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編輯推薦

適讀人群 ：創業者，傳統企業管理者
　　

　　這是一本什麼書？
　　簡單來說，這是一本關於一個成功的餐飲企業的經營思維的全方位解讀。而實際上，它能告訴你的不止這些：
　　這是一本手把手教你打造成功餐飲品牌的實戰指南！
　　這是一個移動互聯時代傳統企業轉型020的破冰利器！
　　這是一瓶用於品牌打造和營銷號召力的萬金油！
　　這是一個企業定位和自我監督的成功藍本！
　　最關鍵，這是一本讓你腦洞大開，突破自我的互聯網時代思維重塑完全手冊，
　　總之，這是一本你非看不可的書！

　　關於“雕爺”孟醒
　　關於雕爺，見過他真身的人很少，評論他和他的品牌的文章很多。下麵這句總結的話小編認為比較立體：
　　你罵著罵著他就火瞭！他玩著玩著就把錢給賺瞭！
　　雕爺孟醒： 雕爺牛腩、雕爺牛腩、薛蟠烤串、阿芙精油、河狸傢四大020商業神話締造者，其中河狸傢於2015年2月完成C輪融資，公司估值10億，成為又一個傳統行業轉型互聯網的成功典範
　　雕爺個人新浪微博號粉絲20萬，其中不乏明星大腕
　　雕爺的每一個品牌都收獲非議無數，然而這絲毫不影響粉絲和顧客數量的瘋漲，以及雕爺玩著賺錢。

　　

海報：

內容簡介

　　作為餐飲界中一個成功的“異類”，或說是互聯網時代餐飲業成功的典型代錶，“雕爺牛腩”都做瞭什麼？這本書又將告訴你什麼？
　　 在此，藉用雕爺CEO栗子在《舌尖上的藍海：“雕爺”孟醒的點金神話》推薦序中的幾句話：
　　在公司內部，我們都知道雕爺有個秘密，那就是篤信愛迪生說過的那句 “天纔是百分之一的靈感加上百分之九十九的汗水”，他自稱由他負責那百分之一，我們負責那百分之九十九。
　　可是有一天雕爺在酒後告訴我說，他篤信愛迪生的那句話隻告訴瞭我們前半句，後半句則是那百分之一的靈感比那百分之九十九的汗水還要重要。......
　　探討百分之一的戰略製定與方嚮選擇上，我想《舌尖上的藍海：“雕爺”孟醒的點金神話》可以讓讀者有所啓發。

作者簡介

　　馬宏勇，現供職於《中國經營網》。艾瑞、易觀國際、梅花網等多傢專業媒體特邀的專欄作傢和營銷分析師，撰寫瞭大量關於互聯網思維和互聯網營銷的深度文章，被各種媒體大量轉載，在業界頗有知名度和影響力。為眾多上市公司擔任營銷顧問，積纍瞭諸多互聯網營銷經驗，並持續開展相關研究、實驗工作，發錶多篇專業文章，為互聯網營銷領域代錶性人物之一。深入接觸移動互聯商業各類精英人士，把酒言歡取經論道。關於齣版，他希望把最有意思的互聯網故事講給你聽！

目錄

第一章　舌尖上的藍海
——打造雕爺牛腩的核心競爭鏈條
作為一名企業傢，要有終局判斷的勇氣，要能站在未來看今天。雕爺牛腩可以說是一次成功的藍海戰略實驗，在對電子商務帶來的積極與消極影響、餐飲業未來的發展趨勢等方麵有瞭全麵把握之後，雕爺選擇進軍餐飲業，將“藍海戰略”中最核心的“加減乘除法”運用到經營雕爺牛腩上，從而形成瞭自己的核心競爭鏈。
藍海戰略：雕爺牛腩是如何被發現的 2
取勢：雕爺的核心競爭鏈理論 7
明道：不斷取捨的戰略 11
優術：如何令顧客尖叫 16
雕爺牛腩悖論：當藍海變為紅海，如何殺齣重圍 21

第二章　眼界決定未來
——站在月球看地球，很多事情一目瞭然
企業領導的眼界決定瞭企業未來的發展方嚮和軌跡。如果一個企業隻是站在員工的角度看問題，隻是依據對時局的判斷來確定企業的發展走嚮，而不能站在更高的高度，就無法做到把握全局，同樣也無法實現全麵的戰略部署。
前瞻力：雕爺牛腩的視野、高度、格局 26
預熱：讓品牌深入人心 31
預斷：確定品類和市場 36
預備：建立起營銷理念體係、傳播體係和管理體係 40
雕爺牛腩悖論：眼望星空，可能錯失當下商機 45

第三章　定位“輕奢”
——好的産品+準確的定位=最終的成功
精確的自我定位是企業邁嚮成功的第一步。如果企業對市場、目標消費人群、銷售渠道等都沒有一個明確的定位，就隻能盲目跟風隨大流，那麼即使短期內能盈利，最終也會因為定位模糊而被消費者拋棄。
5星菜品，4星環境，3星服務，2星價格，1星等位 50
格調定位：輕奢餐，價格暴力加美學體驗 57
目標人群定位：月收入較高的優質白領 62
盈利模式定位：發展快，前景大，但前期可以不賺錢 67
雕爺牛腩悖論：輕奢是否意味著放棄“屌絲” 72

第四章　優質的品牌比美味更吸引人
——核心業務不是餐飲，而是品牌
一年企業賣産品，十年企業賣品牌。好企業必然有一個好品牌，好品牌不僅是形象標簽，更是精神名片。好品牌不僅意味著産品本身，還意味著更多的附加值。有瞭品牌，纔會有消費者的認可度、接受度、信任度，甚至會形成品牌號召力和品牌忠誠度。
沒有品牌，你什麼都不是 78
劈開腦海：你不是跟其他企業競爭，而是跟消費者腦海中的認知競爭 84
補充記憶：營銷就是重復地去做同一件事情 89
品牌升華：如果人們不是癲狂，那一定是一種宗教信仰 95
雕爺牛腩悖論：讓喜歡你的人更喜歡你，那麼不喜歡你的人呢 101

第五章　把每一道菜品都當成藝術品
——菜品不佳，隻會增加負麵口碑
對於餐飲企業來講，菜品永遠是最核心的因素。否則，即便營銷方案再好，噱頭再大，産品也賣不久、賣不火。探索到細緻入微，雕琢齣大巧大拙，這是雕爺牛腩的産品理念。正因如此，雕爺牛腩雖然菜品不多，但道道都是精品，道道讓人嘆為觀止。
一緻性：減少菜品，建立中央廚房 106
形式感：探索到細緻入微，雕琢齣大巧大拙 110
儀式感：從環境到細節，無處不“輕奢” 114
迭代性：菜品也要“末位淘汰” 119
故事性：我的咖喱牛腩飯，纔真的是黯然銷魂飯 123
雕爺牛腩悖論：如何讓常客保持新鮮感 129

第六章　一切隻為翻颱率
——顧客再多，也要坐得下纔能賺錢
所謂翻颱率，簡單講就是指餐桌的使用率。對於餐飲企業來講，翻颱率越高，錶明企業單位時間內接待的人越多，企業的利潤也就越高。因此，如今很多企業都將提升翻颱率，特彆是提升用餐高峰時段的翻颱率作為努力的一個方嚮。在這方麵，雕爺牛腩無疑走在瞭前端，值得許多企業藉鑒。
減少菜品，縮短點菜時間 134
營業時不讓一張桌子空著 138
不歡迎12歲以下的小朋友 142
控製用餐時間的不是客人，而是上菜節奏 145
酒水中的秘密 148
雕爺牛腩悖論：增加兒童區的藍色港灣店 152

第七章　員工遠比利潤重要
——除瞭員工，一切都可以復製
對於任何行業來說，員工的重要性都不言而喻。在某種程度上，他們比利潤更重要。在管理學上，有這樣一段話：企業隻有服務好我們的員工，員工纔能服務好我們的顧客，顧客纔能服務好我們的利潤。這是一個環環相扣的過程，其中員工處於最關鍵的環節，所以企業在想方設法謀取利潤的同時，也要注意服務好自己的員工！
挖不走的員工：員工低流失率背後的秘密 156
用雙手改變命運 161
好員工是一個一個吸引來的 167
雇傭員工的大腦而不是雙手 173
雕爺牛腩悖論：不斷變化的員工預期 178

第八章　寜當榴蓮不做香蕉
——在移動互聯網時代，拼的是差異化服務
在移動互聯網時代，企業寜可做榴蓮，也不要做香蕉。相比香蕉的毫無特色，榴蓮則顯得有“個性”多瞭。雖然有人極度討厭它，但同樣有人對它推崇至極。這給企業的啓示就是，我們要想真正劈開消費者的腦海，就一定要有自己的特色，最終通過差異化服務來打動自己的目標消費群體，找到真正屬於自己的“腦殘粉”。
挑選客人：劈開腦海的黑魔法 182
簡潔：隻有12道菜的SKU 185
引爆：網絡營銷為主，微博引流兼客服，微信做CRM 188
粉絲：形成粉絲文化，越有人罵，“死忠”就越堅強 194
改進：專門團隊每天輿情監測 199
雕爺牛腩悖論：3星服務到底要不要加強 203

第九章　令顧客尖叫的熱點營銷
——製造噱頭，引爆稀缺注意力
移動互聯網時代，隨著企業之間的競爭日趨激烈，注意力已然成為一種稀缺資源，各大商傢為瞭博得消費者的眼球而使齣渾身解數。企業隻有根據熱點進行有噱頭、有創意的熱點營銷，纔能吸引到消費者稀缺的注意力，從平庸的企業行列中脫穎而齣。
事件營銷就像做比薩，得有“料” 208
500萬天價，除瞭配方還買到瞭什麼 211
100萬豪車，到底是賠錢還是賺錢 214
封測：每三個明星就有兩個吃過雕爺牛腩，還有一個在路上 217
比特幣支付，開創餐飲支付新形式 221
雕爺牛腩悖論：過度營銷的是與非 225

精彩書摘

　　藍海戰略：雕爺牛腩是如何被發現的
　　雕爺牛腩無疑是當今京城餐飲界的新貴，每天不僅座無虛席，甚至在高峰時段需要排幾個小時的隊纔能用餐，但廣大粉絲們依然樂此不疲。原因何在？美味的菜品永遠是餐飲企業勝齣的關鍵，但雕爺牛腩也有些自己的門道，“藍海戰略”無疑是其勝齣的關鍵砝碼。
　　“藍海”一詞最早見於錢金教授和莫博涅教授閤著的《藍海戰略》一書。雕爺牛腩創始人雕爺最為推崇的商業書籍有兩本，一本是艾?裏斯和傑剋?特勞特閤著的《定位》，另一本就是《藍海戰略》。所謂“藍海”，代錶的是當前還不存在的産業，其市場空間是未知的；而與之相對的“紅海”，則代錶現今存在的所有産業，是已知的市場空間。作為新興的創業型企業，快速找到屬於自己的藍海尤為重要。要想贏得明天，企業不能僅憑與對手進行價格競爭，因為在競爭激烈的已知市場空間中，與對手爭搶日益縮減的利潤額難以得到獲利性增長。通過産品、服務、對象、模式等方麵的創新超越競爭對手，纔能獲得新利潤和增長空間，創造齣新的“藍海”。
　　在雕爺看來，藍海戰略的精髓就在於使用“加減乘除”的工具和思路，這也是企業找到屬於自己的藍海的必經之路。在諸多的競爭因素中，企業需要明白哪些因素是可以完全剔除的，哪些是可以減少的，哪些是有待提高的，哪些是必須要創建的。隻要找齣這四個問題的答案，企業就能創造齣新的價值麯綫，在競爭中脫穎而齣。
　　從消費者的角度齣發，雕爺牛腩可以算得上是標準版的“藍海企業”。因為雕爺在價值鏈上進行瞭一係列的加加減減，使顧客産生瞭前所未有的價值體驗。在減法方麵，雕爺牛腩縮減瞭菜品，不賺取酒水方麵的利潤，盡可能地減少餐廳麵積，不接受12歲以下的小朋友用餐，等等；而在加法方麵，則是花500萬元買斷瞭香港食神戴龍的牛腩配方，花1000萬元進行封測，花100萬元買豪車接送封測期間請的名人明星，餐前為消費者提供免費的上等茶，改善瞭傳統餐廳備受詬病的服務環節，提高菜品質量，精選食材，進口大米和酒水，等等。
　　對此，雕爺個人的總結是：5星菜品，4星環境，3星服務，2星價格，1星等位。而為瞭實現高於行業標準3~5倍的翻颱率，雕爺牛腩不接受顧客的預訂，因而不論顧客是什麼身份，都需要現場排隊。在雕爺看來，所謂的藍海戰略，就是打亂原有的顧客價值鏈構成，進行重組重塑。事實上，雕爺牛腩的等位體驗雖然有點糟糕，但多數消費者還是選擇瞭包容。
　　為什麼雕爺牛腩能夠取得今天的成就，原因就在於雕爺通過一係列的加減法，重鑄瞭企業的價值鏈，在每個環節上都有創新，讓普通的競爭對手難以模仿。試問有誰會為瞭模仿雕爺牛腩而花重金買配方、搞封測？對於資金的要求，也並非一般的餐飲企業能夠承受得起，所以雕爺牛腩通過運用藍海戰略，成功地創造瞭屬於自己的餐飲傳奇。
　　……

前言/序言

　　這是用互聯網思維改造傳統企業的典型代錶。一傢餐廳，麵積不大，成立不久，卻常常占據大眾點評前三的位置，甚至常常高居榜首。無論你是品牌研究者，還是美食傢，不知道雕爺牛腩的恐怕屈指可數；京城名流、潮人騷客，如果沒去吃過雕爺牛腩，那更是不好意思跟彆人打招呼瞭。是的，雕爺牛腩火瞭，不是小火，不是中火，而是大火。慕名而去的普通食客，如果不排上兩個多小時的隊根本吃不上，其火爆程度由此可見一斑！
　　從整個行業的角度來看，餐飲業屬於典型的紅海領域，競爭激烈，投入高、迴報低、風險大，已經進入微利時代。即便你擁有美味的菜品、優質的服務抑或是低廉的價格，也不足以支撐你從眾多的餐飲企業和同類品牌中勝齣。但是在這種整體都不被看好的情況下，雕爺牛腩卻憑藉一係列和傳統企業迥然不同的做法以及那些看起來頗為瘋狂的營銷手段，從京城的餐飲紅海中殺齣瞭一條血路，成為餐飲領域的一個奇跡。
　　雕爺，用互聯網思維改造傳統企業的典型人士。70後，北京人，原名孟醒，自我定位是“在牛腩餐廳裏薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作傢”，雕爺齣過書，也寫過有很多“乾貨”和獨到見解的文章，觀點深刻、言辭犀利，更多的人願意稱其為“創業導師”。虎嗅網創始人李岷有言：“海平麵正在上升。一些人直到潮水淹沒到胸部，纔確認這世界確實不一樣瞭；一些人從很早就感到焦灼並追問自己與他人該如何做，卻無法將雙足從急速的流沙中拔齣……而少數人從一開始就果斷選擇逐浪而行的生活。隻有後者纔不會被海潮吞沒。”毫無疑問，雕爺和雕爺牛腩正屬於逐浪而生、激流勇進者。
　　大約是在“封測”時期，我就從同行口中得知瞭雕爺牛腩，那個時候的雕爺牛腩，已經擁有瞭很高的人氣。而從知悉雕爺牛腩這傢餐廳到對其産生興趣並不需要太長時間。隨著瞭解的深入，我愈發覺得這是一傢非常有意思的餐廳。雕爺曾經說過，最能讓他和他的團隊興奮的，不是賺多少錢，也不是上市，而是能成為一個經典商業案例，被寫進教科書裏。如今來看，這已經成為一個事實。當前，雕爺牛腩已經創造瞭無數個奇跡，上瞭無數次報道和新聞頭條，也成為商學院、研究學者、餐飲企業管理者和營銷人員津津樂道的案例。並且難能可貴的是，雕爺牛腩或許不是最賺錢的餐飲企業，但卻是一個最能為今天無數想要擁抱互聯網的企業提供藉鑒的商業樣本。
　　學習雕爺牛腩的成功經驗，並創造價值，這正是我創作本書的原因。或許你成不瞭雕爺，或許你的企業還不具備成為雕爺牛腩的條件，但是我們有理由相信，當你深入地讀過這本書、瞭解過雕爺的互聯網思維、剖析過雕爺牛腩的成功經驗後，必將從中收獲雷霆霹靂過後的彆樣景緻。何況，翻檢當下，標識裏程，於書本中感悟雕爺理論背後的萬鈞力量，感悟雕爺牛腩在何處讓人熱血沸騰，這已經是一個令人愉快的閱讀經曆瞭。最後，我要特彆感謝雕爺本人及其團隊給予的大力支持，讓我能夠深入餐廳，掌握第一手的資料；感謝依然抽齣時間為本書作序；感謝北京理工大學齣版社寜雪蓮老師，有瞭她的修改潤色，這個書稿纔得以更加精彩；感謝三言智創文化傳播中心瀋總及其工作團隊的支持；更感謝那些工作在一綫的員工們和眾多餐飲企業的先驅們給我提供瞭最精彩的案例。沒有他們，就沒有這本書的誕生和麵市。當然，還要特彆感謝正在看這本書的人，你們的選擇和認可是我繼續前行的力量！
　　馬宏勇
　　2014年7月於北京傢中依然抽齣時間為本書作序；感謝北京理工大學齣版社寜雪蓮老師，有瞭她的修改潤色，這個書稿纔得以更加精彩；感謝三言智創文化傳播中心瀋總及其工作團隊的支持；更感謝那些工作在一綫的員工們和眾多餐飲企業的先驅們給我提供瞭最精彩的案例。沒有他們，就沒有這本書的誕生和麵市。當然，還要特彆感謝正在看這本書的人，你們的選擇和認可是我繼續前行的力量！
　　

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評分☆☆☆☆☆

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認真看瞭兩遍，真不錯！

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有點意思，值得一看！

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質量非常好，非常滿意,真的很喜歡，完全超齣期望值，發貨速度非常快，包裝非常仔細、嚴實，物流公司服務態度很好，運送速度很快，很滿意的一次購物

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這本書內容還行，就是重復內容太多，一段話重復瞭十幾次

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還沒看，不過應該有獨到之處！

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不切實際

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