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Patricia Tanumihardja & 著

图书标签:

• Vegan
• Vegetarian
• Asian Cuisine
• Farm to Table
• Healthy Eating
• Plant-Based
• Cooking
• Recipes
• Food
• Lifestyle

店铺： 澜瑞外文Lanree图书专营店

出版社： Tuttle Publishing

ISBN：9780804847230

商品编码：11917313655

包装：平装

外文名称：Farm to Table Asian Se...

出版时间：2017-03-28

页数：144

正文语种：英语

图书基本信息

Farm to Table Asian Secrets: Vegan & Vegetarian Full-Flavored Recipes for Every Season
作者： Patricia Tanumihardja;
ISBN13： 9780804847230
类型： 平装(简装书)
语种： 英语（English）
出版日期： 2017-03-28
出版社： Tuttle Publishing
页数： 144
重量（克）： 453
尺寸： 25.146 x 19.812 x 1.524 cm

商品简介

In this delightful Asian cookbook, you'll learn the secrets of vegetarian and vegan Asian cooking--how to blend flavors, textures, aromas and colors--to create full-flavored vegetarian dishes that are missing none of the umami associated with meat and dairy.

Each chapter based on seasonal vegetables provides a wide range of choices using produce that is available at that time of year--making it easy to plan a variety of menus that are never dull. Here are just a few examples of the tempting Asian recipes in this book:

• Starters and Snacks such as Crispy Spring Rolls, Green Apple Salad with Tangy Thai Dressing, Butternut Squash Pot Stickers and Korean-Style Buffalo Broccoli
• Family-Style Meals such as Asparagus in Lemongrass-Coconut Cream Sauce, Grilled Vegetable Kebabs with Two Marinades, General Tso's Eggplant and Kung Pao Potatoes
• All-in-One Meals such as "Have It Everyday" Pad Thai, Crispy Noodles with Savory Vegetables, Sweet Potato Rice Stew and Easy Miso Ramen

Author Patricia Tanumihardja is an experienced food writer and expert on Asian and sustainable farm-to-table cooking. She shows you how to buy and use the freshest in-season produce to create delicious dishes with startlingly new flavors and textures by adding a few "secret ingredients"--the traditional sweet, sour, spicy, savory seasonings that every Asian cook knows. She also explains in this Asian cookbook how the use of contrasting textures (for example silky tofu with crunchy peanuts) can create greater food enjoyment and a stimulating new dining experience.

A home cook at heart, Pat's recipes are very straightforward without lots of exotic ingredients or specialized tools. They are also easy and quick to prepare. She shows you how adding a few Asian fermented and pickled vegan products like miso or pickled greens will add a new universe of flavors to your cooking. The same is true for flavor-enhancers like fried shallots, crispy fried garlic and the flavored oils that Asian chefs and restaurants use on a regular basis.

绿野仙踪：古老东方草药的现代应用 简介 本书带领读者踏上一段穿越时空的旅程，深入探索亚洲广袤土地上流传千年的草药智慧。我们不聚焦于餐桌上的新鲜食材，而是将目光投向那些深埋土壤、攀附岩壁、隐藏于深山密林之中的植物宝藏。这本书是一部详尽的植物学指南、传统医学的百科全书，以及现代健康实践的桥梁，旨在唤醒人们对天然疗愈力量的重新认识。 本书的核心理念在于，真正的健康植根于大地，许多我们日常忽略的植物，蕴含着足以改变我们生活质量的巨大潜力。我们拒绝追逐转瞬即逝的“超级食物”潮流，转而挖掘那些经过数代人验证的、具有深厚文化底蕴的草药。 《绿野仙踪：古老东方草药的现代应用》不是一本烹饪书籍，它是一份关于“生命之药”的深度报告。 --- 第一部分：大地之根——植物的身份与精神 本部分将植物的采集、识别和理解提升到近乎艺术的层面。我们相信，每一种植物都有其独特的“能量场”和“生命印记”，只有带着敬畏之心去对待，才能真正获取其疗愈的精髓。 第一章：采撷的哲学——时辰与月相 传统的草药采集绝非随意为之。本章详细阐述了不同植物在一年四季中，甚至一天二十四小时内，其有效成分的浓度变化规律。例如，某些根茎类药材必须在叶片凋零、植物进入休眠期后方可挖掘，以确保其生命力集中于地下部分。我们探讨了月相（新月、满月）对植物汁液流向和药效强度的影响，这是一门结合了天文学与植物学的古老技艺。 第二章：辨识的艺术——形态学的精准描摹 亚洲的草药资源极其丰富，但也常因地区差异和相似物种的混淆而导致误用。本章提供了详尽的、手绘风格的植物识别图谱，重点关注那些常被混淆的物种。我们不仅描述了叶片、花朵和果实的特征，更深入到微观层面，介绍如何通过观察植物茎干的纤维纹理、根部的气味和分泌物的颜色来精准判断其真伪与优劣。 第三章：产地的玄妙——“地道药材”的地理密码 在传统东方医学体系中，“道地性”是衡量药材质量的关键标准。本章追踪了数种核心药材的原产地，分析了特定土壤、气候、海拔高度（如云雾缭绕的高山环境）如何塑造了药材的独特功效。我们会深入研究特定山脉的矿物质构成如何被植物吸收，并最终影响到其生物活性，解释为何来自A地的黄芪与来自B地的黄芪，在应用上可能存在微妙的差异。 --- 第二部分：内与外的平衡——疗愈机制的深度剖析 本部分将重点放在草药的传统应用原理，并用现代科学的视角进行交叉验证，解释它们如何作用于人体的复杂系统。我们关注的重点是整体的平衡而非针对单一症状的“快速修复”。 第四章：五行与草药的对应系统 阐述了如何将草药的性质（寒、热、温、凉）以及它们对人体五脏六腑的影响，纳入古老的五行理论框架中。例如，哪些草药具有“入肝经”的特性，能够疏导情绪郁结；哪些“归肾经”，对生命的根源能量提供支持。这部分旨在为读者提供一个理解药材作用机制的宏大体系。 第五章：气、血、津液的调理方略 详细探讨草药在维持人体“气”（生命能量）、“血”（营养物质的载体）和“津液”（体液平衡）方面所扮演的关键角色。我们将介绍一系列侧重于“补气”的参类药材、专注于“活血化瘀”的藤本植物，以及用于改善水液代谢、消除水肿的利湿草药。 第六章：皮肤与外伤的“活化石”疗法 本章专注于外用草药的应用。我们探索了从日本的“生药”到东南亚传统湿敷疗法中，用于处理烧伤、疮疡和慢性皮肤病的植物。例如，某些树脂的抗菌特性如何被应用于伤口保护，以及特定树皮和根茎如何促进结缔组织的再生和疤痕的软化。 --- 第三部分：草药的现代实践与挑战 随着全球化的推进，古老的草药智慧面临着标准化和可持续性的挑战。本部分探讨了如何在现代生活和科学框架下，负责任地应用这些古老的疗愈方法。 第七章：提取工艺的革新与坚守 现代科技可以帮助我们更高效地提取草药的有效成分。本章对比了传统的水煎煮法（文火慢熬）与现代的醇提、超临界萃取等技术。我们分析了不同提取方式对植物中复杂化合物结构的影响，并探讨了如何平衡效率与传统药效的完整性。 第八章：可持续性与道德采摘 许多珍贵的野生草药资源正面临过度采伐的威胁。本章呼吁读者关注草药的来源，介绍人工种植（如有机农场或受控环境下的仿生种植）的必要性，以及如何通过“只取所需、不伤根本”的原则，确保这些古老资源能够代代相传。 第九章：草药安全与现代医学的对话 草药并非万无一失。本章以客观的态度，严肃讨论了草药与西药之间的潜在相互作用（药物相互作用），以及如何识别剂量过大或受污染的药材。我们强调，真正的智慧在于认识到何时应该寻求草药的辅助，何时必须依赖现代临床医学的介入。 --- 结语：回归本源的生命律动 本书的终极目标是引导读者重新建立与自然界的深刻联结。我们希望读者能够走出温室，在自然的课堂中学习倾听植物的语言，理解它们蕴含的修复力量。这不仅是一本关于“吃什么”的书，更是一部关于“如何生活”的指南，指引我们在快节奏的现代生活中，重新找到基于大地的、可持续的生命律动。 《绿野仙踪：古老东方草药的现代应用》是献给所有对自然疗愈、传统智慧和植物科学抱有深厚兴趣的探索者们的一份珍贵礼物。它将开启你对那些沉默的绿色伙伴的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

从内容编排的逻辑性来看，这本书的结构设计简直是教科书级别的范本。它不是简单地按“前菜、主菜、甜点”来划分，而是采用了更具启发性的主题章节，比如“清晨唤醒的绿色能量”、“午后时光的鲜味碰撞”等等，这种划分方式，直接将“什么时候吃”和“吃什么”紧密地联系起来，极大地拓宽了我们对亚洲饮食场景的想象空间。而且，在每个主题章节内，作者巧妙地穿插了关于“食材采购指南”和“季节性菜单规划”的板块，使得读者能够非常流畅地将书中的知识应用到实际的日常生活中去，而不是让食谱停留在纸面上。我发现自己开始有意识地根据书中的季节建议去调整我的采购清单，这让我的烹饪变得更有目的性和时令性，不再是盲目地购买和囤积食材。这种系统化的引导，才是真正能帮助读者建立起一套属于自己的亚洲素食烹饪体系的关键。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的叙事手法实在太引人入胜了。它不是那种干巴巴地罗列食材和步骤的工具书，更像是一位经验丰富的长者，带着你踏上了一段探索亚洲饮食哲学的旅程。作者在介绍每道菜的起源和文化背景时，那种娓娓道来的语气，充满了对传统智慧的尊重与热爱。你会了解到，原来这些看似简单的食材背后，蕴含着多么深厚的历史和地域特色。比如，在讲述某个特定香料的用法时，会穿插一段关于那个地区气候变迁对当地农业影响的小故事，这种知识的渗透是如此自然而然，让人在学习烹饪技巧的同时，也接受了一次生动的文化教育。我特别喜欢那些穿插在食谱之间的“幕后故事”，它们让原本冰冷的操作指南瞬间变得有温度、有灵魂。读完之后，你不再仅仅是“做”一道菜，而是“理解”一道菜，这才是真正的美食启蒙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它不像许多美食作家那样过度渲染情绪或使用矫揉造作的词汇，反而带着一种沉静而坚定的力量。作者的文字精准、有力，却又充满了对自然万物的敬畏感。在描述烹饪过程时，她擅长使用动词，让读者仿佛能亲手感受到食材在手中发生的变化，比如“轻柔地揉捻香草叶片以释放其精油”，或者“用小火慢炖，直至酱汁呈现出琥珀般的色泽”。这种描述不仅清晰地传达了操作要求，更植入了一种“慢下来，感受过程”的哲学态度。读这本书的过程，本身就是一种冥想，它让你重新审视人与食物之间的关系，不再追求效率至上，而是重视每一个细微的步骤所带来的最终和谐。我感受到了一种由内而外的平静，这比任何一道菜肴的美味都来得更加珍贵和持久。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性，说实话，远超出了我的预期。通常这类主题的书籍，要么过于强调概念，实操性不强；要么就是过于基础，缺乏深度。但这本书找到了一个绝佳的平衡点。它的食谱划分清晰，从基础酱料的自制到复杂主菜的构建，层层递进，即便是厨房新手也能找到适合自己的切入点。我尝试做了其中几款调味汁，那种层次感和平衡度，简直是餐厅级别的水平，而且关键是，作者在每一步骤都提供了非常细致的替代方案和技巧提示，比如“如果手头没有新鲜的柠檬草，可以用干燥的替代，但份量需调整为X克”，这种为读者着想的周全，让人感到无比贴心。我家里那位一向对素食不感兴趣的亲戚，在我用这本书的食谱做了一道“烟熏豆腐配酸甜酱”后，竟然主动要求我再做一次，这足以证明其强大的“转化力”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，色彩的搭配运用得极其巧妙，让人一眼就能感受到那种源自土地的质朴与亚洲美食的精致融合。内页的排版也看得出作者在设计上的用心良苦，那种留白的处理和字体的选择，都让阅读体验变得异常舒适。我尤其欣赏那种将食物的自然形态与烹饪艺术完美结合的摄影作品，每一张照片都像是一幅精心构图的静物画，光影的运用精准到位，食材的纹理清晰可见，让人光是看着图片就已经垂涎欲滴，恨不得立刻钻进厨房去实践一番。更不用说那些章节之间的过渡，设计得如同一次旅行的章节转换，每一次翻页都带来新的期待。这种注重细节的匠人精神，让整本书不仅仅是一本食谱，更像是一件可以细细品味的艺术品。我常常会随机翻开其中一页，不是为了找菜谱，而是单纯地享受那种视觉上的愉悦，那种对于美好生活的向往，这本书成功地将阅读体验提升到了一个全新的层次。