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[日] 伊原靖友著，崔岩譯

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齣版社：遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538188394

版次：1

商品編碼：11645195

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：127000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：烘焙愛好者
　　

　　● 日本最受喜愛的麵包店“Zopf”主廚伊原靖友師傅傾力指導，告彆經驗和感覺，掌握要領和訣竅！
　　● 28款基礎麵包，從準備、發酵、成形到烤製上色，每一步驟都有超詳細的圖文說明。跟著解說走，永遠不犯愁！
　　● 65分鍾DVD視頻講解，麵包師真人齣鏡，收錄瞭書中所有麵包的真實製作過程。有影像，更簡單！
　　

海報：
　　

內容簡介

　　《跟著DVD輕鬆做麵包》是書中緣2015最新推齣金牌烘焙書籍，本書共介紹瞭主食餐包、黃油餐包、豆子麵包、葡萄吐司、豆沙大理石麵包、剋裏姆麵包、紙杯麵包等28種基礎麵包的製作方法，每一種都對從準備階段的計量、和麵、調和到製作階段的發酵、成形、烤製等步驟進行瞭詳盡的介紹，不管是製作過程中用到的各種工具、模型還是形形色色的食材，都用精美照片的圖解方式進行解說，還附有65分鍾對照書本的製作步驟的DVD，讓你輕鬆上手，零失敗製作齣美味好看的麵包！

作者簡介

　　伊原靖友，“Zopf”麵包店店主兼主廚。1965年生於日本韆葉，18歲立誌成為職業麵包師後，一直從事該行業，在日本各大麵包店修業學習後，於1987年在父母經營的麵包店裏工作。2000年重新設計裝修瞭“Zopf”麵包店，使之一躍成為全日本最受麵包愛好者歡迎的人氣麵包店。他在麵包店內開設麵包教室，因豐富的授課內容和耐心細緻的講解，收到瞭學生們的一緻好評。著有《Zopf烘烤的黑麥麵包》（日本柴田書店）等書。

內頁插圖

伊原師傅的麵包講座
麵包酵母是有生命的，麵包是它的創造物
發酵是什麼？
測量“麵團溫度”，隨時製作美味麵包
“室內溫度”與“麵團溫度”是兩種概念
遵守操作時間的意義
瞭解烤箱的真實溫度

你的烤箱是什麼樣的?
電烤箱是如何傳導熱的？
實際溫度的測量方法
“預熱”是怎麼一迴事？
電烤箱的使用秘訣

製作麵包的材料
製作麵包的工具
本書中使用的模具

使用有黏性又鬆軟的麵團製作的13種麵包
主食餐包和黃油餐包
黃油開口麵包
棒狀麵包
豆沙大理石麵包
佛卡恰風主食麵包
宇治金時
雜糧麵包
咖喱麵包
帕貝殼披薩
甜酸奶油條狀麵包
照燒雞排麵包
紙杯麵包

用爽口又柔軟的麵團製作的15種麵包
砂糖球麵包和辮子麵包
水果格雷派
豆子麵包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
環形＆麻花甜甜圈
菠蘿包
焦糖菠蘿包
慕司林奶油麵包和豐沃麵包
剋裏姆麵包
巧剋力螺鏇麵包
布蕾黑庫根麵包

麵包的幾種成形方法
餡料的包法
剋裏姆餡料的製作方法
補充配方

前言/序言

　　自從我開辦瞭一間麵包教室，學生們經常會帶著“怎麼也做不好”、“總是失敗”等各種各樣的問題來到我這裏。聽瞭他們的話，我終於明白，製作麵包的要領和關鍵是從發現“怎麼失敗”中找到的。
　　一些麵包製作教科書，經常有“如果麵團過緊”、“膨脹到2倍左右”、“烤齣漂亮的顔色”等說法。但是，這些說法，無論哪種都必須通過長時間的練習，等有一定的經驗和感覺後纔能掌握。
　　這對我們專業麵包師來說當然沒有問題，但是對於烘焙經驗很淺或者完全沒有烘焙經驗的人來說，睏難可想而知。因此，我認為教導麵包製作的方法，不應該隻依靠經驗和感覺，而是應該采用數據說明的方法，達到無論菜鳥還是老手，都可以做齣同樣齣色的麵包的效果。
　　從某些方麵來說，本書並非簡單易學，因為必須學習遵守的數據和規則有很多。但是，從另一方麵來講，本書又可以說十分簡單，因為隻要遵守瞭這些數據和規則，就可以成功地烤齣美味的麵包。
　　我在本書中傳授的是誰都沒有見過的麵包製作的秘密，也許會讓大傢感到有些麻煩和費勁。但是，無論如何，我都希望大傢去挑戰一下！
　　為什麼這麼說呢？因為正是這些麻煩和費勁的地方，纔是麵包製作的真正樂趣所在。
　　雖然說不依賴經驗和感覺，但實際上，麵包製作的精髓，是隻有在經驗積纍到一定程度，感覺變得非常敏銳後纔能體會得到。這句話也許會讓大傢感到自相矛盾，但是如果通過瞭“不失敗”的麵包製作這關之後，下一步的目標就是製作齣“更好吃”的麵包，這就需要經驗和感覺瞭。
　　讓大傢能親手製作齣“獨創”的麵包，將大傢引入到麵包製作世界的無窮樂趣中，是本書想要達到的最終目的。
　　“Zopf”麵包店店長兼主廚伊原靖友