冷拼与食品雕刻（第二版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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人力资源和社会保险部教材办公室组织编写 编

图书标签:

• 冷菜
• 冷拼
• 食品雕刻
• 宴会菜
• 菜肴
• 烹饪
• 美食
• 餐饮
• 装饰
• 摆盘

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787516721704

版次：2

商品编码：11790624

包装：平装

丛书名： 国家级职业教育规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

页数：84

正文语种：中文

内容简介

　　《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。

前言/序言

《冷拼与食品雕刻（第二版）》是一本旨在全面提升您在宴会、聚会及日常烹饪中展示食物美学与创意的专业指南。本书不仅是理论知识的汇聚，更是实践操作的生动写照，适合从烹饪爱好者到专业厨师的各类读者。 核心内容概述： 本书将带您深入探索冷拼艺术的精髓，从基础理论到高级技巧，为您构建一个扎实的知识体系。我们强调“冷拼”不仅仅是将食材摆放整齐，更是一种将食材的色彩、质地、形状巧妙融合，从而创造出视觉冲击力和味蕾享受的综合艺术。 第一部分：冷拼的艺术基础 食材的选择与搭配： 详尽讲解如何根据季节、主题、宴会场合选择最适合的食材。重点在于食材的色彩搭配、质地对比以及风味和谐，例如，如何利用蔬菜的鲜绿、水果的亮丽、肉类的醇厚来构建丰富多彩的拼盘。我们会介绍不同类别食材（蔬菜、水果、肉类、海鲜、奶酪等）的特性，以及它们之间的最佳组合方式，确保拼盘既美观又美味。 色彩的运用与和谐： 色彩是冷拼的灵魂。本部分将系统介绍色彩理论在食品摆盘中的应用，包括主色调、辅助色、点缀色的选择与运用。我们会通过大量实例，展示如何通过不同色彩食材的组合，营造出鲜艳夺目、和谐统一的视觉效果，例如，如何利用红色的番茄、绿色的黄瓜、紫色的洋葱来创造活力四射的拼盘；又如，如何利用白色奶酪、深棕色坚果、金黄色的橄榄来营造高雅的格调。 形状与纹理的构成： 探讨食材的天然形状以及通过切割、塑形所能产生的几何图形、抽象纹理等。我们将演示如何通过不同的刀法，将简单的食材变成精致的艺术品，例如，将胡萝卜雕刻成玫瑰花瓣，将西瓜雕刻成孔雀，将奶酪切成菱形或圆形。同时，也会介绍如何利用食材本身的纹理，如叶菜的脉络、鱼鳞的排列，来增加拼盘的层次感和立体感。 构图与布局的原则： 引入基本的构图原理，如黄金分割、对称、不对称、焦点等，指导您如何将各个元素有机地组织起来，形成一个协调、平衡且富有动感的整体。我们会分析不同形状的盘子（圆形、方形、长方形、不规则形）如何影响构图，以及如何利用留白来突出主体，避免视觉上的拥挤感。 基础刀法与工具： 详细介绍冷拼中常用的基础刀法，如片、丁、丝、块、滚刀、花刀等，并配以清晰的图解说明。同时，会介绍各种专业冷拼工具的用途和使用技巧，如雕刻刀、瓜刨、模具等，帮助您更精准、高效地处理食材。 第二部分：食品雕刻的技法精粹 雕刻基础： 从最基础的握刀姿势、力度控制、运刀技巧开始，培养您对雕刻刀的熟练掌握。本部分将重点讲解雕刻时应注意的安全事项，以及如何保持食材的新鲜度和完整性。 蔬菜雕刻： 常见蔬菜的雕刻： 详细介绍萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、土豆、辣椒等常见蔬菜的雕刻方法。我们将从简单的几何形状雕刻（如菱形、六边形）开始，逐步深入到花卉（如玫瑰、百合、牡丹）、动物（如孔雀、天鹅）、卡通形象等复杂造型的雕刻。每一个造型都会提供清晰的步骤图解，并附带实操技巧提示。 色彩与质地的运用： 讲解如何利用不同颜色蔬菜的天然色彩进行搭配，例如，用胡萝卜的橙色、西兰花的绿色、紫甘蓝的紫色来创作出层次丰富的花束。同时，也会介绍如何利用不同蔬菜的质地差异（如萝卜的硬度、西葫芦的细腻）来表现造型的细节。 水果雕刻： 当季水果的艺术化： 重点介绍西瓜、哈密瓜、菠萝、木瓜、苹果、梨等常见水果的雕刻技巧。本书将展示如何将西瓜雕刻成船型、篮型，并填充水果沙拉；如何将哈密瓜雕刻成精美的花篮，用其他水果装饰；如何将菠萝雕刻成独特的造型，用作装饰或容器。 水果的色彩与风味结合： 强调水果雕刻不仅在于造型，更在于它能够带来清新的色彩和甜美的风味，如何让雕刻的水果成为宴会上最受欢迎的亮点。 其他材质的尝试： 奶酪与黄油的塑形： 探索利用奶酪和黄油进行简单的塑形和雕刻，为冷拼增添独特风味和质感。 创意食材的运用： 介绍如何利用一些不易雕刻的食材，如鸡蛋、豆腐等，通过特殊处理或组合，也能达到令人惊艳的装饰效果。 第三部分：主题冷拼与宴会策划 不同主题的冷拼设计： 节日主题： 如圣诞节、春节、情人节等，根据节日特色设计具有代表性的冷拼。例如，圣诞节可创作圣诞树造型拼盘，春节可运用生肖元素。 地域风情主题： 模拟不同地域（如地中海、东南亚、中国特色）的饮食风格，设计具有地域特色的冷拼。 卡通与儿童主题： 为儿童派对或家庭聚会设计充满童趣和想象力的冷拼。 商务与高端宴会主题： 强调简洁、大气、精致的风格，注重食材的高级感和整体的品味。 宴会冷拼的整体策划： 讲解如何根据宴会规模、预算、客户需求，从冷拼的种类、数量、摆放位置、搭配饮品等方面进行全方位的策划，打造一场令人难忘的味觉与视觉盛宴。 实用摆盘技巧与细节： 教授如何利用酱汁、香草、食用花卉、精致餐具等细节元素，进一步提升冷拼的整体美感和艺术表现力。如何利用酱汁勾勒线条，用香草点缀，用食用花增添色彩。 本书特色： 图文并茂，步骤清晰： 全书配有大量高清实拍图片，每个步骤都清晰直观，即使是初学者也能轻松模仿。 由浅入深，循序渐进： 从基础知识到高难度技巧，层层递进，帮助读者系统掌握冷拼与食品雕刻的各项技能。 案例丰富，创意无限： 提供了大量不同主题、不同风格的冷拼和食品雕刻案例，激发读者的创作灵感。 实用性强，易于操作： 所介绍的技法和创意都具有很强的实践性，读者可以立即运用到实际的烹饪和宴会准备中。 强调细节，注重整体： 不仅关注单个食材的艺术处理，更注重整体拼盘的和谐统一与视觉冲击力。 《冷拼与食品雕刻（第二版）》将助您打开通往美食艺术殿堂的大门，让您的餐桌焕发光彩，让您的烹饪技艺更上一层楼，成为宴会场合中最耀眼的存在。无论您是希望为家人朋友制作一份特别的惊喜，还是希望在专业领域有所突破，本书都将是您不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

平时和朋友聚会，我总是喜欢自己动手做一些特色菜。但是，每次在摆盘和装饰上，总感觉少了点什么，不够惊艳。这本书的名字，尤其是“冷拼”和“食品雕刻”，正是我一直以来想要涉猎的领域。我一直觉得，一道菜的好坏，除了味道，视觉呈现也至关重要。想象一下，一道精心设计的冷拼，色彩鲜艳，造型别致，绝对能成为餐桌上的亮点。而食品雕刻，更是能将普通的食材变成艺术品，让人赏心悦目。我非常好奇，这本书里会介绍哪些关于冷拼的创新搭配，又会有哪些实用的食品雕刻技巧。我希望能从中找到一些灵感，学习如何让我的家常菜肴也变得更有艺术感，让我的朋友们眼前一亮，也让我在烹饪的过程中获得更多的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我最近正在学习一些与食品相关的知识，希望能够进一步提升自己的专业素养。这本书的书名，听起来就充满了专业性，而且“第二版”的字样，也意味着它已经经过了一定的市场检验和内容的迭代更新，这让我对它的内容质量更加放心。我猜想，这本书的内容会非常扎实，可能不仅仅是停留在基础的理论层面，更会有一些深入的讲解和案例分析。比如，在冷拼方面，我希望能了解不同食材之间的风味搭配原理，以及如何通过温度、质地的差异来创造丰富的口感层次。而在食品雕刻方面，我则希望能学习到一些常用的雕刻工具的使用方法，以及如何根据不同的食材，设计出不同风格的造型。总而言之，我希望这本书能够成为我学习道路上的一个重要的里程碑，为我打开一扇新的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对我而言，简直是解决了我一直以来的一个困惑。我常常在思考，如何才能让家常菜肴在视觉上也能有“大菜”的风范，尤其是在一些特殊的日子里，比如生日、纪念日，或者迎接远道而来的亲朋好友，总希望能端出点不一样的东西，既要好吃，又要好看。这本书的名字虽然听起来有些高冷，但我觉得它所涵盖的理念，应该能够触及到我内心深处对“烹饪艺术”的追求。我猜测，它或许会提供一些非常实用的技巧，比如如何利用简单的食材，通过巧妙的搭配和摆盘，瞬间提升菜肴的颜值。又或者，它会介绍一些我从未接触过的烹饪方法，让我在厨房里也能玩出花样来。我非常期待书中能够有一些案例分析，让我能够直观地感受到“化腐朽为神奇”的过程，并且能够学会举一反三，将这些理念应用到我自己的烹饪实践中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真的很有档次，封面选用的冷色调，搭配烫金的书名，给人一种专业、严谨又不失艺术感的感觉。拿到手里就觉得分量十足，印刷纸张也相当不错，厚实且有质感，翻阅起来不会有廉价感。我一直对烹饪的细节和美学化处理很感兴趣，尤其是在宴请宾客的时候，一道精心设计的菜品往往能瞬间提升整体的用餐体验。虽然这本书的主题我还没深入了解，但仅凭这精致的制作，我就对它充满了期待。我猜想，它在食材的挑选、处理的技法上，一定有着非常独到的见解，或许还会涉及到一些历史渊源或者文化背景的介绍，这对于我这样的爱好者来说，无疑是极大的增值。我对作者的专业功底和对细节的把控能力充满了信心，期待着它能给我带来全新的烹饪视角和灵感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直秉持着“色香味俱全”的烹饪理念。而这本书的名字，尤其是“冷拼”和“食品雕刻”这两个词，立刻就抓住了我的眼球。我一直觉得，一道菜品的呈现，不仅仅是味道的传达，更是视觉的享受。在我看来，冷拼不仅仅是将各种食材简单地组合在一起，而是一种能够展现食材原味和创造力的高度结合。而食品雕刻，更是将烹饪提升到了艺术的高度，能够将普通的食材变成精美的艺术品。我猜测，这本书一定会在食材的选择、搭配上提供很多创新性的思路，并且对于如何将各种食材以最美的姿态呈现出来，会有详尽的指导。我非常期待能够学习到一些专业的技巧，让我在下次聚会时，能够端出令人惊艳的冷拼，甚至尝试一些简单的食品雕刻，为餐桌增添一份独特的风采。