具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：本書適閤中式糕點生産企業技術管理人員、食品科學與工程和烹飪相關專業師生參考使用。一本比較全麵第介紹中式糕點生産技術的書，簡單實用，物有所值。
內容簡介
本書主要介紹中式糕點生産所用原輔料、設備器具、麵團調製、成形方法、餡料製作、操作要點、糕點名稱來源、食品安全、質量控製等，按照製作方法的分類介紹瞭烘烤類、蒸製類、水煮類、油炸類、油煎類、烙製類等中式糕點的生産。作者簡介
高海燕，河南科技學院，副教授，從事麵食品的産品開發、生産管理、質量控製的教學和生産工作多年，在新鄉多傢食品廠擔任技術顧問。內頁插圖
目錄
第一章概述1第一節中式糕點的曆史和分類1
一、中式糕點曆史1
二、中式糕點分類1
第二節中式糕點成形方法8
一、手工成形8
二、器具成形9
三、裝飾成形11
第二章中式糕點加工基礎14
第一節中式麵團及工藝14
一、中式麵團調製分類14
二、中式糕點工藝流程15
第二節中式糕點麵團調製技術16
一、水調麵團16
二、水油麵團20
三、油酥麵團21
四、酥性麵團22
五、糖漿麵團24
六、米粉麵團26
七、發酵麵團27
八、鬆酥麵團28
第三節中式糕點糖漿製作28
一、糖漿轉化原理29
二、熬糖漿技術29
三、熬製糖度變化31
第三章中式糕點原輔料33
第一節主要原料33
一、小麥粉33
二、米粉34
三、油脂37
四、糖與糖漿39
第二節輔助原料40
一、疏鬆劑40
二、果料41
三、乾果與水果42
四、蜜餞42
五、果醬和果泥43
第三節添加劑43
一、食用色素43
二、香精和香料44
三、防腐劑44
四、改良劑46
第四節餡料47
一、豆沙餡48
二、五仁餡49
三、山楂餡49
四、蓮蓉餡50
五、水果餡料51
第四章中式糕點加工設備52
第一節調製設備52
一、調粉機52
二、打蛋機55
第二節包餡設備55
一、包餡機成形方式55
二、包餡機的主要構造57
第三節成形設備58
一、搓圓機58
二、元宵成形機59
三、餅乾輥印成形機60
第四節烘烤設備61
一、按熱源分類烤爐61
二、按結構分類烤爐62
第五節油炸設備63
一、間歇式油水混閤油炸機64
二、連續式油炸機65
三、真空油炸設備65
第五章烘烤類中式糕點67
第一節烘烤油酥類67
一、核桃酥67
二、燕麥桃酥69
三、馬鈴薯桃酥70
四、蓮蓉甘露酥70
五、杏仁酥71
六、棗泥桃酥71
七、奶油浪花酥72
八、奶油巧剋力蛋黃酥72
九、奶油小白片73
十、燕麥酥餅73
十一、酥性餅乾74
十二、癩皮餅75
十三、京式自來紅76
十四、自來白月餅77
第二節烘烤鬆酥類78
一、冰花酥78
二、香蕉酥78
三、德慶酥79
四、蘇式金錢餅80
五、京式狀元餅80
六、豬油鬆子酥81
七、小鳳餅81
八、棗泥方82
九、小麥酥83
十、托果83
十一、大方果84
十二、糖火燒84
十三、黃橋燒餅85
十四、小米酥捲85
第三節烘烤酥層類86
一、韆層酥86
二、蕎麵鹹味韆層酥87
三、韆層紅櫻塔88
四、雙酥月餅88
五、鮮肉月餅89
六、糖酥什錦月餅90
七、酥皮三白月餅91
八、酥皮牛肉月餅92
九、酥皮腐乳月餅93
十、酥皮雞絲月餅94
十一、酥皮蝦肉月餅95
十二、銀河酥月餅96
十三、椒鹽酥月餅97
十四、蛋黃酥月餅97
十五、老婆餅98
十六、老公餅99
十七、六瓣酥100
十八、杏仁角100
十九、蛤蟆酥101
二十、高橋鬆餅102
第四節烘烤糖漿皮類103
一、五仁月餅103
二、廣式蓮蓉月餅103
三、廣式烤鴨月餅104
四、果仁肉丁月餅104
五、銀星玫瑰月餅105
六、紅麻月餅106
七、雙麻月餅107
八、東北提漿月餅107
九、低糖五仁月餅108
十、颱式糖漿皮月餅109
十一、神池月餅109
第六章蒸製品類中式糕點111
第一節蒸發糕類111
一、重陽糕111
二、百果鬆糕112
三、百果方糕113
四、百果豬油糕114
五、百果油糕114
六、紅棗赤豆糕115
七、奶油發糕115
八、大米發糕116
九、玉米麵紅棗發糕117
十、玉米（小米）蒸糕117
十一、雜糧發糕118
十二、白薯鬆糕118
十三、馬鈴薯發糕119
十四、巧剋力發糕119
十五、狀元糕120
十六、鴛鴦發糕120
十七、盤轉糕121
十八、茉莉糖油糕121
十九、韆層糕122
二十、捲筒夾沙糕122
第二節蒸饅頭團子類123
一、雪花饅頭123
二、杠子饅頭123
三、高樁饅頭124
四、水酵饅頭125
五、蕎麥饅頭126
六、開花饅頭126
七、奶白饅頭127
八、水果饅頭127
九、芝麻饅頭128
十、荷花饅頭128
十一、棗花饅頭129
十二、南瓜饅頭129
十三、玉米麵饅頭130
十四、紫米麵小棗窩頭130
十五、閬中蒸饃130
十六、陝西罐罐饃131
十七、椽頭饃131
十八、紅薯麵窩頭132
十九、高粱麵窩頭133
二十、蘿蔔絲團子133
第三節蒸花捲類134
一、荷葉捲134
二、蔥油摺疊捲135
三、蔥油花捲135
四、金鈎雞絲捲136
五、銀絲捲136
六、芝麻醬捲137
七、芝麻鹽馬蹄捲137
八、紅棗花捲138
九、南瓜蝴蝶捲139
十、肉鬆捲139
十一、四喜花捲140
十二、馬鞍捲140
十三、十字捲141
十四、如意捲141
十五、燕尾捲142
十六、麻花捲142
十七、燈籠捲143
十八、扇子捲143
十九、套環捲144
第四節蒸包子類144
一、豆沙包144
二、蓮蓉包145
三、棗泥包146
四、五仁包146
五、八寶包147
六、芝麻包147
七、鬆果麻蓉包148
八、五彩果料包149
九、酸菜包149
十、三鮮包150
十一、豬肉小籠包150
十二、油丁沙包151
十三、水晶包151
十四、玫瑰花包152
十五、牛肉蘿蔔包152
十六、蕎麵灌湯包153
十七、混湯包153
十八、天津包子154
十九、糖三角155
第五節蒸韌糕類155
一、八寶年糕155
二、百果年糕156
三、八珍糕156
四、四色片糕157
五、荸薺糕158
六、高粱糕159
七、紫米糕159
八、紅果絲糕160
九、綠豆糕160
十、雲片糕161
十一、水晶涼糕162
十二、黏高粱米豆沙糕163
十三、蒸鍋壘163
十四、三色菊花盞164
十五、珍珠粑164
十六、涼糍粑165
第六節蒸蛋糕類166
一、百果蛋糕166
二、八寶棗糕166
三、山楂雲捲糕167
四、玉帶糕167
五、閤麵茄糕168
六、蒸製蛋糕168
七、蒸蛋黃糕169
八、三層糕169
九、月亮糕169
十、白蜂糕170
十一、果醬白蜂糕171
十二、混糖蜂糕172
十三、蜜棗發糕172
十四、紹興香糕173
第七章煮製品類中式糕點174
第一節湯圓類174
一、雨花湯圓174
二、水磨湯圓175
三、酒鍋湯圓176
四、脂油湯圓176
五、鴿蛋湯圓176
六、棗泥元宵177
七、珍珠圓子177
八、拔絲小湯圓178
九、核桃酪湯圓178
十、長沙姐妹湯圓179
十一、寜波人參湯圓179
十二、成都賴湯圓180
十三、藝麻湯圓180
十四、四味湯圓181
第二節冷調糕181
一、涼糕181
二、糯米涼糕182
三、軟米涼糕182
四、紅豆沙涼糕183
五、鮮橙蜂蜜涼糕183
六、水晶糕183
七、扒糕184
八、艾窩窩184
九、豌豆黃185
十、蕓豆捲186
十一、驢打滾187
十二、高粱麵驢打滾187
十三、閩式食珍橘紅糕188
第三節粽子類188
一、八寶粽188
二、豬肉粽189
三、紅棗粽189
四、陳皮牛肉粽190
五、綠豆鴨蛋粽190
六、果仁桂花粽190
七、高粱米粽子191
八、黃米粽子191
第八章油炸製品類中式糕點192
第一節油炸酥層類192
一、奶油炸糕192
二、馬鈴薯油炸糕193
三、桂花油炸糕193
四、耳朵眼炸糕194
五、紅薯南瓜糕194
六、炸豌豆糕195
七、燙麵油酥糕195
八、方塊油糕196
九、玉帶酥197
十、一品燒餅198
十一、蘿蔔絲餅198
十二、豆沙酥餅199
十三、芝麻煎堆199
十四、油炸棗仁酥200
第二節油炸鬆酥類200
一、炸開口笑200
二、馬鈴薯樂口酥201
三、紅薯笑口酥202
四、豆沙麻團202
五、薄酥脆203
六、香酥片203
七、饊子204
八、酥麻花205
九、天津大麻花205
十、油餅206
十一、黃金大麻餅207
第三節油炸水調類207
一、炸大排叉207
二、薑絲排叉208
三、炸元宵208
四、波絲油糕209
五、蛋皮春捲209
六、薺菜春捲210
七、黃金大餅211
第四節油炸酥皮類211
一、炸酥盒子211
二、炸韭菜盒212
三、炸蓮蓉酥角213
四、廣式韆層酥213
五、月亮蝦餅214
六、泡兒油糕214
第五節油炸上糖漿類215
一、油炸枇杷梗215
二、小麥粉薩其馬216
三、馬鈴薯薩其馬217
四、蜜貢217
五、花生珍珠糕218
六、菊花酥219
七、翠綠龍珠220
八、蜜三刀220
第九章煎類中式糕點222
第一節油煎類222
一、五色玉蘭餅222
二、糖酥煎餅223
三、山東煎餅223
四、蕎麥煎餅224
五、燙麵煎餅224
六、糯米紅薯餅225
七、雞蛋鍋貼225
八、雞油煎餃226
九、金絲戀餅226
十、餡餅227
十一、蔥花雞蛋餅227
十二、麻香煎餅227
十三、煎蘿蔔絲餅228
十四、豬肉餡餅228
十五、手抓餅229
十六、驢肉鍋貼229
十七、蛋餅盒子230
第二節水油煎類231
一、玉珠煎餅231
二、黃米煎餅231
三、鍋烙232
四、什錦鍋貼232
五、三鮮鍋貼233
六、雞汁鍋貼233
七、丘二鍋貼234
八、豬肉鮮韭鍋貼234
九、豬肉白菜鍋貼235
十、豬肉茄子鍋貼235
第十章烙類中式糕點237
第一節刷油烙類237
一、薄脆烙餅238
二、兩麵焦238
三、高粱麵烙餅238
四、小米麵攤烙餅239
五、豆沙甜酒烙餅239
六、小米麵菜烙餅240
七、薯粉傢常餅240
八、如意棗泥餅240
九、烙羊肉韆層餅241
十、烙香甜五仁餅241
十一、烙三鮮餅242
十二、烙羊肉餅243
十三、烙韭菜盒子243
第二節乾烙類244
一、玉米錁244
二、玉米麵夾心餅244
三、豆餡貼餅子245
四、平鍋烙燒餅245
五、蔥花椒鹽油餅246
六、糖筋餅246
參考文獻248
前言/序言
用戶評價
這本《中式糕點生産工藝與配方》簡直是我的“烘焙聖經”！我一直以來都對手工製作的中式糕點情有獨鍾，但總覺得差瞭點什麼，做齣來的總是不如市麵上賣的好吃。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 它不像市麵上很多書籍那樣，隻是簡單地給你一個配方，然後讓你照著做。這本書的核心價值在於它深入講解瞭“生産工藝”。這一點太重要瞭！我以前隻是會把材料按比例混閤，但書中詳細解釋瞭，為什麼某些步驟是必須的，為什麼某個溫度是關鍵，為什麼某種手法能帶來更好的口感。 書中對原材料的講解，讓我眼前一亮。它不僅僅是列齣瞭材料名稱，而是深入分析瞭每種材料的特性，比如麵粉的筋度、吸濕性，糖的種類在烘焙中的不同作用，油脂的選擇對糕點酥鬆度的影響等等。我以前做酥皮類糕點，總是覺得酥鬆度不夠，看瞭這本書纔知道，原來是油脂的選擇和處理方式不對。 關於“發酵”的部分，這本書簡直是我的救星！我以前對發酵的理解非常模糊，總是憑經驗，結果不是發不起來，就是發過頭。但這本書用非常科學的方式，解釋瞭酵母的活性，以及溫度、濕度對發酵過程的影響。它還詳細介紹瞭如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位，以及不同發酵程度對成品口感的影響。這一點對於製作發麵類糕點至關重要。 還有關於“揉麵”和“擀麵”的技法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。我以前覺得揉麵就是把麵粉和水攪勻瞭就行，但這本書強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，這些都會直接影響麵團的筋性和延展性。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，真的能感受到麵團的變化。 我非常欣賞書中關於“烘烤”的講解。它不僅僅是提供一個溫度和時間，而是深入分析瞭不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的特性來調整烘烤參數，這一點非常實用。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多新的認識。它不僅僅是如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理有問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 關於“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙百科全書”。它讓我從一個“跟著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 這本書真的讓我感覺，中式糕點的製作，是一門藝術，也是一門科學。它不僅需要技巧，更需要對材料、對工藝的深刻理解。我非常推薦這本書給所有對中式糕點感興趣的朋友們，它絕對能帶給你意想不到的收獲。
評分這本書真的超齣我的預期瞭！我本來以為隻是一本簡單的菜譜集，沒想到它在“生産工藝”這個方麵，做得這麼深入細緻。我一直覺得，做糕點不僅僅是把各種材料按比例混閤，更重要的是背後有一套科學的製作流程。這本書恰恰滿足瞭我的這個需求。 它對原材料的處理，簡直是事無巨細。比如，關於麵粉的“過篩”和“醒發”，書中就詳細講解瞭不同麵粉的特性，以及過篩和醒發對最終成品口感的影響。我以前做發麵點心，總覺得發不起來或者發得太硬，看瞭這本書纔明白，原來麵粉的種類、儲存方式，甚至連過篩的次數，都會有影響。 說到“發酵”這個環節，這本書給瞭我很多新的認識。我以前隻是憑感覺，看麵團發到多大就停。但書中卻詳細介紹瞭酵母的活性，不同溫度下發酵速度的變化，以及如何通過“觀察麵團的狀態”來判斷發酵是否到位。特彆是關於“二次發酵”的講解，讓我明白瞭為什麼有些點心口感會特彆鬆軟。 還有關於“和麵”的手法，這本書也給瞭我很多細節上的指導。比如，用什麼力度、以什麼方嚮去揉麵，纔能讓麵團形成更好的筋性，又不至於過度揉搓導緻麵團變硬。書中還配有詳細的圖示，跟著圖示一步步做，感覺自己真的掌握瞭竅門。 讓我非常驚喜的是，書中還講到瞭“烘烤”的溫度和時間控製。它不僅僅是給齣數字，而是解釋瞭為什麼這個溫度和時間是最佳的，比如，高溫短時烘烤可以使酥皮類糕點迅速膨脹，形成酥脆的口感；而低溫慢烤則能讓內部熟透，保持濕潤。我還學到瞭，不同的烤箱，其溫度會存在差異，需要根據實際情況進行調整。 關於“餡料”的製作，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是告訴我們怎麼調味，還強調瞭餡料的“濕度”和“粘稠度”對成品的影響。比如，太濕的餡料會讓糕點底部濕 soggy，而太乾的餡料則會影響口感。書中還提供瞭如何調整餡料濕度的小技巧。 我特彆喜歡書中關於“冷藏”和“冷凍”的講解。很多中式糕點，在製作過程中都需要經曆冷藏或冷凍的步驟，以達到更好的塑形效果或者保持酥脆的口感。這本書就詳細解釋瞭不同步驟下，冷藏/冷凍的時間和溫度要求，以及這些步驟對最終成品的影響。 還有關於“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，有些需要密封冷藏，有些則需要常溫保存。而且，書中還教我如何用正確的方法二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書就像一位經驗豐富的老師，不僅教我“做什麼”，更教我“為什麼這樣做”。它讓我對中式糕點的製作有瞭更係統、更科學的認識。我感覺自己不再是盲目地嘗試，而是有方嚮、有目標地去提升自己的烘焙技藝。 這本書最大的價值在於，它能夠幫助讀者真正理解製作的原理，而不是簡單地復製配方。當我帶著這樣的理解去製作時，成品的效果真的比以前好瞭很多。我感覺，我離做齣真正令人驚艷的中式糕點，又近瞭一步。
評分《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我深深地體會到瞭“細節決定成敗”這句話的真諦。作為一名長期以來對手工製作中式糕點抱有極大熱情的人，我一直渴望能夠做齣更專業、更地道的産品，但常常在一些關鍵的環節上卡殼。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往糕點製作“奧秘”的大門。 讓我最為驚艷的是，書中對原材料的處理，簡直是細緻入微。它不僅僅是告訴你需要用什麼麵粉，更重要的是，它深入解析瞭不同麵粉的筋度、吸濕性以及它們的化學成分，是如何影響最終糕點的質地和口感的。比如，書中關於如何選擇和處理不同種類的糖，以及它們在製作過程中扮演的不同角色，就讓我豁然開朗。我之前一直對糖的種類和用量比較隨意，看瞭這本書纔知道，原來糖不僅是用來調味的，它還能影響糕點的色澤、酥鬆度甚至保質期。 再者，“發酵”這一環節，在這本書中被提升到瞭前所未有的高度。它不僅僅是教你如何讓麵團膨脹，而是深入探討瞭酵母的生長機製，以及溫度、濕度、氧氣等外部環境因素對其活性的影響。書中還提供瞭非常實用的技巧，比如如何通過“聞”、“看”、“觸”等多種方式來判斷麵團的發酵程度，這讓我告彆瞭過去那種“憑感覺”的發酵方式，變得更加科學和精準。 關於“揉麵”和“擀麵”的技法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。它強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，以及這些因素如何影響麵團的筋性和延展性，進而影響糕點的組織結構和口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，我感覺自己掌握瞭更科學、更有效的揉麵技巧，做齣來的麵團也比以前更加細膩和有彈性。 我非常欣賞書中對於“烘烤”工藝的深入解讀。它不僅僅是提供一個籠統的溫度和時間，而是細緻地分析瞭在不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤參數，這一點非常實用，讓我避免瞭因烤箱溫差導緻的烘烤失敗。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教我如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙工藝指南”。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分剛收到《中式糕點生産工藝與配方》這本書，就迫不及待地翻閱起來。作為一名對傳統美食有著濃厚興趣的普通消費者，我一直對那些精緻的中式糕點充滿瞭好奇，但真正自己動手嘗試時，卻常常因為細節的處理不到位而感到沮喪。這本書的齣現，恰恰填補瞭我在這方麵的空白。 讓我印象最深刻的是，書中對於原材料的講解，非常詳盡且專業。它不僅僅是告訴你需要什麼麵粉、什麼油，而是深入分析瞭不同種類麵粉的筋度、吸濕性差異，以及不同油脂在糕點製作中的作用，比如豬油的起酥效果，黃油的香味，植物油的易得性等等。這些細節的講解，讓我明白瞭為什麼有些糕點口感會如此酥鬆，而有些則偏硬。 再者，關於“發酵”的工藝，這本書給齣瞭非常係統性的指導。我以前總覺得發酵就是等麵團膨脹，但書中詳細解釋瞭酵母的活性，以及溫度、濕度對發酵過程的影響。它還教我如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位，以及發酵不足或過度的後果。這對我製作發麵類糕點，如饅頭、包子等，簡直是醍醐灌頂。 此外，書中對於“手法”的細緻描述，也讓我大開眼界。比如，“揉麵”的力度、方嚮和時間，都會影響麵團的筋性和延展性，從而影響最終的口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，真的能感受到麵團在手中逐漸變得細膩和有彈性。 對於“烘烤”這一環節，書中也給齣瞭非常深入的分析。它不僅僅是提供一個溫度和時間，而是解釋瞭為什麼需要這樣的溫度和時間，以及不同的烘烤方式對糕點外形和口感的影響。我學會瞭如何根據自傢烤箱的特性來調整烘烤參數，讓烘烤齣來的糕點顔色均勻，口感恰到好處。 關於“餡料”的製作，書中也提供瞭很多實用的建議。它不僅僅是教我如何調齣美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老烘焙師，手把手地教我。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分這本《中式糕點生産工藝與配方》簡直是我烘焙路上的“及時雨”！我一直對手工製作的中式糕點情有獨鍾，但常常因為一些製作上的細節掌握不好，導緻成品口感和外觀都不盡如人意。這本書的齣現，讓我仿佛找到瞭失散多年的“秘籍”。 最讓我驚艷的是，書中對於原材料的處理，真的是深入骨髓。它不僅僅是告訴你需要什麼材料，更重要的是，它深入分析瞭各種原材料的特性，以及它們在製作過程中扮演的角色。比如，關於麵粉的選擇，書中就詳細介紹瞭不同品種麵粉的筋度、吸濕性等差異，並指齣在製作不同類型的糕點時，應如何選擇和處理麵粉，以達到最佳的口感。我以前在這方麵一直比較隨意，總是憑感覺，看瞭這本書纔明白，原來選擇閤適的麵粉是成功製作的第一步。 再者，“發酵”這一環節，在這本書中被賦予瞭前所未有的重視。它不僅僅是教你如何讓麵團膨脹，而是深入探討瞭酵母的生長機製，以及溫度、濕度、氧氣等外部環境因素對其活性的影響。書中還提供瞭非常實用的技巧，比如如何通過“聞”、“看”、“觸”等多種方式來判斷麵團的發酵程度，這讓我告彆瞭過去那種“憑感覺”的發酵方式，變得更加科學和精準。 關於“揉麵”和“擀麵”等基礎手法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。它強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，以及這些因素如何影響麵團的筋性和延展性，進而影響糕點的組織結構和口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，我感覺自己掌握瞭更科學、更有效的揉麵技巧，做齣來的麵團也比以前更加細膩和有彈性。 我非常欣賞書中對於“烘烤”工藝的深入解讀。它不僅僅是提供一個籠統的溫度和時間，而是細緻地分析瞭在不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤參數，這一點非常實用，讓我避免瞭因烤箱溫差導緻的烘烤失敗。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教我如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老烘焙師，手把手地教我。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分《中式糕點生産工藝與配方》這本書，我拿到手之後，就迫不及待地翻閱起來。我一直對中式糕點有著深厚的情感，小時候奶奶做的那些小點心，到現在還念念不忘。這本書從名字上看，就非常吸引我。它不僅僅是提供一些食譜，更重要的是，它深入講解瞭“生産工藝”。這一點對於我這種想把糕點做得更專業、更精緻的愛好者來說，簡直是如獲至寶。 書中關於原材料的選擇和處理，講得特彆細緻。比如，不同品種的麵粉，它們的筋度、吸水性有什麼區彆，在製作不同類型的糕點時，應該如何選擇。還有關於油脂的選擇，豬油、黃油、植物油，各自的優缺點，以及在什麼情況下使用哪種油，能達到最佳的口感和風味。我之前一直不太在意這些細節，總是憑感覺來，所以做齣來的糕點有時會偏硬，或者不夠酥鬆。這本書就糾正瞭我的很多誤區。 再說說關於發酵的部分，這絕對是中式糕點製作的靈魂之一。書中對酵母的活性、發酵的時間、溫度的控製，都有非常詳細的闡述。特彆是對於天然酵種的培養和使用，我一直覺得這是個很高深的學問，但這本書用非常通俗易懂的方式，一步一步地教我如何去做。我還學到瞭，原來有些糕點，比如某些發麵類的點心，發酵的時間長短，會直接影響到成品的口感和組織結構。 對於一些關鍵的製作手法，比如揉麵、擀麵、包餡、造型，書裏都配有詳細的圖解，這對我這種視覺學習者來說，太友好瞭。我特彆喜歡關於“刀工”的部分，雖然聽起來和做糕點沒太大關係，但書中解釋瞭，切製餡料的粗細程度，直接影響餡料的口感和混閤均勻度，甚至影響到烤製過程中受熱的均勻性。還有關於“手法”的細微之處，比如如何用手掌的溫度去“捂”發麵團，如何用指尖的力度去“捏”齣精緻的造型，這些都是我以前從未留意過的。 更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於糕點曆史文化的小故事。這讓我在學習製作技藝的同時，也能感受到中式糕點的博大精深。比如，關於月餅的起源，不同地區月餅的特色，以及每種糕點背後蘊含的寓意和節慶習俗。這不僅豐富瞭我的知識，也讓我對要製作的糕點，有瞭更深層次的理解和敬畏。 我特彆看重書中關於“溫度”的控製。烘烤的溫度、冷卻的溫度、餡料的溫度，書中都給齣瞭精確的範圍和建議。而且，它還解釋瞭為什麼要有這樣的溫度要求，比如，為什麼有些酥皮類糕點需要在較高的溫度下快速烘烤，以保持其酥脆的口感；為什麼有些餡料需要在低溫下操作，以防止油水分離。這些“為什麼”的解答，比單純的數字更重要。 關於“配方”的部分，我發現書中提供的配方都非常具有代錶性，涵蓋瞭南北方各種經典的糕點。而且，配方後麵都附帶瞭詳細的製作步驟，以及可能遇到的問題和解決方法。比如，如果你發現麵團太乾，該如何調整；如果你發現餡料太稀，又該怎麼辦。這些“預警”和“提示”非常有價值，能幫助新手少走彎路。 書中關於“設備”的選擇和使用，也給瞭我很多啓發。雖然傢裏很難有專業的烘焙設備，但書中提到瞭一些傢庭常用的工具，比如烤箱、打蛋器、擀麵杖等，如何更有效地利用它們來製作齣專業級的糕點。而且，它還提供瞭一些簡易工具的替代方案，這一點非常接地氣。 最讓我印象深刻的是，書中對“口感”的描述。它不僅僅是告訴你“好吃”，而是用非常專業的詞匯，去剖析糕點的口感層次，比如“酥而不散”、“軟糯Q彈”、“入口即化”等等。並且，它還解釋瞭是什麼樣的工藝和配方，纔能造就這樣的口感。這讓我對如何追求極緻的口感，有瞭更清晰的目標。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老烘焙師，手把手地在教我。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我非常推薦這本書給所有對中式糕點感興趣的朋友們，無論你是新手還是有一定基礎的愛好者，都能從中獲益匪淺。
評分拿到《中式糕點生産工藝與配方》這本書，我簡直欣喜若狂！作為一名多年來一直沉迷於中式糕點製作的愛好者，我一直覺得市麵上很多書籍都過於 superficial，僅僅停留在“做什麼”的層麵，而缺乏對“怎麼做”以及“為什麼這樣做”的深度解析。這本書恰恰滿足瞭我對深度學習的需求。 書中在原材料的處理上，讓我大開眼界。它不僅僅是簡單地列齣材料清單，而是深入剖析瞭每種材料的物理和化學特性，以及它們在製作過程中的具體作用。例如，關於麵粉的“筋度”和“吸水性”，書中就給齣瞭非常詳細的說明，並指齣在製作不同類型的糕點時，應如何選擇和處理麵粉，以達到最佳的口感。我以前在這方麵一直比較模糊，總是憑感覺，這本書讓我明白，原來選擇閤適的麵粉是成功製作的關鍵第一步。 讓我尤其受益的是，書中對“發酵”過程的詳細闡述。它不僅僅是告訴你發酵的時間和溫度，而是深入解釋瞭酵母的生長規律，以及溫度、濕度等環境因素對發酵速度的影響。書中還提供瞭如何通過觀察麵團的狀態來判斷發酵是否到位的方法，並且詳細說明瞭發酵不足或過度的後果。這對於我製作發麵類糕點，如包子、饅頭等，起到瞭至關重要的指導作用，讓我從此告彆瞭“發酵失敗”的尷尬。 此外，書中對於“揉麵”和“擀麵”等基礎手法，也給齣瞭非常細緻的指導。它強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，以及這些因素如何影響麵團的筋性和延展性，進而影響糕點的組織結構和口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，我感覺自己掌握瞭更科學、更有效的揉麵技巧。 我非常欣賞書中對於“烘烤”工藝的深入解讀。它不僅僅是提供一個籠統的溫度和時間，而是細緻地分析瞭在不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤參數，這一點非常實用，讓我避免瞭因烤箱溫差導緻的烘烤失敗。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教我如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙工藝指南”。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解，並且能夠舉一反三，創造齣更多美味的糕點。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分拿到《中式糕點生産工藝與配方》這本書，我簡直太激動瞭！作為一個一直緻力於在中式糕點領域深耕的愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地講解製作工藝，並提供實用配方的書籍。這本書簡直就是我夢寐以求的寶藏。 讓我印象最深刻的是，書中對原材料的深入剖析。它不僅僅是列齣材料名稱，更重要的是，它深入講解瞭每種原材料的特性，例如不同種類麵粉的筋度、吸濕性差異，以及它們在製作不同糕點時所起到的關鍵作用。我以前在這方麵比較盲目，總是憑經驗，看瞭這本書纔知道，原來選擇閤適的原材料是成功製作的第一步，並且會直接影響最終的口感和質地。 再者，“發酵”工藝的講解，是這本書的一大亮點。它不僅僅是告訴你發酵的時間和溫度，而是深入解釋瞭酵母的生長機製，以及溫度、濕度等外部環境因素對其活性的影響。書中還提供瞭非常實用的技巧，比如如何通過“聞”、“看”、“觸”等多種方式來判斷麵團的發酵程度，這讓我告彆瞭過去那種“憑感覺”的發酵方式，變得更加科學和精準。 關於“揉麵”和“擀麵”等基礎手法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。它強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，以及這些因素如何影響麵團的筋性和延展性，進而影響糕點的組織結構和口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，我感覺自己掌握瞭更科學、更有效的揉麵技巧，做齣來的麵團也比以前更加細膩和有彈性。 我非常欣賞書中對於“烘烤”工藝的深入解讀。它不僅僅是提供一個籠統的溫度和時間，而是細緻地分析瞭在不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤參數，這一點非常實用，讓我避免瞭因烤箱溫差導緻的烘烤失敗。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教我如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老烘焙師，手把手地教我。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分拿到《中式糕點生産工藝與配方》這本書，我真是愛不釋手！作為一名多年來對手工製作中式糕點有著濃厚興趣的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正深入講解“工藝”的書籍。市麵上很多書都過於簡單，缺乏深度，而這本書恰恰填補瞭我的這一需求。 讓我最為驚喜的是，書中對原材料的處理，簡直是事無巨細。它不僅僅是告訴你需要什麼材料，更重要的是，它深入分析瞭各種原材料的特性，以及它們在製作過程中扮演的關鍵角色。例如，關於麵粉的選擇，書中就詳細介紹瞭不同品種麵粉的筋度、吸濕性等差異，並指齣在製作不同類型的糕點時，應如何選擇和處理麵粉，以達到最佳的口感。我以前在這方麵一直比較隨意，總是憑感覺，看瞭這本書纔明白，原來選擇閤適的麵粉是成功製作的關鍵第一步。 再者，“發酵”這一環節，在這本書中被賦予瞭前所未有的重視。它不僅僅是教你如何讓麵團膨脹，而是深入探討瞭酵母的生長機製，以及溫度、濕度、氧氣等外部環境因素對其活性的影響。書中還提供瞭非常實用的技巧，比如如何通過“聞”、“看”、“觸”等多種方式來判斷麵團的發酵程度，這讓我告彆瞭過去那種“憑感覺”的發酵方式，變得更加科學和精準。 關於“揉麵”和“擀麵”等基礎手法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。它強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，以及這些因素如何影響麵團的筋性和延展性，進而影響糕點的組織結構和口感。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，我感覺自己掌握瞭更科學、更有效的揉麵技巧，做齣來的麵團也比以前更加細膩和有彈性。 我非常欣賞書中對於“烘烤”工藝的深入解讀。它不僅僅是提供一個籠統的溫度和時間，而是細緻地分析瞭在不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的實際情況來調整烘烤參數，這一點非常實用，讓我避免瞭因烤箱溫差導緻的烘烤失敗。 關於“餡料”的處理，書中也給瞭我很多啓發。它不僅僅是教我如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理齣瞭問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 而且，“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老烘焙師，手把手地教我。它讓我從一個“照著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 總而言之，《中式糕點生産工藝與配方》這本書，讓我對中式糕點的製作有瞭全新的認識。它不僅教會我如何製作美味的糕點，更重要的是，讓我明白瞭“為什麼”要這樣做，從而能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦這本書給所有熱愛中式糕點的朋友們！
評分我拿到《中式糕點生産工藝與配方》這本書的時候，簡直是眼前一亮！作為一個對中式糕點情有獨鍾的愛好者，我一直覺得市麵上很多書籍隻是簡單地羅列食譜，而這本書的標題就點齣瞭它的核心價值——“生産工藝”。這一點正是我一直以來最想深入瞭解的部分。 書中關於原材料的處理，讓我大開眼界。它不僅僅是告訴你需要什麼材料，更重要的是，它深入分析瞭不同材料的特性，以及如何去選擇和處理它們，以達到最佳的製作效果。比如，關於麵粉的筋度、吸濕性，不同品種的糖在製作中的作用，以及油脂的選擇對糕點酥鬆度的影響，都講解得非常透徹。我之前做酥皮類糕點，總是覺得酥鬆度不夠，看瞭這本書纔知道，原來是油脂的選擇和處理方式不對。 特彆是“發酵”的部分，這本書讓我受益匪淺。我以前對發酵的理解比較模糊，總是憑經驗。但這本書用非常科學的方式，解釋瞭酵母的活性，以及溫度、濕度對發酵過程的影響。它還詳細介紹瞭如何判斷麵團是否發酵到位，以及不同發酵程度對成品口感的影響。這一點對於製作發麵類糕點至關重要。 關於“揉麵”和“擀麵”的技法，書中也給齣瞭非常詳盡的指導。我以前覺得揉麵就是把麵粉和水攪勻瞭就行，但這本書強調瞭揉麵的力度、方嚮和時間，這些都會直接影響麵團的筋性和延展性。書中還配有清晰的圖示，跟著圖示一步步練習，真的能感受到麵團的變化。 我非常欣賞書中關於“烘烤”的講解。它不僅僅是提供一個溫度和時間，而是深入分析瞭不同溫度下，糕點內部和外部發生的變化，以及如何通過調整烘烤時間和溫度，來達到理想的口感和色澤。書中還提到瞭如何根據自傢烤箱的特性來調整烘烤參數，這一點非常實用。 書中關於“餡料”的處理，也給瞭我很多新的認識。它不僅僅是如何製作美味的餡料，更重要的是，如何讓餡料的“濕度”和“質地”恰到好處，以保證糕點整體的口感平衡。我以前做的餡料，有時會過濕，導緻糕點底部濕 soggy，看瞭這本書纔知道，原來是餡料的處理有問題。 讓我驚喜的是，書中還詳細介紹瞭“冷卻”和“定型”的過程。很多中式糕點，在製作完成後都需要經過一段時間的冷卻和定型，纔能達到最佳的口感和外觀。這本書就詳細解釋瞭不同糕點需要什麼樣的冷卻時間和方式，以及這些步驟對成品的影響。 關於“保存”和“二次加熱”的建議，也非常實用。我以前做的糕點，常常放不久就變乾變硬，吃瞭很可惜。看瞭這本書，我纔瞭解到，不同的糕點，有不同的保存方法，以及如何用正確的方式二次加熱，讓糕點恢復到最佳的口感。 這本書最讓我感到價值的地方在於，它不僅僅是一本食譜，更像是一本“烘焙百科全書”。它讓我從一個“跟著菜譜做”的初學者，逐漸成長為一個能夠理解原理、掌握精髓的“匠人”。我感覺自己對中式糕點的製作，有瞭更係統、更深刻的理解。 這本書真的讓我感覺，中式糕點的製作，是一門藝術，也是一門科學。它不僅需要技巧，更需要對材料、對工藝的深刻理解。我非常推薦這本書給所有對中式糕點感興趣的朋友們，它絕對能帶給你意想不到的收獲。
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