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内容简介

　　《全家都爱吃的百姓家常菜》：
　　今天的百姓家常菜品种很多，做法更全，也更加注重口味和养生的完美结合，老百姓对于各种食材的烹饪技艺也存不断地钻研和大胆创新。百姓菜看似无门无派、无踪可寻，但是却有相通的讲究，类似于食材的挑选、择洗、刀工、烹饪顺序、所加作料等都自成体系。常见的百姓菜食材也无非就是白菜、包菜、菠菜、萝卜、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水产等荤菜，而将它们烹饪成为营养美味的菜肴是很多老百姓特别拿手的事情。或做热菜，或做凉菜，或做羹汤，或做主食，中国地大物博的食材资源总能回馈给老百姓*珍贵的口感享受和*细腻的养生价值。这种享受所带来的不仅是味蕾的舒畅，还是家庭亲情的升华，更是万家灯火的幸福安康。
　　《全家都爱吃的百姓家常菜》收录了百余道百姓菜，用语简练，力图让每一位读者都能轻松地掌握百姓菜的烹饪知识。配合二维码和高清步骤图，力求让读者学的更便捷。
　　
　　《全家都爱吃的家常小炒》：
　　美食和生活一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。如果你热爱美食，那么来吧，翻开由甘智荣主编的《全家都爱吃的家常小炒》，做简单的美食，过平凡有爱的快乐生活！
　　蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，不一样的食材与热锅快速碰撞出来的是百变的香浓诱惑。在这里，不仅有脆嫩爽口的蔬菜、喷香过瘾的肉食，更有营养嫩滑的禽蛋、鲜得停不下来的水产菜肴，跟着《全家都爱吃的家常小炒》就能让你玩转厨房，让你和家人的生活和餐桌都一样活色生香，有滋有味！

作者简介

　　甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
　　从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

《全家都爱吃的百姓家常菜》：
Part 1 唤醒味蕾的小炒
小炒，火候是关键
小炒有妙招
手撕包菜
蒜蓉炒芥蓝
鸡汁上海青
香辣莴笋丝
西红柿炒西葫芦
糖醋菠萝藕丁
酸辣土豆丝
干锅花菜
什锦西蓝花
草菇西蓝花
荷兰豆炒胡萝卜
蒜苗炒口蘑
干煸四季豆
川香豆角
麻婆豆腐
豆角烧茄子
葱油炒豆苗
蚂蚁上树
洋葱肉末茄子
酸豆角肉末
农家小炒肉
白菜木耳炒肉丝
回锅肉
咕噜肉
盐煎肉
干锅腊肉茶树菇
芝麻辣味炒排骨
香菇牛柳
沾益辣子鸡
辣椒炒鸡丁
官保鸡丁
西葫芦炒鸡丝
黄焖鸡
泡椒炒鸭肉
辣椒炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
苦瓜炒蛋
火腿炒鸡蛋
咸蛋黄炒黄瓜
虾仁炒青豆
美极什锦虾
辣味海鲜炒虾仁
香辣酱炒花蟹
辣炒蛤蜊
干煸鱿鱼丝

Part 2 炖煮出营养大菜
炖煮之道
煲汤秘法
白灼菜心
白灼芦笋
奶油炖菜
川味烧萝卜
酱汁炖土豆
玉米油菜汤
金针菇玉米冬瓜汤
薏米炖冬瓜
砂锅粉丝豆腐煲
一白菜炖豆腐
金针菇蔬菜汤
川贝枇杷汤
红烧狮子头
肉酱焖土豆
红烧豆腐
土豆胡萝卜烧肉
鲜蔬炖肉
外婆红烧肉
苏式樱桃肉
东坡肉
……

Part 3 煎炸出香酥脆嫩
Part 4 蒸菜的养生之道
Part 5 爽口开胃凉拌菜

《全家都爱吃的家常小炒》：
Part 1 炒菜诀窍早知道
掌握三招，选对一口好锅
做好菜从“切”开始
掌握火候学问大
烹饪小窍门，助你炒出好滋味

Part 2 清新蔬果篇
肉末空心菜
辣椒炒白菜
香菇扒生菜
蒜蓉炒芥蓝
韭菜炒核桃仁
金丝韭菜
江西农家烧花菜
葱油炒豆苗
清炒西蓝花
地三鲜
芒果烧茄条
百合炒彩椒
川味酸辣黄瓜条
咸蛋黄炒黄瓜
咖喱双椒炒南瓜
丝瓜炒山药
白果炒苦瓜
西红柿炒西葫芦
彩椒山药炒玉米
山药炒秋葵
腰果莴笋炒山药
椒油笋丁
葱椒莴笋
冬笋丝炒蕨菜
笋菇菜心
香辣脆笋
油辣冬笋尖
蚝油茭白
手捏菜炒茭白
双椒炒茭白
蒜香秋葵
莲藕炒秋葵
糖醋菠萝藕丁
湖南麻辣藕
荷塘小炒
干煸四季豆
荷兰豆炒彩椒
马蹄炒荷兰豆
荷兰豆炒胡萝卜
牛蒡三丝

Part 3 营养菌豆篇
鲜香菇烩丝瓜
荷兰豆炒香菇
芥蓝腰果炒香菇
香菇豌豆炒笋丁
双菇争艳
双菇扒上海青
盐酥杏鲍菇
三色杏鲍菇
杏鲍菇炒鲜玉米
鱼香杏鲍菇
鲜菇烩湘莲
鱼饼炒蘑菇
……

Part 4 浓香畜肉篇
Part 5 爽滑禽蛋篇
Part 6 鲜美水产篇

前言/序言

　　百姓家常菜，这个响当当的名字，是老百姓最为熟知和认可的一类菜肴的统称。百姓菜在中国具有非常悠久的历史，大概在夏朝的时候就形成了早期百姓菜的雏形，而老祖宗的这些烹饪智慧历经数千年后，沉淀成为高度成熟的烹饪技艺和丰富多彩的文化内涵。
　　在春秋战国时期，老百姓就具备了较为成熟的炼铁技术，而成本也并不是很高，普通老百姓家庭都能用得起。曾经也有专家学者一度认为，百姓菜真正的盛行是从铁器时代开始的，在宋代更是发展到了罕见的高度，据说那时各种百姓热菜、冷菜、羹汤、主食、小吃等等俨然呈现出席卷全国之势。从这里不难得出，百姓家常菜深得百姓之喜爱，是当之无愧的“天下第一菜”。
　　今天的百姓家常菜品种更多，做法更全，也更加注重口味和养生的完美结合，老百姓对于各种食材的烹饪技艺也在不断地钻研和大胆创新。百姓菜看似无门无派、无踪可寻，但是却有相通的讲究，类似于食材的挑选、择洗、刀工、烹饪顺序、所加作料等都自成体系。常见的百姓菜食材也无非就是白菜、包菜、菠菜、萝卜、菌菇等素菜，或者畜肉、禽蛋、水产等荤菜，而将它们烹饪成为营养美味的菜肴是很多老百姓特别拿手的事情。或做热菜，或做凉菜，或做羹汤，或做主食，中国地大物博的食材资源总能回馈给老百姓最珍贵的口感享受和最细腻的养生价值。这种享受所带来的不仅是味蕾的舒畅，还是家庭亲情的升华，更是万家灯火的幸福安康。
　　本书收录了百余道百姓菜，用语简练，力图让每一位读者都能轻松地掌握百姓菜的烹饪知识。配合二维码和高清步骤图，力求让读者学的更便捷。