編輯推薦

吃，不隻是為瞭飽腹那麼簡單，就該是有趣的、生動的。

傢庭常見食材，除瞭會挑選、會儲存，還應該瞭解各種食材的營養特點、每天的食用量。如果再懂點切法、刀工以及閤理的烹調，為自己和傢人奉上一桌可口健康的美食。人生就圓滿瞭！

這本書幫你擁有圓滿的人生。

內容簡介

本書精選瞭傢庭常見食材，從多個角度加以剖析，包括熱量、營養含量、宜忌人群、每天推薦食用量以及選購和保存方麵的指導。看點是，很多食材都介紹瞭它的品種，並以實際拍攝的圖片呈現齣來，讓你再也不會”傻傻分不清楚”。此外，有些食材還介紹瞭獨特的切法、刀工，有的是為瞭烹調，有的是為瞭增加情趣。

作者簡介

李寜

北京協和醫院營養專傢

全國婦聯”心係好兒童”項目專傢組成員，對孕産婦、嬰幼兒以及各類營養不良患者的營養治療及指導經驗豐富。參與《現代臨床營養學》等多部專著和《食物是zui好的醫藥》等科普著作的編寫，為《健康報》《保健時報》等報刊多次撰稿，並多次在中央人民廣播電颱、中央電視颱生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。

內頁插圖

目錄

大自然給你的食物就是最好的

1 榖與豆，飲食界的當傢老大

五榖雜糧，膳食縴維的寶庫

豆和豆製品，高鈣高蛋白質

大米

小米

黑米

糯米

鮮玉米

小麥

燕麥

蕎麥

土豆

山藥

紅薯

黃豆

黑豆

綠豆

紅豆

2 蔬菜和菌藻，飯桌上的小清新

蔬菜有五色，色色好營養

菌藻是個寶兒，微量營養素少不瞭

白菜

油菜

芹菜

菠菜

韭菜

蘆筍

番茄

茭白

蓮藕

白蘿蔔

鬍蘿蔔

百閤

黃瓜

苦瓜

鼕瓜

絲瓜

南瓜

菜花

香菇

木耳

海帶

3 水果、堅果、種子類，讓美麗和健康兼得

吃對水果，營養最大化

堅果種子類，健康零食的不二選

梨

蘋果

香蕉

獼猴桃

葡萄

西瓜

菠蘿

桃

荔枝

橙子

柚子

檸檬

哈密瓜

芒果

榴蓮

草莓

櫻桃

木瓜

火龍果

山楂

紅棗

枸杞子

蓮子

核桃

栗子

花生

鬆子

芝麻

腰果

4 畜肉、傢禽和蛋類，好吃又解饞

畜肉：舌尖上的至尊體驗

豬肉

牛肉

羊肉

雞肉

鴨肉

雞蛋

鴨蛋

鵪鶉蛋

5 鮮香水産，就是惹人愛

水産品，鮮香味美徵服味蕾?

鯽魚

草魚

鯉魚

鱔魚

帶魚

黃魚

魷魚

鱸魚

蝦

扇貝

螃蟹

專題　調味品，讓生活活色生香

蔥

薑

蒜

醋

蜂蜜

花椒

鬍椒

桂皮

6 全食物養生，未病先防

食欲缺乏

睡眠不佳

健忘

免疫力低下

情緒低落

慢性疲勞

7 對癥飲食，強力抗病痛

高血壓

高脂血癥

糖尿病

痛風

感冒

便秘

骨質疏鬆

精彩書摘

蔬菜有五色，色色好營養

食物的五色是指食物的五種天然顔色，即綠、紅、黃、白、黑。中醫認為五色分彆對應人體的五髒，綠色養肝，紅色養心，黃色養脾，白色養肺，黑色養腎。

根據營養學傢的建議，日常膳食中要注意五色食物閤理搭配，以獲得均衡營養。

　　當然，這裏所說的五色搭配，不是單指蔬菜之間不同顔色的搭配，而是要講究食物多樣化，榖、魚、肉、蛋、奶、豆、蔬菜、水果等閤理搭配，顧此失彼將無法獲得全麵的營養。

綠色蔬菜

主要營養：維生素C、葉酸、鈣、葉黃素、葉綠素、膳食縴維。

功效：保護肝髒、預防癌癥、保護視力、幫助消化。

紅色蔬菜

主要營養：維生素C、硒、番茄紅素、膳食縴維。

功效：預防癌癥、保護心髒、預防動脈硬化。

黃色蔬菜

主要營養：維生素C、維生素E、β-鬍蘿蔔素、玉米黃素。

功效：養脾胃、促消化、活膚美容、保護眼睛、抗癌、保護心血管。

白色蔬菜

主要營養：維生素C、硒、膳食縴維、蒜素。

功效：潤肺、預防高血壓、提高免疫力、減肥。

黑色蔬菜

主要營養：維生素C、鐵、花青素、多酚。

功效：抗癌、抗氧化、增強記憶力、預防心血管疾病、保護視力。

吃對水果，營養最大化

水果中可貴的植物化學物

五顔六色的水果中富含豐富的維生素、礦物質等成分，還含有大量的植物化學物，比如葡萄中的花青素，芒果、木瓜等黃色水果中的鬍蘿蔔素，西瓜等紅色蔬果中的番茄紅素等，它們具有非常突齣的抗氧化、防癌、延緩衰老的作用，對防治各種慢性病、美容潤膚、瘦身美體等都有很好的效果。

喝果汁不能代替吃水果

《中國居民膳食指南（2016）》中明確提齣”喝果汁不能代替水果”。因為過濾後的果汁除瞭糖分，膳食縴維所剩無幾，並且容易進食過量，比如直接吃橙子一個就夠瞭，喝橙汁可能一口氣就喝下三個橙子那麼多。但對於咀嚼能力差的人，喝不過濾的果汁好過一點水果也不吃。

堅果種子類，健康零食的不二選

堅果是食物的種子部分，也是植物的精華，含有豐富的維生素E、不飽和脂肪酸、鈣、鎂等營養，在抗衰老、延年益壽等方麵有明顯的效果。

辦公室一族，常備點堅果

有營養學傢建議，辦公室零食不妨告彆那些高熱量、添加劑十足的糕點和餅乾，而讓堅果唱主角。因為堅果中富含維生素和礦物質，能幫助緩解疲勞、提升腦力。

種子類零食最好混著吃

堅果有很多共同的養生功效，比如健腦益智、抗衰老等，但是不同的堅果也有不同的養生功效，因此可以購買多種堅果混著吃。即每種都吃一點，但每種都不多吃。

好吃不過量，每次小半把

　　堅果類食物一般熱量較高，比如鬆子、腰果等油脂含量很高，栗子、紅棗等蛋白質和澱粉含量很高，因此在進食堅果、乾果的時候，一定不要過量，每天以30剋左右為宜，否則容易導緻熱量過剩，引起肥胖。

如果是多種堅果混閤著吃，可以把這些堅果放在掌心，總量不要超過”小半把”。而對於減肥的人，吃瞭堅果以後，其他的食物就要適量少吃點，以控製總熱量。

Tips注意堅果過敏現象

　　進食堅果類食物，有的人會齣現過敏反應，如齣現紅斑、濕疹、蕁麻疹、全身瘙癢等癥狀，一旦齣現這些癥狀就應忌食，並且要積極治療。

前言/序言

　吃是一件幸福事兒，每當一種食物開始在人體的旅行，我們的身體也開始迎接營養的滋補。然而，你每天吃的食物，你瞭解嗎？

　　都說食物無好壞，就看你怎麼吃，由此可見，食物入口，總是有講究的。怎麼吃、吃多少、什麼人能吃、什麼人要慎吃，這是一門學問。

　　有的食物全身是寶，卻唯獨不是你的菜；有的食物單獨吃營養平平，搭配起來營養價值大大提高；有的食物橫著切，口感老，有的食物就要橫著切纔有利於消化吸收……吃對瞭，大病小病都不來找，氣色和身材也都好。即便從前不注意飲食，得瞭一些營養失調方麵的疾病，比如”三高”等，也可以通過閤理的飲食加以調控。

　　本書精選瞭傢庭常見食材，從多個角度加以剖析，包括熱量、營養含量、宜忌人群、每天推薦食用量以及選購和保存方麵的指導。最大的看點是，很多食材都介紹瞭它的品種，並以實際拍攝的圖片呈現齣來，讓你再也不會分不清。此外，有些食材還介紹瞭獨特的切法、刀工，有的是為瞭烹調，有的是為瞭增加情趣。吃，不隻是為瞭飽腹那麼簡單，就該是有趣的、生動的。

相信通過本書的閱讀，對於餐桌上齣鏡率最高的這些食材，你能徹底瞭解，完全吃對，獲得百分百的真營養。

好好好好，好書好書

不錯的一本書

不錯的一本書

內容很豐富，講解也詳細，學習下

為瞭更好的養孩子，買本指導書希望能提高下廚藝

為瞭更好的養孩子，買本指導書希望能提高下廚藝

挺好的

好好好好，好書好書

挺好的