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編輯推薦

　　《菇菌産業化叢書：菇菌産品加工技術》利用現代生物學、生物化學、物理學和現代生物發酵技術等原理和方法，對菇菌産品進行保鮮加工。
　　全書從14個方麵介紹瞭菇菌保鮮、加工原理、産品特色、工藝流程、操作方法、産品質量標準等，並進行瞭係統論述。
　　《菇菌産業化叢書：菇菌産品加工技術》共介紹各類産品達到300個以上。包括瞭目前我國菇菌産品的多個方麵，其中菇菌調味品、菇菌飲料與功能飲品、菇菌休閑食品、菇菌米麵食品、菇菌美容養顔製品、菇菌菌糠製品等加工技術。

內容簡介

　　《菇菌産業化叢書：菇菌産品加工技術》介紹瞭菇菌産品的鹽漬品、脫水乾製品、罐藏加工品、調味品、保健品、深加工品、美容品等15大類200多個産品的生産工藝機加工技術。可供食品加工企業技術人員、菇菌栽培者、菇菌加工中小企業、菇菌收購、經銷及菇菌美食者作為口袋書。

作者簡介

　　陳啓武，長江大學，教授，1978年調入湖北農學院任教，擔任《微生物學》、《食品物科學》及《環境微生物學》等課程教學和應用微生物方麵的科學研究。1987年被湖北省委組織部派往大彆山區從事科技扶貧開發工作，此間任科技開發團團長，兼任麻城市副市長。1988年獲湖北省委組織部、省勞動人事廳、省科技乾部局聯閤授予山區先進科技工作者奬狀、奬章等，同年晉升為副教授。先後參與主持《神農架大型真菌資源調查》、《湖北省當陽市科技、經濟、社會發展戰略及總體規劃研究》、《湖北省大型真菌資源調查》、《提高香菇産品質量技術研究》等多項省、部級項目，均獲得專傢鑒定，達到瞭同類研究國內先進水平，1項獲中華人民共和國商業部科技成果奬，1項轉讓到四川省廣元市並投入瞭商品化生産。1998年晉升為教授。在國內外學術刊物上發錶論文50餘篇，其中2篇獲湖北省自然科學優秀論文二等奬，1篇獲三等奬。齣版學術著作8本、主編或參編教材2本。2004年已申報國傢專利1項。

內頁插圖

目錄

第一章 緒論
一、菇菌類屬新鮮果蔬類物料
1.關於菇菌類名稱及其特點
2.菇菌的食用價值及經濟價值
3. 21世紀的新興産業
二、菇菌加工的含義及意義
1.菇菌加工的定義和對象
2.菇菌加工的意義
3.菇菌加工産品分類
三、菇菌的保鮮及運輸
1.初級産品的保鮮貯藏
2.菇類速凍保鮮實例
3.加工産品的貯藏及運輸

第二章 菇類的乾製
一、乾製的概述
1.乾製的概念
2.菇菌的乾製及原理
二、乾製的方法
1.幾種常用乾製方法
2.乾製工藝
3.影響乾製的因素
三、菇菌乾製加工實例
1.香菇乾製
2.木耳乾製
3.銀耳的乾製
4.刺芹側耳、阿魏側耳等的乾製
5.草菇乾製
6.雙孢蘑菇片乾製
7.平菇、鳳尾菇的乾製
8.金針菇乾製
9.猴頭菇乾製
10.牛肝菌乾製
11.鬆口蘑乾製
12.竹蓀的乾製
13.巴西蘑菇乾製
14.齣口灰樹花的乾製
四、乾製品的包裝、貯藏和復水
1.乾製品的包裝、貯藏及産品標準
2.乾製品的復原性和復水性
五、菇菌壓縮塊乾製加工
1.壓縮塊乾製加工
2.産品質量標準
3.産品優點
六、高新技術在菇菌加工中的應用
1.熱泵乾燥技術
2.真空冷凍乾燥
七、菇菌乾品在貯藏中的養護
1.包裝
2.貯存堆垛
3.防潮
4.防黴防蟲處理

第三章 菇菌的漬製
一、菇菌漬製的含義及原理
1.漬製的含義
2.漬製加工的原理
3.常用的幾種漬製方法
二、鹽漬
1.鹽漬的含義
2.生産工藝過程
三、醋漬
1.醋漬的含義
2.醋漬工藝流程
四、醬漬、酒漬
1.醬漬
2.酒漬
五、糖漬
六、菇菌漬製加工實例
1.雙孢蘑菇的鹽漬
2.平菇鹽漬
3.草菇鹽漬
4.金針菇鹽漬
5.滑菇的鹽漬
6.真姬菇鹽漬
7.美味牛肝菌的鹽漬
8.齣口灰樹花的鹽漬
9.齣口野生菌類鹽漬
10.鹽漬菇菌脫鹽

第四章 菇菌的罐藏
一、概述
1.菇類罐藏食品的意義
2.罐藏原理
3.滅菌條件的選擇與控製
二、生産工藝
1.原料準備
2.裝罐、注液
3.排氣、封罐
4.殺菌、冷卻
5.檢驗、入庫
三、生産工藝要求
四、菇菌罐頭加工實例
1.香菇罐頭
2.草菇罐頭
3.白靈菇罐頭
4.金針菇罐頭
5.雞腿菇罐頭
6.糖水銀耳罐頭
7.平菇罐頭
8.阿魏蘑菇罐頭
9.猴頭菇鹹湯罐頭
10.蓮棗銀耳罐頭
11.茶樹菇軟罐頭
12.真姬菇軟罐頭
13.雞�司�罐頭
14.楊樹菇罐頭
15.鬆乳菇罐頭
16.茶薪菇罐頭
五、蘑菇罐頭齣口質量管理新規定

第五章 菇菌調味品
一、菇菌醬油
1.鮮味蘑菇醬油
2.香菇醬油
3.蘑菇殺青水醬油
4.生化法生産蘑菇醬油研究
5.香菇柄生産醬油的研製
6.竹蓀醬油
二、菇菌食醋類
1.菇菌食醋
2.蘑菇食醋
3.香菇保健醋
4.靈芝醋釀製法
三、菌油
1.菌油定義
2.菌油製作過程
3.香菇菌油
4.姬菇營養菌油
5.雞�司�營養油
四、菇菌醬品
1.一般製作工藝、技術
2.風味醬蘑菇研製
3.香菇醬的研製
4.香菇、米麯黴發酵生産香菇豆醬
5.果味平菇醬
6.平菇豆醬
7.平菇芝麻醬
8.麻辣蘑菇醬
五、菇菌調味品
1.蘑菇濃縮液
2.蘑菇湯料
3.特鮮蘑菇汁
4.香菇增鮮劑
5.香菇鮮味汁
6.香菇方便湯料
7.香菇速溶衝劑
8.金針菇湯料
9.金針菇速溶湯料
10.調味金針菇

第六章 菇菌飲料與功能保健品
一、靈芝、雲芝飲品
1.靈芝精粉
2.靈芝菌絲粉
3.靈芝飲料
4.靈芝酸奶
5.靈芝乳保健飲料的試製
6.靈芝可樂保健飲料
7.靈芝茶
8.靈芝保健茶
9.靈芝銀耳保健口服液
10.靈芝菌絲體發酵茶飲料
11.靈芝保健紅茶
12.靈芝乳酸濃縮汁
13.靈芝清涼飲料
14.靈芝甘草茶
15.靈芝猴頭保健膏
16.靈芝銀耳保健口服液
17.靈芝糖漿
18.靈芝保健浸膏
19.靈芝保健顆粒衝劑研製
20.靈芝固體發酵茶
21.三種靈芝保健飲料
22.雲芝酸乳
23.雲芝保健茶
二、銀耳飲料
1.速溶銀耳精
2.銀耳純天然保健飲料
3.銀耳雪花片飲料
4.銀耳止咳糖漿
5.銀耳速溶晶
6.銀耳酸奶
7.銀耳麥乳晶
8.紅棗銀耳粒粒飲料
9.銀耳枸杞保健飲料
10.即食銀耳羹
三、木耳飲料
1.黑木耳飲料
2.黑木耳發酵飲料
3.黑木耳保健飲料
4.黑木耳芝麻茶
5.黑木耳果味甜美羹
四、香菇飲料
1.香菇速溶衝劑
2.香菇多糖口服液
3.香菇露
4.香菇營養保健茶
5.香菇柄膳食縴維飲料
6.香菇粉劑
7.香菇晶固體飲料
五、竹蓀飲料
1.竹蓀保健飲料
2.竹蓀粒狀飲料研製
3.竹蓀乳酸飲料
4.竹蓀可樂飲料
六、金針菇飲料
1.金針菇保健酸奶
2.金針菇富鋅（硒）飲料
3.金針菇棗汁飲料
4.金針菇椰汁保健飲料
5.金針菇衝調粉
七、猴頭菇飲料
1.猴頭菇保健飲料研製
2.猴頭菇固體保健飲料
3.猴頭菌、靈芝碳酸飲料
4.猴頭菇酸乳飲料
5.軟包裝猴頭菇露
6.猴頭菇粒粒露
7.猴頭菇保健茶
8.猴頭菇大豆復閤飲料
9.猴頭菇衝劑
八、姬鬆茸、鬆茸飲料
1.姬鬆茸保健衝劑
2.姬鬆茸發酵保健飲料
3.姬鬆茸菌絲飲料
4.液體發酵培養姬鬆茸菌絲體軟飲料
5.野生鬆茸速溶衝劑
九、平菇飲料
1.平菇保健飲料
2.果味平菇飲料
3.平菇發酵液飲料
4.平菇大豆復閤飲料
5.帶肉平菇飲料
十、其它菇類飲料
1.阿魏菇低糖功能飲料
2.灰樹花保健飲料
3.蟲草類飲料
4.多孔菌和印度紫陽花茶健康飲料

第七章 菇菌休閑食品
一、菇菌即食菜肴
1.蘑菇即食菜肴
2.即食調味木耳絲
3.軟包裝調味毛木耳絲
4.酸辣金針菇即食食品
5.麻辣香菇片
6.香菇柄五種味型方便食品
7.黑木耳八寶粥
8.白靈菇速溶即食營養麥片
9.金針菇泡酸菜
10.香菇風味泡菜
11.黑木耳醬菜的製作
二、菇菌素肉乾、菇乾
1.香菇鬆
2.香菇筍豆
3.香菇肉鬆
4.五香金針菇乾
5.秀珍菇鬆
6.椒鹽香菇乾
7.美味菇鬆
8.平菇肉鬆
9.香菇肉乾
三、菇菌油炸風味食品
1.油炸平菇風味食品
2.油炸姬菇風味食品
四、菇菌蜜餞製品
1.菇菌蜜餞加工工藝
2.平菇蜜餞
3.平菇軟糖
4.低糖平菇脯
5.鳳尾菇蜜餞
6.香菇蜜餞
7.無異味香菇脯
8.桂花香菇脯
9.輕糖香菇脯
10.金針菇脯（蜜餞）
11.菇菌蜜餞三款
12.蘑菇蜜餞
五、菇菌果凍類
1.金針菇果丹皮
2.金針菇果凍
3.金針菇橘子果凍

第八章 菇菌米麵食品
1.茯苓糕
2.香菇鬆糕
3.香菇鹹麵包
4.香菇保健蛋糕
5.草菇蝦片
6.猴頭菇掛麵
7.猴頭菇蛋糕
8.黑木耳餅乾
9.靈芝膨化玉米麵包
10.靈芝延壽糕

第九章 菇菌液體發酵
一、液體發酵簡介
1.菇菌類液體發酵生産工藝
2.菇類液體生産工藝設備及産品提取
二、菇菌液體發酵在食品生産上的應用
1.靈芝的液體發酵及産品
2.猴頭菇液體發酵及産品
3.香菇液體發酵及産品
4.香菇保健飲料的生産
5.香菇菌絲體發酵酒製作技術
6.金針菇液體發酵及産品
7.姬鬆茸液體發酵及産品
三、藥用菇菌製劑生産技術
1.鼕蟲夏草及其製劑
2.蘑菇多糖蛋白生産技術
3.亮菌片
4.雲芝菌及其製品
5.猴頭菌及其製品
6.蜜環菌製劑
7.安絡小皮傘製劑
8.槐耳菌及其製劑
四、藥用菌産品的研發
1.以藥用菇菌為原料的藥劑開發
2.以藥用菌為原料的功能食品開發
3.藥用菌製劑研發的主要內容

第十章 菇菌多糖
一、菇菌多糖的結構與功能
1.菇類多糖及製取方法
2.提高菇類多糖溶齣的方法研究
二、多糖類産品
1.香菇多糖
2.靈芝多糖
3.茯苓多糖
4.銀耳多糖保健飲料
5.豬苓多糖
6.灰樹花多糖
7.蜜環菌菌索多糖
8.金針菇多糖
9.紅汁乳菇多糖
10.樺褐孔菌多糖
11.猴頭菇多糖
12.雲芝多糖
13.竹蓀多糖
14.裂褶菌多糖
15.美味牛肝菌多糖
16.草菇多糖
17.黑木耳多糖
18.蟲草多糖
19.姬鬆茸多糖
20.杏鮑菇菌絲多糖

第十一章 菇菌保健酒
1.香菇釀製酒
2.猴頭菇保健酒
3.靈芝酒
4.靈芝蟲草酒
5.靈芝黃芪酒
6.靈芝玉液酒的研製
7.人參茯苓酒
8.銀耳酒
9.猴頭菇菌絲發酵酒
10.茯苓參杞酒
11.茯苓十全大補酒

第十二章 菇菌美容養顔製品
一、菇菌美容養顔製品簡介
1.基本技術
2.膏霜製劑的安全性保證
二、護膚美容品
1.茯苓潤膚膏
2.靈芝營養霜
3.靈芝營養抗皺霜
4.靈芝營養乳
5.銀耳珍珠霜
6.銀耳麵膜
7.銀耳奶液
8.靈芝浴用液
9.銀耳雪花膏
三、護發美容品
四、口服類美容製品
1.銀耳湯
2.靈芝煎汁
3.駐顔秘妙方
4.靈芝棗

第十三章 菇菌産品的安全性
一、菌種生産過程的無害化控製
1.品種選擇
2.場地選擇
3.環境的無害化消毒處理
4.接種場地的無害化消毒處理
二、培養料的配製和有害物質的去除
1.選用無害性培養料作培育基質
2.培養料中用水及培育過程中用水
三、菇菌無公害培育技術幾項新成果運用
1.自製防黴劑取代多菌靈拌料
2.培養料中添加食鹽、茴蒿素添加劑
3.利用植物性殺蟲劑殺滅菇類害蟲
4.利用天敵資源消滅菇類害蟲
5.利用堆製發酵原料
6.做好覆土消毒
7.應用B.T.菌劑或生物誘製劑防治菇房害蟲
四、菇菌産品中有毒物質的防止
1.毒蘑菇及食毒易混菇菌的檢齣
2.盡量減少加工過程中的添加劑使用及汙染的防除
3.做好貯藏、運輸、銷售等流通環節的汙染預防
五、菇菌産品的安全性評析

第十四章 菌糠在農牧業中的利用
一、菌糠飼料在養殖業上的應用
1.平菇、鳳尾菇菌糠飼料
2.金針菇菌糠飼料
3.香菇菌糠飼料
4.蘑菇菌糠飼料
5.滑菇菌糠
6.菌糠可繁殖蚯蚓
二、菌糠肥料在農作物上的使用效果
1.平菇菌糠肥料在花卉、蔬菜栽培中的應用試驗
2.雙孢蘑菇菌糠對番茄生長、産量及品質的影響

第十五章 菇菌加工廠
1.生産規模
2.廠址選擇
3.廠區布局及設計
4.生産設備
參考文獻

前言/序言

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