念念不忘的湘菜（经典湘菜&温馨佳馔，传统小吃，穿越时空，只为匆匆那年小食味。） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

湘菜
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烹饪

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265997

版次：1

商品编码：11950224

包装：平装

丛书名：一城一味系列

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：150000

具体描述

编辑推荐

内容简介

本书在介绍湘菜的饮食文化与湘菜特色的基础上，向读者一一展示“必吃经典湘菜”“难忘温馨家馔”“乡野土趣”“街头巷尾小吃”5个部分，推荐100多道美味湘菜，让读者在诱人的美味中品味人文，在舌尖上体验湖湘之美。

作者简介

烹饪大师，名菜品鉴顾问。甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。

内页插图

精彩书摘

湘菜老字号印象

千年湘菜，因老字号而更有魅力和韵味。矗立在街头的老字号就像一个个湘菜博物馆，谱写着湖湘文化的生命之歌。无论光影怎样流转，品味如何变迁，它们永远都是“湘菜”不变的底色。走过繁华现代，走进熟悉的街道，为你盘点湘菜八大老字号餐厅，找寻记忆中的味道。

玉楼东

“一座玉楼东，半部湘菜史”。成立于1904年的玉楼东至今已走过110多年的历史，映射了整个湖南餐饮的成长轨迹，绽放着湘菜老字号的魅力。

玉楼东被誉为“湘菜黄埔军校”，经典美味多不胜数，其中又以麻辣子鸡和汤泡肚尖最美。曾国藩之孙曾广钧曾有诗“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”，可见一斑。除此之外，玉楼东的著名菜肴还有酸辣笔筒鱿鱼卷、银芽里脊丝、发丝牛百叶、松鼠鳜鱼、芙蓉鸡片、拔丝湘莲等。

《烟雨江南：吴侬软语与水乡风情》品味水乡的温婉与绵长，追忆流光中的吴越记忆内容简介：本书是一部深度挖掘江南文化精髓的非虚构作品，聚焦于吴地（今江苏、浙江及上海一带）的独特人文风貌、生活哲学、以及那些在时光流转中愈发珍贵的传统技艺与日常情境。我们不谈市井烟火间的辛辣热烈，而是潜入那片烟雨迷蒙、小桥流水的温柔乡，探寻吴侬软语背后的深层情感结构与历史印记。全书共分为“水系脉络”、“园林深处”、“吴音雅韵”、“食俗清欢”和“世代传承”五个篇章，力求勾勒出一幅立体、细腻、充满生活气息的江南画卷。 --- 第一章：水系脉络——柔情浸润的地理基因江南，自古便是水滋养的土地。本章追溯了京杭大运河及其支流网络如何塑造了吴地人民的性格与社会结构。我们详细考察了苏州、杭州、扬州、无锡等核心城市的水利工程历史，探讨了水患与丰饶的辩证关系如何催生出中国人特有的“顺天应时”的生活智慧。不再聚焦于简单的物产介绍，本书深入分析了水运贸易对江南经济形态的根本性影响——从丝绸的集散到茶叶的转运，水路如何成为连接内陆与海洋的生命线。此外，还收录了多篇田野调查记录，记录了老一辈船工、水乡居民对于“水”的敬畏与依赖，他们的谚语、歌谣中蕴含的，是对生命流动性的深刻体悟。我们特别关注了水乡特有的驳船文化与水上人家的生活仪式，揭示了“居水而生”的独特生存哲学。 --- 第二章：园林深处——移步换景的哲学空间江南园林，不仅是建筑的奇迹，更是中国人“天人合一”思想的具象体现。本章避开常见的名园介绍，着重于探讨园林设计中的“借景”与“框景”艺术，及其背后所蕴含的中国古典美学观念。我们邀请了多位园林研究专家，解析了叠石理水、花木配置的象征意义。例如，一株竹子的不同姿态在不同季节代表的隐喻，或是一方池塘的曲折走向如何模拟自然山川的磅礴气象。书中详细描绘了“曲径通幽”的心理暗示作用，以及如何在有限的空间内，通过有限的元素，营造出无限的诗意与禅思。通过对留园、拙政园、灵隐寺周边格局的对比分析，展现了儒、释、道三家思想对园林空间布局的微妙渗透。 --- 第三章：吴音雅韵——婉转细腻的语言艺术 “吴侬软语”是江南文化中最具辨识度的符号之一。本章不是单纯的语言学分析，而是试图捕捉吴语在情感表达上的细微差别。我们记录了不同年龄层、不同地域（如苏州话、上海话、宁波话的差异）在日常交流中，如何运用声调的抑扬顿挫来传达恭敬、亲昵、或略带保留的态度。本书特别收录了对多位苏州评弹老艺人的深度访谈，他们用近乎口述历史的方式，讲述了评弹艺术如何承载了家族变迁、民间故事以及对世事无常的感叹。通过对传统丝竹乐器的音乐片段解析，揭示了江南音乐“慢三拍”的节奏感如何与当地人舒缓、内敛的性格相契合。 --- 第四章：食俗清欢——不事张扬的精致日常江南的饮食文化，追求的不是味觉上的冲击，而是对食材本味的尊重与对季节更迭的细微捕捉。本章聚焦于那些在精致生活中默默流传的“时令小食”和日常家常菜，例如春季的腌笃鲜、夏日的薄荷甜汤、秋季的糟货，以及冬季的清炖狮子头。我们深入探访了数个世代经营的糕点铺，还原了苏式糖年糕、青团等节令食品的制作工艺，强调了“不时不食”的古老原则。书中详述了江南人对“鲜”字的理解——这种“鲜”并非依赖浓重的调料，而是通过精细的前期处理（如焯水、吊汤）来激发食材自身的汁水与回甘。章节中穿插了对江南茶道，尤其是绿茶（如碧螺春、龙井）冲泡哲学的探讨，认为茶水是佐餐清欢的最高境界。 --- 第五章：世代传承——记忆中的手工温度在工业化的浪潮中，江南的手工艺面临失传的危机。本章将镜头对准了那些坚守传统技艺的工匠，记录了他们与材料、与时间抗争的过程。我们详细描绘了缂丝的“以寸为金”、苏绣的“针无虚使”、以及竹编技艺的繁复步骤。重点不是展示成品的美丽，而是记录工匠们在长时间重复劳动中，心境的沉淀与对“慢工出细活”的坚持。书中还涉及了对老式家具的修复过程，探讨了老物件上包浆的形成，如何成为家族历史的无声见证。通过对这些“温度”的捕捉，本书试图引发读者对现代生活节奏的反思，倡导一种更具耐心、更重细节的生命态度。 --- 总结：《烟雨江南》是一本献给所有热爱东方古典美学、向往宁静生活的人的读物。它试图穿越喧嚣，带领读者回到那个讲究礼仪、珍视细节、与自然和谐共处的江南时光。它没有浓墨重彩的传奇故事，只有水滴石穿般的温润与永恒。阅读本书，如同在四月天里，漫步于一座被细雨浸润的旧式园林，感受那份独属于吴地的、绵长而深沉的韵味。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

当我在书店漫无目的地游走，偶然间瞥见这本书的封面，那“念念不忘”几个字瞬间勾起了我内心深处某种模糊的悸动。它不像市面上那些华丽包装的美食书，也没有过于炫技的摆盘，反而散发出一种质朴而温暖的气息，仿佛一位久违的老友，带着陈年的故事向我走来。我迫不及待地翻开它，书中的文字并没有让我失望。它不像一本简单的菜谱，更像是一次温情的穿越，将我带回了那个或许未曾亲身经历，却在心中无限憧憬的年代。那些菜肴的名字，诸如“外婆的红烧肉”、“娘亲的梅菜扣肉”，以及那些描绘食材的细腻笔触，都像是一张张泛黄的老照片，勾勒出朴实而又充满烟火气的家庭画面。读着读着，我不禁想象，在那个年代，厨房里是不是总是飘散着诱人的香气，炉火旁是不是围坐着谈笑风生的家人？那些被反复提及的“小食味”，不仅仅是味蕾上的满足，更承载着一份份深沉的思念和无法言说的情感。这本书仿佛一座时光胶囊，将那些消逝的岁月和温情，凝固成一道道令人垂涎的佳肴，让我忍不住想要跟随作者的笔触，去品味那段“匆匆那年”的纯粹与美好。

评分☆☆☆☆☆

当我被这本书的标题吸引，并开始翻阅时，我并没有预设任何期望，只是抱着一颗好奇的心。然而，随着阅读的深入，我发现自己被深深地打动了。作者并没有卖弄所谓的“秘籍”或“绝招”，而是用一种非常真诚、朴实的方式，分享了那些真正能触动人心的湘菜。这些菜肴，与其说是“经典”，不如说是“有人情味”的佳肴。从描述一道菜的起源，到分享制作过程中的小插曲，再到最后点出那份“念念不忘”的味道，整个过程都充满了温度。我尤其喜欢书中对于“传统小吃”的介绍，那些似乎已经被遗忘在角落里的食物，在作者的笔下重新焕发了生机。这不仅仅是对一种食物的记录，更是对一种文化的传承。而“穿越时空”的说法，也并非空穴来风。它让我在阅读的过程中，仿佛真的回到了某个特定的年代，去感受那里的生活方式，去体会那里的人情冷暖。这本书不仅仅是一本美食书，更像是一本关于情感、回忆和传承的读物，它唤醒了我心中对“匆匆那年”那些简单而又美好的“小食味”的深深眷恋。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的书名就极具魔力，特别是“念念不忘”和“小食味”这几个字，立刻就勾起了我内心深处对过往美食的回忆。我常常在想，是什么样的味道，能让我们如此难以忘怀？这本书似乎给了我一个答案。它并非那种追求极致创新的菜谱，而是将目光聚焦在那些经典、传统、且饱含深情的湘菜上。作者的文字就像一位慈祥的长辈，娓娓道来，将那些家常却又蕴含智慧的烹饪技巧，以及隐藏在菜肴背后的故事，一一呈现。我仿佛能看到，在某个温暖的厨房里，母亲正熟练地处理着食材，父亲在一旁悠闲地看着报纸，而空气中弥漫的，正是那份令人心安的饭菜香。书中的“温馨佳馔”不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接亲情的纽带，是抚慰心灵的良药。而“穿越时空”的概念，更是让我觉得这本书的价值非凡。它让我们有机会去重新认识和体验那些曾经的美好，去感受那个年代独特的风情，去品味那些虽然简单却又难以忘怀的“小食味”。这是一种精神上的回归，一种对过往美好时光的致敬。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书时，我以为它会是一本纯粹的湘菜菜谱，毕竟“湘菜”二字非常醒目。然而，翻开之后，我惊喜地发现它的内涵远不止于此。它更像是一部关于食物的情感史，用一种非常接地气的方式，讲述着关于“念念不忘”的故事。作者在描述每一道菜时，不仅仅是列出配料和步骤，更注入了浓浓的人情味。那些关于童年记忆、家庭团聚、甚至是某个特定时刻的零星片段，都被巧妙地穿插在菜谱之间，让原本枯燥的烹饪过程变得生动有趣。我尤其喜欢其中关于“传统小吃”的部分，那些古老而又充满智慧的制作方法，仿佛是祖辈们留下的宝贵财富，提醒着我们不应该忘记那些最纯粹的味道。阅读这本书，让我感觉不像是学习烹饪，更像是参与了一场跨越时空的文化体验。我仿佛能听到老街巷里小贩的叫卖声，闻到街头巷尾飘散的独特香气，感受到那个年代人们生活的淳朴与热情。作者用文字唤醒了我心中对过去美好时光的向往，以及对那些简单却又充满味道的食物的怀念，真是一次非常独特的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，尤其是“念念不忘”和“匆匆那年小食味”这两个词，深深地吸引了我。它让我感觉，这不是一本冰冷的食谱，而是一位有故事的人，在用文字诉说一份深藏心底的情感。当我真正阅读起来，这种感觉更加强烈。作者没有用过于专业的术语，也没有刻意去追求华丽的辞藻，而是用一种非常平实、亲切的语言，描绘着那些充满人间烟火气的湘菜。我能感受到，每一道菜背后，都承载着作者的用心和回忆。它不仅仅是关于食材的组合，更是关于情感的连接。那些“温馨佳馔”，让人在品尝美味的同时，也感受到一份来自家庭的温暖和关怀。而“穿越时空”这个概念，更是让我觉得这本书非常有深度。它不仅仅停留在食谱层面，更试图通过食物，带读者去探寻那些逝去的时光，去感受那个年代特有的生活气息和情感。我甚至开始想象，如果我能够亲手做出书中的某一道菜，是不是也能重现那种“念念不忘”的味道，找回那份“匆匆那年”的悸动呢？这本书给予了我这样的希望和动力。

评分☆☆☆☆☆

还可以

评分☆☆☆☆☆

给单位买的，里面是彩色的画页，写的很细致！

评分☆☆☆☆☆

很喜欢书本虽然不厚到里面的内容很丰富

评分☆☆☆☆☆

还没看，希望对我做菜有用

评分☆☆☆☆☆

好書好書好書好書好書，多讀書

评分☆☆☆☆☆

学了几样不错