寻味江苏 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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☆☆☆☆☆

马浩著

图书标签:

江苏美食
地方风味
饮食文化
寻味之旅
美食游记
江苏旅游
特色小吃
传统美食
舌尖上的江苏
美食攻略

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出版社：北京出版社

ISBN：9787200122695

版次：1

商品编码：11961887

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

具体描述

编辑推荐

【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。

【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

◆《寻味江苏》精选江苏不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

◆《寻味江苏》以精美的图片和灵性的文字，将具特色的江苏美食历历数来，让人忍不住食指大动。

◆《寻味江苏》领略到江苏旖旎的风光和小镇风情以及从美食中获得的人生感悟。

◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　江苏的美食资源丰富，每一道菜、每一种小吃，都像花朵一样在味蕾绽放，回味无穷。本书以丰富的图片和灵性的文字介绍江苏具有特色的美食，能够让读者大致了解江苏各地的招牌菜，以及有关美食的渊源、背后的故事，既能望梅止渴，又能按图索骥。

作者简介

　　马浩，江苏邳州人，现居南京。著有散文集《指尖的沙》《给窗口加块玻璃》《万物有灵》，文化随笔集《都将诗情付酩酊》等多部。

内页插图

精彩书评

对美食下笔的作家，大都是细腻的，他们感受生活，感知情感，感动读者，马浩正是这样的作家，他的文字绵密耐嚼，有着尘世烟火的诱人味道，很容易触动人生的某段记忆，并借此打动人心，寻味江苏，寻味美食记忆。

—《牡丹》杂志主编王小朋

令人唇齿生津的纸上盛宴，《寻味江苏》，图文并茂，悦目滋心。

—著名作家王国军

寻味江苏，寻的是美食，品的是文化。

—画家、作家、资深编辑邹小娟

前言/序言

　　寻味江苏
　　人到一处，总少不了要吃东西，若想吃到地方特色的食物，好到市井的街头巷尾，或者去沉静的乡村。不过，对于初来乍到的旅人，这很难实现。我想，若能把那些地方的特色小食付诸文字，作为寻找美食的指南，或许是件有意义的事。
　　江苏是个有着深远文化底蕴的地方，“吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘”。省会南京，乃十朝都会，地理环境也十分特殊，长江穿城而过，将江苏划分为苏南与苏北。有趣的是，虽地处江北，“扬州”却自古都被视为江南之地。一条大江不仅仅是地理方位的分野，也让南北各地风土人情、饮食习惯各放光彩。
　　自古以来，中国就有“饭局”一说，吃东西在其次，“局”才是主题，这似乎与“吃”相去甚远。吃食，本是很单纯的事，它只关乎食物的味道，而食物各有特色，凸现其本真滋味才好。任何修饰只有围绕食物本身，方是至味之道。食物之于人，也讲究缘分。俗话说，萝卜青菜各有所爱。尺有所短，寸有所长，没有好吃，只有更喜欢。如果说舌尖用来尝鲜，那么胃口则擅长怀旧。胃是有记忆的，不单对食物，它还连接着食
　　物的背景与故事。基于对美食的理解，在我笔下的美味都是接地气的，充满了人间的烟火息。一书在手，能够让读者大致了解江苏地方的美食特色，以及有关美食的渊源、背后的故事，且每道美食都配有精美的图片，既能望梅止渴，又能按图索骥。
　　地方美食无疑是地方的文化风景，随着社会现代化进程的加快，“地方”一词似乎逐渐失去了内涵，所以写一本地方特色小吃的文集，或许有前瞻性的意义。
　　本书特色如下。
　　★实用：每一个地方都详细地叙述了当地的招牌菜，游客可根据提示直接前往一饱口福，为不可多得的江苏自助游美食实用手册。
　　★全面：从江苏街头巷尾的小摊到名店餐厅，从普通的家常小吃到雅致的佳肴，都能在这里找到，不辜负风景，更不要辜负美食。
　　★美味：每一道菜、每一种小吃，都像花朵一样在味蕾绽放，回味无穷，你会觉得，美食美景，不虚江苏之行。

寻味江苏《寻味江苏》是一部旨在深度挖掘、生动展现江苏大地风土人情、美食文化的非虚构类读物。它并非一本简单的菜谱大全，也不是孤立的景点介绍，而是试图通过“味蕾”这一独特的切入点，串联起江苏悠久的历史、灿烂的文明、多样的地域风情以及现代化的发展脉络。本书以“寻味”为主线，将文字、图片、故事融为一体，力求为读者呈现一个立体、鲜活、触手可及的江苏。一、开启一场跨越古今的美食之旅江苏，自古以来便是鱼米之乡，沃野千里，物产丰饶。这里的饮食文化，既有皇家贵族的精致奢华，也有江南水乡的家常朴素；既有淮扬菜的精雕细琢，也有苏北地区的粗犷豪放。本书将带领读者从历史的长河中溯源，探寻江苏饮食的根基与演变。古韵流长：从春秋战国时期吴越争霸时期的粗茶淡饭，到明清时期成为全国的经济文化中心，淮扬菜系的崛起与辉煌，本书将深入历史典籍，挖掘那些影响深远的饮食习俗和烹饪技艺。例如，会着重讲述“松鼠鳜鱼”的起源传说，探讨“狮子头”为何能成为文人雅士案头的佳肴，以及早期对食材的考究和对季节时令的重视。地域风情：江苏幅员辽阔，不同地域的自然环境、历史人文造就了各具特色的饮食习惯。《寻味江苏》不会将所有菜肴一概而论，而是会细致区分，如：苏南地区（江南）：重点描绘以苏州、无锡、常州为代表的江南水乡饮食。这里讲究食材的本味，追求鲜、甜、嫩、滑的口感。书中会细致描绘“阳澄湖大闸蟹”的肥美，小笼包的皮薄馅大、汤汁鲜美，以及各种时令蔬菜的烹饪智慧，如腌笃鲜的清淡鲜美，春笋的脆嫩。也会探讨江南地区糕点制作的精巧，如梅花糕、蟹壳黄等，它们不仅仅是点心，更是承载着生活仪式感的小物件。苏中地区（江淮）：以扬州、泰州、盐城等地为代表，这里是淮扬菜的发源地，也是连接南北饮食文化的桥梁。书中将重点介绍淮扬菜的“清淡平和、鲜香四溢”的特点，如“三套鸭”的复杂工艺，“扒烧整猪头”的软糯入味，以及扬州炒饭为何能名扬天下。同时，也会关注江淮地区的特色面食，如烫干丝、三丁包子，以及对河鲜海鲜的巧妙运用。苏北地区（淮海、黄海）：以徐州、连云港、宿迁等地为代表，这里的饮食风格更加粗犷、实在，口味偏重，也带有浓厚的历史印记。书中会展现徐州菜的“香、辣、酥、烂”，如地锅鸡的烟火气，羊肉面的浓郁，以及对粮食作物，如小麦、玉米的巧妙加工，如烙馍、馓子等。连云港的海鲜文化也会得到淋漓尽致的展现，从新鲜的海鱼到各种贝类，烹饪方式虽然简单，却能最大程度地保留原有的鲜味。文化载体：食物不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着记忆、情感和文化的载体。本书会讲述与美食相关的民俗活动、节庆习俗，如端午节的粽子、中秋节的月饼，以及一些地方特有的祭祀食物。通过这些故事，读者将更深刻地理解江苏人民的生活哲学和情感寄托。二、深入探访地道食材的溯源之地 “一方水土养一方人”，江苏丰富多样的地理环境孕育了无数优质的食材。《寻味江苏》将带领读者走进食材的原产地，探寻它们背后的故事。米面之争的智慧：江苏的稻米闻名遐迩，但书中不会止步于此。它会介绍不同品种的大米，如常熟籼米、泰州香米等，它们的独特口感和烹饪方式。同时，也会关注苏北地区小麦的种植和加工，以及由此衍生的各种面食，如徐州的烙馍、高邮的咸鸭蛋（虽然是蛋，但与米面搭配是重要组合）。河鲜与海味的馈赠：江苏拥有漫长的海岸线和众多河流湖泊，孕育了丰富的河鲜和海味。书中会介绍太湖的银鱼、鲃鱼，洪泽湖的螃蟹，长江的刀鱼、鲥鱼，以及连云港的黄花鱼、虾蟹等。每一道食材都将附有其生长环境、捕捞方式、以及最经典的烹饪方法。时令蔬果的鲜美：江南的四季分明，使得各种时令蔬果在最适宜的季节达到最佳的口感。书中会着重描绘如南京的“七彩萝卜”（虽是传说，但也代表了对蔬果多样性的追求）、镇江的香醋（作为调味品，其重要性不亚于食材本身）、以及各种腌制蔬菜的智慧，如梅干菜、榨菜的制作过程和在菜肴中的应用。土特产的魅力：除了大家熟知的食材，本书还会挖掘一些鲜为人知但极具地方特色的土特产，如苏州的碧螺春（作为饮品，也是一种重要的文化符号），宜兴的竹笋，兴化的垛田酥脆菜等。三、遇见烹饪大师与寻常人家《寻味江苏》并非只关注高端的餐厅和名厨，它更愿意走进寻常百姓家，捕捉最真实、最有人情味的美食记忆。名厨的匠心：书中会采访一些在江苏饮食界有影响力的厨师，深入了解他们对传统菜肴的传承与创新，对食材的理解和运用，以及他们对于“味”的独到见解。例如，可以采访一位专注于淮扬菜的老师傅，讲述他如何将一道传承百年的菜肴做得既保留传统精髓，又符合现代人口味。家常的味道：最能代表一个地方饮食灵魂的，往往是家常菜。本书会收集来自不同家庭的拿手好菜，讲述这些菜肴背后的家庭故事、成长记忆。例如，一位老奶奶如何制作出香气四溢的红烧肉，一位母亲如何为孩子准备充满爱意的早餐，这些平实的叙述，最能打动人心。市井烟火气：书中也会描绘江苏的街头巷尾、集市里的特色小吃，如南京的鸭血粉丝汤、牛肉锅贴，无锡的排骨年糕，常州的麻糕，这些地道的市井美食，是江苏人民日常生活中不可或缺的一部分。美食背后的故事：每一道菜肴，每一个食材，背后都可能隐藏着一段动人的故事。本书会通过采访、考证，将这些故事娓娓道来，让读者在品味美食的同时，也能感受到江苏人民的热情、智慧和勤劳。例如，可以讲述一个关于“醉蟹”的民间传说，或者一个关于某个小镇特色小吃世代传承的故事。四、探索江苏饮食的现代化转型与未来随着时代的发展，江苏的饮食文化也在不断演变。本书不仅回顾过去，更着眼未来。创新与融合：现代科技和国际交流对江苏的饮食文化产生了影响。书中会关注一些融合了国际元素、注重健康理念的创新菜肴，以及一些成功的餐饮品牌是如何在传承与创新之间找到平衡的。健康与可持续：随着人们对健康饮食的关注度提高，本书也会探讨江苏饮食如何在保持传统风味的同时，更加注重营养均衡和健康烹饪方式。同时，也会关注食材的可持续发展和绿色农业的推广。美食旅游的推广：美食已经成为江苏旅游的重要名片。《寻味江苏》将为读者提供一份实用指南，推荐一些值得探访的美食目的地、特色餐厅和体验项目，鼓励读者亲自踏上这场“寻味”之旅。《寻味江苏》是一本充满温度的书，它不仅仅是一本关于食物的书，更是一本关于江苏人民生活、历史、文化和情感的书。通过品味江苏的万千滋味，读者将能更深切地理解这片土地的魅力，感受人与食物之间那份最纯粹、最美好的连接。它鼓励读者放慢脚步，用心去感受，去品尝，去发现，去体验，从而真正地“寻味”江苏。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书《寻味江苏》给我的感觉，就像是在一本厚重的历史书中，突然翻到了一个充满烟火气的章节。我平时不太关注美食类书籍，总觉得它们大多都是些“网红餐厅”的堆砌，或者就是一些夸张的形容词。但这本书却给我带来了完全不同的体验，它让我感受到了一种深深的地域情怀，以及对美食最纯粹的敬畏。我特别喜欢书中对那些“非遗”美食的挖掘和介绍。你知道，很多传统的手艺，其实都面临着失传的风险。但这本书就像一位细心的记录者，把那些即将消逝的美味，用最生动的语言保存了下来。比如，读到关于无锡排骨的做法时，那种浓油赤酱，入口酥烂的描写，我仿佛都能尝到那股甜咸交织的独特风味，感受到那种经过慢火熬炖而释放出的醇厚香味。作者在描写过程中，不仅注重食材的比例和火候的控制，更强调了那些世代相传的经验和情感投入。它不仅仅是教你“怎么做”，更是让你明白“为什么这么做”，以及这道菜背后承载的文化意义。这本书让我觉得，品尝美食，也是一种对历史和文化的致敬。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《寻味江苏》这本书，真的让我眼前一亮。我平时虽然喜欢旅游，但很少专门去研究一个地方的美食。总是觉得，走到哪里吃到哪里，差不多就行了。但这本书，让我开始重新审视“吃”这件事。它不仅仅是满足基本需求，更是一种文化符号，一种生活方式。我特别欣赏书中那种“从田间到餐桌”的叙事方式。不是一开始就给你介绍那些大鱼大 B，而是从最基础的食材讲起，比如苏北的稻米，江南的蔬菜，海边的海鲜，作者会细致地描述它们的产地、季节和特点，然后循序渐进地告诉你，这些优质的食材是如何被巧妙地运用到江苏的各种菜肴中的。读到关于镇江肴肉的部分，那种晶莹剔透，肥而不腻，入口即化的感觉，仿佛跃然纸上。作者在描述肴肉的做法时，不仅仅是告诉了你盐渍、风干等步骤，更重要的是，他会让你感受到那种对食物的耐心和对工艺的追求。这本书不是那种“速成”的美食指南，而更像是一次深度文化体验，让你在品尝美味的同时，也能了解到这片土地上人们的生活哲学和对食物的尊重。它让我觉得，吃，也可以是一种非常有趣的探索过程。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些“吃吃吃”的书不太感冒，总觉得它们要么太浮于表面，要么就是一股子“美食博主”式的矫揉造作。但《寻味江苏》这本书，彻底颠覆了我的看法。它没有给我一种“被推销”的感觉，反倒像是老朋友在跟我分享他这些年走南闯北的吃喝见闻。最让我印象深刻的是，这本书在介绍美食的同时，并没有忽略对当地人文环境的描绘。比如说，在讲到南京的盐水鸭时，作者不仅仅是告诉你鸭子有多肥美，腌制有多讲究，还会描绘出南京人那种不紧不慢的生活节奏，那种在街头巷尾就能找到最地道的美味的满足感。我读到那些关于街头小吃摊的片段，比如凌晨时分的鸭血粉丝汤，热气腾腾，驱散了清晨的寒意，仿佛就能感受到那种烟火气十足的生活气息。书中对食材的选取，对烹饪方式的选择，都透露出一种对自然的尊重和对传统文化的认同。它让我明白，一道菜的美味，不仅仅在于味道本身，更在于它所承载的地域特色、历史沉淀和人们的生活态度。这种“吃”的体验，是立体的，是丰富的，是让人回味无穷的。

评分☆☆☆☆☆

这本《寻味江苏》啊，真的是我最近翻阅过的最让我惊喜的一本书了。我一直对江苏的美食情有独钟，总觉得那里有一种独特的韵味，不像川菜那么火辣，也不像粤菜那么精致，而是恰到好处地融合了南北风味，又带着一丝江南特有的清雅。这本书完全没有让我失望，它就像一位饱经沧桑的老饕，用最朴实却最真挚的语言，带我领略了江苏的大江南北。我特别喜欢它对那些家常菜的描写，比如那道软糯香甜的蟹黄汤包，文字里仿佛都带着热气，读着读着我就忍不住想立刻奔赴一家老字号，咬上一口，让那鲜美的汤汁在舌尖爆开。书中不只是罗列菜肴，更是深入到每道菜背后的故事，那些世代相传的烹饪技法，那些只属于江苏人特有的生活习俗，都通过文字生动地展现在我眼前。我甚至能想象出，在某个古色古香的小巷里，一位白发苍苍的老奶奶，正用她那双灵巧的手，为家人烹制着一桌充满爱意的晚宴。这本书让我觉得，吃，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递，一种文化的传承。它让我重新审视了那些我曾经不屑一顾的家常小菜，原来它们也蕴含着如此深厚的底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我买《寻味江苏》纯粹是因为对江苏这片土地的好奇，想着或许能从中了解一些地方的风土人情，但绝对没预料到它会给我带来如此大的惊喜。这本书给我的感觉，就像是在一个阳光明媚的午后，漫步在苏州的小巷里，偶遇一家不起眼却别有洞天的老店。它没有华丽的辞藻，也没有刻意煽情，就是用一种娓娓道来的方式，讲述着江苏美食的“前世今生”。我尤其欣赏作者在描绘那些地方特色小吃时的细腻笔触。不是简单地告诉你“这个好吃”，而是会告诉你它为什么好吃，它的原材料有什么讲究，它的制作工艺又有什么独到之处。读到关于扬州狮子头的部分，我仿佛能闻到那股清淡的肉香，看到那颗大小适中、色泽诱人的狮子头在锅里慢慢炖煮，然后入口即化，那种纯粹的鲜甜，在字里行间跃然纸上。更让我动容的是，书中还穿插了一些关于厨师们的心得体会，那些对于食材的敬畏，对于技艺的钻研，让我看到了美食背后蕴含的匠人精神。这本书不是那种快餐式的攻略，而更像是一位良师益友，引导我慢慢地去体会，去品味，去发现那些被隐藏在日常中的美好。

评分☆☆☆☆☆

介绍的很详细

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

广东的美食多

评分☆☆☆☆☆

okiiiii

评分☆☆☆☆☆

书很好

评分☆☆☆☆☆

还没有开始看，看完以后再来评价。