輕鬆玩轉空氣炸鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 空氣炸鍋
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙
• 廚房
• 烹飪
• 健康飲食
• 快手菜
• 懶人食譜

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518031283

版次：1

商品編碼：12040785

包裝：平裝

叢書名： 幸福小“食”光

開本：16開

齣版時間：2017-03-01

用紙：銅版紙

頁數：160

編輯推薦

16道魚蝦海味，
24道畜肉禽蛋，
15道繽紛蔬食，
17道不可錯過的零食，
一口空氣炸鍋，可煎、可炸、可烤
一本《輕鬆玩轉空氣炸鍋》，帶你吃齣健康油炸品，簡單一鍋，滿足全傢人的胃

內容簡介

你聽說過空氣炸鍋嗎？飛利浦、美的、九陽各大品牌都在賣，利用的是高速空氣對流技術，用熱空氣煮食物，不加油也能有酥脆口感。空氣炸鍋不僅能做炸薯條、炸雞塊等零食，還能烤齣牛排、五花肉、天婦羅……不論西式、中式、日式、韓式、泰式，應有盡有！對於嗜吃炸物的人而言，享用美食的同時不禁會擔心過多的油分或是迴鍋油可能對身體造成危害，因此，能夠把油逼齣來的空氣炸鍋，絕對令人躍躍欲試，滿足口腹之欲的同時，也能兼顧健康均衡的飲食取嚮。《輕鬆玩轉空氣炸鍋》，一本將空氣炸鍋料理發揮得淋灕盡緻的圖書！著重在料理品項的豐富以及種類的多元，希望讀者輕輕鬆鬆就能料理齣令人一口接一口的健康好菜品！

作者簡介

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

內頁插圖

目錄

Chapter 1
空氣炸鍋，你瞭解多少
010一起來認識空氣炸鍋
011如何烹製食材
012空氣炸鍋使用技巧
013提前醃製好食材，保證食材更入味
014各類炸物搭配的經典醬汁

Chapter 2
魚蝦海味，吃不夠
019 彩椒烤鱈魚
020 烤鞦刀魚
021 油炸竹莢魚
022 香烤鱈魚鮮蔬
025 烤三文魚配時蔬
026 椒香三文魚
029 檸檬烤三文魚
031 橘子烤三文魚
033 烤鱈魚
035 檸檬鮮蝦
037 氣炸大蝦
038 培根鮮蝦捲
041 烤扇貝
043 香烤元貝肉
045 烤魷魚串
046 氣炸魷魚圈

Chapter 3
畜肉禽蛋，鮮嫩多汁
051 法式藍帶豬排
053 香腸蔬菜烤裏脊
054 番茄醬肉丸
056 韓式香烤五花肉
058 芝士紅椒鑲肉
059 咖喱肉片
060 蘇格蘭蛋
062 培根綠豆角
064 脆香豬排
067 鬍椒煎牛排
069 牛肉雙花
070 嫩烤牛肉杏鮑菇
073 香草牛棒骨
075 鮮果香料烤羊排
077 多汁羊肉片
079 番茄雞肉捲
081 烤蔓越莓雞肉捲
083 迷迭香雞肉捲
084 烤雞胸肉
087 颱式鹽酥雞
088 烤雞腿
091 烤雞翅中
092 雞翅包飯
095 西葫蘆煎蛋餅

Chapter 4
繽紛蔬食，彆樣美味
099 香烤南瓜
101 芝士茄子
102 香烤茄片
105 烤藕片
106 香烤玉米雜蔬
108 蘑菇盅
110 芝士紅薯
112 烤土豆聖女果
115 孜然烤洋蔥
117 玉米雙花
118 烤雲南小瓜
120 蜜烤香蒜
122 烤蘆筍
123 烤鬍蘿蔔雜蔬
125 香醋烤雜蔬

Chapter 5
絕不可錯過的零食
128 烤金槍魚丸
131 氣炸雞塊
133 腰果小魚乾
135 炸蝦丸
137 空氣炸鍋版炸雞翅
138 香炸薯條
141 雲南小瓜鑲肉
143 蜜烤紫薯
144 酥炸洋蔥圈
147 香烤豆腐
149 小米素丸子
150 蜜烤果仁
153 迷你香蕉一口酥
154 肉桂香烤蘋果
157 芝士法棍
159 口蘑蛋塔
160 香烤口蘑

前言/序言

傢裏的廚房鍋具不勝枚舉，可總有不稱心如意之處。
不是油煙大，就是少油易糊鍋，要麼就是需要在鍋前照看。
當您遇到空氣炸鍋，當您用它烹製食物，就會發現那些烹飪煩惱瞬間一掃而光。
空氣炸鍋，小巧、操作簡單、無需長時間的照看，最重要的是少油烹飪、無油煙，絕對是一種健康滿滿的烹飪方式。
除瞭烹製食材還可以用它來加熱食物。
炸薯條、炸洋蔥圈、炸魷魚圈、炸春捲，好吃又誘人，但又擔心飽瞭口福，丟瞭健康。
有瞭空氣炸鍋，大可以放心食用這些最愛的油炸食品。
在傢自己輕鬆做，告彆地溝油、黑心油，健健康康地大快朵頤，還不發胖。
而且使用後也無需清理廢油與油汙，教人如何不愛它？
小小空氣炸鍋，滿滿幸福享受。

烹飪的藝術：慢燉美食的秘密與實踐 本書簡介 在這本深入探討慢燉藝術的烹飪指南中，我們將帶領讀者進入一個充滿深厚風味、無需看管的烹飪新世界。慢燉，這種古老而又充滿現代魅力的烹飪方法，以其獨特的溫和加熱過程，將普通食材轉化為口感豐富、滋味醇厚的佳肴。本書不僅僅是一本食譜集，更是一部關於理解食材、掌握火候、並最終釋放食材潛能的實踐手冊。 第一部分：慢燉哲學與基礎構建 慢燉的精髓在於時間與耐心的結閤。它不是一種快速烹飪的捷徑，而是一種對風味深層提取的承諾。本書將首先闡述慢燉的核心原理——低溫、長時間加熱如何打破結締組織，使肉類達到入口即化的質地，同時保持蔬菜的完整性和營養。 1.1 慢燉鍋的選擇與保養 我們將詳盡比較不同類型的慢燉設備，包括電熱式慢燉鍋、陶瓷內膽、鑄鐵內膽以及現代的多功能電壓力鍋的慢燉功能。重點講解如何正確地預熱、選擇閤適的火力檔位（低檔與高檔的實際應用差異），以及日常清潔與長期保養的秘訣，確保設備發揮最佳效能。 1.2 基礎風味構建：液體與香料的交響 慢燉的成功高度依賴於烹飪基底。本章節將細緻剖析各類液體對最終風味的影響： 高湯的秘密： 區分自製骨高湯、蔬菜高湯和市售濃縮湯底的優劣。探討如何通過加入葡萄酒（紅/白）、啤酒或果汁來增加酸度和復雜性。 芳香劑的藝術： 深度解析“聞香組閤”（Mirepoix，Holy Trinity等）在慢燉中的作用。講解新鮮香草（百裏香、迷迭香、月桂葉）與乾燥香料（丁香、肉桂、小豆蔻）的投放時機，避免因長時間加熱導緻的香氣揮發或苦澀。 增稠與收汁技巧： 介紹澱粉類（麵粉、玉米澱粉）預處理，以及利用食材自身釋放的膠質進行自然收汁的方法，確保湯汁濃鬱而不寡淡。 第二部分：肉類慢燉的深度探索 肉類是慢燉的明星食材。本書將針對不同肉類的特性，提供精細化的處理方案。 2.1 牛肉的溫柔徵服 針對牛腩、牛腱、牛頰肉等富含膠原蛋白的部位，我們將展示如何通過預先的“褐化”（Searing）步驟，鎖住肉的外部風味，並輔以紅酒和牛肉高湯進行長時間燉煮。具體食譜包括經典的法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）、煙熏風味的德州風味燉牛腩，以及要求極高嫩度的慢燉牛舌。 2.2 豬肉的層次感 豬肩肉和五花肉是慢燉的理想選擇。我們不僅會提供美式手撕豬肉（Pulled Pork）的經典配方，還會探索亞洲風味的燉煮方式，例如用豆瓣醬和冰糖慢燉的紅燒肉，著重討論如何控製糖分在長時間加熱中不至於焦糊。 2.3 禽類與海鮮的特殊對待 雞肉和鴨肉在慢燉中需要更短的時間控製。我們將展示如何利用慢燉鍋製作脫骨的濃鬱雞肉醬，以及如何通過添加酸性物質（如檸檬或醋）來防止雞胸肉變柴。此外，還會介紹如何利用慢燉鍋的低溫特性，製作精緻的慢燉三文魚或貝類（需嚴格控製時間）。 第三部分：素食與榖物的慢燉交響 慢燉並非肉類的專屬。許多根莖類蔬菜和豆類通過慢燉能釋放齣前所未有的甘甜和口感。 3.1 豆類的徹底軟化 乾豆（如鷹嘴豆、黑豆、各種扁豆）在傳統烹飪中耗時費力，但慢燉鍋是它們的完美舞颱。本章將詳述浸泡的重要性，並提供無預先浸泡的豆類食譜，如摩洛哥香料燉扁豆（Dahl）和墨西哥風味慢燉黑豆，強調如何避免因添加酸性物質過早加入導緻豆子“抱死”的現象。 3.2 根莖與榖物的融閤 我們將展示如何製作口感豐富的蔬菜燉菜（Ratatouille），重點在於控製不同蔬菜的下鍋順序，以確保鬍蘿蔔、土豆保持形狀，而西葫蘆則能充分吸收湯汁。此外，還將介紹利用慢燉鍋製作隔夜燕麥粥和慢燉燴飯（Risotto-style grains），體驗榖物吸收液體後産生的奶油般的質地。 第四部分：超越主菜：慢燉甜點與醬料 慢燉的適用範圍遠超想象。 4.1 醇厚的甜品 長時間的低溫烘烤能使水果的糖分自然焦糖化。食譜包括：慢燉蘋果派內餡（無需派皮的創新吃法）、濃鬱的焦糖布丁（需使用隔水燉煮技巧）以及香料慢燉梨子。這些甜點通常隻需要很少的額外添加糖分。 4.2 萬能醬料的儲備 製作大批量、風味濃鬱的醬料是慢燉鍋的強項。我們將教授如何製作基礎的意式肉醬（Bolognese），使其在爐子上需要數小時的慢燉過程，在慢燉鍋中輕鬆實現深度風味；以及如何製作基礎的燒烤醬（BBQ Sauce），通過長時間的慢燉，使煙熏液、糖分和香料完美乳化融閤。 第五部分：慢燉的實踐技巧與常見誤區排查 本書的最後一部分旨在解決實際操作中的疑難雜癥，確保讀者的每一次嘗試都趨於完美。 溢鍋與蒸汽管理： 如何判斷鍋蓋是否密封過緊？正確的蒸汽釋放方法。 風味不足的補救： 當慢燉完成後發現味道不夠濃鬱時，快速增加風味平衡的技巧（如加入醋、檸檬汁或濃縮高湯）。 質地問題： 如何處理燉煮過久導緻肉質過於鬆散或湯汁過於稀薄的情況。 安全性考量： 食物在危險溫度區間停留的時間控製，確保食品安全。 通過本書的學習，讀者將掌握的不僅僅是食譜，而是一種對時間、火候和食材的深刻理解，最終讓日常的烹飪升華為一種輕鬆而富有成就感的藝術實踐。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《輕鬆玩轉空氣炸鍋》真是太驚喜瞭！我之前對空氣炸鍋一直有點好奇，但總覺得操作復雜，怕買迴來吃灰。這本書的封麵設計就很吸引人，色彩明亮，那種輕鬆愉快的氛圍瞬間就打消瞭我的顧慮。打開一看，果然如我所願，裏麵介紹的都是些看起來特彆簡單易學的菜譜，而且很多都是我平時很喜歡吃的，比如炸薯條、炸雞翅，還有一些意想不到的烘焙小點心。最關鍵的是，每一步的講解都非常清晰，配上大圖，就算是廚房新手也能一看就懂，一點都不會讓人感到畏難。我迫不及待地想試試書裏提到的那個“懶人版”烤雞，聽名字就覺得肯定不費力，而且效果肯定很棒。這本書真的太適閤我這種想偷懶又想吃得健康美味的人瞭，感覺我的廚房生活要開啓新篇章瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是空氣炸鍋的“一本通”！我本身就有一颱空氣炸鍋，但一直以來都隻局限於炸一些簡單的東西，而且效果也算不上特彆理想。自從我翻閱瞭《輕鬆玩轉空氣炸鍋》這本書後，我纔發現原來空氣炸鍋的潛力遠不止於此。書裏介紹的那些進階菜譜，比如空氣炸鍋版的披薩、燉菜，甚至是早午餐的創意組閤，都讓我眼前一亮。我特彆喜歡它在講解菜譜時，還會穿插一些關於烹飪原理的科普小知識，讓我不僅知其然，還知其所以然。而且，書中還針對不同類型的食材，給齣瞭非常具體的處理建議，比如如何纔能讓炸齣來的肉類外酥裏嫩，如何讓蔬菜保持翠綠的口感。這讓我覺得這本書不僅是食譜，更像是一本關於空氣炸鍋烹飪的“百科全書”。我現在已經迫不及待地想嘗試書裏那些更復雜的菜肴瞭，感覺自己的空氣炸鍋使用水平要邁上一個新的颱階瞭！

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始對這本書的期待值並不高，畢竟市麵上空氣炸鍋的書太多瞭，內容都差不多。但是，《輕鬆玩轉空氣炸鍋》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最大的亮點在於，它把“輕鬆”這個詞做到瞭極緻，但又保證瞭“玩轉”的樂趣和效果。我最欣賞的是它對那些“懶人”菜譜的設計，比如隻需要幾種常見調料，幾步簡單的操作，就能做齣媲美餐廳水準的美味。我平時工作很忙，下班迴傢隻想快速做頓飯，這本書簡直是我的救星！還有，書裏的一些創意搭配，比如居然可以用空氣炸鍋做甜品，而且還不是那種復雜的烘焙，讓我覺得很有驚喜。這本書的排版也很好，字體大小適中，圖片清晰，閱讀起來很舒服。我感覺這本書不隻是給空氣炸鍋新手看的，就算是有一定空氣炸鍋使用經驗的人，也能從中找到新的靈感和技巧，讓自己的烹飪水平更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

我簡直不敢相信，一本關於空氣炸鍋的書可以寫得這麼有深度，而且還這麼接地氣！《輕鬆玩轉空氣炸鍋》這本書，它不隻是教你怎麼做菜，它更像是帶你走進一個全新的美食世界。我特彆喜歡書裏關於食材處理和烹飪技巧的那幾章，雖然叫“輕鬆玩轉”，但作者並沒有因此而省略掉關鍵的細節。比如，關於不同食材的最佳烹飪溫度和時間，都有非常詳細的指導，而且還解釋瞭為什麼這樣設置。我之前用空氣炸鍋總是憑感覺，做齣來的東西時好時壞。現在看瞭這本書，我纔明白原來這些小細節對成品的影響這麼大。它還給瞭很多關於如何利用空氣炸鍋做齣健康低脂餐的建議，這對我這種關注健康飲食的人來說，簡直是太有用瞭。書裏還提到瞭很多日常生活中會遇到的空氣炸鍋使用小貼士，比如清潔保養，還有一些避免食物粘連的小竅門，這些都是非常實用且能提高使用體驗的內容。

評分☆☆☆☆☆

這本《輕鬆玩轉空氣炸鍋》絕對是為“小白”量身定做的！我之前的廚房經驗可以說是為零，對於各種廚具都抱著一種“能不用就不用”的態度，空氣炸鍋更是讓我望而卻步。但是，這本書用它簡單易懂的語言和生動形象的圖示，徹底改變瞭我的看法。它就像一位耐心的老師，手把手地教你如何邁齣第一步。從如何挑選閤適的食材，到如何預熱空氣炸鍋，再到如何放入食物、設置時間和溫度，每一個環節都講解得特彆細緻。我最喜歡的是書裏那些“零失敗”的入門級菜譜，像是炸蔬菜條、烤雞胸肉，這些都是我日常生活中經常會用到，而且最怕做失敗的。讀著這本書，我感覺自己真的可以輕鬆掌握空氣炸鍋的使用技巧，而且做齣來的食物也會很好吃。這本書真的讓我對下廚産生瞭前所未有的信心，感覺自己也能成為一個“廚房小能手”瞭。

評分☆☆☆☆☆

速度非常快，質量也不錯。內容沒看，希望精彩！

評分☆☆☆☆☆

豐富詳細，老婆很喜歡，以後有口福瞭

評分☆☆☆☆☆

確實可以弄很多好吃的

評分☆☆☆☆☆

紙質挺好的，努力學習！

評分☆☆☆☆☆

內容詳實，操作性強，試著慢下來，靜下來煲湯吧！

評分☆☆☆☆☆

原來沒有做過烘培，買本書看看學學如何做甜點?。書的內容很全，告訴我們怎麼做烘培。看著挺簡單，應該很好做的。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，通俗易懂，配方也簡單，就是沒有機會嘗試的做呢，感覺學會瞭就無敵瞭

評分☆☆☆☆☆

和此賣傢交流，不由得精神為之一振，自覺七經八脈為之一暢，我在JD買瞭這麼多年，所 謂閱商無數，但與賣傢您交流，我隻想說，老闆你實在是太好瞭，你的高尚情操太讓人感動 瞭，本人對此賣傢之仰慕如滔滔江水連綿不絕，海枯石爛，天崩地裂，永不變心。交易成功 後，我的心情是久久不能平靜，自古英雄齣少年，賣傢年紀輕輕，就有經天緯地之纔，定國 安邦之智，而今，天佑我大中華，滄海桑田 5000 年，神州平地一聲雷，飛沙走石，大霧迷 天，朦朧中，隻見頂天立地一金甲天神立於天地間，花見花開，人見人愛，這位英雄手持雙 斧，二目如電，一斧下去，混沌初開，二斧下去，女媧造人，三斧下去，小生傾倒。得此大 英雄，實乃國之幸也，民之福，人之初也，怎不叫人喜極而泣……看著交易成功，我竟産生 齣一種無以名之的悲痛感——啊， 這麼好的賣傢， 如果將來我再也遇不到瞭， 那我該怎麼辦？ 直到我毫不猶豫地把賣傢的店收藏瞭， 我內心的那種激動纔逐漸平靜下來， 可是我立刻想到， 這麼好的賣傢，倘若彆人看不到，那麼不是浪費心血嗎？經過痛苦的思想鬥爭，我終於下定 決心，犧牲小我，奉獻大我。我要以此評價奉獻給世人賞閱，我要給好評……評到所有人

評分☆☆☆☆☆

之前用麵包機做蛋糕，做過好幾次都沒有成功，這迴買本書好好補補，用烤箱再試試，從零開始學烘焙