寻味江苏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

马浩 著

图书标签:

• 江苏美食
• 地方风味
• 饮食文化
• 寻味之旅
• 美食游记
• 江苏旅游
• 特色小吃
• 传统美食
• 舌尖上的江苏
• 美食攻略

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200122695

版次：1

商品编码：11961887

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

　　

【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。

【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

◆《寻味江苏》精选江苏不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

◆《寻味江苏》以精美的图片和灵性的文字，将 具特色的江苏美食历历数来，让人忍不住食指大动。

◆《寻味江苏》领略到江苏旖旎的风光和小镇风情以及从美食中获得的人生感悟。

◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

　　

内容简介

　　江苏的美食资源丰富，每一道菜、每一种小吃，都像花朵一样在味蕾绽放，回味无穷。本书以丰富的图片和灵性的文字介绍江苏具有特色的美食，能够让读者大致了解江苏各地的招牌菜，以及有关美食的渊源、背后的故事，既能望梅止渴，又能按图索骥。

作者简介

　　马浩，江苏邳州人，现居南京。著有散文集《指尖的沙》《给窗口加块玻璃》《万物有灵》，文化随笔集《都将诗情付酩酊》等多部。

内页插图

精彩书评

　　

对美食下笔的作家，大都是细腻的，他们感受生活，感知情感，感动读者，马浩正是这样的作家，他的文字绵密耐嚼，有着尘世烟火的诱人味道，很容易触动人生的某段记忆，并借此打动人心，寻味江苏，寻味美食记忆。

—《牡丹》杂志主编 王小朋

　　

令人唇齿生津的纸上盛宴，《寻味江苏》，图文并茂，悦目滋心。

—著名作家 王国军

　　

寻味江苏，寻的是美食，品的是文化。

—画家、作家、资深编辑 邹小娟

　　

目录

Part1 夜泊秦淮近酒家

“夜泊秦淮近酒家”，六朝金粉的古都南京有着传统的饮食文化，食不厌精，脍不厌细，似乎每一种小吃都蕴涵着深厚的文化内涵。

美味鸭血粉丝汤

平中见奇的美人肝

东山老鹅不是传说

美味素食六和斋

水煮锅盖不煮面

鸭肴，金陵的味道

肥而不腻的六合猪头肉

破壳方见活珠子

世凹桃源里炖土鸡

杏花村里吃鱼头

清汤本色的鱼丸

菊影故园栗子香

Part2 吴酒一杯春竹叶

“吴酒一杯春竹叶”，杏花春雨江南。一衰烟雨的苏州总给人诸多浪漫的遐思。“三吴襟带之邦，百越舟车之会”的常州素有“江南明珠”的雅誉。

鲜美的阳澄湖大闸蟹

甜怡温婉的鸡头米羹

油亮金黄的韭菜合

会唱歌的松鼠鳜鱼

让洪七公垂涎的常熟叫花鸡

香甜不腻的焦店扣肉

皮薄馅鲜的三鲜馄饨

中华名小吃银丝面

香脆酥松咸甜的蟹壳黄

Part3 烟花三月下扬州

“烟花三月下扬州”，那里不仅有瘦西湖、二十四桥、古运河、琼花，也有富春包子、扬州炒饭、江鲜河豚……

茶社里的富春包子

豆腐卷里卷豆腐

蒌蒿满地河豚鲜

酥香莫过扬州饼

炒饭最美属扬州

油光筋道的扬州炒面

擂出来的花生酥

Part4 一畦春雨瓢儿菜

一方水土养育一方人，那里的饮食更是有着独特的魅力，螺蛳、老菱、阜宁大糕、东台鱼汤面，无不让人垂涎。

泰州特色早茶数兴化

春日兴化吃螺蛳

粉糯清火秋老菱

卷得起弹得回盐城阜宁大糕

汁白香浓的盐城东台鱼汤面

Part5 敲门试问野人家

大风起兮云飞扬，徐州人豪爽，吃食也是豪放派的，“敲门试问野人家”，“单饼”卷着“麻油馓子”，大口嚼着“把子肉”……

唇齿留香把子肉

有种烙饼叫单饼

可以手撕的鼋汁狗肉

有温度的手擀面

酥脆喷香的麻油馓子

酱麦里的乡愁

脆美紫红萝卜干

有种野味叫“姐儿龟”

煎饼滋味五谷香

烧杂鱼不忘贴饼子

又黑又咸的黑咸菜

游户部山食砂锅居

羊骨煮出的羊肉汤

Part6 襟吴带楚客多游

“襟吴带楚客多游”。淮安，人文历史丰厚，饮食有着浓郁的地方特色，吃过，令人难忘。

不辣的辣汤，地道的淮安风味小吃

细嫩爽滑的平桥豆腐

清鲜甘美的栗子扒白菜

鲜嫩的蒜香软兜长鱼

百变不改本色的辣椒

烟火气的萝卜丸子

有种面食叫朝牌

Part7 海味当寻连云港

连云港饮食文化源远流长，昔日海龙王手下的虾兵蟹将，都成了今天百姓餐桌上的美味佳肴。

美味百变的刺海参

滑爽脆美的凉拌鹿角菜

清凉滑爽的蛙鱼

清咸鲜甜的虾婆饼

丰腴脆嫩的白灼海蛤

鲜咸酥嫩的小鸡泡馍

鲜香诱人的凤尾虾

肉鲜乌脆的大乌烧肉

美食索引

前言/序言

　　寻味江苏
　　人到一处，总少不了要吃东西，若想吃到地方特色的食物，好到市井的街头巷尾，或者去沉静的乡村。不过，对于初来乍到的旅人，这很难实现。我想，若能把那些地方的特色小食付诸文字，作为寻找美食的指南，或许是件有意义的事。
　　江苏是个有着深远文化底蕴的地方，“吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘”。省会南京，乃十朝都会，地理环境也十分特殊，长江穿城而过，将江苏划分为苏南与苏北。有趣的是，虽地处江北，“扬州”却自古都被视为江南之地。一条大江不仅仅是地理方位的分野，也让南北各地风土人情、饮食习惯各放光彩。
　　自古以来，中国就有“饭局”一说，吃东西在其次，“局”才是主题，这似乎与“吃”相去甚远。吃食，本是很单纯的事，它只关乎食物的味道，而食物各有特色，凸现其本真滋味才好。任何修饰只有围绕食物本身，方是至味之道。食物之于人，也讲究缘分。俗话说，萝卜青菜各有所爱。尺有所短，寸有所长，没有好吃，只有更喜欢。如果说舌尖用来尝鲜，那么胃口则擅长怀旧。胃是有记忆的，不单对食物，它还连接着食
　　物的背景与故事。基于对美食的理解，在我笔下的美味都是接地气的，充满了人间的烟火息。一书在手，能够让读者大致了解江苏地方的美食特色，以及有关美食的渊源、背后的故事，且每道美食都配有精美的图片，既能望梅止渴，又能按图索骥。
　　地方美食无疑是地方的文化风景，随着社会现代化进程的加快，“地方”一词似乎逐渐失去了内涵，所以写一本地方特色小吃的文集，或许有前瞻性的意义。
　　本书特色如下。
　　★实用：每一个地方都详细地叙述了当地的招牌菜，游客可根据提示直接前往一饱口福，为不可多得的江苏自助游美食实用手册。
　　★全面：从江苏街头巷尾的小摊到名店餐厅，从普通的家常小吃到雅致的佳肴，都能在这里找到，不辜负风景，更不要辜负美食。
　　★美味：每一道菜、每一种小吃，都像花朵一样在味蕾绽放，回味无穷，你会觉得，美食美景，不虚江苏之行。

寻味江苏 《寻味江苏》是一部旨在深度挖掘、生动展现江苏大地风土人情、美食文化的非虚构类读物。它并非一本简单的菜谱大全，也不是孤立的景点介绍，而是试图通过“味蕾”这一独特的切入点，串联起江苏悠久的历史、灿烂的文明、多样的地域风情以及现代化的发展脉络。本书以“寻味”为主线，将文字、图片、故事融为一体，力求为读者呈现一个立体、鲜活、触手可及的江苏。 一、 开启一场跨越古今的美食之旅 江苏，自古以来便是鱼米之乡，沃野千里，物产丰饶。这里的饮食文化，既有皇家贵族的精致奢华，也有江南水乡的家常朴素；既有淮扬菜的精雕细琢，也有苏北地区的粗犷豪放。本书将带领读者从历史的长河中溯源，探寻江苏饮食的根基与演变。 古韵流长： 从春秋战国时期吴越争霸时期的粗茶淡饭，到明清时期成为全国的经济文化中心，淮扬菜系的崛起与辉煌，本书将深入历史典籍，挖掘那些影响深远的饮食习俗和烹饪技艺。例如，会着重讲述“松鼠鳜鱼”的起源传说，探讨“狮子头”为何能成为文人雅士案头的佳肴，以及早期对食材的考究和对季节时令的重视。 地域风情： 江苏幅员辽阔，不同地域的自然环境、历史人文造就了各具特色的饮食习惯。《寻味江苏》不会将所有菜肴一概而论，而是会细致区分，如： 苏南地区（江南）： 重点描绘以苏州、无锡、常州为代表的江南水乡饮食。这里讲究食材的本味，追求鲜、甜、嫩、滑的口感。书中会细致描绘“阳澄湖大闸蟹”的肥美，小笼包的皮薄馅大、汤汁鲜美，以及各种时令蔬菜的烹饪智慧，如腌笃鲜的清淡鲜美，春笋的脆嫩。也会探讨江南地区糕点制作的精巧，如梅花糕、蟹壳黄等，它们不仅仅是点心，更是承载着生活仪式感的小物件。 苏中地区（江淮）： 以扬州、泰州、盐城等地为代表，这里是淮扬菜的发源地，也是连接南北饮食文化的桥梁。书中将重点介绍淮扬菜的“清淡平和、鲜香四溢”的特点，如“三套鸭”的复杂工艺，“扒烧整猪头”的软糯入味，以及扬州炒饭为何能名扬天下。同时，也会关注江淮地区的特色面食，如烫干丝、三丁包子，以及对河鲜海鲜的巧妙运用。 苏北地区（淮海、黄海）： 以徐州、连云港、宿迁等地为代表，这里的饮食风格更加粗犷、实在，口味偏重，也带有浓厚的历史印记。书中会展现徐州菜的“香、辣、酥、烂”，如地锅鸡的烟火气，羊肉面的浓郁，以及对粮食作物，如小麦、玉米的巧妙加工，如烙馍、馓子等。连云港的海鲜文化也会得到淋漓尽致的展现，从新鲜的海鱼到各种贝类，烹饪方式虽然简单，却能最大程度地保留原有的鲜味。 文化载体： 食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着记忆、情感和文化的载体。本书会讲述与美食相关的民俗活动、节庆习俗，如端午节的粽子、中秋节的月饼，以及一些地方特有的祭祀食物。通过这些故事，读者将更深刻地理解江苏人民的生活哲学和情感寄托。 二、 深入探访地道食材的溯源之地 “一方水土养一方人”，江苏丰富多样的地理环境孕育了无数优质的食材。《寻味江苏》将带领读者走进食材的原产地，探寻它们背后的故事。 米面之争的智慧： 江苏的稻米闻名遐迩，但书中不会止步于此。它会介绍不同品种的大米，如常熟籼米、泰州香米等，它们的独特口感和烹饪方式。同时，也会关注苏北地区小麦的种植和加工，以及由此衍生的各种面食，如徐州的烙馍、高邮的咸鸭蛋（虽然是蛋，但与米面搭配是重要组合）。 河鲜与海味的馈赠： 江苏拥有漫长的海岸线和众多河流湖泊，孕育了丰富的河鲜和海味。书中会介绍太湖的银鱼、鲃鱼，洪泽湖的螃蟹，长江的刀鱼、鲥鱼，以及连云港的黄花鱼、虾蟹等。每一道食材都将附有其生长环境、捕捞方式、以及最经典的烹饪方法。 时令蔬果的鲜美： 江南的四季分明，使得各种时令蔬果在最适宜的季节达到最佳的口感。书中会着重描绘如南京的“七彩萝卜”（虽是传说，但也代表了对蔬果多样性的追求）、镇江的香醋（作为调味品，其重要性不亚于食材本身）、以及各种腌制蔬菜的智慧，如梅干菜、榨菜的制作过程和在菜肴中的应用。 土特产的魅力： 除了大家熟知的食材，本书还会挖掘一些鲜为人知但极具地方特色的土特产，如苏州的碧螺春（作为饮品，也是一种重要的文化符号），宜兴的竹笋，兴化的垛田酥脆菜等。 三、 遇见烹饪大师与寻常人家 《寻味江苏》并非只关注高端的餐厅和名厨，它更愿意走进寻常百姓家，捕捉最真实、最有人情味的美食记忆。 名厨的匠心： 书中会采访一些在江苏饮食界有影响力的厨师，深入了解他们对传统菜肴的传承与创新，对食材的理解和运用，以及他们对于“味”的独到见解。例如，可以采访一位专注于淮扬菜的老师傅，讲述他如何将一道传承百年的菜肴做得既保留传统精髓，又符合现代人口味。 家常的味道： 最能代表一个地方饮食灵魂的，往往是家常菜。本书会收集来自不同家庭的拿手好菜，讲述这些菜肴背后的家庭故事、成长记忆。例如，一位老奶奶如何制作出香气四溢的红烧肉，一位母亲如何为孩子准备充满爱意的早餐，这些平实的叙述，最能打动人心。 市井烟火气： 书中也会描绘江苏的街头巷尾、集市里的特色小吃，如南京的鸭血粉丝汤、牛肉锅贴，无锡的排骨年糕，常州的麻糕，这些地道的市井美食，是江苏人民日常生活中不可或缺的一部分。 美食背后的故事： 每一道菜肴，每一个食材，背后都可能隐藏着一段动人的故事。本书会通过采访、考证，将这些故事娓娓道来，让读者在品味美食的同时，也能感受到江苏人民的热情、智慧和勤劳。例如，可以讲述一个关于“醉蟹”的民间传说，或者一个关于某个小镇特色小吃世代传承的故事。 四、 探索江苏饮食的现代化转型与未来 随着时代的发展，江苏的饮食文化也在不断演变。本书不仅回顾过去，更着眼未来。 创新与融合： 现代科技和国际交流对江苏的饮食文化产生了影响。书中会关注一些融合了国际元素、注重健康理念的创新菜肴，以及一些成功的餐饮品牌是如何在传承与创新之间找到平衡的。 健康与可持续： 随着人们对健康饮食的关注度提高，本书也会探讨江苏饮食如何在保持传统风味的同时，更加注重营养均衡和健康烹饪方式。同时，也会关注食材的可持续发展和绿色农业的推广。 美食旅游的推广： 美食已经成为江苏旅游的重要名片。《寻味江苏》将为读者提供一份实用指南，推荐一些值得探访的美食目的地、特色餐厅和体验项目，鼓励读者亲自踏上这场“寻味”之旅。 《寻味江苏》 是一本充满温度的书，它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于江苏人民生活、历史、文化和情感的书。通过品味江苏的万千滋味，读者将能更深切地理解这片土地的魅力，感受人与食物之间那份最纯粹、最美好的连接。它鼓励读者放慢脚步，用心去感受，去品尝，去发现，去体验，从而真正地“寻味”江苏。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《寻味江苏》这本书，真的让我眼前一亮。我平时虽然喜欢旅游，但很少专门去研究一个地方的美食。总是觉得，走到哪里吃到哪里，差不多就行了。但这本书，让我开始重新审视“吃”这件事。它不仅仅是满足基本需求，更是一种文化符号，一种生活方式。 我特别欣赏书中那种“从田间到餐桌”的叙事方式。不是一开始就给你介绍那些大鱼大 B，而是从最基础的食材讲起，比如苏北的稻米，江南的蔬菜，海边的海鲜，作者会细致地描述它们的产地、季节和特点，然后循序渐进地告诉你，这些优质的食材是如何被巧妙地运用到江苏的各种菜肴中的。读到关于镇江肴肉的部分，那种晶莹剔透，肥而不腻，入口即化的感觉，仿佛跃然纸上。作者在描述肴肉的做法时，不仅仅是告诉了你盐渍、风干等步骤，更重要的是，他会让你感受到那种对食物的耐心和对工艺的追求。这本书不是那种“速成”的美食指南，而更像是一次深度文化体验，让你在品尝美味的同时，也能了解到这片土地上人们的生活哲学和对食物的尊重。它让我觉得，吃，也可以是一种非常有趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味江苏》啊，真的是我最近翻阅过的最让我惊喜的一本书了。我一直对江苏的美食情有独钟，总觉得那里有一种独特的韵味，不像川菜那么火辣，也不像粤菜那么精致，而是恰到好处地融合了南北风味，又带着一丝江南特有的清雅。这本书完全没有让我失望，它就像一位饱经沧桑的老饕，用最朴实却最真挚的语言，带我领略了江苏的大江南北。 我特别喜欢它对那些家常菜的描写，比如那道软糯香甜的蟹黄汤包，文字里仿佛都带着热气，读着读着我就忍不住想立刻奔赴一家老字号，咬上一口，让那鲜美的汤汁在舌尖爆开。书中不只是罗列菜肴，更是深入到每道菜背后的故事，那些世代相传的烹饪技法，那些只属于江苏人特有的生活习俗，都通过文字生动地展现在我眼前。我甚至能想象出，在某个古色古香的小巷里，一位白发苍苍的老奶奶，正用她那双灵巧的手，为家人烹制着一桌充满爱意的晚宴。这本书让我觉得，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递，一种文化的传承。它让我重新审视了那些我曾经不屑一顾的家常小菜，原来它们也蕴含着如此深厚的底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买《寻味江苏》纯粹是因为对江苏这片土地的好奇，想着或许能从中了解一些地方的风土人情，但绝对没预料到它会给我带来如此大的惊喜。这本书给我的感觉，就像是在一个阳光明媚的午后，漫步在苏州的小巷里，偶遇一家不起眼却别有洞天的老店。它没有华丽的辞藻，也没有刻意煽情，就是用一种娓娓道来的方式，讲述着江苏美食的“前世今生”。 我尤其欣赏作者在描绘那些地方特色小吃时的细腻笔触。不是简单地告诉你“这个好吃”，而是会告诉你它为什么好吃，它的原材料有什么讲究，它的制作工艺又有什么独到之处。读到关于扬州狮子头的部分，我仿佛能闻到那股清淡的肉香，看到那颗大小适中、色泽诱人的狮子头在锅里慢慢炖煮，然后入口即化，那种纯粹的鲜甜，在字里行间跃然纸上。更让我动容的是，书中还穿插了一些关于厨师们的心得体会，那些对于食材的敬畏，对于技艺的钻研，让我看到了美食背后蕴含的匠人精神。这本书不是那种快餐式的攻略，而更像是一位良师益友，引导我慢慢地去体会，去品味，去发现那些被隐藏在日常中的美好。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些“吃吃吃”的书不太感冒，总觉得它们要么太浮于表面，要么就是一股子“美食博主”式的矫揉造作。但《寻味江苏》这本书，彻底颠覆了我的看法。它没有给我一种“被推销”的感觉，反倒像是老朋友在跟我分享他这些年走南闯北的吃喝见闻。 最让我印象深刻的是，这本书在介绍美食的同时，并没有忽略对当地人文环境的描绘。比如说，在讲到南京的盐水鸭时，作者不仅仅是告诉你鸭子有多肥美，腌制有多讲究，还会描绘出南京人那种不紧不慢的生活节奏，那种在街头巷尾就能找到最地道的美味的满足感。我读到那些关于街头小吃摊的片段，比如凌晨时分的鸭血粉丝汤，热气腾腾，驱散了清晨的寒意，仿佛就能感受到那种烟火气十足的生活气息。书中对食材的选取，对烹饪方式的选择，都透露出一种对自然的尊重和对传统文化的认同。它让我明白，一道菜的美味，不仅仅在于味道本身，更在于它所承载的地域特色、历史沉淀和人们的生活态度。这种“吃”的体验，是立体的，是丰富的，是让人回味无穷的。

评分☆☆☆☆☆

这本书《寻味江苏》给我的感觉，就像是在一本厚重的历史书中，突然翻到了一个充满烟火气的章节。我平时不太关注美食类书籍，总觉得它们大多都是些“网红餐厅”的堆砌，或者就是一些夸张的形容词。但这本书却给我带来了完全不同的体验，它让我感受到了一种深深的地域情怀，以及对美食最纯粹的敬畏。 我特别喜欢书中对那些“非遗”美食的挖掘和介绍。你知道，很多传统的手艺，其实都面临着失传的风险。但这本书就像一位细心的记录者，把那些即将消逝的美味，用最生动的语言保存了下来。比如，读到关于无锡排骨的做法时，那种浓油赤酱，入口酥烂的描写，我仿佛都能尝到那股甜咸交织的独特风味，感受到那种经过慢火熬炖而释放出的醇厚香味。作者在描写过程中，不仅注重食材的比例和火候的控制，更强调了那些世代相传的经验和情感投入。它不仅仅是教你“怎么做”，更是让你明白“为什么这么做”，以及这道菜背后承载的文化意义。这本书让我觉得，品尝美食，也是一种对历史和文化的致敬。

评分☆☆☆☆☆

要买书，上京东。真心不错哦

评分☆☆☆☆☆

一系列都买了 都是谈管理的 慢慢看 慢慢消化

评分☆☆☆☆☆

我的人都会在我的时候就是这样

评分☆☆☆☆☆

使用起来还是不错的，很好很强大

评分☆☆☆☆☆

不太可能都去一次，只能看啦。。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

使用起来还是不错的，很好很强大

评分☆☆☆☆☆

书内容一般般吧，没啥特色，可买可不买

评分☆☆☆☆☆

介绍的很详细