营养师的养生厨房 四季家常菜（汉竹） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘桂荣 著

图书标签:

• 营养食谱
• 家常菜
• 健康饮食
• 四季料理
• 养生
• 汉竹
• 美食
• 烹饪
• 食疗
• 厨房

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553780269

版次：1

商品编码：12060205

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：120000

编辑推荐

　　你是否每天都在为“吃什么”而发愁？去菜市场的时候，看着众多的食材却不知道要买什么；买了这个不知道该买什么搭配，买了那个又怕和这个搭配起来相克；老人说要吃得清淡易消化，孩子却说吃什么都没胃口……作为家庭主妇的你，是否也会遇到这样的问题？
　　这本书就是带着这些问题的解决办法来的，打破了传统按照食材来分类的单调分类方法，集合了四季、食材、功效、人群这4种分类方法，让不同需求的人都找到自己想要的菜谱，步步详解，精准用料，教你一步步变身大厨，在家就能做好一日三餐，让家人吃得健康，吃得开心。

内容简介

　　西红柿除了炒鸡蛋还有什么做法？
　　红烧肉到底要怎么做好吃？
　　买了羊肉不会做怎么办？
　　豆角和什么搭配相宜？
　　吃什么能降血压？
　　怎么吃可以祛斑？
　　家有读书郎做什么菜比较好？
　　春季吃什么养生？
　　……
　　吃是一个永远也说不完的话题，怎么吃得更健康，怎么让一家人吃对食物不生病，按照四季的气候时令变化来安排饮食才是永恒不变的主题。
　　本书从不同角度入手，满足你全方位的需求，从食材营养到宜忌搭配，从不同人群到不同功效，从春季到冬季，配料精准，图文详解，每个细节都不落下，让你从厨房新手到分分钟端出一桌子拿手好菜，让自己有成就感，让家人赞叹不已！
　　按照食材种类分类，你可以根据做菜的需要选择不同的食材做菜，每种食材都有营养价值、宜忌人群、挑选与储存、搭配宜忌、养生密码的解读，并配以不同方法制作的经典菜品。
　　根据不同功效需求分类，对应给出了生活以及饮食方面宜做、忌做、慎做的三个关键点和对症食材以及做法。
　　根据不同人群分类，有不同年龄段人群适宜吃的食材及其做法。根据不同季节分类，有每个季节的应季食材以及时令菜谱。
　　让你在任何时候都不愁做菜，想吃什么就做什么！

作者简介

　　刘桂荣，国家高级公共营养师，中国食品工业协会营养指导工作委员会常务理事。多年从事营养学相关工作，拥有深厚、系统的营养与食品安全专业知识积累。致力于公共营养与大众膳食健康的研究，并积极从事营养知识普及和大众膳食指导工作。
　　现就职于中国食品工业协会营养指导工作委员会，并担任北京大学医学部公共营养师培训中心讲师。被中国航天科工集团第四研究院第四总体设计部、北京华为有限公司、中加育辉健康科技有限公司、中视在线国际传媒集团有限公司等企事业单位聘为营养顾问，主要进行营养知识培训、个人营养咨询、营养膳食指导等工作。多年来笔耕不辍，参与编著了《食品安全管理师》等营养专业读物。

内页插图

目录

PART1 营养师厨房四季餐单
春季
香椿苗核桃仁
蒜泥拌荠菜
口蘑炒莴笋
百合笋片熘白菜
芹菜拌腐竹
鱿鱼炒茼蒿
西蓝花鹌鹑蛋汤
五彩百合
酥炸小黄鱼
海米炒荠菜
香椿炒虾仁
拔丝香蕉
火龙果炒鸡丁
黑芝麻带鱼
培根莴笋卷
豆浆鲫鱼汤
夏季
开胃酸黄瓜
苦瓜煎蛋
空心菜炒肉
丝瓜虾仁糙米粥
西葫芦糊塌子
西红柿炒西葫芦
素炒绿豆芽
西红柿鸡片
瘦肉冬瓜汤
空心菜鸡蛋汤
黄瓜卷
干贝冬瓜汤
银耳橘羹
山药牛奶燕麦粥
虾仁西葫芦
绿豆芽凉面
秋季
豌豆炒虾仁
牛肉胡萝卜汤
韭菜炒螺肉
芹菜牛肉丝
凉调柠檬藕
红薯饼
......
PART 2 营养师厨房必备的家常食材
PART3 营养师教你对症吃家常菜
PART4 营养师为全家人定制的营养餐

精彩书摘

　　春季 应季食材
　　荠菜：含有丰富的维生素C和膳食纤维，具有降血压、防癌抗癌、预防便秘等功效。
　　羊肝炒荠菜（P153）、蒜泥拌荠菜（P22）、海米炒荠菜（P24）
　　莴笋：含有丰富的钾，味道清新，可促进食欲。
　　口蘑炒莴笋（P22）、培根莴笋卷（P25）
　　西蓝花：具有防癌抗癌、增强免疫力、降脂减肥的功效。
　　西蓝花烧双菇（P49）、西蓝花鹌鹑蛋汤（P23）、西蓝花炒虾仁（P49）、西蓝花炒腰花（P101）
　　芹菜：富含膳食纤维，有镇静安神、降压降脂、防癌抗癌的功效。
　　芹菜牛肉丝（P34）、凉拌芹菜叶（P55）、芹菜香干炒肉丝（P55）、虾仁炒芹菜（P55）
　　菠菜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁，可预防贫血、抗衰老。
　　菠菜炒鸡蛋（P53）、菠菜鱼片汤（P53）、菠菜蛋黄粥（P53）、菠菜拌粉丝（P136）
　　茼蒿：具有四种强化心脏的药效成分，含有多种氨基酸，有养心、降血压、预防“三高”的功效。
　　鱿鱼炒茼蒿（P23）、蒜蓉茼蒿（P139）、茼蒿猪肝汤（P152）
　　芦笋：有“抗癌之王”之称，具有防癌抗癌、清热利尿、降血压、促进食欲等功效。
　　芦笋炒虾球（P123）、鲜虾炒芦笋（P140）
　　香椿：含香椿素、维生素E，有健脾开胃、清热利湿、抗衰老和促进食欲的作用。
　　香椿苗核桃仁（P22）、香椿炒虾仁（P24）
　　降血压
　　高血压是生活中比较常见的一种疾病， 平时除了吃药， 注意保持良好的生活习惯以外， 还可以通过饮食调理帮助降低血压。常见的具有降血压作用的食物有芹菜、葱、洋葱、海带、木耳、绿豆、西瓜、柠檬、韭菜、荸荠、猕猴桃、苹果等。
　　核桃仁拌芹菜
　　原料：芹菜400克，核桃仁80克，香油、鸡精、盐各适量。
　　做法：①芹菜去根，择去老叶，洗净，切段；核桃仁用开水泡5分钟后捞出。②将芹菜段在开水中焯熟，再用凉开水冲一下。③在芹菜段中加入鸡精、盐，淋上香油，再拌入核桃仁即可。
　　荸荠炒鸭肝
　　原料：鸭肝120克，荸荠200克，酱油、料酒、姜末、盐各适量。
　　做法：①鸭肝洗净，切片，加酱油、料酒腌制片刻；荸荠去皮，洗净，切片。②油锅烧热，下姜末煸炒几下，再加入鸭肝、荸荠翻炒。③加盐调味，炒至食材全熟时即可。
　　香油芥菜
　　原料：芥菜350 克，红椒丝、香油、盐、鸡精、葱丝各适量。
　　做法：①芥菜洗净，切段。②油锅烧热，加入芥菜、红椒丝、葱丝翻炒。③起锅前，加香油、盐、鸡精调味即可。
　　……

美食探寻：舌尖上的风土人情与味觉记忆 本书是一部跨越地域、纵览四季的饮食文化探索之旅，它不仅仅是关于食材与烹饪技法的汇集，更是一部关于人与土地、人与时间之间微妙关系的深度书写。我们将跟随作者的脚步，深入探访中国广袤土地上那些鲜为人知的地方风味，解析不同地域在特定时令下如何利用自然馈赠，创造出独具特色的饮食传统。 第一章：寻味中国——地域风味的地理密码 本章聚焦于中国不同地理区域的食材特性与烹饪哲学。我们将从北国冰雪覆盖下的粗犷豪迈，到江南水乡温润细腻的精致，逐一剖析地理环境如何塑造了当地的味觉偏好。 1. 北方：粗犷与储存的智慧 在广袤的北方平原和高原地带，漫长寒冷的冬季对食物的保存和营养摄入提出了严苛的要求。本章将详细介绍北方如何在秋季进行大规模的腌制、风干和窖藏技术，从东北酸菜的发酵奥秘，到西北地区对牛羊肉的厚重处理方式。我们不会涉及家常菜谱的简单罗列，而是着重于展示这些技法背后蕴含的生存智慧和文化传承。例如，探究陕北“洋芋擦擦”中土豆的多重形态转化，以及内蒙古牧区如何将乳制品进行深加工，以适应游牧生活的节奏。 2. 南方：时鲜与清雅的追求 与北方形成鲜明对比的是南方地区，尤其是长江中下游及以南的区域。这里雨量充沛，物产丰饶，人们对“时令”的敏感度极高。本章将深入探讨南方烹饪中对“鲜”的极致追求。分析粤菜如何通过“煲”和“炖”来最大程度地释放食材的本味，而非过度调味；研究川湘地区对辛香料的运用，如何通过复杂的层次感来提升食材的活力。重点在于解析不同地区如何利用当地特有的水产和竹笋等季节性资源，创造出转瞬即逝的美味体验。 3. 西部：多元文化的交融与碰撞 西部地区，特别是西南少数民族聚居地，是真正意义上的“食物的万花筒”。本章将带领读者领略多元文化的交融如何在餐桌上显现。我们会分析藏区高寒环境下对糌粑和酥油的依赖，并非简单的日常果腹，而是与他们的宗教信仰和生活方式紧密相连。在云南，不同民族对菌类、草药的认知和运用，构筑了一个复杂且精妙的“山珍”体系，远超普通食谱的范畴。 第二章：时间的馈赠——食材的生命周期与转化艺术 本章的核心在于探讨食材从自然状态到餐桌美味的“时间”维度，着重于食物的生命周期管理，而非简单的烹饪时间控制。 1. 发酵的魔力：微生物的隐秘工程 发酵被视为人类最古老的食品加工技术之一。本章将从科学和文化的角度剖析发酵过程对食物风味、营养和保存性的深刻影响。我们不提供具体发酵菜谱，而是研究不同文化如何掌握和利用霉菌、酵母菌和乳酸菌。例如，对比日本的味噌、豆豉以及欧洲的奶酪在微生物作用下的风味差异，以及发酵过程中的安全控制和传统知识的传承。探讨古法酱油酿造中复杂的“糖化”和“盐化”阶段，揭示其中蕴含的漫长等待哲学。 2. 烟熏与风干：对抗时间的古老契约 在没有冷藏技术的时代，烟熏和风干是维持蛋白质供应的关键。本章将侧重于分析这些技术如何改变食材的物理和化学结构。我们将考察苏格兰的烟熏三文鱼与中国的腊肉在烟熏材料选择上的差异，分析不同木材（如松木、橡木或果木）释放的酚类物质如何为食物赋予独特的风味层次。风干过程中的湿度控制和空气流通，实际上是一场与自然环境的精妙博弈，体现了古人对气候的深刻洞察。 3. 节令的标记：从田间到餐桌的仪式感 本章深入挖掘传统节日与特定食材之间的文化绑定。例如，春季采摘的“不时不食”观念，并非只是为了追求口感最佳，更是对自然复苏的一种敬意。我们将分析不同地区在特定节气（如惊蛰、冬至）时，如何选择应季的植物和动物性食材，这些选择往往带有强烈的地域文化印记和健康哲学，远比简单的“节气菜”集合要复杂得多。 第三章：味觉的结构——风味平衡与感官体验 这一章节跳出具体的菜肴，转向对“味觉科学”与“感官美学”的探讨。我们关注的是调味背后的逻辑结构，而非调味品的堆砌。 1. 五味之外的张力：鲜味、涩味与回甘的构建 传统上我们谈论酸甜苦辣咸，但现代味觉科学揭示了“鲜味”（Umami）的重要性。本章将系统地解析食物中谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸的来源与协同作用，探讨它们是如何在不同菜系中被巧妙地激发和组合。例如，分析高汤（Stock）的制作原理，如何通过慢炖，将胶原蛋白、脂肪和氨基酸转化为具有复杂回味的液体基质。同时，也将探讨植物中单宁酸（涩味）如何与脂肪或糖分相互作用，达到味觉上的平衡与净化。 2. 香气图谱：挥发性化合物的交响乐 食物的味道一半以上来源于嗅觉。本章将侧重于分析不同烹饪方法（如爆炒、烘烤、油炸）对食材中挥发性芳香化合物的影响。我们将介绍香气分子如何通过美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）产生数百种新的气味，并探讨不同文化如何选择性地使用香料（如小茴香、丁香、八角），以突出或掩盖某些基础风味，从而创造出独特的香气签名。 3. 质地与口感：超越味道的享受 食物的愉悦感很大程度上来源于其物理形态。本章将分析“脆”、“糯”、“嫩”、“沙”等口感如何通过精确的温度控制和水分管理来实现。例如，研究如何通过精准的“上浆”技术来保持肉类的多汁性，或者通过淀粉的回生现象来理解“剩饭”口感的变化。这种对质地的细致关注，是区分普通烹饪与高超技艺的关键所在。 结语：餐桌上的生活哲学 本书最终旨在揭示，食物的深度远超于厨房的四壁之内。它关乎历史的沉淀、地理的限制、科学的规律以及人类对美好生活的永恒追求。每一次的烹饪，都是一次对自然规律的顺应与再创造。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是居家必备的宝典！作为一名对健康饮食充满热情但又常常因为工作忙碌而头疼的上班族，我真的太需要一本既能教我做出美味又营养的家常菜，又能给我提供养生理念的书了。刚拿到《营养师的养生厨房 四季家常菜（汉竹）》，就被它温暖治愈的封面设计吸引了，感觉就像一位亲切的营养师在向我娓娓道来。翻开书，里面的排版清晰明了，各种时令食材的介绍和搭配原则都写得非常具体，而且不是那种高高在上的理论说教，而是落地到我们日常生活中最常见的菜肴。我尤其喜欢它关于“应季而食”的讲解，让我明白了为什么有些食材在特定季节吃效果最好，也学到了如何根据季节变化来调整饮食，达到事半功倍的养生效果。书里介绍的那些看似简单却蕴含着营养智慧的家常菜，比如春季的荠菜饺子、夏季的凉拌丝瓜、秋季的南瓜粥、冬季的炖排骨，不仅做法详细，还有很多小贴士，比如如何让食材的营养不流失，如何让菜肴的味道更鲜美。我迫不及待地尝试了其中的几道菜，家人都赞不绝口，而且吃完感觉身体也更轻松了。这本书让我觉得养生不再是遥不可及的目标，而是可以通过每天的一餐一饭轻松实现的。

评分☆☆☆☆☆

我之前对“养生”这个概念一直有些敬而远之，觉得那都是老年人才需要关注的事情，而且总是和一些清汤寡水、味道平淡的食物联系在一起。直到我收到了《营养师的养生厨房 四季家常菜（汉竹）》，我的观念被彻底颠覆了。这本书用最接地气的方式，把养生融入到了我们日常的饮食中，而且还那么有滋有味！书里介绍的“四季家常菜”，完全不是我之前想象的那些“养生餐”，而是我平时在家也会做，但是营养和健康度却得到了极大的提升。比如，书中关于“五色饮食”的讲解，让我明白了不同颜色的蔬菜水果所含的营养是不同的，并且学会了如何搭配，让餐桌变得五彩缤纷，同时也让身体获得了更全面的营养。我尝试了书中一个关于“润肺”的食谱，原本以为会很寡淡，结果味道鲜美，而且吃完感觉喉咙非常舒服。这本书最打动我的地方在于，它不是让你去刻意地“养生”，而是通过科学的烹饪方法和合理的食材选择，让你在享受美食的同时，也悄悄地照顾好了自己的身体。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我总是在寻找能够提升菜肴风味和健康度的秘诀。《营养师的养生厨房 四季家常菜（汉竹）》这本书，真的给了我太多的惊喜和启发。它并没有一味地追求复杂难学的技巧，而是从最基本的家常菜入手，却在细节之处展现出营养师的专业性。比如，关于不同烹饪方式对营养成分的影响，书中都有详细的说明，让我知道如何选择最健康的烹饪方法。我尤其欣赏书中关于“食材搭配”的讲解，很多时候我们只是随便炒菜，却不知道某些食材在一起会产生负面的影响，或者流失宝贵的营养。这本书就像一位贴心的助手，告诉我哪些食材是“黄金搭档”，哪些需要尽量避免。我尝试了书中关于“清蒸”的几种海鲜做法，以前总觉得清蒸很寡淡，但按照书里的方法，搭配了不同的葱姜蒜和调味料，做出来的味道鲜美无比，而且最大程度地保留了海鲜的营养。还有那些关于“少油少盐”的健康烹饪秘诀，不是牺牲味道，而是通过香料和食材本身的鲜味来提香，让我逐渐摆脱了对重口味的依赖。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医养生理论情有独钟，但总觉得理论与实践之间存在一道鸿沟，直到我发现了这本书。它完美地将现代营养学与传统中医养生智慧相结合，用非常易懂的方式呈现出来。书里对“食疗”的解读让我眼前一亮，不再是那些神乎其神的偏方，而是基于食材本身的特性，针对不同体质和季节的常见问题，给出科学合理的饮食建议。比如，针对容易上火的人，书里介绍了许多清热降火的食谱，不仅仅是简单的“去火”，而是从根本上调理身体。我印象最深刻的是关于“脾胃”的论述，它强调了脾胃是后天之本，吃进去的食物能否被身体有效吸收，全看脾胃是否强健。书里提供的那些健脾养胃的食谱，比如山药薏米粥、茯苓蒸糕，不仅味道好，吃下去也感觉胃部暖暖的很舒服。而且，这本书不仅仅是教你做菜，更是在传递一种健康的生活态度，它鼓励我们放慢脚步，用心去感受食物的能量，去关注身体的需求。读这本书的过程，就像在进行一次心灵的洗礼，让我对“吃”有了更深的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是为忙碌的现代人量身打造的！我平时工作非常忙，下班回家只想赶紧吃点东西然后休息，根本没时间研究复杂的食谱。但《营养师的养生厨房 四季家常菜（汉竹）》这本书，恰恰解决了我的难题。它里面的菜谱大多非常简单易学，很多食材都是我们平时家中常备的，而且烹饪时间也都不长，非常适合我这种时间紧张的人。最重要的是，书中不仅提供了详细的步骤，还穿插了很多关于食材营养价值和健康益处的讲解，让我一边做菜，一边就能学到很多实用的养生知识。我特别喜欢书里关于“一锅出”的食谱，既能节省时间，又能保证营养均衡，比如那个鸡腿菇糙米饭，简直是我的救星！而且，书里的图片也非常诱人，让我更有动力去尝试。这本书让我觉得，即使再忙，我们也能轻松地为自己和家人做出健康又美味的饭菜，不再需要依赖外卖或者总是吃那些不健康的速食。它让我重新找回了享受烹饪的乐趣，也让我的餐桌变得更加健康和有爱。

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买了一堆书，漫漫看

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不错

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不错，发货很快

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内容很不错

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不错

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咯嗯啦理解来咯

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