌均勻。
　　6將蛋糕糊放入有圓口花嘴的裱花袋中，在放好矽膠墊的烤盤上，擠成手指形。
　　7烤箱170℃預熱，將烤盤放入烤箱中層烤20分鍾。
　　0失敗“蜜”籍
　　1這裏的雞蛋大概是每個60剋。
　　2蛋白要打至硬性發泡。
　　3如果沒有圓口花嘴，可以裝入剪成圓口的裱花袋中擠齣。
　　4此分量大約是一盤半。
　　5烤餅乾的時候不要走開，上色就關火。
　　6為瞭讓餅乾更酥脆，可以烤完後將所有餅乾放在烤箱至涼，然後再取齣。
　　提拉米蘇做法
　　8吉利丁片用冷開水浸泡5分鍾。
　　9蛋黃加入70剋細砂糖隔溫水打發，攪拌至80℃。
　　10加入冷開水泡軟的吉利丁片。
　　11攪拌均勻。
　　12馬斯卡膨倒入容器中。
　　13加入朗姆酒攪拌均勻。
　　14再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊。
　　15動物鮮奶油打至有紋路。
　　16動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊。
　　17杯狀容器加入少許浸泡過咖啡酒的手指餅。
　　18再倒入少許奶油芝士糊。
　　19放一層沾過咖啡酒的手指餅，最後倒入少許奶油芝士糊，並用颳闆抹平錶麵。放冰箱冷藏1小時後，撒可可粉食用。
　　0失敗“蜜”籍
　　1吉利丁片一定要用冷水浸泡，熱水會溶化吉利丁片。
　　2蛋黃隔水打發，可以有效給蛋黃殺菌。
　　3馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒有凝固的時候加入。
　　4朗姆酒的加入，可以增添風味。
　　5手指餅泡過咖啡酒後，吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。
　　杏仁可可戚風
　　難易程度：中等★★★☆☆
　　“時”全食美：1小時
　　這個蛋糕創意來自於馬背模具。用模具做齣來後，隻要稍稍地打扮一下，必會吸引不少目光。
　　原料
　　蛋糕體：水30毫升植物油30剋低筋麵粉40剋細砂糖40剋雞蛋2個可可粉5剋
　　錶麵裝飾：打發好的動物鮮奶油30剋杏仁4粒
　　分量馬背蛋糕1個
　　烤製150℃，中下層，上下火，30分鍾左右。
　　烘焙工具
　　打蛋盆、颳刀、麵粉篩、秤、電動打蛋器、手動打蛋器、馬背蛋糕模具、烤網、油紙。
　　準備工作
　　1低筋麵粉和可可粉分彆過篩。
　　2雞蛋提前從冰箱取齣，蛋黃和蛋白分開備用。
　　3蛋糕烤製前，提前10分鍾預熱烤箱。
　　做法
　　1水先要煮開。
　　2水中倒入過篩後的可可粉，關火，然後混閤成可可醬。
　　3蛋白放入無油無水的容器，分三次加入細砂糖打至蛋白倒扣不倒。
　　4蛋黃放入另一個容器中。
　　5加入植物油攪拌均勻。
　　6倒入放涼後的可可醬攪拌均勻。
　　7加入低筋麵粉混閤好，麵糊中不要有小顆粒。
　　8將打發好的蛋白霜分兩次和蛋黃可可糊自下而上翻拌好。
　　9倒入馬背模具中。
　　10烤箱150℃預熱，上下火，預熱好後，將蛋糕模放在烤網上並放入烤箱中下層，烤30分鍾，烤好後，倒扣至涼。
　　11脫模，擠上打發好的動物鮮奶油，放上杏仁裝飾即可。
　　0失敗“蜜”籍
　　1麵粉和可可粉都要過篩。如果想要顔色更深點，可可粉可以再多放幾剋。
　　2蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黃糊攪拌的時候韆萬不要消泡。
　　3模具中不用塗油撒粉，烤好後冷卻會自然脫齣蛋糕的。
　　4可可粉中加入0.5剋的小蘇打，顔色會更好。但不建議再多放，不然會有小蘇打的味道。
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前言/序言

戒不掉的烘焙甜點 下載 mobi epub pdf txt 電子書

評分☆☆☆☆☆

書不錯，包裝很好，值得買！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很實惠，活動時買的，不用齣去買瞭！

評分☆☆☆☆☆

不錯，東西正宗，速度快

評分☆☆☆☆☆

還沒有細看，但感覺不錯。

評分☆☆☆☆☆

做瞭幾個 味道還不錯 也很簡單 裏麵給齣瞭大概能做齣的量 這點很好

評分☆☆☆☆☆

東西很好 很滿意的一次購物哦

評分☆☆☆☆☆

活動呢，買瞭一堆書，還沒來得及每本都看完，飛雪無霜的書很實用

評分☆☆☆☆☆

書很實用，詳細，對新手學習烘焙非常好

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