贺师傅天天美食：最营养家常菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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加贝著

图书标签:

家常菜
营养食谱
美食
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贺师傅
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出版社：译林出版社

ISBN：9787544762823

版次：1

商品编码：11923651

包装：平装

丛书名：贺师傅天天美食

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：铜版纸

页数：128

字数：30000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：大众读者

　　“贺师傅天天美食”丛书，主要以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书。“贺师傅天天美食系列”，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。本书主要特点： ◇详尽图解步骤，让您一看就懂，一学就会。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用换算克数，直接用1大勺、1小勺调味，就能做出好菜！ ◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增。作者还提出了“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅私房菜”系列策划独具匠心，文字、图片、版式质量上乘，非常贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容简介

　　本书是一本介绍营养家常菜的菜谱书，书中内容紧跟现在流行的养生观念，介绍了各种不同方式制作的营养家常菜，让注重养生的读者跟着详细的步骤和清晰的图片，做出自己爱吃的营养家常菜。

　　Part1青少年爱吃的元气菜

　　Part2女人爱吃的养颜菜

　　Part3男人爱吃的滋补菜

　　Part4老人爱吃的健康菜

作者简介

　　加贝

　　本名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。

　　贺师傅拥有草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

前言/序言

乡间慢煮：寻味寻常日子的诗意与智慧一部关于食物、记忆与土地的深度人文探索，带领读者回归厨房的本真，品味日常的细微美好。引言：时间的味道，土地的温度在这个快节奏的时代，我们与食物的关系似乎变得越来越疏离。烹饪被简化为高效的能量补给，而厨房，则从家庭的心脏，沦为一个纯粹的工具间。然而，食物从来不只是卡路里和营养素的集合，它承载着一个家族的记忆轨迹，连接着我们与脚下这片土地最古老的纽带。《乡间慢煮：寻味寻常日子的诗意与智慧》并非一本标准的食谱书，它是一份献给“慢生活”的食谱，一封写给土地的情书。本书试图唤醒我们对“吃”这件事的敬畏之心，重新审视那些被我们忽略的、存在于餐桌最角落的朴素智慧。我们将放下对华丽辞藻和复杂技巧的追求，沉浸于一种更为本源的烹饪哲学：尊重食材的自然状态，理解季节的更迭规律，并珍视每一次亲手制作的劳动成果。 --- 第一章：泥土的呼吸——食材的生命学本书的第一部分，我们把焦点从炉灶移开，投向了食材的源头。我们相信，最好的调味料，是食材本身所蕴含的生命力。 1. 土壤的秘密：从种子到餐桌的旅程我们深入探讨了不同地域土壤对作物风味的影响。一块红土中的铁元素，如何让番茄的酸度更加醇厚？高海拔地区生长的谷物，为何拥有更紧实的口感和更浓郁的麦香？我们将以散文式的笔触，描绘农人在日出而作、日落而息的劳作中，如何与自然达成一种微妙的共生关系。这不是对农业技术的干瘪描述，而是对生命周期流转的深情记录。 2. 旬之美学：捕捉季节的流转 “不时不食”不仅仅是一句古老的格言，它是一种生活哲学。本章将细致描摹一年四季中，不同食材的最佳赏味期。春日嫩芽的微苦与回甘，盛夏瓜果的丰沛水分，秋日丰收的沉甸甸的满足感，以及冬日根茎类食物的内敛与耐藏。我们将探讨，如何在我们的厨房中，巧妙地“驯服”季节性，让时间在我们的餐盘上留下清晰的印记。 3. 朴素食材的革命：发掘平凡中的不凡本书重点关注那些长期被主流美食界忽视的“边缘食材”——那些生长在田埂边、墙角下的野草，那些因长相不佳而被丢弃的根茎，或是那些只在特定地域小范围内流传的古老豆种。我们尝试用最简单、最尊重原味的方式去烹饪它们，揭示它们惊人的营养价值和独一无二的风味层次。例如，一碗用老旧方法浸泡、慢煮的赤小豆，其醇厚的口感和暖胃的力量，远胜过任何添加了人工香料的制品。 --- 第二章：慢火的哲学——厨房里的时间艺术厨房是时间的容器。在这个喧嚣的世界里，慢火烹饪提供了一种难得的、与自己对话的机会。本书的第二部分，将深入探讨“慢”所蕴含的烹饪智慧。 1. 酝酿的力量：发酵的古老魔法我们不会仅仅介绍如何制作酸菜或泡菜，而是追溯发酵在人类文明中的角色——它是保存食物的智慧，更是风味转化的奇迹。我们将详细考察自然酵母如何赋予面包灵魂，米曲霉如何将谷物转化为醇厚的酱油和味增。这部分内容充满了对微生物世界的敬意，揭示了等待和耐心如何将简单的原料转化为风味复杂的“活的食物”。 2. 炖煮的冥想：时间的炼金术 “炖”与“煲”是东方厨房的精髓。它们要求使用者具备超越即时满足的耐心。本章将解析不同骨骼、肉类和蔬菜在不同温度和压力下，其胶原蛋白、纤维素和风味化合物是如何进行缓慢的结构重组。我们会探讨，为何一锅文火慢煨的牛腩汤，能够超越其组成元素的简单相加，达到一种近乎疗愈的境界。这不是技巧的堆砌，而是对火候与时间关系的深入理解。 3. 刀工的韵律：无声的交流刀，是厨师的延伸。本书将用大量的图文对比，阐述不同刀法（如滚刀切、菱形切、蓑衣花刀）对食材受热均匀度、口感释放速度以及最终风味整合的决定性影响。刀工并非炫技，它是对食材内部结构最精准的洞察和尊重。例如，将特定蔬菜切成细丝，是为了让其在最短的时间内吸收汤汁的精华，而不是在长时间炖煮中化为乌有。 --- 第三章：餐桌的记忆——食物与情感的连结食物是我们讲述故事的媒介。餐桌，是家庭意义得以巩固的地方。本书的最后一部分，将探索食物在情感传承中的作用。 1. 传承的食谱：口述历史的载体我们访谈了几位跨越三代的老人，记录下那些没有被写进任何菜谱、只存在于口口相传中的“秘方”——也许是关于煮粥时水与米的精确比例，也许是关于炒鸡蛋时油温的微妙变化。这些“非标准”的量化指标，构成了家族味道的独特签名。本书致力于将这些珍贵的“口述遗产”转化为可理解的、富有温度的文字。 2. 节庆的符号：仪式感的回归每一个重要的节日，都有其对应的食物符号。本书不再着墨于复杂的节日大菜，而是关注那些承载特定寓意的家常食物——过年时象征团圆的饺子馅料组合，冬至时暖身的羊肉汤配方，或是女儿出嫁时必须携带的家乡小吃。这些食物，是情感的编码，是文化身份的确认。 3. 摆盘的哲学：凝固的片刻宁静即使是最朴素的家常菜，也值得被温柔对待。本章将介绍一种“去风格化”的摆盘美学——不追求米其林式的几何学精确，而是追求食材自然形态的和谐统一。如何用一块粗陶，一撮新鲜的香草，将一碗简单的蔬菜汤，提升到可以让人驻足凝视的层面，从而让用餐者在品尝前，先获得一次视觉上的平静。 --- 结语：厨房里的每一个选择，都是对生活的肯定《乡间慢煮》的核心理念是：烹饪不应是负担，而是我们与世界进行最真诚对话的方式。当你愿意花时间去理解一粒米的生长，去等待一锅汤的沸腾，你就完成了对“当下”的最高敬意。本书邀请每一位读者，走进自己的厨房，用更耐心、更充满爱意的目光，去对待每一份平凡的食材。在那里，你将发现，最营养的，不仅是食物本身的成分，更是制作和分享食物所蕴含的、无法量化的生命能量。回归泥土，慢火细品，品味那些被快节奏生活所遗忘的——寻常日子的诗意与智慧。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书《贺师傅天天美食：最营养家常菜》简直就是为我这种“下厨苦手”量身定做的！以前我每次进厨房都感觉像在打仗，不是手忙脚乱就是最后成品不尽人意。但这本书不一样，它让我感受到了烹饪的乐趣和成就感。我特别欣赏贺师傅的“零失败”理念，她提供的食谱步骤都非常清晰，即使是完全没有烹饪基础的人也能轻松上手。我尝试了里面一道“清蒸鱼”，之前我一直担心会腥，但贺师傅的腌制和蒸制方法非常到位，出来的鱼肉鲜嫩爽滑，一点腥味都没有，味道简直太棒了！更重要的是，她非常强调食物的营养价值，很多菜肴的搭配都非常科学，能够满足人体所需的各种营养。比如她会告诉你如何通过简单的烹饪，最大限度地保留蔬菜的维生素，如何为孩子搭配出既美味又营养的餐食。这本书就像一个宝库，里面藏着无数让家庭餐桌变得更加丰富多彩的秘密。现在，我不再害怕进厨房，反而开始期待每一次的烹饪体验，而且家人也因为这些美味又健康的菜肴，变得更加喜欢围坐在餐桌旁。

评分☆☆☆☆☆

这本《贺师傅天天美食：最营养家常菜》真的是我近期买到的最值当的一本书！作为一名职场妈妈，每天下班后都要面对“吃什么”这个世纪难题，常常感到身心俱疲。以前我会依赖各种外卖或者半成品，虽然省事，但总觉得不够健康，而且成本也高。自从有了这本书，我的厨房生活发生了翻天覆地的变化。最让我惊喜的是，书里的很多菜式都非常适合快速制作，即使是忙碌的工作日，我也能很快地准备出一顿像样的晚餐。比如那道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，步骤简单，材料易得，味道却丝毫不输给外面餐厅的水准。更重要的是，贺师傅在选择食材和烹饪方法上都非常注重营养均衡，很多菜都巧妙地融入了多种蔬菜和蛋白质，让我在满足家人味蕾的同时，也能确保他们的健康。我特别喜欢她对一些食材的建议，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何最大程度地保留食物的营养成分等等，这些小贴士都非常实用，让我学到了很多课本上学不到的厨房知识。现在，我再也不会为晚餐发愁了，反而开始享受烹饪的过程，感觉自己也变得更有成就感了。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都认为做饭是一件很考验天赋的事情，自己在这方面总是提不起信心。直到我遇到了《贺师傅天天美食：最营养家常菜》。这本书给我的感觉非常亲切，就像是有一位经验丰富的朋友在旁边指导我一样。贺师傅的语言风格非常温和，而且每一步的讲解都非常细致，特别是对于一些容易失败的环节，她都会给出特别的提醒。比如说，我在做“红烧肉”的时候，以前总是掌握不好火候，要么太油腻，要么就烧得太干。看了这本书，我才明白原来关键在于炒糖色和炖煮的时间。按照她的方法做出来，红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，真的是我吃过最成功的的一次！而且，书中还穿插了一些关于健康饮食的小知识，比如哪些食物搭配在一起更有营养，不同烹饪方式对营养成分的影响等等，这些都让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何健康生活的指导书。它让我意识到，即使是简单的家常菜，只要用心去做，也能做出令人惊艳的味道，同时还能顾及家人的健康。

评分☆☆☆☆☆

真是太意外了！本来只是随手在书架上翻到这本《贺师傅天天美食：最营养家常菜》，没想到一翻开就让我爱不释手，甚至到了废寝忘食的地步。我一直觉得自己是个在厨房里有点“三脚猫”功夫的人，平时也就是勉强能把饭菜做熟，谈不上什么美味可言。然而，这本书简直像是一本打开了我新世界大门的钥匙。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，很多菜肴看似复杂，但贺师傅的步骤却清晰得如同手把手教学。我尝试了里面一道“番茄炖牛腩”，本来觉得耗时又麻烦，结果按照书里的方法，从选材到火候的掌握，都一一说明到位。成品出来后，那颜色诱人，味道更是浓郁鲜美，连平时挑食的家人都赞不绝口，让我这个“厨房小白”瞬间觉得自己像个大厨！而且，这本书不仅仅是教你做菜，更像是分享了一种生活态度。贺师傅在字里行间流露出的对食物的热爱，对健康的关注，都深深地感染了我。我开始重新审视自己每天的饮食，不再只是为了填饱肚子，而是更注重食物本身的营养和搭配。以前总觉得健康饮食意味着清淡无味，但这本书完全颠覆了我的认知，它证明了营养和美味是可以兼得的，而且做法一点也不复杂。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有追求，但又经常犯懒的美食爱好者，总想做出些花样来，但又怕麻烦。翻开《贺师傅天天美食：最营养家常菜》，简直像挖到了宝藏！这本书的特色在于它把“家常”和“营养”这两个概念结合得天衣无缝。我一直以为营养的菜肴总是需要很多稀奇古怪的食材，或者很复杂的烹饪技巧，这本书彻底打破了我的刻板印象。贺师傅精选的都是我们日常生活中最常见的食材，比如各种蔬菜、豆制品、鸡蛋、鸡肉、鱼肉等等，而且她的烹饪方法也非常接地气，没有用到什么特别的工具或者调料。让我印象深刻的是里面一道“香菇滑鸡”，我平时做的总是不够嫩滑，而贺师傅的方法，从腌制到火候的控制，都解释得非常详细，我第一次做就成功了，鸡肉嫩滑多汁，香菇的鲜味也完全被激发出来，配上米饭，简直绝了！而且，书里关于食材搭配和营养价值的解读，让我对平日里的饮食有了更科学的认识，不再是盲目地追求口感，而是学会了如何在美味和健康之间找到平衡点。

评分☆☆☆☆☆

大爱，喜欢，常来买，快递快

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了厨艺，买几本书研究看看。

评分☆☆☆☆☆

很不错的宝贝，物美价廉！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好好非常好好好好好

评分☆☆☆☆☆

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