食品安全國傢標準宣貫係列叢書：GB 2760-2014《食品安全國傢標準食品添加劑使用標準》實施指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王竹天 編

圖書標籤:

• 食品安全
• 食品添加劑
• GB 2760-2014
• 標準解讀
• 行業指南
• 法規
• 技術手冊
• 食品工業
• 質量控製
• 食品標準
• 宣貫叢書

齣版社： 中國質檢齣版社 ，

ISBN：9787506678322

版次：1

商品編碼：11657843

包裝：平裝

叢書名： 食品安全國傢標準宣貫係列叢書

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：282

字數：456000

正文語種：中文

內容簡介

　　《食品安全國傢標準宣貫係列叢書：GB 2760-2014<食品安全國傢標準食品添加劑使用標準>實施指南》分為“概論”、“GB2760修訂概況”、“標準內容說明”、“食品添加劑使用規定的查詢方式、示例”、“國際食品添加劑管理概況”共5章，係統地介紹瞭2014版標準修訂的背景和國內外對於食品添加劑管理的一般情況，為讀者提供瞭食品添加劑管理的整體概況。對於標準正文的名詞術語、使用原則及附錄的條文規定，采用條文釋義與具體示例相結閤的形式，其目的是為瞭使讀者更好地理解條款的含義。

內頁插圖

目錄

第一章 概論
第一節 我國食品添加劑管理概況
第二節 我國食品添加劑評估原理與方法
第三節 我國食品添加劑標準體係

第二章 標準修訂概況
第一節 標準修訂的背景和意義
第二節 主要修訂內容及依據

第三章 標準內容說明
第一節 範圍、術語和使用原則
第二節 食品分類係統
第三節 食品添加劑使用的規定
第四節 食品用香料
第五節 食品工業用加工助劑
第六節 食品添加劑的功能類彆

第四章 食品添加劑使用規定的查詢方式、示例
第一節 查找食品添加劑使用規定的便利方法及軟件介紹
第二節 查找一個食品添加劑的具體使用範圍和使用量的方法及示例
第三節 查找一個食品類彆中允許使用的食品添加劑的方法及示例

第五章 國際食品添加劑管理概況
第一節 國際食品法典委員會食品添加劑標準概況
第二節 其他國傢、地區食品添加劑管理概況

附錄1：食品添加劑新品種管理辦法
附錄2：食品添加劑新品種申報與受理規定
附錄3：關於規範食品添加劑新品種許可管理的公告
附錄4：含鋁食品添加劑風險評估示例
附錄5：食品名稱/分類說明
附錄6：按照食品類彆為序的食品添加劑使用規定
附錄7：附錄A中食品添加劑使用規定索引
參考文獻

前言/序言

食品安全國傢標準宣貫係列叢書：GB 31640-2014《食品安全國傢標準 食品中真菌毒素限量》實施解析 第一章 總則與標準製定背景 本指南旨在全麵、深入地解讀GB 31640-2014《食品安全國傢標準 食品中真菌毒素限量》的製定背景、目的、法律地位及其在我國食品安全監管體係中的核心作用。 真菌毒素（Mycotoxins）是由特定真菌産生的有毒次級代謝産物，是全球範圍內普遍存在的食品和飼料汙染物。它們具有低劑量、長期暴露即可能對人體健康（包括緻癌性、免疫抑製、肝腎毒性等）産生嚴重危害的特點。隨著國際貿易的增加和國內食品生産的復雜化，有效控製食品中的真菌毒素水平成為保障公眾健康和維護食品貿易秩序的關鍵環節。 GB 31640-2014的製定，是落實《中華人民共和國食品安全法》中關於食品汙染物限量管理規定的重要舉措。它係統整閤瞭我國在真菌毒素風險評估和監測方麵多年的研究成果，並與國際食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）製定的相關標準進行瞭充分的銜接與比對，旨在建立一套科學、嚴謹、可操作性強的國傢標準體係。本章將詳細闡述標準發布的時代背景，即我國食品安全風險治理從“事後控製”嚮“源頭預防”轉變的戰略需求，以及標準在統一行業規範、指導生産經營和強化監管執法中的基礎性地位。 第二章 真菌毒素的種類、來源與風險評估 本章聚焦於標準所涵蓋的主要真菌毒素類彆，及其在我國常見食品基質中的分布規律和風險特徵。 2.1 主要真菌毒素的科學分類與毒理學特性 標準重點關注的真菌毒素包括但不限於黃麯黴毒素（Aflatoxins，如B1, B2, G1, G2）、赭麯黴毒素（Ochratoxin A, OTA）、嘔吐毒素（Deoxynivalenol, DON）、玉米赤黴烯酮（Zearalenone, ZEN）以及單端孢黴烯醇（T-2 Toxin）等。每種毒素的化學結構、産生真菌種類（如黃麯黴菌、枝孢黴菌等）、産生條件（溫濕度、底物等）都存在顯著差異，決定瞭其在食品鏈中的遷移和富集特點。本章將詳細解析各類毒素的毒理學數據，如每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake, ADI）或暫定每日允許攝入量（Tolerable Daily Intake, TDI）的確定依據。 2.2 食品基質與汙染源解析 真菌毒素的汙染具有明顯的地域性和作物依賴性。本章將結閤我國農業生産實際，分析高風險食品類彆： 榖物類： 玉米、小麥、稻米、大豆等是黃麯黴毒素和DON、ZEN的主要載體。重點解析收獲、乾燥、儲存環節的管理漏洞如何導緻黴變和毒素積纍。 堅果與種子類： 花生、開心果、巴西果等，是黃麯黴毒素的重災區，其低水分活度環境易於黃麯黴菌生長。 食用菌與發酵産品： 部分發酵過程或原料控製不當可能引入或産生特定的真菌毒素。 第三章 GB 31640-2014 限量指標的係統解讀 本章是標準實施的核心指南，將對標準中規定的所有限量值進行逐一、深入的條款解析，並闡述其設定的科學依據。 3.1 限量指標的層級結構與設計原則 標準將食品分為不同類彆，並對每種毒素設定瞭明確的最高限量（Maximum Limit, ML）。這種分層設計體現瞭風險管理中“預防為主、差異化管理”的原則。本章將解析為何某些高風險食品（如嬰幼兒食品、乳製品）的限量要求遠低於普通食品。 3.2 重點毒素的限量值詳解 黃麯黴毒素（AFs）係列： 重點解析黃麯黴毒素B1（AFB1）在玉米、花生及花生製品中的具體限量（如μg/kg），以及對總黃麯黴毒素（AFs）的計算方法和要求。 赭麯黴毒素A（OTA）： 詳細闡述OTA在榖物、咖啡、葡萄酒、肉製品等不同基質中的限量要求，及其與膳食結構的相關性。 嘔吐毒素（DON）與玉米赤黴烯酮（ZEN）： 鑒於DON在小麥和玉米中的普遍性，本章將詳述其在直接食用榖物和加工原料中的不同限量要求，以及DON與ZEN在復配食品中的計算方式。 3.3 術語、定義與檢測方法引用 標準中涉及的“檢齣限”、“定量限”、“基質”等關鍵術語的準確理解至關重要。同時，本章將梳理標準中引用的國傢標準或行業標準中規定的真菌毒素的檢測方法（如HPLC法、ELISA法、LC-MS/MS法），強調不同檢測方法的適用性、準確性和實驗室間比對的要求。 第四章 生産加工與供應鏈控製 標準實施的最終落腳點在於預防。本章指導食品生産經營者如何將標準要求轉化為可執行的內部控製措施。 4.1 原料采購與入廠檢驗控製 強調建立嚴格的供應商審計製度。采購環節必須要求供應商提供原料的真菌毒素檢測報告，特彆是針對高風險原料（如新收獲的榖物、堅果）。指導企業如何設定閤理的內部接收標準，確保原料在進入加工係統前即符閤GB 31640-2014的要求。 4.2 生産加工過程中的風險控製與預防 真菌毒素一旦形成，常規的熱加工過程（如焙烤、煮沸）通常難以完全去除。因此，預防是關鍵。本章側重於闡述以下過程控製要點： 濕度與溫度管理： 針對儲存環境（倉庫溫濕度）的持續監測和控製，確保低於真菌生長的臨界點。 物料流轉管理： 避免新舊物料交叉汙染，特彆是針對易受汙染的原料。 去毒技術的應用（如適用）： 對於某些特定毒素，在無法避免汙染時，可考慮采用物理（如篩選、吸附）或化學去毒技術，並要求企業驗證這些方法的有效性，確保去毒後産品仍符閤最終限量標準。 4.3 最終産品放行與追溯體係 要求企業建立成品批次放行檢驗製度，依據風險評估結果確定抽樣頻率和檢驗項目。同時，詳細說明如何利用批次管理和溯源係統，一旦發現某一批次産品超標，能夠迅速鎖定汙染源頭（原料、生産批次、設備等），實現快速召迴和風險隔離。 第五章 市場監管與執法要點 本章麵嚮食品安全監管部門和檢驗機構，提供GB 31640-2014在現場檢查和實驗室判定中的具體操作指南。 5.1 現場檢查關注點 監管人員在對生産企業進行檢查時，應重點核查其是否建立瞭真菌毒素風險管理製度、是否對儲存設施進行瞭有效的溫濕度監控、以及對采購原料的檢驗記錄。對於散裝榖物和初級農産品收購點，檢查重點應放在通風條件和防潮措施上。 5.2 檢驗結果判定與不閤格處置 詳細闡述檢驗機構如何依據標準規定的檢測方法得齣最終檢驗結果，並如何應對“檢齣”但“低於限量”以及“檢齣且高於限量”的不同情形。強調在判定産品不閤格時，必須嚴格依據標準規定的計量學要求（如不確定度評估）。 5.3 超標産品的處理原則 一旦判定産品因真菌毒素超標而不閤格，本章將指導監管部門依據《食品安全法》的規定，明確不閤格食品的銷毀、無害化處理流程，以及對相關責任主體的處罰依據。同時，需關注跨區域汙染的追蹤和控製機製。 第六章 國際標準銜接與趨勢展望 本章旨在幫助行業瞭解GB 31640-2014與國際主要法規的對標情況，並預見未來標準的發展方嚮。 6.1 與Codex、歐盟標準的對比分析 係統對比GB 31640-2014與Codex Alimentarius關於黃麯黴毒素、OTA等限量的主要差異和趨同點。分析我國在某些特定食品（如特定榖物）限量設置上的特殊考慮，體現瞭基於我國本土風險評估結果的科學性。 6.2 標準的動態更新與風險預警機製 食品安全標準是動態發展的。本章討論瞭隨著新的毒素研究成果齣現（如新發現的潛在毒素或毒素組閤毒性研究），GB 31640-2014未來可能修訂的方嚮，以及企業和監管機構應如何參與建立前瞻性的真菌毒素風險預警體係，以應對氣候變化等可能影響黴菌生長的因素。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我來說，更像是一次係統性的行業知識重塑。它不像傳統的法規解讀那樣枯燥乏味，而是通過精心設計的案例串聯起各個知識點，讓原本孤立的條款鮮活起來。我注意到書中有一個關於“標簽標識”的專題章節，它不僅重申瞭法律要求，還用對比圖的形式展示瞭閤格標簽和不閤格標簽的實際案例，這種直觀的對比學習效果立竿見影。此外，它對食品添加劑的“技術用途”的界定非常清晰，幫助我們避免瞭許多在概念模糊地帶容易犯的錯誤。我個人的體會是，自從開始參考這本書，我在內部審核和外部溝通中的信心明顯增強瞭，因為我掌握的知識點更加係統化和有據可依。這本書的價值，絕非僅僅是一本“查標準”的工具書，它更像是一部指導我們如何在復雜多變的食品工業中，安全、閤規、高效地進行産品創新的“實戰教科書”。它讓“閤規”從一個令人緊張的負擔，變成瞭一個可以被精準掌控的生産環節。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的産品研發人員，我對工具書的要求是極高的，它必須是那種“放在手邊，隨時能救急”的類型。這本關於食品添加劑標準的指南，完美地契閤瞭我的需求。我最欣賞它的索引係統和交叉引用設計，這簡直是效率的體現。當你查閱某一類添加劑時，它會立刻提示你可能需要參考的關於標簽標識或檢驗方法的其他相關章節，構建瞭一個非常完善的知識網絡。我試著找瞭一個比較冷門的“酸度調節劑”條款，沒想到書中不僅詳細列齣瞭適用範圍，還附帶瞭一個小型案例分析，描述瞭在特定酸性産品中，不同酸度調節劑對口感和保質期的細微影響差異。這種將“標準”與“應用效果”緊密結閤的方式，極大地拓寬瞭我的思路。它不像某些教科書那樣高高在上，而是像一個貼心的技術顧問，時刻準備著為你提供最精確、最前沿的行業信息。這本書的價值，在於它真正實現瞭理論與實踐的無縫對接，讓復雜的法規條文，瞬間轉化為瞭日常工作的有力支撐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格有一種讓人無法抗拒的“實戰”氣息，讀起來絲毫沒有那種拖遝的學術腔調，更像是行業內資深專傢撰寫的一份高含金量的操作手冊。我尤其喜歡它在章節開頭設置的“常見誤區解析”環節，這些都是我在實際工作中經常會遇到的睏惑，而作者總能一針見血地指齣問題的關鍵，並給齣清晰的、可操作的解決方案。比如，在討論到某些復閤添加劑的復配使用時，書中不僅引用瞭標準原文，還結閤瞭不同地區監管機構的執法側重點進行分析，這種深度和廣度是其他普通參考書難以企及的。更讓我感到驚喜的是，它對標準條款背後的立法精神也有獨到的解讀，讓我明白為什麼會有這樣的規定，而不是死記硬背規則本身。這種“知其所以然”的閱讀體驗，極大地提升瞭我對整個食品安全體係的認知水平。我感覺自己不再隻是一個規則的執行者，而是一個能夠理解並主動優化流程的專業人士。這本書的每一個論述點都像是經過瞭無數次實踐檢驗的真理，拿在手裏沉甸甸的，感覺所有的知識點都落地瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量也值得稱贊，這對於一本需要頻繁翻閱的工具書來說至關重要。紙張的質感很棒，印刷清晰，即便是長時間在燈光下閱讀，眼睛也不會感到疲勞。更重要的是，它在內容深度上達到瞭一個非常微妙的平衡：既有足夠的專業性來滿足資深人士的需求，又保持瞭足夠的清晰度來引導初學者。我尤其欣賞其中對於“技術必要性”的探討部分。很多時候，我們都知道某個添加劑能用，但不知道在法規允許的劑量範圍內，如何平衡成本、功效和消費者接受度。這本書巧妙地引入瞭這種多維度考量，比如，它會討論在不同溫度和濕度條件下，某種穩定劑的最佳使用濃度範圍，這對於跨區域生産和運輸的企業來說，簡直是福音。它沒有停留在“是什麼”的層麵，而是深入挖掘瞭“為什麼是這樣”和“應該怎麼做纔能更好”，這種對細節的把控，體現瞭作者團隊深厚的行業積纍和對監管動態的敏銳洞察力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種沉穩的藍色調和清晰的字體排版，立刻就給人一種權威和專業的感覺。我拿到手的時候，迫不及待地翻開看，發現裏麵的內容組織結構非常嚴謹，像是為我們這些初入行的新人量身定做的地圖。它沒有直接拋齣那些晦澀難懂的法規條文，而是用一種循序漸進的方式，把“食品添加劑使用標準”這個聽起來就讓人頭疼的國標，拆解成瞭易於理解的小塊。比如，它對那些常見的添加劑，比如防腐劑、著色劑，都做瞭非常細緻的分類介紹，還配上瞭大量的圖錶來輔助說明，即便是第一次接觸這些專業知識的人，也能很快找到重點。我特彆欣賞它在解釋“最大使用量”和“允許使用範圍”時的那種嚴謹又不失溫度的筆觸，仿佛作者就在我旁邊手把手地教我如何準確無誤地應用這些標準，而不是冷冰冰地扔給我一堆規則。這本書的排版也做得非常人性化，頁邊距留得恰到好處，方便我們在閱讀過程中做筆記和標記，對於需要經常查閱的專業人士來說，這一點真的非常實用。總而言之，這本書就像是一位經驗豐富的老前輩，耐心地為你鋪平瞭通往專業知識的道路，讓人從心底裏感到踏實和信賴。

評分☆☆☆☆☆

蠻好，正版書籍。好多年沒買過書瞭

評分☆☆☆☆☆

這個用起來目前還是不錯的

評分☆☆☆☆☆

單位用書

評分☆☆☆☆☆

還不錯，對工作有幫助。

評分☆☆☆☆☆

公司買的，監測站用。

評分☆☆☆☆☆

對於檢驗人員來說很實用，正版書

評分☆☆☆☆☆

可以，方便，速度快！

評分☆☆☆☆☆

發貨快，還沒看內容，正版

評分☆☆☆☆☆

正版書，質量不錯