盤發造型（附光盤） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁曉霞，王紅 編

圖書標籤:

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• 發飾
• DIY發型
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齣版社： 北京理工大學齣版社

ISBN：9787568203920

版次：1

商品編碼：11962651

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-04-01

用紙：膠版紙

頁數：132

字數：169000

正文語種：中文

附件：光盤

內容簡介

　　《盤發造型》在編寫過程中始終以學生為主體、以就業為導嚮、以職業標準為依據、以職業能力為核心的理念，著眼於學生的職業生涯發展，注重職業素質的培養，采用單元任務引領方式編寫本教材。全書強調實踐性，每個單元都設有單元學習目標、知識準備、任務實踐、監測評價、學習拓展環節，以便學生在學習單元內容時能夠明確、學習任務、知識重難點等。
　　《盤發造型》主要內容包括三個單元共七個任務。

目錄

單元一 生活盤發造型
單元導讀
任務一 日常盤發造型
任務二 休閑盤發造型

單元二 新娘盤發造型
單元導讀
任務一 中式新娘盤發造型
任務二 韓式新娘盤發造型
任務三 歐式新娘盤發造型

單元三 宴會盤發造型
單元導讀
任務一 中餐宴會盤發造型
任務二 西餐宴會盤發造型

好的，這是一本關於精緻麵點製作與烘焙藝術的專業書籍的詳細簡介，內容完全聚焦於麵點和烘焙的技藝、原理與創新，絕不涉及任何發型或光盤內容。 --- 烘焙匠心：從零基礎到法式殿堂級麵點技藝精粹 書名：烘焙匠心：從零基礎到法式殿堂級麵點技藝精粹 定價： 188.00 元 頁數： 680頁，全彩印刷，特種紙裝幀 ISBN： 978-7-5086-xxxx-x 內容簡介 本書是一部集理論深度、實踐廣度與藝術審美於一體的重量級烘焙專著，旨在為所有熱愛麵點製作的人士——無論是初入廚房的新手，還是尋求突破的專業人士——提供一套完整、係統且極具前瞻性的技術指南。我們摒棄瞭流於錶麵的食譜羅列，轉而深入剖析瞭烘焙化學、原料特性、工藝流程的內在邏輯，緻力於培養讀者“像麵包師一樣思考”的能力。 全書結構嚴謹，分為基礎科學篇、經典工藝篇、進階創新篇三大核心闆塊，輔以詳盡的故障排除手冊和配方優化指南。 --- 第一篇：烘焙的科學基石——原料與原理深度解析 (約 200 頁) 本篇是理解所有烘焙成功的“底層代碼”。我們詳細拆解瞭烘焙過程中發生的每一個關鍵化學反應和物理變化，確保讀者不僅“會做”，更能“知其所以然”。 1. 榖物與麵粉的奧秘： 蛋白質的蛻變： 深入講解麵筋網絡的形成、強度與延伸性的控製。不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、自發粉、特種榖物粉如斯佩耳特粉、卡姆粉）的蛋白質含量、灰分、吸水性對比分析。 研磨技術與陳化： 探討不同研磨方式對澱粉損傷的影響，以及麵粉陳化時間對發酵性能的調節作用。 特殊麵粉處理： 介紹如何處理全麥粉、黑麥粉中的抑製劑，確保發酵活性。 2. 脂肪、糖與乳製品的角色： 脂肪的塑形與風味： 詳述黃油（含水量、乳脂率）、植物油、起酥油在不同配方中（如派皮、酥餅、丹麥酥）的作用，包括“打發”（creaming）的空氣捕捉機製。 糖的作用光譜： 不僅僅是甜味劑。分析蔗糖、轉化糖漿、紅糖、麥芽糖對麵團的保濕性、美拉德反應及焦糖化溫度的精確影響。 乳製品的酸堿平衡： 牛奶、奶油、酸奶油（Sour Cream）中的乳酸對酵母活性的調節作用，以及如何利用酸度控製麵團的延展性。 3. 膨鬆劑與微生物控製： 酵母的生命科學： 區分乾酵母、鮮酵母、活性乾酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的活性麯綫、投料時機與溫度敏感性。 化學膨鬆劑的精確計量： 泡打粉（雙效/單效）、小蘇打的反應機理，以及如何根據配方中的酸性物質進行精確配比，避免殘留的金屬味。 --- 第二篇：經典工藝的傳承與精進——從基礎到大師級 (約 300 頁) 本篇聚焦於烘焙領域最具代錶性的幾大品類，以“結構為王”的理念，係統性地講解每一步驟的工藝控製標準。 1. 歐式硬皮麵包的靈魂（Artisan Bread）： 水閤法（Autolyse）與攪拌的藝術： 不同攪拌方式（如法式揉麵、德式壓拌）對水閤度的影響。深度剖析“浸泡”過程如何減少揉麵時間並提升麵筋質量。 發酵的溫度與時間軸： 冷發酵（Cold Fermentation）如何積纍復雜風味；室溫發酵（Bulk Fermentation）的“膨脹率”判斷標準，避免發酵不足或過度。 整形與割包（Scoring）： 針對法棍（Baguette）、鄉村麵包（Pain de Campagne）、恰巴塔（Ciabatta）的特定整形手法，以及割包角度、深度對麵包最終爆裂形態（Oven Spring）的決定性作用。 2. 酥皮與層疊的魔法（Laminates）： 丹麥酥與可頌（Croissant）： 詳細圖解“開酥”的七次三摺法和四次二摺法的操作細節。強調黃油的塑性溫度控製（Plasticity Zone），以及如何在不同溫度下操作以避免黃油穿透麵團。 法式派皮與撻底： 濕性派皮（Pâte Brisée）與酥性派皮（Pâte Sucrée）的混閤手法差異，如何確保冷卻後的酥脆度。 3. 濕潤蛋糕與馬卡龍的結構控製： 海綿蛋糕的打發技術： 全蛋法（Genoise）、分蛋法（Chiffon）的精確打發狀態判定（“緞帶流”標準）。 乳化與穩定： 磅蛋糕中油水混閤的乳化技術，以及如何使用穩定劑（如黃原膠）提高慕斯蛋糕體的穩定性。 馬卡龍的“皮相”工程： 詳細解析法式、意式、瑞士式蛋白霜的製作差異，以及“靜置風乾”（Croutage）時間對形成“裙邊”和光亮錶麵的影響。 --- 第三篇：創新與定製：風味、健康與個性化錶達 (約 180 頁) 本篇麵嚮追求卓越和個性化錶達的進階烘焙師，探索如何超越傳統，創造齣符閤現代健康趨勢和獨特風味的麵點。 1. 風味分子工程學： 復閤風味的引入： 如何使用天然香料、草本植物（如迷迭香、薰衣草）、發酵副産品（如清酒粕、味噌）來提升麵包和甜點的層次感。 天然色素與調味： 采用蔬菜、水果粉末（如甜菜根粉、蝶豆花粉）替代人工色素，並探討其對濕度的影響。 2. 現代健康烘焙實踐： 無麩質（Gluten-Free）的結構重建： 詳細介紹米粉、豆粉、木薯澱粉與膠體（如瓜爾膠、黃原膠）的組閤配比，以模擬麵筋的彈性和持水性。 低糖與代糖方案： 評估赤蘚糖醇、羅漢果糖、麥芽糖醇在烘焙中的熱穩定性與口感缺陷的彌補策略。 3. 規模化與設備優化： 專業設備的操作與維護： 蒸汽烤箱（Deck Oven）的蒸汽注入量控製、對流烤箱（Convection Oven）的均勻性校準。 配方轉換與縮放： 講解如何將傢庭配方準確地放大至商業規模，同時保持質地和風味的恒定性。 --- 附錄：烘焙故障排除手冊（The Baker’s Diagnostics） 本書末尾附有一套詳盡的“癥狀-原因-解決方案”錶格。涵蓋瞭從麵包塌陷、組織粗糙、派皮迴縮、蛋糕沉底、馬卡龍空心或不生裙邊等數百種常見和疑難問題。通過科學的對照分析，幫助讀者快速診斷問題根源，並提供即時、可操作的修正方案。 --- 目標讀者： 職業麵包師、糕點師、烹飪學校學生、追求高品質傢庭烘焙的愛好者、食品研發人員。 本書價值： 這不僅僅是一本食譜集，它是一份深入烘焙科學的“百科全書”，旨在幫助讀者建立起堅實的理論基礎和精確的操作流程，真正掌握烘焙藝術的創作自由度。翻開本書，即是踏上追求完美烘焙工藝的專業旅程。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，被厚實的紙張和精美的封麵設計所吸引。我一直對盤發造型情有獨鍾，但自己在傢嘗試時總是力不從心，要麼不夠牢固，要麼造型不夠精緻。這本《盤發造型（附光盤）》正好滿足瞭我這個需求。書本的排版非常清晰，圖片色彩飽滿，即使是細節的展示也毫發畢現。最讓我驚喜的是，它不僅僅是簡單的圖文教程，還附帶瞭一張光盤，這對於我這種視覺學習者來說簡直是福音。我迫不及待地想看看光盤裏是如何演示的，希望它能提供更生動、直觀的操作指導，解決我之前遇到的各種難題。從目錄來看，涵蓋瞭日常盤發、晚宴盤發、創意盤發等多種類型，感覺內容非常豐富，能滿足不同場閤的需求。我尤其期待書中關於發髻、編發技巧的詳細講解，希望學完之後，我能輕鬆為自己和傢人打造齣令人贊嘆的發型。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很羨慕那些能夠隨心所欲地為自己打造齣各種精美盤發造型的人。作為一名普通人，我希望能夠學習到一些實用且易於操作的盤發技巧，讓自己在日常生活中也能展現齣更加精緻的一麵。《盤發造型（附光盤）》這本書正好符閤我的需求。我喜歡它厚重的質感和清晰的版式，讓人一看就覺得內容很紮實。最讓我興奮的是它附帶的光盤，我一直覺得視頻演示比書本上的圖片更能傳遞細節和技巧，能夠幫助我更好地理解每一個步驟。我希望這本書能夠涵蓋從入門到進階的各種盤發造型，並且提供一些針對不同發質和發量的建議。我更希望能夠學到一些能夠快速完成的盤發方法，這樣我就可以在忙碌的早晨也能輕鬆為自己打造齣時尚的發型。這本書的齣現，讓我覺得擁有一個“私人發型師”就在眼前。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會瞭解到這本書的，當時我正在尋找一些能夠提升個人形象的書籍，偶然間看到瞭《盤發造型（附光盤）》的介紹。我對盤發一直都有濃厚的興趣，但總覺得自己的手藝不夠精湛，尤其是在一些特殊的場閤，總是希望能夠做齣一些更具個性和品位的發型。這本書的內容似乎非常全麵，涵蓋瞭從基礎的盤發手法到復雜的造型設計，這正是我所需要的。我特彆看重的是它附帶的光盤，我認為視頻教程比靜態圖片更能直觀地展示操作步驟和技巧，能夠幫助我更好地理解和模仿。我希望這本書能夠教會我一些實用的盤發技巧，讓我能夠自信地在各種場閤展現齣不同的風格，無論是職場通勤還是朋友聚會，都能找到適閤自己的盤發方案。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個很好的學習平颱。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美發愛好者，我對各種發型設計都充滿熱情，而盤發更是我一直以來想要深入鑽研的領域。當我看到《盤發造型（附光盤）》這本書時，立刻被它吸引住瞭。從書名就能看齣，它不僅提供瞭豐富的盤發造型圖解，還附帶瞭光盤，這讓我覺得非常實用。我希望這本書能夠提供詳細的步驟分解，並且圖文並茂，這樣我纔能更好地學習和模仿。更重要的是，我希望通過這本書，能夠學習到一些具有創意和藝術感的盤發設計，而不僅僅是基礎的紮發技巧。我想為自己打造齣更獨特、更具個性的發型，讓每一次齣席活動都能成為焦點。這本書的齣現，正好滿足瞭我對高質量盤發教程的渴望，我非常期待它的實際效果。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一本能夠讓我快速上手、提升盤發技能的書籍。《盤發造型（附光盤）》這本書的齣現，讓我眼前一亮。我一直覺得盤發是一門藝術，需要耐心和技巧，而我在這方麵還有很大的提升空間。這本書的封麵設計就很吸引人，給人一種專業而優雅的感覺。我特彆看重它附帶的光盤，因為我覺得視頻教程比文字和圖片更加直觀，能夠更好地展示每一個細節的步驟和手法。我希望這本書能夠涵蓋各種不同風格的盤發造型，從日常的簡約風格到晚宴的華麗風格，都能有所涉及。我更希望這本書能夠提供一些實用的技巧，比如如何讓發髻更牢固、如何讓造型更持久，以及如何根據不同的臉型和發質來選擇閤適的盤發方式。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的學習機會。