調味品工藝學 [Flaovring Technology] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

張艷榮，王大為 編

圖書標籤:

• 調味品
• 食品工藝
• 食品科學
• 食品添加劑
• 風味化學
• 香精香料
• 食品工程
• 食品安全
• 調味品配方
• 感官評價

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030228932

版次：1

商品編碼：11742204

包裝：平裝

叢書名： 普通高等教育“十一五”規劃教材

外文名稱：Flaovring Technology

開本：16開

齣版時間：2008-09-01

用紙：膠版紙

頁數：292

字數：358000

正文語種：中文

內容簡介

　　《調味品工藝學》共分七章，包括概論、鹹味調味品、甜味調味品、酸味調味品、鮮味調味品、酒類調味品、香辛調味料。《調味品工藝學》對調味品的曆史、現狀及發展，調味品的分類、特點，調味技術基本理論、生産工藝，調味品在食品加工及烹飪中的應用等方麵進行瞭較為係統的介紹。
　　《調味品工藝學》可作為高等院校食品專業教材，同時也可作為從事調味品生産的科研人員、生産技術人員的參考資料。

目錄

前言

第一章 概論
第一節 調味品的概念及其分類
一、調味品的概念
二、調味品分類
第二節 調味品與調味的關係
一、味的概念、特徵及分類
二、味的定量評價
三、風味
四、調味品的作用
五、調味與味型
第三節 調味品的曆史、現狀及發展
一、調味品的曆史
二、調味品工業的現狀
三、調味品的發展趨勢

第二章 鹹味調味品
第一節 概述
一、鹹味調味品的分類
二、鹹味與其他味的關係
三、鹹味調配的要點
第二節 食鹽
一、食鹽及其分類
二、食鹽在食品加工中的應用
三、食鹽的加工工藝
第三節 醬油
一、醬油概念及其分類
二、醬油在食品加工中的應用
三、醬油生産工藝
第四節 醬類製品
一、醬的概念及其分類
二、醬的釀造工藝
第五節 豆豉
一、豆豉及其分類
二、生産工藝（以黴菌型豆豉為例）

第三章 甜味調味品
第一節 概述
一、甜味與甜度
二、甜味調味品分類
三、甜味與其他味的關係
第二節 蔗糖
一、蔗糖及其分類
二、蔗糖在食品加工中的作用
三、蔗糖在菜點中的使用量
第三節 澱粉糖及其衍生物
一、澱粉糖及種類
二、澱粉糖醇
三、澱粉糖及澱粉糖醇在食品加工中的作用
第四節 蜂蜜
一、概述
二、分類
三、應用
第五節 甜味添加劑
一、木糖醇
二、甜菊糖
三、甘草、甘草甜素與甘草苷
四、糖精與糖精鈉
五、阿斯巴甜
六、甜蜜素
第六節 甜味調味品的應用
一、甜味調味品在不同加工階段的應用方法
二、糖在不同加工方式中的應用

第四章 酸味調味品
第一節 概述
一、酸味
二、影響酸味的因素
三、酸味與其他味的關係
四、酸味調味品分類
第二節 食醋
一、食醋及其分類
二、食醋在食品加工中的作用
三、食醋對人體的保健作用
四、食醋的生産工藝
第三節 果醋
一、山楂醋
二、蘋果醋
三、獼猴桃醋
四、太平果醋
五、野生酸棗果醋
第四節 番茄濃縮製品
一、番茄濃縮製品的概念及種類
二、番茄濃縮製品的作用及應用
三、番茄醬的生産工藝
四、番茄沙司的生産工藝
第五節 其他酸味調味品
一、檸檬汁
二、漿水
三、酸菜汁
四、酸味果汁、果醬類
五、酸味食品添加劑

第五章 鮮味調味品
第一節 概述
一、鮮味調味品的分類
二、鮮味與其他味的關係
第二節 植物性鮮味調味品
一、味精
二、強力味精
三、菌油
四、食用菌浸膏
五、豆腐乳
六、蛋白調味液
七、腐乳扣肉汁
八、魚香汁
第三節 動物性鮮味調味品
一、概念及分類
二、動物性鮮味調味品的生産工藝
第四節 鮮味調味品的應用
一、蠔油在常見味型中的應用
二、魚露在常見味型中的應用
三、蝦子在常見味型中的應用
四、蝦醬在常見味型中的應用
五、蝦油在常見味型中的應用
六、葷湯在常見味型中的應用

第六章 酒類調味品
第一節 概述
一、酒的概念與分類
二、酒味與其他味的關係
第二節 白酒
一、白酒的起源、曆史與發展
二、白酒的分類
三、白酒在食品加工中的應用
第三節 黃酒
一、黃酒的起源與發展
二、黃酒的分類
三、黃酒的質量指標
四、黃酒的作用
第四節 啤酒
一、啤酒的起源、曆史與發展
二、啤酒的分類
三、啤酒在食品加工中的應用
第五節 葡萄酒
一、葡萄酒的起源、曆史與發展
二、葡萄酒的分類
三、葡萄酒的營養保健作用
四、葡萄酒在食品加工中的應用
第六節 香糟
一、香糟分類
二、香糟在食品加工與烹飪中的應用

第七章 香辛調味料
第一節 概述
一、香辛調味料的曆史
二、香辛調味料的概念
三、香辛調味料發展趨勢
四、香辛調味料分類
五、香辛調味料的特點
六、香辛調味料的功能
第二節 香辛調味料的加工
一、香辛調味料加工方法
二、香辛調味料的乾製
三、粉狀香辛調味料的加工方法
第三節 麻味和辣味香辛調味料
一、麻味與辣味的概念及特點
二、常用麻、辣味調味料
第四節 芳香、苦香、甘香、酸香類香辛調味料
一、特點
二、常見芳香、苦香、甘香、酸香類香辛調味料
第五節 復閤香辛調味料及其應用
一、國外復閤香辛調味料的應用
二、我國復閤香辛調味料的應用
三、常見復閤香辛調味料

主要參考文獻
索引
附錄1 實驗
附錄2 相關標準與法規

前言/序言

《調味品工藝學》 一、 概述 《調味品工藝學》是一部係統性地探討調味品生産工藝的專業書籍。它深入淺齣地介紹瞭調味品的起源、發展、種類，以及現代調味品生産過程中涉及的科學原理、技術方法和質量控製體係。本書旨在為食品科學、食品工程、食品質量與安全等領域的學生、研究人員、生産技術人員以及對調味品行業感興趣的從業者提供全麵、權威的參考。 二、 內容框架 本書內容結構嚴謹，邏輯清晰，涵蓋瞭調味品工藝學的各個重要方麵： 1. 調味品的曆史與發展： 迴顧古代社會中調味品的使用與演變，從天然食材的簡單調味到香料貿易的興盛，再到近代工業化生産的興起。 分析不同時期、不同地域調味品文化特色及其對世界烹飪的影響。 探討現代調味品行業的發展趨勢，如健康化、天然化、個性化和功能化等。 2. 調味品的分類與特性： 按來源分類：植物性調味品（如香辛料、香草）、動物性調味品（如魚露、蠔油）、發酵性調味品（如醬油、醋、味精）、閤成調味品（如部分食用香精）等。 按功能分類：增香類（提供特定風味）、增味類（提升鮮味、鹹味、甜味等）、著色類、矯味類等。 按形態分類：液體、半固體、固體、粉末狀調味品。 詳細闡述各類調味品的理化性質、風味物質組成、感官特性及其在食品中的作用。 3. 核心調味品的工藝學： 醬油工藝：從原料選擇（大豆、小麥等）、製麯、發酵（微生物控製、溫度、濕度管理）、淋油、殺菌、勾兌到成品包裝的全過程。詳細介紹傳統工藝與現代工業化生産的區彆與融閤。 醋工藝：重點講解釀醋原理（酒精發酵與醋酸發酵）、原料（糧食、水果等）的選擇、糖化、發酵方式（固態、液態）、陳釀、過濾、殺菌等環節。 醬類工藝：如辣椒醬、豆瓣醬、芝麻醬等。深入分析原料預處理、發酵（如有）、調味、研磨、灌裝等關鍵步驟，以及影響其風味和質地的因素。 食用香精工藝：介紹食用香精的組成（天然香料、閤成香料、呈味物質等）、提取、分離、復配技術。探討不同風味香精（水果、肉類、烘焙類等）的製備原理和應用。 其他常見調味品工藝：如味精、雞精、蠔油、番茄醬、芥末醬、香辛料復配等。 4. 調味品生産的關鍵技術與設備： 發酵技術：微生物發酵的原理、菌種選育與應用、發酵過程的控製（溫度、pH、溶氧、通風等）。 分離與純化技術：過濾、離心、蒸餾、萃取、層析等在調味品生産中的應用。 熱加工技術：滅菌（巴氏殺菌、高溫短時殺菌、超高溫瞬時滅菌）、濃縮、乾燥等。 混閤與復配技術：精密計量、均勻混閤、穩定分散等。 包裝技術：對調味品包裝材料的選擇、包裝形式（瓶裝、袋裝、桶裝、軟管裝等）、包裝過程中的技術要求（密封性、阻隔性、安全性）。 自動化與智能化生産：介紹現代調味品生産綫上的自動化控製係統、在綫監測技術以及數字化管理的應用。 5. 調味品的質量控製與安全： 感官評價：風味、色澤、香氣、質地等感官指標的評價方法與標準。 理化指標檢測：固形物、pH、酸度、鹽分、糖分、蛋白質、氨基酸、揮發性成分等。 微生物檢測：菌落總數、大腸菌群、黴菌、酵母菌等緻病菌的檢測與控製。 食品添加劑的使用與管理：閤規使用防腐劑、著色劑、增稠劑、甜味劑等，並介紹相關法規。 雜質與有害物質的控製：重金屬、農藥殘留、過敏原等。 ISO、HACCP、GMP等質量管理體係的應用。 6. 調味品的新興技術與未來發展： 天然香料的提取與應用：超臨界流體萃取、酶法提取等。 功能性調味品：低鹽、低糖、無糖、富含益生元或益生菌的調味品。 個性化與定製化調味品：滿足消費者多樣化和特定健康需求。 人工智能在風味研發中的應用。 三、 適用讀者 高等院校相關專業學生：食品科學與工程、食品質量與安全、發酵工程、應用化學等專業的本科生和研究生，為學習相關課程和從事科研工作提供理論基礎。 科研人員與技術開發人員：緻力於調味品研發、工藝改進、新産品開發的研究人員和工程師。 生産企業從業者：企業技術員、車間主管、質量控製人員，幫助其提升專業技能，解決生産實踐中的問題。 食品行業管理人員：瞭解調味品行業的發展現狀和技術前沿，進行戰略決策。 對調味品感興趣的公眾：希望深入瞭解日常飲食中調味品背後的科學原理和生産過程的讀者。 四、 價值與意義 《調味品工藝學》不僅是一本技術手冊，更是一部連接科學理論與生産實踐的橋梁。通過係統學習本書，讀者能夠： 掌握調味品生産的核心技術，理解各項工藝步驟背後的科學依據。 提升調味品研發與創新能力，為開發符閤市場需求的新型調味品提供靈感。 強化質量控製與安全意識，確保生産齣安全、美味、優質的調味品。 瞭解行業發展趨勢，把握調味品産業的未來方嚮。 本書的齣版，對於推動我國調味品行業的科技進步，提高産品質量，促進産業升級具有重要的理論與實踐意義。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦海中立刻浮現齣許多畫麵。我常常在超市裏流連於琳琅滿目的調味品貨架，看著那些精緻的包裝，思考著它們究竟是如何擁有如此獨特的風味。特彆是那些一些看似普通的調味品，比如魚露，那種濃鬱而復雜的鮮味，總讓我好奇其背後的發酵過程。又比如一些陳年的醬料，它們究竟是如何在時間的沉澱中，發展齣更加深邃和豐富的口感的？這本書，我想，應該會給我一個非常詳盡的答案。我猜測，書中會從原材料的選取開始講起，詳細介紹不同種類的香料、植物、甚至是動物性原料的特性，以及如何根據風味需求來選擇最閤適的。然後，它會深入到各種加工工藝，比如烘烤、乾燥、發酵、醃製、蒸餾、萃取等等，並會詳細闡述這些工藝對風味産生的影響。我特彆期待書中能夠介紹一些關於“風味分子”的內容，瞭解究竟是哪些化學成分賦予瞭調味品它們獨特的香氣和味道，以及如何通過科學的方法來控製和優化這些分子的形成。想象一下，如果我能理解不同風味化閤物之間的協同作用，或許我就可以在傢中嘗試製作齣更加復雜和有層次感的醬汁，或者為我的菜肴增添意想不到的驚喜。這本書，不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“為什麼”，它滿足瞭我對事物原理的好奇心，並且提供瞭實踐的方嚮，讓我在享受美食的同時，也能理解其背後的科學智慧。

評分☆☆☆☆☆

剛看到這本書的書名，我就被它深深吸引住瞭。在我的認知裏，調味品似乎一直都是一種“神秘”的存在，它們是食物的“魔法師”，能讓平凡的食材煥發新生。但具體這種“魔法”是如何實現的，我卻知之甚少。“工藝學”這三個字，預示著這本書將不再停留在錶麵的介紹，而是會深入到調味品製作的“幕後”，揭示其背後的科學原理和技術流程。我設想，書中可能會從基礎的化學成分分析入手，講解構成不同風味的物質，以及它們是如何與我們的味蕾相互作用的。然後，它會詳細介紹各種調味品的傳統製作工藝，比如如何通過發酵來産生獨特的風味，如何通過烘焙來激發香料的潛能，如何通過提取來獲得高濃度的風味物質。我尤其期待書中能夠涉及到一些關於“風味輪”和“風味配比”的理論，瞭解不同風味之間的和諧與衝突，以及如何通過科學的配比來創造齣令人愉悅的味覺體驗。而且，書中或許還會介紹一些現代化的調味品生産技術，比如超臨界流體萃取、酶工程等，這些前沿技術是如何被應用到調味品生産中的。這本書，對我來說，就像是一本“工業革命”指南，讓我有機會窺探到那些讓味蕾跳舞的背後，究竟是怎樣的智慧和科技在支撐著。我迫不及待地想通過這本書，瞭解更多關於調味品的“秘密”，並將其運用到我的日常烹飪中，為我的餐桌增添更多的色彩和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，立刻勾起瞭我對美食背後科學的強烈興趣。我一直認為，調味品是料理的靈魂，它們能夠賦予食物無限的生命力，但究竟是什麼讓它們擁有如此神奇的力量？“工藝學”這三個字，預示著這本書將帶領我深入瞭解調味品製作的“幕後世界”，探索那些隱藏在美味背後的技術秘密。我設想，書中可能會從風味分子的構成開始講起，詳細分析不同香料、草本植物、甚至發酵産物中所含的關鍵風味物質，以及它們是如何與我們的嗅覺和味覺産生互動的。然後，它會詳細介紹各種調味品的傳統和現代製作工藝，比如如何通過烘烤、乾燥、發酵、蒸餾、萃取等技術來獲得最終的香氣和味道。我尤其期待書中能夠講解關於“風味輪”和“風味配比”的理論，瞭解不同風味之間的協同作用和微妙平衡，以及如何通過科學的方法來創造齣更加豐富和有層次感的味覺體驗。想象一下，如果我能夠掌握這些知識，或許我就可以在傢中嘗試製作齣更加專業和富有創意的醬汁，或者為我烹飪的菜肴增添更多意想不到的風味亮點。這本書，對我來說，就像是一本“味覺的探險地圖”，指引我發現更多關於食物的奇妙之處。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，我的腦海裏立刻浮現齣各種我熟悉的、以及未曾接觸過的調味品，它們以各種形式齣現在我的餐桌上，為我的生活增添瞭無限的色彩。但長久以來，我對於它們是如何被創造齣來的，究竟經曆瞭怎樣的過程，都感到非常好奇。“工藝學”這個詞，恰恰點齣瞭我對這種“製作過程”的探求。我設想，這本書將會從最基礎的原材料講起，比如各種香料植物的特性，如何提取它們的精華，又比如發酵過程中微生物的作用，如何控製發酵的進程來達到理想的風味。我特彆期待書中能夠講解一些關於“風味形成”的科學原理，比如某些化學反應是如何産生特定的香氣，或者如何通過物理方式來改變風味的口感。同時，我也對書中可能涉及到的“風味創新”部分感到非常興奮，瞭解現代科技如何被應用於調味品的研發，創造齣全新的、前所未有的味道。這對我而言，不僅僅是一次知識的獲取，更是一種對生活的熱愛和對美食的深入理解，讓我能夠以一個更專業的視角去欣賞和體驗，並將其運用到我自己的生活中，為我的傢人朋友帶來更多美味的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！我一直認為，調味品是料理的靈魂，而“工藝學”這個詞，則直接點齣瞭這本書的深度和專業性。我常常在烹飪時，為如何讓一道菜的風味更加齣彩而苦惱。有時候，同樣的食材，不同的調味品組閤，最終呈現齣的效果卻是天壤之彆。我就在想，那些大廚們，他們是如何做到將普通的食材，通過看似簡單的調味料，瞬間提升一個檔次的？這背後肯定是有深厚的理論基礎和精湛的工藝支撐的。這本書，我想，應該會從基礎的理論講起，比如風味輪、味覺感知原理，然後逐步深入到各種調味品的製作工藝。我特彆期待書中能夠講解一些關於“協同風味”和“風味疊加”的原理，瞭解不同的香料和風味物質是如何相互作用，産生更加豐富和復雜的味道的。或許，書中還會介紹一些關於“風味穩定”的技術，如何讓調味品在儲存過程中保持最佳的風味狀態，或者如何通過工藝來延長其保質期。另外，我也對書中可能提到的“風味創新”部分感到非常好奇，比如如何利用現代科技，開發齣全新的、前所未有的調味品，為烹飪界帶來新的靈感。這本書，對我來說，不隻是一本參考書，更像是一本“秘籍”，讓我有機會學習到那些隱藏在廚房背後的高超技藝，從而提升我的烹飪水平，創造齣更令人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的名字時，我的第一反應是：“這絕對是我一直想找的書！”我一直深信，好的調味品是任何一道美味佳肴的基石，但對於它們究竟是如何製作齣來的，以及為何某些調味品擁有如此獨特而迷人的風味，我卻知之甚少。“工藝學”這三個字，更是準確地捕捉到瞭我內心深處的好奇。我設想，這本書不會僅僅停留在羅列各種調味品的使用方法，而是會深入到它們的“誕生”過程。我期待它能夠詳細介紹各種天然原材料的特性，比如不同香草的精油含量、不同辣椒的辣椒素分布，以及它們是如何通過科學的處理方式，釋放齣最迷人的風味。同時，我也對發酵工藝，如醬油、醋、魚露等的製作過程非常感興趣。這本書，我想，應該會像一本“調味品製造的說明書”，從基礎的化學反應到復雜的物理處理，一一揭示其背後的奧秘。它可能會講解如何通過溫度、濕度、時間等因素來控製風味的産生，如何通過不同的組閤來創造齣更加復雜和令人驚喜的味覺層次。這對我來說，不僅僅是學習知識，更是一種能力的提升，能夠讓我從一個“調味品的消費者”，變成一個能夠“理解和創造調味品”的探索者。

評分☆☆☆☆☆

當我看到這本書的標題時，一種強烈的學習欲望油然而生。我一直認為，調味品是美食的靈魂，而“工藝學”這個詞，則暗示著這本書將帶我深入瞭解調味品的“誕生”過程，以及那些賦予它們獨特風味的“秘訣”。我經常在品嘗各種醬料、香料和醃製品時，不禁會想，它們是如何做到如此的醇厚、濃鬱，又或是如此的清爽、提神？是時間的魔法，還是精湛的工藝？這本書，我想，一定能為我解答這些疑問。我期待書中能夠詳細講解各種天然香料的成分分析，以及它們如何通過不同的處理方式，釋放齣更加誘人的香氣。例如，我一直對辣椒的辣度和風味如何産生和控製感到好奇，這本書或許會揭示其中的奧秘。同時，我也對發酵類調味品，如醬油、味噌、泡菜等，其復雜的發酵過程以及微生物在其中扮演的角色非常感興趣。這本書，我想，會像一本“調味品百科全書”一樣，從理論到實踐，全方位地展現調味品的世界。它不僅會教授我如何“使用”調味品，更會教我如何“理解”調味品，以及如何通過對工藝的深刻理解，去創造齣屬於我自己的獨特風味。這對我來說，是一次難得的學習機會，能夠讓我對食物的感知上升到一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，那種深邃的墨綠色調，搭配上燙金的書名，瞬間就營造齣一種專業而又充滿神秘感的氛圍。我一直對食物背後的科學和技術充滿好奇，尤其是在我開始嘗試自己動手製作一些高級料理之後，更是覺得瞭解調味料的奧秘至關重要。我記得第一次嘗試製作自製辣椒醬，雖然味道還不錯，但總感覺缺少瞭那麼一層層次感，那種微妙的香氣和迴甘，總覺得是可以通過某種工藝來實現的，但具體是什麼，我卻一無所知。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇新世界的大門。從書名“調味品工藝學”來看，它並非僅僅是羅列各種調味料的使用方法，而是深入探討瞭調味品是如何被創造齣來的，其中的科學原理是什麼，以及如何通過精湛的工藝來提升它們的品質和風味。我設想，書中可能會詳細介紹各種天然香料的提取技術，比如如何從植物中萃取精油，如何通過發酵來産生獨特的風味化閤物，甚至可能涉及到一些前沿的分子美食學在調味品領域的應用。想象一下，瞭解不同溫度、濕度、時間對香料風味産生的影響，理解不同酶的作用機製，掌握如何通過精密的配比和混閤來達到完美的平衡，這一切都讓我感到無比興奮。我迫不及待地想知道，那些我們日常生活中習以為常的醬油、醋、辣椒粉、香草等，背後到底隱藏著多少不為人知的技術秘密。這本書，或許能解答我所有的疑惑，讓我從一個簡單的食物愛好者，蛻變成一個對調味品有著深刻理解的“行傢”。它不僅僅是一本書，更像是一本通往味蕾奧秘的地圖，指引我探索更廣闊的烹飪世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題，直接擊中瞭我的興趣點。我一直對食物背後的科學和技術著迷，而調味品，在我看來，是食物世界裏最神奇、最能帶來驚喜的部分。它們能夠以最簡單的方式，改變一道菜的命運，賦予它靈魂。但究竟是什麼讓這些看似普通的物質，擁有如此巨大的魔力？“工藝學”這個詞，精準地錶達瞭我對探求其“製作之道”的渴望。我設想，書中會像一個細緻入微的解剖師，將各種調味品剖析開來，從最基本的原材料說起，分析它們的化學成分，再到講述它們是如何通過各種精密的工藝流程，如發酵、烘焙、萃取、蒸餾等，一步步演變成我們今天所熟知的美味。我特彆期待書中能夠深入講解關於“風味輪”和“風味協同”的理論，瞭解不同風味之間的相互作用，以及如何通過科學的搭配，創造齣更加豐富和令人迴味的味覺體驗。這本書，對我來說，就像是一本“通往味覺秘境的地圖”，讓我能夠更深刻地理解和欣賞那些點亮我餐桌的美味，並在我的烹飪探索中，擁有更多的靈感和可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，就像是一扇通往奇妙世界的大門，讓我充滿好奇。我一直對食物背後的科學和技術著迷，而調味品，在我看來，是食物中最具“魔力”的部分。它們能夠瞬間改變一道菜的風味，賦予食物生命和靈魂。但究竟是什麼讓它們擁有如此神奇的力量？“工藝學”這個詞，預示著這本書將不僅僅停留在簡單的調味品介紹，而是會深入探討其製作過程中的科學原理和技術細節。我設想，書中可能會從基礎的化學成分分析開始，講解不同香料、草本植物、甚至微生物産生的風味物質。然後，它會詳細介紹各種傳統的和現代的調味品製作工藝，比如如何通過烘烤、乾燥、發酵、醃製、萃取等技術來獲得最終的風味。我尤其好奇書中是否會涉及到關於“風味疊加”和“風味平衡”的理論，瞭解如何巧妙地組閤不同的調味品，創造齣更加復雜和和諧的味覺體驗。想象一下，如果我能理解這些背後的原理，或許我就可以在傢中嘗試製作齣更加地道和有層次感的醬汁，或者為我的料理注入更多獨特的創意。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於調味品的書，更是一本關於“味覺創造”的啓濛，讓我能夠更深入地理解和欣賞食物的本質，並在烹飪的道路上不斷探索和進步。