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☆☆☆☆☆

程安琪 著，程安琪 译

图书标签:

• 成长
• 自我认知
• 生活感悟
• 人生思考
• 独立思考
• 女性成长
• 个人成长
• 情绪
• 治愈
• 散文

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121238710

版次：01

商品编码：11611627

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：144

正文语种：中文

编辑推荐

　　★★10年前，傅培梅女士及程安琪女士进入中国读者视线，把中国传统饮食文化带入，得到当时无计其数读者的喜爱。 十年间，出版了接地气+超级实用的美食书上百种，是受中国读者喜爱的台湾美食书作者。　　★★傅培梅女士是台湾美食界的女王，女儿程安琪深得其真传。　　★★身为北方人的程安琪老师，此次特地写书，为热爱吃面的你们献上一席面条盛宴，倾情介绍自己钟爱的101道家常美味的面条。　　★★教你动手做面条，教你煮出好面条，教你煮各种高汤技巧！　　★★从中式经典的到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色汤面，还有喷香惹味，让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面！

此商品有两种封面，随机发货。

内容简介

　　《有面儿》是从台湾引进的一本关于面的美食书。《有面儿》介绍了103道经典的面条，制作方法和口味丰富多彩，从经典的中式凉、拌面，到异国风味的凉、拌面，或是暖心暖胃的汤面，到人气特色的汤面，还有喷香美味、让人食指大动的炒面，不管哪一种，就是要让你吃上一碗好面。

目录

中式经典凉面、拌面
16芥汁海鲜凉拌面
18川味鸡丝拌凉面
19麻酱凉面
20三合油拌面
21三丝魔芋凉面
22什锦凉面
23醋面
24青蔬拌凉面
25蔬菜凉面卷
26XO酱凉拌面
27红油凉面线
28红油燃面
30沙茶猪肉拌面
31香菇拌面
32虾腰拌面
34牛肉拌面
35榨菜肉丝拌面
36担担面
37酱爆三丁拌面
38醋溜汁拌面
39雪菜肉末拌面
40红烧肉拌面
41麻辣臊子面

异国风味凉面、拌面
44日式荞麦凉面
46味噌肉酱冷面
47沙拉乌龙面
48味噌芝麻冷面
50中华冷面
52日式面条沙拉
53清流面条
54韩式冷汤面
56鸡丝冷汤面
57韩式荞麦冷面
58牛肉凉面
59泡菜冷面
60意大利西红柿乳酪冷面
62凯撒酱汁冷面
64培根凉面
65鲜菇蛤蜊凉面
66鲜蔬西红柿凉拌面
67泰式凉拌海鲜河粉
68椰汁咖喱凉拌面
69泰式酸辣拌面
70越南牛肉拌裸条
71酸辣海鲜凉面

暖心暖胃汤面
74切仔面
76担仔面
78榨菜肉丝面
79家常汤面
80肉片杂菜汤面
81上汤蛤蜊面
82菜肉鲜虾馄饨面
84三鲜汤面
85什锦海鲜意面
86大肉面
87咸菜黄鱼面
88香菇面筋素面
90打卤面
91炝烹面
92雪菜肉末面
93双贝煨面
94虾腰汤面
96土鸡煨面
97云南焖鸡面
98担担汤面
99馄饨面
100四季红鱼面
102西红柿猪肝面
103茄汁海鲜拉面
104酸辣汤羹面
105葱开煨面

人气特色汤面
108蚵仔面线
110当归鸭面线
111香油鸡面线
112排骨酥面
113麻辣肉臊面
114鱿鱼羹面
116香菇肉羹面
117排骨面
118猪蹄面
119清炖牛肉面
120红烧牛肉面
122咖喱牛肉面
123越式沙茶鲜牛面
124沙茶牛肉面
125锅烧乌龙面
126日式拉面
127味噌椎茸面
128韩式海鲜泡菜面
129泰式酸辣海鲜面

喷香惹味炒面
132蚝油牛肉炒面
134炒木须拉面
135虾仁炒面
136西红柿臊子炒面
137日式炒乌龙面
138台式炒油面
139台式海鲜炒面
140三鲜两面黄
141广州炒面
142沙茶鸡肉炒面
143蚝油蟹肉炒意面

精彩书摘

　　承载深刻记忆的汤面　　在我收集的45道汤面食谱中，最有感情的是“四季红鱼面”。这道面是爸爸在晚年生病时，因为没有胃口，我常为他做的一道汤面。制作时，先把刚煮熟的红鱼肉小心地取下来，以保持鱼肉的鲜味，再将鱼骨和鱼肚子熬煮成鲜美的鱼汤，过滤后在汤中添加切成丝的四季豆，取其清甜滋味，并把细面条煨煮一下，使面条入味，最后再放入红鱼肉，一条红鱼只做成一碗面，希望它能维持爸爸的体力。爸爸去世后我很少做这道面，因为它往往使我想起爸爸而流泪。这次把这道面的做法公布在食谱里，和读者朋友们一起分享红鱼面的鲜美。　　结婚之后看婆婆煮面，觉得南方的面和我们北方面的最大不同之处是汤头。每次家中有人过生日，无论是煮大肉面、猪蹄面，还是煮排骨面，她都是在碗中加酱油、盐和香油，再冲入开水做汤底，而面条则一定要顺一下再放入在碗中，之后把肉放在上面，她说肉类已经够味了，不需要再用高汤。的确，吃肉之后喝点清爽的汤，就一点都不腻了。　　好吃、种类繁多的面，往往让人充满幸福的记忆，希望你和我一样喜欢它！暖心暖身的首选—汤面再说到汤面，对爱喝汤的我来说，一碗热乎乎的汤面才是最过瘾的。汤面要做得好吃，汤头当然是关键之一，但好的汤底不一定非要用大骨来熬制，虽然有了清汤或高汤，的确会对汤面有加分效果，但除了费时熬制的高汤之外，利用炒香的材料、烹香的调料和增香的辛香料炒过面码之后，只要兑入清水，一样能使汤头有香气和鲜味，进而做出好吃的汤面。当然有些面，像“牛肉面”、“日式拉面”、“切仔面”、“蚵仔面线”这一类的汤面，需要有好汤头才能做得好吃，但是像“榨菜肉丝面”、“雪菜肉末面”、“三鲜汤面”、“家常汤面”、“炝烹面”这类汤面只要炒香面码，加水煮熟，一样可以做出好滋味，而这些才是我最爱吃也最常做的汤面，因为想吃的话随时都可以快速做好。汤头之外，面条的选择就依个人喜好了。我自己偏爱细面，觉得它能吸附汤的滋味。小时候常看奶奶和妈妈自己擀面，再切成刀切面或做成小把拉面给家人吃。我想对面条的喜爱，和地域有关，习惯使然罢了！重要的是煮面时水的量要多一些，同时千万不要煮过头，因为面条无论是浸泡在汤中还是回锅再炒一炒，都会再次膨胀、软化。　　——程安琪　　……

前言/序言

书籍简介：穿行光影的迷宫 书名：穿行光影的迷宫 作者： （此处留空，增加神秘感） 页数： 约 480 页 装帧： 精装，附带多幅手绘插图及老照片扫描件 定价： 88.00 元 --- 导言：被遗忘的城市肌理与时间的碎片 《穿行光影的迷宫》并非一本传统意义上的历史编年史，更像是一场在时间维度中进行的深度潜水。它聚焦于一个特定历史时期内，一座（小说中称为“新月城”）在快速工业化与现代化浪潮冲击下所经历的巨大形变。本书的核心在于探索“空间如何记忆”——那些被拆除的街区、被填平的河流、以及那些在集体记忆中逐渐褪色的日常仪式，是如何以一种近乎幽灵的方式，继续影响着当代人的行为模式与精神构造的。 本书摒弃了宏大叙事，选择从最微小的社会单元——个体家庭的变迁、旧式店铺的兴衰、以及城市边缘化群体的生存困境——切入，力求还原出一种“立体化”的城市经验。作者以其标志性的细腻笔触，描绘了光影在不同材质表面上的折射效果，并以此为喻，探讨真相在不同视角下的多义性。 --- 第一部分：基石之下——“新月城”的暗流涌动 (约 150 页) 本部分深入探讨了二十世纪上半叶，在社会结构剧烈转型时期，“新月城”城市规划的最初形态及其隐含的意识形态。重点不再是宏伟的建筑设计，而是隐藏在建筑背后的社会契约。 一、砖石的证词：看不见的工人阶层 作者通过对大量工人日记、工厂内部规章以及早期住房分配记录的梳理，重构了“大工厂区”周边的生活图景。这些区域的建筑风格趋于极端的功能化与标准化，个体居住空间被压缩至极限。本章特别关注了在煤矿或纺织厂工作的家庭，他们如何利用极小的生活空间，维持着复杂的亲属网络和仪式活动。此处引用了大量口述历史，记录了早期的邻里互助体系，以及这种体系如何在城市扩张中被瓦解。 二、河流的记忆与阻断：水域的“驯服”工程 “新月城”的历史与它曾经流经的几条主要河流密不可分。然而，随着工业污染和防洪需求的增加，这些河流被逐步截流、加盖或引流。本章着重分析了这一“驯服工程”对城市居民心理的影响。河流不再是生活景观，而成为一种被“隐藏”的地理实体。作者通过对比早期油画中河流的活力与战后地图上河流的“病态”线条，展现了人与自然界限的重塑过程。 三、公共空间的异化：集市与广场的更迭 集市作为传统社会信息交流与商品交换的中心，其逐步被现代百货商场和规划中的广场取代，标志着社会交往模式的深刻转变。本节细致描述了一个古老露天集市被拆除前的最后几周，摊贩们如何试图用口头传说和非正式的交易保留住“集市精神”。这部分内容揭示了，当实体空间消失后，文化意义是如何在更隐蔽、更碎片化的渠道中延续的。 --- 第二部分：时间的裂缝——个体经验与记忆的重塑 (约 180 页) 本部分聚焦于“光影”在个人记忆中留下的痕迹，探讨记忆的不可靠性与选择性。 四、失焦的肖像：旧照片的解读困境 本书引入了大量来自私人收藏的模糊、曝光不足或严重褪色的家庭照片。作者不试图“修复”这些照片，而是探讨它们为何被保存下来，以及它们在不同年代的拥有者赋予了它们何种叙事功能。比如，一张在战争时期拍摄的家庭合影，其背景中的某栋未被摧毁的建筑，可能成为后代追溯家族历史的关键线索，即便照片主体已经模糊不清。 五、声音的拓扑学：留声机时代的秘密 “新月城”在经历剧变的同时，也是新兴媒介技术大规模涌入的时期。本章以早期留声机、广播电台的兴衰为载体，探讨了“声音景观”的演变。记录了特定配乐或广播口号在不同阶层中引发的截然不同的情感反应。特别提到了一种被禁止播放的民谣，它如何以“地下录音带”的形式在特定社区中流传，成为抵抗官方叙事的无声武器。 六、阈限空间中的生活：楼梯间、阁楼与地下室 “阈限空间”（Liminal Spaces）——那些介于公共与私密之间、清晰定义之外的区域——是本书叙事的重要舞台。作者详尽描述了这些空间如何成为庇护所、秘密会面点或非正式学习场所。例如，一个老旧公寓楼的楼梯间，其光线、气味和回音，构成了一种独特的微观生态系统，承载了邻里间的八卦、情爱和冲突。 --- 第三部分：反思的棱镜——现代性与非线性叙事 (约 150 页) 最后一部分将视角拉回到当代，反思历史对现有城市景观的投射，并探讨如何感知那些被设计性地抹除的历史痕迹。 七、地图上的空白：未被标记的边界 当代城市地图往往将“新月城”描绘成一个高效、有序的现代都市。然而，作者通过对比不同时期的城市规划图，揭示了那些在城市更新中被刻意“留白”的区域。这些空白并非不存在，而是被功能性地重新定义或隐藏。本章通过追踪一位退休的城市测绘员的笔记，试图重建这些“消失的街区”的精确地理坐标。 八、影子游戏：光影的哲学隐喻 在技术上，光影是记录现实最直接的媒介；在哲学上，它是本体与虚无的交界。作者在本章将理论探讨融入到对特定场景的描述中：比如，清晨阳光穿过百叶窗，在光滑的大理石地面上投下的几何图案；或者，霓虹灯在雨夜中将湿漉漉的街道染成迷幻的色彩。这些瞬间的捕捉，并非为了美学上的愉悦，而是为了强调“被看见”与“被忽略”之间的动态张力。 九、未来的回声：重建叙事之必要 结语部分，作者并未提供一个明确的结论或解决方案。相反，它提出了一种“空间考古学”的思考方式：要求读者以一种批判性的目光审视自己周边的环境。每一块新铺的柏油路面、每一个新建的玻璃幕墙背后，都潜藏着被牺牲的旧日结构。本书的最终目的，是唤醒读者对这些潜藏在光影之下的历史碎片的敏感度，从而理解我们所居住的这座城市，实际上是一个层叠、矛盾且永恒未完成的迷宫。 --- 本书特色： 跨学科的融合： 结合了城市社会学、建筑史、记忆研究及现象学观察。 独特的视觉语言： 大量运用比喻和感官细节，营造出一种既熟悉又疏离的阅读体验。 对“缺席”的深度挖掘： 重点不在于展示“有什么”，而在于精确描绘“什么没有了，以及为什么没有了”。 适合读者： 热衷于城市探索、对历史的微观层面感兴趣、以及所有对现代生活结构感到一丝疑惑的读者。

评分☆☆☆☆☆

《有面儿》这本书，简直是让我眼前一亮的存在。我很少见到有哪本书能够将现实的残酷与人性的温暖如此巧妙地融合在一起。作者的文字带着一种力量，能够穿透浮华，直抵人心最柔软的地方。书中的人物，没有完美的，也没有绝对邪恶的，他们都带着各自的伤痕和执念，却又在不断地尝试着寻找属于自己的救赎。我最欣赏的是书中那种对“坚持”的描绘，它不是盲目的固执，而是在认清生活的真相后，依然选择拥抱希望。书中的一些对话，充满了智慧和哲理，让我受益匪浅。我常常会摘抄下其中的一些句子，时不时地翻看，提醒自己保持清醒的头脑，不忘初心。这是一本能够陪伴你走过人生低谷，也能够让你在高峰时更加谦逊的书，绝对值得每个人拥有。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开《有面儿》这本书时，我没想到自己会如此沉迷。作者的笔下，生活被描绘得如此鲜活，充满了人情味。书中的每一个故事，都仿佛是从真实的生活中提取出来，却又带着一丝独特的艺术加工，让人在阅读时产生强烈的共鸣。我特别喜欢书中关于“成长”的篇章，它让我看到了，每一个看似平凡的人，都在以自己的方式努力生活，都在经历着属于自己的蜕变。作者对于细节的把握非常到位，那些细微之处，往往能够触动人心，引发深刻的反思。我常常会停下来，对照自己的生活，去思考自己是否也曾有过类似的经历，是否也曾面临过相似的选择。这本书给我带来的，不仅仅是阅读的乐趣，更是一种精神上的慰藉和启迪。它让我更加热爱生活，更加珍惜身边的人。

评分☆☆☆☆☆

《有面儿》这本书，给我带来了一种前所未有的阅读体验。作者的想象力实在是太丰富了，他构建了一个令人着迷的世界，那里充满了各种奇思妙想和意想不到的情节。我完全被吸引住了，仿佛置身于那个故事之中，与书中的人物一起经历他们的冒险，感受他们的喜怒哀乐。这本书的节奏把握得也非常好，时而紧张刺激，时而温馨感人，让我全程都保持着高度的专注。我尤其喜欢书中关于“勇气”的主题，它让我看到了，即使在最绝望的时候，只要我们不放弃，就能找到属于自己的出路。书中一些象征性的描写，也充满了深意，需要读者去细细品味。我读完之后，久久不能平静，脑海中不断回放着书中的场景和人物。这绝对是一本值得反复阅读的经典之作，每次重读都会有新的发现和感悟。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我起初对《有面儿》这本书并没有太高的期待，毕竟市面上的书太多了，很容易让人产生审美疲劳。但是，当我真正沉浸其中时，那种惊喜感是无法用言语形容的。作者的叙事风格非常独特，他能够将看似平淡的生活片段，描绘得充满诗意和哲学意味。我特别欣赏书中那种娓娓道来的叙事方式，没有过度的煽情，没有刻意的安排，一切都自然而然地发生，却又在不经意间触动了心弦。书中对于人与人之间复杂情感的描绘，尤其让我印象深刻，那些微妙的羁绊，那些难以言说的爱与恨，都被作者展现得淋漓尽致。我常常会为书中角色的命运感到揪心，也为他们的坚韧和勇气而感到振奋。这本书让我明白，生活并非只有阳光灿烂，也需要我们去面对风雨，去拥抱不完美。它像一位智者，用温柔的语言，引导我思考生命的意义，探寻内心的平静。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太让我惊艳了！一开始拿到《有面儿》这个名字，我以为会是一本关于美食制作或者面食文化的书，但当我翻开第一页，就被一股截然不同的气息吸引住了。作者的文字功底极其深厚，笔触细腻，仿佛能够穿透纸张，直接触碰到读者的内心深处。书中的每一个人物都刻画得栩栩如生，他们的喜怒哀乐、挣扎与成长，都那么真实，仿佛就发生在我身边。我读着读着，常常会陷入沉思，反思自己的人生，也更加理解了身边的人。书中对于一些社会现象的描绘，虽然没有直白的批判，却通过故事的推进，引人深思，让我对某些问题有了全新的认识。我最喜欢的部分是其中关于“选择”的章节，它让我明白，生活中的每一个决定，无论大小，都可能像蝴蝶效应一样，产生深远的影响。读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场心灵的洗礼，对生活有了更深沉的爱与敬畏。强烈推荐给所有热爱阅读、渴望成长的人！

评分☆☆☆☆☆

绝对正版，拒绝山寨，用过都说好，谁用谁知道！

评分☆☆☆☆☆

喜欢。。。。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

昨天买的书今天到了，居然多要了5元。图标明明写的是26.8元，结算要了31.2元。京东也有这等陷阱大家可要小心，京东也开始黑人了。

评分☆☆☆☆☆

真得很好，慢慢看，一本好书就像遇到了好老师！

评分☆☆☆☆☆

买了很多书，还没看，

评分☆☆☆☆☆

感觉一般，多介绍一下国内的面条做法就好了

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

一本值得一读的好书，推荐阅读

评分☆☆☆☆☆

还行