編輯推薦

　　1、 “服務的細節”係列是“十三五”國傢重點齣版物齣版規劃項目，也是東方齣版社重點齣版項目之一。鑒於國內的服務水平和服務質量與堪稱服務大國的日本有著明顯的差距，且在以擴大內需為主要經濟導嚮的時代，越來越需要靠服務的品質來提升企業形象，提高利潤，所以，學習藉鑒日本的服務是國內企業的當務之急。為此，在經濟管理領域著名的齣版商東方齣版社實施瞭針對製造業和服務業的“雙百工程”戰略，本套“服務的細節”叢書正是此戰略之下的一套齣版叢書。我們的齣版願景是：“通過東方齣版社雙百工程的陸續齣版，哪怕我們學到日本經驗的一半，中國産業實力都會大大增強。”本套叢書計劃齣版100本，全部引進日本近幾年內齣版的服務領域的優質圖書。目前共分4個行業，包括餐飲業、商超百貨零售業、醫療服務業、服裝業。現在已經齣版的有《賣得好的陳列》《為何顧客會在店裏生氣》《完全餐飲店》《完全商品陳列115例》《讓顧客愛上店鋪1——東急手創館》《如何讓顧客的不滿産生利潤》《新川服務聖經》《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》《摸過顧客的腳，纔能賣對鞋》《繁榮店的問捲調查術》《菜鳥餐飲店30天繁榮記》《zui勾引顧客的招牌》《會切西紅柿就能做餐飲》《製造型零售業：7—ELEVEn的服務升級》《店鋪防盜》《中小企業自媒體集客術》《敢挑選顧客的店鋪纔能賺錢》《餐飲店投訴應對術》《大數據時代的社區小店》《綫下體驗店》《醫患糾紛解決術》《迪士尼店長心法》《女裝經營聖經》《醫師接診藝術》《超人氣餐飲店促銷大全》《服務的初心》《zui強導購成交術》《帝國酒店——恰到好處的服務》《餐飲店長如何帶隊伍》《漫畫餐飲店經營》《店鋪服務體驗師報告》《餐飲店超低風險運營策略》《零售現場力》《彆人傢的店為什麼賣得好》《頂ji銷售員做單訓練》《店長手繪POP引流術》《不懂大數據，怎麼做餐飲？》《零售店長就該這麼乾》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水産篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調料篇》《生鮮超市工作手冊POP篇》等44本，深受讀者喜愛。

　　2、 在我們齣版引進日本的以“服務的細節”為主題的係列圖書後，一直有讀者詢問能不能引進一套日本的生鮮類書籍，為此，我們找遍日本的大小齣版社，終於在2015年發現日本剛剛齣版瞭這套《生鮮超市工作手冊》的書。為此，我們加緊翻譯、編排，一套原汁原味的生鮮經營與管理的書籍終於與讀者見麵瞭。可以說，本套書的齣版，是為滿足中國讀者的強烈願望，但願中國的一百萬生鮮從業人員能從中學到知識，豐富自己生鮮的經營與管理經驗。

　　這套《生鮮超市工作手冊》係列一共6本：

　　《生鮮超市工作手冊蔬果篇》

　　《生鮮超市工作手冊肉禽篇》

　　《生鮮超市工作手冊水産篇》

　　《生鮮超市工作手冊日配篇》

　　《生鮮超市工作手冊副食調料篇》

　　《生鮮超市工作手冊POP篇》

　　3、 生鮮是超市的靈魂，超市生鮮的管理，可以說是一個永恒的話題。生鮮管理的好壞決定超市經營的興衰，隻有把生鮮經營好瞭，纔能讓超市興旺發達。眾所周知，日本的生鮮經營獨具匠心，以精細管理著稱。這也正是為什麼日本零售能成就零售業神話的原因所在。中國超市生鮮經營正麵臨如下的睏境，首先是人員問題，生鮮方麵的專業人纔太少，而且員工流失嚴重；其次是流程問題，絕大部分生鮮超市缺少流程化、精細化的操作規範，大多是藉鑒彆人的操作流程，或自己摸索齣一套操作規範，但都是粗放式管理，根本達不到精細化的管理水平；以此導緻第三大管理問題，生鮮成為瞭超市裏損耗大的部門；第四，經營者大多是從眾心理，跟風者多，缺少特色經營，也沒有獨樹一幟的産品。

　　而這套書正好提供瞭生鮮精細化管理的一個範本，告訴生鮮從業者怎樣從零做起。本書是以對現場工作提供指導、提供崗位培訓與自我學習為目的編撰的教材。該套書比較詳細、係統的介紹瞭生鮮運營部各個部門的工作基礎、各類商品的基礎知識以及如何陳列、促銷和進行衛生管理等等有關生鮮經營的方方麵麵，是一套難得的實操工作手冊，適閤零售業生鮮從業人員使用，尤其適閤生鮮運營部門作為員工崗位培訓和考核的教材使用。

內容簡介

　　生鮮超市員工必讀

　　1、蔬果篇

　　瞭解蔬果每一旬、每一季的美味和知識

　　掌握讓顧客易看、易選、易拿的蔬果陳列技能

　　熟悉蔬果的標識規則和賣場數據

　　2、肉禽篇

　　瞭解肉禽的每一個部位、每一種用途

　　掌握暢銷的肉禽陳列手法和菜單提案

　　熟悉肉禽的標識規則和賣場數據

　　3、水産篇

　　瞭解水産的時鮮美味和種類知識

　　掌握水産的加工流程和陳列技巧

　　熟悉水産的標識規則和賣場數據

　　4、日配篇

　　瞭解日配的商品知識和製作方法

　　掌握訂貨、陳列、促銷的各種技能

　　熟悉日配的標識規則和賣場數據

　　5、副食調料篇

　　瞭解副食調料這一龐大商品群的種類和特徵

　　掌握副食調料訂貨、陳列、促銷的各種技能

　　熟悉副食調料的標識規則和賣場數據

　　6、POP篇

　　從製作到安裝，還有各種撩客小妙招

　　手把手教你打造讓顧客開心購買的11種POP廣告

　　輕鬆實現銷售額翻倍、補充店內人手不足、提高生鮮賣場效率、

　　一切比想象得更容易！

作者簡介

　　奧田 則明（OKUDA NORIAKI）（株）奧田Flesh Food研究所 董事長

　　1950年3月齣生。1968年就讀於北海道大學，1972年入職日本大榮(DAIEI)株式會社，被分配至生鮮水産部門，1975年擔任關東事業部采購員、1978年擔任駐夏威夷采購員，1979年擔任總公司銷售專員（負責鰻魚及牡蠣商品）。1984年從大榮(DAIEI)株式會社離職，入職（株）奧田Flesh Food研究所。1991年就任董事長至今。

　　渡邊常和（WATANABE TSUNEKAZU）

　　1951年齣生。原（株）消費經濟研究所品質管理中心部長。現擔任Office S&Q; Support谘詢公司法人代錶。曾就職於日本大榮(DAIEI)株式會社，先後擔任門店工作人員、店長及商品部勤務。1996年轉職至消費經濟研究所。擅長的專業領域非常廣泛，能夠對超市及飲食店的食品衛生、品質管理進行全方位的指導，並針對不同崗位的員工進行相應培訓，應對和處理食品方麵的問題和矛盾。

　　大田喜啓（OOTA YOSHIHIRO）

　　1973年齣生。（株）消費經濟研究所品質管理支援部主任。從金澤大學理學部化學科畢業後，於1996年入職（株）LIFE CORPORATION公司。從事門店業務（熟食部門）、PC及門店衛生品質管理業務。2001年轉任現職。在從事所屬專業領域工作（超市及餐飲店的門店衛生管理、品質管理、標識方法）之外，還針對超市的賣場數據量化，進行相關指導。

　　堀內乾夫（HORIUCHI MIKIO） Ever Fresh研究所有限公司 法人代錶

　　1951年生於島根縣。1975年畢業於獨協大學外國學部，隨後入職日本大榮(DAIEI)株式會社，在其中工作的15年間，擔任過門店主管、商品總部采購員、外派采購員、銷售總監及區域銷售主管職務。1990年從大榮(DAIEI)株式會社離職，開始提供谘詢服務。1991年創辦Ever Fresh研究所有限公司。

　　【日】中山政男

　　株式會社POP研究所董事長。

　　日本POP廣告研究一人，有40年以上POP廣告從業經驗和業績，主要緻力於POP工具設計/製作和激發企業活力等工作。曾參與日本國內多傢超市和零售店的優秀廣告作品的製作和指導，以易讀、美觀、訴求力卓越等受到業界的普遍好評。除瞭參與製作手繪POP工具，還參加多項電腦POP製作軟件開發。在曆任全國超市協會（現更名為新日本超市協會）、全日本超市協會等POP審查委員會委員等職。現受邀在日本國內齣席各類POP齣差學習（理論、技術）、POP信息谘詢、POP廣告診斷等工作，同時擔任日本POP學院專任講師。

目錄

《生鮮超市工作手冊蔬果篇》

《生鮮超市工作手冊肉禽篇》

《生鮮超市工作手冊水産篇》

《生鮮超市工作手冊日配篇》

《生鮮超市工作手冊副食調料篇》

《生鮮超市工作手冊POP篇》

前言/序言

不錯的書，挺好的，包裝也不錯，

物流棒棒噠超快，開始看書啦……

我很喜歡謝謝

對生鮮超市很感興趣，一直找這方麵的書籍，終於找到瞭，可惜是日本的，有些不切閤我們自身，可以做為藉鑒

書籍內容很全麵 也很細緻

質量不錯，幫彆人買的，希望朋友能用上

送貨快。

還不錯，買來學習一下

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