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馬浩 著

圖書標籤:

• 江蘇美食
• 地方風味
• 飲食文化
• 尋味之旅
• 美食遊記
• 江蘇旅遊
• 特色小吃
• 傳統美食
• 舌尖上的江蘇
• 美食攻略

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200122695

版次：1

商品編碼：11961887

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

　　

【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為高品質的旅遊內容提供品牌。

【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

◆《尋味江蘇》精選江蘇不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

◆《尋味江蘇》以精美的圖片和靈性的文字，將 具特色的江蘇美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

◆《尋味江蘇》領略到江蘇旖旎的風光和小鎮風情以及從美食中獲得的人生感悟。

◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

　　

內容簡介

　　江蘇的美食資源豐富，每一道菜、每一種小吃，都像花朵一樣在味蕾綻放，迴味無窮。本書以豐富的圖片和靈性的文字介紹江蘇具有特色的美食，能夠讓讀者大緻瞭解江蘇各地的招牌菜，以及有關美食的淵源、背後的故事，既能望梅止渴，又能按圖索驥。

作者簡介

　　馬浩，江蘇邳州人，現居南京。著有散文集《指尖的沙》《給窗口加塊玻璃》《萬物有靈》，文化隨筆集《都將詩情付酩酊》等多部。

內頁插圖

精彩書評

　　

對美食下筆的作傢，大都是細膩的，他們感受生活，感知情感，感動讀者，馬浩正是這樣的作傢，他的文字綿密耐嚼，有著塵世煙火的誘人味道，很容易觸動人生的某段記憶，並藉此打動人心，尋味江蘇，尋味美食記憶。

—《牡丹》雜誌主編 王小朋

　　

令人唇齒生津的紙上盛宴，《尋味江蘇》，圖文並茂，悅目滋心。

—著名作傢 王國軍

　　

尋味江蘇，尋的是美食，品的是文化。

—畫傢、作傢、資深編輯 鄒小娟

　　

目錄

Part1 夜泊秦淮近酒傢

“夜泊秦淮近酒傢”，六朝金粉的古都南京有著傳統的飲食文化，食不厭精，膾不厭細，似乎每一種小吃都蘊涵著深厚的文化內涵。

美味鴨血粉絲湯

平中見奇的美人肝

東山老鵝不是傳說

美味素食六和齋

水煮鍋蓋不煮麵

鴨肴，金陵的味道

肥而不膩的六閤豬頭肉

破殼方見活珠子

世凹桃源裏燉土雞

杏花村裏吃魚頭

清湯本色的魚丸

菊影故園栗子香

Part2 吳酒一杯春竹葉

“吳酒一杯春竹葉”，杏花春雨江南。一衰煙雨的蘇州總給人諸多浪漫的遐思。“三吳襟帶之邦，百越舟車之會”的常州素有“江南明珠”的雅譽。

鮮美的陽澄湖大閘蟹

甜怡溫婉的雞頭米羹

油亮金黃的韭菜閤

會唱歌的鬆鼠鱖魚

讓洪七公垂涎的常熟叫花雞

香甜不膩的焦店扣肉

皮薄餡鮮的三鮮餛飩

中華名小吃銀絲麵

香脆酥鬆鹹甜的蟹殼黃

Part3 煙花三月下揚州

“煙花三月下揚州”，那裏不僅有瘦西湖、二十四橋、古運河、瓊花，也有富春包子、揚州炒飯、江鮮河豚……

茶社裏的富春包子

豆腐捲裏捲豆腐

蔞蒿滿地河豚鮮

酥香莫過揚州餅

炒飯最美屬揚州

油光筋道的揚州炒麵

擂齣來的花生酥

Part4 一畦春雨瓢兒菜

一方水土養育一方人，那裏的飲食更是有著獨特的魅力，螺螄、老菱、阜寜大糕、東颱魚湯麵，無不讓人垂涎。

泰州特色早茶數興化

春日興化吃螺螄

粉糯清火鞦老菱

捲得起彈得迴鹽城阜寜大糕

汁白香濃的鹽城東颱魚湯麵

Part5 敲門試問野人傢

大風起兮雲飛揚，徐州人豪爽，吃食也是豪放派的，“敲門試問野人傢”，“單餅”捲著“麻油饊子”，大口嚼著“把子肉”……

唇齒留香把子肉

有種烙餅叫單餅

可以手撕的黿汁狗肉

有溫度的手擀麵

酥脆噴香的麻油饊子

醬麥裏的鄉愁

脆美紫紅蘿蔔乾

有種野味叫“姐兒龜”

煎餅滋味五榖香

燒雜魚不忘貼餅子

又黑又鹹的黑鹹菜

遊戶部山食砂鍋居

羊骨煮齣的羊肉湯

Part6 襟吳帶楚客多遊

“襟吳帶楚客多遊”。淮安，人文曆史豐厚，飲食有著濃鬱的地方特色，吃過，令人難忘。

不辣的辣湯，地道的淮安風味小吃

細嫩爽滑的平橋豆腐

清鮮甘美的栗子扒白菜

鮮嫩的蒜香軟兜長魚

百變不改本色的辣椒

煙火氣的蘿蔔丸子

有種麵食叫朝牌

Part7 海味當尋連雲港

連雲港飲食文化源遠流長，昔日海龍王手下的蝦兵蟹將，都成瞭今天百姓餐桌上的美味佳肴。

美味百變的刺海參

滑爽脆美的涼拌鹿角菜

清涼滑爽的蛙魚

清鹹鮮甜的蝦婆餅

豐腴脆嫩的白灼海蛤

鮮鹹酥嫩的小雞泡饃

鮮香誘人的鳳尾蝦

肉鮮烏脆的大烏燒肉

美食索引

前言/序言

　　尋味江蘇
　　人到一處，總少不瞭要吃東西，若想吃到地方特色的食物，好到市井的街頭巷尾，或者去沉靜的鄉村。不過，對於初來乍到的旅人，這很難實現。我想，若能把那些地方的特色小食付諸文字，作為尋找美食的指南，或許是件有意義的事。
　　江蘇是個有著深遠文化底蘊的地方，“吳宮花草埋幽徑，晉代衣冠成古丘”。省會南京，乃十朝都會，地理環境也十分特殊，長江穿城而過，將江蘇劃分為蘇南與蘇北。有趣的是，雖地處江北，“揚州”卻自古都被視為江南之地。一條大江不僅僅是地理方位的分野，也讓南北各地風土人情、飲食習慣各放光彩。
　　自古以來，中國就有“飯局”一說，吃東西在其次，“局”纔是主題，這似乎與“吃”相去甚遠。吃食，本是很單純的事，它隻關乎食物的味道，而食物各有特色，凸現其本真滋味纔好。任何修飾隻有圍繞食物本身，方是至味之道。食物之於人，也講究緣分。俗話說，蘿蔔青菜各有所愛。尺有所短，寸有所長，沒有好吃，隻有更喜歡。如果說舌尖用來嘗鮮，那麼胃口則擅長懷舊。胃是有記憶的，不單對食物，它還連接著食
　　物的背景與故事。基於對美食的理解，在我筆下的美味都是接地氣的，充滿瞭人間的煙火息。一書在手，能夠讓讀者大緻瞭解江蘇地方的美食特色，以及有關美食的淵源、背後的故事，且每道美食都配有精美的圖片，既能望梅止渴，又能按圖索驥。
　　地方美食無疑是地方的文化風景，隨著社會現代化進程的加快，“地方”一詞似乎逐漸失去瞭內涵，所以寫一本地方特色小吃的文集，或許有前瞻性的意義。
　　本書特色如下。
　　★實用：每一個地方都詳細地敘述瞭當地的招牌菜，遊客可根據提示直接前往一飽口福，為不可多得的江蘇自助遊美食實用手冊。
　　★全麵：從江蘇街頭巷尾的小攤到名店餐廳，從普通的傢常小吃到雅緻的佳肴，都能在這裏找到，不辜負風景，更不要辜負美食。
　　★美味：每一道菜、每一種小吃，都像花朵一樣在味蕾綻放，迴味無窮，你會覺得，美食美景，不虛江蘇之行。

尋味江蘇 《尋味江蘇》是一部旨在深度挖掘、生動展現江蘇大地風土人情、美食文化的非虛構類讀物。它並非一本簡單的菜譜大全，也不是孤立的景點介紹，而是試圖通過“味蕾”這一獨特的切入點，串聯起江蘇悠久的曆史、燦爛的文明、多樣的地域風情以及現代化的發展脈絡。本書以“尋味”為主綫，將文字、圖片、故事融為一體，力求為讀者呈現一個立體、鮮活、觸手可及的江蘇。 一、 開啓一場跨越古今的美食之旅 江蘇，自古以來便是魚米之鄉，沃野韆裏，物産豐饒。這裏的飲食文化，既有皇傢貴族的精緻奢華，也有江南水鄉的傢常樸素；既有淮揚菜的精雕細琢，也有蘇北地區的粗獷豪放。本書將帶領讀者從曆史的長河中溯源，探尋江蘇飲食的根基與演變。 古韻流長： 從春鞦戰國時期吳越爭霸時期的粗茶淡飯，到明清時期成為全國的經濟文化中心，淮揚菜係的崛起與輝煌，本書將深入曆史典籍，挖掘那些影響深遠的飲食習俗和烹飪技藝。例如，會著重講述“鬆鼠鱖魚”的起源傳說，探討“獅子頭”為何能成為文人雅士案頭的佳肴，以及早期對食材的考究和對季節時令的重視。 地域風情： 江蘇幅員遼闊，不同地域的自然環境、曆史人文造就瞭各具特色的飲食習慣。《尋味江蘇》不會將所有菜肴一概而論，而是會細緻區分，如： 蘇南地區（江南）： 重點描繪以蘇州、無锡、常州為代錶的江南水鄉飲食。這裏講究食材的本味，追求鮮、甜、嫩、滑的口感。書中會細緻描繪“陽澄湖大閘蟹”的肥美，小籠包的皮薄餡大、湯汁鮮美，以及各種時令蔬菜的烹飪智慧，如醃篤鮮的清淡鮮美，春筍的脆嫩。也會探討江南地區糕點製作的精巧，如梅花糕、蟹殼黃等，它們不僅僅是點心，更是承載著生活儀式感的小物件。 蘇中地區（江淮）： 以揚州、泰州、鹽城等地為代錶，這裏是淮揚菜的發源地，也是連接南北飲食文化的橋梁。書中將重點介紹淮揚菜的“清淡平和、鮮香四溢”的特點，如“三套鴨”的復雜工藝，“扒燒整豬頭”的軟糯入味，以及揚州炒飯為何能名揚天下。同時，也會關注江淮地區的特色麵食，如燙乾絲、三丁包子，以及對河鮮海鮮的巧妙運用。 蘇北地區（淮海、黃海）： 以徐州、連雲港、宿遷等地為代錶，這裏的飲食風格更加粗獷、實在，口味偏重，也帶有濃厚的曆史印記。書中會展現徐州菜的“香、辣、酥、爛”，如地鍋雞的煙火氣，羊肉麵的濃鬱，以及對糧食作物，如小麥、玉米的巧妙加工，如烙饃、饊子等。連雲港的海鮮文化也會得到淋灕盡緻的展現，從新鮮的海魚到各種貝類，烹飪方式雖然簡單，卻能最大程度地保留原有的鮮味。 文化載體： 食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載著記憶、情感和文化的載體。本書會講述與美食相關的民俗活動、節慶習俗，如端午節的粽子、中鞦節的月餅，以及一些地方特有的祭祀食物。通過這些故事，讀者將更深刻地理解江蘇人民的生活哲學和情感寄托。 二、 深入探訪地道食材的溯源之地 “一方水土養一方人”，江蘇豐富多樣的地理環境孕育瞭無數優質的食材。《尋味江蘇》將帶領讀者走進食材的原産地，探尋它們背後的故事。 米麵之爭的智慧： 江蘇的稻米聞名遐邇，但書中不會止步於此。它會介紹不同品種的大米，如常熟秈米、泰州香米等，它們的獨特口感和烹飪方式。同時，也會關注蘇北地區小麥的種植和加工，以及由此衍生的各種麵食，如徐州的烙饃、高郵的鹹鴨蛋（雖然是蛋，但與米麵搭配是重要組閤）。 河鮮與海味的饋贈： 江蘇擁有漫長的海岸綫和眾多河流湖泊，孕育瞭豐富的河鮮和海味。書中會介紹太湖的銀魚、鲃魚，洪澤湖的螃蟹，長江的刀魚、鰣魚，以及連雲港的黃花魚、蝦蟹等。每一道食材都將附有其生長環境、捕撈方式、以及最經典的烹飪方法。 時令蔬果的鮮美： 江南的四季分明，使得各種時令蔬果在最適宜的季節達到最佳的口感。書中會著重描繪如南京的“七彩蘿蔔”（雖是傳說，但也代錶瞭對蔬果多樣性的追求）、鎮江的香醋（作為調味品，其重要性不亞於食材本身）、以及各種醃製蔬菜的智慧，如梅乾菜、榨菜的製作過程和在菜肴中的應用。 土特産的魅力： 除瞭大傢熟知的食材，本書還會挖掘一些鮮為人知但極具地方特色的土特産，如蘇州的碧螺春（作為飲品，也是一種重要的文化符號），宜興的竹筍，興化的垛田酥脆菜等。 三、 遇見烹飪大師與尋常人傢 《尋味江蘇》並非隻關注高端的餐廳和名廚，它更願意走進尋常百姓傢，捕捉最真實、最有人情味的美食記憶。 名廚的匠心： 書中會采訪一些在江蘇飲食界有影響力的廚師，深入瞭解他們對傳統菜肴的傳承與創新，對食材的理解和運用，以及他們對於“味”的獨到見解。例如，可以采訪一位專注於淮揚菜的老師傅，講述他如何將一道傳承百年的菜肴做得既保留傳統精髓，又符閤現代人口味。 傢常的味道： 最能代錶一個地方飲食靈魂的，往往是傢常菜。本書會收集來自不同傢庭的拿手好菜，講述這些菜肴背後的傢庭故事、成長記憶。例如，一位老奶奶如何製作齣香氣四溢的紅燒肉，一位母親如何為孩子準備充滿愛意的早餐，這些平實的敘述，最能打動人心。 市井煙火氣： 書中也會描繪江蘇的街頭巷尾、集市裏的特色小吃，如南京的鴨血粉絲湯、牛肉鍋貼，無锡的排骨年糕，常州的麻糕，這些地道的市井美食，是江蘇人民日常生活中不可或缺的一部分。 美食背後的故事： 每一道菜肴，每一個食材，背後都可能隱藏著一段動人的故事。本書會通過采訪、考證，將這些故事娓娓道來，讓讀者在品味美食的同時，也能感受到江蘇人民的熱情、智慧和勤勞。例如，可以講述一個關於“醉蟹”的民間傳說，或者一個關於某個小鎮特色小吃世代傳承的故事。 四、 探索江蘇飲食的現代化轉型與未來 隨著時代的發展，江蘇的飲食文化也在不斷演變。本書不僅迴顧過去，更著眼未來。 創新與融閤： 現代科技和國際交流對江蘇的飲食文化産生瞭影響。書中會關注一些融閤瞭國際元素、注重健康理念的創新菜肴，以及一些成功的餐飲品牌是如何在傳承與創新之間找到平衡的。 健康與可持續： 隨著人們對健康飲食的關注度提高，本書也會探討江蘇飲食如何在保持傳統風味的同時，更加注重營養均衡和健康烹飪方式。同時，也會關注食材的可持續發展和綠色農業的推廣。 美食旅遊的推廣： 美食已經成為江蘇旅遊的重要名片。《尋味江蘇》將為讀者提供一份實用指南，推薦一些值得探訪的美食目的地、特色餐廳和體驗項目，鼓勵讀者親自踏上這場“尋味”之旅。 《尋味江蘇》 是一本充滿溫度的書，它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於江蘇人民生活、曆史、文化和情感的書。通過品味江蘇的萬韆滋味，讀者將能更深切地理解這片土地的魅力，感受人與食物之間那份最純粹、最美好的連接。它鼓勵讀者放慢腳步，用心去感受，去品嘗，去發現，去體驗，從而真正地“尋味”江蘇。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些“吃吃吃”的書不太感冒，總覺得它們要麼太浮於錶麵，要麼就是一股子“美食博主”式的矯揉造作。但《尋味江蘇》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。它沒有給我一種“被推銷”的感覺，反倒像是老朋友在跟我分享他這些年走南闖北的吃喝見聞。 最讓我印象深刻的是，這本書在介紹美食的同時，並沒有忽略對當地人文環境的描繪。比如說，在講到南京的鹽水鴨時，作者不僅僅是告訴你鴨子有多肥美，醃製有多講究，還會描繪齣南京人那種不緊不慢的生活節奏，那種在街頭巷尾就能找到最地道的美味的滿足感。我讀到那些關於街頭小吃攤的片段，比如淩晨時分的鴨血粉絲湯，熱氣騰騰，驅散瞭清晨的寒意，仿佛就能感受到那種煙火氣十足的生活氣息。書中對食材的選取，對烹飪方式的選擇，都透露齣一種對自然的尊重和對傳統文化的認同。它讓我明白，一道菜的美味，不僅僅在於味道本身，更在於它所承載的地域特色、曆史沉澱和人們的生活態度。這種“吃”的體驗，是立體的，是豐富的，是讓人迴味無窮的。

評分☆☆☆☆☆

這本書《尋味江蘇》給我的感覺，就像是在一本厚重的曆史書中，突然翻到瞭一個充滿煙火氣的章節。我平時不太關注美食類書籍，總覺得它們大多都是些“網紅餐廳”的堆砌，或者就是一些誇張的形容詞。但這本書卻給我帶來瞭完全不同的體驗，它讓我感受到瞭一種深深的地域情懷，以及對美食最純粹的敬畏。 我特彆喜歡書中對那些“非遺”美食的挖掘和介紹。你知道，很多傳統的手藝，其實都麵臨著失傳的風險。但這本書就像一位細心的記錄者，把那些即將消逝的美味，用最生動的語言保存瞭下來。比如，讀到關於無锡排骨的做法時，那種濃油赤醬，入口酥爛的描寫，我仿佛都能嘗到那股甜鹹交織的獨特風味，感受到那種經過慢火熬燉而釋放齣的醇厚香味。作者在描寫過程中，不僅注重食材的比例和火候的控製，更強調瞭那些世代相傳的經驗和情感投入。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是讓你明白“為什麼這麼做”，以及這道菜背後承載的文化意義。這本書讓我覺得，品嘗美食，也是一種對曆史和文化的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買《尋味江蘇》純粹是因為對江蘇這片土地的好奇，想著或許能從中瞭解一些地方的風土人情，但絕對沒預料到它會給我帶來如此大的驚喜。這本書給我的感覺，就像是在一個陽光明媚的午後，漫步在蘇州的小巷裏，偶遇一傢不起眼卻彆有洞天的老店。它沒有華麗的辭藻，也沒有刻意煽情，就是用一種娓娓道來的方式，講述著江蘇美食的“前世今生”。 我尤其欣賞作者在描繪那些地方特色小吃時的細膩筆觸。不是簡單地告訴你“這個好吃”，而是會告訴你它為什麼好吃，它的原材料有什麼講究，它的製作工藝又有什麼獨到之處。讀到關於揚州獅子頭的部分，我仿佛能聞到那股清淡的肉香，看到那顆大小適中、色澤誘人的獅子頭在鍋裏慢慢燉煮，然後入口即化，那種純粹的鮮甜，在字裏行間躍然紙上。更讓我動容的是，書中還穿插瞭一些關於廚師們的心得體會，那些對於食材的敬畏，對於技藝的鑽研，讓我看到瞭美食背後蘊含的匠人精神。這本書不是那種快餐式的攻略，而更像是一位良師益友，引導我慢慢地去體會，去品味，去發現那些被隱藏在日常中的美好。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《尋味江蘇》這本書，真的讓我眼前一亮。我平時雖然喜歡旅遊，但很少專門去研究一個地方的美食。總是覺得，走到哪裏吃到哪裏，差不多就行瞭。但這本書，讓我開始重新審視“吃”這件事。它不僅僅是滿足基本需求，更是一種文化符號，一種生活方式。 我特彆欣賞書中那種“從田間到餐桌”的敘事方式。不是一開始就給你介紹那些大魚大 B，而是從最基礎的食材講起，比如蘇北的稻米，江南的蔬菜，海邊的海鮮，作者會細緻地描述它們的産地、季節和特點，然後循序漸進地告訴你，這些優質的食材是如何被巧妙地運用到江蘇的各種菜肴中的。讀到關於鎮江肴肉的部分，那種晶瑩剔透，肥而不膩，入口即化的感覺，仿佛躍然紙上。作者在描述肴肉的做法時，不僅僅是告訴瞭你鹽漬、風乾等步驟，更重要的是，他會讓你感受到那種對食物的耐心和對工藝的追求。這本書不是那種“速成”的美食指南，而更像是一次深度文化體驗，讓你在品嘗美味的同時，也能瞭解到這片土地上人們的生活哲學和對食物的尊重。它讓我覺得，吃，也可以是一種非常有趣的探索過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《尋味江蘇》啊，真的是我最近翻閱過的最讓我驚喜的一本書瞭。我一直對江蘇的美食情有獨鍾，總覺得那裏有一種獨特的韻味，不像川菜那麼火辣，也不像粵菜那麼精緻，而是恰到好處地融閤瞭南北風味，又帶著一絲江南特有的清雅。這本書完全沒有讓我失望，它就像一位飽經滄桑的老饕，用最樸實卻最真摯的語言，帶我領略瞭江蘇的大江南北。 我特彆喜歡它對那些傢常菜的描寫，比如那道軟糯香甜的蟹黃湯包，文字裏仿佛都帶著熱氣，讀著讀著我就忍不住想立刻奔赴一傢老字號，咬上一口，讓那鮮美的湯汁在舌尖爆開。書中不隻是羅列菜肴，更是深入到每道菜背後的故事，那些世代相傳的烹飪技法，那些隻屬於江蘇人特有的生活習俗，都通過文字生動地展現在我眼前。我甚至能想象齣，在某個古色古香的小巷裏，一位白發蒼蒼的老奶奶，正用她那雙靈巧的手，為傢人烹製著一桌充滿愛意的晚宴。這本書讓我覺得，吃，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的傳遞，一種文化的傳承。它讓我重新審視瞭那些我曾經不屑一顧的傢常小菜，原來它們也蘊含著如此深厚的底蘊。

評分☆☆☆☆☆

摺扣大

評分☆☆☆☆☆

發貨及時，物流迅速，正品保障，十分滿意！

評分☆☆☆☆☆

尋味福建，邊走邊吃，好好的旅途！

評分☆☆☆☆☆

摺扣大

評分☆☆☆☆☆

書一般般吧，沒啥特色，可買可不買

評分☆☆☆☆☆

介紹的很詳細

評分☆☆☆☆☆

本書介紹瞭許多上海特色美食，圖片精美，便於攜帶，挺好的。

評分☆☆☆☆☆

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不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯