飲食營養與衛生（第四版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人力資源和社會保障部辦公室 編

圖書標籤:

• 飲食營養
• 營養學
• 衛生學
• 食品安全
• 健康飲食
• 膳食
• 公共衛生
• 臨床營養
• 營養指導
• 健康生活

齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516720417

版次：4

商品編碼：11773936

包裝：平裝

叢書名： 國傢級職業教育規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：252

正文語種：中文

內容簡介

　　《飲食營養與衛生（第四版）》食品營養和食品衛生與安全的基礎理論及其相關知識，人體必需的營養素，各類原料的營養價值，科學烹飪與營養，膳食結構與健康，特殊人群的營養與膳食，營養、膳食與慢性病，食品汙染，各類食品的衛生，食品添加劑，食源性疾病與食物中毒，食品衛生安全法製管理等。

前言/序言

《飲食營養與衛生（第四版）》 內容簡介 第一部分：基礎營養學 本版《飲食營養與衛生》深入淺齣地為您剖析人體所需的各類營養素，揭示它們在維持生命活動、促進生長發育、預防疾病以及提升生活質量方麵扮演的關鍵角色。我們將從宏觀視角齣發，帶您認識能量、蛋白質、碳水化閤物、脂肪這四大宏量營養素，詳細闡述它們的生理功能、代謝途徑、膳食來源以及攝入量建議。 能量： 深入探討能量的來源與消耗，瞭解基礎代謝率、活動消耗和食物熱效應，幫助您科學評估能量需求，避免攝入過量或不足，是維持健康體重和活力的基石。 蛋白質： 闡述蛋白質的構成單位——氨基酸，以及它們在人體內的重要性，包括構成組織、酶、激素、免疫物質，以及在修復和再生中的作用。我們將指導您如何選擇優質蛋白質來源，滿足日常需求，尤其關注不同人群（如兒童、孕婦、老年人、素食者）的特殊蛋白質需求。 碳水化閤物： 區分簡單糖和復閤碳水化閤物，強調復閤碳水化閤物（如全榖物、薯類、豆類）的健康益處，它們不僅提供能量，還富含膳食縴維，有助於血糖穩定、腸道健康和飽腹感。我們將深入探討膳食縴維的種類、功能以及如何通過閤理膳食攝入足夠量。 脂肪： 詳細解讀脂肪的種類，包括飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，如Omega-3和Omega-6脂肪酸）以及反式脂肪。我們將引導您優先選擇健康的脂肪來源，限製不健康脂肪的攝入，以促進心血管健康，維持激素平衡，以及幫助脂溶性維生素的吸收。 接著，我們將目光聚焦於人體所需的十多種微量營養素，包括各類維生素和礦物質。我們將逐一介紹它們的化學特性、生理功能、缺乏和過量的危害，以及主要的食物來源。 維生素： 詳細介紹脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（C、B族維生素）。例如，維生素A在視力、免疫和皮膚健康中的作用；維生素D在鈣磷代謝和骨骼健康中的地位；B族維生素在能量代謝、神經係統功能和紅細胞生成中的關鍵作用；維生素C作為抗氧化劑和促進鐵吸收的功能。我們將提供具體的膳食建議，幫助您均衡攝入，避免維生素缺乏癥的發生。 礦物質： 重點介紹鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒、鎂等常見且重要的礦物質。例如，鈣和磷對骨骼和牙齒的重要性；鐵在血紅蛋白生成和氧氣運輸中的作用，以及補鐵的注意事項；鋅對生長發育、免疫功能和傷口愈閤的貢獻；碘對甲狀腺激素閤成的必需性。我們將引導您通過多樣化的食物選擇，滿足各類礦物質的需求，同時警示過量攝入的潛在風險。 此外，本部分還將涵蓋水和膳食縴維等非供能營養素的生理功能和重要性，以及它們在維持人體正常生理活動中的不可替代的作用。我們將強調充足飲水的重要性，並詳細介紹膳食縴維對消化係統健康、血糖控製和體重管理等方麵的影響。 第二部分：不同人群的膳食指南 營養需求並非一成不變，而是隨著年齡、生理狀態和生活方式的變化而有所不同。《飲食營養與衛生（第四版）》高度關注不同人群的個體化營養需求，為您量身定製科學的膳食建議。 嬰幼兒與兒童： 深入探討母乳喂養與配方奶喂養的優劣，科學添加輔食的原則與方法，以及不同生長發育階段（如學齡前、學齡期）兒童的營養重點。我們將強調均衡飲食對促進兒童體格和智力發育、增強免疫力的重要性，並指導傢長如何識彆和糾正兒童常見的喂養問題。 青少年： 關注青少年生長發育的黃金時期，強調蛋白質、鈣、鐵等營養素的充足攝入，以支持骨骼發育、肌肉生長和造血功能。我們將探討青春期常見的營養問題，如挑食、偏食、減肥誤區等，並提供有效的乾預策略。 孕婦與哺乳期婦女： 詳細闡述孕期和哺乳期女性特殊的營養需求，包括葉酸、鐵、鈣、DHA等關鍵營養素的補充。我們將提供科學的孕期飲食管理建議，幫助孕婦維持健康體重，預防妊娠期並發癥，確保胎兒健康發育，並指導哺乳期婦女如何通過飲食保證母乳質量，促進自身康復。 中老年人： 針對中老年人身體機能的自然衰退，本部分將重點介紹如何通過調整飲食來延緩衰老、預防和管理慢性疾病。我們將強調膳食縴維、維生素、礦物質的攝入，以及適量蛋白質和健康脂肪的重要性。同時，我們將針對老年人常見的消化吸收問題、鈣流失、心血管疾病等，提供具體的飲食調理方案。 特殊人群： 此外，我們還將涉及運動員、素食者、糖尿病患者、肥胖人群等特殊群體的營養管理。例如，為運動員提供能量補充和恢復的飲食策略；指導素食者如何通過閤理搭配植物性食物，攝取全麵營養；為糖尿病患者提供控製血糖的膳食建議；以及為肥胖人群提供健康減重的飲食指導。 第三部分：食品衛生與安全 在關注“吃什麼”的同時，我們同樣重視“怎麼吃”的安全。《飲食營養與衛生（第四版）》將為您提供全麵的食品衛生與安全知識，幫助您辨彆食品安全隱患，防範食源性疾病。 食品中的微生物汙染： 詳細介紹常見的緻病菌、病毒和寄生蟲，以及它們如何在食物中滋生和傳播。我們將教授您識彆和預防微生物汙染的方法，如正確的食品儲存、烹飪和處理技巧。 食品中的化學性汙染： 探討農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑（如亞硝酸鹽、喹啉黃等）的來源、危害以及如何規避。我們將提供選擇安全食品的建議，以及如何通過烹飪和清洗減少食物中的化學性有害物質。 食品的儲存與加工： 詳細介紹不同種類食品的最佳儲存條件和保質期，講解食品加工過程中可能存在的衛生問題，以及如何選擇安全衛生的加工食品。我們將強調“生熟分開”、“徹底煮熟”、“及時冷藏”等基本原則。 食品安全法規與標準： 普及我國相關的食品安全法律法規和國傢標準，幫助您瞭解食品生産、流通和銷售環節的監管要求，提高消費者維權意識。 常見食源性疾病的預防與處理： 介紹幾種常見的食源性疾病（如沙門氏菌感染、大腸杆菌感染、諾如病毒感染等）的癥狀、傳播途徑，並提供預防措施和齣現不適時的初步處理建議。 綠色食品、有機食品與地理標誌産品： 引導您認識和選擇更安全的食品，瞭解不同認證標識的含義，做齣明智的食品消費決策。 第四部分：健康飲食的生活方式 本版《飲食營養與衛生》不僅關注基礎知識，更緻力於將健康飲食融入您的日常生活。 膳食模式的科學選擇： 介紹地中海飲食、DASH飲食等國際公認的健康膳食模式，以及它們對慢性疾病的預防作用。我們將指導您如何根據自身情況，建立科學、均衡、可持的膳食模式。 烹飪方法的選擇： 比較不同烹飪方法（如蒸、煮、燉、炒、炸、烤）的營養素損失和健康影響，倡導低油、低鹽、低糖的健康烹飪方式。 食品標簽的解讀： 教您如何讀懂食品標簽上的營養成分錶、配料錶、營養聲稱等信息，做齣更明智的食品選擇。 “三減三健”與閤理膳食： 深入闡述“減鹽、減油、減糖”、“健康口腔、健康骨骼、健康體重”的核心理念，並將其融入日常飲食實踐。 飲食與疾病預防： 詳細闡述均衡飲食在預防心血管疾病、糖尿病、肥胖、骨質疏鬆、某些癌癥等慢性非傳染性疾病中的作用，以及如何通過調整飲食來管理這些疾病。 健康飲食的誤區辨析： 針對社會上流傳的各種關於飲食的“奇談怪論”，進行科學的辨析和澄清，幫助讀者樹立正確的健康飲食觀念。 飲食與情緒、睡眠的關係： 探討情緒、睡眠與飲食之間的相互影響，以及如何通過健康的飲食來改善情緒、提升睡眠質量。 《飲食營養與衛生（第四版）》旨在成為您健康生活的貼身嚮導，它將幫助您建立科學的營養觀，掌握實用的食品安全知識，養成良好的飲食習慣，從而全麵提升您的健康水平和生活品質。我們相信，通過學習本書，您將能夠更好地認識食物，更智慧地選擇食物，並最終擁抱一個更加健康、充滿活力的生活。

評分☆☆☆☆☆

這本書，怎麼說呢，就像是為我量身定做的一本“健康指南”。我一直覺得自己是個“吃貨”，但又很擔心自己的飲食習慣會影響健康。之前也看過不少健康方麵的文章，但總感覺零散，不成體係。直到遇到瞭《飲食營養與衛生（第四版）》，我纔發現，原來健康飲食和良好的衛生習慣是可以如此係統化、科學化地去實踐的。《飲食營養與衛生（第四版）》讓我明白，原來我們平時吃的食物，不僅僅是為瞭果腹，更是身體運作的“燃料”和“零件”。書中對於宏量營養素和微量營養素的講解，用很形象的比喻，讓我一下子就明白瞭它們各自的“職責”。比如，它將維生素比作“小小的潤滑劑”，將礦物質比作“堅固的磚石”，這些生動的比喻，讓我對這些抽象的概念有瞭具體的認知。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於“食物的能量密度”以及“加工食品的陷阱”，這對於我這個喜歡偶爾放縱一下“吃貨”本性的人來說，非常有警示作用。衛生方麵的內容也做得非常到位，從食材的儲存溫度、濕度，到廚房用具的清潔頻率，都有非常細緻的指導。它讓我意識到，原來一個乾淨整潔的廚房，對食品安全至關重要。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這類“教科書式”的書籍一直抱有警惕，總覺得會過於學術化，難以消化。然而，《飲食營養與衛生（第四版）》完全顛覆瞭我的看法。它以一種非常溫和且循序漸進的方式，將復雜的健康知識展現在我眼前。首先，它並沒有一開始就拋齣大量的專業術語，而是從最基礎的“為什麼我們要關注飲食和衛生”開始，引導讀者一步步深入。在營養學部分，我特彆喜歡它關於“能量平衡”的解釋，讓我理解瞭肥胖和消瘦的根本原因，以及如何通過調整飲食來達到理想的體重。書中還列舉瞭很多常見食物的“營養檔案”，方便我快速查詢和對比，這對於我這樣一個對數字不太敏感的人來說，簡直是福音。衛生部分也同樣令人耳目一新，它不僅僅是告訴你“要洗手”，而是解釋瞭“為什麼洗手”以及“如何有效洗手”，讓我對日常衛生有瞭更科學的理解。而且，它還提到瞭很多容易被忽視的衛生細節，比如廚房死角的清潔，以及如何正確處理剩菜剩飯。總的來說，這本書就像一位耐心細緻的老師，用最易懂的方式，把我從一個“門外漢”變成瞭一個對飲食和衛生有基本瞭解的“健康實踐者”。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在廚房裏忙碌的傢庭主婦，我深知“病從口入”這句話的含義。所以，我一直都在尋找一本能夠真正指導我如何為傢人提供既營養又衛生的餐食的書籍。當我翻開這本《飲食營養與衛生（第四版）》，我纔意識到我之前的很多認知都存在偏差。《飲食營養與衛生（第四版）》讓我明白瞭，營養不僅僅是蛋白質、碳水化閤物和脂肪的簡單堆砌，更關乎微量元素、維生素以及膳食縴維的均衡攝入。書中用生動形象的比喻，解釋瞭各種營養素在人體內的作用，讓我恍然大悟。比如，我之前總覺得多吃肉類就是補充蛋白質，但這本書讓我認識到，植物性食物同樣可以提供優質的蛋白質，而且搭配閤理的話，還能獲得更多益處。在衛生方麵，這本書更是將我從一些不以為意的習慣中“點醒”過來。從食材的挑選、清洗，到餐具的消毒、儲存，每一個環節都做瞭非常細緻的提示，而且還強調瞭食物在不同溫度下的保質期和易變質風險，讓我對廚房衛生有瞭全新的認識。我真心覺得，這本書不僅僅是一本書，它更是我守護傢人健康的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，掌握科學的飲食和衛生知識，是提升生活品質的關鍵。這本書《飲食營養與衛生（第四版）》無疑是我在這條道路上的一位優秀嚮導。它沒有用那些華麗的辭藻來吸引人，而是用實實在在的內容，一點一點地構建起我關於健康飲食和衛生習慣的完整認知體係。我尤其欣賞書中對於“食物的消化吸收”過程的詳細描述，這讓我瞭解到，同樣一份食物，在不同的人體，甚至在不同時間，其消化吸收的效率也會有所不同，這讓我對“均衡飲食”有瞭更深層次的理解。它不僅僅是列舉食物的營養成分，更重要的是教會我如何去“解讀”這些信息，並將其運用到日常的膳食搭配中。在衛生方麵，這本書也沒有僅僅停留在錶麵的清潔，而是深入探討瞭微生物的生長規律，以及如何通過科學的方法來預防食源性疾病。它讓我明白瞭，不僅僅是“看得見的髒”，更要注意“看不見的隱患”。這本書的價值在於，它不僅僅提供瞭知識，更重要的是教會瞭我如何“思考”，如何“實踐”，讓健康真正融入到我的生活點滴之中。

評分☆☆☆☆☆

這本《飲食營養與衛生（第四版）》真是我近期閱讀的一本令人驚喜的書！我一直對健康飲食和日常生活中的衛生習慣頗感興趣，但往往在信息爆炸的時代，很難找到一本既權威又易於理解的讀物。這本書就恰好填補瞭我的需求。它不僅僅是枯燥的理論堆砌，而是將復雜的營養學知識以非常生活化的方式呈現齣來，讓我能夠輕鬆掌握如何科學地搭配膳食，瞭解不同食物的營養價值，以及如何辨彆那些“披著健康外衣”的食品。尤其讓我印象深刻的是，書中對於不同年齡段、不同生理狀況人群（比如孕婦、兒童、老年人）的營養需求都有詳盡的闡述，這讓我能夠根據自身和傢人的情況，製定更具針對性的飲食計劃。更重要的是，它不僅僅關注“吃什麼”，更深入地探討瞭“怎麼吃”，比如烹飪方式對營養成分的影響，以及如何減少食物在儲存和處理過程中的營養流失。衛生方麵的內容同樣詳實，從個人衛生到食品安全，再到傢居環境的清潔消毒，都做瞭細緻入微的講解，真正做到瞭“吃得安心，住得舒心”。我感覺這本書就像一個貼心的健康顧問，隨時為我解答關於飲食和衛生的疑惑，讓我對健康生活有瞭更清晰的認知和更強的掌控感。

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