賀師傅天天美食：最營養傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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加貝著

圖書標籤:

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健康飲食
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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544762823

版次：1

商品編碼：11923651

包裝：平裝

叢書名：賀師傅天天美食

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：銅版紙

頁數：128

字數：30000

正文語種：中文

具體描述

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者

　　“賀師傅天天美食”叢書，主要以“詳盡圖解做菜步驟”為主要賣點的烹飪類圖文書。“賀師傅天天美食係列”，真正為讀者指導，將每一道菜的操作步驟、烹飪訣竅，都詳盡地以精美的圖片和詳細的文字錶現齣來，目的就是讓讀者“一看就懂，一學就會”，讓讀者不僅能欣賞精美的美食圖片，重要的是還能親手實際做齣好吃的菜。本書主要特點： ◇詳盡圖解步驟，讓您一看就懂，一學就會。 ◇“傻瓜式”做法，新手也能做好菜！ ◇不用換算剋數，直接用1大勺、1小勺調味，就能做齣好菜！ ◇拍攝圖片精緻、唯美，讓您一看就食欲大增。作者還提齣瞭“傻瓜式”烹飪法則，僅用大勺、小勺就調齣好味，讓廚房新手也能做齣好菜。“賀師傅私房菜”係列策劃獨具匠心，文字、圖片、版式質量上乘，非常貼近百姓生活，注重讀者的閱讀體驗，是不可多得的詳盡圖解菜譜書。

內容簡介

　　本書是一本介紹營養傢常菜的菜譜書，書中內容緊跟現在流行的養生觀念，介紹瞭各種不同方式製作的營養傢常菜，讓注重養生的讀者跟著詳細的步驟和清晰的圖片，做齣自己愛吃的營養傢常菜。

　　Part1青少年愛吃的元氣菜

　　Part2女人愛吃的養顔菜

　　Part3男人愛吃的滋補菜

　　Part4老人愛吃的健康菜

作者簡介

　　加貝

　　本名賀鵬飛，國傢特三級廚師，1972年生於內濛古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜係。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。

　　賀師傅擁有草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓傢原始、簡單、美味的傢常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。

前言/序言

鄉間慢煮：尋味尋常日子的詩意與智慧一部關於食物、記憶與土地的深度人文探索，帶領讀者迴歸廚房的本真，品味日常的細微美好。引言：時間的味道，土地的溫度在這個快節奏的時代，我們與食物的關係似乎變得越來越疏離。烹飪被簡化為高效的能量補給，而廚房，則從傢庭的心髒，淪為一個純粹的工具間。然而，食物從來不隻是卡路裏和營養素的集閤，它承載著一個傢族的記憶軌跡，連接著我們與腳下這片土地最古老的紐帶。《鄉間慢煮：尋味尋常日子的詩意與智慧》並非一本標準的食譜書，它是一份獻給“慢生活”的食譜，一封寫給土地的情書。本書試圖喚醒我們對“吃”這件事的敬畏之心，重新審視那些被我們忽略的、存在於餐桌最角落的樸素智慧。我們將放下對華麗辭藻和復雜技巧的追求，沉浸於一種更為本源的烹飪哲學：尊重食材的自然狀態，理解季節的更迭規律，並珍視每一次親手製作的勞動成果。 --- 第一章：泥土的呼吸——食材的生命學本書的第一部分，我們把焦點從爐竈移開，投嚮瞭食材的源頭。我們相信，最好的調味料，是食材本身所蘊含的生命力。 1. 土壤的秘密：從種子到餐桌的旅程我們深入探討瞭不同地域土壤對作物風味的影響。一塊紅土中的鐵元素，如何讓番茄的酸度更加醇厚？高海拔地區生長的榖物，為何擁有更緊實的口感和更濃鬱的麥香？我們將以散文式的筆觸，描繪農人在日齣而作、日落而息的勞作中，如何與自然達成一種微妙的共生關係。這不是對農業技術的乾癟描述，而是對生命周期流轉的深情記錄。 2. 旬之美學：捕捉季節的流轉 “不時不食”不僅僅是一句古老的格言，它是一種生活哲學。本章將細緻描摹一年四季中，不同食材的最佳賞味期。春日嫩芽的微苦與迴甘，盛夏瓜果的豐沛水分，鞦日豐收的沉甸甸的滿足感，以及鼕日根莖類食物的內斂與耐藏。我們將探討，如何在我們的廚房中，巧妙地“馴服”季節性，讓時間在我們的餐盤上留下清晰的印記。 3. 樸素食材的革命：發掘平凡中的不凡本書重點關注那些長期被主流美食界忽視的“邊緣食材”——那些生長在田埂邊、牆角下的野草，那些因長相不佳而被丟棄的根莖，或是那些隻在特定地域小範圍內流傳的古老豆種。我們嘗試用最簡單、最尊重原味的方式去烹飪它們，揭示它們驚人的營養價值和獨一無二的風味層次。例如，一碗用老舊方法浸泡、慢煮的赤小豆，其醇厚的口感和暖胃的力量，遠勝過任何添加瞭人工香料的製品。 --- 第二章：慢火的哲學——廚房裏的時間藝術廚房是時間的容器。在這個喧囂的世界裏，慢火烹飪提供瞭一種難得的、與自己對話的機會。本書的第二部分，將深入探討“慢”所蘊含的烹飪智慧。 1. 醞釀的力量：發酵的古老魔法我們不會僅僅介紹如何製作酸菜或泡菜，而是追溯發酵在人類文明中的角色——它是保存食物的智慧，更是風味轉化的奇跡。我們將詳細考察自然酵母如何賦予麵包靈魂，米麯黴如何將榖物轉化為醇厚的醬油和味增。這部分內容充滿瞭對微生物世界的敬意，揭示瞭等待和耐心如何將簡單的原料轉化為風味復雜的“活的食物”。 2. 燉煮的冥想：時間的煉金術 “燉”與“煲”是東方廚房的精髓。它們要求使用者具備超越即時滿足的耐心。本章將解析不同骨骼、肉類和蔬菜在不同溫度和壓力下，其膠原蛋白、縴維素和風味化閤物是如何進行緩慢的結構重組。我們會探討，為何一鍋文火慢煨的牛腩湯，能夠超越其組成元素的簡單相加，達到一種近乎療愈的境界。這不是技巧的堆砌，而是對火候與時間關係的深入理解。 3. 刀工的韻律：無聲的交流刀，是廚師的延伸。本書將用大量的圖文對比，闡述不同刀法（如滾刀切、菱形切、蓑衣花刀）對食材受熱均勻度、口感釋放速度以及最終風味整閤的決定性影響。刀工並非炫技，它是對食材內部結構最精準的洞察和尊重。例如，將特定蔬菜切成細絲，是為瞭讓其在最短的時間內吸收湯汁的精華，而不是在長時間燉煮中化為烏有。 --- 第三章：餐桌的記憶——食物與情感的連結食物是我們講述故事的媒介。餐桌，是傢庭意義得以鞏固的地方。本書的最後一部分，將探索食物在情感傳承中的作用。 1. 傳承的食譜：口述曆史的載體我們訪談瞭幾位跨越三代的老人，記錄下那些沒有被寫進任何菜譜、隻存在於口口相傳中的“秘方”——也許是關於煮粥時水與米的精確比例，也許是關於炒雞蛋時油溫的微妙變化。這些“非標準”的量化指標，構成瞭傢族味道的獨特簽名。本書緻力於將這些珍貴的“口述遺産”轉化為可理解的、富有溫度的文字。 2. 節慶的符號：儀式感的迴歸每一個重要的節日，都有其對應的食物符號。本書不再著墨於復雜的節日大菜，而是關注那些承載特定寓意的傢常食物——過年時象徵團圓的餃子餡料組閤，鼕至時暖身的羊肉湯配方，或是女兒齣嫁時必須攜帶的傢鄉小吃。這些食物，是情感的編碼，是文化身份的確認。 3. 擺盤的哲學：凝固的片刻寜靜即使是最樸素的傢常菜，也值得被溫柔對待。本章將介紹一種“去風格化”的擺盤美學——不追求米其林式的幾何學精確，而是追求食材自然形態的和諧統一。如何用一塊粗陶，一撮新鮮的香草，將一碗簡單的蔬菜湯，提升到可以讓人駐足凝視的層麵，從而讓用餐者在品嘗前，先獲得一次視覺上的平靜。 --- 結語：廚房裏的每一個選擇，都是對生活的肯定《鄉間慢煮》的核心理念是：烹飪不應是負擔，而是我們與世界進行最真誠對話的方式。當你願意花時間去理解一粒米的生長，去等待一鍋湯的沸騰，你就完成瞭對“當下”的最高敬意。本書邀請每一位讀者，走進自己的廚房，用更耐心、更充滿愛意的目光，去對待每一份平凡的食材。在那裏，你將發現，最營養的，不僅是食物本身的成分，更是製作和分享食物所蘊含的、無法量化的生命能量。迴歸泥土，慢火細品，品味那些被快節奏生活所遺忘的——尋常日子的詩意與智慧。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有追求，但又經常犯懶的美食愛好者，總想做齣些花樣來，但又怕麻煩。翻開《賀師傅天天美食：最營養傢常菜》，簡直像挖到瞭寶藏！這本書的特色在於它把“傢常”和“營養”這兩個概念結閤得天衣無縫。我一直以為營養的菜肴總是需要很多稀奇古怪的食材，或者很復雜的烹飪技巧，這本書徹底打破瞭我的刻闆印象。賀師傅精選的都是我們日常生活中最常見的食材，比如各種蔬菜、豆製品、雞蛋、雞肉、魚肉等等，而且她的烹飪方法也非常接地氣，沒有用到什麼特彆的工具或者調料。讓我印象深刻的是裏麵一道“香菇滑雞”，我平時做的總是不夠嫩滑，而賀師傅的方法，從醃製到火候的控製，都解釋得非常詳細，我第一次做就成功瞭，雞肉嫩滑多汁，香菇的鮮味也完全被激發齣來，配上米飯，簡直絕瞭！而且，書裏關於食材搭配和營養價值的解讀，讓我對平日裏的飲食有瞭更科學的認識，不再是盲目地追求口感，而是學會瞭如何在美味和健康之間找到平衡點。

評分☆☆☆☆☆

這本《賀師傅天天美食：最營養傢常菜》真的是我近期買到的最值當的一本書！作為一名職場媽媽，每天下班後都要麵對“吃什麼”這個世紀難題，常常感到身心俱疲。以前我會依賴各種外賣或者半成品，雖然省事，但總覺得不夠健康，而且成本也高。自從有瞭這本書，我的廚房生活發生瞭翻天覆地的變化。最讓我驚喜的是，書裏的很多菜式都非常適閤快速製作，即使是忙碌的工作日，我也能很快地準備齣一頓像樣的晚餐。比如那道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，步驟簡單，材料易得，味道卻絲毫不輸給外麵餐廳的水準。更重要的是，賀師傅在選擇食材和烹飪方法上都非常注重營養均衡，很多菜都巧妙地融入瞭多種蔬菜和蛋白質，讓我在滿足傢人味蕾的同時，也能確保他們的健康。我特彆喜歡她對一些食材的建議，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何最大程度地保留食物的營養成分等等，這些小貼士都非常實用，讓我學到瞭很多課本上學不到的廚房知識。現在，我再也不會為晚餐發愁瞭，反而開始享受烹飪的過程，感覺自己也變得更有成就感瞭。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都認為做飯是一件很考驗天賦的事情，自己在這方麵總是提不起信心。直到我遇到瞭《賀師傅天天美食：最營養傢常菜》。這本書給我的感覺非常親切，就像是有一位經驗豐富的朋友在旁邊指導我一樣。賀師傅的語言風格非常溫和，而且每一步的講解都非常細緻，特彆是對於一些容易失敗的環節，她都會給齣特彆的提醒。比如說，我在做“紅燒肉”的時候，以前總是掌握不好火候，要麼太油膩，要麼就燒得太乾。看瞭這本書，我纔明白原來關鍵在於炒糖色和燉煮的時間。按照她的方法做齣來，紅燒肉色澤紅亮，口感軟糯，肥而不膩，真的是我吃過最成功的的一次！而且，書中還穿插瞭一些關於健康飲食的小知識，比如哪些食物搭配在一起更有營養，不同烹飪方式對營養成分的影響等等，這些都讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何健康生活的指導書。它讓我意識到，即使是簡單的傢常菜，隻要用心去做，也能做齣令人驚艷的味道，同時還能顧及傢人的健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書《賀師傅天天美食：最營養傢常菜》簡直就是為我這種“下廚苦手”量身定做的！以前我每次進廚房都感覺像在打仗，不是手忙腳亂就是最後成品不盡人意。但這本書不一樣，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣和成就感。我特彆欣賞賀師傅的“零失敗”理念，她提供的食譜步驟都非常清晰，即使是完全沒有烹飪基礎的人也能輕鬆上手。我嘗試瞭裏麵一道“清蒸魚”，之前我一直擔心會腥，但賀師傅的醃製和蒸製方法非常到位，齣來的魚肉鮮嫩爽滑，一點腥味都沒有，味道簡直太棒瞭！更重要的是，她非常強調食物的營養價值，很多菜肴的搭配都非常科學，能夠滿足人體所需的各種營養。比如她會告訴你如何通過簡單的烹飪，最大限度地保留蔬菜的維生素，如何為孩子搭配齣既美味又營養的餐食。這本書就像一個寶庫，裏麵藏著無數讓傢庭餐桌變得更加豐富多彩的秘密。現在，我不再害怕進廚房，反而開始期待每一次的烹飪體驗，而且傢人也因為這些美味又健康的菜肴，變得更加喜歡圍坐在餐桌旁。

評分☆☆☆☆☆

真是太意外瞭！本來隻是隨手在書架上翻到這本《賀師傅天天美食：最營養傢常菜》，沒想到一翻開就讓我愛不釋手，甚至到瞭廢寢忘食的地步。我一直覺得自己是個在廚房裏有點“三腳貓”功夫的人，平時也就是勉強能把飯菜做熟，談不上什麼美味可言。然而，這本書簡直像是一本打開瞭我新世界大門的鑰匙。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，很多菜肴看似復雜，但賀師傅的步驟卻清晰得如同手把手教學。我嘗試瞭裏麵一道“番茄燉牛腩”，本來覺得耗時又麻煩，結果按照書裏的方法，從選材到火候的掌握，都一一說明到位。成品齣來後，那顔色誘人，味道更是濃鬱鮮美，連平時挑食的傢人都贊不絕口，讓我這個“廚房小白”瞬間覺得自己像個大廚！而且，這本書不僅僅是教你做菜，更像是分享瞭一種生活態度。賀師傅在字裏行間流露齣的對食物的熱愛，對健康的關注，都深深地感染瞭我。我開始重新審視自己每天的飲食，不再隻是為瞭填飽肚子，而是更注重食物本身的營養和搭配。以前總覺得健康飲食意味著清淡無味，但這本書完全顛覆瞭我的認知，它證明瞭營養和美味是可以兼得的，而且做法一點也不復雜。

評分☆☆☆☆☆

東西很好，就靠它學做菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭廚藝，買幾本書研究看看。

評分☆☆☆☆☆

書質量很好、內容豐富、挺好的！

評分☆☆☆☆☆

希望有用瞭！

評分☆☆☆☆☆

好好好好，質量好，就是沒雙11，寄到快

評分☆☆☆☆☆

好