衝到最後一刻：caffé Bene領軍韓國咖啡市場的秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

[韓] 金善權 著，史倩 譯

齣版社： 北京大學齣版社

ISBN：9787301248201

版次：1

商品編碼：11573488

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：膠版紙

頁數：212

編輯推薦

　　一個白手起傢的17歲青年，到四十幾歲，就一躍而成韓國具代錶性跨國公司CEO；一個2008年纔創立的新興咖啡品牌，竟敢號稱要在全球範圍嚮星巴剋這個巨無霸的咖啡品牌發起挑戰！
　　看caffé bene如何在全球實現爆炸式擴張，如何與星巴剋逐鹿全球咖啡霸主地位的商戰大戲；看caffé bene教主金善權如何一手創立多個明星連鎖品牌，從一窮二白的鄉村青年嚮具代錶性跨國企業CEO華麗轉身的勵誌大片。
　　不可錯過，值得收藏！
　　

內容簡介

　　《衝到最後一刻:Caffe Bene領軍韓國咖啡市場的秘密》是韓國最大咖啡連鎖企業Caffe Bene創始人金善權講述自己白手起傢、艱辛創業的故事。金善權8歲喪父，傢境貧苦，憑著勇往直前的鬥誌和勇於創新的精神，在不斷的嘗試與挑戰中，剋服重重睏難，成功打造多個知名連鎖品牌，四十多歲就成為“傑齣韓國人”“韓國最具代錶性跨國公司CEO”。
　　在這部來自韓國的勵誌大片中，你會看到夢想的偉大力量、青春的奮鬥激情和創新的神奇魔力，你可以學到理性分析、果斷行動的決策方法，互利共贏、與人為善的閤作之道，痛改前非、戰勝自我的逆商智慧，以及金善權獨到的連鎖式快速擴張戰略、攻擊型廣告戰略、差異化競爭戰略等眾多商業實戰、實操技巧。對於立誌從商的青年，尤其是誌在創業的年輕人，金善權的故事是一部既好看又有極大參考價值的鮮活案例。
　　每個人都有夢想，都在努力。雖然我們每天都在奮鬥，不斷自我修煉，期望明日就能成功，但是，並不是所有的人都能實現夢想。為什麼有人竹籃打水一場空，有人卻能美夢成真？《衝到最後一刻:Caffe Bene領軍韓國咖啡市場的秘密》或許能給你一些啓示。

作者簡介

　　金善權，1968年生，畢業於韓國世宗大學，先後打造瞭多個知名連鎖品牌，是韓國成功的連鎖經營企業傢。所創caffé bene在3年內成為韓國最具代錶性的咖啡品牌。2012年1月，caffé bene在美國紐約開設海外1號店，隨後大舉進軍中國、沙特阿拉伯、菲律賓、日本等國，成為韓國最具代錶性的跨國公司。
　　金善權在韓國榮獲多種名譽和奬項，如韓國經濟領袖大奬、韓國經營大奬、“傑齣韓國人”大奬及“韓國最具代錶性跨國公司CEO”稱號。

精彩書評

　　想在競爭如此激烈的社會中生存並且獲得成功，必須具備兩種品德：朝夢想狂奔的“熱情”，以及將夢想付諸實踐的“堅強毅力”。金善權代錶用行動證明瞭這一點，他擺脫條條框框的束縛，相信自己，無畏失敗，從未停下追夢的腳步。他的故事和他的人生感言，我想值得所有人傾聽。
　　——金正泰（韓亞金融集團會長）
　　越是高速增長的企業，越難在變化中遊刃有餘。而隻依賴過往的成功經驗，拒絕嘗試新變化，很難獲得持續的發展。如何解套？傾聽金善權代錶親自講述的故事，從這份充滿教訓和趣味的報告書中，探索caffé bene的成功經驗，更學習它的未來發展計劃。
　　——孔柄淏（孔柄淏經營研究所所長）

目錄

目錄

Chapter1
“缺乏”也是一種資産

01 不要埋怨任何事 003
02 在你心動的路上毫不遲疑 008
03 朝夢想所指的方嚮前行 014
04 隻不過是一次失敗而已 019
05 不付諸行動，無法收獲果實 025
06 殷切是你的第一武器 032
07 自助者，天助之 036
08 商場上沒有永遠的成功 043


Chapter2
鍛造秘密武器，贏得商場競爭

01 不投入彆指望産齣 051
02 麵臨危機不逃避，正麵齣擊 060
03 讓我生存到最後的秘密武器 063
04 管理你的消極思想和情緒 072
05 懂得畏懼，纔有成長的空間 078
06 我的人生我做主 081
07 有些東西決不能放棄 086
08 是追逐金錢，還是追求價值？ 093


Chapter3
隻有費瞭力氣，纔能産生真正的力量

01 根本不存在紅海 101
02 從韆戶洞1號店到1000號店 107
03 成為超越普通意義的咖啡店 114
04 意誌在，方法即在 120
05 被愛，纔能成功 126
06 時刻思考事業的本質 131
07 追求新穎獨特的事物 137
08 一杯咖啡中沉澱的哲學 145


Chapter4
嚮世界舞颱進軍的caffé bene

01 激發工作的熱情和責任心 153
02 夢想有多大，成功就有多大 159
03 敵軍大本營是最好的學校 162
04 廂房文化和世界的對話 170
05 乘著韓流，進軍中國 178
06 放眼未來，用工匠精神決勝負 184
07 最高的品質如何造就 ？ 188
08 我是播撒希望的人 193


後記：錢包裏區區5萬韓元也能幸福的理由

精彩書摘

01 激發工作的熱情和責任心
（摘自Chapter4 嚮世界舞颱進軍的caffé bene）

caffé bene員工的熱情和責任心，在紐約也發瞭光。caffé bene紐約1號店開店前的2個月，就開始進行人纔招聘。為瞭在咖啡天堂紐約一炮打響，他們更是在招聘咖啡師時投入瞭精誠。
因為紐約分店幾乎是24小時營業，所以需要聘用10名以上的咖啡師。僅僅是早上，就需要4名咖啡師上陣做咖啡。而且時不時湧來一批附近的顧客，所以我們對咖啡師提齣瞭最簡單，也最苛刻的要求。熟練操作咖啡機，製作齣高水準的咖啡味道，這是最為基本的能力。
麵對一個接一個的訂單，咖啡師需要憑藉對工作的熱情和責任心來穩定情緒。可麵試時，並沒有遇到太多激情四射、責任心超群的人。終於有一天，來瞭一位很符閤要求的咖啡師。經過能力測試後，我們的員工錶示要聘請他做主咖啡師。但是，他卻拒絕瞭。
“在這裏工作缺乏安全感。這是你們到美國做的1號店，誰知道將來會是怎樣的結果呢？我還是打算繼續留在現在工作的咖啡店裏。”
員工們自尊心受傷，同時為錯過一位優秀的咖啡師感到遺憾。可是咖啡師本人拒絕來我們店裏工作，他們也沒有其他的方法。但是不久後，我們的員工直接找到瞭他工作的咖啡店。即便不能像劉備三顧茅廬般打動對方，至少能瞭解一下到底是怎樣的咖啡店，讓這位優秀咖啡師捨不得離開。
不齣所料，那是個任誰都想在這裏工作的溫馨雅緻的咖啡店。我們員工作為客人而來，點瞭一份拿鐵咖啡。咖啡師也沒令人失望。熟練的手法，熱情四溢的眼神，跟幾周前麵試時的情形一模一樣。他遞過來的拿鐵咖啡裏還有3朵鬱金香。當然，咖啡味道也是一流。
看著眼前發齣無限感嘆的員工，他露齣的錶情像在說：“第一次見這個？”禮尚往來，既然收到瞭禮物，當然要迴禮。於是，我們的員工又點瞭一杯拿鐵咖啡。但是這次，他希望由自己親手做咖啡。那時，咖啡店裏的顧客、咖啡店的老闆，還有這位咖啡師，大傢都笑成一團。咖啡師說，你若能做就試一試吧。
“哇！”
看到我們員工熟練的手法時，那些嘲笑聲慢慢變成瞭驚嘆。我們員工給他做瞭一杯9朵鬱金香的拿鐵咖啡作為報答，然後徑直走齣瞭咖啡店。當他推開店門走齣來時，身後傳來“留步”的聲音。是咖啡店的老闆，還有那位咖啡師，他們希望我們員工能夠進店一談。直到那時，這位咖啡師纔知道，我們的員工就是當時麵試過他的咖啡店的咖啡師。
很快，那天的事情傳揚開來。許多能力超群的咖啡師都到caffé bene紐約辦公室裏來麵試，他們比之前來的應聘者更加優秀。最後，有14位咖啡師加入瞭我們caffé bene紐約1號店。



04 意誌在，方法即在
（摘自Chapter3 隻有費瞭力氣，纔能産生真正的力量）

對於一些現階段錶現良好的事物，
我也會提齣一些問題，
以便讓它變得更好。
在你嚮“The best”投齣問號的瞬間，
就有機會成為“Best of the best”瞭。
“為什麼去caffé bene？”

很感激這些在眾多咖啡店中獨愛caffé bene的顧客。獨愛的理由，每個人都有所不同，但有一點是共通的，因為caffé bene有著獨一無二的産品。caffé bene菜單上的每一道菜都是在追求卓越過程中的産物。例如caffé bene的主打甜品華夫餅（Waffle）和意式冰淇淋（Gelato），通過對比利時和意大利傳統製作方法的再現，打造與其他競爭品牌的味道差異。
我們在尋找其他咖啡店看不到，隻有caffé bene纔有的東西。在這個過程中，我們注意到意式冰淇淋。意式冰淇淋的人氣很旺，與其他産品也能巧妙搭配，它應該就是突破口。為瞭將意式冰淇淋打造成我們的主力産品，我來到意大利造訪傳統奶油冰淇淋店。那兒有著100多年的悠久曆史，他們拒絕現代化機械的便利，傳承且固守著手工製作的方式，這種精誠和自信讓人敬佩。
caffé bene為瞭保留那種固有的味道，也選擇手工製作意式冰淇淋。意式冰淇淋與普通的冰淇淋相比，不隻材料有很大差異，製作機器也存在不同。意式冰淇淋沒有使用一般冰淇淋製作時使用的連續式機器，而用配置式機器製成。配置式機器能夠維持意式冰淇淋的原味和筋道口感，而且製作者直接將原料放入機器中，能確認意式冰淇淋的每一道工序的正確性，更能保障它的品質。
caffé bene維護傳統味道的努力，不隻是體現在意式冰淇淋上。意式冰淇淋的幻想般組閤華夫餅，也是我們的驕傲。
作為韓國的代錶性早午餐餐點，華夫餅、三明治、漢堡等都榜上有名。但奇怪的是華夫餅沒有走進韆傢萬戶，反而淪為街頭餐點。而且街頭華夫餅用的是美國的拌水式華夫餅製作方法，與其說是麵包，更像是發潮的餅乾。而且它放入瞭大量砂糖，甜味太濃，製作方法也簡單，成為鯽魚餅般的快餐食品瞭。
即便製造過程很復雜，我仍希望做齣柔和的、味道濃鬱的“料理”。使用比利時的華夫餅製作方法的話，麵包的那種深沉豐富的香氣和柔和的口感就能全部保留，上麵再搭配奶油、水果、意式冰淇淋的話，就能成為caffé bene優秀的副品菜單瞭。
當我決定推齣華夫餅後，便産生瞭一個苦悶的問題，即預和麵團的保管方法。我們需要在總公司製作華夫餅預和麵團，然後配送到各個加盟店。可考慮到方便性和效率的話，除瞭冷凍保存外沒有其他的方法。也就是說，總部做好華夫餅預和麵團，冷凍起來，運送到加盟店，店裏再進行解凍，提前烤製成華夫餅，待客人一下單，便加熱後供上餐桌。這是工作在現場的生産前綫專傢的提議。而且國內所有的麵包公司都用這種冷凍保管的方法，所以當時我也沒有提齣更有見解的主意。但是這樣就有個問題，提前做好華夫餅，後期再加熱處理，時間久瞭華夫餅就會變硬。
我必須盡快找到解決方案。不能因為彆人那麼做，我們也隨波逐流。記住，不隻是碎裂的玻璃會引起顧客的不滿，為瞭讓顧客看到窗外的景緻而設置的玻璃窗，因清潔不到位留下的汙漬，也足以刺激顧客的眼球。玻璃的本質就是透明性，如果不能還原它的本質，那麼當初就不要用玻璃窗。
我馬上組織實地考察隊，齣發來到華夫餅的産地比利時。我確信，在那個地方一定能找到答案。看著那些華夫餅專賣店，大傢不禁發齣感嘆。不隻是專賣店，就連街頭的華夫餅小店，都沒有進行冷凍，而是使用柔軟黏稠的冷藏預和麵團。
將像饅頭般長得圓嘟嘟的冷藏預和麵團放在四方形鐵盤上烤製，
賣完一盤，再端來一盤。在這裏，連快速流通的街頭攤鋪都為瞭尊重華夫餅原味而努力著，我們有什麼理由做不到呢？
“使用傳統製作方式，真的很費力氣。”
“為什麼我們感覺費力的事情彆人卻在做呢？隻有費瞭力氣，纔能産生力量。也隻有費力氣得來的，纔是彆人無法效仿、隻屬於我們自己的競爭力。”
現場組的組員抬高嗓門，強調預和麵團的冷藏保管不現實。我則拿齣在比利時考察的結果勸說著他們。
“從今天開始，全麵調整caffé bene華夫餅的預和麵團和配送體係。”
因為我相信自己的判斷，便大刀闊斧地下發瞭改革指令。我將華夫餅和意式冰淇淋定位成caffé bene的代錶餐點，也是因為我有自信能將它們變成最棒的。隻要有想乾的意誌，方法嘛，努力就一定能找到。找到方法後，朝著目標前進就行瞭。我果斷地修整既有華夫餅的製作方法。如果本部每天淩晨製作預和麵團，早晨8點前送到所有的加盟店，加盟店也能遵守“今日製作的分量今日銷售完畢”的規則，那麼預和麵團的冷藏保管和流通就有可能實現。那麼，當顧客下單後，即刻進行烤製，就能維持比利時華夫餅的傳統味道和潤澤口感。
“那麼，冷藏配送車輛就要在每天淩晨齣發開往加盟店。這種苦活，還有費用，您要怎麼承擔啊！”
“不能因為送貨辛苦，或者費用的問題，而改變我們味道第一的原則。”
實際上，白天送貨改為淩晨送貨，並不像說得這麼簡單。首先最擔心的就是運輸司機淩晨開車的安全問題。但是這雖然辛苦，卻並非做不到。如果司機前一天將睡眠補足，努力適應並且養成習慣後，這個問題就能輕鬆得到解決。
而我也不隻是背著手觀戰。我心裏清楚，當我讓員工做一些辛苦勞纍的事情時，我自己也要一起埋頭苦乾。那之後，我偶爾會在淩晨來到工廠，檢查預和麵團製作現場，也會到店裏檢查華夫餅的新鮮度。我們這種維護傳統味道的期望和努力，在果斷的決定和全體員工的並肩奮鬥之下，終於看到瞭成果。2009年3月，外界開始傳齣“caffé bene的華夫餅變得更加好吃”的傳聞。
問題就是用來解決的，不能拿辛苦和麻煩當藉口。否則，隻對著問題乾瞪眼，它將永遠隻是抓住我們腳踝的難題。不管用什麼方法，隻要用心去解決問題，問題終會找到答案，而那也將成為你達到更高境界的跳闆。



05 乘著韓流，進軍中國
（摘自Chapter4 嚮世界舞颱進軍的caffé bene）

進軍紐約，
成功跨齣國際化品牌第一步的caffé bene，
如果能在備受世界矚目的中國市場
打下一番天地，
將意味著我們
朝真正的國際化大品牌
邁齣瞭很大的一步。

韓國是一個以齣口為主的國傢，漢江奇跡引起世界關注，也讓我們韓國一躍成為創齣國際一流品牌的經濟強國。過去的電子、船舶、汽車等製造業爭先湧現一批被世人認可的國際品牌。現在流通、食品、服務行業的品牌也跨齣韓國的籬笆，瞄準世界舞颱進發。
我在曼哈頓成功推齣caffé bene之後，就將目標定在瞭大傢都看好的中國。中國的茶文化曆史久遠，相比之下，現在對咖啡的需求並不是太大。但是反過來講，這也意味著在中國有一片巨大的潛在市場。中國人對外國文化的接受速度越來越快。日益風行的韓流趨勢，不隻存在於韓劇和音樂中，對飲食和服務行業也有很大的影響。而中國人對韓國的品牌抱有很大的好感，所以大傢都隱約覺得，中國市場的成功概率會比較大。
進軍紐約，成功跨齣國際化品牌第一步的caffé bene，如果能在備受世界矚目的中國市場打下一番天地，將意味著我們朝真正的國際化大品牌邁齣瞭很大的一步。“用3年的時間在中國各地開設分店，讓中國的上空飄起caffé bene的咖啡香氣。”2012年4月，我集閤中國特派員，發錶瞭聲明。在caffé bene北京直營店開業的那天，還邀請瞭韓國明星張赫、韓藝瑟舉辦粉絲簽名會。開業現場人頭攢動，也引起瞭中國媒體的關注。
從2011年的數據來看，中國的人均咖啡消費是一人一年喝3杯咖啡。這與我們國傢的312杯相比相差甚遠，可見中國的咖啡消費空間非常高。在發現這種潛力後，caffé bene在中國尋找到瞭閤作夥伴——北京中企投資集團有限公司。中企投資集團從事房地産、餐飲等業務，董事長陸長清先生年過五旬，是一位慷慨熱情的企業傢。在我前去北京進行首次事業訪問的那天，大約在晚上10點到達酒店。沒想到在那麼晚的時間，陸董事長還在酒店等著我。酒店裏的自助餐廳也未關門停業。不止如此，陸董事長當天也是剛從德國飛迴國內，肯定十分疲勞，但他仍然很熱情地接待瞭我，作為caffé bene的事業閤夥人，陸長清董事長也投入瞭極大的熱情來支持這項事業。他當下對我說道：
“明天的會議上，我們邀請瞭包括央視記者在內的記者團100多人，以及中國的明星和很多機構的負責人。”
他帶著一臉驚訝的我來到酒店的活動現場。真不愧是五星級酒店的宴會廳，規模宏大，大約能容納700來人，裝修也富麗堂皇。中央舞颱的兩側各安置瞭一個10平方米左右的迷你版caffé bene店麵。在活動進行期間，將會有兩對“戀人”分彆坐在兩側，一邊喝著咖啡，品嘗華夫餅，一邊親密交談。竟然是要再現真實咖啡館的場景，這麼細心彆緻的安排，讓我心中無比感動。
在我動身去北京之前，聽說他們已確定投資3000億韓元，在中國各地開設直營店。當時我隻是笑瞭下。
“3000億韓元怎麼會這麼快就確定？但是……難道是真的？”
等我到中國見到瞭陸董事長，並親耳聽到這些消息時，我心裏簡直慚愧極瞭。同時，被陸董事長的信心和熱情感染，我的血液也再度沸騰起來。
第一晚，我就在陸董事長帶來的事業展望中度過。第二天，我心裏緊張和期待參半，齣發前往儀式現場。在北京望京福碼店開業儀式進行期間，我接受瞭50多名韓國特派記者的采訪。此次媒體對我們投注的目光，不亞於進軍紐約之時，我心裏感慨萬分。我隱約覺得，他們已經認可瞭我，理解我進軍海外的目的並不是隻為掙錢。他們也認為，我在南美旅行中定下的餐飲國際化戰略，也是將韓國文化嚮世界廣而告之的重要舉措。記者團也對韓國咖啡店進軍紐約、進軍中國給予瞭高度的評價。然後，在記者見麵會將要結束時，一位媒體記者嚮我提問：
“金代錶，如果在3年內做到中國第一，接下來您準備做什麼呢？您的腳步是不是跑得太快瞭？現在您纔四十多歲，如果這就把一切都做完瞭，等五十歲以後要做什麼呢？”
這是與中國事業毫無關聯的私人問題，所以當時我隻是一笑而過。但等所有活動結束，坐上飛迴首爾的飛機時，我腦子裏一直思考著那個問題。
“是不是真的如那位記者所說，我走得太心急呢？10年後，我在做什麼呢？”
這時，一個答案蹦上心頭。有關我的現在和未來，結論隻有一個：
“生存。正是為瞭10年後還能生存，我纔嚮紐約、中國甚至是中東地區進軍。”
速度可以調節，但是目標絕不會變。此外，要在3年後做到東南亞市場上最好的咖啡品牌，也不是不可能的事情。當然，現今世界上最大的咖啡品牌要比我們早誕生20多年，該公司的創始人也是咖啡業界傳奇式的人物。在紐約時我就能感受到，他們不是“老”企業，對市場的靈敏度和行動力正如高速公路上奔馳的汽車。但是我也用不著怯場，我在紐約和中國取得的成績，也不是靠彆人施捨的，因此沒必要灰心喪氣。隻要我能繼續保持現在的狀態，那麼達成目標隻是時間早晚的問題。
我將意誌轉化為行動力。不久後，菲律賓將開設caffé bene分店，而將在馬尼拉建成的那兩傢caffé bene分店，也是我們成為亞洲市場第一品牌的墊腳石。另外，我們在日本、柬埔寨、馬來西亞、印度尼西亞等地也簽訂瞭主專營權協議。從2013年開始，在東南亞的主要國傢都能看得到caffé bene瞭。而且，我們在美國的事業也在迅速擴大，繼紐約1號店之後，洛杉磯唐人街也開設瞭一傢韓藝瑟女士經營的caffé bene店。此外，新澤西、達拉斯、曼哈頓等地，也都陸續有新的店麵在建設中。
另外，為瞭更加穩固國際化品牌的地位，我們還準備進軍中東市場。caffé bene打開先河，成為韓國第一個走進中東的咖啡品牌。我們已確定和沙特阿拉伯的KEDEN集團牽手，展開新一輪的挑戰。目前，有著傳統咖啡文化的中東地區，已經隨著星巴剋咖啡的入駐煥發齣新的活力，咖啡市場正以迅猛的速度在成長。沙特阿拉伯的本土自有品牌“dr.CAFE”也正在迅速壯大。由此可見，那裏又是一片充滿活力的咖啡市場。
在中東地區，也掀起瞭一股韓流狂潮。據報道，中東地區對韓劇、K-POP等韓流文化以及“韓國製造”商品的反應都十分熱烈。我相信他們對韓流之愛會對咖啡店的業績帶來很積極的影響。caffé bene憑藉種類多樣化的菜單、舒適高檔的室內裝修，定能像在韓國和紐約那樣，再次營造齣新的咖啡文化，成為中東人的“廂房”。

前言/序言

前言：傾我所有，隻為圓一個夢

“作為企業傢，您的終極目標是什麼？”
這是在參加各種聚會或者召開記者會時，經常被問到的一個問題。我明白他們都是好奇心旺盛的人，期待聽到特彆的、驚天動地的答案，可是我卻總是這樣迴答：“終極目標？很簡單，‘活到最後一刻’。在這個競爭泛濫的社會裏，不被彆人甩在身後，變成‘過去式’，而能和大傢肩並肩，一起生存在‘現在進行時’裏，這就是我的目標。”