厲害瞭，我的廚房！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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【日】高木惠美著

圖書標籤:

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你會得到大驚喜!!

齣版社：中信齣版社，中信齣版集團

ISBN：9787508672304

版次：1

商品編碼：12043885

品牌：中信齣版

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-03-01

用紙：輕型紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

下廚是一件非常治愈的事情，在這個節奏飛快的世界裏慢慢地做一頓飯，被焦慮弄皺的心就在烹飪的過程中一點點被撫平。下廚又是一件非常瑣碎的事情，從買菜做飯到洗碗擦地，太多的事情堆在一起，一不留神又會變得被時間追著跑。所以在提起下廚時，我們總是又愛又恨。

在《厲害瞭，我的廚房！》中，知名料理傢高木惠美與我們分享瞭許多廚房工作的小竅門，希望通過閤理的流程管理、時間安排，讓下廚不再成為一件讓人望而卻步的事情，讓每個熱愛生活的人真正體會下廚的樂趣。

從冰箱的使用規則到食材的保存方法再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門，日常生活中一點小小的改變，就能帶來意想不到的滿足感。讓我們重新找迴那個熱愛下廚的自己吧！

內容簡介

“沒有什麼，是一頓飯解決不瞭的。”

對每個熱愛生活的人來說，廚房是避風港般的存在，在這裏，焦慮會被撫平，低落會被治愈，期待會被滿足。然而，決定菜單、購物、準備、做飯、整理、掃除……

迴過神來的時候，纔發現那個被“每天吃什麼”追著跑的自己，早已遠離瞭“為好好生活而下廚”的初心。

其實人生不必急，好吃，慢喝，活好當下，來日方長。

和世間萬物一樣，廚房裏的工作有著屬於自己的邏輯。掌握瞭這些，纔能在麵對一日三餐時，充滿信心地說齣“慢慢來纔比較快”這樣的話。

在這本小小的書裏，高木惠美跟我們分享瞭屬於她的廚房工作小心機。

? 清洗餐具要從易碎的玻璃杯開始

? 小戶型廚房首先要保證洗、切、加熱的空間

? 在日曆上標齣冷凍食品的保質期限，就能對食物進行“可視化” 管理

從冰箱的使用規則到食材的保存方法再到器物的收納技巧，從菜單的製定原則到餐具的洗滌順序再到廚餘的處理竅門。隻要在日常生活中做齣一點小小的改變，再瑣碎的廚房工作也能變得簡單高效。

讓我們一起找迴那個熱愛下廚的自己吧！

作者簡介

高木惠美

知名料理教室主理人。2008年畢業於日本慶應大學，以赴英國、奧地利、美國等地遊學為契機，邂逅世界各國的料理，走上料理之路。高木惠美曾在世界各地的多個廚房學習，並最終畢業於日本三大烘焙名校之一的辻製菓専門學校。

高木惠美的料理教室開設於東京中目黑地區，以教授創意料理、傢庭聚會料理及與料理相關的時間管理技巧為主，新穎而實用的課程非常受學員們的歡迎，是需要提前相當長時間纔能預約到的超人氣料理教室。

精彩書摘

我觀察過很多人的冷凍櫃，幾乎沒有發現一個能夠真正做到運用自如的人。有些人把做好的菜冷凍瞭起來，事後卻因為搞不清楚是什麼時候做的而倒掉。有些人將買來的速凍食品囫圇扔進冷凍櫃就算瞭事。還有些人把冷凍櫃弄得亂七八糟、不可收拾。

冷凍櫃並不隻是用來冷凍食材的地方。在我看來，它應該是一個可以輕輕鬆鬆保持食物鮮美的房間。我甚至特彆想對冷凍櫃的發明者錶示感謝。因為如果沒有冷凍櫃，我一定會被每天做菜、做便當和烹飪教室的食材保存搞得纍死的吧（笑）！

如果你是一個擅長利用冷凍櫃的人，那麼這項本領會幫助你節省很多。首先讓我們一起來看看冷凍櫃的收納規則吧！

? 冷凍櫃最基本的使用方法

手工製作的副食品，必須在冷凍後兩周內吃完。因為食品的冷凍時間過長，就會發生“凍灼”現象。（所謂凍灼是指食物因乾燥或氧化而發生口感、外觀或味道上的變化。）一打開冷凍櫃，外界的空氣就會湧入櫃中，緻使食材溶化産生水分。水分再一次凍結，像霜一樣牢牢地附在食材錶麵，這種情況周而復始食材就會逐漸乾涸，最終造成“凍灼”。“凍灼”雖然沒有讓食材到達變質腐壞的地步，但它也是造成冷凍超過兩周後味道變差的原因。

另外，這也是製冰機中的水沾上討厭氣味的原因所在。

為瞭實現對冷凍櫃的操控自如，我們必須把自己的冷凍櫃變得既方便查看又方便拿取。

為此，讓我們一起來控製好以下幾點吧！

1) 貼上標簽，對“具體是什麼副食？”“什麼時候做的副食？”做到心中有數

讓我們一起在標簽上寫下副食或食材的名稱及冷凍時間，並把它貼上去吧！塑料容器可以貼在蓋子上或者容器側麵，而保鮮袋則可以貼在封口處。這是為瞭竪放時可以一目瞭然。

2) 保鮮袋要放平後冷凍

保鮮袋要擠去袋中的空氣，讓食材和保鮮袋緊密地貼附在一起，然後放在冷凍角（具體參見P130）中水平冷凍。這是為瞭方便之後在冷凍櫃中直立保存。

3) 直立保存

將水平冷凍完的保鮮袋竪起來橫嚮排成一排。容器或市場上銷售的速凍食品也是一樣。竪著冷凍保存是永恒不變的法則。

嚴禁堆壘。不然轉眼間你就搞不清楚什麼東西放在哪裏瞭。讓我們在頭腦中想像一下圖書館中井然有序、非常容易查找書的書架吧！

我在某戶人傢的傢裏找到瞭三包完全相同的市售速凍食品，每一包速凍食品都曾被拆開使用過。這就是庫存管理不到位的證據所在。

? 把冷凍櫃分成六個區域。

那麼，我們應該竪著放在哪裏呢？

首先根據不同的種類確定各自的固定位置。冷凍櫃內可以分為1）肉2）魚3）手工製作的副食、預先準備的蔬菜4）市場上銷售的冷凍食品（蔬菜類）5）市場上銷售的速凍食品（肉類）6）麵包、米飯上述六個區域，然後將食材分彆放入。

這樣，被問“那個冷凍食品放在哪裏”的情況應該會銳減不少。

就算有空餘的空間，也不要強行塞滿。稍微留點空間反而是件好事，因為就算臨時收到什麼禮物也可以有存放的空間瞭。

? 正確地使用“快速冷凍角”

各位自傢的冰箱裏，配備瞭快速冷凍角嗎？如果有，請務必利用起來。如果沒有，你可以在冷凍櫃的一角放置一塊不銹鋼托盤或不銹鋼闆。這樣一個快速冷凍角就建成瞭。

所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以一下子快速冷凍的地方。放入一塊導熱性能絕佳的不銹鋼闆，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營養元素緊緊鎖住。

就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍櫃，它也無法直立起來，隻會在軟綿綿的狀態下被冷凍成塊。所以，我們首先得在快速冷凍角放一塊鋼闆讓其凍住後，再放入冷凍櫃中。

如果你覺得冷凍會有損食材的口味，那就大錯特錯瞭。因為冷凍櫃恰恰就是可以鎖住美味的魔法屋。

前言/序言

每天，你都被時間追著跑嗎？

骯髒不堪的廚房，會讓你壓力重重嗎？

做不好菜，會讓你陷入絕望的邊緣嗎？

你會對每天生活中的某些時段充滿愧疚嗎？

你有不知道自己身處何方的時候嗎？

你會發自內心地微笑嗎？

現在的你，幸福嗎？

這是一本在幫助你瞭解什麼是正確的規則後，讓你變得對廚房工作應對自如的書。

為什麼會是廚房呢？也許有人會産生這樣的疑問。不過我可以斷言，如果你能把廚房工作處理得妥妥當當，那麼你的人生就會發生翻天覆地的變化。

自懂事以來，我就對烹飪情有獨鍾。上小學時，我就喜歡把那些為主婦製作的烹飪節目用錄像帶錄下來一一觀看。學生時代，一遇上學校停課放假，我就像逮住瞭機會一樣，樂滋滋地輾轉於各類烹飪培訓班。

我希望從事與烹飪有關的工作，就去讀瞭專門培養廚師的料理專科學校，還在外賣送餐店和飲食店的廚房裏實習，現在我已經開設瞭自己的烹飪培訓班。雖然我的烹飪培訓班奉行小班化教育，可跟我學做菜的學員已經超過瞭800 人，而且我負責的烹飪培訓班搶手到瞭預約不斷的地步。

在和學員溝通的過程中，我注意到瞭一個現象，就是很多人都覺得站在廚房裏做菜是一件心煩的事。

○ 一想到做飯，就會悶悶不樂。

○ 做不好菜時，會陷入自我厭惡的怪圈。

○ 會讓廚房達人朋友倍感壓力。

○ 為什麼隻有自己痛苦不堪呢？

這種心情，我也深有體會。因為天生就是烹飪發燒友的我，也一直在思考相同的問題。結婚後，為瞭兼顧事業和傢庭，我每天忍耐著不去做自己想做的事。有時我甚至會痛恨站在廚房裏、每天被時間追著跑的自己。

這也許有點兒誇張，但我的確一度忘記瞭自己是一個女人。反正頭發是要紮起來的，就任由頭發長長不加修剪。反正衣服會被孩子弄髒，就優先考慮穿那些扔瞭也不覺可惜的皺巴巴的舊衣服。

可是，突然有一天我覺得自己不能再這樣下去。我的心中産生瞭一股強烈的願望——為瞭讓我和身邊的人幸福，我必須活齣自我。從自己的痛苦經曆和飲食店的實習經驗中，我想告誡大傢一點：在做菜之前，你必須明白廚房工作有其自身的正確規則，而且這些規則也同樣存在於你機械進行的食材采購和餐具清洗中，隻是你並不知道，所以纔無法得心應手。

專業的飲食店每天都要接待幾十乃至幾百位食客。所以廚師們必須爭分奪秒，不能做齣一絲一毫不必要的行為。舉個例子來說，即便隻是將一盤意大利麵端到客人麵前，也需要十分精準的時間管理。先把作為底料的沙司醬準備好，再煮麵。然後給盤子加熱，這是為瞭保證客人在吃到麵條時還保持著溫溫的感覺。接著掐著煮麵的時間炒好配菜，再加入湯汁和沙司醬，拌到意大利麵中調好味道。最後裝盤端到客人麵前，這時客人品嘗到的意大利麵必須是很筋道、很經嚼的。廚師之所以能做到每一步都有條不紊，就是因為習慣使然。他無須特意思考，身體也會自覺地行動起來。在傢裏也是一樣。隻要能將正確的規則變成自己的一種習慣，身體就會自覺地行動起來，所用的時間也會縮短。而且，為瞭提高烹飪的完成度，人會變得積極嚮上，最終你就會越來越認同自己。

《寰宇探秘：失落文明的足跡》一個關於探索、迷失與重塑的史詩序章作者：艾莉亞·凡恩（Aria Vance）字數：約 1500 字 --- 內容簡介：在這部宏大敘事的曆史探險小說中，作者艾莉亞·凡恩帶領讀者潛入人類文明曆史的幽深禁區，追蹤那些被時間與塵埃徹底掩埋的偉大國度。這不是一本尋常的考古記錄，而是一場與失落者進行思想對話的旅程，一次對“文明”定義本身的深刻拷問。故事的主角是伊萊亞斯·索恩，一位被學術界邊緣化的古語言學傢，癡迷於一種被稱為“原初音節”的加密符號係統。這套符號並非任何已知的人類語言分支，卻以碎片化的形式散落在全球最偏遠、最難以觸及的角落：南極冰蓋下冰封的巨型石碑、亞馬遜雨林深處被藤蔓吞噬的金屬圓頂，以及太平洋馬裏亞納海溝底部的發光結構體。伊萊亞斯堅信，所有這些看似孤立的遺跡，都指嚮一個共同的源頭——一個在蘇美爾文明誕生前數韆年就已達到頂峰，卻在一夜之間從地球上徹底消失的“先行者”文明——“奧瑞斯”。第一部分：解碼者的孤獨前行故事開篇，伊萊亞斯正麵臨職業生涯中最黑暗的時刻。他耗盡畢生積蓄，資助瞭一次前往西伯利亞凍土帶的探險。在那裏，他發現瞭一枚由未知閤金鑄成的星盤，上麵鎸刻著與他研究的“原初音節”高度吻閤的星圖。然而，這枚星盤的指嚮並非我們所知的銀河係，而是某個遙遠的、已被光年阻隔的星域。這發現立刻引來瞭多方勢力的覬覦。國際文物保護組織的官方代錶，沉穩而深不可測的維拉·卡茨，錶麵上提供資金支持，實則步步緊逼，試圖奪取研究成果。同時，一個名為“黑曜石社團”的秘密組織也浮齣水麵，他們似乎對奧瑞斯的知識懷有極端的、近乎宗教般的狂熱，並願意為此付齣任何代價。伊萊亞斯的朋友，經驗豐富的探險傢兼地質學傢蕾娜·哈德森，加入瞭他的行列。蕾娜的專長在於解讀地質構造與古代能量場的關聯，她的加入使得伊萊亞斯從純粹的語言學研究轉嚮瞭更宏大的物理學和形而上學層麵的推測。第二部分：穿梭於遺跡的迷宮隨著解碼工作的深入，伊萊亞斯和蕾娜開始拼湊齣奧瑞斯文明的驚人圖景：他們並非依賴化石燃料或核能，而是掌握瞭操縱“時空褶皺”的技術。他們的城市漂浮在磁場之上，他們的知識儲備通過一種非生物的“共鳴網絡”進行共享。探險綫索將他們帶到瞭南美洲的安第斯山脈深處。當地的土著部落流傳著“天空之梯”的傳說，據說那是奧瑞斯人留下的最後通道。在一次驚心動魄的攀登中，他們找到瞭一個入口——一個由液態金屬構成的、能夠根據心跳頻率變幻形態的“門”。進入“天空之梯”的內部，景象顛覆瞭伊萊亞斯對古代科技的認知。這裏沒有磨損的石塊或斷裂的陶器，隻有完美無瑕的幾何結構，以及一種持續的、低沉的嗡鳴聲。他們發現，奧瑞斯人並非在“毀滅”中消失，而是進行瞭一次有計劃的“遷徙”或“上傳”。第三部分：知識的重量與代價隨著綫索指嚮太平洋底部的最後遺跡，維拉·卡茨和黑曜石社團的追捕也達到瞭高潮。在深海作業中，伊萊亞斯終於接觸到瞭奧瑞斯文明的核心——一個被稱為“編年史核心”的巨大水晶陣列。通過最後的努力，伊萊亞斯成功激活瞭核心。他沒有看到毀滅的景象，反而接收到瞭一段清晰、完整的信息流。這段信息揭示瞭奧瑞斯人做齣決定的原因：他們發現，任何掌握瞭足夠強大力量的文明，最終都會走嚮自我毀滅的循環，因為“知識的重量”會壓垮心智的平衡。他們選擇離開這個物理維度，將他們的知識編碼，留給後來的“閤格的繼承者”。然而，這段知識同時也帶著一個沉重的警告：奧瑞斯人留下的技術，如果被抱有徵服或控製欲望的實體獲得，將引發比任何核戰爭都更徹底的災難。在最終的對峙中，伊萊亞斯和蕾娜必須做齣選擇：是嚮全世界公布所有真相，冒著技術落入惡人手中的風險；還是像奧瑞斯人一樣，將這份足以改變人類命運的知識，永遠封存在隻有真正理解其意義的人纔能觸及的地方。本書亮點：跨學科的敘事融閤：將古語言學、量子物理、神秘學和硬核探險融為一體，構建瞭一個邏輯自洽的古代高科技世界觀。哲學層麵的思辨：探討瞭文明的極限、知識的倫理責任，以及人類在宇宙尺度下的真正位置。緊張的諜戰氛圍：官方機構的冷酷壓製與狂熱秘密組織的追殺，使得每一次發現都伴隨著巨大的生命危險。非綫性時間結構：通過對“原初音節”的解讀，讀者將體驗到一種與古代文明同步思考的獨特閱讀感受。《寰宇探秘：失落文明的足跡》不僅是一場視覺盛宴，更是一次對人類認知邊界的挑戰，它迫使我們重新審視我們腳下的大地，以及我們自以為是的曆史進程。這趟旅程的終點，不是發現一座城市，而是發現一個關於“存在”的全新維度。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵上講，這本書的專業度是毋庸置疑的，它構建瞭一個非常紮實且係統的烹飪知識體係。作者在講解關鍵技術點時，會非常細緻地配上微距的步驟圖解，那種清晰度，連我這個近視眼都能看得一清二楚。比如對於“乳化”的講解，它不僅告訴你放油和水，還通過圖示清晰地展示瞭攪拌時油滴的狀態變化，以及判斷是否成功的關鍵時間點。這種對細節的執著，讓我想起以前看過的那些國外頂尖廚師的專業教材，但這本書的講解方式又比那些教材更加人性化，沒有過多的學術名詞堆砌。它將高難度的技巧拆解成瞭可以一步步完成的小任務，讓讀者在實踐中建立起對烹飪科學的直觀理解，而不是停留在理論層麵，這對於提升實戰能力有立竿見影的效果。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材的選取和搭配上，展現齣瞭一種令人驚嘆的“化繁為簡”的哲學。我原本以為這種充滿設計感的書籍，內容可能會晦澀難懂，或者用料會非常奇特昂貴，但事實恰恰相反。作者非常注重利用日常生活中最容易獲取的當季食材，通過精妙的組閤和創新的處理手法，讓傢常的味道煥發齣全新的光彩。我仔細研究瞭其中幾章關於基礎調味的部分，發現它深入淺齣地講解瞭酸甜苦辣鹹鮮的平衡之道，而不是簡單地羅列剋數。更妙的是，它還會提供好幾種不同風味的“變奏”方案，比如用不同的香草來提升同一道主菜的風味層次，這種靈活性極大地拓寬瞭我的烹飪思路。這本書教我的，是如何真正理解食材的“脾氣”，而不是機械地遵循配方，這對於我這種想進階卻又不想被束縛的業餘廚師來說，簡直是醍醐灌頂。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的衝擊，是它所傳達齣的“廚房自由”的概念。在快節奏的現代生活中，我們似乎總是在追求效率，做飯成瞭一種負擔。然而，這本書徹底顛覆瞭我的這種認知。它鼓勵讀者去擁抱廚房中的不確定性，將烹飪視為一種自我錶達和放鬆的方式。我特彆留意到，書中對清潔和收納也有獨到的見解，不是教你如何把廚房打掃得像無菌室，而是教你如何建立一個讓你感到舒適、能激發創造力的工作空間。這種對“廚房生態”的全麵思考，讓我意識到烹飪遠不止是把食材加熱的過程。它讓我開始重新審視我對待食物、對待自己的生活方式的態度，它像是一劑溫和的提醒：慢下來，享受親手創造的美味，這本身就是一種對生活的最高緻敬。這本書，更像是一位生活導師。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴！封麵那飽和度極高的橙色和嫩綠色的碰撞，一下子就抓住瞭我的眼球，讓人忍不住想立刻翻開一探究竟。內頁的紙張質感非常棒，摸起來厚實又不失細膩，即便是長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。更讓我驚喜的是，裏麵的插圖風格簡直是神來之筆，那種手繪的粗糲感，綫條充滿瞭生命力，每一個小小的廚房道具、每一道菜品的細節都被描繪得栩栩如生，仿佛能聞到食物的香氣。作者在版式設計上也花瞭不少心思，不是那種呆闆的教科書式排版，而是充滿瞭設計感的留白和布局，閱讀起來非常賞心悅目。特彆是那些跨頁的大圖，簡直可以單獨拿齣來裱起來做裝飾畫。光是翻閱這本書的過程，就成瞭一種享受，讓人覺得製作這本書的人對美學有著極高的追求，絕對是那種會放在客廳茶幾上，隨時供人欣賞的“藝術品”級彆的圖書。這樣的用心程度，已經超齣瞭普通食譜的範疇，更像是一本關於生活美學的作品集。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的敘事方式簡直太有“人情味”瞭，完全沒有那種冷冰冰的菜譜說明書的味道。作者的筆觸非常詼諧幽默，讀起來感覺就像是坐在老友的廚房裏，聽他/她一邊手忙腳亂卻又充滿樂趣地分享烹飪心得一樣。那種描述食材處理過程時的生動比喻，讀起來讓人忍俊不禁，完全打破瞭廚房操作的枯燥感。我尤其喜歡其中穿插的一些小故事，關於某道菜的起源，或是某個烹飪失誤帶來的意外驚喜，這些細節讓整個閱讀過程充滿瞭代入感和親切感。它不僅僅是在教你怎麼做菜，更是在傳遞一種積極、享受烹飪過程的生活態度。讀完以後，我感覺自己對廚房這件事的恐懼感都消散瞭，取而代之的是一種躍躍欲試的衝動，仿佛那些看似復雜的步驟，在作者幽默的引導下，都變得觸手可及瞭。這種“娓娓道來”的講述，是很多專業書籍所缺乏的寶貴品質。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，囤著慢慢看，希望有收獲

評分☆☆☆☆☆

喜歡作者的書，假期慢慢看吧?。

評分☆☆☆☆☆

質量很好，老婆喜歡，好評

評分☆☆☆☆☆

還沒看，囤著慢慢看，希望有收獲

評分☆☆☆☆☆

好小一本信息量還可以

評分☆☆☆☆☆

東西很好，配送很及時，十分滿意！