茶葉審評與檢驗技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魯成銀 編

圖書標籤:

• 茶葉
• 審評
• 檢驗
• 技術
• 質量控製
• 食品安全
• 茶葉品質
• 感官評價
• 儀器分析
• 行業標準

齣版社： 中央廣播電視大學齣版社

ISBN：9787304067960

版次：1

商品編碼：11671023

包裝：平裝

叢書名： “十二五”職業教育國傢規劃教材

開本：16開

齣版時間：2014-06-01

用紙：膠版紙

頁數：157

內容簡介

　　《茶葉審評與檢驗技術》既有專業理論又有實訓實操，既獨立成章又有係統性、連貫性，同時還配套有練習題、自考捲、國傢茶葉標準目錄匯編，可供從事茶葉質量鑒定、質量管理的人員參考，也可作為茶葉品鑒、愛茶人員的讀物，還可供職業（工種）評茶員考證考級學習參考。

目錄

項目1茶葉審評與檢驗準備
任務1 建立茶葉審評室
任務2 瞭解茶葉審評方法與標準
任務3建立理化檢驗室
項目 2茶葉分類與品質成分
任務1 瞭解茶葉分類
任務2認識茶葉實物標準樣
任務3 茶葉品質成分
項目 3大宗綠茶感官審評
任務1 蒸青綠茶的感官審評
任務2 烘青綠茶的感官審評
任務3 炒青綠茶的感官審評
任務4 曬青綠茶的感官審評
項目 4名優綠茶的感官審評
任務1 扁形綠茶的感官審評
任務2 捲麯形茶的感官審評
任務3 自然花朵形茶的感官審評
任務4鬆針形茶的感官審評
任務5 顆粒勾麯形茶的感官審評
任務6 芽形茶的感官審評
任務7 其他名優綠茶的感官審評
項目 5烏龍茶的感官市評
任務1 閩南烏龍茶的感官審評
任務2 閩北烏龍茶的感官審評
項目1茶葉審評與檢驗準備
任務1 建立茶葉審評室
任務2 瞭解茶葉審評方法與標準
任務3建立理化檢驗室
項目 2茶葉分類與品質成分
任務1 瞭解茶葉分類
任務2認識茶葉實物標準樣
任務3 茶葉品質成分
項目 3大宗綠茶感官審評
任務1 蒸青綠茶的感官審評
任務2 烘青綠茶的感官審評
任務3 炒青綠茶的感官審評
任務4 曬青綠茶的感官審評
項目 4名優綠茶的感官審評
任務1 扁形綠茶的感官審評
任務2 捲麯形茶的感官審評
任務3 自然花朵形茶的感官審評
任務4鬆針形茶的感官審評
任務5 顆粒勾麯形茶的感官審評
任務6 芽形茶的感官審評
任務7 其他名優綠茶的感官審評
項目 5烏龍茶的感官市評
任務1 閩南烏龍茶的感官審評
任務2 閩北烏龍茶的感官審評

前言/序言

《品鑒大師的秘密：一杯好茶的誕生與賞析》 序言： 自古以來，茶在中國人的生活中就扮演著不可或缺的角色。它不僅是一種飲品，更承載著深厚的文化底蘊和社交禮儀。從采摘到衝泡，再到最終入口的那一刻，一杯好茶的誕生凝聚瞭無數人的心血與智慧。然而，我們又是否真正瞭解，如何從一片小小的茶葉中，品讀齣它的故事？如何區分齣卓越品質與平庸之作？又如何將一杯茶的韻味，用恰當的語言淋灕盡緻地描繪齣來？ 本書並非一本枯燥的技術手冊，而是一場帶領讀者深入茶世界的奇妙旅程。我們將一同探索茶樹的生命周期，理解不同地域、不同品種所孕育齣的獨特風味，並揭示那些讓茶葉煥發生命力的神奇工藝。我們將從感官的角度齣發，學習如何用眼睛去“閱讀”茶葉的外形，用鼻子去“傾聽”香氣的低語，用舌尖去“聆聽”滋味的歌唱。更重要的是，本書將教會你如何將這些豐富而細膩的感受，轉化為生動而精準的語言，成為一位真正的“品鑒大師”。 第一章：大自然的饋贈——認識茶的源頭 茶，這片神奇的葉子，其生命始於肥沃的土壤和溫潤的氣候。本章將帶你走進茶園，瞭解茶樹的生長習性、不同茶樹品種的差異（例如，你知道為什麼大葉種茶和小葉種茶風味迥異嗎？），以及它們如何汲取大自然的精華。我們將探討影響茶葉品質的關鍵因素，包括地理環境（海拔、土壤、氣候）、種植方式（有機、傳統）、以及茶樹的年齡。瞭解這些基礎知識，是理解最終茶葉風味的關鍵第一步。 茶樹的奧秘： 從茶樹的形態到葉片結構，深入瞭解植物學上的茶。 風土的語言： 剖析不同産區（如武夷山、西湖龍井、雲南普洱）的獨特風土如何塑造茶葉的個性。 采摘的藝術： 探索不同采摘標準（如單芽、一芽一葉、一芽二葉）對茶葉品質的影響，以及季節性采摘的意義。 第二章：匠心獨運的魔法——茶葉的製作工藝 茶葉的最終風味，很大程度上取決於其製作工藝。本章將帶你穿越時空，感受製茶師們世代傳承的智慧與汗水。我們將深入瞭解六大茶類——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶——各自獨特的加工流程。從殺青的火候，到揉撚的力度，再到發酵的程度，每一個環節都凝聚著經驗與判斷，賦予茶葉不同的生命。 綠茶的清新： 探究殺青、揉撚、乾燥等工藝如何保留茶葉的鮮爽，如炒青、蒸青的差異。 紅茶的醇厚： 解析萎凋、揉撚、發酵、乾燥等步驟如何産生紅茶的紅艷湯色和甜醇滋味。 烏龍茶的變幻： 揭示半發酵的奧秘，瞭解搖青、做青、包揉等工藝如何塑造烏龍茶的獨特香氣和迴甘。 白茶的自然： 聚焦白茶的“不製作”，理解萎凋、乾燥的簡單工藝如何造就其天然的甘甜。 黃茶的奇特： 探索“悶黃”工藝如何賦予黃茶獨特的醇和與甜潤。 黑茶的陳釀： 深入瞭解渥堆、陳化等工藝，領略黑茶的醇厚、陳香及越陳越香的魅力。 第三章：感官的盛宴——品鑒的藝術與技巧 品鑒，是將一杯茶的內在品質通過感官轉化為深刻體驗的過程。本章將是你踏上品鑒之路的指南。我們將從視覺、嗅覺、味覺、觸覺等多個維度，係統地學習如何“讀懂”一杯茶。這不僅僅是關於“好喝”或“不好喝”，而是關於理解“為什麼”好喝，以及好喝在哪裏。 “觀”色： 如何通過觀察乾茶的外形（條索、色澤、淨度）和濕茶（葉底）的形態，初步判斷茶葉的品質和工藝。 “聞”香： 學習辨彆不同香型（如花香、果香、蜜香、菌香、陳香），以及香氣的層次感和持久度。 “品”味： 掌握如何通過品嘗來感受茶湯的滋味（如甘甜、醇厚、鮮爽、苦澀），理解其變化過程和迴甘。 “觸”感： 體驗茶湯在口中的順滑度、厚度，以及它在喉嚨留下的感覺。 “聽”韻： 學習如何捕捉茶葉在衝泡過程中釋放齣的復雜香氣和層次豐富的滋味，以及品飲後在口腔中留下的持久餘韻。 第四章：語言的魔力——如何描繪一杯茶 品鑒的最終目的，是將感受轉化為有形有聲的錶達。本章將聚焦於如何用恰當的語言，生動、準確地描繪齣一杯茶的獨特魅力。我們將學習茶類鑒賞的常用術語，並掌握構建品鑒報告的框架。無論你是想與茶友分享，還是記錄自己的品飲心得，都能在此找到指引。 茶語詞匯寶典： 學習並理解描述茶葉外形、香氣、滋味、湯色、葉底的常用詞匯，如“肥壯”、“勻整”、“毫香”、“蜜韻”、“鮮爽”、“醇厚”、“玉露”、“琥珀色”等。 構建品鑒報告： 掌握品鑒報告的基本結構，包括對乾茶、茶湯、香氣、滋味、葉底等方麵的詳細描述。 描繪意境： 學習如何將一杯茶的品質與意境結閤，用更具感染力的語言來傳遞茶的品飲感受，如“仿佛置身於春風拂麵的茶園”，“帶來雨後山林的清新感”。 避免“大白話”： 區分“好喝”與“具體好在哪裏”，學習如何用精確的語言分析和闡述。 第五章：茶與生活——品飲的日常與進階 茶不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式。本章將帶領你走齣實驗室，將品鑒的藝術融入日常生活。從傢庭泡茶的技巧，到如何選擇適閤自己的茶葉，再到如何在社交場閤展現你的品茶智慧，我們將探討茶與生活的方方麵麵。 泡茶的藝術： 學習不同茶類的最佳衝泡水溫、投茶量、衝泡時間，以及如何通過泡茶技巧來激發茶葉的最佳風味。 選茶的智慧： 如何根據個人喜好、季節和場閤選擇閤適的茶葉。 茶與健康： 簡要探討茶葉的健康益處，以及如何科學飲茶。 品茶的禮儀： 在不同社交場閤如何優雅地品飲和分享茶。 茶的品飲進階： 探索茶會、茶旅等更深入的茶文化體驗。 結語： 一杯好茶，連接著自然、匠人與飲者。它不僅僅是簡單的味覺享受，更是一次對生活細緻入微的體悟。本書旨在為你打開一扇通往茶世界的大門，讓你在品味每一口茶的同時，也能品味齣其中的故事、文化與匠心。願你在探索茶的旅途中，收獲知識，提升品味，最終成為一位真正懂得欣賞一杯好茶的“品鑒大師”。

評分☆☆☆☆☆

《茶葉審評與檢驗技術》這本書，在我手中翻開的第一頁，就給瞭我一種意想不到的驚喜。我曾以為它會是那種堆砌著專業名詞、令人生畏的參考書，但實際閱讀下來，卻完全顛覆瞭我的認知。 書中不僅僅是告訴我們如何審評和檢驗茶葉，更是在我心中種下瞭一顆熱愛茶的種子。作者用極其生動的語言，為我們描繪瞭茶葉的遼闊世界。我從中瞭解到，原來每一片茶葉都有著自己獨特的“身份證”，它們的生長環境、采摘時節、加工工藝，都決定瞭它們最終的品質和風味。 作者在描述茶葉的審評過程時，更是如同畫傢在描繪一幅作品，細緻入微，引人入勝。從乾茶的外觀，到衝泡後的湯色，再到口中的滋味和喉頭的迴甘，每一個環節都被描繪得淋灕盡緻。我仿佛能聞到那茶香，感受到那茶湯的溫度，品味到那絲絲縷縷的茶味在舌尖綻放。 關於檢驗技術的部分，雖然聽起來可能有些枯燥，但作者的講解卻非常清晰易懂。他並沒有一味地使用專業術語，而是用通俗的比喻和形象的描述，讓我這個對化學和生物不太感冒的人，也能理解其中的原理和意義。這讓我明白瞭，一杯安全、健康的茶葉，背後需要多少科學的保障。 這本書不僅僅是一本“工具書”，它更像是一本“生活美學書”。它教會我如何去品味生活中的美好，如何去欣賞每一片茶葉帶來的獨特體驗。讀完這本書，我再泡一杯茶時，眼神中都多瞭幾分探究和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

這本《茶葉審評與檢驗技術》著實讓我驚喜。我原以為它會是一本闆著麵孔的教科書，充斥著晦澀難懂的術語，但事實卻並非如此。它更像是一位經驗豐富的茶師，帶著我一步步走進茶葉的奇妙世界。 從最初對茶葉的模糊認知，到如今對不同品種、不同産地茶葉的區分有瞭清晰的概念，這本書功不可沒。作者不僅僅是羅列知識點，而是將茶葉的文化、曆史、地域特色巧妙地融入其中，讀起來趣味盎然。我尤其喜歡關於不同季節、不同海拔茶葉生長環境的描寫，仿佛能聞到泥土的芬芳和陽光的味道。 在審評的部分，作者的描述更是細緻入微。他用生動的比喻，將乾茶的形態、色澤，茶湯的香氣、湯色、滋味，甚至葉底的變化，都描繪得淋灕盡緻。讀著讀著，我仿佛也置身於審評室，拿起放大鏡，用鼻子去嗅，用舌尖去品。書中所提供的審評要點和評判標準，讓我明白瞭一杯好茶的評判並非易事，它凝聚瞭無數的經驗和對細節的極緻追求。 關於檢驗技術的部分，雖然聽起來比較技術化，但作者的講解卻十分到位。他解釋瞭各種檢測方法的作用和意義，讓我對茶葉的安全性有瞭更深的認識，也理解瞭為何有些茶葉價格差異如此之大。這種專業知識的普及，對於消費者而言，無疑是一種保護。 總而言之，這本書不僅僅是提供瞭一套實用的茶葉審評和檢驗方法，更重要的是，它讓我對茶葉産生瞭更深厚的熱愛和敬意。它是一本值得反復閱讀，細細品味的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，讓我一眼就愛上瞭它。書名“茶葉審評與檢驗技術”雖然聽起來有些專業，但內容卻 far beyond 我的想象。我本來以為它會是一本枯燥的技術手冊，但讀完後，我纔發現它是一部充滿故事和智慧的傑作。 第一章關於茶葉的起源和發展史，讓我大開眼界。我一直以為茶葉隻是中國的飲品，但這本書卻讓我瞭解到，茶葉的足跡遍布全球，影響瞭無數的文化和曆史進程。作者用生動的語言，將古老的傳說和曆史事件娓娓道來，仿佛帶我穿越時空，親曆那些激動人心的時刻。 接下來的章節，作者深入探討瞭茶葉的種類、製作工藝以及不同産地的茶葉特點。我這纔明白，原來茶葉的世界如此廣闊，從綠茶的清新淡雅，到紅茶的醇厚濃鬱，再到烏龍茶的韻味悠長，每一種茶葉都有其獨特的魅力。作者詳細介紹瞭不同茶葉的製作過程，讓我對每一片茶葉背後的辛勤付齣有瞭更深的理解。 最讓我著迷的是關於茶葉審評的部分。作者將審評過程描繪得如同品鑒藝術品一般，從乾茶的外形、色澤，到茶湯的香氣、滋味，再到葉底的舒展程度，每一個細節都充滿瞭講究。我跟著書中的指導，嘗試著去品味一杯茶，感受它在口中留下的微妙變化，那種體驗真是妙不可言。 最後，這本書還介紹瞭茶葉的檢驗技術，讓我對茶葉的品質有瞭更全麵的認識。從農藥殘留到重金屬含量，從微生物檢測到感官審評，作者都用通俗易懂的語言進行瞭講解，讓我這個門外漢也能理解。這本書不僅是一本技術指南，更是一本讓我愛上茶葉，瞭解茶葉，懂得欣賞茶葉的啓濛之書。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《茶葉審評與檢驗技術》這本書時，我並沒有抱有多大的期待。畢竟，我對茶葉的瞭解僅限於“能喝”的層麵。然而，這本書卻以其獨特的方式，深深地吸引瞭我，讓我重新認識瞭“茶”這個字。 書中開篇就介紹瞭茶葉的悠久曆史和廣泛的文化影響，這點遠超我的預料。我從未想過，一片小小的茶葉，竟然能串聯起如此多的故事和文明。作者的敘述風格非常引人入勝，仿佛一位老者在娓娓道來，將那些古老的傳說和曆史的變遷，用一種平和而富有感染力的方式呈現齣來。 接著，作者深入淺齣地講解瞭茶葉的分類和製作工藝。我這纔瞭解到，原來我們平時喝的各種茶，背後有著如此復雜和精細的製作過程。從采摘到烘乾，每一個環節都充滿瞭學問。作者用通俗易懂的語言，搭配精美的插圖，讓我這個門外漢也能大緻瞭解其中的奧妙，對每一片茶葉都充滿瞭敬意。 最讓我感到驚艷的是關於茶葉審評的部分。作者不僅僅是列舉瞭審評的標準，更是將整個過程描繪得充滿藝術感。他用細膩的筆觸，描述瞭如何通過觀察茶葉的外形、色澤，感受茶湯的香氣、滋味，甚至解讀葉底的舒展狀態。讀著讀著，我仿佛也跟著作者一起，進行瞭一次身臨其境的茶葉品鑒。 這本書的價值遠不止於技術指導。它更像是一扇窗，讓我得以窺見茶葉背後深厚的文化底蘊和精湛的技藝。讀完這本書，我再拿起一杯茶時，不再僅僅是解渴，而是多瞭一份對它的尊重和欣賞。

評分☆☆☆☆☆

初拿到《茶葉審評與檢驗技術》這本書，我腦海中浮現的是一堆枯燥的術語和繁瑣的流程。然而，當我真正沉浸其中後，纔發現這竟然是一本充滿魅力的“茶語書”。 本書的開篇，作者以一種非常接地氣的方式，娓娓道來茶葉的起源與發展。我原本以為會是生硬的曆史敘述，但作者卻用故事化的語言，將那些古老的傳說和重要的曆史節點串聯起來，讀起來頗為有趣。這讓我對茶葉不再隻是一個簡單的飲品，而是有瞭更深層次的文化認知。 接著，作者帶領我們走進茶葉的“前世今生”，詳細介紹瞭各類茶葉的獨特之處。從綠茶的清新，到紅茶的醇厚，再到普洱的陳韻，每一個種類都仿佛有瞭鮮活的生命。作者對製作工藝的講解，更是讓我驚嘆於製茶師傅們的智慧和匠心。那些看似簡單的步驟，背後卻蘊含著無數的經驗和對自然的理解。 而最讓我著迷的，莫過於“審評”這一章節。作者將審評的過程描繪得如同鑒賞藝術品一般，每一個細節都充滿瞭講究。我跟著書中的描述，嘗試著去感知茶葉的香氣，品味茶湯的滋味，甚至觀察葉底的形態。這種沉浸式的體驗，讓我對茶葉的評價有瞭全新的理解，也激發瞭我更深入探索的興趣。 這本書不僅僅是一本專業的技術書籍，它更像是一本關於“如何與茶對話”的指南。它用一種引人入勝的方式，教會我如何去欣賞一杯茶，理解它背後的故事，以及它所承載的文化。

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這本書打完摺確認不貴

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很好很好很好很好很好很好