發表於2024-12-15
雅捨談吃/梁實鞦雅捨全集 pdf epub mobi txt 電子書 下載
1梁實鞦經典雅捨係列全新修訂珍藏版,具有極大收藏價值。
2全麵收錄一代散文大師梁實鞦先生未能忘情於詩酒的經典佳作,是名傢談吃經典中的經典!
3舌尖上的好滋味讓我們不禁垂涎三尺,而作者那濃濃的故鄉情更是讓人為之動容。
4透過這些美食文章,我們不僅瞭解到老北京老字號飯館的招牌菜和傳統小吃,更瞭解到全國各地的特色佳肴。
《雅捨談吃》全麵收錄瞭梁實鞦關於美食的文章,這些文章不僅描繪瞭老北京和其他各地的特色美食,也呈現瞭中國數韆年的文化底蘊,更融入瞭作者對故土和親人的濃濃情意。
梁實鞦一生未能忘情於詩酒,身居颱灣時仍對老北京的美食念念不忘。他久久牽念的並不隻是食物本身,還有那些美味所承載的一段段記憶。那記憶中有傢的味道,有故鄉的模樣,這些都印刻在他的心底,永不會淡忘。
梁實鞦(1902—1987),
原名梁治華,筆名子佳、鞦郎等。著名散文傢、學者、文學批評傢、翻譯傢。
梁實鞦學貫中西,一生筆耕不輟,其中散文創作尤為突齣,其散文集創造瞭中國現代散文齣版的紀錄。不論是調侃柴米油鹽,還是描摹風花雪月,抑或探討琴棋書畫,他的文字都清雅簡潔,充滿幽默和智慧。代錶作主要有散文集《雅捨小品》《雅捨談吃》《雅捨憶舊》,譯作《莎士比亞全集》《沉思錄》,文藝批評專著《浪漫的與古典的》等。
★終於細細品完《雅捨談吃》,感觸深的不是那些酒樓飯館的招牌菜,也不是那些獨具特色的傳統小吃,而是作者梁實鞦先生在文中自然流露齣來的那種故土鄉情。
——豆瓣讀者
★實鞦不但能說會道,寫起或譯起來,下筆韆言,諧而不俗。
——冰心
★他的學術文章,功在人民,海峽兩岸,有目共睹,誰也不會有什麼異辭。
——季羨林
★文學批評正是梁氏前半生文學事業之所在,其激蕩之廣,反應之烈,凡我國新文學史皆難忽視。
——餘光中
第一輯
故都佳肴001
豆汁兒 / 003
燒餅油條 / 005
酸梅湯與糖葫蘆 / 008
餃子 / 010
水晶蝦餅 / 012
湯包 / 014
煎餛飩 / 016
核桃腰 / 018
核桃酪 / 019
酪 / 021
栗子 / 024
滿漢細點 / 026
醬菜 / 029
茄子 / 031
菠菜 / 032
燒鴨 / 033
鍋燒雞 / 035
芙蓉雞片 / 037
烤羊肉 / 039
燒羊肉 / 041
白肉 / 042
爆雙脆 / 044
炸丸子 / 046
烏魚錢 / 048
鐵鍋蛋 / 049
第二輯
四海珍饈051
八寶飯 / 053
烙餅 / 055
薄餅 / 057
粥 / 059
鍋巴 / 061
麵條 / 063
蓮子 / 065
韭菜簍 / 067
菜包 / 069
筍 / 071
豆腐 / 074
溜黃菜 / 076
龍須菜 / 077
醋溜魚 / 078
兩做魚 / 079
瓦塊魚 / 081
鮑魚 / 083
黃魚 / 085
生炒鱔魚絲 / 087
魚翅 / 089
魚丸 / 091
海參 / 093
西施舌 / 095
乾貝 / 097
熗青蛤 / 099
蟹 / 102
火腿 / 105
鴿 / 107
拌鴨掌 / 108
糟蒸鴨肝 / 109
咖喱雞 / 110
臘肉 / 112
佛跳牆 / 113
獅子頭 / 116
第三輯
人生真味119
讀《中國吃》 / 121
再談“中國吃” / 129
讀《烹調原理》 / 134
讀《媛珊食譜》 / 138
《飲膳正要》 / 141
關於蘋果 / 144
窩頭 / 146
由熊掌說起 / 148
韆裏蒓羹,未下鹽豉 / 151
炸活魚 / 152
大菜 / 154
醃豬肉 / 155
狗肉 / 158
吃相 / 161
請客 / 164
廚房 / 167
五鬥米 / 170
味精 / 172
吃 / 174
飯前祈禱 / 175
圓桌與筷子 / 178
饞 / 181
蘿蔔湯的啓示 / 184
說酒 / 185
飲酒 / 187
酒壺 / 190
吃醋 / 192
喝茶 / 194
粽子節 / 197
北平的零食小販 / 198
記日本之飲食店 / 204
吃在美國 / 207
“麥當勞” / 210
包裝 / 212
豆腐乾風波 / 215
康乃馨牛奶 / 218
你來摘 / 221
“啤酒”啤酒 / 223
燒餅油條
燒餅油條是我們中國人的標準早餐之一,在北方不分省份、不分階級、不分老少,大概都喜歡食用。我生長在北平,小時候的早餐幾乎永遠是一套燒餅油條——不,叫油炸鬼,不叫油條。有人說,油炸鬼是油炸檜之訛,大傢痛恨秦檜,所以名之為油炸檜以泄憤,這種說法恐怕是源自南方,因為北方讀音鬼與檜不同,為什麼叫油鬼,沒人知道。在比較富裕的大傢庭裏,隻有做父親的纔有資格偶然以餛飩、雞絲麵或羊肉餡包子做早點,隻有做祖父母的纔有資格常以燕窩湯、蓮子羹或哈士蟆之類做早點,像我們這些“民族幼苗”,便隻有燒餅油條來果腹瞭。說來奇怪,我對於燒餅油條從無反感,天天吃也不厭,我清早起來,就有一大簸籮燒餅油鬼在桌上等著我。
現在颱灣的燒餅油條,我以前在北平還沒見過。我所知道的燒餅,有螺螄轉兒、芝麻醬燒餅、馬蹄兒、驢蹄兒幾種,油鬼有麻花兒、甜油鬼、炸餅兒幾種。螺螄轉兒夾麻花兒是一絕,扳開螺螄轉兒,夾進麻花兒,用手一按,哢吱一聲麻花兒碎瞭,這一聲響就很有意思,如今我再也聽不到這個聲音。有一天和齊如山先生談起,他也很感慨,他嫌此地油條不夠脆,有一次他請炸油條的人給他特彆炸焦,“我加倍給你錢”,那個炸油條的人好像是前一夜沒睡好覺(事實上凡是炸油條、烙燒餅的人都是睡眠不足),一翻白眼說:“你有錢?我不伺候!”迴鍋油條、老油條也不是味道,焦硬有餘,酥脆不足。至於燒餅,螺螄轉兒好像久已不見瞭,因為專門製售螺螄轉兒的粥鋪早已絕跡瞭。所謂粥鋪,是專賣甜漿粥的一種小店,甜漿粥是一種稀稀的粗糧米湯,其味特殊。北平城裏的人不知道喝豆漿,常是一碗甜漿粥、一套螺螄轉兒,但這也得到粥鋪去趁熱享用纔好吃。我到十四歲以後纔喝到豆漿,我相信我父母一輩子也沒有喝過豆漿。我們傢裏吃燒餅油條,嘴乾瞭就喝大壺的茶,難得有一次喝到甜漿粥。後來我到瞭上海,纔看到細細長長的那種燒餅,以及菱形的燒餅,而且油條長長的也不適於夾在燒餅裏。
火腿、雞蛋、牛油麵包作為標準的早點,當然也很好,但我隻是在不得已的情形下纔接受瞭這種異俗。我心裏懷念的仍是燒餅油條。和我有同嗜的人相當不少。海外羈旅,對於傢鄉土物率多念念不忘。有一位華裔美籍的學人,每次到颱灣來都要帶一二百副燒餅油條迴到美國去,存在冰櫥裏,逐日揀取一副放在烤箱或電鍋裏一烤,便覺得美不可言。誰不知道燒餅油條隻是脂肪、澱粉,從營養學來看,不構成一份平衡的食品。但是多年習慣,對此不能忘情。在紐約曾有人招待我到一傢中國餐館進早點,座無虛席,都是燒餅油條客,那油條一根根的都很結棍(按:方言,厲害的意思),韌性很強。但是大傢覺得這是傢鄉味,聊勝於無。做油條的師傅,說不定曾經付過二兩黃金纔學到如此這般的手藝,又有一位返颱觀光的遊子,住在颱北一傢觀光旅館裏,晨起第一樁事就是外齣尋找燒餅油條,遍尋無著,返迴旅捨問服務小姐,服務小姐登時蛾眉一聳說:“這是觀光區域,怎會有這種東西?你要嚮偏僻街道、小巷去找。”鬧哄瞭一陣,興趣已無,乖乖地到附設餐廳裏去吃火腿、雞蛋、麵包瞭事。
有人看我天天吃燒餅油條,就問我:“你不嫌髒?”我沒想到這個問題。據這位關心的人說,要注意燒餅裏有沒有老鼠屎。第二天我打開燒餅先檢查,哇,一顆不大不小像一顆萬應錠似的黑黑的東西赫然在焉。用手一撚,碎瞭。若是不當心,入口一咬,必定牙磣,也許不當心會咽瞭下去。想起來好怕,一顆老鼠屎攪壞一鍋粥,這話不假,從此我存瞭戒心。看看那個豆漿店,小小一間門麵,案闆、油鍋都放在人行道上,滿地是油漬汙泥,一袋袋的麵粉堆在一旁像沙包一樣,陰溝裏老鼠橫行。再看看那打燒餅、炸油條的人,頭發蓬鬆,上身隻有灰白背心,腳上一雙拖鞋,說不定嘴裏還叼著一根紙煙。在這種情況之下,要使老鼠屎不混進燒餅裏去,著實很難。好在不是一個燒餅裏必定輪配到一橛(按:即一小段)老鼠屎,難得遇見一迴,所以戒心維持瞭一陣也就解嚴瞭。
也曾經有過觀光級的豆漿店齣現,在那裏有峨高冠的廚師,有穿製服的侍者,有裝潢,有燈飾;筷子有紙包著,豆漿碗下有盤托著,餐巾用過就換,而不是一塊毛巾大傢用,像郵局糨糊旁邊附設的小塊毛巾那樣的又髒又黏。如果你帶外賓進去吃早點,可以不至於臉紅。但是偶爾觀光一次是可以的,誰也不能天天去觀光,誰也不能常跑遠路去圖一飽。於是這打腫臉充胖子的局麵維持不下去瞭,燒餅油條依然是在人行道邊烏煙瘴氣的環境裏苟延殘喘。而且我感覺到吃燒
餅油條的同誌也越來越少瞭。
……
兒子非常喜歡,大過年的還送的特彆即使,非常感謝快遞員
評分瞭解瞭一些老北京的美食
評分寫的HIN平時很平靜看的很舒服
評分雖然備貨有點慢,不過雙十一可以諒解,活動價格給力!
評分京東棒棒噠,趕活動還是比較實惠的。
評分雅捨談吃,寫的入木三分,抓住常人的胃
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評分快遞小哥不錯,服務態度很好!
評分配送及時,書不錯
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