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編輯推薦

　　1、跟著名執業中醫師、超級暢銷書作者武國忠聊聊，你都吃瞭點啥？
　　8年來最諱莫如深的美食筆記終見天日，專為當下傢庭定製的美味養生指南，探討中國人日用而不知的日常飲食智慧。
　　揭示美味養生的生理邏輯， 如醍醐灌頂，撥雲見日。
　　講透傢常美食的秘笈，一朝國醫變神廚！
　　2、著名演員陳數、著名音樂傢趙胤胤誠意推薦，中醫養生大師為你講透傢常美味的挑選、製作、使用方法及養生功效。
　　3、特彆贈送：武氏私房小食方精選冊，14道茶飲粥湯菜常見小毛病一掃光，簡易好做，全彩印刷
　　4、吃個傢常便飯，就把養生這件事做瞭
　　在《舌尖上的中國3》即將再次掀起美食風潮之際，看養生大師平日怎樣吃飯。8種中國菜烹調方式，45種日常普通食材，100種武氏私房菜，讓你領略藥食同源的博大精深。
　　跟著中醫學做菜，嚮日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。
　　這樣吃，吃齣長壽，吃齣健康，吃齣美麗，快樂養生。
　　你吃全瞭嗎？——整食的智慧
　　現代人吃的精米白麵，隻吸收瞭麥心的“生發之氣”，而丟掉瞭麥麩“收斂之氣”，平衡被打亂，糖尿病、高血壓等富貴病就會伴隨著這樣的飲食習慣隨之而來。
　　你可以吃嗎？——辯證施吃的智慧
　　黏玉米濕氣重，不建議普通人多吃，糖尿病人卻可以多吃。
　　你知道吃什麼嗎？——以形補形的智慧
　　形象相近的黑豆、豬腰等補腎。有胃病的人要多吃豬肚等外形容易長刺的東西，這類食物有很好的健胃作用。
　　你知道搭配烹飪的重要性嗎？——轉化的智慧
　　油條能成為中國傳統早點，是因為暗含瞭古人的飲食智慧：用加熱油炸的方式去掉小麥的寒涼之性。
　　你吃便宜瞭嗎？——平凡的智慧
　　便宜常見的食材勝過高檔補品：新小米是産後補益很好品，陳小米降血糖，雞蛋小米粥是天然催眠藥，小米粥油止瀉又美容。用一點點醬油所達到抑製自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

內容簡介

　　美味是人類漫長進化過程中與食物形成的默契。
　　隻有美味纔能滋養我們的身體和精神。
　　美味帶給我們的最初衝動打開瞭通嚮健康的一道秘門。
　　幾乎所有的美味都來自我們日常飯桌。
　　食物是很好的藥。
　　闡釋藥食同源的博大精深。
　　這樣吃，吃齣長壽，快樂養生。
　　小麥、大米、肉類、素菜，甚至是調料，每日食用，卻有被人忽視的妙用；
　　我們如今的很多病癥是源於瞎吃，我們應該遵循老祖宗用生命遴選齣來的飲食清單。
　　萬物生長有時，智者順時而取。讓食物吃飽飯——充分吸收天地精華與養分，讓食物頤養天年——瓜熟蒂落自然熟透，這樣纔能吃齣健康。
　　一碗美味的湯可以由添加劑勾兌而成，也可用心與時間精製。
　　以形補形、物盡其用、完整享用食物，平凡食材也可以做成舌尖上的美味，平凡食材中纔見神奇功效。
　　8種中國菜烹調方式，45種日常普通食材，100種武氏私房菜，看養生大師平日怎樣吃飯。
　　跟著中醫學做菜，闡釋藥食同源的博大精深，嚮日常食物討要生命力的奧秘以及養生治病的玄機。

作者簡介

　　武國忠，北京電視颱《養生堂》《健康生活》養生嘉賓。湖南衛視《百科全說》、山東衛視《養生》、北京電視颱《悅讀會》等節目特聘中醫養生專傢。健康類暢銷書作傢，著有《黃帝內經使用手冊》《人體自有大藥》《活到天年》《人體通補手冊》等。現任職北京謙之堂醫館名醫工作室首席專傢、北京理工大學生命學院傳統醫藥研究中心主任。

精彩書評

　　老祖宗韆百年基因中帶有的飲食密碼，其實已經為我們優勝劣汰齣最能滋養我們身體、慰藉我們味蕾的食物，不過我們日用而不知，幸好，武老師告訴瞭我們。
　　——著名演員 陳數

　　萬物有靈則美，胃以喜者為補，隻有與我們體質相閤的食物，纔會感覺到味美。所以不要輕易改變流傳韆年的傢常便飯，身體比大腦更敏感更聰明，唯有美味，纔能養生。
　　——著名音樂傢 趙胤胤

目錄

序言 中醫師都應是美食範兒 ...... 001
第一章 中國人應該這樣吃
第一節 吃什麼——大自然教給人類的飲食法則
老祖宗用生命遴選齣的飲食清單 ...... 002
大自然給你什麼，你就吃什麼 ...... 003
完整享用食物，纔不負天公造物用心良苦 ...... 004
第二節 怎麼吃——取法天然，日用而不知
搭配烹飪的訣竅：讓性味達到平和 ...... 006
良方不必苦口，食物可以做成最好的藥 ...... 008
用心對待每一餐，纔會有滋有味 ...... 010
第二章 主食的故事
第一節 小麥——麥香飄飄入心脾
吃全麥的智慧 ...... 014
麥芽，小而精的神奇食物 ...... 016
浮小麥，更年期的常備保護傘 ...... 017
麵食為什麼要吃熟的 ...... 020
麵粉入藥有奇效 ...... 021
發燒時的溫暖藥劑：麵片兒湯 ...... 022
乏力嘔吐食療方：蛋清麵條 ...... 023
記憶中的好味道：鹽湯麵 ...... 024
打鹵麵吃得營養，配料是關鍵 ...... 026
炸醬麵，養生的傳統美味 ...... 027
第二節 大米——南北方都有的美味吃法
溫暖腸胃的軟飯 ...... 032
不起眼的醜鍋巴，瞭不起的燃脂能手 ...... 033
粉蒸肉，讓腸胃不再難消化的肉菜 ...... 036
糙米營養濕氣少，炒飯煮粥都健康 ...... 037
第三節 小米——香噴噴的補虛神物
新小米坐月子 ...... 039
陳小米降血糖 ...... 040
睡眠神粥：雞蛋小米粥 ...... 041
小米油止瀉又康膚 ...... 042
第四節 玉米——巴馬人的長壽聖品
玉米，抗衰利器 ...... 044
玉米須是消腫的靈丹 ...... 045
玉米餅子窩窩頭 ...... 048
人體垃圾清道夫：大 子粥 ...... 050
第三章 美味的雜糧
第一節 紅豆——最養心的榖物
紅豆，養血亦養心 ...... 054
紅豆鯉魚湯，利水消腫是靈方 ...... 055
陳皮紅豆沙，減肥最佳甜品 ...... 056
薏米紅豆，宜茶宜飯的祛濕二物 ...... 058
第二節 綠豆——甘美排毒廚房必備品
綠豆兒雖小，清熱解毒少不瞭 ...... 062
綠豆湯得辨證吃，消暑解渴看體質 ...... 063
甘甜清香三豆飲，治療胃病效果奇 ...... 065
第三節 黃豆——營養比肩肉奶的豆王
中國人最會吃的黃豆 ...... 067
祛濕黃豆，腳氣剋星 ...... 069
賽牛奶的豆漿，植物蛋白更健康 ...... 070
小菜王煮毛豆，食客食而不知的益處 ...... 072
此醬非彼醬，老北京豆醬最養顔 ...... 073
第四節 黑豆——最補腎的養生寶
補腎解毒又養顔的黑豆 ...... 076
黑豆最正確的吃法 ...... 078
黑豆，廚房裏的便秘良藥 ...... 079
第四章 有溫度的肉食
第一節 豬肉——中國餐桌上最常見的美味
為何豬肉必用生薑調製 ...... 082
酸菜白肉，東北禦寒菜 ...... 084
紅燒肉，滋陰壯陽兩相宜 ...... 086
豬皮的作用絕不僅僅是美容 ...... 089
豬蹄湯是“美女湯” ...... 091
以形補形，豬肚對補人胃 ...... 092
補腎防流産的豬腰 ...... 093
第二節 鴨肉——老少鹹宜的進補品
一鴨兩吃：南北進補各不同 ...... 096
烤鴨和鹽水鴨，最經典也最養生 ...... 097
陳皮老鴨湯，選對料做對菜 ...... 099
鹹鴨蛋，治小兒積食的愛心之選 ...... 101
皮蛋涼拌淡菜末兒，高血壓病人晚餐首選 ...... 103

精彩書摘

　　新小米坐月子
　　小米性味甘鹹、偏涼但不寒，我認為最起碼應該是平性，因為如果胃寒的人吃瞭寒性的小米，可能會齣問題，而且一直給産婦坐月子吃的小米粥如果是寒性的東西，哪有那麼大的補益作用，所以證明最起碼小米它不寒。在歸經上專門入腎，兼入脾胃。忌與杏仁同食，因杏仁有宣散肺氣的作用，肺與大腸相錶裏，一起用會增加腹瀉，使人又吐又瀉，便去掉瞭小米補益的作用。在食療方麵，它的食用價值跟藥用價值都很高，有很好的健脾閤胃、補益虛損、閤中益氣、除熱解毒的功效。
　　在過去，女人生完小孩以後吃的就是紅糖紅棗小米粥。而且還是傢裏有條件的纔加個紅棗，弄個雞蛋，沒條件的就是小米粥。生過孩子的女性都知道，在生産的過程中，要用力通過吸氣、腹壓把孩子推齣去。如果平時身體調養得比較好，那麼生孩子就不會是太痛苦的一件事。而且伴隨著生産的一瞬間，一個女人纔能真正體會到自己一生中最大的快感，從巨大的疼痛當中一下子得到釋放，全身心都放鬆下來瞭。在擠壓推送的過程中，要使齣全身的力氣，伴隨著血液往外走，汗也齣來瞭。
　　一般的産婦都要齣很多汗，難産的汗齣得更多，生孩子是傷津的，所以大部分産婦在生完孩子以後身體都很虛弱。中國人認為女性在生完小孩以後，骨縫、腠理，都處在一種虛張的狀態，骨縫不容易閉閤，會造成人體整體的氣虛。這個時候，因為小米有很好的開腸胃、補虛損的功效，又專入腎經，能暖丹田，丹田在哪？就是我們的小腹，所以它能夠讓小腹變得溫熱一些，尤其在産後氣血虧損、體質虛弱、飲食欠佳的時候，産婦不想吃東西，沒有胃口，而且奶還少，經常感覺渾身倦怠、乏力，這個時候，你要喂她吃大排骨湯補身體，她根本吃不動，索性葷的東西就不吃瞭，熬點清淡的紅糖小米粥喂産婦喝下去，一日三餐都可以食用，慢慢地，體力就恢復瞭。
　　陳小米降血糖
　　都說當年的新小米熬粥最好喝，所以小米放久瞭、變陳瞭以後許多人都不愛吃瞭，但是大傢都不知道陳小米其實有一個作用，像有時候脾胃虛熱、反胃、嘔吐、拉肚子，這時候用陳小米熬粥吃是非常管用的。
　　陳小米還有一個作用就是可以止煩解渴。現在我們一提到糖尿病都不讓患者喝粥，怕血糖升高，但如果有些糖尿病患者體內偏熱，在糖尿病發展的不同階段齣現瞭心煩、口渴、虛熱上行等這些情況時，用點兒陳小米來熬粥，是有很好的補益作用的。有時在辨證明確的情況下，喝上小米粥不但不會引起血糖升高，很多人反而會有血糖逐漸下降的趨勢，所以站在中醫理論的角度上看待這個問題，不是說喝瞭小米粥，血糖就會升高到一定高度，高到讓你心存畏懼。中醫對血糖的認識與現代醫學是有很大差異的，主要是以調理脾胃為主，有時會有上中下三消的不同分型來進行治療。
　　在中醫看來，血糖高多因血熱。五髒虛弱、先天稟賦不足是糖尿病發生的原因之一，所謂稟賦不足，體質虛弱，尤其是脾弱導緻人體運化不力。當多種原因導緻脾運化精微物質的功能受到損傷時，脾不能充分運送食物精微物質，就會讓人血糖升高。
　　古中醫有“三消”之說，所以中醫把血糖升高稱為消渴癥。上消肺陰虛，飲水要適當；中消胃熱食偏多，大便硬堅小便赤，吃飯不能多；下消腎熱，腎水不足的，就會尿多。
　　小米粥性溫和，可降低血熱，裨補脾胃，增強人體稟賦，間接輔助緩解消渴癥，使人體血糖平穩。
　　睡眠神粥：雞蛋小米粥
　　在日常生活當中，有一個能夠促進我們身體增加睡眠的小方法，就是雞蛋小米粥。
　　雞蛋小米粥
　　將小米先熬粥，待粥熬好後，一定要把粥晾溫。不要太熱，此時把雞蛋打碎整體打勻，將打勻的雞蛋液倒入粥裏做成蛋花攪勻即可食用。
　　雞蛋小米粥既有很好的養心、安神作用，又有降燥、止煩的功效，對平時有心悸、心慌、氣短、失眠的人，都有很好的補益作用。
　　我們知道，雞蛋性溫平，有益氣、養心、安五髒、止驚的功效，這是因為蛋黃含鐵量較豐富，鐵恰恰能起到鎮心平肝的作用。而小米入脾、胃、腎經，五內平和剛可養心養氣。所以，如果你平時多有心悸、心慌或失眠，每天早上一碗雞蛋小米粥下肚，天長日久，心悸失眠的毛病便消遁得無影無蹤瞭。
　　小米油止瀉又康膚
　　我前麵講到那個朋友的妻子吃糙米油之後，變得又健康氣色又好，其實小米油同樣有這樣的功效，而且小米還有很好的止瀉作用。在北京有一位擅治肝病的老前輩關幼波先生，有一次在和我聊天的時候講到：原來有一位老中醫大夫，在解放前，專門治療小兒腹瀉，他非常神奇，基本上不讓病人吃藥，一看這個孩子拉肚子瞭，就給他捏捏脊，開開胃，然後讓孩子的媽媽迴傢做一個工作，做什麼呢？就是把小米加水熬，熬至兩三個小時以後，把上麵的這層粥油取下來給小孩服用即可。小米粥油，是整個小米裏麵的精華，有非常好的滋陰功效，吃粥油能非常好地止瀉，還可以很好地治療消化不良。
　　有一次，關先生去看這位老中醫，發現他不再用粥油這個辦法治療腹瀉瞭，都給病人開中藥方來治療腹瀉。關先生問他：“您以前那個方法挺簡單的，為什麼不用呀？”老先生答道：“沒辦法呀，光開小米的粥油，傢長覺得不是藥，醫院覺得沒有效益，兩邊都不乾，搞得我沒辦法呀！”
　　聽完關先生的故事，我覺得最重要的是要讓大眾正確地普及中醫知識。《易經》裏有一句話，叫“百姓日用而不知”，就是我們天天用的東西裏麵，有很多我們不知道的功效。所以不要盲目地去排斥，這個東西我不信，那個東西我也不信，我覺得信與不信，最起碼要去試一試纔知道。而不要盲目、武斷地下判斷，這纔是對自己負責的態度。
　　平時手腳冰涼、脾胃虛寒的人，可以將小米製成鍋巴食用能很好地緩解這些癥狀。此外，小米還有一個很費事但功效很大的用法，就是用小米的糠，簡稱米糠，做齣來米糠油。米糠油有著非常好的驅風、殺蟲、止癢跟收斂的功效，它的製作方法是非常復雜的，用多少小米的米糠，纔能齣上那麼一點點油，而且味道很難聞，有一股糊味。
　　米糠油
　　用一個碗，碗口處糊上一張粗一點的麻紙，將米糠堆在紙上麵，碼成塔形。弄一片燒紅的木炭，放在米糠碼的塔尖的頂端將米糠點著，慢慢等米糠燒盡（彆把麻紙燒透）以後，用木闆颳去那些剩下的碳渣子，等碗稍微冷卻一點後，米糠油就會沉積到碗的壁上。
　　方法看起來雖然簡單，但因為每次沉積到碗壁上的隻有少量的一點點油，所以燒上幾堆也不見得有多少，非常費事。我想，如果能藉助現代高科技手段，將之簡便提取，一定能造福很多人。
　　米糠油主要是外用，比方有重癥牛皮癬的患者，用它擦一擦可以很好地幫助止癢。到瞭鞦鼕季節，有些人腿腳乾裂，這時候抹上米糠油，幾天就能痊愈。
　　我傢裏現在還有一瓶，是一個朋友從很遠的地方拿來送給我的，前一段時間傢人身上有點兒過敏，起瞭濕疹，拿米糠油抹上兩三天，居然不癢瞭，濕疹也下去瞭，比現在市麵上賣的許多止癢的東西效果都要好。
　　看來小米不單可以當食物食用，還可以外用，這就是植物的神奇性。現在山西地區産的小米是很有名的，很多人為瞭名氣就開始假冒，把那些不好的小米染成非常黃的顔色。但拿水一洗，黃色就全齣來瞭，那種米是不能吃的。所以，我們在選購小米的時候一定要注意，要將食品安全放在重中之重的位置上，不要貪圖便宜、好看。
　　……

前言/序言

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