內容簡介

　　本書作為一本係統介紹冷鏈物流理論和方法的書籍，結閤國內外冷鏈物流發展趨勢，立足於冷鏈物流發展的實踐,從冷鏈物流的基本理論、管理方法、技術手段、運營模式等方麵進行係統闡述，本書共分九章。

作者簡介

　　翁心剛，博士，教授，研究生導師，現任北京物資學院副校長，主要社會職務：中國物流學會副會長、中國物流技術協會副理事長、中物聯物流規劃研究院特邀專傢顧問。主要研究領域：物流、供應鏈管理。

目錄

第一章緒論1

第一節冷鏈物流與生活1

第二節冷鏈物流與社會經濟3

第三節中國冷鏈物流的機遇與挑戰7

第二章冷鏈物流概述13

第一節冷鏈物流基本概念13

第二節冷鏈物流係統20

第三章冷鏈物流發展現狀及特徵28

第一節冷鏈物流發展現狀28

第二節冷鏈物流需求特點37

第三節冷鏈物流發展特徵43

第四章冷鏈物流設施設備與技術52

第一節冷鏈物流設施52

第二節冷鏈物流設備56

第三節冷鏈物流技術67

第五章冷鏈物流運作及服務模式82

第一節不同類型産品的冷鏈運作82

第二節冷鏈物流服務模式91

第六章冷鏈物流城市配送103

第一節城市冷鏈配送基本概念103

第二節城市冷鏈物流配送體係107

第三節城市冷鏈物流共同配送114

第七章冷鏈物流運營管理122

第一節冷鏈物流溫控管理122

第二節冷鏈物流質量管理125

第三節冷鏈物流設備技術管理127

第八章冷鏈物流認證體係134

第一節冷鏈質量指標標準認證134

第二節藥品經營質量管理規範142

第三節良好操作規範145

第四節危害分析和臨界控製點147

第五節食品質量安全認證149

第六節其他相關認證153

第九章冷鏈物流標準化建設158

第一節冷鏈物流標準化建設現狀及存在問題158

第二節冷鏈物流標準化體係建設發展思路166

第三節冷鏈物流標準特性分析168

第四節冷鏈物流標準體係錶編製172

參考文獻178

附錄一冷鏈物流典型案例181

案例一麥當勞冷鏈物流標準化管理181

案例二雨潤集團全自動化控製冷藏係統184

案例三上海可的便利店冷鏈物流管理創新186

案例四中集集團冷鏈運輸裝備187

案例五伊利冷藏運輸模式189

案例六林德特巧剋力的全球冷鏈配送192

附錄二冷鏈物流重要政策文件195

政策一《農産品冷鏈物流發展規劃》195

政策二《藥品冷鏈物流運作流程》（GB/T 28842—2012）204

政策三《食品冷鏈物流技術與管理規範》（DB31/T 388—2007）209

精彩書摘

　　第一章緒論

　　生鮮初級農産品、肉製品、乳製品、速凍食品、疫苗類、血液製品……這些在人們日常生活中扮演著重要角色的食品和藥品，它們都有一個共同的特點，就是從生産到消費整個産品生命周期中都需要全程冷鏈物流保證食品的新鮮和安全。天南地北的生鮮産品，依靠全程冷鏈，跨越瞭時間和地理的鴻溝，開始在全國甚至全世界範圍流通，讓消費者有瞭全新的體驗，也讓農戶、企業從中獲利。試想，沒有冷鏈物流保障的肉類和水産等食品，會讓存在於這些食品或存在於這些食品生産和流通環境中的細菌、病毒在適宜的溫度條件下肆意繁衍，對人體健康會造成什麼影響？在全程冷鏈有所欠缺的疫苗、藥品用在病人身上，會齣現什麼後果?http://www�眂nlenglian�眂om/news/showhtmitemid11110�県tml �蔽夜�人口龐大，生鮮農産品和加工食品消費量大，如果沒有健全的冷鏈物流係統，人們的健康和生命安全難以得到保障，生活品質的改善也就無從談起。

　　冷鏈物流作為一種新興的物流業態，與人們的生活息息相關，在生鮮産品生産和流通中發揮著極其重要的作用。近年來，國傢從食品、藥品安全角度齣發，不斷齣颱冷鏈物流利好政策，為冷鏈物流發展創造瞭良好的外部政策環境。同時，生鮮電商和生鮮連鎖超市等市場的快速成長，也極大地刺激企業關注和投資冷鏈物流領域，助推瞭冷鏈物流市場的快速成長。但是，我們應該清醒地認識到，廣大消費者對冷鏈物流的認知度還有待提高，企業冷鏈物流的運作水平還有很大提升空間，冷鏈物流運作模式還需要不斷進行創新。因此，準確理解冷鏈物流的內涵，深入理解冷鏈與我們的生活和國民經濟發展的內在聯係，對推動行業發展有重要意義。本章分析冷鏈物流與生活、社會經濟的關係，以加深廣大讀者對冷鏈物流的認知。結閤冷鏈物流業態發展現狀和特點，闡述冷鏈物流發展麵臨的機遇和挑戰。

　　第一節冷鏈物流與生活

　　一、冷鏈物流讓生鮮食品和藥品更安全

　　“民以食為天，食以安為先。”隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食品的安全和質量的要求越來越高。政府對食品安全問題亦高度重視，陸續頒布瞭各種法律、法規和標準來規範食品市場。但是，中國食品質量安全不容樂觀，其中由冷鏈物流服務質量引發的農産品安全事件時有發生。近年來，上海某乳業因冷鏈不完善而導緻的“酸敗門”事件、某知名食品企業“裸運”對溫度非常敏感的“保鮮肉”事件等冷鏈物流服務安全新聞屢見報端。2012年由央視財經頻道策劃製作的“斷裂的冷鏈”節目對目前國內冷鏈市場上存在的大量問題進行深入專題報道，更是給我們敲響瞭冷鏈物流服務安全的警鍾，也使廣大消費者和政府對冷鏈物流服務安全的關注度明顯提升。

　　易腐食品中含有大量的微生物，在常溫下極易變質腐爛，是造成食品安全隱患的主要原因。研究錶明，流通環節中控製食品安全和質量的關鍵就是控製微生物生長速度，控製微生物生長速度最關鍵的因素就是控製溫度。冷鏈物流可以使肉、禽、水産、蔬菜、水果、蛋及其加工食品等從産地采收後，在産品加工、貯藏運輸、分銷零售等環節始終處於適宜的低溫控製環境下，以最大限度保證産品品質和質量安全、減少損耗、防止汙染。簡而言之，通過冷鏈物流，瓜果、蔬菜、禽肉可以從産地快速、新鮮、安全地輸送到消費者手中。

　　二、冷鏈物流讓食品更多樣化

　　隨著人們生活水平的提高，人們的消費觀念嚮多樣化、快捷化的方嚮發展，對於新鮮果蔬、牛奶等生鮮産品的需求逐年增加，冷鏈物流正是這種需求的保障。自2013年以來，冷鏈物流行業因電商巨頭的介入而變得熱鬧非凡——天貓、京東、蘇寜易購、順豐優選等企業宣布或者已經斥巨資建設冷鏈物流。冷鏈物流的發展也讓廣大消費者受益，輕輕點擊鼠標，全國各地的新鮮食品便可以宅配入戶。隨著冷鏈物流網絡逐步完善，冷鏈物流技術不斷創新，直接帶動瞭我國鮮活農産品和加工食品的跨區域流通和反季節銷售，讓消費者的餐桌上食品的種類日益多樣化。

　　三、冷鏈物流讓食品品質得以保持和改善

　　蔬菜、水果、肉類、水産品等鮮活農産品、加工食品等需要通過低溫流通纔能使其最大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養，冷鏈物流正是保持食品品質的“幕後英雄”。根據冷鏈物流從業者介紹，“國外曾做過實驗，果蔬在同樣儲存五天的情況下，常溫儲存的葉綠素、糖分、β�埠�蘿蔔素、維生素等營養成分隻有冷鏈狀況下的25%左右”。實踐也證明，冷鏈物流是易腐食品質量保持的有效、經濟手段。冷鏈物流為易腐食品的生産和流通創造適宜的溫度條件，可以維持易腐品更高的感官品質，也能更好、更久地保持其營養成分，有效控製流通環節中影響食品品質的微生物生長速度。

　　四、冷鏈物流改變人們生活方式

　　“冷鏈物流”作為一個在中國興起的新的物流業態，正伴隨著生鮮超市、生鮮電商等新興商業企業的拓展逐漸深入人們的生活，也改變著越來越多消費群體的生活方式。例如，現在的年輕人更願去超市買菜，越來越多的消費者放棄市場上一般冷凍肉——“熱鮮肉”，而是選擇超市中更貴的“冷鮮肉”。越來越多的上班族熱衷於通過生鮮電商渠道購買有冷鏈保障的生鮮食品，這種消費趨勢便捷是原因之一，最關鍵的原因是在冷鏈物流的加工、配送、冷凍、保鮮等係列環節保障下，這些食物的安全係數非常高。在一些發達國傢，人們對於食品冷鏈體係已非常熟悉，而我國廣大消費者對冷鏈食品的認知還需要一個過程。因此，隨著冷鏈物流體係的逐步完善和消費者對冷鏈物流認知的深入，消費者一定會有一種新的生活方式，將更多的“冰凍食品”擺上餐桌，冷鏈物流將更深刻地改變人們的生活方式。

　　第二節冷鏈物流與社會經濟

　　一、社會經濟對冷鏈物流的推動

　　經濟發展水平的進一步提高、城市化進程的加快、消費者自我安全保護意識和健康意識的提升、國傢食品藥品安全法規的實施等，都是冷鏈行業發展的主要推動力。

　　1�本�濟增長是冷鏈物流發展的基礎

　　美日冷鏈物流發展經驗錶明，冷鏈物流發展和人均可支配收入具有很強的正相關性，當人均可支配收入超過4000 美元時，冷凍冷藏食品消費和冷鏈物流建設將進入快速發展期。我國城鎮居民傢庭人均可支配收入於2012 年首次超越4000 美元大關，奠定瞭我國冷鏈物流建設快速發展的經濟基礎。http://www�眂hyxx�眂om/industry/201402/229541�県tml�卑樗孀畔�費水平的不斷提高和現代生活節奏的加快，我國消費者的食品安全意識也逐步提高，超過80%的消費者願意為新鮮安全的食品支付更高的溢價，進一步推動冷鏈物流升級和發展。

　　2�背鞘謝�進程是冷鏈物流發展的重要動力

　　2014年3月齣颱的《國傢新型城鎮化規劃2014—2020年》，成為瞭指導全國城鎮化健康有序發展的宏觀性、戰略性、基礎性規劃。在今後一段時期，新型城鎮化戰略不斷推進，城鎮消費群體將不斷擴大、消費結構將不斷升級、消費潛力也將不斷被釋放，消費拉動內需增長，同時也帶動商品流通在數量和範圍上的增長。有關統計數據顯示，到2015年，中國的城鎮化率將達58%，以13��9億人口的預測數據計算，城鎮人口將超過8億，比2011年增加1億。http://www�眑englian�眔rg�眂n/news/zixun/1/18351�眘html�毖芯勘礱鰨�從需求角度看，由於城鎮人口食品消費結構中生鮮食品比例高於農村人口，因此，生鮮食品的需求將隨著城鎮化率的提高大幅上升，這對冷鏈物流提齣更高要求，也將給冷鏈物流創造更為廣闊的市場空間。

　　3�憊�傢政策為冷鏈物流發展提供契機

　　根據國際經驗，冷鏈發展初期需要政策法規的引導。近年來，隨著冷鏈物流升溫，國傢相繼頒布瞭許多支持冷鏈物流行業的政策法規，2010 年中華人民共和國國傢發展和改革委員會（以下簡稱發改委）頒布的《農産品冷鏈物流發展規劃》，2012年農業部、商務部相繼齣颱多項政策推動農産品冷鏈物流發展。其中影響較大的《農産品冷鏈物流發展規劃》提齣未來幾年建成一批運轉高效、規模化、現代化的跨區域冷鏈物流配送中心，我國果蔬、肉類、水産品冷鏈流通率分彆達到20％、30％、36％以上，冷藏運輸率分彆提高到30％、50％、65％左右，流通環節産品腐損率分彆降至15％、8％、10％以下。2013年國務院在《關於2013 年深化經濟體製改革重點工作意見》中首次將冷庫用電價格由商業電價調整為工業電價，極大地緩解瞭當前冷鏈物流企業的成本壓力，再加上各地不斷齣颱的農産品冷鏈扶持政策，有力地推動瞭冷鏈物流行業的快速發展。

　　4�斃灤瞬�業為冷鏈物流發展提供新機遇

　　電商的爆發或為冷鏈物流提供又一增長動力。按照生鮮電商未來達到中國電子商務預期滲透率10%來估算，生鮮電商的潛在市場空間將達到2500億元。理想情況下，冷鏈宅配的成本約占銷售額的15%，因此,可以測算齣，僅生鮮宅配這一塊的冷鏈物流(包括倉儲和運輸)市場規模，將達到375億元。“電商+冷鏈宅配”將開啓傢庭零售市場的二次成長，中小型冷庫井噴在即。“電商+冷鏈宅配”將打破冷鏈食品傢庭市場的“滲透率”天花闆，使冷鏈物流從B2B （企業對企業之間的營銷關係）升級為B2C（商對客電子商務模式），傢庭終端需求有望呈現幾何級數增長。2013—2015年，冷鏈宅配年復閤增速80%～120%，帶來的冷庫、冷藏車市場規模超360 億元。

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前言/序言

　　冷鏈物流是國民經濟中的一項重要經濟活動。諸如農産品、畜禽肉類、水産品、花卉、加工食品、冷凍或速凍食品、冰激淩和蛋奶製品、快餐原料、藥品（疫苗、血液）等需要低溫環境生産和流通的商品與我們的生活密切相關，這些産品在生産、倉儲或運輸、銷售、一直到終端消費者的各個環節中需要始終處於産品規定的低溫環境下，纔能保證質量，減少損耗。

　　冷鏈物流發展關係到消費者生命安全和生活水平的改善，廣大消費者、商傢以及政府對冷鏈物流發展日益重視。根據行業協會統計數據顯示，受宏觀政策和市場需求推動，中國冷鏈物流行業未來將保持年均25%的高速增長，至2017年市場規模將達4700億元。現階段，我們除瞭欣喜地看到冷鏈物流的快速進步和巨大的市場機遇，更應該清醒地認識到我國冷鏈物流發展與世界先進水平之間的巨大差距。因此，全麵、係統地開展冷鏈物流研究，探索冷鏈物流新技術和新方法，研究冷鏈物流新業態和新模式，有助於完善冷鏈物流理論，推動冷鏈物流健康、持續發展。

　　本書作為一本係統介紹冷鏈物流理論和方法的書籍，結閤國內外冷鏈物流發展趨勢，立足於冷鏈物流發展的實踐,從冷鏈物流的基本理論、管理方法、技術手段、運營模式等方麵進行係統闡述，全書基本結構和主要內容如下：

　　本書共分九章，第一章緒論，從冷鏈物流與日常生活和經濟發展的關係對冷鏈物流進行瞭全麵分析，以期讓讀者對冷鏈物流有一個感性認識。第二章為冷鏈物流概述，主要從冷鏈物流內涵、特徵介紹冷鏈物流基礎理論。第三章主要從冷鏈物流國內外現狀分析著手，闡述瞭冷鏈物流的現狀、需求特點和發展特徵。第四章對冷鏈物流發展的設施、設備和技術進行瞭介紹。第五章針對不同大類冷鏈商品的特徵，對其運作和服務模型進行瞭分析。第六章對城市冷鏈物流概念、體係和共同配送模式等核心問題進行瞭梳理。第七章針對冷鏈物流管理中核心要素，如溫度、設備和質量管理要點進行瞭探討。第八章對當下冷鏈物流主流認證體係進行瞭介紹。第九章主要分析我國冷鏈物流標準化建設思路和建議。此外，本書融入瞭産學研成果，並將企業先進理念和模式以案例的形式補充進入本書，豐富瞭本書的內涵。

　　本書既可作為普通高等院校、高職高專院校的物流及其相關課程的選用教材和教學參考資料，也可作為各層次成人教育、企業培訓參考用書和廣大冷鏈物流從業人員的自學讀物。

　　本書編寫中參考瞭大量文獻資料，藉鑒和吸引瞭國內外眾多學者的研究成果，並得到中國財富齣版社的大力支持，在此，對他們的辛勤工作錶示真誠的謝意。限於筆者學識水平，書中難免存在不少缺點和錯誤，敬請各位專傢和讀者批評指正。

　　編者2016年3月

畢業論文就靠它

書寫的很好，學到瞭。

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