家常肉菜一本就够 肉类菜谱书 家常菜新做法 营养健康家常菜 生活烹饪美食书 家常食谱肉类做 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科技出版社

ISBN：9787553743011

商品编码：11051092052

《中华传统糕点制作技艺》 内容简介 本书深度挖掘和系统整理了中国流传已久的传统糕点制作技艺，旨在为喜爱中式甜点、对传统饮食文化有浓厚兴趣的读者提供一本详尽、实用且富有文化内涵的烹饪指南。本书内容完全聚焦于米面、豆类、果蔬等天然食材，通过精细的揉、蒸、烤、炸等传统工艺，重现那些承载着历史记忆与地方风情的经典风味。 第一章 绪论：传统糕点的历史溯源与文化意蕴 本章首先追溯了中国糕点从远古时期谷物加工到唐宋鼎盛、明清成熟的发展脉络。详细阐述了糕点在古代礼仪、节庆（如中秋、端午、婚嫁）中的核心地位，解析了不同地域糕点在材质与造型上所蕴含的地域文化符号。本章不涉及任何现代肉类烹饪技法，而是侧重于历史文献记载与传统原材料的考据。 第二章 北方硬质面点：酥松与层次的艺术 北方糕点以小麦粉为主要基底，强调面皮的筋道、层次的清晰和酥松的口感。 酥皮类制作精要： 深入讲解水油皮、油酥的配比调和技巧，这是制作酥皮糕点的灵魂所在。重点剖析“开酥”的温度控制与手法运用。 代表实例解析： 介绍京八件（如茯苓饼、萨其马的传统做法）、东北的麻花（非油炸版甜麻花）和山东的传统芝麻烧饼（甜口）。详细描述了如何通过精确控制和面水量与油温，达到“外酥内松”的理想状态。 蒸制与烙制： 涵盖了以杂粮为主的北方主食类甜点。 经典展示： 绿豆糕（纯绿豆去皮研磨，不添加任何肉类油脂）、豌豆黄的古法制作，着重于豆沙的细腻处理和成型的压制技巧。 第三章 南方软糯米点：米香与水润的结合 南方糕点多以糯米、大米为主料，追求入口即化的软糯感与清新的米香。 糯米基底的调理： 详述糯米浸泡、蒸煮、舂捣直至达到理想粘性的工艺标准。 湿性糕点详解： 重点介绍江浙沪一带的代表性作品。 酒酿圆子与糖藕： 详细说明酒酿的制作与发酵控制，以及糯米灌装藕中的糯米填塞密度。 青团的制作： 深入探讨艾草汁的萃取方法，保证色泽自然翠绿，以及豆沙馅的甜度平衡。 烘烤与烘干类： 介绍如苏州采莲饼、定胜糕的制作，其中馅料全部采用莲子、红豆或果脯，强调食材的本味。 第四章 馅料的艺术：植物基底的百变风味 本章是糕点制作的精髓所在，完全专注于非肉类的天然馅料制作。 豆沙的精细化处理： 红豆沙、绿豆沙的炒制火候控制，从“沙”（粉状）到“蓉”（细腻膏状）的转变过程，包括如何去除豆腥味，保持馅料油润而不腻的秘诀。 果蔬与坚果的运用： 介绍枣泥、山楂泥、伍仁（仅限坚果和糖渍果脯）等馅料的制作，详述糖渍、熬煮的比例，确保馅料的稳定性与风味层次。 季节性馅料的采集与保存： 如冬瓜糖（制作冬瓜蓉的关键步骤）、桂花糖渍的处理方法。 第五章 传统糕点的模具与成型技艺 糕点的美感很大程度上依赖于其造型。本章详细介绍传统模具的使用和维护。 木质模具的“开光”与养护： 如何处理新的木制月饼模、年糕印，防止粘连，延长使用寿命。 雕花与压花技巧： 针对如定型糕、印花酥等，讲解如何使用传统工具进行精细的纹饰雕刻和压印，确保图案清晰美观。 蒸笼的合理布局： 在蒸制糕点时，如何根据糕点的大小和质地，合理安排蒸笼的层高和火力，避免受热不均导致形状塌陷。 第六章 糕点与茶饮的完美搭配 本章探讨传统糕点与中国六大茶类的传统配对学问，旨在提升食用体验。例如，浓郁的枣泥点心宜配清新的绿茶，酥松的油酥点心则适合搭配具有解腻作用的普洱熟茶或红茶。此部分纯粹涉及饮品搭配学，与任何菜肴制作无关。 本书致力于传承和推广中华饮食文化中精致、雅致的非肉类甜点制作工艺，内容聚焦于传统食材的精细加工与历史技法的复原，是一本专注于糕点制作的深度指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太长了，我当时在书店里看到的时候，简直是目不转睛，差点把它当成一个段落来看。不过，就是这个“家常肉菜一本就够”引起了我的兴趣。毕竟，谁不希望在厨房里事半功倍呢？我一直觉得，家常菜才是最能体现一个人对家人关怀的。所以，我对这本书抱有很大的期待，希望它能给我带来一些简单易学又美味的肉类菜肴。我特别喜欢看那些步骤清晰、图片诱人的食谱，这样我才能更有信心去尝试。我家的那位，口味比较挑剔，尤其是对肉菜，稍微做得不好就会被“嫌弃”。所以，我一直在寻找一本能够稳定发挥，让他每次都惊喜的宝典。这本《家常肉菜一本就够》听起来就很有潜力，希望它不仅仅是名字响亮，内容也能真正达到“一本就够”的境界。我更期待的是，书里能有一些创新的家常做法，让传统的肉菜焕发新的生命力，而不是一味地重复。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本关于家常肉菜的书，名字听起来很唬人，叫《家常肉菜一本就够 肉类菜谱书 家常菜新做法 营养健康家常菜 生活烹饪美食书 家常食谱肉类做》。坦白说，看到这么长的名字，我还有点犹豫。但是，我对烹饪的热情，尤其是对肉菜的热爱，让我最终还是把它带回了家。我一直觉得，会做一手好肉菜，绝对是家庭幸福的重要指标之一。家里人，特别是我的孩子，对肉类几乎是“无肉不欢”。所以，我一直在寻找能够满足他们挑剔口味的菜谱。这本书的副标题里提到了“家常菜新做法”，这让我很感兴趣。我希望它能给我带来一些耳目一新的感觉，而不是那些我早就烂熟于心的老套路。我希望书中能够有一些创意，能够将一些常见的肉类食材，通过不同的烹饪方式，展现出不同的风味。同时，“营养健康”也是我非常看重的一点，毕竟，美味与健康兼顾才是真正的王道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个烹饪爱好者，我总是在寻找能让我的厨房生活更添色彩的书籍。这次，我瞄准了一本名为《家常肉菜一本就够 肉类菜谱书 家常菜新做法 营养健康家常菜 生活烹饪美食书 家常食谱肉类做》的书。虽然名字听上去有些冗长，但我被它所涵盖的“家常菜新做法”和“营养健康”等关键词所吸引。我一直觉得，家常菜才是最能温暖人心的。而肉类菜肴，更是餐桌上不可或缺的主角。我希望这本书能够提供一些既简单易学，又能做出令人惊艳口感的肉类食谱。我最怕看到那种步骤繁琐、食材刁钻的菜谱，那对忙碌的上班族来说简直是噩梦。这本书的“家常”二字，让我对它的实用性有了更高的期待。我希望它能教会我如何用最常见的食材，做出最有家的味道的肉菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字实在是太有冲击力了，像是一声宣告：“家常肉菜一本就够 肉类菜谱书 家常菜新做法 营养健康家常菜 生活烹饪美食书 家常食谱肉类做”。我本身就是个爱吃肉的人，也是个喜欢自己动手做饭的人，所以看到这个书名，就感觉找到了救星。我一直在寻找一本能够涵盖各种经典和创新的家常肉菜的食谱书，希望能把它当作我的厨房“万能手册”。我特别期待里面能有一些我之前从未尝试过的肉菜做法，能够为我的餐桌带来一些新的惊喜。同时，我也希望这本书能够兼顾“营养健康”，毕竟，在享受美味的同时，也要关注家人的健康。我喜欢那些步骤简单易懂，食材容易获得的菜谱，这样才能真正做到“家常”。

评分☆☆☆☆☆

最近我对烹饪的热情又开始高涨，于是我入手了一本关于家常肉菜的书，书名听起来有点像是在推销：“家常肉菜一本就够 肉类菜谱书 家常菜新做法 营养健康家常菜 生活烹饪美食书 家常食谱肉类做”。虽然名字够长，但我看中的是它“家常菜新做法”和“营养健康”这两个卖点。我总是觉得，家常菜才是最能代表一个家庭味道的。而肉类，又是我们餐桌上最受欢迎的食材之一。我希望这本书能给我带来一些不落俗套的肉菜做法，让我在烹饪过程中能够有更多的灵感和乐趣。我特别喜欢看那些步骤清晰、讲解详细的食谱，这样我才能更好地掌握烹饪的技巧。同时，我也很注重菜肴的营养价值，毕竟，美味与健康是同样重要的。

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买的商品非常满意，但是速度有点慢

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包装不错，快递太慢。

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什么情况？花了钱买本破书

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什么情况？花了钱买本破书

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在看

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感觉还不错，，今天晚上回去试试

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总体还可以，里面全是猪肉的做法。

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不错

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可以