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清酒，是一种只用大米和水酿造而成的，不可思议的饮料。

清酒之“清”，在于用简单的原料，就能创造出无限可能性；还在于用精湛的工艺，排除掉一切可能破坏口感的因素。

从冬日绵延到春天的新酒，伴随着蝉鸣的夏吟，红叶下独酌的冷卸酒……往来分明的四季，总有恰逢其时的美酒相伴。

品一杯清酒，体会的是日本的自然、文化和人。

内容简介

当今世界上有趣的酒，毫无疑问当属“日本酒”。近年来，不仅有能搭配西班牙菜或法国菜的日本酒，也有香味丰富可比拟葡萄酒的日本酒，还有稍微改变温度便能让人体会到不同味道的日本酒。如此多的种类让人不敢相信这仅仅是以大米酿造出来的酒，但这些都是日本各地的酿酒师们取传统精华和积极创新，加上酿酒技术进步的成果。现在的日本酒广受世界瞩目，虽然经常给人“难以品尝”的印象，不过如今已经不同了。来吧，跟着这本书，一起“品味”日本酒的种种魅力！

作者简介

作者杉村启

1976年出生于千叶县，现在自由大学执教入门日本酒学课程。他既是酱油研究家，也是料理漫画研究家、日本酒专家。为了让更多人了解日本酒的魅力，他多年来一直持续为各家媒体供稿。著有《白热啤酒教室》《白热洋酒教室》（星海社）、《酱油手帖》（河出书房新社）等。

漫画蓟优子

新潟县人。在品尝新潟县产的日本酒之后，感受到了日本酒的魅力，创设“酩酊女子制作委员会”。除日本酒之外，她还喜欢自行车，并执笔漫画《说走就走的长途骑行！！~自行车女子、飞驰佐渡~》（一迅社）。代表作有《酩酊女子~日本酒酩酊Girls~》（WANI BOOKS）、漫画《酩酊Girls》（幻冬舍comics）等。

内页插图

精彩书评

《清酒》是一本能让日本酒爱好者更加喜爱日本酒的书。

本书不仅能让完全不懂日本酒的人迅速掌握相关知识，还能让对日本酒有兴趣的人更加深入了解日本酒。书中对日本酒用语和挑选方式的解说十分仔细，并且简单易懂。

——知名博主カイ士伝

目录

第1章课前热身

第一课当今的日本酒非常有趣．．．10

第2章首先需要掌握的日本酒基本知识

第二课什么是特定名称酒．．．20

第三课什么是酿造酒精．．．29

第四课掌握解读标签的方法．．．138

特别讲座①“三增酒”已不存在．．．50

目录

清酒内文．indd116-11-28下午4：19

第3章深入了解更多知识，

可以“看到”日本酒的味道

第五课酿造方法是否能决定日本酒的名称．．．54

第六课米和酒的味道是否有关系．．．66

第七课产地和酒的味道是否有关系．．．74

特别课程②制造日期和日本酒之日．．．82

第4章品酒者眼中的日本酒

第八课日本酒是否有饮用的“ZUI佳时期”．．．86

第九课有些酒的味道是否和标签所写的不同．．．94

第十课值得推荐的低酒精度日本酒．．．102

第十一课什么是熟酒．．．110

第十二课归根结底应该如何挑选日本酒．．．117

特别课程③用IT技术拯救山田锦米和大米种植业．．．124

清酒内文．indd216-11-28下午4：19

第5章多种多样的饮酒方式

第十三课怎样喝日本酒可以避难烂醉．．．128

第十四课酒杯是否能影响酒的味道．．．139

第十五课温度与日本酒的绝妙关系．．．146

第十六课日本酒如何与食物搭配．．．155

特别课程④持续一整年的“四季酿造”．．．162

第6章如何邂逅新的日本酒

第十七课选择对日本酒有讲究的酒馆．．．166

第十八课如何购买日本酒．．．174

第十九课参加日本酒相关活动．．．181

第二十课日本酒应如何保存．．．189

特别课程⑤是否存在会拒绝新客或选择客人的专卖店．．．196

结业式日本酒确实十分有趣．．．

后记