內容簡介

　　《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”第一冊。它以專業、實用為宗旨，從宏觀到微觀，介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源，首次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地知名的燒鹵菜肴製作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味，白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。
　　《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，從食物源頭，到製作工具、製作方法及評價標準，通過一幅幅手繪綫描圖，詳細、精準、專業地呈現燒鹵的製作過程，揭示技藝背後的文化精髓，既好看易懂，又能馬上操作，是專業廚師入門及提高技藝的推薦工具書。

作者簡介

　　潘英俊，早年在廣州著名飯店燒鹵部工作，獲香港“美食天王”、鏞記酒傢第二代傳人甘健成指點，對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”，廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究，對食品質感提齣新的概念，為烹飪製作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專傢。

內頁插圖

目錄

前言/序言

沒看過此書，看過纔知道，好不好？

質量還行，價格很便宜，會推薦給大傢。。。。。。。

此書不是自己想要買的書，有些後悔呀

非常不錯的書，介紹的挺詳細，正在學習中。值得購買。

好好好好好好好好好好好好好好好

專業，翔實，學到老，活到老

很詳細。第2本是對調料介紹較多。雖然剛看瞭一下。感覺很不錯。值得購買。

非常好

這本兒書太好瞭，對我自身幫助很大自營的東西買著就是放心。