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编辑推荐

【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为高品质的旅游内容提供品牌。

【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。

◆让“寻味”系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。

◆《寻味北京》精选北京不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。

◆《寻味北京》以精美的图片和灵性的文字，将 具特色的北京美食历历数来，让人忍不住食指大动。

◆《寻味北京》领略到北京老城的风光和古都风情以及从美食中获得的人生感悟。

◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。

内容简介

　　北京的美食，除了宫廷名菜和民间小吃，还有来自世界各地的美食。北京的“美食园”里百花齐放，让食客尽享美味，除了传承已有的美食，这里每时每刻还在诞生新的菜品……本书以上佳的图片和灵性的文字介绍北京具特色的美食。让心灵与佳肴交流，带你从佳肴中品味古今文化。

作者简介

　　梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国·古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。

内页插图

精彩书评

《寻味北京》在介绍北京美食的同时，一同记载了老北京的饮食起源和文化。品北京经典美食，探寻北京文化。

—美食专栏作家 凉月满天

按图索骥，寻京城美味。大快朵颐，品书外文章。认识北京从品尝《寻味北京》经典的美食开始。

—京味儿饮食作家 李其功

旅食京城，是多少人的梦想。真到北京，就想有本京城饮食指南。如果遇到梦芝的《寻味北京》，只要遵循它的指导，可以吃到有北京特色的美食。

—美食作家 巴陵

目录

Part1 东城区 皇城根脚下的美食

皇城根下，北京的心脏。传承华夏最传统的文化，囊括中国最经典的美食。如果说北京美食是一座百花园，那么东城区的美食无疑就是其中最流光溢彩的那一朵……

全聚德烤鸭 品味北京的美食历史

卤煮火烧 散落在民间的宫廷遗珠

涮羊肉 何处涮肉美，当属东来顺

炒肝 要想吃炒肝，鼓楼一拐弯

炸酱面 北京人的当家饭

炒疙瘩 色泽金黄，唇齿留香

麻辣小龙虾 簋街上的“麻辣江湖”

Part2 西城区 在美食中领略老北京风情

京畿中心、繁华地区。历朝帝王别苑齐集于此，各家官府名菜应运而生。一旦与民间菜融合，便诞生出无比可口的美味……

豆汁 不喝豆汁，就不算到过北京

艾窝窝 色雪白，味香甜，软软糯糯让人怜

豌豆黄 一朵豌豆黄，迷醉了众生

庆丰包子 京城包子，香飘万里

墨脱石锅鸡 石锅世难寻，一锅顶三鲜

乾隆白菜 最简单，却也最美味

肉龙 不是包子，却比包子更好吃

砂锅白肉 名震京都三百载，味压华北白肉香

奶酪 曾经的宫廷御膳，如今的家常甜品

爆肚 物少而贵，贵且美味

烤肉 烤肉飘香，历久弥新

便宜坊烤鸭 烤鸭中的至尊精品

Part3 朝阳区 京城东边的多元化美味

北京城区，东富西贵。京西多政治，所以贵；京东集商业、娱乐、美食于一体，所以富，所以自然也有多种多样的美食……

酸梅汤 铜碗声声街里唤，一瓯冰水 和梅汤

皇坛子 皇城里地道的满洲菜

秘制酥皮虾 薄皮虾的别样风情

糊饼 潮范儿十足的黄绿搭配

褡裢火烧 锅贴的“同宗兄弟”

羊蝎子 在北京吃“补钙之王”

芥末墩 眼泪和口水齐飞

Part4 海淀区 香山枫叶红，海淀美食多

昔日的皇家禁地，今日的文化重镇。在浓郁文化氛围的熏陶下，这里的饮食也变得有了书香气息，比其他地区的美食更多了几分内涵……

大拌菜 中式蔬菜沙拉——“兔子菜”

麻豆腐 醇厚丰腴的咸香很别致

白府海参 皇家园林的宫廷菜

掌柜功夫鱼 最本色的食材碰撞出最神奇的美味

佛跳墙 大宅门里的宫廷菜

小吊梨汤 小铜壶里的老北京味

干酪鱼 让人纵享丝滑

Part5 丰台区 舌尖上的地道京味

漫步卢沟桥，穿越世界公园。一路行，一路品尝专属于蓟城郊野的京味……

炸灌肠 灌肠红粉一时煎，辣蒜咸汁说美鲜

京酱肉丝 是京菜嫡亲还是鲁菜亲子

菌王佛跳墙 在最豪华的餐厅里享用 “上帝的食品”

烤包子 酱香浓郁，金色诱人

馄饨侯 馄饨界的侯爵

茶汤 清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶

油炸糕 炸糕里的奶油小生

门钉肉饼 兼容烧饼与灌汤包之长

Part6 石景山区 不恋东城菜，寻味到京西

东临帝阙，西濒浑河，永定河畔的石景山上，佛音悠远。在这个风光秀丽的地方，美食少了几分宫廷大菜的雍容，却多了几分无拘无束的自由……

蓝钻自助餐 赴一场随心所欲的美食之约

虾饺皇 晶莹剔透的广式茶点

京八件 不能错过的传统宫廷糕点

锅包肉 穿越回人民公社吃东北菜

鱼头泡饼 集菜和饭于一身的美食

桂花糯米藕 藕断丝连香糯甜

Part7 通州区 漕运码头美食飘香

京杭大运河的源头在饮食上，这里的人们一直保留着自己的习俗，但也包容从京城袭来的美食文化。因为他们知道，多元化才能让这座漕运码头美食飘香……

四味火锅 口感丰富不杂陈

蒜肠 买不到的时候，就自己动手制作吧

牛舌饼 老北京茶点中的精品

糖火烧 通州三宝之首

小楼三绝 尝一尝北京正宗的回民菜

馋嘴蛙 麻辣鲜香满味蕾

脆皮炸鲜奶 在奶香里回忆妈妈的味道

灌汤包 先开窗，后喝汤，再吃满口香

Part8 大兴区 农产品基地的山肴野蔌

北京郊区，曾经食不果腹的贫瘠平原，现在的菜篮基地。大兴人懂得一个道理，对于野味食材，最好的是古老的烹饪方法，这种方法能让美食呈现出更加可口的味道……

大铁锅 老式锅具和新式烹饪的结合

炖吊子 地道传统的锅子菜

小豆凉糕 万寿宴之饽饽四品之一

金包咖喱鸡 面包里面另有乾坤

架子肉 挂在铁架子上的异域美味

馕包肉 在京郊吃“塔瓦喀瓦甫”

美食索引

前言/序言

　　寻味北京
　　作为历史悠久的六朝古都，北京有花样繁多的传统美食，这些传统美食或是雍容大气的宫廷名菜，如百鸟朝凤、满汉全席等；或是京味十足的民间小吃，如驴打滚、艾窝窝、炒肝、开口笑等。千百年来，御膳房的皇家味道和坊间的市井味道如一枝并蒂莲，在北京的“美食园”里永远盛开着。
　　北京的“美食园”里除了宫廷名菜和当地小吃，还有来自世界各地的美食，如日本的铁板烧、
　　乌干达的香蕉饭等，以及中国其他地区的特色菜，如东北的炖菜、海南的文昌鸡等。除了丰富到让人无法想象的菜肴，人们还将世界顶级食材从各地运往北京。因此北京既有普通的荞麦、白菜等食材，也有高级的鱼子酱、鹅肝和松露等。这些食材经过厨师们的加工和烹饪，成为美味的佳肴，供食客们享用。
　　北京的“美食园”里百花齐放，菜类名目繁多，烹饪方法更是多样。为让食客们的舌尖享尽美味，在传承已有的美食之外，这里每时每刻还在诞生新的菜品。
　　一本书是无法在浩如烟海的北京美食中记录下所有美味佳肴的，而且在这么多的美味中做评比也是一件很困难的事情，因为能在北京占据一席之地的菜品，哪一道不是有特色、具美味的呢？作者只能在众多的北京美食中挑选一二，以此起到抛砖引玉的作用，食客能够因此书来北京寻味美食，便是好！
　　本书特色如下。
　　★实用：本书从来自世界各地的菜品中精心挑选具代表性的美食，以及这些美食所在的详细地址和电话，让读者不用绞尽脑汁寻找，只需遵循本书就能尝到有特色的美食。
　　★全面：本书精心梳理北京的地理顺序，并对各区的美食做了分类排列，让读者对北京的饮食文化有一个全面直观的了解。
　　★美味：本书里既有传统的京菜，也有宫廷盛宴和民间小吃，甚至涉及世界顶级美食，可谓一本美味的百科全书。

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印刷质量不错，内容精彩程度一般

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印刷精美，瘦瘦的很容易塞进通勤包。

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还行 介绍的公园都跟仔细

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印刷质量不错，内容精彩程度一般

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挺好的一本书，很精致。吃货的福音

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京东送货快速

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开本大小合适，装帧精美，内容实用。不过奉劝大家，最好别在吃饭的点看这书，不然你的食欲会大增，影响形象。

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