厉害了，我的厨房！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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【日】高木惠美著

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你会得到大惊喜!!

出版社：中信出版社，中信出版集团

ISBN：9787508672304

版次：1

商品编码：12043885

品牌：中信出版

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-03-01

用纸：轻型纸

具体描述

产品特色

编辑推荐

下厨是一件非常治愈的事情，在这个节奏飞快的世界里慢慢地做一顿饭，被焦虑弄皱的心就在烹饪的过程中一点点被抚平。下厨又是一件非常琐碎的事情，从买菜做饭到洗碗擦地，太多的事情堆在一起，一不留神又会变得被时间追着跑。所以在提起下厨时，我们总是又爱又恨。

在《厉害了，我的厨房！》中，知名料理家高木惠美与我们分享了许多厨房工作的小窍门，希望通过合理的流程管理、时间安排，让下厨不再成为一件让人望而却步的事情，让每个热爱生活的人真正体会下厨的乐趣。

从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门，日常生活中一点小小的改变，就能带来意想不到的满足感。让我们重新找回那个热爱下厨的自己吧！

内容简介

“没有什么，是一顿饭解决不了的。”

对每个热爱生活的人来说，厨房是避风港般的存在，在这里，焦虑会被抚平，低落会被治愈，期待会被满足。然而，决定菜单、购物、准备、做饭、整理、扫除……

回过神来的时候，才发现那个被“每天吃什么”追着跑的自己，早已远离了“为好好生活而下厨”的初心。

其实人生不必急，好吃，慢喝，活好当下，来日方长。

和世间万物一样，厨房里的工作有着属于自己的逻辑。掌握了这些，才能在面对一日三餐时，充满信心地说出“慢慢来才比较快”这样的话。

在这本小小的书里，高木惠美跟我们分享了属于她的厨房工作小心机。

? 清洗餐具要从易碎的玻璃杯开始

? 小户型厨房首先要保证洗、切、加热的空间

? 在日历上标出冷冻食品的保质期限，就能对食物进行“可视化” 管理

从冰箱的使用规则到食材的保存方法再到器物的收纳技巧，从菜单的制定原则到餐具的洗涤顺序再到厨余的处理窍门。只要在日常生活中做出一点小小的改变，再琐碎的厨房工作也能变得简单高效。

让我们一起找回那个热爱下厨的自己吧！

作者简介

高木惠美

知名料理教室主理人。2008年毕业于日本庆应大学，以赴英国、奥地利、美国等地游学为契机，邂逅世界各国的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多个厨房学习，并最终毕业于日本三大烘焙名校之一的辻制菓専门学校。

高木惠美的料理教室开设于东京中目黑地区，以教授创意料理、家庭聚会料理及与料理相关的时间管理技巧为主，新颖而实用的课程非常受学员们的欢迎，是需要提前相当长时间才能预约到的超人气料理教室。

精彩书摘

我观察过很多人的冷冻柜，几乎没有发现一个能够真正做到运用自如的人。有些人把做好的菜冷冻了起来，事后却因为搞不清楚是什么时候做的而倒掉。有些人将买来的速冻食品囫囵扔进冷冻柜就算了事。还有些人把冷冻柜弄得乱七八糟、不可收拾。

冷冻柜并不只是用来冷冻食材的地方。在我看来，它应该是一个可以轻轻松松保持食物鲜美的房间。我甚至特别想对冷冻柜的发明者表示感谢。因为如果没有冷冻柜，我一定会被每天做菜、做便当和烹饪教室的食材保存搞得累死的吧（笑）！

如果你是一个擅长利用冷冻柜的人，那么这项本领会帮助你节省很多。首先让我们一起来看看冷冻柜的收纳规则吧！

? 冷冻柜最基本的使用方法

手工制作的副食品，必须在冷冻后两周内吃完。因为食品的冷冻时间过长，就会发生“冻灼”现象。（所谓冻灼是指食物因干燥或氧化而发生口感、外观或味道上的变化。）一打开冷冻柜，外界的空气就会涌入柜中，致使食材溶化产生水分。水分再一次冻结，像霜一样牢牢地附在食材表面，这种情况周而复始食材就会逐渐干涸，最终造成“冻灼”。“冻灼”虽然没有让食材到达变质腐坏的地步，但它也是造成冷冻超过两周后味道变差的原因。

另外，这也是制冰机中的水沾上讨厌气味的原因所在。

为了实现对冷冻柜的操控自如，我们必须把自己的冷冻柜变得既方便查看又方便拿取。

为此，让我们一起来控制好以下几点吧！

1) 贴上标签，对“具体是什么副食？”“什么时候做的副食？”做到心中有数

让我们一起在标签上写下副食或食材的名称及冷冻时间，并把它贴上去吧！塑料容器可以贴在盖子上或者容器侧面，而保鲜袋则可以贴在封口处。这是为了竖放时可以一目了然。

2) 保鲜袋要放平后冷冻

保鲜袋要挤去袋中的空气，让食材和保鲜袋紧密地贴附在一起，然后放在冷冻角（具体参见P130）中水平冷冻。这是为了方便之后在冷冻柜中直立保存。

3) 直立保存

将水平冷冻完的保鲜袋竖起来横向排成一排。容器或市场上销售的速冻食品也是一样。竖着冷冻保存是永恒不变的法则。

严禁堆垒。不然转眼间你就搞不清楚什么东西放在哪里了。让我们在头脑中想像一下图书馆中井然有序、非常容易查找书的书架吧！

我在某户人家的家里找到了三包完全相同的市售速冻食品，每一包速冻食品都曾被拆开使用过。这就是库存管理不到位的证据所在。

? 把冷冻柜分成六个区域。

那么，我们应该竖着放在哪里呢？

首先根据不同的种类确定各自的固定位置。冷冻柜内可以分为1）肉2）鱼3）手工制作的副食、预先准备的蔬菜4）市场上销售的冷冻食品（蔬菜类）5）市场上销售的速冻食品（肉类）6）面包、米饭上述六个区域，然后将食材分别放入。

这样，被问“那个冷冻食品放在哪里”的情况应该会锐减不少。

就算有空余的空间，也不要强行塞满。稍微留点空间反而是件好事，因为就算临时收到什么礼物也可以有存放的空间了。

? 正确地使用“快速冷冻角”

各位自家的冰箱里，配备了快速冷冻角吗？如果有，请务必利用起来。如果没有，你可以在冷冻柜的一角放置一块不锈钢托盘或不锈钢板。这样一个快速冷冻角就建成了。

所谓快速冷冻角，物如其名，就是可以一下子快速冷冻的地方。放入一块导热性能绝佳的不锈钢板，可以让温度降得更低，这样就能把食材的美味、鲜度和营养元素紧紧锁住。

就算把副食装入保鲜袋，马上放入冷冻柜，它也无法直立起来，只会在软绵绵的状态下被冷冻成块。所以，我们首先得在快速冷冻角放一块钢板让其冻住后，再放入冷冻柜中。

如果你觉得冷冻会有损食材的口味，那就大错特错了。因为冷冻柜恰恰就是可以锁住美味的魔法屋。

前言/序言

每天，你都被时间追着跑吗？

肮脏不堪的厨房，会让你压力重重吗？

做不好菜，会让你陷入绝望的边缘吗？

你会对每天生活中的某些时段充满愧疚吗？

你有不知道自己身处何方的时候吗？

你会发自内心地微笑吗？

现在的你，幸福吗？

这是一本在帮助你了解什么是正确的规则后，让你变得对厨房工作应对自如的书。

为什么会是厨房呢？也许有人会产生这样的疑问。不过我可以断言，如果你能把厨房工作处理得妥妥当当，那么你的人生就会发生翻天覆地的变化。

自懂事以来，我就对烹饪情有独钟。上小学时，我就喜欢把那些为主妇制作的烹饪节目用录像带录下来一一观看。学生时代，一遇上学校停课放假，我就像逮住了机会一样，乐滋滋地辗转于各类烹饪培训班。

我希望从事与烹饪有关的工作，就去读了专门培养厨师的料理专科学校，还在外卖送餐店和饮食店的厨房里实习，现在我已经开设了自己的烹饪培训班。虽然我的烹饪培训班奉行小班化教育，可跟我学做菜的学员已经超过了800 人，而且我负责的烹饪培训班抢手到了预约不断的地步。

在和学员沟通的过程中，我注意到了一个现象，就是很多人都觉得站在厨房里做菜是一件心烦的事。

○ 一想到做饭，就会闷闷不乐。

○ 做不好菜时，会陷入自我厌恶的怪圈。

○ 会让厨房达人朋友倍感压力。

○ 为什么只有自己痛苦不堪呢？

这种心情，我也深有体会。因为天生就是烹饪发烧友的我，也一直在思考相同的问题。结婚后，为了兼顾事业和家庭，我每天忍耐着不去做自己想做的事。有时我甚至会痛恨站在厨房里、每天被时间追着跑的自己。

这也许有点儿夸张，但我的确一度忘记了自己是一个女人。反正头发是要扎起来的，就任由头发长长不加修剪。反正衣服会被孩子弄脏，就优先考虑穿那些扔了也不觉可惜的皱巴巴的旧衣服。

可是，突然有一天我觉得自己不能再这样下去。我的心中产生了一股强烈的愿望——为了让我和身边的人幸福，我必须活出自我。从自己的痛苦经历和饮食店的实习经验中，我想告诫大家一点：在做菜之前，你必须明白厨房工作有其自身的正确规则，而且这些规则也同样存在于你机械进行的食材采购和餐具清洗中，只是你并不知道，所以才无法得心应手。

专业的饮食店每天都要接待几十乃至几百位食客。所以厨师们必须争分夺秒，不能做出一丝一毫不必要的行为。举个例子来说，即便只是将一盘意大利面端到客人面前，也需要十分精准的时间管理。先把作为底料的沙司酱准备好，再煮面。然后给盘子加热，这是为了保证客人在吃到面条时还保持着温温的感觉。接着掐着煮面的时间炒好配菜，再加入汤汁和沙司酱，拌到意大利面中调好味道。最后装盘端到客人面前，这时客人品尝到的意大利面必须是很筋道、很经嚼的。厨师之所以能做到每一步都有条不紊，就是因为习惯使然。他无须特意思考，身体也会自觉地行动起来。在家里也是一样。只要能将正确的规则变成自己的一种习惯，身体就会自觉地行动起来，所用的时间也会缩短。而且，为了提高烹饪的完成度，人会变得积极向上，最终你就会越来越认同自己。

《寰宇探秘：失落文明的足迹》一个关于探索、迷失与重塑的史诗序章作者：艾莉亚·凡恩（Aria Vance）字数：约 1500 字 --- 内容简介：在这部宏大叙事的历史探险小说中，作者艾莉亚·凡恩带领读者潜入人类文明历史的幽深禁区，追踪那些被时间与尘埃彻底掩埋的伟大国度。这不是一本寻常的考古记录，而是一场与失落者进行思想对话的旅程，一次对“文明”定义本身的深刻拷问。故事的主角是伊莱亚斯·索恩，一位被学术界边缘化的古语言学家，痴迷于一种被称为“原初音节”的加密符号系统。这套符号并非任何已知的人类语言分支，却以碎片化的形式散落在全球最偏远、最难以触及的角落：南极冰盖下冰封的巨型石碑、亚马逊雨林深处被藤蔓吞噬的金属圆顶，以及太平洋马里亚纳海沟底部的发光结构体。伊莱亚斯坚信，所有这些看似孤立的遗迹，都指向一个共同的源头——一个在苏美尔文明诞生前数千年就已达到顶峰，却在一夜之间从地球上彻底消失的“先行者”文明——“奥瑞斯”。第一部分：解码者的孤独前行故事开篇，伊莱亚斯正面临职业生涯中最黑暗的时刻。他耗尽毕生积蓄，资助了一次前往西伯利亚冻土带的探险。在那里，他发现了一枚由未知合金铸成的星盘，上面镌刻着与他研究的“原初音节”高度吻合的星图。然而，这枚星盘的指向并非我们所知的银河系，而是某个遥远的、已被光年阻隔的星域。这发现立刻引来了多方势力的觊觎。国际文物保护组织的官方代表，沉稳而深不可测的维拉·卡茨，表面上提供资金支持，实则步步紧逼，试图夺取研究成果。同时，一个名为“黑曜石社团”的秘密组织也浮出水面，他们似乎对奥瑞斯的知识怀有极端的、近乎宗教般的狂热，并愿意为此付出任何代价。伊莱亚斯的朋友，经验丰富的探险家兼地质学家蕾娜·哈德森，加入了他的行列。蕾娜的专长在于解读地质构造与古代能量场的关联，她的加入使得伊莱亚斯从纯粹的语言学研究转向了更宏大的物理学和形而上学层面的推测。第二部分：穿梭于遗迹的迷宫随着解码工作的深入，伊莱亚斯和蕾娜开始拼凑出奥瑞斯文明的惊人图景：他们并非依赖化石燃料或核能，而是掌握了操纵“时空褶皱”的技术。他们的城市漂浮在磁场之上，他们的知识储备通过一种非生物的“共鸣网络”进行共享。探险线索将他们带到了南美洲的安第斯山脉深处。当地的土著部落流传着“天空之梯”的传说，据说那是奥瑞斯人留下的最后通道。在一次惊心动魄的攀登中，他们找到了一个入口——一个由液态金属构成的、能够根据心跳频率变幻形态的“门”。进入“天空之梯”的内部，景象颠覆了伊莱亚斯对古代科技的认知。这里没有磨损的石块或断裂的陶器，只有完美无瑕的几何结构，以及一种持续的、低沉的嗡鸣声。他们发现，奥瑞斯人并非在“毁灭”中消失，而是进行了一次有计划的“迁徙”或“上传”。第三部分：知识的重量与代价随着线索指向太平洋底部的最后遗迹，维拉·卡茨和黑曜石社团的追捕也达到了高潮。在深海作业中，伊莱亚斯终于接触到了奥瑞斯文明的核心——一个被称为“编年史核心”的巨大水晶阵列。通过最后的努力，伊莱亚斯成功激活了核心。他没有看到毁灭的景象，反而接收到了一段清晰、完整的信息流。这段信息揭示了奥瑞斯人做出决定的原因：他们发现，任何掌握了足够强大力量的文明，最终都会走向自我毁灭的循环，因为“知识的重量”会压垮心智的平衡。他们选择离开这个物理维度，将他们的知识编码，留给后来的“合格的继承者”。然而，这段知识同时也带着一个沉重的警告：奥瑞斯人留下的技术，如果被抱有征服或控制欲望的实体获得，将引发比任何核战争都更彻底的灾难。在最终的对峙中，伊莱亚斯和蕾娜必须做出选择：是向全世界公布所有真相，冒着技术落入恶人手中的风险；还是像奥瑞斯人一样，将这份足以改变人类命运的知识，永远封存在只有真正理解其意义的人才能触及的地方。本书亮点：跨学科的叙事融合：将古语言学、量子物理、神秘学和硬核探险融为一体，构建了一个逻辑自洽的古代高科技世界观。哲学层面的思辨：探讨了文明的极限、知识的伦理责任，以及人类在宇宙尺度下的真正位置。紧张的谍战氛围：官方机构的冷酷压制与狂热秘密组织的追杀，使得每一次发现都伴随着巨大的生命危险。非线性时间结构：通过对“原初音节”的解读，读者将体验到一种与古代文明同步思考的独特阅读感受。《寰宇探秘：失落文明的足迹》不仅是一场视觉盛宴，更是一次对人类认知边界的挑战，它迫使我们重新审视我们脚下的大地，以及我们自以为是的历史进程。这趟旅程的终点，不是发现一座城市，而是发现一个关于“存在”的全新维度。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的叙事方式简直太有“人情味”了，完全没有那种冷冰冰的菜谱说明书的味道。作者的笔触非常诙谐幽默，读起来感觉就像是坐在老友的厨房里，听他/她一边手忙脚乱却又充满乐趣地分享烹饪心得一样。那种描述食材处理过程时的生动比喻，读起来让人忍俊不禁，完全打破了厨房操作的枯燥感。我尤其喜欢其中穿插的一些小故事，关于某道菜的起源，或是某个烹饪失误带来的意外惊喜，这些细节让整个阅读过程充满了代入感和亲切感。它不仅仅是在教你怎么做菜，更是在传递一种积极、享受烹饪过程的生活态度。读完以后，我感觉自己对厨房这件事的恐惧感都消散了，取而代之的是一种跃跃欲试的冲动，仿佛那些看似复杂的步骤，在作者幽默的引导下，都变得触手可及了。这种“娓娓道来”的讲述，是很多专业书籍所缺乏的宝贵品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面那饱和度极高的橙色和嫩绿色的碰撞，一下子就抓住了我的眼球，让人忍不住想立刻翻开一探究竟。内页的纸张质感非常棒，摸起来厚实又不失细腻，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。更让我惊喜的是，里面的插图风格简直是神来之笔，那种手绘的粗粝感，线条充满了生命力，每一个小小的厨房道具、每一道菜品的细节都被描绘得栩栩如生，仿佛能闻到食物的香气。作者在版式设计上也花了不少心思，不是那种呆板的教科书式排版，而是充满了设计感的留白和布局，阅读起来非常赏心悦目。特别是那些跨页的大图，简直可以单独拿出来裱起来做装饰画。光是翻阅这本书的过程，就成了一种享受，让人觉得制作这本书的人对美学有着极高的追求，绝对是那种会放在客厅茶几上，随时供人欣赏的“艺术品”级别的图书。这样的用心程度，已经超出了普通食谱的范畴，更像是一本关于生活美学的作品集。

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材的选取和搭配上，展现出了一种令人惊叹的“化繁为简”的哲学。我原本以为这种充满设计感的书籍，内容可能会晦涩难懂，或者用料会非常奇特昂贵，但事实恰恰相反。作者非常注重利用日常生活中最容易获取的当季食材，通过精妙的组合和创新的处理手法，让家常的味道焕发出全新的光彩。我仔细研究了其中几章关于基础调味的部分，发现它深入浅出地讲解了酸甜苦辣咸鲜的平衡之道，而不是简单地罗列克数。更妙的是，它还会提供好几种不同风味的“变奏”方案，比如用不同的香草来提升同一道主菜的风味层次，这种灵活性极大地拓宽了我的烹饪思路。这本书教我的，是如何真正理解食材的“脾气”，而不是机械地遵循配方，这对于我这种想进阶却又不想被束缚的业余厨师来说，简直是醍醐灌顶。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面上讲，这本书的专业度是毋庸置疑的，它构建了一个非常扎实且系统的烹饪知识体系。作者在讲解关键技术点时，会非常细致地配上微距的步骤图解，那种清晰度，连我这个近视眼都能看得一清二楚。比如对于“乳化”的讲解，它不仅告诉你放油和水，还通过图示清晰地展示了搅拌时油滴的状态变化，以及判断是否成功的关键时间点。这种对细节的执着，让我想起以前看过的那些国外顶尖厨师的专业教材，但这本书的讲解方式又比那些教材更加人性化，没有过多的学术名词堆砌。它将高难度的技巧拆解成了可以一步步完成的小任务，让读者在实践中建立起对烹饪科学的直观理解，而不是停留在理论层面，这对于提升实战能力有立竿见影的效果。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我最大的冲击，是它所传达出的“厨房自由”的概念。在快节奏的现代生活中，我们似乎总是在追求效率，做饭成了一种负担。然而，这本书彻底颠覆了我的这种认知。它鼓励读者去拥抱厨房中的不确定性，将烹饪视为一种自我表达和放松的方式。我特别留意到，书中对清洁和收纳也有独到的见解，不是教你如何把厨房打扫得像无菌室，而是教你如何建立一个让你感到舒适、能激发创造力的工作空间。这种对“厨房生态”的全面思考，让我意识到烹饪远不止是把食材加热的过程。它让我开始重新审视我对待食物、对待自己的生活方式的态度，它像是一剂温和的提醒：慢下来，享受亲手创造的美味，这本身就是一种对生活的最高致敬。这本书，更像是一位生活导师。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这个书在京东做活动的时候购买，价格还算挺好的，如果说按照原价购买的话有点儿小贵，内容不是特别多，但是挺有趣的，慢慢的都还没有看完，我想应该对生活挺有帮助的。

评分☆☆☆☆☆

由于在京东下单很多，所以统一好评

评分☆☆☆☆☆

活动的时候买的。。还不错。。。。。。

评分☆☆☆☆☆

业务员名字：

评分☆☆☆☆☆

最近某人迷上了收纳整理术，这就买了

评分☆☆☆☆☆

支持一下东北阿姨的书，在工作中勤勤恳恳，书内容其实真的不多，不过倒是种草了一些清洁用品。