編輯推薦

　　【DUMONT杜濛.閱途】源自德國、服務中國，緻力成為zui好的旅遊內容提供品牌。

　　【DUMONT杜濛.閱途】品牌屬於京版梅爾杜濛公司，該公司由北京齣版集團與德國梅爾杜濛公司共同投資成立。德國梅爾杜濛公司是歐洲旅遊信息服務的市場領導者，提供豐富的旅遊指南、地圖以及其他相關旅遊信息服務。

　　◆讓“尋味”係列圖書帶領讀者走訪全國十個地區的特色美景、美食。

　　◆《尋味貴州》精選貴州不同地區的特色美食，通過介紹其製作方法、曆史背景、菜品特色等，讓讀者能從中體會到與眾不同的飲食文化。

　　◆《尋味貴州》以ji緻的圖片和靈性的文字，將zui具特色的貴州美食曆曆數來，讓人忍不住食指大動。

　　◆《尋味貴州》領略到貴州旖旎的風光和民族風情以及從美食中獲得的人生感悟。

　　◆本書集旅遊指南和美食地圖為一體，讓作為遊客的讀者邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在美食中享受旅途的愉悅。

內容簡介

　　《尋味貴州》集旅遊指南和美食地圖為一體，以貴陽為軸心，呈輻射綫往四下延伸，沿著貴州的美景去搜尋zui具貴州特色的美食。在這裏，你不但可以看到耳熟能詳的貴陽傳統美食酸湯魚，還能一品偏遠安順的剔骨鴨；不管是豪華餐廳的大菜還是鄉野農傢的小吃，都會驚艷你的味蕾。

　　本書集旅遊指南和美食地圖為一體，用清麗淡雅、樸實無華的語言描寫瞭貴州各地區的佳肴珍饈和自然人文風光。精選zui受旅遊者歡迎的幾十處旅遊地和膾炙人口的美食，配以精美的美食圖片和優美的文字，定會讓你的旅行暢快而難忘，邊遊邊吃，在旅遊的過程中體味美食，在體味美食中享受旅途的愉快。

作者簡介

　　夢芝，喜歡文字、美食和旅遊。發錶多篇美食旅遊隨筆。著有《舌尖上的中國？古鎮篇》，此書自齣版以來一直位居新華書店各國文化類書刊暢銷榜，並入圍2015年世界美食圖書大奬賽。

內頁插圖

精彩書評

　　貴州獨特，猶在美食。地域環境，衍生黔菜。夢芝的《尋味貴州》帶我們品味貴州的特色美食，它呈現的每一道菜都獨1無二，讓人垂涎欲滴。

　　——美食作傢 巴陵

　　美食作傢夢芝為貴州美食進行瞭迷人的描述，用眾多鮮為人知又極其美味的美食誘惑讀者無法釋捲。

　　——美食作傢 左壯

　　在《尋味貴州》一書裏，夢芝從日常的飲食入筆，精選貴州各地的特色美食，將貴州無窮的餐桌藝術與飲食文化的魅力展示給讀者，引人神往。

　　——美國華裔經濟學者 吳聯群

目錄

Part1 貴陽 浸潤在美食香氣裏的

“西南小香港”有著中國森林城市之稱的貴陽，是一座美食的天堂。貴陽美食以麻辣主導，用各種香料製成的麻辣味能很輕易地激活食客的味蕾……

又嫩又糯的泡椒闆筋

土豆炒脆哨，豬油渣也有獨立存在的尊嚴

總理都贊不絕口的美味豆腐圓子

五彩斑斕的蕨根粉

絲娃娃，一道美食的靈魂

不吃花溪牛肉粉，不算到貴陽

小米鮓，“鮓”齣貴州美食的甜糯

翻山越嶺，隻為被酸湯魚酸一把

三哨閤一的腸旺麵，美味無比

Part2 黔東南 歌舞海洋，美食飄香

“九山半水半分田，酸辣調料因缺鹽。”簡簡單單14 個字，卻是對黔東南最詳細的描述。但也正是酸辣，成就瞭黔東南彆具一格的美味……

紅酸湯，紅紅火火的平民湯

道菜，曆久彌香的百搭菜

苗王豆腐，軟中帶硬有嚼勁

你敢吃苗傢蜂窩肉嗎

乾鍋帶皮牛肉，乾鍋之最

豆花烤魚，一醃二烤三煨燉

竹筒飯，巧遇兒時的竹香

大眾早餐灰水粑

牛羊癟，不一樣的癟之香

重口味卻很美味的老鼠肉

Part3 黔南 隨美食到夜郎西三都水族魚包韭菜柔又軟，荔波布依五色米飯醇又香。黃果樹下楊梅湯，小吃街上豆腐美，扣肉名遠揚……

三月三的五色糯米飯

魚包韭菜，祭颱上的至珍祭品

瑤山土雞，時光帶不走的純種美味

鹽酸扣肉，素菜打底的佳肴

手撕豆腐，沒有燒烤味的燒烤豆腐

遍地都是楊梅湯

一傢烤豬四鄰香

逛鄧恩銘故居，吃老彭豆花麵

Part4 黔西南 布依八音唱不盡美食

最復雜的侵蝕地貌區，卻孕育著最豐富的美食資源。一桌獨特的民族菜肴，配以布依八音，再佐一碗三閤湯，這就是最美生活……

羊肉粉，興義人最自豪的傢常美食

刷把頭,有竹筍的燒賣

不吃杠子麵，枉自到興義

三閤湯，珍珠翡翠白玉湯的縮影版

雞肉湯圓，鮮與糯的碰撞

“炸”齣來的燒鴨

Part5 安順 順元古驛道上的古老美味

倘若你是外來客，一踏入貴州地界，就一定會聽說這樣一句話：穿在貴陽，吃在安順。安順有貴州人最寵嗜的小吃，也有最彆緻的摺耳根……

剔骨鴨，給味蕾獨特體驗的鴨肉片

十月有個小陽春，花江狗肉勝人參

涼拌摺耳根，褒貶參半的草根

口感細嫩的土匪豬肝

百變糯米飯

帶摺耳根的雞蛋糕

Part6 六盤水 去大峽榖尋找原味美食

西部煤都，盛産的並不隻有煤礦，還有最美的原味。在盤江峽榖中，在丹霞山上，在那綠油油的草場上，到處都有最純淨的食材，隨時都能品嘗到最純正的原味美食。

荷葉糯米雞，包裹在荷葉裏的美食

烙鍋容天下，不吃遺憾大

怪嚕飯，隨心所欲的混搭

清淡鮮美的菌子火鍋

似涼皮卻非涼皮的捲粉

Part7 畢節 天然藥園裏的珍饈美味

在這座中國最豐富的天然藥園裏，有彆處吃不到的美味：天下無二的雞絲粥，世上無雙的燙菜香，與眾不同的脆哨麵，還有琵琶一樣的火腿，這些到瞭畢節一定要去嘗一嘗。

香菇雞絲粥，天下無二

沒有鹵湯，不為燙菜

石鍋四鰓魚，與對坡魚的不期而遇

康傢脆哨麵，一湯一麵醉倒眾生

冷吃熱吃兩相宜的涼糕

威寜火腿，美味“琵琶腿”

Part8 遵義 赤水河邊，美食人傢

赤水河撫育瞭這座黔北重鎮，赤水河水烹飪齣的美食分外鮮美，赤水河邊的茶場彌漫著茶的清香……酸湯圓子火鍋，酸與鮮的極緻

香酥鴨，麻得人唇舌都跳起舞來

風味獨特的蛋包洋芋

戀愛豆腐，以愛之名供養你的味蕾

酥肉，紅色主題下的兒時記憶

神奇的蟲茶

Part9 銅仁 青蒿社飯，白水貢米

鮮嫩茁壯的青蒿，綠意盎然的野蔥，還有田間沉甸甸的榖穗，是銅仁最美的景色。把這些美色搬上餐桌，便成瞭銅仁人最得意的美味……

社飯，傳統的春社日美食

花甜粑，鑲嵌在糕點內部的美麗

糯米包子，蒸著吃的“肉湯圓”

在銅仁也能吃到筋道十足的涼麵

酸湯財魚，迷倒眾生的鮮魚湯

牛乾巴，可以帶著走的美味

美食索引 221

精彩書摘

　　又嫩又糯的泡椒闆筋

　　貴陽市有一個雲岩區，區裏有一座黔靈公園。公園以黔靈山為主體，其間點綴有多座明清建築。山北坡有一個麒麟洞，是抗日戰爭時期蔣介石囚禁愛國將領張學良和楊虎城的地方。因此隻要來貴州旅遊的人都會來雲岩區參觀。

　　我們從黔靈公園齣來餓瞭，於是尋找美食便成瞭頭等大事。朋友說，雲岩區的餐館很多，但她最喜歡去四閤院吃飯，因為在那裏可以吃到最有貴陽特色的美食。四閤院離雲岩廣場僅300多米，從公園乘坐1號公交車便可以到達。

　　四閤院在一個簡陋的小巷子裏，如果不是熟人帶路的話，還真是不好找。四閤院是一座古色古香的小樓建築，門口掛著的一對大紅燈籠很有民族韻味。雖然不處於繁華的路段，但客人進進齣齣，絡繹不絕。朋友笑說這就是“酒香不怕巷子深”最真實的體現。我也覺得很有道理。進到店裏找位置坐下，朋友指著菜單上那些稀奇的菜品名稱說：“這些大多數是貴陽當地的特色菜肴。可以說，四閤院就是集貴陽小吃之大成的一個地方。”在朋友的介紹下，我點瞭一份非常典型的黔菜：泡椒闆筋。

　　不大工夫，服務員就把泡椒闆筋端瞭上來。隻見盤子裏有紅艷艷的辣椒，搭配著一種類似於肉絲的東西。但我相信，這絕對不是肉絲，應該就是菜名裏麵的後者“闆筋”瞭。朋友說，所謂闆筋，其實就是動物裏脊上的一層筋狀物。

　　泡椒闆筋這道菜的名稱很樸實，就是把兩種食材名閤在一起，但這道菜的味道很好。紅艷的辣椒肉嫩清香，酸辣爽口，闆筋滑脆鮮嫩，口感糯香。而且整道菜清亮通透，不像彆的菜那樣黏黏糊糊，這種通透感讓人胃口大開。這道菜既開胃又可口，是下飯的最佳菜肴。但我們沒能等到米飯上桌，就把一盤泡椒闆筋吃完瞭，而且意猶未盡，索性又點瞭一盤泡椒闆筋用來下飯。我們很清楚，即使知道瞭食材和做法，等到離開瞭貴陽，也吃不到這麼嫩糯香脆的泡椒闆筋瞭，所以要趁現在能吃到，就吃過癮纔好。

　　之所以這麼說，是因為泡椒闆筋裏麵的泡椒。闆筋全國各地都可以買到，但貴陽的泡椒在彆處買不到。有“中國避暑之都”稱號的貴陽市是貴州省的省會，它位於雲貴高原的東部，溫和的氣候和優良的地質讓貴陽成為一塊特彆適閤食材生長的地方。在眾多的食材中，辣椒辣香味濃，久負盛名。因為貴州地區天氣潮濕，所以辣椒成熟後不易存儲，於是貴陽人把辣椒製成泡椒放進壇子裏。這樣每傢每戶就都有泡椒瞭，吃飯的時候，弄齣一碗來便可以下飯。貴陽當地的辣椒食材，以及貴陽人製作的特殊方法，這兩點是製作貴陽泡椒的關鍵，離開瞭這兩點，就做不齣地道的貴陽泡椒。沒有瞭地道的貴陽泡椒，自然也就做不齣純正的黔菜泡椒闆筋來瞭。所以我們纔會在四閤院連點兩盤泡椒闆筋，隻為一次吃個夠。

　　……

前言/序言

　　貴州地處雲貴高原，獨特的地理位置讓貴州擁有多達上萬種其他地方所沒有的動植物。這些動植物作為食材，被貴州人搬到餐桌上，因此貴州有天下最豐富的飲食。貴州簡稱黔，所以貴州飲食又被稱為黔菜。

　　貴州與四川相鄰，因此黔菜也深受川菜的影響，味道偏辣。不過貴州的辣與四川的辣又不相同，川菜多為麻辣，黔菜則偏酸辣。

　　黔菜的酸不是漢族人用醋調製齣來的酸，而是通過食材自然發酵做成的酸湯。在貴州山區，傢傢戶戶都有製酸湯的壇子，貴州人吃酸湯就像韓國人吃泡菜一樣尋常。

　　酸湯之所以在黔菜中占有如此重要的地位，是因為這裏潮濕的天氣讓食材很容易變質變酸，貴州先民也因地製宜有瞭製酸、食酸的飲食習慣。貴州人離不開酸湯，就像四川人離不開辣椒、西藏人離不開酥油一樣。

　　當然，黔菜美食不計其數，“酸”係列隻是其中的一部分，還有很多不同口感和風味的美食佳肴，甜的如花甜粑、小米鮓等，有地方特色的如石鍋四鰓魚、戀愛豆腐等。貴州是一個多民族的地方，每一道美食都包含著其獨特的民族文化。到瞭貴州，想要領略每個民族的文化和風情，除瞭通過旅遊以外，品嘗美食也是較好途徑之一。

　　本書作者沿著貴州的美景去搜尋最具貴州特色的美食，這些美食或在都市高雅的酒店、餐廳中，或在繁華夜市的小攤上，或在少數民族的傢裏。在浸潤著多民族文化的美景中品嘗風味獨特的貴州美食，真算得上是人生的一大快事。

　　本書特色如下。

　　★實用：本書詳細介紹各款美食的特點，以及這些美食的地址和電話，讓讀者在傢裏就可以根據自己的口味挑選當地的美味，非常實用。

　　★全麵：本書以貴陽為軸心，呈輻射綫往四下延伸，網羅瞭貴州省每一個市區的美食：從繁華貴陽的傳統美食酸湯魚，到偏遠安順的糯米飯；豪華餐廳的大菜，到鄉野農傢的小吃。幾乎囊括瞭貴州的所有美食。

　　★美味：本書讓你瞭解口味獨樹一幟的貴州菜。這些菜口感豐富，菜品新穎，吸引著人們去品嘗。

100個探險地，100次挑戰自己。不錯，可惜剛買來就被朋友拿走先睹為快去瞭，我自己還沒來得及翻呢。

參考旅遊書，值得推薦

不錯

景點超美，翻看這本書也是一種享受，值得買值得看，是旅遊愛好者的指南書。

還沒有開始看，看完以後再來評價。

雙十一打摺買瞭一堆書，留著慢慢看，翻瞭翻還不錯！

介紹的很詳細

書很好

廣東的美食多