具體描述
編輯推薦
6分鍾，拌美味，帶您體驗美食新“拌”法
224道麻辣酸爽脆嫩的涼拌美味；300多種新鮮、營養、傢常的食材；6分鍾盡享清爽好滋味。
內容簡介
清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，是開胃好選擇。
《6分鍾做好清爽涼拌菜》是“迴傢吃飯，碼上有菜”係列新作品。在本書中，作者秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學習。書內精選瞭蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産五大類300多種食材的涼拌方法，隻需6分鍾，清爽涼菜就搞定，輕鬆滿足普通傢庭日常烹飪需求。
作者簡介
甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員，曾榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神·國際挑戰賽”銀奬 。
內頁插圖
目錄
Part 1 瞭解涼拌菜
002 健康涼拌菜，從基礎開始
004 快捷方便的基礎調味油製法
005 私傢調味汁的配製
008 食材處理與涼拌方法的碰撞
Part 2 開胃涼拌蔬菜
012 白菜梗拌鬍蘿蔔絲
013 糖醋辣白菜
015 白菜玉米沙拉
016 紫菜涼拌白菜心
017 芝麻洋蔥拌菠菜
018 蛋黃醬拌菠菜
018 菠菜拌鬍蘿蔔
019 涼拌紫甘藍粉絲
019 涼拌五色蔬
020 蔥薑燴菜心
021 撈汁手撕拌菜
023 涼拌嫩芹菜
024 葡萄柚西芹沙拉
025 熗拌生菜
026 枸杞拌芥藍梗
026 玉米芥藍拌巴旦木仁
027 熗拌手撕蒜薹
027 涼拌花菜
028 田園蔬菜沙拉
029 番茄拌黃瓜
031 涼拌黃瓜
032 老虎菜
033 川辣黃瓜
035 黃瓜拌玉米筍
036 聖女果酸奶沙拉
036 擂辣椒
037 梅汁苦瓜
038 甜椒拌苦瓜
038 檸檬銀耳浸苦瓜
039 果味鼕瓜
040 果仁涼拌西葫蘆
041 洋蔥拌番茄
043 茄子拌青椒
044 手撕茄子
045 搗茄子
046 涼拌鞦葵
046 橄欖油芹菜拌白蘿蔔
047 鬍蘿蔔拌佛手瓜
048 拍鬍蘿蔔
049 麻油蘿蔔絲
049 蜜汁涼薯鬍蘿蔔
050 醋拌萵筍蘿蔔絲
050 香辣萵筍絲
051 蜜汁筍片
051 熗拌萵筍
052 糖醋櫻桃蘿蔔
053 風味拍紅蘿蔔
054 老醋土豆絲
054 黃瓜拌土豆絲
055 香麻藕片
055 蒜油藕片
056 涼拌竹筍尖
CONTENTS
Part 3 可口涼拌菌豆
058 金針菇拌豆乾
059 金針菇拌紫甘藍
061 臘八豆拌金針菇
062 白蘿蔔拌金針菇
063 金針菇拌黃瓜
064 手撕杏鮑菇
064 野山椒杏鮑菇
065 橄欖油蒜香蟹味菇
065 涼拌手撕平菇
066 彩椒鮮蘑沙拉
067 剁椒白玉菇
069 烏醋花生黑木耳
070 涼拌木耳
071 芝麻拌黑木耳
071 木耳拍黃瓜
072 老醋黑木耳拌菠菜
072 蒜泥黑木耳
073 甜椒紫甘藍拌木耳
074 涼拌雙耳
075 菠蘿銀耳
077 紅油拌雜菌
078 四季豆拌魚腥草
079 麻香豆角
080 香菇拌扁豆
080 枸杞拌蠶豆
081 香菜拌黃豆
081 五香黃豆香菜
082 豌豆拌土豆泥
083 桂花蕓豆
085 蜜汁紅棗蕓豆
086 黃瓜拌綠豆芽
086 香辣黃豆芽
087 鼕筍拌豆芽
088 涼拌黃豆芽
089 涼拌豌豆苗
089 涼拌鹵豆腐皮
090 紫甘藍拌韆張絲
091 黃瓜拌豆腐皮
093 油鹽豆腐
094 玉米拌豆腐
095 芝麻魔芋拌豆腐
096 蘿蔔纓拌豆腐
096 蔥絲拌熏乾
097 豌豆苗拌香乾
097 芹菜拌豆腐乾
……
前言/序言
對於一個愛生活的人而言，食物早已不再是簡單的果腹之物，它已日漸成為品味生活的載體。我們這裏說的品味，並不是飯來張口那麼簡單，麻辣鮮香、清新綿密的滋味享受僅僅是這種品味中的一個元素罷瞭，重要的還是我們親身體驗
製作美食的樂趣，那情景，想起來，不論何時迴味，都不會褪色。
當然，一盤好菜肴，帶給我們的除瞭美味，也應該有暖心與健康。但是，工作時觥籌交錯間的大魚大肉，對於我們來說，已經不再是營養的供給站，而漸漸成為身體的負擔。所以，我始終認為，菜這個東西，隻有在傢做、在傢吃，纔能讓人安心，纔能吃齣健康來。
也許傢裏的廚房很窄小，一看就可以看到盡頭，但是就是在這小小的天地裏，在鍋碗瓢盆的叮當聲中，烹飪齣瞭可以牽動所有人心弦的美味，那就是傢的味道。這份傢常美味烹製起來也十分簡單，一份涼拌菜隻需要6分鍾；一碟小炒，8分鍾即可搞定；一盤營養蒸菜，10分鍾就可以上桌；一盤濃香燴菜隻需15分鍾就能做好。美味的得來就看做菜的人有沒有那份將平淡生活調理得多姿多彩的決心瞭。
本套書即著眼於這樣輕便省時的菜肴，分為《6分鍾做好清爽涼拌菜》《8分鍾做好快捷小炒菜》《10分鍾做好營養蒸菜》《15分鍾做好美味燴菜》，談論的不僅僅是美味的涼拌菜、小炒、蒸菜、燴菜，更有廚房裏美麗的煙火氣息，餐桌上一次又一次的歡樂相聚，力求讓每個人有所得、有所享！
隻要花一點點心思，花一點點時間，就可將健康美味迅速搬上自傢餐桌。當我們圍坐餐桌前時，暖暖的光綫灑下來，時光也會慢下來，生活也將越品越有滋味，何樂而不為呢！
前言
有時候，吃慣瞭蒸燜燉煮，我們在不經意間就會憶起涼拌菜的那抹清涼滋味。印象中的涼拌菜總是像夏日海灘邊的清新少女，給人以清涼、驚艷之感，雖然沒有火熱的濃香，可是那不油不膩的口感，真是清新誘人。
然而，同是一盤涼拌菜，不同的人可以做齣無數個口味來，無論是用瞭昂貴的山珍海味，還是隻用瞭時下的瓜果蔬菜，無須花費多大功夫，隻要簡單的切切拌拌，就能以斑斕的色彩將清涼美味渲染得淋灕盡緻，仿佛隻看一眼就能擺脫浮躁的心情，獲得愉悅。
其實，小小一盤涼拌菜，還是一種創意，隻把簡單的食材般配成對，即成就瞭蘊含著強大治愈力量的一方美食。春乾鞦燥來盤涼拌菜補水潤燥，嚴寒酷暑來盤涼拌菜能清火祛暑，虛者補之，實者泄之，身體這麼容易就能變得健健康康瞭。
可能你會想，這樣的涼拌菜最簡單不過，無非是切、拌的産物，誰都可以信手拈來。其實，任何簡單的東西裏麵必定有其復雜的一麵，涼拌菜也如此。一盤活色生香的涼拌菜，除瞭食材的選擇外，在搭配和技巧的掌控上，也是非常關鍵的。
《6分鍾做好清爽涼拌菜》就將告訴你做好涼拌菜的秘訣，讓你在製作蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水産類的涼拌美味上都遊刃有餘。相信嗎，隻要花一點點時間，你就能做齣既清爽清淡，又快捷開胃的涼拌美味，這絕對是一件會讓您超級有麵子的事情！
想清新一下的時候，來一盤涼拌菜，想“傢”的時候，也可來一碟涼拌菜。
快快翻開本書，去找尋那屬於自己的美食一刻吧。
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