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甘智荣 著

图书标签:

• 空气炸锅
• 美食
• 食谱
• 家常菜
• 烘焙
• 厨房
• 烹饪
• 健康饮食
• 快手菜
• 懒人食谱

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031283

版次：1

商品编码：12040785

包装：平装

丛书名： 幸福小“食”光

开本：16开

出版时间：2017-03-01

用纸：铜版纸

页数：160

编辑推荐

16道鱼虾海味，
24道畜肉禽蛋，
15道缤纷蔬食，
17道不可错过的零食，
一口空气炸锅，可煎、可炸、可烤
一本《轻松玩转空气炸锅》，带你吃出健康油炸品，简单一锅，满足全家人的胃

内容简介

你听说过空气炸锅吗？飞利浦、美的、九阳各大品牌都在卖，利用的是高速空气对流技术，用热空气煮食物，不加油也能有酥脆口感。空气炸锅不仅能做炸薯条、炸鸡块等零食，还能烤出牛排、五花肉、天妇罗……不论西式、中式、日式、韩式、泰式，应有尽有！对于嗜吃炸物的人而言，享用美食的同时不禁会担心过多的油分或是回锅油可能对身体造成危害，因此，能够把油逼出来的空气炸锅，绝对令人跃跃欲试，满足口腹之欲的同时，也能兼顾健康均衡的饮食取向。《轻松玩转空气炸锅》，一本将空气炸锅料理发挥得淋漓尽致的图书！着重在料理品项的丰富以及种类的多元，希望读者轻轻松松就能料理出令人一口接一口的健康好菜品！

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

Chapter 1
空气炸锅，你了解多少
010一起来认识空气炸锅
011如何烹制食材
012空气炸锅使用技巧
013提前腌制好食材，保证食材更入味
014各类炸物搭配的经典酱汁

Chapter 2
鱼虾海味，吃不够
019 彩椒烤鳕鱼
020 烤秋刀鱼
021 油炸竹荚鱼
022 香烤鳕鱼鲜蔬
025 烤三文鱼配时蔬
026 椒香三文鱼
029 柠檬烤三文鱼
031 橘子烤三文鱼
033 烤鳕鱼
035 柠檬鲜虾
037 气炸大虾
038 培根鲜虾卷
041 烤扇贝
043 香烤元贝肉
045 烤鱿鱼串
046 气炸鱿鱼圈

Chapter 3
畜肉禽蛋，鲜嫩多汁
051 法式蓝带猪排
053 香肠蔬菜烤里脊
054 番茄酱肉丸
056 韩式香烤五花肉
058 芝士红椒镶肉
059 咖喱肉片
060 苏格兰蛋
062 培根绿豆角
064 脆香猪排
067 胡椒煎牛排
069 牛肉双花
070 嫩烤牛肉杏鲍菇
073 香草牛棒骨
075 鲜果香料烤羊排
077 多汁羊肉片
079 番茄鸡肉卷
081 烤蔓越莓鸡肉卷
083 迷迭香鸡肉卷
084 烤鸡胸肉
087 台式盐酥鸡
088 烤鸡腿
091 烤鸡翅中
092 鸡翅包饭
095 西葫芦煎蛋饼

Chapter 4
缤纷蔬食，别样美味
099 香烤南瓜
101 芝士茄子
102 香烤茄片
105 烤藕片
106 香烤玉米杂蔬
108 蘑菇盅
110 芝士红薯
112 烤土豆圣女果
115 孜然烤洋葱
117 玉米双花
118 烤云南小瓜
120 蜜烤香蒜
122 烤芦笋
123 烤胡萝卜杂蔬
125 香醋烤杂蔬

Chapter 5
绝不可错过的零食
128 烤金枪鱼丸
131 气炸鸡块
133 腰果小鱼干
135 炸虾丸
137 空气炸锅版炸鸡翅
138 香炸薯条
141 云南小瓜镶肉
143 蜜烤紫薯
144 酥炸洋葱圈
147 香烤豆腐
149 小米素丸子
150 蜜烤果仁
153 迷你香蕉一口酥
154 肉桂香烤苹果
157 芝士法棍
159 口蘑蛋塔
160 香烤口蘑

前言/序言

家里的厨房锅具不胜枚举，可总有不称心如意之处。
不是油烟大，就是少油易糊锅，要么就是需要在锅前照看。
当您遇到空气炸锅，当您用它烹制食物，就会发现那些烹饪烦恼瞬间一扫而光。
空气炸锅，小巧、操作简单、无需长时间的照看，最重要的是少油烹饪、无油烟，绝对是一种健康满满的烹饪方式。
除了烹制食材还可以用它来加热食物。
炸薯条、炸洋葱圈、炸鱿鱼圈、炸春卷，好吃又诱人，但又担心饱了口福，丢了健康。
有了空气炸锅，大可以放心食用这些最爱的油炸食品。
在家自己轻松做，告别地沟油、黑心油，健健康康地大快朵颐，还不发胖。
而且使用后也无需清理废油与油污，教人如何不爱它？
小小空气炸锅，满满幸福享受。

烹饪的艺术：慢炖美食的秘密与实践 本书简介 在这本深入探讨慢炖艺术的烹饪指南中，我们将带领读者进入一个充满深厚风味、无需看管的烹饪新世界。慢炖，这种古老而又充满现代魅力的烹饪方法，以其独特的温和加热过程，将普通食材转化为口感丰富、滋味醇厚的佳肴。本书不仅仅是一本食谱集，更是一部关于理解食材、掌握火候、并最终释放食材潜能的实践手册。 第一部分：慢炖哲学与基础构建 慢炖的精髓在于时间与耐心的结合。它不是一种快速烹饪的捷径，而是一种对风味深层提取的承诺。本书将首先阐述慢炖的核心原理——低温、长时间加热如何打破结缔组织，使肉类达到入口即化的质地，同时保持蔬菜的完整性和营养。 1.1 慢炖锅的选择与保养 我们将详尽比较不同类型的慢炖设备，包括电热式慢炖锅、陶瓷内胆、铸铁内胆以及现代的多功能电压力锅的慢炖功能。重点讲解如何正确地预热、选择合适的火力档位（低档与高档的实际应用差异），以及日常清洁与长期保养的秘诀，确保设备发挥最佳效能。 1.2 基础风味构建：液体与香料的交响 慢炖的成功高度依赖于烹饪基底。本章节将细致剖析各类液体对最终风味的影响： 高汤的秘密： 区分自制骨高汤、蔬菜高汤和市售浓缩汤底的优劣。探讨如何通过加入葡萄酒（红/白）、啤酒或果汁来增加酸度和复杂性。 芳香剂的艺术： 深度解析“闻香组合”（Mirepoix，Holy Trinity等）在慢炖中的作用。讲解新鲜香草（百里香、迷迭香、月桂叶）与干燥香料（丁香、肉桂、小豆蔻）的投放时机，避免因长时间加热导致的香气挥发或苦涩。 增稠与收汁技巧： 介绍淀粉类（面粉、玉米淀粉）预处理，以及利用食材自身释放的胶质进行自然收汁的方法，确保汤汁浓郁而不寡淡。 第二部分：肉类慢炖的深度探索 肉类是慢炖的明星食材。本书将针对不同肉类的特性，提供精细化的处理方案。 2.1 牛肉的温柔征服 针对牛腩、牛腱、牛颊肉等富含胶原蛋白的部位，我们将展示如何通过预先的“褐化”（Searing）步骤，锁住肉的外部风味，并辅以红酒和牛肉高汤进行长时间炖煮。具体食谱包括经典的法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）、烟熏风味的德州风味炖牛腩，以及要求极高嫩度的慢炖牛舌。 2.2 猪肉的层次感 猪肩肉和五花肉是慢炖的理想选择。我们不仅会提供美式手撕猪肉（Pulled Pork）的经典配方，还会探索亚洲风味的炖煮方式，例如用豆瓣酱和冰糖慢炖的红烧肉，着重讨论如何控制糖分在长时间加热中不至于焦糊。 2.3 禽类与海鲜的特殊对待 鸡肉和鸭肉在慢炖中需要更短的时间控制。我们将展示如何利用慢炖锅制作脱骨的浓郁鸡肉酱，以及如何通过添加酸性物质（如柠檬或醋）来防止鸡胸肉变柴。此外，还会介绍如何利用慢炖锅的低温特性，制作精致的慢炖三文鱼或贝类（需严格控制时间）。 第三部分：素食与谷物的慢炖交响 慢炖并非肉类的专属。许多根茎类蔬菜和豆类通过慢炖能释放出前所未有的甘甜和口感。 3.1 豆类的彻底软化 干豆（如鹰嘴豆、黑豆、各种扁豆）在传统烹饪中耗时费力，但慢炖锅是它们的完美舞台。本章将详述浸泡的重要性，并提供无预先浸泡的豆类食谱，如摩洛哥香料炖扁豆（Dahl）和墨西哥风味慢炖黑豆，强调如何避免因添加酸性物质过早加入导致豆子“抱死”的现象。 3.2 根茎与谷物的融合 我们将展示如何制作口感丰富的蔬菜炖菜（Ratatouille），重点在于控制不同蔬菜的下锅顺序，以确保胡萝卜、土豆保持形状，而西葫芦则能充分吸收汤汁。此外，还将介绍利用慢炖锅制作隔夜燕麦粥和慢炖烩饭（Risotto-style grains），体验谷物吸收液体后产生的奶油般的质地。 第四部分：超越主菜：慢炖甜点与酱料 慢炖的适用范围远超想象。 4.1 醇厚的甜品 长时间的低温烘烤能使水果的糖分自然焦糖化。食谱包括：慢炖苹果派内馅（无需派皮的创新吃法）、浓郁的焦糖布丁（需使用隔水炖煮技巧）以及香料慢炖梨子。这些甜点通常只需要很少的额外添加糖分。 4.2 万能酱料的储备 制作大批量、风味浓郁的酱料是慢炖锅的强项。我们将教授如何制作基础的意式肉酱（Bolognese），使其在炉子上需要数小时的慢炖过程，在慢炖锅中轻松实现深度风味；以及如何制作基础的烧烤酱（BBQ Sauce），通过长时间的慢炖，使烟熏液、糖分和香料完美乳化融合。 第五部分：慢炖的实践技巧与常见误区排查 本书的最后一部分旨在解决实际操作中的疑难杂症，确保读者的每一次尝试都趋于完美。 溢锅与蒸汽管理： 如何判断锅盖是否密封过紧？正确的蒸汽释放方法。 风味不足的补救： 当慢炖完成后发现味道不够浓郁时，快速增加风味平衡的技巧（如加入醋、柠檬汁或浓缩高汤）。 质地问题： 如何处理炖煮过久导致肉质过于松散或汤汁过于稀薄的情况。 安全性考量： 食物在危险温度区间停留的时间控制，确保食品安全。 通过本书的学习，读者将掌握的不仅仅是食谱，而是一种对时间、火候和食材的深刻理解，最终让日常的烹饪升华为一种轻松而富有成就感的艺术实践。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《轻松玩转空气炸锅》真是太惊喜了！我之前对空气炸锅一直有点好奇，但总觉得操作复杂，怕买回来吃灰。这本书的封面设计就很吸引人，色彩明亮，那种轻松愉快的氛围瞬间就打消了我的顾虑。打开一看，果然如我所愿，里面介绍的都是些看起来特别简单易学的菜谱，而且很多都是我平时很喜欢吃的，比如炸薯条、炸鸡翅，还有一些意想不到的烘焙小点心。最关键的是，每一步的讲解都非常清晰，配上大图，就算是厨房新手也能一看就懂，一点都不会让人感到畏难。我迫不及待地想试试书里提到的那个“懒人版”烤鸡，听名字就觉得肯定不费力，而且效果肯定很棒。这本书真的太适合我这种想偷懒又想吃得健康美味的人了，感觉我的厨房生活要开启新篇章了！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始对这本书的期待值并不高，毕竟市面上空气炸锅的书太多了，内容都差不多。但是，《轻松玩转空气炸锅》这本书彻底颠覆了我的看法。它最大的亮点在于，它把“轻松”这个词做到了极致，但又保证了“玩转”的乐趣和效果。我最欣赏的是它对那些“懒人”菜谱的设计，比如只需要几种常见调料，几步简单的操作，就能做出媲美餐厅水准的美味。我平时工作很忙，下班回家只想快速做顿饭，这本书简直是我的救星！还有，书里的一些创意搭配，比如居然可以用空气炸锅做甜品，而且还不是那种复杂的烘焙，让我觉得很有惊喜。这本书的排版也很好，字体大小适中，图片清晰，阅读起来很舒服。我感觉这本书不只是给空气炸锅新手看的，就算是有一定空气炸锅使用经验的人，也能从中找到新的灵感和技巧，让自己的烹饪水平更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

这本《轻松玩转空气炸锅》绝对是为“小白”量身定做的！我之前的厨房经验可以说是为零，对于各种厨具都抱着一种“能不用就不用”的态度，空气炸锅更是让我望而却步。但是，这本书用它简单易懂的语言和生动形象的图示，彻底改变了我的看法。它就像一位耐心的老师，手把手地教你如何迈出第一步。从如何挑选合适的食材，到如何预热空气炸锅，再到如何放入食物、设置时间和温度，每一个环节都讲解得特别细致。我最喜欢的是书里那些“零失败”的入门级菜谱，像是炸蔬菜条、烤鸡胸肉，这些都是我日常生活中经常会用到，而且最怕做失败的。读着这本书，我感觉自己真的可以轻松掌握空气炸锅的使用技巧，而且做出来的食物也会很好吃。这本书真的让我对下厨产生了前所未有的信心，感觉自己也能成为一个“厨房小能手”了。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信，一本关于空气炸锅的书可以写得这么有深度，而且还这么接地气！《轻松玩转空气炸锅》这本书，它不只是教你怎么做菜，它更像是带你走进一个全新的美食世界。我特别喜欢书里关于食材处理和烹饪技巧的那几章，虽然叫“轻松玩转”，但作者并没有因此而省略掉关键的细节。比如，关于不同食材的最佳烹饪温度和时间，都有非常详细的指导，而且还解释了为什么这样设置。我之前用空气炸锅总是凭感觉，做出来的东西时好时坏。现在看了这本书，我才明白原来这些小细节对成品的影响这么大。它还给了很多关于如何利用空气炸锅做出健康低脂餐的建议，这对我这种关注健康饮食的人来说，简直是太有用了。书里还提到了很多日常生活中会遇到的空气炸锅使用小贴士，比如清洁保养，还有一些避免食物粘连的小窍门，这些都是非常实用且能提高使用体验的内容。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是空气炸锅的“一本通”！我本身就有一台空气炸锅，但一直以来都只局限于炸一些简单的东西，而且效果也算不上特别理想。自从我翻阅了《轻松玩转空气炸锅》这本书后，我才发现原来空气炸锅的潜力远不止于此。书里介绍的那些进阶菜谱，比如空气炸锅版的披萨、炖菜，甚至是早午餐的创意组合，都让我眼前一亮。我特别喜欢它在讲解菜谱时，还会穿插一些关于烹饪原理的科普小知识，让我不仅知其然，还知其所以然。而且，书中还针对不同类型的食材，给出了非常具体的处理建议，比如如何才能让炸出来的肉类外酥里嫩，如何让蔬菜保持翠绿的口感。这让我觉得这本书不仅是食谱，更像是一本关于空气炸锅烹饪的“百科全书”。我现在已经迫不及待地想尝试书里那些更复杂的菜肴了，感觉自己的空气炸锅使用水平要迈上一个新的台阶了！

评分☆☆☆☆☆

川菜我做得还ok，学一点西餐

评分☆☆☆☆☆

德语： ich gehe Sojasosse kaufen.

评分☆☆☆☆☆

开拓思路，吃得健康，很好

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

一直都喜欢在京东购买东西，生活用品，办公用品，要买什么东西第一想到就是京东！又快又方便！给我们的生活带来太多便利了，打开手机，轻轻东西指头，把想要的东西一搜马上就出来，然后下单支付，在家坐等收货就行！除了下单方便，不管是发货速度和打包质量，还是商品质量，都是无可挑剔，必须32个赞！除了发货速度商品质量和打包质量，京东小哥的服务态度也是要好好说说，每天跑那么地方，不管烈日炎炎还是刮风下雨，风雨不变一如既往地按正常时间送到客户手上，所以必须32个赞！我家在六楼，没有电梯一直都喜欢在京东购买东西，生活用品，办公用品，要买什么东西第一想到就是京东！又快又方便！给我们的生活带来太多便利了，打开手机，轻轻东西指头，把想要的东西一搜马上就出来，然后下单支付，在家坐等收货就行！除了下单方便，不管是发货速度和打包质量，还是商品质量，都是无可挑剔，必须32个赞！除了发货速度商品质量和打包质量，京东小哥的服务态度也是要好好说说，每天跑那么地方，不管烈日炎炎还是刮风下雨，风雨不变一如既往地按正常时间送到客户手上，所以必须32个赞！我家在六楼，没有电梯，是楼梯房，每次都不怕辛苦还很耐心地送货上楼，不管东西有多少

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

京东速度快，服务好，书的质量也好，收到书我用一晚的时间就看完了，也学到了不少知识。

评分☆☆☆☆☆

不错不错，可以买了空气炸锅，但是不知道做什么，买来学学。

评分☆☆☆☆☆

质量非常好，与描述的完全一致，非常满意,真的很喜欢京东，完全超出期望值，发货速度非常快，包装非常仔细、严实，物流服务态度很好，运送速度很快，很满意的一次购物。每次在京东超市买东西都超级满意，包装都是用纸箱包的，现在家庭用品，柴米油盐酱醋茶全部都从京东超市预订，直接周末送达，点一点即可送到家，方便快捷，给我们平时上班一族省去不少时间，，已经无数次购买了 ！最近都不逛超市了，这里买价格比超市优惠不说，还省掉去超市排队的麻烦了，到超市买还要自己大包小包提回家，这里下单后第二天妥妥的送到家，速度不要太快了，方便又省心。