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梦芝 著

图书标签:

• 北京美食
• 京味文化
• 美食游记
• 地方风味
• 饮食文化
• 城市人文
• 旅行美食
• 老北京
• 特色小吃
• 美食攻略

出版社： 北京出版社

ISBN：9787200123142

版次：1

商品编码：12019096

包装：平装

开本：32开

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

编辑推荐

【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。

【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

◆《寻味北京》精选北京不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

◆《寻味北京》以精美的图片和灵性的文字，将 具特色的北京美食历历数来，让人忍不住食指大动。

◆《寻味北京》领略到北京老城的风光和古都风情以及从美食中获得的人生感悟。

◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　北京的美食，除了宫廷名菜和民间小吃，还有来自世界各地的美食。北京的“美食园”里百花齐放，让食客尽享美味，除了传承已有的美食，这里每时每刻还在诞生新的菜品……本书以上佳的图片和灵性的文字介绍北京具特色的美食。让心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化。

作者简介

　　梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

《寻味北京》在介绍北京美食的同时，一同记载了老北京的饮食起源和文化。品北京经典美食，探寻北京文化。

—美食专栏作家 凉月满天

按图索骥，寻京城美味。大快朵颐，品书外文章。认识北京从品尝《寻味北京》经典的美食开始。

—京味儿饮食作家 李其功

旅食京城，是多少人的梦想。真到北京，就想有本京城饮食指南。如果遇到梦芝的《寻味北京》，只要遵循它的指导，可以吃到有北京特色的美食。

—美食作家 巴陵

目录

Part1 东城区 皇城根脚下的美食

皇城根下，北京的心脏。传承华夏最传统的文化，囊括中国最经典的美食。如果说北京美食是一座百花园，那么东城区的美食无疑就是其中最流光溢彩的那一朵……

全聚德烤鸭 品味北京的美食历史

卤煮火烧 散落在民间的宫廷遗珠

涮羊肉 何处涮肉美，当属东来顺

炒肝 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯

炸酱面 北京人的当家饭

炒疙瘩 色泽金黄，唇齿留香

麻辣小龙虾 簋街上的“麻辣江湖”

Part2 西城区 在美食中领略老北京风情

京畿中心、繁华地区。历朝帝王别苑齐集于此，各家官府名菜应运而生。一旦与民间菜融合，便诞生出无比可口的美味……

豆汁 不喝豆汁，就不算到过北京

艾窝窝 色雪白，味香甜，软软糯糯让人怜

豌豆黄 一朵豌豆黄，迷醉了众生

庆丰包子 京城包子，香飘万里

墨脱石锅鸡 石锅世难寻，一锅顶三鲜

乾隆白菜 最简单，却也最美味

肉龙 不是包子，却比包子更好吃

砂锅白肉 名震京都三百载，味压华北白肉香

奶酪 曾经的宫廷御膳，如今的家常甜品

爆肚 物少而贵，贵且美味

烤肉 烤肉飘香，历久弥新

便宜坊烤鸭 烤鸭中的至尊精品

Part3 朝阳区 京城东边的多元化美味

北京城区，东富西贵。京西多政治，所以贵；京东集商业、娱乐、美食于一体，所以富，所以自然也有多种多样的美食……

酸梅汤 铜碗声声街里唤，一瓯冰水 和梅汤

皇坛子 皇城里地道的满洲菜

秘制酥皮虾 薄皮虾的别样风情

糊饼 潮范儿十足的黄绿搭配

褡裢火烧 锅贴的“同宗兄弟”

羊蝎子 在北京吃“补钙之王”

芥末墩 眼泪和口水齐飞

Part4 海淀区 香山枫叶红，海淀美食多

昔日的皇家禁地，今日的文化重镇。在浓郁文化氛围的熏陶下，这里的饮食也变得有了书香气息，比其他地区的美食更多了几分内涵……

大拌菜 中式蔬菜沙拉——“兔子菜”

麻豆腐 醇厚丰腴的咸香很别致

白府海参 皇家园林的宫廷菜

掌柜功夫鱼 最本色的食材碰撞出最神奇的美味

佛跳墙 大宅门里的宫廷菜

小吊梨汤 小铜壶里的老北京味

干酪鱼 让人纵享丝滑

Part5 丰台区 舌尖上的地道京味

漫步卢沟桥，穿越世界公园。一路行，一路品尝专属于蓟城郊野的京味……

炸灌肠 灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜

京酱肉丝 是京菜嫡亲还是鲁菜亲子

菌王佛跳墙 在最豪华的餐厅里享用 “上帝的食品”

烤包子 酱香浓郁，金色诱人

馄饨侯 馄饨界的侯爵

茶汤 清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶

油炸糕 炸糕里的奶油小生

门钉肉饼 兼容烧饼与灌汤包之长

Part6 石景山区 不恋东城菜，寻味到京西

东临帝阙，西濒浑河，永定河畔的石景山上，佛音悠远。在这个风光秀丽的地方，美食少了几分宫廷大菜的雍容，却多了几分无拘无束的自由……

蓝钻自助餐 赴一场随心所欲的美食之约

虾饺皇 晶莹剔透的广式茶点

京八件 不能错过的传统宫廷糕点

锅包肉 穿越回人民公社吃东北菜

鱼头泡饼 集菜和饭于一身的美食

桂花糯米藕 藕断丝连香糯甜

Part7 通州区 漕运码头美食飘香

京杭大运河的源头在饮食上，这里的人们一直保留着自己的习俗，但也包容从京城袭来的美食文化。因为他们知道，多元化才能让这座漕运码头美食飘香……

四味火锅 口感丰富不杂陈

蒜肠 买不到的时候，就自己动手制作吧

牛舌饼 老北京茶点中的精品

糖火烧 通州三宝之首

小楼三绝 尝一尝北京正宗的回民菜

馋嘴蛙 麻辣鲜香满味蕾

脆皮炸鲜奶 在奶香里回忆妈妈的味道

灌汤包 先开窗，后喝汤，再吃满口香

Part8 大兴区 农产品基地的山肴野蔌

北京郊区，曾经食不果腹的贫瘠平原，现在的菜篮基地。大兴人懂得一个道理，对于野味食材，最好的是古老的烹饪方法，这种方法能让美食呈现出更加可口的味道……

大铁锅 老式锅具和新式烹饪的结合

炖吊子 地道传统的锅子菜

小豆凉糕 万寿宴之饽饽四品之一

金包咖喱鸡 面包里面另有乾坤

架子肉 挂在铁架子上的异域美味

馕包肉 在京郊吃“塔瓦喀瓦甫”

美食索引

前言/序言

　　寻味北京
　　作为历史悠久的六朝古都，北京有花样繁多的传统美食，这些传统美食或是雍容大气的宫廷名菜，如百鸟朝凤、满汉全席等；或是京味十足的民间小吃，如驴打滚、艾窝窝、炒肝、开口笑等。千百年来，御膳房的皇家味道和坊间的市井味道如一枝并蒂莲，在北京的“美食园”里永远盛开着。
　　北京的“美食园”里除了宫廷名菜和当地小吃，还有来自世界各地的美食，如日本的铁板烧、
　　乌干达的香蕉饭等，以及中国其他地区的特色菜，如东北的炖菜、海南的文昌鸡等。除了丰富到让人无法想象的菜肴，人们还将世界顶级食材从各地运往北京。因此北京既有普通的荞麦、白菜等食材，也有高级的鱼子酱、鹅肝和松露等。这些食材经过厨师们的加工和烹饪，成为美味的佳肴，供食客们享用。
　　北京的“美食园”里百花齐放，菜类名目繁多，烹饪方法更是多样。为让食客们的舌尖享尽美味，在传承已有的美食之外，这里每时每刻还在诞生新的菜品。
　　一本书是无法在浩如烟海的北京美食中记录下所有美味佳肴的，而且在这么多的美味中做评比也是一件很困难的事情，因为能在北京占据一席之地的菜品，哪一道不是有特色、具美味的呢？作者只能在众多的北京美食中挑选一二，以此起到抛砖引玉的作用，食客能够因此书来北京寻味美食，便是好！
　　本书特色如下。
　　★实用：本书从来自世界各地的菜品中精心挑选具代表性的美食，以及这些美食所在的详细地址和电话，让读者不用绞尽脑汁寻找，只需遵循本书就能尝到有特色的美食。
　　★全面：本书精心梳理北京的地理顺序，并对各区的美食做了分类排列，让读者对北京的饮食文化有一个全面直观的了解。
　　★美味：本书里既有传统的京菜，也有宫廷盛宴和民间小吃，甚至涉及世界顶级美食，可谓一本美味的百科全书。

寻味北京：一段穿越时空的味蕾之旅 北京，这座承载着千年历史的古都，不仅以其雄伟的建筑、深厚的文化底蕴吸引着无数目光，更以其丰富多元、独具特色的饮食文化，征服着每一位到访者的味蕾。而《寻味北京》，正如其名，并非一本简单的菜谱，也不是一本枯燥的饮食文化史，它是一部带领读者深入北京肌理，触摸这座城市灵魂的味蕾探险记。 本书将带您踏上一段史诗般的旅程，从古老胡同里的烟火气，到现代都市里的精致品味，层层剥开北京饮食的华丽外衣，探寻其背后鲜为人知的故事与情感。这不仅仅是对一道道佳肴的追溯，更是对北京这座城市变迁、风土人情、生活哲学的深刻解读。 一、舌尖上的北京：从宫廷御膳到市井小吃 北京的饮食，是一幅由宫廷御膳的尊贵华丽与市井小吃的质朴鲜活共同描绘的生动画卷。《寻味北京》将带您走进昔日紫禁城，揭秘皇家宴席的繁复规制与精致考究。您将了解到，为何一道看似简单的烤鸭，背后蕴含着世代传承的烘烤技艺与选材之道；又为何一碗看似寻常的豆汁，却能成为北京人抹不去的乡愁印记。 我们不只停留在对名菜的介绍，更深入探究其历史渊源。例如，北京炸酱面，这道再家常不过的面食，其酱料的配比、面条的粗细，甚至吃面的方式，都凝聚了不同时代、不同地域的影响。本书将带您追溯炸酱面的起源，了解其在民俗节日中的地位，以及不同家庭、不同地区对炸酱面的独特诠释。您会发现，每一碗炸酱面，都承载着一段家庭的记忆，一段时光的故事。 除了家喻户晓的烤鸭、炸酱面，本书还将带领您探索那些隐藏在街头巷尾的“隐秘菜单”。那些不起眼的小店，往往藏着最地道的味道，最淳朴的热情。您将跟随作者的脚步，穿梭于南城的老胡同，品尝那一口冒着热气的卤煮，感受那鲜香扑鼻的爆肚，体会那外酥里嫩的炒肝。这些地道的市井小吃，虽然没有华丽的外表，却拥有最扎实的内涵，它们是北京劳动人民智慧的结晶，是这座城市最生动的注脚。 二、味蕾的传承：时光里的故事与情感 食物，是连接过去与现在的纽带，是承载情感的载体。《寻味北京》深刻理解这一点，它将每一道菜肴都赋予生命，让它们讲述属于自己的故事。 您将了解到，春节的饺子，不仅仅是年夜饭的主角，更是团圆与祝福的象征。每一个饺子里包藏的馅料，都蕴含着不同的寓意；而家家户户包饺子的场景，则展现了浓浓的亲情与节日氛围。再比如，中秋的月饼，那份甜糯的口感，伴随着人们对远方亲人的思念，以及对美好生活的期盼。 本书还将挖掘那些与北京饮食息息相关的历史人物与事件。一些著名的菜肴，可能源自某个重要的历史时刻，或是与某位历史名人有着不解之缘。例如，慈禧太后与“东来顺”羊肉的渊源，将带您窥探晚清宫廷的饮食奢靡，以及饮食文化如何与政治权力相互影响。又如，老北京的茶馆文化，那些袅袅升起的茶香，伴随着京剧的悠扬唱腔，共同构成了北京人闲适的生活方式。 更重要的是，《寻味北京》不仅仅关注“吃什么”，更关注“怎么吃”，以及“为什么这么吃”。它将深入解析北京人在饮食上的讲究，例如，吃火锅时对酱料的调配，吃涮羊肉时对肉片薄厚的要求，以及喝茶时的门道。这些细节，都透露着北京人对生活的热爱与对细节的追求。 三、胡同深处的寻味：城市肌理与生活哲学 北京的饮食文化，与这座城市的肌理紧密相连。胡同，是北京最具代表性的城市符号，也是北京饮食文化最生动的“博物馆”。《寻味北京》将带领读者走进那些纵横交错的胡同，感受那里的人情味，以及隐藏在寻常巷陌里的美味。 您将听到，老北京人在胡同里打麻将、下棋、拉家常的声音，而这一切，都伴随着街边小贩的吆喝声，以及厨房里飘出的饭菜香。这些声音与气味交织在一起，构成了北京最真实、最鲜活的城市图景。 本书还将探讨，北京饮食如何反映了这座城市的性格。它或许不像南方饮食那样精致细腻，也不像川菜那样火爆刺激，它更多的是一种厚重、一种实在、一种包容。它吸收了各地的精华，又形成了自己独特的风味。它既有宫廷的典雅，又有市井的粗犷，这种多元的融合，正是北京这座城市魅力的所在。 《寻味北京》不仅仅是关于食物的，更是关于生活的。它通过食物，折射出北京人的生活方式、价值观念，以及对这座城市的热爱。您将在这里看到，北京人如何将简单的食材，做出最美味的佳肴；如何在一碗热气腾腾的面条里，品味生活的酸甜苦辣；又如何在每一次的举杯碰盏间，表达着最真挚的情谊。 四、味蕾的创新与未来：在传统中寻求突破 在快速发展的时代，北京的饮食文化也在不断演变。新派京菜的崛起，融合了东西方的烹饪理念，为古老的北京菜注入了新的生命力。《寻味北京》也不会回避这一趋势。 您将了解到，一些老字号如何在新一代传承人的手中，焕发新生，既保留了传统的精髓，又在口味和形式上进行了创新，吸引了更年轻的消费者。同时，本书也将关注那些新兴的餐厅，它们在传承北京饮食文化的基础上，融入了现代的审美和烹饪技巧，为北京的饮食版图增添了更多色彩。 《寻味北京》所展现的，并非一成不变的北京味道，而是一个充满活力、不断发展的饮食生态。它既是对过去的致敬，也是对未来的展望。它告诉我们，北京的饮食文化，就像这座城市一样，在历史的长河中不断沉淀、融合、创新，展现出永不褪色的魅力。 结语 《寻味北京》是一次深入骨髓的探寻，是一场触及灵魂的盛宴。它将带您领略北京的厚重历史，感受北京的市井烟火，品味北京的百味人生。无论您是北京的老街坊，还是远道而来的旅人，翻开这本书，都将开启一段属于您的，独一无二的北京寻味之旅。准备好您的味蕾，跟随本书的指引，一起在北京的街头巷尾，在那些传承百年的老店，在那些充满故事的餐桌上，找寻属于这座城市的，最动人的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，真的让我大开眼界！我一直以为，所谓的“北京味道”，就是那些我们熟知的几样，比如北京烤鸭、炸酱面什么的。但《寻味北京》这本书，就像是打开了一个全新的潘多拉魔盒，里面充满了各种各样我之前闻所未闻、见所未见的北京特色美食。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是介绍菜品，更像是在描绘一幅幅生动的画面。我读到他对不同季节的蔬菜的描绘，对不同做法的肉类和海鲜的讲解，甚至连对调料的运用都有独到的见解。让我印象深刻的是，作者花了大量的篇幅去介绍那些隐藏在胡同深处的老字号，那些传承了上百年的技艺，那些凝聚了匠人心血的味道。他写这些店的变迁，写这些师傅的坚持，让我看到了北京这座城市在飞速发展中，仍然保留的那份对传统的敬畏。这本书让我意识到，北京的美食文化远比我想象的要丰富和深邃，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化的传承，一种情感的寄托。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是一场意外的惊喜！我平时对北京的认识，可能就停留在故宫、天坛这些响当当的地标，还有就是麻酱烧饼、炸酱面这些耳熟能详的美食。拿到《寻味北京》这本书的时候，我本来也没抱太大的期望，觉得可能就是一本图文并茂的旅游指南，介绍一些著名的景点和餐厅。然而，当我翻开第一页，我就知道我错了。这本书不仅仅是在罗列景点和菜肴，它更像是一本娓娓道来的故事集，每一个字都充满了对这座城市的深情。作者仿佛带着我穿越了时空，从明清时期的皇家御膳，走到老北京胡同里那冒着热气的家常小馆。我读到了关于豆汁儿的传奇，关于爆肚儿的讲究，甚至连烤鸭的每一个步骤都描述得绘声绘色，仿佛我都能闻到那股焦香四溢的味道。更让我着迷的是，作者并没有止步于美食本身，而是深入挖掘了这些食物背后的历史文化，那些关于匠人精神，关于市井风情，关于时代变迁的故事，让每一道菜肴都仿佛拥有了生命，都有了自己的灵魂。这不仅仅是一次味蕾的旅行，更是一次文化的洗礼，我感觉自己对北京的理解，一下子就变得立体而饱满了。

评分☆☆☆☆☆

怎么说呢，《寻味北京》这本书，感觉就像是我的一个老朋友，絮絮叨叨地跟我讲他从小到大在这座城市里发生的故事。我不是北京人，之前来北京旅游，都是走马观花，感觉这座城市很大，但又好像少了点什么。看完这本书，我才明白，原来我之前只是看到了北京的“骨架”，而这本书，则让我看到了北京的“血肉”，看到了它真实而鲜活的脉搏。作者写美食，但又不止于美食，他把那些藏在街头巷尾的小店，那些代代相传的老手艺，那些在烟火气中诞生的故事，都写得那么有温度。我读到那些描述早市的热闹，写到大爷大妈们为了一口新鲜的菜而争论，写到小摊贩们起早贪黑的辛劳，感觉自己仿佛置身其中，感受到了北京最真实的生活气息。尤其是写到那些已经快消失的传统小吃，作者那种怀旧的情绪，那种对传承的呼唤，真的让人动容。这本书让我明白，一座城市的美，不仅仅在于它的宏伟建筑，更在于它融入生活点滴的烟火气，在于那些承载着记忆和情感的味蕾印记。

评分☆☆☆☆☆

读完《寻味北京》，我感觉自己对这座城市的认识，上升到了一个全新的维度。我之前一直觉得，北京的美食，可能就是“贵”和“名气大”的代名词。但是这本书，彻底颠覆了我的这个想法。作者用他那充满感情的笔触，带我走进了北京最地道的街头巷尾，去发现那些被时间和生活打磨得愈发醇厚的味道。我读到了那些不起眼的小店，是如何用最朴素的食材，做出最令人惊艳的味道；我读到了那些老北京人，是如何将一日三餐过得有滋有味，充满仪式感。最让我感动的是，作者在描写每一道菜的时候，都融入了对历史、对文化的思考，他对老字号的坚持，对传统技艺的尊重，都让我看到了北京这座城市独特的人文精神。这本书不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于北京生活方式的百科全书，让我看到了这座城市在现代化的浪潮中，仍然保留的那份深沉的底蕴和独特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的冲击，可以说是全方位的。我原本对北京的印象，可能更偏向于它的历史厚重感，那些宏伟的宫殿，那些古老的胡同，给我一种庄严而肃穆的感觉。然而，《寻味北京》这本书，却让我看到了这座城市另一面——那份鲜活、市井、充满人情味的味道。作者的文字带着一种独特的幽默感和亲切感，他用最朴实却又最动人的语言，讲述着那些关于吃的故事。我仿佛能听到炸豆腐脑的老伯的吆喝声，能闻到炒肝儿那独特的香气，能看到老北京人在家门口下棋、聊天、享受生活的场景。他不仅仅是在介绍食物，更是在描绘一种生活方式，一种属于北京的生活态度。这本书让我觉得，北京这座城市，是可以亲近的，是可以触摸的，是可以品尝的。它不再是遥远的历史符号，而是一个充满烟火气的，有温度的，让人渴望去探索的鲜活生命。

评分☆☆☆☆☆

书一般般吧，没啥特色，可买可不买

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

京东物流不错。好过其他快递了。有活动价格也不错。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

好

评分☆☆☆☆☆

还好

评分☆☆☆☆☆

印刷精美，瘦瘦的很容易塞进通勤包。

评分☆☆☆☆☆

东西非常好，十分喜欢