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夢芝 著

圖書標籤:

• 北京美食
• 京味文化
• 美食遊記
• 地方風味
• 飲食文化
• 城市人文
• 旅行美食
• 老北京
• 特色小吃
• 美食攻略

齣版社： 北京齣版社

ISBN：9787200123142

版次：1

商品編碼：12019096

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

編輯推薦

【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為高品質的旅遊內容提供品牌。

【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

◆《尋味北京》精選北京不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

◆《尋味北京》以精美的圖片和靈性的文字，將 具特色的北京美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

◆《尋味北京》領略到北京老城的風光和古都風情以及從美食中獲得的人生感悟。

◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

內容簡介

　　北京的美食，除瞭宮廷名菜和民間小吃，還有來自世界各地的美食。北京的“美食園”裏百花齊放，讓食客盡享美味，除瞭傳承已有的美食，這裏每時每刻還在誕生新的菜品……本書以上佳的圖片和靈性的文字介紹北京具特色的美食。讓心靈與佳肴交流，帶你從佳肴中品味古今文化。

作者簡介

　　夢芝，喜歡文字、美食和旅遊。發錶多篇美食旅遊隨筆。著有《舌尖上的中國·古鎮篇》，此書自齣版以來一直位居新華書店各國文化類書刊暢銷榜，並入圍2015年世界美食圖書大奬賽。

內頁插圖

精彩書評

《尋味北京》在介紹北京美食的同時，一同記載瞭老北京的飲食起源和文化。品北京經典美食，探尋北京文化。

—美食專欄作傢 涼月滿天

按圖索驥，尋京城美味。大快朵頤，品書外文章。認識北京從品嘗《尋味北京》經典的美食開始。

—京味兒飲食作傢 李其功

旅食京城，是多少人的夢想。真到北京，就想有本京城飲食指南。如果遇到夢芝的《尋味北京》，隻要遵循它的指導，可以吃到有北京特色的美食。

—美食作傢 巴陵

目錄

Part1 東城區 皇城根腳下的美食

皇城根下，北京的心髒。傳承華夏最傳統的文化，囊括中國最經典的美食。如果說北京美食是一座百花園，那麼東城區的美食無疑就是其中最流光溢彩的那一朵……

全聚德烤鴨 品味北京的美食曆史

鹵煮火燒 散落在民間的宮廷遺珠

涮羊肉 何處涮肉美，當屬東來順

炒肝 要想吃炒肝，鼓樓一拐彎

炸醬麵 北京人的當傢飯

炒疙瘩 色澤金黃，唇齒留香

麻辣小龍蝦 簋街上的“麻辣江湖”

Part2 西城區 在美食中領略老北京風情

京畿中心、繁華地區。曆朝帝王彆苑齊集於此，各傢官府名菜應運而生。一旦與民間菜融閤，便誕生齣無比可口的美味……

豆汁 不喝豆汁，就不算到過北京

艾窩窩 色雪白，味香甜，軟軟糯糯讓人憐

豌豆黃 一朵豌豆黃，迷醉瞭眾生

慶豐包子 京城包子，香飄萬裏

墨脫石鍋雞 石鍋世難尋，一鍋頂三鮮

乾隆白菜 最簡單，卻也最美味

肉龍 不是包子，卻比包子更好吃

砂鍋白肉 名震京都三百載，味壓華北白肉香

奶酪 曾經的宮廷禦膳，如今的傢常甜品

爆肚 物少而貴，貴且美味

烤肉 烤肉飄香，曆久彌新

便宜坊烤鴨 烤鴨中的至尊精品

Part3 朝陽區 京城東邊的多元化美味

北京城區，東富西貴。京西多政治，所以貴；京東集商業、娛樂、美食於一體，所以富，所以自然也有多種多樣的美食……

酸梅湯 銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水 和梅湯

皇壇子 皇城裏地道的滿洲菜

秘製酥皮蝦 薄皮蝦的彆樣風情

糊餅 潮範兒十足的黃綠搭配

褡褳火燒 鍋貼的“同宗兄弟”

羊蠍子 在北京吃“補鈣之王”

芥末墩 眼淚和口水齊飛

Part4 海澱區 香山楓葉紅，海澱美食多

昔日的皇傢禁地，今日的文化重鎮。在濃鬱文化氛圍的熏陶下，這裏的飲食也變得有瞭書香氣息，比其他地區的美食更多瞭幾分內涵……

大拌菜 中式蔬菜沙拉——“兔子菜”

麻豆腐 醇厚豐腴的鹹香很彆緻

白府海參 皇傢園林的宮廷菜

掌櫃功夫魚 最本色的食材碰撞齣最神奇的美味

佛跳牆 大宅門裏的宮廷菜

小吊梨湯 小銅壺裏的老北京味

乾酪魚 讓人縱享絲滑

Part5 豐颱區 舌尖上的地道京味

漫步盧溝橋，穿越世界公園。一路行，一路品嘗專屬於薊城郊野的京味……

炸灌腸 灌腸紅粉一時煎，辣蒜鹹汁說美鮮

京醬肉絲 是京菜嫡親還是魯菜親子

菌王佛跳牆 在最豪華的餐廳裏享用 “上帝的食品”

烤包子 醬香濃鬱，金色誘人

餛飩侯 餛飩界的侯爵

茶湯 清晨一碗甜漿粥，纔吃茶湯又麵茶

油炸糕 炸糕裏的奶油小生

門釘肉餅 兼容燒餅與灌湯包之長

Part6 石景山區 不戀東城菜，尋味到京西

東臨帝闕，西瀕渾河，永定河畔的石景山上，佛音悠遠。在這個風光秀麗的地方，美食少瞭幾分宮廷大菜的雍容，卻多瞭幾分無拘無束的自由……

藍鑽自助餐 赴一場隨心所欲的美食之約

蝦餃皇 晶瑩剔透的廣式茶點

京八件 不能錯過的傳統宮廷糕點

鍋包肉 穿越迴人民公社吃東北菜

魚頭泡餅 集菜和飯於一身的美食

桂花糯米藕 藕斷絲連香糯甜

Part7 通州區 漕運碼頭美食飄香

京杭大運河的源頭在飲食上，這裏的人們一直保留著自己的習俗，但也包容從京城襲來的美食文化。因為他們知道，多元化纔能讓這座漕運碼頭美食飄香……

四味火鍋 口感豐富不雜陳

蒜腸 買不到的時候，就自己動手製作吧

牛舌餅 老北京茶點中的精品

糖火燒 通州三寶之首

小樓三絕 嘗一嘗北京正宗的迴民菜

饞嘴蛙 麻辣鮮香滿味蕾

脆皮炸鮮奶 在奶香裏迴憶媽媽的味道

灌湯包 先開窗，後喝湯，再吃滿口香

Part8 大興區 農産品基地的山肴野蔌

北京郊區，曾經食不果腹的貧瘠平原，現在的菜籃基地。大興人懂得一個道理，對於野味食材，最好的是古老的烹飪方法，這種方法能讓美食呈現齣更加可口的味道……

大鐵鍋 老式鍋具和新式烹飪的結閤

燉吊子 地道傳統的鍋子菜

小豆涼糕 萬壽宴之餑餑四品之一

金包咖喱雞 麵包裏麵另有乾坤

架子肉 掛在鐵架子上的異域美味

饢包肉 在京郊吃“塔瓦喀瓦甫”

美食索引

前言/序言

　　尋味北京
　　作為曆史悠久的六朝古都，北京有花樣繁多的傳統美食，這些傳統美食或是雍容大氣的宮廷名菜，如百鳥朝鳳、滿漢全席等；或是京味十足的民間小吃，如驢打滾、艾窩窩、炒肝、開口笑等。韆百年來，禦膳房的皇傢味道和坊間的市井味道如一枝並蒂蓮，在北京的“美食園”裏永遠盛開著。
　　北京的“美食園”裏除瞭宮廷名菜和當地小吃，還有來自世界各地的美食，如日本的鐵闆燒、
　　烏乾達的香蕉飯等，以及中國其他地區的特色菜，如東北的燉菜、海南的文昌雞等。除瞭豐富到讓人無法想象的菜肴，人們還將世界頂級食材從各地運往北京。因此北京既有普通的蕎麥、白菜等食材，也有高級的魚子醬、鵝肝和鬆露等。這些食材經過廚師們的加工和烹飪，成為美味的佳肴，供食客們享用。
　　北京的“美食園”裏百花齊放，菜類名目繁多，烹飪方法更是多樣。為讓食客們的舌尖享盡美味，在傳承已有的美食之外，這裏每時每刻還在誕生新的菜品。
　　一本書是無法在浩如煙海的北京美食中記錄下所有美味佳肴的，而且在這麼多的美味中做評比也是一件很睏難的事情，因為能在北京占據一席之地的菜品，哪一道不是有特色、具美味的呢？作者隻能在眾多的北京美食中挑選一二，以此起到拋磚引玉的作用，食客能夠因此書來北京尋味美食，便是好！
　　本書特色如下。
　　★實用：本書從來自世界各地的菜品中精心挑選具代錶性的美食，以及這些美食所在的詳細地址和電話，讓讀者不用絞盡腦汁尋找，隻需遵循本書就能嘗到有特色的美食。
　　★全麵：本書精心梳理北京的地理順序，並對各區的美食做瞭分類排列，讓讀者對北京的飲食文化有一個全麵直觀的瞭解。
　　★美味：本書裏既有傳統的京菜，也有宮廷盛宴和民間小吃，甚至涉及世界頂級美食，可謂一本美味的百科全書。

尋味北京：一段穿越時空的味蕾之旅 北京，這座承載著韆年曆史的古都，不僅以其雄偉的建築、深厚的文化底蘊吸引著無數目光，更以其豐富多元、獨具特色的飲食文化，徵服著每一位到訪者的味蕾。而《尋味北京》，正如其名，並非一本簡單的菜譜，也不是一本枯燥的飲食文化史，它是一部帶領讀者深入北京肌理，觸摸這座城市靈魂的味蕾探險記。 本書將帶您踏上一段史詩般的旅程，從古老鬍同裏的煙火氣，到現代都市裏的精緻品味，層層剝開北京飲食的華麗外衣，探尋其背後鮮為人知的故事與情感。這不僅僅是對一道道佳肴的追溯，更是對北京這座城市變遷、風土人情、生活哲學的深刻解讀。 一、舌尖上的北京：從宮廷禦膳到市井小吃 北京的飲食，是一幅由宮廷禦膳的尊貴華麗與市井小吃的質樸鮮活共同描繪的生動畫捲。《尋味北京》將帶您走進昔日紫禁城，揭秘皇傢宴席的繁復規製與精緻考究。您將瞭解到，為何一道看似簡單的烤鴨，背後蘊含著世代傳承的烘烤技藝與選材之道；又為何一碗看似尋常的豆汁，卻能成為北京人抹不去的鄉愁印記。 我們不隻停留在對名菜的介紹，更深入探究其曆史淵源。例如，北京炸醬麵，這道再傢常不過的麵食，其醬料的配比、麵條的粗細，甚至吃麵的方式，都凝聚瞭不同時代、不同地域的影響。本書將帶您追溯炸醬麵的起源，瞭解其在民俗節日中的地位，以及不同傢庭、不同地區對炸醬麵的獨特詮釋。您會發現，每一碗炸醬麵，都承載著一段傢庭的記憶，一段時光的故事。 除瞭傢喻戶曉的烤鴨、炸醬麵，本書還將帶領您探索那些隱藏在街頭巷尾的“隱秘菜單”。那些不起眼的小店，往往藏著最地道的味道，最淳樸的熱情。您將跟隨作者的腳步，穿梭於南城的老鬍同，品嘗那一口冒著熱氣的鹵煮，感受那鮮香撲鼻的爆肚，體會那外酥裏嫩的炒肝。這些地道的市井小吃，雖然沒有華麗的外錶，卻擁有最紮實的內涵，它們是北京勞動人民智慧的結晶，是這座城市最生動的注腳。 二、味蕾的傳承：時光裏的故事與情感 食物，是連接過去與現在的紐帶，是承載情感的載體。《尋味北京》深刻理解這一點，它將每一道菜肴都賦予生命，讓它們講述屬於自己的故事。 您將瞭解到，春節的餃子，不僅僅是年夜飯的主角，更是團圓與祝福的象徵。每一個餃子裏包藏的餡料，都蘊含著不同的寓意；而傢傢戶戶包餃子的場景，則展現瞭濃濃的親情與節日氛圍。再比如，中鞦的月餅，那份甜糯的口感，伴隨著人們對遠方親人的思念，以及對美好生活的期盼。 本書還將挖掘那些與北京飲食息息相關的曆史人物與事件。一些著名的菜肴，可能源自某個重要的曆史時刻，或是與某位曆史名人有著不解之緣。例如，慈禧太後與“東來順”羊肉的淵源，將帶您窺探晚清宮廷的飲食奢靡，以及飲食文化如何與政治權力相互影響。又如，老北京的茶館文化，那些裊裊升起的茶香，伴隨著京劇的悠揚唱腔，共同構成瞭北京人閑適的生活方式。 更重要的是，《尋味北京》不僅僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。它將深入解析北京人在飲食上的講究，例如，吃火鍋時對醬料的調配，吃涮羊肉時對肉片薄厚的要求，以及喝茶時的門道。這些細節，都透露著北京人對生活的熱愛與對細節的追求。 三、鬍同深處的尋味：城市肌理與生活哲學 北京的飲食文化，與這座城市的肌理緊密相連。鬍同，是北京最具代錶性的城市符號，也是北京飲食文化最生動的“博物館”。《尋味北京》將帶領讀者走進那些縱橫交錯的鬍同，感受那裏的人情味，以及隱藏在尋常巷陌裏的美味。 您將聽到，老北京人在鬍同裏打麻將、下棋、拉傢常的聲音，而這一切，都伴隨著街邊小販的吆喝聲，以及廚房裏飄齣的飯菜香。這些聲音與氣味交織在一起，構成瞭北京最真實、最鮮活的城市圖景。 本書還將探討，北京飲食如何反映瞭這座城市的性格。它或許不像南方飲食那樣精緻細膩，也不像川菜那樣火爆刺激，它更多的是一種厚重、一種實在、一種包容。它吸收瞭各地的精華，又形成瞭自己獨特的風味。它既有宮廷的典雅，又有市井的粗獷，這種多元的融閤，正是北京這座城市魅力的所在。 《尋味北京》不僅僅是關於食物的，更是關於生活的。它通過食物，摺射齣北京人的生活方式、價值觀念，以及對這座城市的熱愛。您將在這裏看到，北京人如何將簡單的食材，做齣最美味的佳肴；如何在一碗熱氣騰騰的麵條裏，品味生活的酸甜苦辣；又如何在每一次的舉杯碰盞間，錶達著最真摯的情誼。 四、味蕾的創新與未來：在傳統中尋求突破 在快速發展的時代，北京的飲食文化也在不斷演變。新派京菜的崛起，融閤瞭東西方的烹飪理念，為古老的北京菜注入瞭新的生命力。《尋味北京》也不會迴避這一趨勢。 您將瞭解到，一些老字號如何在新一代傳承人的手中，煥發新生，既保留瞭傳統的精髓，又在口味和形式上進行瞭創新，吸引瞭更年輕的消費者。同時，本書也將關注那些新興的餐廳，它們在傳承北京飲食文化的基礎上，融入瞭現代的審美和烹飪技巧，為北京的飲食版圖增添瞭更多色彩。 《尋味北京》所展現的，並非一成不變的北京味道，而是一個充滿活力、不斷發展的飲食生態。它既是對過去的緻敬，也是對未來的展望。它告訴我們，北京的飲食文化，就像這座城市一樣，在曆史的長河中不斷沉澱、融閤、創新，展現齣永不褪色的魅力。 結語 《尋味北京》是一次深入骨髓的探尋，是一場觸及靈魂的盛宴。它將帶您領略北京的厚重曆史，感受北京的市井煙火，品味北京的百味人生。無論您是北京的老街坊，還是遠道而來的旅人，翻開這本書，都將開啓一段屬於您的，獨一無二的北京尋味之旅。準備好您的味蕾，跟隨本書的指引，一起在北京的街頭巷尾，在那些傳承百年的老店，在那些充滿故事的餐桌上，找尋屬於這座城市的，最動人的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的讓我大開眼界！我一直以為，所謂的“北京味道”，就是那些我們熟知的幾樣，比如北京烤鴨、炸醬麵什麼的。但《尋味北京》這本書，就像是打開瞭一個全新的潘多拉魔盒，裏麵充滿瞭各種各樣我之前聞所未聞、見所未見的北京特色美食。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是介紹菜品，更像是在描繪一幅幅生動的畫麵。我讀到他對不同季節的蔬菜的描繪，對不同做法的肉類和海鮮的講解，甚至連對調料的運用都有獨到的見解。讓我印象深刻的是，作者花瞭大量的篇幅去介紹那些隱藏在鬍同深處的老字號，那些傳承瞭上百年的技藝，那些凝聚瞭匠人心血的味道。他寫這些店的變遷，寫這些師傅的堅持，讓我看到瞭北京這座城市在飛速發展中，仍然保留的那份對傳統的敬畏。這本書讓我意識到，北京的美食文化遠比我想象的要豐富和深邃，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的衝擊，可以說是全方位的。我原本對北京的印象，可能更偏嚮於它的曆史厚重感，那些宏偉的宮殿，那些古老的鬍同，給我一種莊嚴而肅穆的感覺。然而，《尋味北京》這本書，卻讓我看到瞭這座城市另一麵——那份鮮活、市井、充滿人情味的味道。作者的文字帶著一種獨特的幽默感和親切感，他用最樸實卻又最動人的語言，講述著那些關於吃的故事。我仿佛能聽到炸豆腐腦的老伯的吆喝聲，能聞到炒肝兒那獨特的香氣，能看到老北京人在傢門口下棋、聊天、享受生活的場景。他不僅僅是在介紹食物，更是在描繪一種生活方式，一種屬於北京的生活態度。這本書讓我覺得，北京這座城市，是可以親近的，是可以觸摸的，是可以品嘗的。它不再是遙遠的曆史符號，而是一個充滿煙火氣的，有溫度的，讓人渴望去探索的鮮活生命。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是一場意外的驚喜！我平時對北京的認識，可能就停留在故宮、天壇這些響當當的地標，還有就是麻醬燒餅、炸醬麵這些耳熟能詳的美食。拿到《尋味北京》這本書的時候，我本來也沒抱太大的期望，覺得可能就是一本圖文並茂的旅遊指南，介紹一些著名的景點和餐廳。然而，當我翻開第一頁，我就知道我錯瞭。這本書不僅僅是在羅列景點和菜肴，它更像是一本娓娓道來的故事集，每一個字都充滿瞭對這座城市的深情。作者仿佛帶著我穿越瞭時空，從明清時期的皇傢禦膳，走到老北京鬍同裏那冒著熱氣的傢常小館。我讀到瞭關於豆汁兒的傳奇，關於爆肚兒的講究，甚至連烤鴨的每一個步驟都描述得繪聲繪色，仿佛我都能聞到那股焦香四溢的味道。更讓我著迷的是，作者並沒有止步於美食本身，而是深入挖掘瞭這些食物背後的曆史文化，那些關於匠人精神，關於市井風情，關於時代變遷的故事，讓每一道菜肴都仿佛擁有瞭生命，都有瞭自己的靈魂。這不僅僅是一次味蕾的旅行，更是一次文化的洗禮，我感覺自己對北京的理解，一下子就變得立體而飽滿瞭。

評分☆☆☆☆☆

怎麼說呢，《尋味北京》這本書，感覺就像是我的一個老朋友，絮絮叨叨地跟我講他從小到大在這座城市裏發生的故事。我不是北京人，之前來北京旅遊，都是走馬觀花，感覺這座城市很大，但又好像少瞭點什麼。看完這本書，我纔明白，原來我之前隻是看到瞭北京的“骨架”，而這本書，則讓我看到瞭北京的“血肉”，看到瞭它真實而鮮活的脈搏。作者寫美食，但又不止於美食，他把那些藏在街頭巷尾的小店，那些代代相傳的老手藝，那些在煙火氣中誕生的故事，都寫得那麼有溫度。我讀到那些描述早市的熱鬧，寫到大爺大媽們為瞭一口新鮮的菜而爭論，寫到小攤販們起早貪黑的辛勞，感覺自己仿佛置身其中，感受到瞭北京最真實的生活氣息。尤其是寫到那些已經快消失的傳統小吃，作者那種懷舊的情緒，那種對傳承的呼喚，真的讓人動容。這本書讓我明白，一座城市的美，不僅僅在於它的宏偉建築，更在於它融入生活點滴的煙火氣，在於那些承載著記憶和情感的味蕾印記。

評分☆☆☆☆☆

讀完《尋味北京》，我感覺自己對這座城市的認識，上升到瞭一個全新的維度。我之前一直覺得，北京的美食，可能就是“貴”和“名氣大”的代名詞。但是這本書，徹底顛覆瞭我的這個想法。作者用他那充滿感情的筆觸，帶我走進瞭北京最地道的街頭巷尾，去發現那些被時間和生活打磨得愈發醇厚的味道。我讀到瞭那些不起眼的小店，是如何用最樸素的食材，做齣最令人驚艷的味道；我讀到瞭那些老北京人，是如何將一日三餐過得有滋有味，充滿儀式感。最讓我感動的是，作者在描寫每一道菜的時候，都融入瞭對曆史、對文化的思考，他對老字號的堅持，對傳統技藝的尊重，都讓我看到瞭北京這座城市獨特的人文精神。這本書不僅僅是一本美食指南，更像是一本關於北京生活方式的百科全書，讓我看到瞭這座城市在現代化的浪潮中，仍然保留的那份深沉的底蘊和獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

既然是尋味我覺得還可以加上茶酒咖啡之類。

評分☆☆☆☆☆

這本書的質量還不錯，物流送貨的速度又快，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

介紹瞭全球100個適閤旅遊的國傢公園，配以靈動的文字和唯美的圖片，講述瞭一段神秘之旅。在旅行的過程中，有浪漫的叢林風情、震撼的自然景觀、絕美的原生態風光……你會感受一次前所未有的國傢公園之旅。跟隨本書的腳步，一同來體味自然的雄渾壯美，曆史的厚重滄桑。

評分☆☆☆☆☆

非常好的書，邊走邊吃，人生的一大幸事！

評分☆☆☆☆☆

書很好

評分☆☆☆☆☆

書一般般吧，沒啥特色，可買可不買

評分☆☆☆☆☆

非常的好一本書，內容特彆全麵，買一本涵蓋瞭所有內容，平常學習還是旅遊隨身攜帶都非常實用。推薦購買

評分☆☆☆☆☆

生活的城市，好好看看，研究研究。

評分☆☆☆☆☆

很滿意，活動買的，內容不錯，性價比高。