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檸檬的神奇妙用

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甘智榮 著



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發表於2024-12-14


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齣版社: 黑龍江科學技術齣版社
ISBN:9787538889154
版次:1
商品編碼:11987449
包裝:綫裝
開本:16開
齣版時間:2016-11-01
用紙:純質紙
頁數:128
字數:110000
正文語種:簡體中文

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具體描述

編輯推薦


內容簡介

檸檬,一直享有“黃金水果”的美稱。小小一顆檸檬,從皮到汁都是寶。每個部位都看似普通平常,甚至被我們無意丟棄,卻有著神奇的妙用。本書告訴你巧用檸檬的方法,包括美食烹飪、居傢清潔、美容美膚、瘦身保健等多個方麵。涉及內容麵廣,知識淺顯易懂又實用,是一本優秀的讀物。而且書中還通過檸檬的曆史淵源,檸檬的種類、挑選與保存等方麵的介紹,嚮讀者敘述檸檬的鮮明特點,幫助我們重新認識檸檬,享受與檸檬相伴的美好生活。

作者簡介

烹飪大師,名菜品鑒顧問。甘智榮師傅專業造詣深厚,從事烹飪工作多年,精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調,擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝,特彆是對新派菜品的研發獨具天賦,能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問,擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師,創辦智榮廚藝(www.zhirongcook.com),並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來,培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄


精彩書摘

一顆檸檬的魅力

你喜歡檸檬嗎?喜歡它讓人神清氣爽的清香,還是令人欲罷不能的“酸”?彆急著發言,檸檬遠沒有這麼簡單!在厚厚的艷黃色果皮下,這小小的“黃金水果”隱藏著許多意想不到的魅力,等著我們去發現。

檸檬小檔案

檸檬(Citrus limon)屬亞熱帶蕓香科柑橘類水果。原産印度喜馬拉雅山東部山麓地帶,也有人說檸檬産自中國東南部到緬甸北部一帶,尚無定論。不過,其現主要産地為中國、美國、意大利、西班牙和希臘,美國加利福尼亞的檸檬産量更居世界第一。

檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等,為常綠灌木或小喬木。檸檬樹高4~5米,枝上有刺;嫩葉及花芽呈暗紫紅色;葉片厚紙質,卵形或橢圓形;花為白色帶紫,略有香味,一般單花腋生或少花簇生。檸檬果實為橢圓形柑果,黃或紅色而有光澤,汁多肉脆,富有濃鬱的芳香氣。因為味道特酸,常用作上等調味料,用來調製飲品、菜肴、化妝品和藥品,具有較高的實用價值。

在所有橙類水果中,檸檬的維生素C含量最高。檸檬還富含B族維生素、類鬍蘿蔔素、膳食縴維以及鈣、鎂、鉀、磷、鐵、硒、錳、銅等營養成分。此外,檸檬中還含有豐富的檸檬酸、類黃酮、揮發油、橙皮苷等。中醫認為,檸檬性溫、味苦、無毒,具有生津止渴、祛暑、安胎、疏滯、健胃、止痛、利尿等多種功能。

圖解檸檬傢族

檸檬品種繁多,其中在世界各地廣泛種植的是尤力剋,日本、美國加利福利亞等地種植較多的是力士邦,意大利主要産費米奈勞,西西裏島多生長維拉法蘭卡……

尤力剋(Eureka)

又稱油力剋,原産美國,中國四川、雲南、重慶等地栽培較多。其果實呈橢圓形至倒卵形,單果重90 ~ 160 剋,頂部有乳頭狀凸起,基部鈍圓,果皮較粗糙,皮厚,果肉甚酸。

維拉法蘭卡(Villafranca)

原産意大利西西裏島,中國廣東、四川、浙江等地都有試種。其果實呈橢圓形,單果重約140 剋,少核,頂部乳突明顯,果皮淺黃,較光滑,果肉柔軟多汁,味酸,香氣濃,品質佳。

菲諾(Fino)

又稱mesero 或primofiori,起源於西班牙,為澳大利亞主栽品種。果實大小適中,球形或橢圓形,色澤呈淺黃或黃色,皮薄且光滑,高酸。

印度大果(Inerdonato)

檸檬和圓佛手柑的雜種,土耳其的主栽及主要齣口品種。果實橢圓形至圓形,果麵光滑、皮薄,平均單果重108剋,成熟時色澤呈黃綠色。

費米耐勞(Femminello)

意大利主栽品種,果實中等大小,果形橢圓或有長短不等的短頸的橢圓形,果皮厚,錶麵油胞下陷,成熟時果色呈黃色,高酸且多汁,是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。

裏斯本(Lisbon)

葡萄牙品種,苦檸檬中品質較好的一種,果皮較光滑,果基有較明顯的頸部,果肉汁水多且酸度高,與尤力剋非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多産。

隱藏於檸檬中的神奇功效

濃鬱的香味,酸酸的味道,讓檸檬具有增進食欲、生津解渴、清新口氣的作用,但檸檬的神奇功效遠不止於此,這個看上去很精緻的水果還可以應用到很多場閤上,甚至能起到防病治病的作用。

檸檬厚實的果皮充滿精油,富有濃鬱的香氣,通常被切成細絲來為菜肴調味

檸檬含有大量的活性成分,可在日常生活中代替各種傢居清潔産品,如洗滌劑、去汙劑

檸檬具有很好的藥用價值,能調劑血管通透性,降低血液黏稠度,防止心血管動脈硬化

檸檬熱量低,且具有很強的收縮性,有利於抑製中性脂肪的吸收,是減肥良藥

檸檬酸具有防止和消除皮膚色素沉著的作用,可起到美白、潤膚的作用

檸檬清爽的香味還能穩定人的情緒,使人放鬆,並抑製血壓上升



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