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店铺： 博库网旗舰店

出版社： 江苏科技

ISBN：9787553773681

商品编码：11789330578

开本：20

出版时间：2017-02-01

基本信息

• 商品名称：瘦孕营养餐/亲亲乐读系列
• 作者：编者:戴永梅 |总主编:汉竹
• 定价：39.8
• 出版社：江苏科技
• ISBN号：9787553773681

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-02-01
• 印刷时间：2017-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：20开
• 包装：平装
• 页数：239
• 字数：200千字

内容提要

这是一本教你管理孕期体重，瘦着怀孕，顺利生 出健康宝宝的营养宝典。南京市妇幼保健院营养 科主任戴永梅医生，用20年临床、讲座经验总结 和满满诚意，为孕妈妈们揭开瘦怀孕的营养秘诀 。孕期应该长胖多少，一日三餐怎么搭配，孕前 、孕早期、孕中期、孕晚期各有什么营养重点， 孕妈妈们想知道的，有疑惑的，这里全部有答案 。瘦着怀孕，顺利生。吃是孕期的重头戏，跟着 孕妇膳食宝塔吃，20种营养素全包括，准确掌握 食物数量，正确指导一日三餐，让你怀孕长胎不 长肉。怀孕10月，每周1套营养餐单，40周花式营 养食谱：香菇瘦肉粥、胡萝卜炖牛肉、山药虾仁 、意式蔬菜汤……有营养、巧搭配，既保证了胎 宝宝的健康发育，又增加了孕妈妈的饮食选择。
    并用能量“红绿灯”标明能量高低，一目了然， 孕妈妈照着吃不长胖。孕期体重失控危害多，妊 娠糖尿病、高血压、贫血等都会找上门。戴主任 告诉你每个月需要补充什么，多种营养素，哪些 能吃，哪些不能吃，走出营养误区，远离妊娠疾 病。产后这样吃，瘦身快快快。产后饮食调养也 十分关键，选对营养食材，少吃多餐，才能快速 恢复身体，找回昔日窈窕。
    

作者简介

戴永梅，南京市妇幼保健院营养科主任、副主任医师 南京医学会临床与膳食营养分会副主委兼秘书长 江苏省营养学会理事 江苏省营养学会妇幼分会副主委 作为专业营养师，她从事孕产妇营养指导工作近20年，对每一个因为孕期体重问题前来咨询的准妈妈，她都柔声细语地进行专业指导，不仅带给准妈妈*新*科学的营养指导，也帮助准妈妈消除焦虑，树立健康怀孕的信心，以达到母婴都健康的目标。希望准妈妈们在她的指导下，建立科学健康的孕期体重管理理念，漂亮自己，健康宝宝。

目录

**章 瘦怀孕是顺产关键
怀孕该长胖多少
均衡营养，才能瘦怀孕
结合宫高、腹围监测孕期体重增长
运动是控制体重增长的有效途径
体重失控与孕期并发症密切相关
怀孕前的营养补充
孕早期营养需求与饮食要点
孕中期营养需求与饮食要点
孕晚期营养需求与饮食要点
备孕男性也要平衡膳食控制体重
孕产期营养误区
孕期禁忌黑名单
第二章 合理增重需要哪营养素
叶酸：至少孕前3个月补充
热能：热能过多是肥胖的导火索
碳水化合物：每天*低1 30克
蛋白质：没有蛋白质就没有生命
脂类：每千克体重每天只需1克脂肪
膳食纤维：解除孕期“难言之隐”的好帮手
钙：缺钙让孕妈妈*容易激动
维生素D：冬春季孕妈妈*容易缺乏
铁：储存不足，对宝宝影响很长远
DHA：重度缺乏易影响胎儿大脑发育
碘：孕期补充，“碘”到为止
锌：保障胎宝宝神经正常发育
维生素C：确保胎宝宝造血系统健全
维生素K：预防新生儿出血
维生素A：不足和过量都有害
维生素E：预防自然流产和死胎
维生素B1：食用精白米面易缺乏
维生素B6：缓解妊娠剧吐
维生素B2：减少早产儿发生率
维生素B12：促进造血功能的维生素
第三章 10月瘦孕营养餐单
第四章 体重管理失控，并发症找上门
第五章 产后这么吃，恢复好瘦得快
附录 孕产期不适饮食调养

《舌尖上的科学：从厨房到餐桌的味觉革命》 一、本书概览：解锁烹饪的内在逻辑 本书并非一本单纯的食谱合集，而是一次深入厨房后台的科学探索之旅。它旨在揭示我们日常烹饪行为背后隐藏的物理、化学及生物学原理。我们将从最基础的食材构成入手，探讨热量如何重塑蛋白质结构，盐分如何改变水的沸点，以及酵母菌如何在面团中创造出蓬松的口感。这不是教你“做什么”，而是让你明白“为什么这样做会产生这样的效果”。通过理解这些底层逻辑，任何一位读者都能摆脱对固定菜谱的依赖，真正掌握烹饪的精髓，实现从“照猫画虎”到“自由创作”的飞跃。本书特别强调实践与理论的结合，每一章的科学解析后，都附带一系列基于该原理设计的“实验性菜谱”，鼓励读者在实践中验证所学。 二、核心章节深度解析 第一章：水的魔力——烹饪中的相变与溶解 水是烹饪的基石，但它在不同温度和压力下的行为，却常常被我们忽略。本章将细致描绘水分子在加热过程中能量的吸收与释放，重点阐述“水活度”（Water Activity）对食物保鲜和口感的影响。我们将探讨： 1. 炖煮与沸腾的临界点： 为什么在高原地区需要更长的炖煮时间？这与大气压降低导致的沸点下降有何关联？ 2. 乳化与胶凝： 蛋黄中的卵磷脂如何稳定油水混合物形成稳定的蛋黄酱？明胶和琼脂在冷却过程中如何形成有序的分子网络，实现胶凝效果？ 3. 浸泡的奥秘： 豆类和干货的复水过程，不仅是体积的膨胀，更是细胞壁渗透压平衡的重塑。理解这一过程，能指导我们更有效地利用浸泡时间来改善口感和缩短烹饪耗时。 第二章：热力学与焦糖化反应——美的褐色之源 食物的色泽和风味，往往源于热力学反应的精妙控制。本章聚焦于美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization），这两种反应是赋予烤肉、烘焙食品和浓汤深层复杂风味的关键。 1. 美拉德反应的温控艺术： 探究氨基酸与还原糖在不同pH值和温度梯度下的反应速度。为什么在烤制牛排时，我们需要先用高温锁住表面水分，再用中温完成内部熟化？我们将解析温度曲线如何影响风味物质（如吡嗪类化合物）的生成，从而控制“焦香”的层次感。 2. 焦糖化的精准控制： 蔗糖分解成异构糖，这是一个复杂的脱水过程。如何通过微量的酸或碱来加速或减缓这一过程，以制作出从浅琥珀色到深黑巧克力的不同风味焦糖？本章将提供精确的温度对照表和反应速率图。 第三章：酸碱平衡与风味的调和剂 酸和碱不仅是调味品，更是改变食物分子结构的重要工具。它们直接影响着蛋白质的变性、淀粉的糊化以及香气的释放。 1. 酸对蛋白质的影响： 为什么柠檬汁可以“烹饪”海鲜（如制作酸橘汁腌鱼 Ceviche）？酸如何使肌原纤维松弛，达到嫩化的目的？同时，过度的酸也会导致蛋白质过度凝固，如制作酸奶时的“出水”现象。 2. 碱对口感的重塑： 碱性环境（如使用小苏打或草木灰水）如何增加面条的韧性（如碱水面）？以及，为何在制作某些传统食品时需要使用碱，以及它对维生素B族的潜在影响。 3. 风味物质的释放窗口： 许多芳香物质在特定的pH值下才能完全挥发。例如，番茄酱的风味最大化通常发生在微酸性环境中。我们将指导读者如何通过精确的pH值调节，实现风味的“调频”。 第四章：油脂的物理化学——煎炸与保鲜的秘密 油脂不仅仅是热量的载体，它在烹饪中扮演着传热介质、风味载体和结构稳定剂的角色。 1. 油的烟点与过热风险： 什么是油的烟点？它与脂肪酸的饱和度有何关系？我们将详细分析不同食用油（如橄榄油、花生油、猪油）的烟点差异，并解释高温下油脂氧化产生有害物质的化学过程。 2. 完美酥脆的机制： 煎炸时，食物表面的水分迅速汽化，形成蒸汽屏障，阻止油脂过度渗透，同时使淀粉结构快速玻璃化，形成酥脆外壳。本章将通过流体力学和传热学原理，解析如何通过精确控制油温和下锅量，达到“外脆内嫩”的理想状态。 3. 油脂的陈化与储存： 介绍酸败（Rancidity）的两种主要类型——水解酸败和氧化酸败，并提供延长油脂保质期的科学方法，如抗氧化剂的选择性使用。 第五章：发酵的微生物世界——时间赋予的深度 发酵是人类最早的食物加工技术之一，它依赖于微生物对碳水化合物和蛋白质的分解，创造出全新的风味、营养和质地。 1. 酵母与面包的呼吸： 深入探讨啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）如何将糖转化为二氧化碳和乙醇，以及面包中气孔形成的气体动力学。如何通过低温慢发酵，让风味物质有更充足的时间积累？ 2. 霉菌与酶的力量： 从红曲米到蓝纹奶酪，不同种类的霉菌（如曲霉、青霉）如何在特定环境中分泌特定的酶，分解复杂的分子，产生独特的“成熟”风味。我们将简要介绍如何安全地在家中探索基础的乳酸菌发酵（如酸菜或酸奶）。 3. 风味前体的转化： 发酵过程中，原本不显味的物质如何转化为鲜味（如谷氨酸）或咸鲜味（如肌苷酸）。理解这一机制，能帮助我们在自制调味料中优化发酵周期。 第六章：质地工程学——晶体、气泡与纤维的控制 食物的“口感”（Mouthfeel）是感官体验中极为关键的一环，它涉及固体的物理结构。 1. 淀粉的糊化与回生： 解释淀粉颗粒如何吸水膨胀、爆裂（糊化），以及冷却后水分重新结合导致的淀粉回生（变硬/陈化）。如何通过添加糖分或脂肪来抑制淀粉回生，保持松软？ 2. 脂肪的结晶状态与口感： 固体脂肪（如黄油）在不同温度下的晶体结构（多晶型现象）如何影响烘焙产品的酥松度？例如，低温下形成的稳定晶体结构与快速冷却形成的不稳定晶体结构在黄油酥皮中的作用差异。 3. 蔬菜纤维的软化： 纤维素和果胶在加热过程中的变化。为什么在制作果酱时，我们需要精确控制酸度和果胶含量以获得理想的凝固状态？ 结语：厨师的思维模式转变 本书的终极目标是培养一种“科学的烹饪思维”。当你理解了热能、水分子、酸碱度和酶的作用后，厨房将不再是充满不确定性的战场，而是一个充满可预测反应的实验室。读者将学会如何根据手头的现有材料，动态调整烹饪参数，从而创造出符合自己味觉偏好的、逻辑自洽的美食。本书旨在让每一位热爱烹饪的人，都能成为既有灵感又懂原理的实践家。

评分☆☆☆☆☆

我必须强调这本书在“便携性”和“知识的精炼度”上的高水准。市面上很多孕期书籍都恨不得把所有营养学分支都塞进去，读起来厚重又晦涩。但这一本，明显是经过了专业筛选和提炼的。它聚焦于“餐”这个核心环节，没有过多地偏离主题去讲分娩过程或新生儿护理，保证了阅读的专注度。我常常把它放在厨房里，做饭时随时可以查阅。它那种干净、直白的语言风格，极大地缩短了知识获取的路径。我感觉我不是在学习，而是在进行一场高效的“知识萃取”。对于时间宝贵的职场妈妈来说，这种能迅速转化为行动的知识，比任何冗长的理论都有价值。它真正实现了“少即是多”的营养理念，用最简洁的篇幅，提供了最有效的指导。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种新手妈妈量身定做的！怀孕初期，我对着各种孕期营养食谱手足无措，生怕吃不对影响宝宝。这本书的排版和讲解方式非常亲和，完全没有那种冷冰冰的教科书感。它不是那种只罗列一堆专业术语的书，而是真正从日常生活的角度出发，告诉你如何在忙碌中准备营养均衡的餐食。比如，它对不同孕期（孕早期、中期、晚期）的常见反应和营养侧重点做了非常细致的区分。我特别喜欢它提供的那种“一小时搞定一周午餐”的备餐思路，大大缓解了我每天下班后还要为晚餐操心的焦虑。而且，里面的食材采购清单很实用，大多都是在普通超市就能买到的，不用特地跑去进口食品店，这一点对控制预算的家庭来说太友好了。它教会我的不仅仅是“吃什么”，更是“怎么吃得安心又科学”，这份踏实感是其他很多只关注卡路里计算的书籍无法给予的。

评分☆☆☆☆☆

我印象最深的是这本书里关于“情绪化进食”的讨论。我怀孕后，口味变化很大，有时候会突然特别想吃垃圾食品，那种强烈的冲动让人难以自控，我一直很担心这会影响胎儿的健康。这本书没有简单地指责孕妇要“管住嘴”，而是深入分析了孕期激素变化对食欲的影响，并提供了非常巧妙的替代方案。比如，当你特别想吃油炸食品时，它会推荐用空气炸锅制作的低脂版本，或者推荐用什么特定口味的坚果来满足那种咀嚼的欲望。这种理解和疏导远比生硬的拒绝更有力量。我感觉作者是一位非常懂得倾听女性心声的营养师，她提供的建议是充满同情心的，而不是居高临下的说教。这种人文关怀让我在阅读过程中感到极大的放松，仿佛有位经验丰富的“老姐姐”在身边指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物口感要求很高的美食爱好者，我原本担心孕期营养餐都会变得索然无味，只剩下“健康”而没有“美味”。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它的食谱设计充满了创意和层次感，即便是最基础的蒸菜，它也会告诉你如何利用香料和天然调味品来提升风味。我尝试了其中一个“抗孕吐香草燕麦粥”，原本我对燕麦粥的接受度很低，但书中加入的少许柠檬皮屑和薄荷叶，立刻让口感变得清新振奋，非常适合早晨胃口不好的时候。更重要的是，它还会教你如何“升级”一道菜，比如如何把一份简单的鸡胸肉沙拉变成一道带有异域风情的轻食午餐。阅读这本书的过程，就像是上了一堂生动有趣的孕期烹饪美学课，完全没有“吃药”的感觉。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排也值得称赞，它非常注重实用性和可操作性。我以前买过一些很厚的营养学专著，虽然理论很全，但真正到做饭的时候根本没法翻开。这本书则不同，它的每一个食谱都配有清晰的步骤图示，而且材料份量都是以“一份”为单位标注的，非常方便我这种需要精准控制摄入量的孕妇。尤其赞赏的是它对“外食应对策略”的讲解。有时候在外聚餐，我们无法控制食材的用量，这本书提供了几条简单易记的法则，比如“点菜时先吃蛋白质和蔬菜，主食留到最后”，或者“点汤时避开浓稠的奶油汤底”。这些小技巧，让我即使在不得不外食的场合，也能尽量把控自己的营养摄入，让我感到即便在复杂的社交环境中，我的孕期健康管理计划也不会断线。