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內容簡介

《餐飲業小本創業實戰指南》主要介紹風味小吃經營運作，火鍋經營運作，西式餐飲經營運作，飲料加工經營運作，附錄：餐飲業經營運作特彆注意事項。

目錄

風味小吃經營運作
第一章 大眾化風味小吃經營運作
第一節 經營方式及所需條件
一、適宜地區
二、經營場地
三、經營設施
四、投資預算
第二節 經營品種、原料配方及烹製方法
一、廣州腸粉
二、廣西鮮肉闆栗粽子
三、桂林鹵菜米粉
四、湖南酸辣米豆腐
五、杭州小籠包
六、成都擔擔麵
第三節 經營運作基本方法
一、經營方式
二、經營運作基本方法
三、經營價格定位
第四節 經濟效益與經營風險分析
一、經濟效益分析
二、經營風險分析

第二章 中高檔風味小吃經營運作
第一節 經營方式、場地、設施及投資預算
一、適宜地區
二、經營場地
三、經營設施
四、投資預算
第二節 經營品種、原料配方及烹製方法
一、京都三鮮湯麵
二、上海什錦（甜味）八寶飯
三、寜波鮮肉湯圓
四、西安羊肉泡饃
五、桂林馬肉米粉
六、開封灌湯包
第三節 經營運作基本方法
一、經營運作基本方式方法
二、經營價格定位
第四節 經濟效益與經營風險分析
一、經濟效益分析

……
火鍋經營運作
西式餐飲經營運作
飲料加工經營運作
附錄：餐飲業經營運作特彆注意事項

精彩書摘

風味小吃經營運作
第一章 大眾化風味小吃經營運作
第三節 經營運作基本方法
二、經營運作基本方法
1．大眾化風味小吃的餐飲功能，主要是體現在早餐、夜宵及正餐的補充上。所以，經營大眾化小吃，選擇的經營地點一般應該在菜市場或工薪階層居集的小區。因為，這裏的居民消費水平相對較低，而早餐又是大多數人必須吃的；再者，大眾小吃的價位較低，一般人都能夠接受，因此市場基礎厚實，有利於小本創者經營運作。
2．我國的風味小吃品種非常豐富，但經營大眾化風味小吃店，創業初期經營者應該根據本地的飲食習慣，確定3～5個的經營品種開展經營運作。因為，品種過多會增加經營成本和經營風險，降低經濟效益甚至造成虧損；經營品種過少，則顧客流量就會受到局限，經濟效益也會降低。
3．“什麼好賣就經營什麼。”是市場化經營鐵的原則，這也是風味小吃的經營原則。你經營運作一段時間之後，就會發現一些經營品種銷路較好，一些品種錶現平平，而一些品種門庭冷落。此時，你一定要采取“優勝劣汰”的原則，增加暢銷品種的産量；但也要慎重對待銷路不好的品種，隻要有一些顧客“好這一口”，而對盈利影響不是很大，就不要輕易淘汰之，因為，這少數人也是“人氣”，而“人氣”對於一個經營者來說是至關重要的。
……

前言/序言

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