烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩富根 编

图书标签:

• 烟草化学
• 烟草
• 化学
• 高等教育
• 教材
• 规划教材
• 烟草工业
• 分析化学
• 有机化学
• 植物化学

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109149830

版次：2

商品编码：12016482

包装：平装

丛书名： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 ，

开本：16开

出版时间：2010-12-01

用纸：胶版纸

页数：345

字数：400000

正文语种：中文

内容简介

　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》内容包括绪论和烟草水分、烟草糖类、烟草含氮化合物、烟草生物碱、烟草色素、烟草香味物质、烟草矿质元素、烟草的质量与化学指标、烟叶发酵的化学原理、卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律、卷烟烟气的形成及其理化性质、卷烟烟气中的有害成分及其减少措施等12章内容。
　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》由长期从事烟草教学和科研的专业技术人员编写，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料详实，可作为高等院校相关专业的教材，也可供从事烟草科学研究的工作人员参考。

目录

第二版前言
第一版前言
绪论
一、烟草化学的形成与发展
二、烟草化学的研究内容
三、烟草化学研究的重要意义和目的

第一章 烟草水分
第一节 烟叶水分的存在形态
一、烟叶水分的来源
二、烟叶水分的存在形态
第二节 烟叶的吸湿性和平衡水分
一、烟叶的吸湿性
二、烟叶的平衡水分
三、烟叶吸湿性和平衡水分的影响因素
第三节 烟草水分的表示方法
一、烟草水分的表示方法
二、烟草水分的测定方法
第四节 烟叶水分对加工质量的影响
一、烟叶含水率对烟草物理特性的影响
二、烟叶含水率对烟草化学性质的影响
三、烟叶含水率对感官质量的影响
四、烟叶含水率对加工质量的影响
思考題

第二章 烟草糖类
第一节 单糖
一、单糖的结构
二、单糖的性质
第二节 低聚糖
一、低聚糖的结构
二、一般性质
三、常见的二糖
第三节 多糖
一、淀粉
二、纤维素
三、半纤维素
四、果胶质
五、烟草细胞壁物质
第四节 烟草中糖类物质的变化
一、在生长发育过程中的变化
二、在调制过程中的变化
第五节 烟草中糖类物质的分布
一、烟草种子和烟叶中的糖类
二、水溶性总糖和还原糖
三、不同类型烟草的含糖量
四、不同部位烟叶的含糖量
五、不同等级烟叶的含糖量
第六节 糖类物质对烟质的影响
一、水溶性糖的影响
二、淀粉的影响
三、纤维素的影响
四、果胶质的影响
五、糖的复合物——潜香物质
思考题

第三章 烟草含氮化合物
第一节 烟草氨基酸
……
第四章 烟草生物碱
第五章 烟草色素
第六章 烟草香味物质
第七章 烟草矿质元素
第八章 烟草的质量与化学指标
第九章 烟叶发酵的化学原理
第十章 卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律
第十一章 卷烟烟气的形成及其理化性质
第十二章 卷烟烟气中的有害成分及其减少措施
主要参考文献

精彩书摘

　　《烟草化学（第二版）/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》：
　　第一章 烟草水分
　　烟叶水分又称烟叶含水率、烟叶含水量，水分是烟草及其制品的重要组分之一。烟叶水分影响烟叶力学性质和热学性质，它又是影响烟叶物理特性的因素之一。在工艺加工过程中要严格控制烟叶水分，因此它也是重要的工艺质量指标之一。
　　水分在烟草生产和加工过程中都起着重要作用。
　　水分是烟草生长发育过程中体内化学作用的介质，也参与很多生物化学反应，是组织和细胞所需营养和代谢物在体内运输的载体。一部分水和构成原生质的很多其他物质的分子或离子相结合，水分的多少影响原生质体的存在状态。水分多时，原生质呈溶胶状态，生命活动旺盛；水分少时，原生质呈凝胶状态，生命活动缓慢。在烟草不同的生育时期，需要供应与之相适宜的水分，既能保证进行正常的新陈代谢活动，又有利于鲜烟叶质量的形成。
　　在烟叶初加工、卷烟制丝加工和烟叶及其制品贮存保管等一系列环节中，烟叶需要有不同的含水量与之相适应，才能达到加工的目的，保证加工质量。在加工过程中烟叶水分含量多少，不但直接影响其弹性、韧性、填充性和燃烧性等物理特性，而且直接影响其颜色、光泽、香气、吃味等外观和内在质量，同时也影响烟叶内部微弱的生物化学变化，如各种酶的活动、霉菌的繁殖、内含物质的分解转化等。在各个加工环节中，对烟叶水分都有严格的控制和要求。
　　因此，研究烟叶水分的来源、存在的形态、增减规律等，对于改进加工条件、提高加工质量具有重要意义。
　　第一节 烟叶水分的存在形态
　　一、烟叶水分的来源
　　鲜烟叶的水分主要来自土壤和空气。干烟叶水分的来源包括两个方面：一是收获后的鲜烟叶经调制处理后残存在烟叶中的水分，以及生产加工过程中加入的水分（如分级时、发酵时、真空回潮时加入的水分），这些水分含量的多少与加工过程中的调整控制有关，直接关系到烟叶的加工质量；二是烟叶从空气中吸收的水分，这种水分的多少与空气的温湿度有关，直接关系到烟叶贮存和运输管理的安全性。
　　二、烟叶水分的存在形态
　　烟叶中的水分是以结合态和自由态两种形态存在的。结合水是指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能作溶剂。自由水是指能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0℃以下容易结冰，能够作为溶剂。
　　鲜烟叶中的蛋白质、纤维素、果胶质等大分子物质均匀分散在水中，水中溶有简单糖类、有机酸、无机盐等，形成胶体体系。在鲜烟叶中一般是大分子颗粒为分散相，水为分散介质，称为溶胶；在于烟叶中大分子颗粒形成网状，水分子分散在颗粒网中，称为凝胶。大分子物质形成胶粒，具有巨大的表面，可吸附许多物质。大分子物质表面带有电荷，水分子又具有极性，因而胶粒发生水合作用，与胶粒越近的水分子结合得越紧越强，越远的越弱。与胶粒结合紧的水层称为束缚水或结合水，束缚水以外的水叫自由水。
　　当空气中的水蒸气和烟叶表面接触时，空气中水蒸气的压力大于烟叶表面上水蒸气的压力，由于吸附作用使部分水蒸气凝结在烟叶表面上，当烟叶表面水分饱和后，水分使胶体离子表面可溶性胶体部分溶解为溶剂层，而逐步向烟叶内部渗透。这种渗透作用只有当空气相对湿度较高时才可能发生。当烟叶和水直接接触时，渗透作用会大大加强。
　　……

前言/序言

　　《烟草化学》作为面向21世纪的国家重点教材于2003年正式出版，至今已有7年时间，在这7年里，烟草化学领域的研究异常活跃，分析化学和生物化学的新技术、新手段不断被应用到烟草化学的研究中，烟草和烟气化学成分分析测试技术不断完善，在此基础上，烟草化学研究的重心已经从过去的常规检测转移到应用基础研究上。烟草有害成分分析和减害研究以及卷烟降焦后的补香研究正成为烟草行业关注和研究的热点，并已取得阶段性研究进展；将现代统计软件和数据处理方法应用到烟叶和卷烟质量评价方面，在烟草化学成分与烟草品质的关系研究方面取得了较大突破。综上所述，烟草化学在过去的7年里，获得了全面的发展，因此教材内容也必须不断更新，使之与迅速发展的烟草化学相适应，保持教材的先进性和新颖性。
　　本次修订，在内容安排上仍然遵循第一版，以烟草及烟制品化学成分和种类为中心线索，叙述各化学成分的结构、性质及其影响因素；论述了有关化学成分对烟质的影响等。在结构安排上，删除了第十一章烟草化学分析，将原来的第十章卷烟烟气的形成及其理化性质改为第十一章，新增两章：卷烟加工过程中烟草理化性状变化与品质形成规律（第十章，殷全玉编）、卷烟烟气中的有害成分及其减少措施（第十二章，闫克玉编）。除了上述的总体变化外，还对其他章节的部分内容进行了修订，具体内容如下：
　　绪论（赵铭钦修订）：在烟草化学的形成与发展部分，详细阐述了烟草香味成分研究和卷烟产品安全性研究的新进展；第一章烟草水分（闫克玉修订）：增加了烟草平衡水分研究的新进展，补充了电容法测烟草水分的方法，详细论述了水分对烟草物理特性和加工性能的影响；第二章烟草糖类（闫克玉、周小忠修订）：增加了Amadori化合物、糖苷和糖酯等潜香物质的结构、在燃吸过程中的裂解行为等内容；第三章烟草含氮化合物（韩富根、李元实修订）：补充了各类含氮化合物的性质和对烟草及其制品的质量影响；第四章烟草生物碱（韩富根修订）：补充了烟株不同器官、不同叶位、不同叶点生物碱含量差异，删除了烟草特有亚硝胺这部分内容，将其移至第十二章；第五章烟草色素和第九章烟叶发酵的化学原理（卢红修订）：对本章部分内容进行了修改；第六章烟草香味物质（韩富根修订）：补充了各类香气物质的结构、形成机制、裂解行为等新研究进展；第七章烟草矿质元素（姬小明修订）：增加了16种矿质元素的生理作用，烤烟氮、磷、钾、钙、镁、氯和重金属镉等元素在烟草叶片中的含量及其与烟草生长发育的关系；第十一章卷烟烟气的形成及其理化性质（闫克玉修订）：补充了待抽吸卷烟的抽样数量；第八章烟草质量与化学指标部分内容未做变动（同焱编写）。此外，本书的参考文献也进行了相应的变动，特别注意了对近年出版物的引用。全书由王瑞新教授和赵明月研究员审阅。

《烟草化学（第二版）》 内容概述 本书系统地阐述了烟草的化学组成、化学变化及其在卷烟生产和质量控制中的应用。第二版在第一版的基础上，对内容进行了更新和补充，更加注重理论与实践的结合，旨在为相关领域的研究人员、技术人员和学生提供一本全面、权威的参考书。 第一部分：烟草化学基础 烟草的起源与发展： 简述烟草的植物学特征、分类以及在全球范围内的种植和演变历史。 烟草的化学组成： 水分： 烟草中水分的含量及其对烟叶储存和加工的影响。 碳水化合物： 还原糖、蔗糖等在烟叶成熟、发酵和燃烧过程中的变化及其对风味的影响。 蛋白质与氨基酸： 烟草中蛋白质的种类、含量及其水解产物——氨基酸对烟气香气和涩味的贡献。 脂类： 烟草中脂肪酸、类胡萝卜素等脂类物质的存在形式及其在烟气中的作用。 生物碱： 尼古丁： 烟草中最主要的生物碱，其含量、结构、药理作用以及在烟气中的转移和转化。 其他生物碱： 如烟碱、烟碱草碱等，它们的含量、结构及其对烟气特征的影响。 酚类化合物： 绿原酸、咖啡酸等酚类物质的结构、含量及其在发酵、陈化和燃烧中的转化，对烟气颜色、香气和刺激性的影响。 挥发性香气成分： 萜类化合物： 沉香醇、芳樟醇等，其来源、结构、香气特征以及在烟气中的贡献。 吡嗪类化合物： 烷基吡嗪等，其形成途径、香气特性及其在焦香和烘烤香中的作用。 醛酮类化合物： 乙醛、丙酮等，其形成途径、香气特点以及对烟气辛辣度和刺激性的影响。 酯类化合物： 乙酸乙酯、丁酸乙酯等，其香气特征以及对烟气甜香的贡献。 其他挥发性成分： 如内酯、内酯硫醇等，以及它们在形成烟气复杂香气中的作用。 无机元素： 氮、钾、钙、镁、氯等宏量和微量元素在烟叶中的存在形式、含量及其对烟叶燃烧特性、烟气pH值的影响。 色素： 叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮等色素的结构、含量及其对烟叶颜色和品质的影响。 烟草化学变化： 发酵与陈化： 介绍烟叶在加工过程中发生的酶促和非酶促反应，包括糖类、蛋白质、生物碱、酚类等物质的转化，以及这些转化对烟草香气、色泽和燃烧特性的影响。 燃烧化学： 探讨卷烟在燃烧过程中发生的复杂化学反应，包括热解、氧化、重排等过程，以及烟气中主要有害物质（如CO、焦油、多环芳烃、亚硝胺等）的生成机理。 烟气生成与演变： 分析烟气在通过烟道和滤嘴过程中发生的物理化学变化，以及这些变化对烟气主流和支流成分的影响。 第二部分：烟草化学在实践中的应用 烟叶质量评价与控制： 化学成分分析方法： 介绍用于测定烟草中主要化学成分的常用分析技术，如气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS）、高效液相色谱（HPLC）、原子吸收光谱（AAS）等。 化学指标与品质关系： 阐述各化学成分含量与卷烟香气、刺激性、燃烧性、有害物质含量等品质特征之间的关联性，为烟叶等级划分和加工提供依据。 卷烟配方设计与调香： 香料化学： 介绍卷烟中使用的天然和合成香料的化学结构、香气特性及其在卷烟中的应用。 调香技术： 阐述如何通过科学配方和调香技术，优化卷烟的香气特征，提升消费者体验。 复燃品（Reconstituted Tobacco）： 介绍复燃品的生产工艺、化学成分特点及其在卷烟中的应用。 烟气有害物质的控制与研究： 有害物质的生成机理： 深入探讨卷烟烟气中主要有害物质（如亚硝胺、多环芳烃、一氧化碳、醛类等）的形成过程。 减害技术： 介绍烟草行业为降低烟气有害物质含量所采取的各种技术措施，如烟叶降焦、滤嘴技术、新型卷烟产品等。 分析检测方法： 介绍用于检测烟气有害物质的先进分析技术和标准方法。 烟草制品的新技术与发展趋势： 新型卷烟产品： 探讨电子烟、加热不燃烧烟草制品等新型产品的化学成分、烟气特征及其潜在风险。 可持续烟草生产： 介绍烟草化学在提高烟叶质量、减少环境污染、实现可持续生产中的作用。 本书的特点 内容全面深入： 涵盖了烟草化学的各个重要方面，从基础理论到应用实践。 理论与实践相结合： 强调理论知识在实际生产和研发中的应用，提供解决实际问题的思路和方法。 数据翔实，图文并茂： 引用了大量的研究数据和实验结果，并配以清晰的图表，便于理解。 反映最新研究进展： Incorporates the latest scientific findings and technological developments in tobacco chemistry. 适合多层次读者： 既可作为高等院校相关专业学生的教材，也可作为烟草行业科研人员、技术人员及管理人员的参考书。 通过对《烟草化学（第二版）》内容的详细梳理，读者能够全面了解烟草的化学世界，掌握烟草化学的研究方法和应用技术，为烟草科学与技术的发展做出贡献。

评分☆☆☆☆☆

《烟草化学（第二版）》这本厚重的书籍，仅仅从其“国家级规划教材”的定位，就能感受到其中蕴含的学术分量。我选择这本书，很大程度上是出于一种对烟草“内在世界”的强烈好奇。我们日常生活中随处可见的烟草制品，其背后究竟隐藏着怎样复杂的化学反应和物质组成？这正是我希望在这本书中找到答案的。我特别关注的是烟草中那些赋予其独特香气和风味的化学成分。我想知道，是哪些具体的化合物，以及它们是如何在烟草的生长、发酵、陈化过程中形成的，并且又是如何影响最终产品的感官特性的。例如，我曾听说一些酯类和内酯是烟草香气的重要来源，我希望这本书能够详细介绍这些化合物的结构、性质以及它们在烟草中的含量和分布。此外，我也对烟草燃烧过程中产生的焦油成分有着浓厚的兴趣，特别是其中那些可能对人体健康造成影响的有害物质，比如多环芳烃（PAHs）和烟草特有亚硝胺（TSNAs）。我希望这本书能够系统地介绍这些有害成分的来源、形成机理，以及相关的检测和控制技术。作为一本“第二版”的教材，我预期它会比第一版更加完善，能够反映最新的研究进展和分析方法，为我提供一个更全面、更深入的烟草化学知识体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书《烟草化学（第二版）》给我的第一感觉就是它在专业领域内的地位非同一般，毕竟是“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”。我一直对烟草这种既熟悉又陌生的物品抱有强烈的好奇心，特别是它背后所蕴含的复杂化学成分和变化过程。我一直想弄清楚，不同种类的烟草，它们之间的风味差异究竟是源于哪些化学物质的不同，以及这些差异是如何产生的。我非常期待这本书能够深入地讲解烟草的化学组成，从宏观到微观，将烟草中的有机物、无机物进行详细的分类和介绍。更重要的是，我希望这本书能详细阐述烟草在种植、采摘、加工、储存以及燃烧等一系列过程中所发生的化学反应，以及这些反应对最终产品品质的影响。比如，发酵过程中一些前体物质是如何转化为赋予烟草独特风味的挥发性化合物的。此外，我也对烟草中的一些生物碱，如尼古丁，以及它们在烟草中的含量、分布和生理活性有浓厚的兴趣，希望书中能够提供详尽的信息。作为一个读者，我非常希望这本书能够做到既严谨科学，又不失可读性，用清晰易懂的语言，将烟草化学的知识体系呈现在我面前。

评分☆☆☆☆☆

这本书《烟草化学（第二版）》，光是“国家级规划教材”这几个字，就足以让我对它的内容深度和学术严谨性充满期待。我之所以会选择阅读这本书，是因为我对烟草制品背后隐藏的复杂化学过程和成分一直抱有浓厚的好奇心。特别是关于烟草的“风味”是如何形成的，这背后涉及的化学原理一直让我着迷。我希望这本书能够详细地解析烟草中的主要化学成分，包括那些对烟草的香气、味道和燃烧特性至关重要的物质，例如各种挥发性有机化合物（VOCs），包括酯类、内酯、醛类、酮类、酚类以及一些芳香族化合物。我期望书中能详细阐述这些物质的生成机理，以及它们在烟草的种植、采收、干燥、发酵、陈化等各个环节是如何演变的。同时，我也非常关心烟草燃烧过程中产生的对人体健康有害的化学物质，如焦油中的多种致癌物，特别是那些被认为是烟草特有亚硝胺（TSNAs）的化合物，我希望这本书能对其来源、结构、形成途径以及在不同类型烟草制品中的含量有详尽的介绍。作为一本“第二版”教材，我坚信它能够提供更全面、更前沿的烟草化学知识，满足我对这个复杂领域深入了解的需求。

评分☆☆☆☆☆

这本书刚拿到手，封面上“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”几个字就显得格外厚重，一看就是那种沉甸甸、有分量的学术专著。我当时对烟草这个话题就产生了极大的兴趣，特别是想了解烟草中到底有哪些化学物质，它们是如何形成的，又会对人体产生怎样的影响。这本书的厚度也让我觉得内容会非常充实，不是那种浅尝辄止的科普读物。我当时最大的疑问是，烟草的燃烧过程如此复杂，产生的化学物质种类繁多，这本书能否将这些复杂的内容梳理清楚，并且用一种相对易于理解的方式呈现给读者。我特别期待它能够深入浅出地讲解，让非专业人士也能领略到烟草化学的魅力。翻开目录，看到那些专业术语，比如“烟草生物碱”、“烟草特有亚硝胺”、“焦油成分分析”等等，我就知道这是一本非常有深度和广度的书。我希望它不仅能介绍基本的化学成分，还能深入探讨这些成分的生成机理、在烟草中的分布以及它们与烟草特性的关系。同时，我作为一个读者，也希望它能包含一些关于烟草制品质量控制、安全评估等方面的知识，因为这与我们日常生活中接触到的烟草制品息息相关。这本书的出版年份（第二版）也意味着它一定经过了内容的更新和完善，应该能够反映最新的研究进展。我非常期待它能够解答我心中关于烟草的种种疑问，让我对这个看似熟悉却又充满未知的领域有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本《烟草化学（第二版）》给我的第一感觉是它的专业性非常强。我本身并不是化学专业的背景，但对烟草这种东西的化学组成却充满了好奇。我一直想知道，为什么不同品种的烟草会有不同的味道和香气，这背后到底隐藏着怎样的化学奥秘。这本书的书名“烟草化学”就直接点明了主题，让我觉得它能够解答我这些疑问。我希望这本书能够从最基础的化学原理讲起，逐步深入到烟草中的各种复杂化合物。特别是那些与烟草风味、香气相关的化学物质，比如芳香族化合物、酯类等等，我希望书中能有详细的介绍，包括它们的结构、性质以及是如何在烟草中产生的。当然，我也知道烟草的燃烧会产生很多对人体有害的物质，这本书是否也能系统地介绍这些有害成分，例如多环芳烃、一氧化碳等，以及它们是如何形成的，并且它们的含量是否可以通过一些方法进行控制。作为一本“十一五”国家级规划教材，我预感它的内容一定非常扎实，而且应该是经过了专家学者的严格审阅，具有很高的学术价值。我期待这本书能够提供给我一种全新的视角去认识烟草，不再仅仅是“一种燃烧的植物”，而是理解其背后复杂的化学世界。

评分☆☆☆☆☆

《烟草化学（第二版）》这本书，仅从名字和“国家级规划教材”的标签就能感受到其厚重与权威。我之所以会选择翻阅这本书，是出于一种对“隐形”化学成分的探索欲望。我们每天都能看到有人吸烟，但烟草燃烧时究竟发生了什么，释放出了哪些我们看不见的物质，这些物质又是如何影响吸烟者乃至周围环境的，这些问题一直萦绕在我脑海中。我非常期待这本书能够系统地解答我的疑问。我希望它能够详细地介绍烟草中的主要化学成分，不仅仅是人们熟知的尼古丁，还包括那些构成烟草独特香气和风味的复杂有机物，比如酯类、内酯、萜烯类等。同时，我也非常关注烟草燃烧过程中产生的有害物质，比如焦油中的多环芳烃（PAHs）和亚硝胺类物质，我希望书中能有关于它们形成机理、结构以及对健康影响的详细论述。作为一本“第二版”的教材，我推测它应该包含了近些年来烟草化学领域的一些新发现和新的分析技术，比如质谱、色谱等在烟草成分分析中的应用。我期望这本书能用清晰的语言和丰富的图示，将这些复杂的化学知识呈现出来，让我这个非专业读者也能有所领悟，理解烟草化学的精妙之处。

评分☆☆☆☆☆

拿到《烟草化学（第二版）》，我的第一反应是它作为一本国家级规划教材，其内容深度和广度必然不容小觑。我之所以对这本书产生兴趣，源于我对烟草消费背后复杂的科学原理的探究欲。我一直很好奇，为什么香烟会有如此不同的燃烧特性和风味，这背后究竟涉及到哪些化学过程和物质。这本书的名字“烟草化学”正是我所寻求的答案。我期望这本书能够详细阐述烟草中各种化学成分的分类和鉴定方法，特别是那些对烟草的感官特性（如香气、味道）以及对人体健康具有潜在影响的物质。我希望它能深入讲解烟草在采收、晾晒、发酵、陈化以及燃烧过程中发生的各种化学变化，解释这些变化是如何影响最终烟草产品的质量和特性的。另外，我也对烟草制品中的添加剂和加工助剂可能带来的化学影响感到好奇，不知道这本书是否会涉及这方面的内容。作为“十一五”期间的规划教材，我相信这本书的内容一定经过了系统的梳理和更新，能够反映当时科研领域的主流观点和研究成果。我希望它能以严谨的科学态度，为我揭示烟草化学的复杂世界。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《烟草化学（第二版）》，第一印象就是它那坚实厚重的封面，散发着一股严谨的学术气息。我之所以选择这本书，是因为我一直对烟草这种特殊的植物及其燃烧产物有着强烈的好奇心。特别是关于烟草中那些令人担忧的化学成分，以及它们是如何在烟草的生长、加工和燃烧过程中形成的，一直是我想要深入了解的。我曾尝试阅读一些零散的资料，但总是觉得碎片化，缺乏系统性。因此，我期望这本书能够为我提供一个全面、深入的视角，将烟草化学的知识体系化地呈现在我面前。我尤其希望它能够详细阐述烟草中主要的活性成分，比如尼古丁，以及那些被认为是致癌物的亚硝胺等，它们的化学结构、理化性质以及在烟草中的含量变化。更重要的是，我希望这本书能够解释清楚这些化学物质的生成途径，是自然形成还是人为加工的结果，以及它们如何影响烟草的风味和燃烧特性。作为一本国家级规划教材，我自然期待它的内容具有权威性和科学性，能够经得起推敲。同时，我也希望它在叙述方式上不要过于枯燥，能够适当结合一些图表、案例，让复杂的化学原理更容易被理解和记忆。这本书的“第二版”也让我对其内容的时效性有了更高的期待，希望它能包含近些年来的研究成果和新的分析方法。

评分☆☆☆☆☆

《烟草化学（第二版）》这本书，当我看到“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”的字样时，我就知道这绝不是一本普通的读物，它背后承载着教育的使命和科研的深度。我选择这本书，是源于我一直以来对烟草这种复杂植物背后隐藏的化学世界的求知欲。我总是好奇，为什么同样的植物，经过不同的处理，会产生截然不同的味道和香气，这背后到底有多少不为人知的化学秘密。我期望这本书能够从最基础的元素构成，到复杂的有机化合物，全方位地解析烟草的化学构成。特别是那些构成烟草独特风味和燃烧特性的关键化学物质，例如各种酯类、醇类、酚类、内酯等，我希望书中能够对它们的结构、性质以及在烟草中的形成与转化过程进行深入的阐述。同时，我也深知烟草燃烧会产生许多对健康有害的物质，例如亚硝胺类化合物和多种致癌物，我希望这本书能清晰地介绍这些物质的来源、它们的化学性质以及在烟草制品中的含量情况。作为一本“第二版”教材，我期待它能包含一些近些年来在烟草化学研究领域的新进展和新的分析技术，能够让我对烟草化学有一个更全面、更前沿的认识。

评分☆☆☆☆☆

《烟草化学（第二版）》这本书，从其“普通高等教育‘十一五’国家级规划教材”的标签，我就能感受到它的专业性和权威性。我选择这本书，是因为我对烟草这种植物的化学本质，以及它在燃烧过程中产生的复杂变化，一直有着强烈的好奇心。我特别想了解，究竟是什么样的化学物质，赋予了不同烟草品种独特的风味和香气。我期望这本书能够深入地介绍烟草的化学组成，不仅仅是那些广为人知的生物碱，还包括那些构成烟草复杂香气和味道的挥发性有机物，比如各类酯、内酯、醇、醛、酮、酚等。我希望书中能够详细阐述这些物质的结构、理化性质，以及它们在烟草生长、加工和储存过程中是如何生成和转化的。此外，我也非常关注烟草燃烧时产生的有害化学物质，例如焦油中含有的多种致癌性多环芳烃（PAHs）和亚硝胺类化合物，我希望这本书能详细解释它们的形成机理，以及它们在烟草制品中的含量差异。作为一本“第二版”的教材，我期待它能够包含最新的研究成果和分析技术，为我提供一个系统、深入且与时俱进的烟草化学知识框架，让我能够更全面地理解烟草的化学奥秘。