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吴武宪 著

图书标签:

• 烘焙
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• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• DIY
• 烘焙入门

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555257288

版次：1

商品编码：12264269

包装：软精装

开本：16开

出版时间：2017-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　面包业界传奇，“太阳之手”吴武宪完整公开30年面包研发技艺与教学经验。数十年的淬炼，成就不凡的品味与技术！2600张照片，一步一步超详细图解55款面包的做法，从吐司、餐包到调理面包，从材料、工具、制作过程、面团揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整图解每款面包的制作过程，让您的面包技术更高人一等！每款面包设计独特的“烘焙小笔记”，立即掌握要点，内含制作流程、搅拌时间、搅拌面团温度、发酵温湿度等，表格整理，提纲挈领，让您一眼就看懂每款面包的制作重点，烘烤出让人赞不绝口的美味面包。

作者简介

　　吴武宪
　　现任：北京风物粮仓餐饮管理有限公司技术总监
　　曾任：台湾石牌福利面包（现已更名为富莉面包）、五谷杂粮面包面包主厨；德麦食品股份有限公司烘焙技师；面包舞曲执行长；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技术总监；台湾的圣保罗烘焙花园、布里王子的面包厨房、掬园烘焙店、烧菓子烘焙坊、陈允宝泉食品股份有限公司、鹿港圣诞屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、绿洲香颂烘焙坊、玛俐亚蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴贝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陆的拉丁妮烘焙（湖北武汉）、KK经典烘焙（云南瑞丽）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙机构的面包技术顾问
　　曾任：国立高雄餐旅大学、高雄三民家商、嘉南药理大学、台北市立松山工农、新北市立金山高级中学等大专院校特聘烘焙讲师
　　获奖情况：
　　2007年台湾地区台北市烘焙展菠萝比赛 亚军
　　2008年乐斯福杯世界面包大赛台湾区代表选拔总决赛 亚军
　　2012年世界面包大赛“法国面包&欧式面包项”台湾地区代表选拔总决赛 亚军
　　中国永辉超市2015年度全国技能大赛烘焙面包 季军

内页插图

前言/序言

在家就能做出五星级极品面包
我出生在麦寮的乡下，儿时日子过得清苦。因缘际会，在国中毕业后，开始投入了我的烘焙生涯。因为家境匮乏，反而造就了我知恩惜福、勇于接受磨练的个性，这样的个性，为我在这个行业中，带来莫大的回馈。
早年台湾的烘焙产业并不像现在这么发达，也没有专业的烘焙学校可以去学习，都是以师徒制的方式进行，学徒必须忍受超长的工时、没有假期、师傅脾气暴躁等各种恶劣条件。在没有科学精准的配方与师父喜欢偷藏步骤的环境下，只有靠不断的练习与自己的摸索，才能了解其中的诀窍。所以，当别人下班后，相约打牌、喝酒、出门联谊等等，我则选择留在工作台上，努力地锻炼自己的技术，透过不断的付出与锻炼，奠定了让我日后能获得许多机会与进步的基础。
我始终相信，机会是留给有准备的人的。因此，在多次陷入事业危机时，反而成了我的转机，让我更上一层楼，开始接触到日本与欧洲的专业烘焙知识，也学习到更多当时在台湾很难接触到的面包制作的烘焙技术。再加上家里妻子给我的大力支持与包容，让我更有信心面对外面的困境与挑战。
经过三十多年的磨练，我先后担任两岸三地多家知名面包店的顾问，技术与配方对我来说早已不是问题，但新的问题又困扰着我：在台湾每家面包店必备的葱仔面包，到了重庆，却成了滞销产品；在北京可以成功发酵好的面团配方，到了杭州可能一直失败……因此，针对不同环境、气候等因素，调配出适合当地口味的面包，成了我最大的挑战与乐趣，而店里排起长龙的顾客，更给予我莫大的成就感！
这次，很荣幸获出版社的邀请，让自己专研多年的技术与配方可以和大家分享，也希望大家能因此收益良多，自己在家做出健康又美味的面包！

尘封的密室：探寻失落的古代炼金术奥秘 作者： 艾莉莎·凡德林 出版社： 苍穹文库 内容简介： 《尘封的密室：探寻失落的古代炼金术奥秘》并非一本关于日常烘焙或现代烹饪的指南。相反，这是一部深入古代神秘学和科学萌芽时期的历史考察著作。本书将读者带入一个充满硫磺、水银与黄金梦想的时代，探索那些被历史尘埃掩盖的炼金术士的真实生活、他们的理论体系以及他们对现代化学和哲学的深远影响。 第一章：炼金术的黎明——从埃及到希腊的最初萌芽 本书的开篇，我们将追溯炼金术最早的哲学根源。这不是对实用技术的罗列，而是对思想演变过程的梳理。我们考察古埃及亚历山大港的“提米吉斯”（Techne），那是早期实验与哲学思辨交织的温床。早期炼金术士们，如佐西莫斯（Zosimos of Panopolis），他们的手稿中充满了晦涩的符号和宗教性的隐喻，他们追求的“大业”（Magnum Opus）远超简单的金属转化，更是一种精神上的升华和对宇宙和谐的追求。我们将详细剖析“四元素说”和“三原质说”（硫、汞、盐）如何构成了他们理解物质世界的底层逻辑，并论证这些理论如何与当时流行的亚里士多德物理学和诺斯替主义（Gnosticism）相互渗透。 第二章：伊斯兰黄金时代：知识的保存与精炼 当中世纪的欧洲陷入“黑暗时代”时，炼金术的火花却在阿拉伯世界熊熊燃烧。本书将重点介绍贾比尔·伊本·哈扬（Jabir ibn Hayyan，被誉为“炼金术之父”），分析他的著作如何系统化了早期的实验方法。我们不讨论食谱，而是聚焦于他首次记录的无机酸（如硝酸和硫酸）的制备过程，以及他对实验记录规范的强调。这些记录表明，炼金术在当时已然超越了纯粹的巫术，开始向经验科学的雏形过渡。我们将比较东方与西方对“贤者之石”（Philosopher's Stone）的不同理解——在东方，它往往与长生不老相关联；而在中东和北非的学者手中，它更多被视为一种催化剂，用以揭示物质的本质。 第三章：中世纪的隐秘学术与宫廷赞助 本书的第三部分转向中世纪的欧洲，揭示炼金术如何在修道院和新兴的大学体系中艰难生存。我们将分析阿尔伯特大帝（Albertus Magnus）和托马斯·阿奎那（Thomas Aquinas）在他们的著作中对炼金术思想的吸收与批判。重点在于炼金术如何被引入到占星学和医学（尤其是盖伦医学体系）的结合中。我们深入探讨宫廷炼金术士的角色——他们不再是孤独的隐士，而是为国王和贵族服务，进行财富制造或“伪造”贵金属的尝试。这些记载揭示了权力与知识之间的复杂张力，以及王室对“点金术”的狂热如何推动了某些实验技术的进步，尽管这些尝试大多以失败告终。 第四章：文艺复兴的矛盾面孔：艺术、科学与欺诈 文艺复兴时期，炼金术迎来了其最辉煌也最混乱的阶段。在人文主义思潮的冲击下，炼金术士们试图将自己从神学束缚中解放出来，拥抱实验和观察。本书将详细分析帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）的贡献。他彻底颠覆了传统的“三原质”理论，提出了“三原质”（硫磺、汞、盐）理论，并将重点转向医学应用，开创了“化学医药学”（Iatrochemistry）。我们考察他如何将炼金术的原则应用于病理和治疗，这标志着炼金术开始向现代药理学的关键一步迈进。同时，我们也毫不避讳地揭露了这一时期充斥的骗局和伪造行为，例如对“人造人”（Homunculus）的痴迷探索，以及为骗取资助而进行的虚假展示。 第五章：炼金术士的工具箱：从坩埚到蒸馏器 本章是本书中技术性最强却又最富历史感的一节。我们不谈如何制作成品，而是聚焦于“过程”和“器具”。我们将详细描述中世纪和文艺复兴时期实验室的构建，如球形蒸馏器（Alembic）、密闭熔炉（Athanor）的设计原理及其重要性。这些工具不仅是物理设备，更是炼金术士哲学的物质体现——它们代表了对“囚禁”和“转化”的追求。我们通过对现存手稿中绘制的实验场景的细致解读，重构当时的实验环境，分析他们如何通过精确控制火候和容器的密闭性来模拟宇宙的循环过程。 第六章：科学革命的阴影：炼金术的衰落与遗产 随着伽利略和牛顿的崛起，经验主义和数学推理开始占据主导地位。《尘封的密室》的收尾部分，探讨了炼金术是如何在启蒙运动的理性光芒下逐渐边缘化的。尽管化学之父波义耳（Robert Boyle）本人也曾痴迷于炼金术，但他最终通过《怀疑的化学家》一书，彻底将化学与神秘主义区分开来。然而，炼金术并非彻底消亡，它的遗产以新的形式延续：它催生了早期化学的实验方法论，为元素分离技术留下了宝贵的经验，并间接启发了现代有机化学对物质转化的不懈探索。本书总结了炼金术作为人类认知史上一个关键的过渡阶段，其复杂性、神秘性与科学驱动力之间的永恒张力。 本书旨在为历史学家、科学哲学研究者以及对神秘学史感兴趣的读者提供一个全面、深入且非浪漫化的视角，理解炼金术在人类文明进程中扮演的真正角色。

评分☆☆☆☆☆

《面包圣手》这本书，光听名字就让我充满了好奇与期待。在我脑海中，它描绘的是一个关于技艺、关于传承、关于生活的故事。我忍不住想象，这本书是否会带领我走进一个充满麦香的世界，去了解那些隐藏在每一个金黄酥脆面包背后的故事？也许，它会是一个烘焙大师的成长日记，记录着他如何从一个新手，通过无数次的尝试与失败，最终成为人们口中的“圣手”；又或者，它是一本包罗万象的面包百科，详细介绍各种面团的特性、酵母的作用，以及不同国家的面包文化和制作工艺。我更希望，这本书能包含一些触动人心的情感元素，比如那些关于家庭、关于友情、关于爱情，都与面包紧密相连的故事。我设想着，翻开书页，就像推开了一扇通往烘焙奇妙世界的大门，里面充满了香甜的味道和温暖的情感，让我能够一边学习，一边被深深地打动。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近入手了一本叫做《面包圣手》的书，这书的封面设计就透着一股文艺范儿，那种手绘的麦穗和温暖的烘焙色调，还没翻开就能想象到书中散发出的香气。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻到了目录，那一页排版就足够让人心生好感，不是那种枯燥乏味的列表，而是像小故事一样，每个章节的标题都充满诱惑力，比如“破晓时刻的酵母低语”、“金黄色的午后阳光烘焙魔法”，光是看标题就勾起了我对烘焙的无限遐想，脑海里已经浮现出各种香喷喷的面包出炉的画面。更让我惊喜的是，书的纸张质感非常好，摸上去有种温润的感觉，翻阅的时候沙沙作响，这种触感本身就带来一种阅读的愉悦。我还在思考，这本书会不会是一本非常专业的烘焙教程，还是讲述面包背后的故事？也许是前者，详细地介绍了各种面团的制作、发酵的奥秘，甚至连不同品种面粉的特性都会一一剖析；又或者是后者，通过一个个引人入胜的故事，让我们了解面包师的匠心独运，以及面包在中国、在世界各地的历史演变。无论哪种，我都已经准备好沉浸其中，跟着书中的指引，去探索面包的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《面包圣手》这本书给我的第一印象极其深刻，它的装帧设计简直是艺术品！我尤其喜欢书脊处那个烫金的“圣手”二字，在灯光下熠熠生辉，仿佛真的蕴含着某种神秘的力量。拿到书的那一刻，我就被它的质感深深吸引，那种沉甸甸的分量，搭配上略带磨砂感的封面，都散发着一种低调的奢华。我迫不及待地翻开第一页，扉页的设计也同样考究，简洁而富有深意，让我对接下来的阅读充满了期待。这本书的排版风格也非常独特，不是常见的紧凑型，而是留有大量的留白，给人一种非常舒适的视觉感受。我一直在猜测，这本书会不会是一部关于面包师的传奇人生，讲述他们如何从零开始，凭借对烘焙的热爱和不懈的努力，最终成为行业内的佼佼者？亦或是，它可能是一本记录了世界各地独特面包文化的百科全书，让我们领略不同文化背景下，面包所承载的意义？总而言之，在没有真正深入阅读之前，这本书已经凭借其精美的外在，俘获了我对它的所有好奇与喜爱。

评分☆☆☆☆☆

读到《面包圣手》这本书，我脑海里立刻浮现出一种温馨而充满烟火气的画面，感觉这本书应该会是一个充满故事的宝藏。它的名字本身就很有吸引力，让人联想到那种拥有精湛技艺、能做出令人惊叹面包的烘焙大师。我忍不住开始想象，这本书里会不会分享一些关于面包制作的独门秘籍，比如如何让面包外皮酥脆、内里松软的秘诀，或者是各种不同面团的发酵技巧，甚至是各种意想不到的创意组合？我特别希望它能包含一些关于如何在家也能轻松做出美味面包的指导，毕竟，谁不想在家里也能闻到烤面包的香气呢？也许，它还会讲述一些与面包相关的人文故事，比如那些代代相传的面包店，或者某个面包师坚持梦想的励志经历。书的封面设计也很有意思，那种朴实却又充满质感的风格，让我觉得这本书里承载的，一定是关于“用心”二字的故事，是那种慢工出细活，是那种对食材的敬畏，是对烘焙的热爱。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《面包圣手》这本新书，我就被它整体散发出的那种文艺且专业的调性所吸引。它的封面设计相当吸引人，用色柔和，字体也很有设计感，一看就知道是花了不少心思的。我立刻翻开内页，惊喜地发现，这本书的纸张质感非常好，触感温润，而且印刷清晰，排版也相当舒服，没有那种压抑的拥挤感。我开始猜测，这本书的内容会是怎样的呢？是会教我如何制作各种经典的面包，从最基础的乡村面包到复杂的欧包，一步步引导我掌握技巧？还是会更侧重于面包背后的文化和历史，讲述不同国家和地区的面包特色，以及它们在人们生活中的意义？我个人比较期待后者，那种能够拓展视野、了解不同文化的内容，总是能让我觉得非常有收获。当然，如果能穿插一些实用的烘焙技巧，那就更完美了。总之，在还没有开始细读之前，这本书凭借其精美的外观和令人好奇的命名，已经成功勾起了我极大的阅读兴趣。

评分☆☆☆☆☆

还可以，步骤很详细，但是对我帮助不大

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发货快，书籍包裹完整，正版，不错

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学习学习，自己做点好吃的。

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非常满意啊！非常满意啊！

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非常满意啊！非常满意啊！

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好

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学习学习，自己做点好吃的。

评分☆☆☆☆☆

学习学习，自己做点好吃的。

评分☆☆☆☆☆

快递小哥服务很好?