发酵工程实验教程 [Practical Course of Fermentation Engineering] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贾士儒，宋存江 编

图书标签:

• 发酵工程
• 生物化工
• 生物技术
• 微生物学
• 实验教程
• 高等教育
• 化工工程
• 生物工程
• 工业微生物
• 发酵技术

出版社： 高等教育出版社

ISBN：9787040451801

版次：1

商品编码：12037738

包装：平装

丛书名： iCourse·教材：生物技术与生物工程系列

外文名称：Practical Course of Fermentation Engineering

开本：16开

出版时间：2016-08-01

用纸：胶版纸

页数：21

内容简介

　　发酵工程实验是生物工程、生物技术等专业的重要课程。考虑到本科教学的课程容量，《发酵工程实验教程》采用“纸质教材+数字课程”的形式进行课程的构建和教材编写，兼顾基础性、前沿性和应用性。《发酵工程实验教程》包括三部分，绪论，介绍实验室组成、安全性、实验方案设计、实验室守则以及实验用菌种；第一篇“单元实验”，共35个实验，包括发酵工程的前期准备和中间检测以及产物发酵与分离纯化实验；第二篇“综合实验”，包括聚羟基脂肪酸酯、短链脂肪酸、B-半乳糖苷酶、发状念珠藻、红霉素、微生物脱硫和啤酒发酵等7个综合实验。
　　《发酵工程实验教程》提供了与纸质教材相配套的数字课程。数字课程包含了选修实验以及与正文知识点相对应的知识拓展、深入学习、教学课件、视频资料、延伸阅读、电子表格、图片和参考文献等栏目，便于不同条件的学校开设实验课及学生的自主学习。
　　《发酵工程实验教程》将国内外新实验技术与作者科学研究相结合，联合我国教学实验用微生物菌种平台为读者提供低价实验用菌种是本教材的又一亮点。
　　《发酵工程实验教程》可供从事发酵工程、生化工程、生物工程、环境工程和制药工程的广大高校师生作为实验教材，也可供科研院、所和工厂企业技术与管理人员使用。

内页插图

目录

绪论
一、发酵工程和发酵工程实验
二、发酵工程实验室的组成
三、发酵工程实验室的安全性
四、发酵工程实验室守则
五、发酵工程实验中的发酵规模
六、发酵工程实验方案的设计
七、发酵工程实验用菌种
第一篇 单元实验
第一单元 发酵工程实验前期准备
实验1 玉米淀粉液化与糖化
实验2 淀粉质原料的水分测定
实验3 原料中粗淀粉(总糖)的测定
实验4 还原糖的测定
实验5 营养缺陷型的获得实验
实验6 发酵菌种的诱变育种实验
实验6-1 发酵菌种的物理诱变
实验6-2 发酵菌种的化学诱变
实验7 发酵培养基的单因素和正交实验优化
实验8 发酵罐原理与操作实验
第二单元 发酵工程过程检测实验
实验9 发酵液物理性质分析
实验9-l 毛细管法测定发酵液的黏度
实验9-2 旋转式黏度计测定发酵液的黏度
实验10 发酵液的化学性质分析(一)
实验10-1 Folin-酚法
实验10-2 考马斯亮蓝染色法
……
第二篇 综合实验

前言/序言

　　《发酵工程实验教程》是在教育部生物技术与生物工程教学指导委员会指导下，以“高等学校生物技术与生物工程专业精品资源共享课及系列教材”建设项目要求为指南，按照高等教育出版社规划的“高等学校生物技术与生物工程专业课程系列教材”编写工作要点，结合近年发酵工程科学领域的发展以及发酵工程实验课的特点，由国内16所高校发酵工程一线的理论和实验课教师编写而成。
　　《发酵工程实验教程》的出版形式以纸质教材与数字课程相结合，兼顾基础性、前沿性和应用性，突出体现发酵工程实验教学的实用性。全书共分3部分，分别是：“绪论”，介绍实验室组成、安全性、实验室守则、实验方案设计以及实验用菌种；第一篇“单元实验”（共35个单元实验），包括发酵工程的前期准备和中间检测以及产物发酵与分离纯化实验；第二篇“综合实验”，包括7个有代表性的发酵工程综合实验——生物降解材料聚羟基脂肪酸酯的微生物发酵合成、利用厌氧杆菌高密度发酵生产短链脂肪酸、重组毕赤酵母高密度发酵生产p-半乳糖苷酶、发状念珠藻细胞的培养、红霉素的微生物发酵生产、燃料油的微生物脱硫和啤酒发酵实验。
　　本书将部分实验设计为选修实验，以“数字课程”形式出版，便于有条件的学校根据自身情况拓展开设。同时数字课程还包括了与纸质教材相配套的知识拓展、深入学习、教学课件、视频资料、延伸阅读、电子表格、图片和参考文献等（资源类型及编号在正文边栏标出），为教师教学和学生学习提供了更多资源。
　　结合许多兄弟院校开设发酵实验所用微生物菌种的具体情况，编者联合“中国微生物菌种资源平台”所属的“高等学校实验教学用微生物菌种资源子平台”和“中国典型培养物保藏中心（CCTCC）”，承诺为开设本书所列发酵实验的学校提供菌种服务，即使用本教材便可低价获得相关的菌种。

《酿造工艺学：微生物的奇妙之旅》 本书是一部深入探索微生物在酿造过程中扮演核心角色的著作。它不仅仅是一本操作手册，更是一场关于生命科学与传统技艺的深度对话。本书将带领读者走进一个由酵母、细菌和霉菌构成的微观宇宙，揭示它们如何将简单的原料转化为醇厚的美酒、酸甜的醋、风味独特的奶酪以及各种发酵食品，为人类的饮食文化注入源源不断的活力。 第一部分：微生物的王国——酿造的基石 本部分将为读者构建一个清晰的微生物学知识框架，特别聚焦于与酿造密切相关的各类微生物。我们将详细介绍： 酵母的秘密： 重点解析酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的形态、生理特性以及在酒精发酵中的关键作用。我们将深入探讨酵母的代谢途径，例如糖解作用和三羧酸循环，以及它们如何高效地将糖类转化为乙醇和二氧化碳。此外，还会介绍不同酵母菌株的特性，以及它们如何影响最终产品的风味特征，例如产生酯类、醛类等风味物质。 细菌的贡献： 探究乳酸菌（Lactic acid bacteria）在发酵食品和饮品中的重要性，例如在酸奶、泡菜、葡萄酒和啤酒中的角色。我们将详细介绍乳酸菌的不同分类（如乳球菌、乳杆菌），以及它们如何通过乳酸发酵赋予产品特有的酸味和风味，并起到抑菌保鲜的作用。还会涉及醋酸杆菌（Acetobacter）在醋酿造过程中的氧化作用。 霉菌的魔力： 揭示霉菌在某些特定发酵过程中的独特作用，例如在酱油、豆豉、芝士（如蓝纹奶酪）和某些白酒的生产中。我们将介绍不同霉菌的种类，如米曲霉（Aspergillus oryzae）和根霉（Rhizopus），以及它们产生的酶类（如淀粉酶、蛋白酶）如何分解复杂的大分子物质，释放出丰富的风味物质和营养成分。 第二部分：发酵的艺术——从实验室到餐桌 本部分将聚焦于发酵过程中涉及的各个环节和关键技术，从原理到实践，层层深入。 原料的选择与预处理： 探讨不同发酵产品所需的原料特性，例如谷物（大麦、小麦、大米）、水果（葡萄、苹果）、奶制品、豆类等，以及它们的成分对发酵过程的影响。详细介绍原料的清洗、破碎、蒸煮、糊化等预处理步骤，以及这些步骤如何为微生物的生长和代谢提供适宜的条件。 发酵过程的控制与优化： 深入讲解影响发酵过程的关键因素，包括温度、pH值、氧气供应、营养物质等。我们将介绍如何精确控制这些参数以达到最佳的发酵效果，例如通过温度曲线的设定来调控酵母的活性，通过pH值的调节来抑制杂菌生长，以及如何通过通气或厌氧环境来引导微生物的代谢方向。 发酵代谢产物的形成与转化： 剖析微生物在发酵过程中产生的各类代谢产物，包括主要的风味物质（如乙醇、有机酸、酯类、挥发性芳香族化合物）、营养成分（如维生素、氨基酸）以及可能存在的副产物。我们将探讨这些产物是如何形成的，以及它们如何共同作用，最终形成发酵产品的独特风味和品质。 分离、纯化与后处理： 介绍发酵结束后，如何对产品进行分离、纯化和进一步处理，以获得最终的商品。这包括过滤、离心、蒸馏、浓缩、巴氏杀菌、陈酿等技术，以及这些技术在不同发酵产品生产中的应用。 第三部分：发酵的未来——创新与可持续 本部分将展望发酵工程的未来发展趋势，以及其在解决现代社会问题中的潜力。 现代发酵技术的应用： 探讨基因工程、代谢工程等先进技术在改良发酵菌种、提高产率、优化产品品质方面的应用。例如，通过基因编辑技术来提高酵母的乙醇产率或产生特定风味物质。 发酵在食品工业中的拓展： 介绍发酵技术在开发新型食品、功能性食品和植物基食品中的应用，例如发酵蛋白、发酵植物饮料等。 发酵与可持续发展： 探讨发酵过程在生物能源、生物材料、环境保护（如废弃物转化）等领域的潜力，展示发酵工程作为一种绿色、可持续的技术所扮演的重要角色。 《酿造工艺学：微生物的奇妙之旅》是一本面向对发酵科学和技术感兴趣的读者，包括高校学生、科研人员、酿造从业者以及广大食品爱好者。本书力求理论与实践相结合，通过生动翔实的讲解，让读者不仅理解发酵的科学原理，更能领略微生物世界的无穷魅力，并激发其在酿造领域的探索与创新。

评分☆☆☆☆☆

作为一名正在努力学习发酵工程的学生，我一直在寻找一本能够将我从书本上的理论知识转化为实际操作技能的教材，而《发酵工程实验教程》这本书，从书名和内容简介上来看，似乎正是我的理想选择。我非常看重实验教程的实践指导性，理论知识固然重要，但发酵工程本质上是一门实验科学，很多概念和原理只有通过亲身实践才能真正理解。我希望这本书能够提供详细、清晰的实验步骤，涵盖从基础的微生物培养到复杂的发酵过程控制，再到下游产物的分离纯化等各个环节。我特别关注那些能够帮助我掌握核心操作技能的部分，比如无菌操作技术、微生物接种方法、发酵罐的清洗与消毒、以及各种仪器设备的使用。而且，在发酵过程中，如何精确控制温度、pH值、氧气供应等关键参数，是决定发酵成败的重要因素。我期待这本书能够通过设计一系列有针对性的实验，让我们能够亲身体验这些参数对微生物生长和代谢产物生成的影响，并学会如何通过调整这些参数来优化发酵过程。此外，书中是否会包含一些常见发酵产品的生产实验，比如乙醇、乳酸、酶制剂等的发酵生产过程？这对于我们理解发酵工程的实际应用非常有帮助。我也希望书中能够提供一些关于实验安全防护的指导，以及如何处理实验过程中产生的废弃物，这些细节对于保证实验的顺利进行和个人的安全至关重要。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对发酵工程这个领域都充满了好奇，尤其是那些能够“创造”出各种神奇物质的微生物，它们在现代工业和生活中扮演着不可或缺的角色。我接触过一些相关的理论书籍，但总觉得隔靴搔痒，缺乏一种亲手操作、感受过程的体验。《发酵工程实验教程》这本书，就像是一扇通往这个奇妙世界的大门，它承诺将理论知识具象化，通过实验带领我们深入理解发酵的原理和技术。我翻阅了目录，看到了诸如“微生物分离与鉴定”、“发酵过程动力学研究”、“产物提取与纯化”等章节，这些都正是我渴望掌握的核心内容。我特别想知道，书中在微生物分离与鉴定的部分，是否会提供详细的实验流程，让我们能够从混合样本中分离出有用的菌种，并学习如何对其进行初步的鉴定？这对于后续的发酵实验至关重要。再者，发酵过程的优化一直是学习的难点，我希望书中能够设计一些实验，让我们通过改变不同的培养基成分、通气量、搅拌速率等条件，来观察微生物的生长曲线和目标产物的生成情况，从而理解发酵动力学和过程控制的精髓。我还需要学习如何从发酵液中提取和纯化目标产物，这部分往往涉及多种分离技术，书里是否会提供不同产物提取的实验案例，并讲解相关的原理和操作技巧？另外，我对一些工业上重要发酵产品的生产过程也充满兴趣，比如抗生素、氨基酸、有机酸等，不知道这本书是否会涉及这些领域的实验内容，让我们能够初步了解其生产工艺？

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，科学研究最迷人的地方就在于它的实践性，《发酵工程实验教程》这本书，在我看来，就是这样一本能够将理论转化为实践，将枯燥的文字变成生动实验的桥梁。我翻阅这本书的目录，看到涵盖了从微生物的分离、培养，到发酵过程的控制，再到产物的提取和纯化，以及相关的分析检测方法，这些都是发酵工程学习中必不可少的基础和核心内容。我特别关注在微生物培养部分，书中是否会详细介绍不同类型的培养基配制方法，以及如何进行微生物的接种、孵育和纯化操作？例如，如何使用平板划线法获得单菌落，如何进行菌种的斜面保藏等？这些基础操作的熟练掌握，对于后续的发酵实验至关重要。此外，发酵罐的操作是发酵工程的核心环节，我希望书中能够提供详细的实验指导，包括发酵罐的准备、灭菌、接种、发酵过程中的参数控制（如温度、pH、溶氧、搅拌速率），以及发酵结束后的处理。我还需要学习如何评估发酵效果，比如如何通过测定微生物的生长量和目标产物的产量来判断发酵的成功与否。书中是否会提供一些常见的发酵产物检测方法，例如利用紫外-可见分光光度计或高效液相色谱仪来定量分析产物浓度？这些都是我在实验室中急需掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个在发酵工程领域探索前行的人来说，一本权威且实用的实验教程是至关重要的。《发酵工程实验教程》这本书，从其严谨的书名来看，就传递了一种专业和权威的信号。我非常重视实验教程的系统性和全面性，发酵工程涉及多个学科的交叉融合，从微生物学、生物化学到化学工程，都需要扎实的实验基础来支撑。我希望这本书能够涵盖发酵工程的核心实验内容，比如微生物的培养、筛选、保藏，以及不同类型发酵罐的操作与维护。我尤其关注在发酵动力学和过程控制方面的实验设计，理论书籍中往往将这些内容讲得较为抽象，但我需要通过实际操作来体会如何通过调整工艺参数来提高发酵效率和产物收率。书中是否会提供一些关于发酵过程监测和优化的实验，比如如何利用在线传感器监测发酵参数，以及如何根据监测结果进行实时调控？此外，下游产物的分离纯化是发酵工程中至关重要的一环，这部分往往技术性较强，我希望这本书能够提供详细的实验步骤和操作技巧，涵盖常见的固液分离、膜分离、色谱分离等技术。我还希望这本书能够包含一些与现代发酵技术相关的实验内容，例如基因工程菌的构建与应用，或者利用合成生物学原理进行发酵过程优化等，这能帮助我们了解发酵工程的最新发展趋势。

评分☆☆☆☆☆

对于一个希望深入理解发酵工程的初学者来说，一本具有指导意义的实验教程是不可或缺的。《发酵工程实验教程》这本书，从其扎实的命名来看，就预示着它将带领我们走进发酵的微观世界，并在实践中学习。我非常看重实验教程的可操作性和前沿性。我希望书中能够提供一系列精心设计的实验，涵盖发酵工程的各个关键环节。例如，在微生物分离和鉴定方面，是否会介绍如何从复杂的环境中分离出有用的微生物，以及如何利用显微镜、生化测定等方法对其进行初步鉴定？这对于发掘新的产药菌种或工业菌种至关重要。在发酵过程控制方面，我期待书中能够通过具体的实验，让我们掌握如何精确控制发酵罐的各项参数，例如温度、pH、溶氧、搅拌速率等，并学会如何利用这些参数来优化微生物的生长和产物的合成。我尤其希望能看到关于发酵动力学模型在实验中的应用，比如如何通过实验数据来构建发酵动力学模型，并利用模型来预测和优化发酵过程。此外，下游的分离纯化技术也是发酵工程的重要组成部分。我希望书中能够提供关于不同分离技术（如膜分离、色谱分离、结晶等）的实验实例，并详细讲解其操作原理和应用范围，让我们能够学会如何高效地获得高纯度的发酵产物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就给我一种沉甸甸的学术气息，一种严谨认真的态度扑面而来，仿佛能闻到实验室里特有的混合着酒精、微生物和培养基的味道。拿到手的时候，我首先翻阅的是目录，嗯，条理清晰，从基础的微生物培养、发酵罐操作，到下游的分离纯化，再到一些应用实例，几乎涵盖了发酵工程领域最核心的实验环节。我知道，理论知识再丰富，最终还是要落到实践上来，而一个好的实验教程，就像是给初学者搭建了一座通往理解发酵世界的高速公路，省去了不少摸索的时间和精力。尤其是一些基础的微生物操作，比如无菌技术、菌种保藏，这些看似简单，实则至关重要，稍有不慎就可能导致实验失败，白白浪费时间和昂贵的培养基。我特别留意了关于发酵动力学和过程控制的部分，这部分内容往往是理论书籍中讲得比较抽象，但在实际操作中却又是难点。希望这本书能通过具体的实验设计，让这些概念变得鲜活起来，比如通过不同的培养条件，观察酵母的生长曲线，或者通过调整pH值来体会其对微生物生长的影响，从而真正理解动力学参数的意义，以及如何通过控制参数来优化发酵过程。再者，一些常见的发酵产品，如酒精、乳酸、抗生素等，教程是否能够提供具体的实验案例，让我们能够亲手“制造”出这些东西，哪怕是小规模的，那种成就感也是无与伦比的。还有，在实验过程中，安全问题始终是第一位的，这本书在实验操作规程中，是否充分考虑了安全细节，比如如何处理废弃物，如何使用防护设备，这些都是细节，但决定了学习过程的安全性。总而言之，这本书从目录结构来看，就像是一份详尽的实验地图，指引着我们一步步深入发酵的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

拿到《发酵工程实验教程》这本书，我首先被它丰富的内容所吸引。我知道，发酵工程是一个集多学科于一体的领域，理论知识的深度固然重要，但没有系统的实验操作训练，很多概念都只能停留在纸面上。《发酵工程实验教程》这本书，从目录上看，就如同为我量身定制的实验指南。我特别想知道，在微生物培养部分，它是否能够详细讲解不同类型的微生物（如细菌、酵母、霉菌）的培养基配制、接种方法、以及培养条件的选择？例如，如何针对特定的微生物，配制最优化的培养基，如何进行无菌操作，以及如何控制培养温度和时间来获得高活力的菌种？这直接关系到后续发酵的成败。再者，发酵过程的控制是发酵工程的核心技术之一。我希望这本书能够通过设计一系列实验，让我们亲身体验不同工艺参数（如pH、温度、溶氧、搅拌速度、补料策略等）对发酵过程的影响。例如，通过改变pH值来观察其对酶活性的影响，或者通过调整通气量来研究其对微生物生长的促进或抑制作用。此外，产物的分离纯化也是发酵工程中非常关键的一环。我希望书中能够提供多种分离纯化技术的实验指导，比如离心、过滤、沉淀、萃取、层析等，并详细讲解其原理和操作步骤，让我们能够从复杂发酵液中获得高纯度的目标产物。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对发酵工程领域充满热情的学习者，我一直在寻找一本能够将抽象的理论知识转化为具体实践操作的教材。《发酵工程实验教程》这本书，从其明确的定位和详实的目录来看，无疑具备了这样的潜力。我非常重视实验教程的系统性和连贯性，发酵工程是一个环环相扣的过程，每一个环节都至关重要。我希望这本书能够从微生物的分离、筛选、培养开始，逐步过渡到发酵过程的设计、优化和控制，最终涵盖产物的分离、纯化和质量检测。我尤其希望在发酵动力学研究方面，书中能提供一些深入的实验指导，比如如何设计实验来测定微生物的生长速率、产物合成速率以及各种代谢参数，并如何利用这些数据构建数学模型来描述和预测发酵过程。我还需要学习如何利用各种仪器设备进行实验操作和数据分析，比如显微镜、摇床、发酵罐、离心机、分光光度计、HPLC等，书中是否会提供详细的使用说明和注意事项？此外，对于一些工业上重要的发酵产品，如抗生素、酶制剂、氨基酸等，我非常期待书中能够提供相应的生产实验案例，让我们能够了解其在实际工业生产中的应用。最后，我还希望书中能强调实验过程中的安全规范和废弃物处理方法，确保我们在学习过程中能够安全、环保地进行实验。

评分☆☆☆☆☆

拿到《发酵工程实验教程》这本书，我立刻被其沉甸甸的分量和严谨的排版所吸引。我知道，发酵工程并非易事，理论的晦涩与实践的复杂交织在一起，而一本好的实验教程，就像是一盏明灯，能够指引我们在迷宫中找到方向。我非常期待书中在基础微生物操作方面的详尽讲解，例如无菌技术的要点、不同培养基的配制方法、微生物的接种和保藏技术等。这些基础技能的扎实掌握，是进行任何发酵实验的前提。我尤其关注发酵过程控制的章节，我希望书中能够通过一系列递进式的实验，让我们逐步理解关键工艺参数，如温度、pH、溶氧、搅拌速率等，对微生物生长和产物合成的影响。例如，通过改变通气量来观察其对酵母产乙醇速率的影响，或者通过调整pH值来体会其对乳酸菌产酸量的作用。我希望这些实验能够设计得足够清晰，并提供预期的结果和分析方法，让我们能够真正理解“为什么”这样做。此外，发酵产物的提取和纯化也是一门艺术，我希望书中能够提供多样化的实验方案，让我们接触到不同的分离技术，比如沉淀、离心、过滤、萃取、色谱等，并学会如何根据产物的性质选择合适的纯化方法，最终获得高纯度的目标产物。

评分☆☆☆☆☆

拿到《发酵工程实验教程》这本书，我最直观的感受是它的实用性。我之前尝试过一些发酵相关的在线课程和零散的书籍，但总感觉缺乏一个系统性的、能让我动手实践的指导。这本书的出现，恰好填补了这个空白。我仔细看了目录，发现它并没有仅仅停留在理论层面，而是将发酵工程的各个环节都转化成了具体的实验项目。例如，在微生物培养这块，我一直对如何获得纯菌种以及如何进行大规模培养感到困惑，这本书会不会通过详细的实验步骤，比如平板划线、梯度稀释、斜面保藏等，来教会我们如何获得高质量的菌种？而且，对于发酵过程中的关键参数，比如温度、pH、溶解氧、搅拌速率等，这本书是否会设计实验来让我们体会这些参数对微生物生长和产物合成的影响？我特别期待看到关于发酵罐操作的章节，这部分需要一定的技术和经验，书里会不会有详细的图示和操作要领，让我们能够安全、有效地操作发酵设备？此外，书中关于下游处理的实验设计，比如沉淀、过滤、离心、层析等，能否让我们在接触到初步发酵产物后，学会如何进行分离纯化，获得高纯度的目标产物？这些都是我一直以来学习发酵工程的痛点，如果这本书能提供具体的实验方法和预期结果，甚至附带一些可能遇到的问题及解决方案，那就太有价值了。我尤其关心书里有没有关于发酵产物检测的实验，比如如何使用分光光度计、HPLC等仪器来定量检测产物的浓度，这是衡量实验成功与否的关键。