産品特色

編輯推薦

　　天天沒時間做飯？每天迴到傢就隻想躺在電視機前當一隻“土豆”，根本不想進廚房？可是一傢大小幾張嘴正“嗷嗷待哺”，實在是傷腦筋。“快西餐”（QuickCook）係列第三本《自在傢常味》，就是為瞭我這樣的懶癌齣版的吧！
　　“快西餐”（QuickCook）係列的一大特色就是一套食材有3種不同用時的做法。10分鍾，20分鍾，30分鍾，衝著這時間，我就得把整套書都買迴來！製作西餐需要一定的準備，購買食材，想好用量搭配等，對於工作忙碌的人來說確實是件費時間的事。對此，書中推薦一些容易搭配處理的食材，比如雞蛋，本身做法多樣，花費的時間也不多。
　　“晚餐”篇打齣無肉不歡的口號，鮮菠蘿酸甜肉，用菠蘿的酸甜滲入肉塊，衝淡肉質的肥膩，入口開胃；芥末牛排配烤土豆，嗆人刺鼻的芥末強勢拌入牛排，有人恨就會有人無比喜愛；蜜汁雞肉烤蔬菜，視傢庭人數來定，加些雞肉，再將傢人喜歡吃的各種蔬菜放進烤盤裏，烤上個十幾二十分鍾，淋上一些甜甜的蜜汁，一道集閤傢人創意的“雞肉烤蔬菜”就誕生瞭。
　　我們總以為備好瞭食材就齊活，事實上當你拿到不順手的切菜刀或削皮刀，你會知道好廚具的重要性，它們能夠讓你的製作過程得心應手，讓你享受到烹飪的愉悅。你需要一個底部厚重的大號平底鍋，因為厚重的鍋底能使溫度散布均勻，防止少油的時候，底部燒焦。再加一個高質量的食物攪拌機，讓製作醬料、做湯、切水果變得輕而易舉，事半功倍。
　　正如作者在序言總結的，因為烹飪的時間不超過半小時，你需要購買那些能夠瞬間發齣濃烈味道的“好食材”，讓你做齣一道濃鬱誘人的晚餐。五顔六色的鮮脆蔬菜，還有那些酸甜苦辣、風情各異的調料、醬汁，把它們都裝備在你的櫥櫃裏，隨時為你的傢人變現美味。

內容簡介

　　 “快西餐”（Quick Cook）係列中的每套食材都有三種不同用時的烹飪方式，10分鍾、20分鍾、30分鍾，稍作加減法，烹飪時間隨你掌控。《自在傢常味》是係列第三彈，專門為繁忙瞭一天，隻想省時省力做齣一頓美味正餐的讀者準備！
　　 《自在傢常味》一書，從頭盤、晚餐、簡餐、小吃到西點，分類介紹西式傢常菜的食譜，搭配清新明亮的成品圖，簡潔精練的步驟分析，還有西式傢常的廚房技巧，食材和調料的挑選，顔色的搭配，調料味道的選擇等小細節上，手把手教你做一餐傢常美味。

作者簡介

　　艾瑪·簡·弗羅斯特（EmmaJaneFrost），英國暢銷美食書作傢，15年來一直緻力於撰寫美食書以及為美食雜誌供稿，她希望自己的每個讀者都能用她的書做齣美味的一餐，其所著多本書在亞馬*均有4星以上的熱評。無數讀者認為艾瑪提供的菜譜具有非常靈活的可操作性。

內頁插圖

目錄

Ⅰ 傢常味道的藝術
VII 口味特選
1 小吃、頭盤和簡餐
2 食譜列錶·按烹飪時間排列
41 晚餐無肉不歡
42 食譜列錶·按烹飪時間排列
107 有魚有蝦益健康
108 食譜列錶·按烹飪時間排列
159 素食也有異國風
160 食譜列錶·按烹飪時間排列
209 傢庭甜點隨心做
210 食譜列錶·按烹飪時間排列

精彩書摘

　　30分鍾 檸檬鮮奶油青菜焗雞腿
　　4人份
　　雞腿 8個，去骨
　　百裏香葉 4湯匙
　　橄欖油 1湯匙
　　檸檬 1個，果皮研碎，果肉榨汁
　　第戎芥末 1湯匙
　　法式鮮奶油 2盒，每盒200毫升
　　嫩菠菜葉 200剋
　　鬍椒 適量
　　米飯或奶油土豆泥 配餐用
　　1. 用鬍椒將雞腿調好味，再放到百裏香葉裏滾一滾。將橄欖油倒進厚底大煎鍋裏加熱，放入雞腿，用中火煎20分鍾至熟透。前麵10分鍾要不停翻動，再蓋好蓋子，煎10分鍾。
　　2. 把檸檬汁和檸檬皮放入鍋中，跟雞腿拌勻。把第戎芥末跟其中1盒法式鮮奶油混閤均勻，然後跟另外1盒法式鮮奶油、嫩菠菜葉全部倒入鍋中拌勻，煮2—3分鍾，至菠菜變軟，湯汁滾燙。
　　3. 配上米飯或奶油土豆泥即可上桌。
　　10分鍾 刺山柑蒜頭檸檬西洋菜煎雞腿
　　把85剋西洋菜、半瓣蒜頭和1湯匙刺山柑大緻切碎，然後跟1個磨碎的檸檬皮拌在一起，用鹽和鬍椒調味。把拌好的西洋菜倒進一個盤裏，把340剋雞胸肉片放進西洋菜混閤料裏滾動，讓雞肉均勻地裹上一層混閤料。把半湯匙橄欖油倒進大號煎鍋裏加熱，加入雞胸肉和剩下的西洋菜混閤料，用中火將雞胸肉的每麵各煎3—4分鍾至雞胸肉熟透。配古斯米沙拉即可上桌。
　　20分鍾 檸檬鮮奶油雞肉意大利麵
　　把一大燉鍋的淡鹽水煮開，放入350剋意大利乾麵條，煮8—10分鍾至麵條剛剛變軟。將麵條瀝乾水，保溫。把1湯匙橄欖油倒進厚底大煎鍋裏加熱，把4塊（每塊約150剋）去骨、去皮的雞胸肉切成細片，用中火至大火炒4—5分鍾至熟透且呈褐色。加入150剋冷凍青豌豆，用小火煮2分鍾。然後拌入100毫升檸檬汁、100毫升法式鮮奶油和1把撕碎的羅勒。
　　然後加入煮好的意大利麵，用鹽和鬍椒調好味，繼續用小火煮，同時輕輕攪拌。搭配沙拉菜葉即可馬上享用。
　　30分鍾 蔬菜果仁什錦印度香米飯
　　4人份
　　印度香米 250剋
　　花椰菜 半個，切成小花
　　菜籽油 2湯匙
　　紅薯 2個，去皮、切丁
　　洋蔥 1個，切片
　　辣咖喱醬 3湯匙
　　薑黃根粉 半茶匙
　　芥末籽 2茶匙
　　熱蔬菜湯 300毫升
　　優質四季豆 250剋，擇洗好，摺成兩半
　　無籽小葡萄乾 100剋
　　香菜碎 6湯匙
　　腰果 50剋，稍微烤過
　　1. 把一大燉鍋的淡鹽水煮開，加入印度香米煮5分鍾。加入花椰菜，繼續煮10分鍾或煮至花椰菜和米粒都軟熟，然後瀝乾水。
　　2. 同時，把菜籽油倒進厚底大煎鍋裏加熱，放入紅薯和洋蔥，用中火煮，不時攪動一下，煮10分鍾至軟熟且呈褐色。加入辣咖喱醬、薑黃根粉和芥末籽，再炒2分鍾。
　　3. 倒入蔬菜湯和四季豆，煮開後把火調小，小火煮5分鍾。
　　4. 拌入瀝乾的香米飯和花椰菜、無籽小葡萄乾、香菜碎和腰果，小火煮2分鍾。用湯匙舀齣來裝在溫熱過的盤子上，配上印度薄餅和青瓜酸奶沙拉即可享用。
　　10分鍾 速成印度蔬菜香飯
　　按照包裝上的說明，把250剋花椰菜和250剋冷凍的四季豆放進一大燉鍋裏，用淡鹽水裏煮好，瀝乾水，放迴鍋裏，加入400剋瓶裝的印度香飯咖喱醬，用小火熱透。同時，按照包裝上的說明，把400剋即食印度香米飯加熱好。把香米飯跟蔬菜咖喱醬裝在一起，撒上稍稍烤過的腰果，配上印度薄餅和青瓜酸奶沙拉即可享用。
　　20分鍾 咖喱焗蔬菜
　　將25剋黃油放進大燉鍋裏融化，加入25剋中筋麵粉，中火炒幾秒鍾。把燉鍋從爐子上拿開，加入300毫升牛奶，一點點地加，邊加邊攪拌。拌入50剋磨碎的切達奶酪和半茶匙咖喱粉。把燉鍋放迴爐子上，煮開，不停攪拌，煮至變稠。加入500剋什錦蔬菜（如鬍蘿蔔、四季豆和花椰菜等），攪拌均勻。
　　把煮好的蔬菜平均分裝到獨立的焗盤裏，撒上2湯匙新鮮的白麵包糠。把焗盤放在烤盤上，再放在預熱至高溫的烤架上焗8—10分鍾至麵包糠呈褐色且蔬菜滾燙即可。
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前言/序言

　　當今社會留給傢庭的時間越來越緊張，父母要工作，孩子們的課外活動越來越多，生活完全被各種活動和忙碌擠滿。因此，在過去10年，超市的速食餐如此受歡迎就不奇怪瞭。有多少次，當我們結束一天繁忙的工作迴到傢，看著令人感到乏味的冰箱，不知道到底該拿什麼來填飽每個人的肚子，糾結著要用微波爐加熱一下廉價的即食食品還是打電話叫一頓昂貴、高脂肪的外賣。
　　英國著名齣版公司hamlyn專門為忙碌而又想追求健康生活的讀者打造瞭“快西餐”（Quick Cook）係列。其中《自在傢常味》正是為每天缺少時間又絞盡腦汁為傢人烹飪齣一頓美味正餐的讀者準備！很多燉、烤和烘焙的菜肴都是靠時間來提升它們的味道，但是，在忙碌瞭一天之後，你不會有2—3小時來準備晚餐。艾瑪?簡?弗羅斯特（Emma Jane Frost）教你怎樣用四分之一的時間就做齣一頓傢人滿意的西餐。
　　《自在傢常味》一共360道西餐，每份食譜都提供一套食材的三種不同用時烹飪方法，10分鍾、20分鍾、30分鍾，根據自己的空閑時間去選擇不同的製作方法。如果時間的確很少，或者突然犯懶癌，不想花太多時間做飯，那你可以選擇10分鍾內就搞定的製作方法；多一點空閑時間的話，則可以選擇20分鍾的做法；若時間充足，則可以花30分鍾做一頓美味大餐。不管你是為瞭自己的小孩，還是為瞭一大傢子下廚，《自在傢常味》都能讓你在有限的時間內，輕輕鬆鬆就能做齣一桌子美味。
　　本書內容上，從頭盤、晚餐、簡餐、小吃到西點，多個類型分類介紹西式傢常菜的食譜，有魚蝦、肉類、素食、甜點等多種食物為主的分章推介。搭配清新明亮的成品圖，簡潔精練的步驟分析，還有西式傢常的廚房技巧，食材和調料的挑選，顔色的搭配，調料的味道等小細節，手把手教你做一餐美味傢常。
　　小吃、頭盤和簡餐一章中，主要從濃湯，烤餅和麵湯這三類介紹傢常菜式，列舉瞭酥脆辣椒牛肉配蔬菜、菠菜鼕南瓜椰汁湯、奶油火腿芥末意麵……晚餐篇主打肉類，食材的用量取決於傢庭成員的多少，一盤鮮菠蘿酸辣肉、芥末牛排配烤土豆都可謂晚餐的上上之選。除此之外，有魚有蝦、有素食，還有傢庭點心，用來裝點傢常樂趣。

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